Técnico Actualidad Mercadeo

Bioseguridad clave para el Uso responsable de la vacuna Salmonella “El consumidor está maravillosamente
éxito del negocio avícola Gallinarum 9R: la diferencia entre un buen desinformado”
resultado o un gran desastre

Federación Nacional de Avicultores de Colombia - Fenavi

No. 273 / JULIO 2019

Los desafíos del Plan

Nacional de Desarrollo

El sector agropecuario tendrá que

asumir grandes retos durante los
próximos cuatro años en la hoja de
ISSN 0121 - 1358

ruta que ha trazado el Gobierno para

No. 273/ JULIO 2019

el campo colombiano. Análisis

www.fenavi.org Nº. 273 | JUlIO 2019 ISSN 0121-1358

6 Editorial 36 Fenavi
• La importancia de la protección especial a la • Misión técnica en México
producción de alimentos
40 Técnico
8 Portada • Bioseguridad clave para el éxito del negocio
• Plan nacional de desarrollo: desafíos para el avícola
sector avícola
44 Mercadeo
16 Actualidad • “El consumidor está maravillosamente
• Uso responsable de la vacuna Salmonella desinformado”
Gallinarum 9R: la diferencia entre un buen
resultado o un gran desastre 48 Seccionales

34 • 17 Encuentro Avícola del Pacífico: Avicultura,

la protagonista

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Fernando Ávila

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REPRODUCIRSE EL CONTENIDO DE AVICULTORES, CITANDO LA FUENTE.
Editorial
La importancia de la
protección especial
a la producción de
alimentos
E
l artículo 65 de la Constitución Políti-
ca de Colombia, establece que la pro-
ducción de alimentos, goza de especial
protección por parte del Estado, para esto se le
otorgará prioridad al desarrollo de las activi-
dades, agrícolas, pecuarias, pesqueras, forestales
y agroindustriales. la organización productiva
del territorio, a través de plantear medidas que
protejan la propiedad rural; mediante mecanis-
mos que generen seguridad jurídica del pro-
ductor sobre la tierra, especialmente durante
los procesos de modificación de los Planes de
Ordenamiento Territorial, es una necesidad de
todos los productores de alimentos en el país.
La modificación de los usos del sue-
lo por parte de los municipios a través de sus
Planes de Ordenamiento Territorial, desplaza
las actividades agropecuarias a lugares lejanos
donde siempre han desarrollado su actividad.
La paradoja es compleja: queremos alimentos
frescos pero las granjas lejanas a nuestras ciu-
dades o lugares de residencia. Al respecto, se ha
propuesto, en diferentes escenarios entre ellos
la inclusión de una norma en el Plan Nacional
de Desarrollo, que buscaba reformar la Ley 388
de 1997. La intención consistía en que los usos
6 Avicultores / Julio 2019
Gonzalo Moreno
del suelo establecidos al momento de inicio de
la actividad, configurarían situaciones jurídi-
cas consolidadas que debían ser respetadas por
los municipios con el fin de que se garantizará
no sólo el derecho a la propiedad privada sino,
además, la seguridad alimentaria como derecho
de rango constitucional que debe ser protegido
por el Estado.
Nuestra propuesta no les resta compe-
tencias a los municipios, más aún, protege dere-
chos adquiridos con base en decisiones tomadas
por éstos. Es allí donde surge la mirada más allá
de las fronteras geográficas, abarcando el verda-
dero territorio de la prevalencia de la seguridad
alimentaria, en concordancia con los tratados
internacionales ratificados por Colombia. La
ausencia de tierra significa, de hecho, dar vía
libre a la entrada de alimentos del exterior.
De la misma forma, la autonomía de
los municipios se entiende respetada siempre y
cuando, en virtud de la Ley, no se desplacen las
funciones que le hayan sido asignadas o, cuan-
do tal desplazamiento sea acorde con propósitos
constitucionalmente admisibles. El principio de
descentralización administrativa nunca puede ir
en contra de la seguridad alimentaria nacional.

Ahora, en cuanto a los puntos más rele-
vantes de los artículos del PND para la avicul-
tura, consideramos relevante traer a colación el
artículo 264. En virtud de esta norma, los Pro-
yectos Turísticos Especiales y la ejecución de su
infraestructura constituyen determinantes de
superior jerarquía en los términos del artículo
10 de la Ley 388 de 1997. Esta situación pue-
de generar una inseguridad jurídica y una grave
afectación a la seguridad alimentaria nacional.
Es necesario que los gobiernos locales y
departamentales sean conscientes de las necesi-
dades que tiene la industria avícola para expan-
dir el negocio, ofrecer una mayor oferta tanto
en huevo y pollo que permita entrar a compe-
tir con los mercados internacionales y además
PIONEROS, LÍDERES
EN NUTRICIÓN
ANIMAL.
Editorial
cubrir las necesidades de consumo interno. Para
lograrlo, se necesita una estabilidad jurídica del
campo y un uso adecuado del suelo y que no
caiga en manos de los intereses particulares del
gobernador de turno.
Desde la Federación seguiremos com-
partiendo este punto de vista en cada uno de
los escenarios que nos invitan a dialogar sobre
los retos de la avicultura. Al fin y al cabo, el
“Pacto por Colombia, Pacto por la Equidad”,
que es el título del Plan Nacional de Desarro-
llo, al que le dedicamos el tema principal de la
presente revista, incluye determinar la manera
en que ofrecemos a los colombianos suplir sus
necesidades nutricionales en beneficio de un
mejor país.
Gonzalo Moreno
Presidente Ejecutivo Fenavi
Alltech.com/LA AlltechLA @AlltechLA
Portada
PLAN NACIONAL DE
DESARROLLO:
DESAFÍOS PARA EL
SECTOR AVÍCOLA
Por: Sergio A. Gómez Blanco
Jefe Jurídico Fenavi- FONAV
E
l 25 de mayo de 2019, el Presidente
de la República sancionó la Ley 1955,
por medio de la cual se expidió el Plan
Nacional de Desarrollo 2018-2022 “Pacto por
Colombia, Pacto por la Equidad” (en adelante
el “PND”). Desde el momento en el que el
proyecto de ley fue radicado por el Gobierno
ante el Congreso, sabíamos que las discusio-
nes sobre los artículos que contenía generaría
grandes retos y discusiones pues, la realidad,
es que este proyecto tenía muchos desarrollos
e iniciativas en pro de la denominada econo-
mía naranja y del sector hidrocarburos y, en
contraste, un pobre contenido para el sector
agropecuario, el cual en el primer proyecto,
únicamente tenía 10 artículos que, por demás,
lo único que hacían era introducir algunas mo-
dificaciones a normas ya existentes sin intro-
ducir herramientas innovadoras que ayudaran
a darle impulso al mismo.
8 Avicultores / Julio 2019
Conocido el proyecto de ley del PND, los
gremios agropecuarios empezaron a hacer una se-
rie de sugerencias al Gobierno con el fin de que el
proyecto tuviese más desarrollos que favorecieran
sus iniciativas. Desde Fenavi, se dio impulso a tres
líneas de trabajo que se consideran críticas para
el sector avícola y que se consideraba importante
que fuesen introducidas en el PND.
En primera medida, se solicitó al Gobier-
no que se introdujeran medidas que protegieran
la propiedad rural a través de mecanismos que
generen seguridad jurídica del productor sobre la
tierra, mitigándose los conflictos que se dan con
las comunidades y los municipios, especialmente,
durante los procesos de modificación de los Pla-
nes de Ordenamiento Territorial. Lo anterior, se
proponía a través de una reforma a la Ley 388
de 1997, indicándose que, los usos del suelo es-
tablecidos al momento de inicio de la actividad
configurarían situaciones jurídicas consolidadas
que debían ser respetadas por los municipios con
el fin de que se garantizará no sólo el derecho a la
propiedad privada, sino, además, la seguridad ali-
mentaria como derecho de rango constitucional
que debe ser protegido por el Estado.
También, se solicitaron medidas que per-
mitieran que, en caso de motivos de interés social
o general, las entidades de Gobierno definieran
iniciar procesos de expropiación, la valoración de
los predios debería tener en cuenta no sólo lo que
la Ley 160 de 1994 ha denominado el justo pre-
cio, sino además, las mejoras e inversiones reali-
zadas sobre los terrenos, junto con el lucro cesante
del avicultor afectado por la medida. También, se
 Portada

dio apoyo a la propuesta de catastro multipropó-

sito, el cual quedaría en cabeza del IGAC, como
instrumento que permite realizar una actualiza-
ción del censo de bienes rurales del país, el cual
tiene un rezago de aproximadamente 35 años.
Dicho lo anterior, haremos una revisión de algu-
nas modificaciones introducidas por la Ley que
consideramos tienen incidencia tanto positiva
como negativa para el sector avícola, indicando,
además, las iniciativas que consideramos se pue-
den desprender de los artículos del PND.
El artículo 14 del PND, introdujo la po-
sibilidad de que los productores puedan contratar
con empresas de servicios públicos domiciliarios
de alcantarillado, la disposición de residuos lí-
quidos no domésticos sin tratamiento. Bajo este
esquema, los productores que contraten tales ser-
vicios, no tendrían que cumplir con la obligación
de contar con un permiso de vertimiento para el
desarrollo de la actividad, siempre y cuando, la El PND, creó en los artículos 79 y si-
empresa de servicios públicos domiciliaria con- guientes, el catastro multipropósito, el cual se
tratada cuente con la infraestructura y tecnología mencionó de manera sucinta con anterioridad.
Desde la perspectiva del artículo 79, la gestión
catastral es un servicio público que comprende un
conjunto de operaciones orientadas a la adecuada
formación, actualización, conservación y difusión
de la información catastral. Desde la teoría del
derecho administrativo, darle a un servicio del
Estado la connotación de servicio público gene-
ra unas obligaciones importantes que, en caso de
incumplirse, pueden devenir en la declaratoria de
responsabilidad estatal por lo que, desde la pers-
pectiva procesal, ha sido denominado falla del
servicio. Adicionalmente, el PND le impuso al
Instituto Geográfico Agustín Codazzi – IGAC,
obligaciones como autoridad catastral encargada
de efectuar la regulación de la gestión, institu-
ción que a su vez contará con el apoyo de unos
gestores catastrales que deberán ser contratados
por el IGAC y que serán los encargados de ade-
lantar los procesos de formación, actualización,

necesaria para cumplir con los parámetros y valo-

res límites máximos permisibles en los vertimien-
tos puntuales; es decir, el productor adquiere unas
obligaciones de debida diligencia con respecto
a la empresa de servicios públicos domiciliarios,
teniendo que verificar que esta cumpla con los
parámetros técnicos necesarios para hacer el tra-
tamiento de los vertimientos. Adicionalmente, el
productor no tendría entonces que contar con un
sistema de tratamiento de aguas residuales, requi-
sito que de acuerdo con el artículo 2.2.3.2.10.5
del Decreto 1076 de 2015 deben cumplir los titu-
lares de las concesiones de uso de agua.
Es importante que los avicultores
tengan en cuenta, que es posible
que se empiecen a recibir
visitas por parte de operadores
catastrales dentro de los predios,
funcionarios que podrán solicitar
los títulos de éstos y podrán
efectuar los levantamientos
topográficos respectivos.

Avicultores / Julio 2019 9

Portada

conservación y difusión catas-

tral. Los gestores catastrales
actuarán a través de operadores
catastrales, encargados de las
gestiones netamente operativas
y cuyas labores de inspección,
vigilancia y control para efectos
de garantizar la prestación del
servicio estará en cabeza de la
Superintendencia de Notariado
y Registro. La Superintenden-
cia de Notariado y Registro fue
introducida para realizar estas
verificaciones, debido a que el
IGAC, a falta de gestores y ope-
radores catastrales, deberá eje-
cutar estas funciones. Es impor-
tante que los avicultores tengan
en cuenta, que es posible que se
empiecen a recibir visitas por
parte de operadores catastrales
dentro de los predios, funciona-
rios que podrán solicitar los tí-
tulos de éstos y podrán efectuar
los levantamientos topográficos
respectivos; el no dejar ingresar
a estos funcionarios a desarro-
llar sus funciones puede acarrear
sanciones para el propietario o
poseedor del predio.
El PND, también intro-
dujo medidas para combatir la
ilegalidad en zonas de frontera.
En efecto, el artículo 135 auto-
rizó al Ministerio de Defensa
para adquirir infraestructura
tecnológica que le permita hacer tener incidencia sobre la libre competencia en los
vigilancia móvil fronteriza y nacional, con el fin mercados. Si bien el concepto que emite la SIC
de combatir a las economías ilegales en zona de no tiene carácter vinculante para la autoridad que
frontera, incluido el contrabando. Estas disposi- pretende expedir el acto administrativo, para que
ciones se complementan con lo establecido en la ésta pueda apartarse del concepto, deberá motivar
Ley 1762 de 2015 (Ley anticontrabando), la cual su decisión so pena de que el acto expedido quede
incluye obligaciones para la autoridad aduanera, la
cual debe hacerle seguimiento a los productos in-
troducidos por los habitantes de zona de frontera
con fines de autoconsumo.
Por su parte, el artículo 146 del PND, in-
trodujo lo que, a nuestro juicio, es una norma que
va a cambiar la forma de expedir actos adminis-
trativos con incidencia en temas de competencia.
Esta norma modificó el artículo 7 de la Ley 1340
de 2009, cambiando la forma de ejercer lo que
se denomina la abogacía de la competencia. La
abogacía de la competencia es la facultad con la
que cuenta la Superintendencia de Industria y
Comercio (“SIC”) para rendir concepto sobre los
proyectos de actos administrativos que pueden

10 Avicultores / Julio 2019


viciado de nulidad y, por ende, pueda ser expulsa-
do del ordenamiento jurídico en uso de la acción
de nulidad simple establecida en la Ley 1437 de
2011. El PND introdujo la facultad para que la
SIC pueda actuar de forma oficiosa, es decir, su
actividad como autoridad en materia de aboga-
cía de la competencia no dependerá de la soli-
citud efectuada por la entidad que desee expedir
el acto administrativo sino que, ésta podrá actuar
por iniciativa propia o, inclusive, por solicitud de
terceros interesados en conocer los efectos que
un acto administrativo pueden tener para la libre
competencia económica.
Uno de los temas más gruesos introduci-
dos por el PND quedó incluido entre los artículos
156 a 160; en estas normas, se realizó una mo-
dificación importante al Instituto Colombiano
Agropecuario – ICA, otorgándosele importantes
facultades y herramientas para el desarrollo de sus
funciones. Lo primero que debe indicarse, es que
se introdujo la facultad sancionadora en materia
Portada
Fenavi participará en unas mesas
de negociación de las tarifas del ICA
pues, de acuerdo con lo establecido
por el PND, las multas y tarifas que
sean impuestas por el ICA ingresarán
directamente a su presupuesto.
sanitaria, fitosanitaria, de inocuidad y forestal co-
mercial al ICA vía ley. Esto es un asunto de mayor
envergadura pues, una de las grandes dificultades
para el ICA, es que su facultad sancionadora se
encontraba regulaba vía decreto, situación que le
ha generado dificultades para el ejercicio de sus
funciones pues, por disposición constitucional,
la regulación de procedimientos administrativos
sancionatorios es de competencia exclusiva del
Congreso de la República vía ley. Lo propio apli-
ca, para el listado de sanciones y de multas que
se establecieron en el PND, las cuales van desde
1 hasta 10.000 salarios mínimos mensuales lega-
les vigentes, suspensión de los registros del ICA
y de los servicios que presta está entidad. Adi-
cionalmente, el PND creó las tasas (tarifas) para
la prestación de servicios del ICA, estableciendo
el sujeto activo, sujeto pasivo, hecho generador y
base gravable de las tasas, es decir, será materia de
reglamentación la tarifa como tal. Frente a este
punto, Fenavi participará en unas mesas de ne-
gociación de las tarifas del ICA pues, de acuerdo
con lo establecido por el PND, las multas y ta-
rifas que sean impuestas por el ICA ingresarán
directamente a su presupuesto; con esto, nuestra
lectura es que el Gobierno quiere contar con un
ICA que sea auto sostenible y que no dependa de
los traslados presupuestales que vía presupuesto
general de la nación se realizan a favor de esta
entidad. Lo que buscamos evitar, es que las tarifas
y multas se tornen confiscatorias, generando un
aumento importante en los costos de producción
y de funcionamiento para los avicultores, por lo
que este asunto se vuelve de gran relevancia y
Avicultores / Julio 2019 11
Portada
punto central para la agenda regulatoria en la que
debemos participar como Federación.
Por otra parte, el Gobierno introdujo al-
gunas normas que desarrollan su interés en ge-
nerar procesos de economía circular en los pro-
yectos productivos. Por lo anterior, en el artículo
174 del PND, introdujo un incentivo tributario
a la generación de energía eléctrica con fuentes
no convencionales. El incentivo es para aquellos
obligados a declarar renta que realicen directa-
mente inversiones en producción de energía eléc-
trica a partir de fuentes de energía no conven-
cionales y consiste en la posibilidad de deducir
de su renta en un período no mayor a 15 años el
50% del total de la inversión realizada, sin exceder
Fenavi pretende explorar la posibilidad
de generar un esquema de seguro
paramétrico que asegure los eventos que
puedan presentarse por emergencias o
intervenciones sanitarias en el marco de
la Ley 1255 de 2008, reparándose a
aquellos avicultores que, por causa de
estos eventos, deban sacrificar sus aves.
12 Avicultores / Julio 2019
del 50% de la renta líqui-
da del contribuyente, de-
terminada antes de restar
el valor de la inversión.
Esta inversión deberá ser
certificada como proyecto
de generación de energía
eléctrica a partir de fuen-
tes de energía no conven-
cionales por la Unidad
de Planeación Minero
Energética. Desde nuestra
perspectiva, este artículo
abre un incentivo para el
desarrollo de proyectos de
generación de energía a
partir de gallinaza y po-
llinaza, subproductos del
sector avícola que adquiri-
rían un gran potencial en
el desarrollo de la activi-
dad. En complemento de
lo mencionado, el artículo
176 del PND incorporó
unas partidas arancelarias
adicionales al artículo 424
del Estatuto Tributario,
excluyendo del impuesto a las ventas los inverso-
res de energía para sistemas de energía solar con
paneles, los paneles solares y los controladores de
carga para sistemas de energía solar con paneles.
También pudimos evidenciar que del
PND, se desprende el interés del Gobierno por
proteger las inversiones que se realizan en el sec-
tor agropecuario. Por lo anterior, por iniciativa del
Ministerio de Agricultura, a través del artículo
176 del PND se buscó darle impulso al seguro
agropecuario. Esta figura, creada desde la Ley 69
de 1993, no ha podido desarrollarse de la manera
esperada por el Gobierno. El seguro agropecuario
es un instrumento que busca incentivar y prote-
ger la producción de alimentos, el mejoramiento
del sector agropecuario y pretende promover el
ordenamiento económico del mismo. La idea del
Gobierno, es proteger las inversiones agropecua-
rias que sean financiadas con recursos de crédi-
to provenientes del sistema nacional de crédito
agropecuario o con recursos propios del produc-
tor, lo que a nuestro juicio, genera una limitación
injustificada de los alcances que la figura podría
tener pues, tal y como constata la información de
la Dirección Económica de Fenavi, muchos de los
avicultores financian sus operaciones a través de
la banca tradicional, lo que los dejaría por fue-
ra de la posibilidad de proteger sus inversiones a
través del seguro agropecuario. De acuerdo con

el PND, este seguro podrá tomarse bajo la mo-
dalidad de seguro paramétrico, lo que nos parece
llamativo pues, esto permitiría, salir del esquema
tradicional del contrato de seguro, en virtud del
cual, es necesario probar el daño, el nexo de cau-
salidad y el perjuicio para que se pueda proceder a
la reparación, proceso que genera demoras para el
cobro del valor asegurado, pasando a un esquema
en donde sólo se debe probar el daño para hacer
efectiva la reparación pues, bajo el modelo de se-
guros paramétricos, se generan valores objetivos
de reparación para cada uno de los riesgos asegu-
rados, por lo que el nexo de causalidad y el valor
del perjuicio no son relevantes para que se haga
efectiva la reparación. Por lo mencionado, Fena-
vi pretende explorar la posibilidad de generar un
esquema de seguro paramétrico que asegure los
eventos que puedan presentarse por emergencias
o intervenciones sanitarias en el marco de la Ley
1255 de 2008, reparándose a aquellos avicultores
que, por causa de estos eventos, deban sacrificar
sus aves.
Una de las normas que ha generado todo
tipo de comentarios, debido a que esta genera una
modificación importante al régimen laboral y de
seguridad social, el cual aplica a cualquier contra-
to de trabajo independientemente del sector en el
que se desarrolle, se encuentra en el artículo 193
del PND, el cual creó el piso mínimo de protec-
ción social. Esta norma se une a lo que nuestro
Presidente Ejecutivo, Dr. Gonzalo Moreno, de-
nominó como el laberinto de la ley laboral. Bajo
el criterio de algunos, la norma constituye una
Portada
precarización del sistema de seguridad social, para
otros, esta genera mecanismos de flexibilización
que propende por mayor formalización, sumado
a que más personas tengan acceso a la protección
de riesgos relacionados con la salud, la vejez y los
derivados del trabajo. El artículo 193 indica que
las personas que se vinculen bajo contratos de tra-
bajo o contratos de prestación de servicios y que,
en virtud de ellos, reciban menos de 1 salario mí-
nimo mensual legal vigente como remuneración,
deberán vincularse el piso mínimo de protección
social; quienes queden cobijados por este sistema,
entrarán a hacer parte del régimen subsidiado en
salud, contarán con los Beneficios Económicos
Periódicos – BEPS, entendiéndose este como un
mecanismo de protección a la vejez que no cons-
tituye una pensión y, adicionalmente, contarán
con un seguro inclusivo que ampara al trabajador
de los riesgos derivados de la actividad laboral y
Este PND, deja grandes retos y
desafíos y es nuestro deber recordarle
al Gobierno, que si bien sus iniciativas
en materia de economía naranja son
importantes, no puede olvidarse de
la gran relevancia que tiene el sector
agropecuario colombiano no sólo para
el país, sino para el mundo
Avicultores / Julio 2019 13
Portada
de las enfermedades que se encuentran cubiertas
por BEPS. El empleador o contratante, adicio-
nal a la remuneración que deberá cancelar, deberá
efectuar un aporte equivalente al 15% del valor
del salario o de los honorarios, los cuales serán
destinados tanto a BEPS como al seguro inclu-
sivo mencionado. Todavía no está clara la forma
en la que se dará aplicación a esta norma pero, lo
cierto, es que esta es una apuesta del Gobierno
que ha venido propendiendo por fortalecer el sis-
tema BEPS debido a que la mayoría de la pobla-
ción colombiana de la tercera edad no cuenta con
una pensión; lo anterior se suma a los altos niveles
de informalidad de la población económicamente
activa, lo que genera problemas de financiación al
sistema de seguridad social.
En otra materia, el artículo 254 del PND,
introdujo una autorización al Gobierno Nacional
para que, dentro del plan plurianual de inversio-
nes, se asigne al ICA presupuesto para el diag-
nóstico, prevención y control de salmonella ente-
ritides y typhimurium. Como fue informado por
el programa técnico, los proyectos de reglamen-
tación ya fueron publicados por el ICA y, en la
estructuración de éstos, ha participado de forma
activa Fenavi a través del programa mencionado.
A este punto, queremos adicionar lo establecido
en el artículo 324 del PND, el cual establece que,
el Gobierno Nacional, con el liderazgo del Mi-
nisterio de Medio Ambiente, deberá formular la
política nacional de bienestar animal, política en
la que también participará de forma activa Fenavi
a través de la Dirección del Programa Técnico.
Finalmente, en cuanto a los puntos más
relevantes de los artículos del PND para la avi-
cultura, consideramos relevante traer a colación el
14 Avicultores / Julio 2019
artículo 264, el cual genera un desafío importante
para la negociación de las nuevas modificaciones
que eventualmente pretendan realizar los muni-
cipios a sus Planes de Ordenamiento Territorial.
En virtud de esta norma, los Proyectos Turísti-
cos Especiales y la ejecución de su infraestructura
constituyen determinantes de superior jerarquía
en los términos del artículo 10 de la Ley 388 de
1997. Desde nuestra perspectiva, este artículo
puede generar conflictos mayores entre los avi-
cultores y los municipios en la negociación de
los Planes de Ordenamiento Territorial, pues, en
caso de que este tipo de proyectos turísticos se in-
troduzcan, se podrán inclusive adelantar procesos
de expropiación con el fin de que el desarrollo de
los mismos pueda ejecutarse. Frente a este punto,
surgen unas reflexiones importantes que, a partir
del artículo, podemos ejecutar eventualmente. En
primera medida, los mapas de la Unidad de Pla-
nificación Rural Agropecuaria – UPRA, se vol-
verán importantes mecanismos de negociación
para mostrarle a los municipios las zonas que se
consideran de potencial agropecuario en el país;
por otra parte, consideramos importante intro-
ducir una modificación legislativa que coloque
a las actividades agropecuarias como de interés
prioritario y como una determinante adicional
de la Ley 388 de 1997. Esta iniciativa, permitiría
generar situaciones jurídicas consolidadas de los
productores en su relación con el suelo y sus usos,
permitiendo contar con ventajas jurídicas impor-
tantes frente a los municipios en sus procesos de
reestructuración y reorganización del territorio
y, frente a la comunidad, en los conflictos que se
generan por la invasión de la nueva ruralidad a
las zonas que están destinadas a la explotación
agropecuaria.
Lo mencionado, son sólo algunas aprecia-
ciones a algunos artículos que consideramos re-
levantes en relación con el PND y que nos dejan
algunas rutas para seguir trabajando en pro del
sector avícola. Este PND, deja grandes retos y de-
safíos y es nuestro deber recordarle al Gobierno,
que si bien sus iniciativas en materia de economía
naranja son importantes, no puede olvidarse de
la gran relevancia que tiene el sector agropecua-
rio colombiano no sólo para el país, sino para el
mundo, pues, como indicó José Graziano Da Sil-
va, Director de la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación – FAO, “Colombia
tiene potencial para ser una despensa de alimen-
tos en el mundo”, un mundo cuya población con-
tinúa en crecimiento generando cada vez mayor
demanda de alimentos y, es nuestro deber, recor-
dar que del sector agropecuario pende la posibili-
dad de seguir supliendo las necesidades nutricio-
nales de toda la población.
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Actualidad

16 Avicultores / Julio 2019

 Actualidad

Uso responsable de la vacuna

Salmonella Gallinarum 9R:
la diferencia entre un buen resultado o un gran desastre
Martha Pulido-Landínez. DVM, MS, PhD, DACPV.
Profesora Clínica Asociada, Laboratorio de Investigación y Diagnóstico en
Avicultura. Colegio de Medicina Veterinaria, Universidad Estatal de Mississippi.

"En respuesta al interés manifestado

por profesionales y avicultores
sobre las consideraciones frente a la
vacunación contra Salmonella Gallinarum
y los programas integrales de control,
presentamos nuevamente el artículo
elaborado por la Doctora Martha Pulido
orientado a dar claridad sobre estas
temáticas de importancia en el sector".

Introducción
La presencia de Salmonella Gallinarum (S. Ga-
llinarum) causando tifosis o tifoidea aviar (TA)
en explotaciones avícolas en Colombia es hoy
por hoy uno de los principales retos para esta
industria; no sólo desde el punto de vista de sa-
lud animal, considerando que esta bacteria es
huésped-específico, sino porque la presencia de
esta enfermedad ha ocasionado que se recurra
a tratamientos con antibióticos aún en aves en
producción de huevos. Así, esta bacteria sin im-
portancia para la salud pública se constituye en un
agente relacionado con la presencia de residuos
de antibióticos en los productos avícolas, contri-
buyendo al problema de resistencia bacteriana.
Teniendo en cuenta las anteriores consideracio-
nes, el control de S. Gallinarum es importante no
solo para proteger las aves sino para poder ofrecer
productos avícolas seguros o inocuos.
La presencia de cualquier Salmonella
en avicultura, en especial aquellas que causen
Avicultores / Julio 2019 17
Actualidad
enfermedad en los seres humanos o en las aves,
obliga a la implementación de programas de
prevención y control de tipo integral. No se
puede pensar que una sola medida va a con-
trolar el problema, no existe la coloquialmente
llamada “mano de Dios en un frasquito” y debe
eliminarse por completo el concepto errado de
que el uso de vacunas garantizará 100% que
no se presente infección y/o enfermedad.
Entonces, considerando que el control de
la salmonelosis en granjas avícolas requiere una
aproximación que identifique factores de riesgo,
de persistencia y de diseminación de esta bacteria;
el análisis del problema debe establecer cuáles son
los puntos críticos para de esta manera instaurar
mecanismos de control a través de la cadena de
producción ya sea de carne de pollo o de huevos.
Una enfermedad en la que se debe
pensar en erradicación
Cuando se habla de enfermedades como TA, el
primer concepto que considera la industria mo-
derna es que los planes deben ser encaminados
a buscar su erradicación, por lo general median-
te el sacrificio de las aves infectadas o positivas a
la bacteria, basados en un sistema de vigilancia
epidemiológica efectivo. Sin embargo, muchas
veces la eliminación de las aves positivas a S. Ga-
llinarum se hace económicamente inviable, sobre
todo en países donde no existe un sistema de
18 Avicultores / Julio 2019
compensaciones o indemnizaciones, que le per-
mita al avicultor recuperar aunque sea una parte
del valor de las aves sacrificadas.
En algunos países de Latinoamérica esta
enfermedad ha estado presente por varios años,
pero en la última década se ha diseminado de
manera alarmante. Es muy difícil tratar de es-
tablecer cuál o cuáles han sido las razones para
esta diseminación sin estudios epidemiológicos
serios basados en un excelente diagnóstico, que
incluya la identificación completa de la bacteria;
pero aparentemente uno de los factores comunes
parece ser el uso inadecuado de vacunas vivas S.
Gallinarum 9R y la comercialización de vacunas
de dudosa calidad.
Lamentablemente ha hecho carrera el
concepto de que esta es una vacuna que se puede
elaborar fácilmente y esto ha permitido que estén
disponibles de manera irregular vacunas de “ela-
boración artesanal” que se han ligado a la presen-
tación de brotes en diversas regiones del conti-
nente. Varios investigadores en TA han postulado
que ante esta situación de uso anormal de vacunas
de dudosa calidad en la avicultura Latinoameri-
cana se requiere de una acción mucho más acti-
va de las autoridades sanitarias en cada país para
ejercer un control efectivo de esta enfermedad e
intentar su erradicación. En este punto es impor-
tante indicar que en Colombia está prohibida la
producción de las llamadas “autovacunas” o “bio-
lógicos autógenos” para enfermedades de control
oficial según la resolución ICA 386 de 2012, y la
TA es una enfermedad de control oficial.
Pero estas acciones solamente se pueden
emprender en cada país basándose en un excelen-
te diagnóstico que identifique sin ninguna duda
 Actualidad

la presencia de S. Gallinarum, evitando a toda

costa el basar decisiones de control y erradicación
en el diagnóstico incompleto de una Salmonella
spp del grupo D, inmóvil; o el dudoso diagnósti-
co observado en algunas ocasiones en Colombia
de identificación de Salmonella Pullorum, siendo
tal vez la bacteria aislada una S. Gallinarum, si-
tuación que complica aún más el panorama sani-
tario de la avicultura de este país.

El control de la tifosis aviar se inicia con un

diagnóstico específico de la presencia de
Salmonella Gallinarum.

De igual manera, aunque los planes de

erradicación de S. Gallinarum están dirigidos
principalmente a las reproductoras, que deben
ser libres de esta bacteria; en muchos países in-
cluyendo Colombia el principal problema se ha
presentado desde hace varios años (brotes iden-
tificados al menos desde el año 2005) en el sec-
tor de ponedoras comerciales. Entonces cuando
se alojan pollitas libres de S. Gallinarum en una
granja multi-edades, positiva a la bacteria se falla
en el postulado básico para el control de “alojar
aves libres de Salmonella, en galpones libres de grosa diseminación de esta enfermedad en el país.
Salmonella”. Por esta razón se requiere de un trabajo intenso
La TA ha sido erradicada de varios países que incluya la adopción de medidas encamina-
de la Unión Europea. España, Francia, Italia, Ale- das a mitigar, contener y, principalmente, impe-
mania e Irlanda han reportado brotes esporádicos dir la diseminación de S. Gallinarum. Teniendo
desde 1991. En Rusia, China, India, Sudáfrica en cuenta la transmisión vertical y por el huevo
esta enfermedad es endémica. Por otro lado, Aus- de esta bacteria y los efectos negativos de llevar
tralia, Nueva Zelanda, Japón y Estados Unidos huevos fértiles contaminados con S. Gallinarum
reportan haber erradicado completamente esta a una planta de incubación, compañías con repro-
enfermedad, basados principalmente en estrictos ductoras positivas a esta bacteria, deben realizar
programas de control que incluyen la identifica- es la eliminación de las aves como una medida
ción, comprobación y eliminación de reactores indispensable para el control de la TA.
positivos basados en un excelente diagnóstico y
la prohibición absoluta del uso de vacunas vivas
de S. Gallinarum de cualquier tipo, incluyendo la
vacuna 9R. El control efectivo de tifoidea
El panorama en Latinoamérica no es aviar exige que las reproductoras
alentador. Los datos de la OIE para el año 2016
muestran a Venezuela, Brasil, Uruguay, Argen- sean libres de S. Gallinarum.
tina, Colombia y Ecuador con esta enfermedad La detección temprana de
presente (tal vez endémica), reportada oficial-
mente. Sin embargo, para varios países de Centro reactores positivos, con posterior
y Sur América, y algunos del Caribe en los cua- identificación y comprobación de
les se sabe que se han presentado casos de TA no
existen reportes oficiales de esta enfermedad. presencia del agente es clave
En Colombia se ha referenciado la pre- para decidir la eliminación de
sencia desde hace varios años TA en ponedoras
comerciales y más recientemente se ha indicado aves positivas.
la presencia en reproductoras y aves de traspatio,
esto ha encendido las alarmas acerca de la peli-

Avicultores / Julio 2019 19

Actualidad

de la enfermedad en reproduc-
toras pesadas puede variar desde
muy severa, causando alta mor-
talidad y alta tasa de transmi-
sión vertical de la bacteria, hasta
una manifestación clínica y le-
siones leves dependiendo mu-
chas veces de los programas de
bioseguridad implementados, la
vacunación con S. Enteritidis y
el uso de programas para mejo-
rar la salud intestinal.
En reproductoras livia-
nas la manifestación observada
es de una enfermedad severa;
mientras que la presentación
en pollo de engorde es de tipo
irregular con casos donde se
presenta enfermedad severa y
alta mortalidad y casos donde la
manifestación clínica y la mor-
talidad son leves.
En cuanto a la pa-
togenicidad de S. Gallinarum,
Terzolo y col. trabajando con
cepas argentinas muy patógenas
La importancia de identificar (INTA 91), han demostrado que los pasajes suce-
perfectamente la presencia de S. sivos de estas bacterias en aves susceptibles incre-
Gallinarum. mentan su patogenicidad. Cuando S. Gallinarum
El género Salmonella tiene dos especies (Sal-
monella entérica y Salmonella Bongori). Según
la última clasificación disponible del Instituto
Pasteur la especie entérica cuenta con 6 subespe-
cies. Dentro de éstas la subespecie entérica es la
más importante en términos de salud pública y/o
salud animal, presentando una gran diversidad
con 1575 serotipos (serovares) identificados hasta
2010. Esta clasificación organiza la gran cantidad
de serotipos de Salmonella de la especie entérica
en grupos basados en el antígeno somático (O).
Actualmente los grupos son denominados por
números, hasta el momento se han reconocido un
total de 67 grupos. Para efectos de este artículo se
hará referencia solamente al grupo O:9 denomi-
nado anteriormente como grupo D, donde están
incluidos 67 serotipos o serovares. Los más im-
portantes para avicultura serían los huésped es-
pecífico: Gallinarum (con biovariedades Gallina-
rum y Pullorum) y las salmonellas paratíficas con
mayor impacto en salud pública: S. Enteritidis.
Como se mencionó anteriormente S.
Gallinarum es considerada especie-específica y
puede causar enfermedad severa en las aves sus-
ceptibles. Por lo general las ponedoras rojas o de
color son más susceptibles que las aves livianas,
así como las aves adultas en producción son más
propensas que las aves jóvenes. La manifestación

20 Avicultores / Julio 2019


fue aislada de un ave enferma y posteriormente
se inocularon oralmente pollitos de 21 días con
una dosis de 2x108 se produjo una mortalidad del
50%, mientras que se requirieron más bacterias
(1x109) cuando la misma bacteria sufrió varios
cultivos de laboratorio. Esto demuestra la versati-
lidad de S. Gallinarum, su poder de adaptación al
medio ambiente bajo condiciones favorables.
Los autores también postularon que estas
bacterias son muy conservadoras y no gastan ener-
gía extra en evidenciar sus atributos de patogeni-
cidad si es que no los necesitan (Ej. conservación
en el laboratorio); pero se adaptan rápidamente
por generaciones sucesivas (1 generación = 20
minutos), de un ambiente a otro en forma rever-
sible. Esto significa que las salmonellas adaptadas
a vivir en el ambiente son fenotípicamente distin-
tas de las que se aíslan de un ave enferma, aunque
genotípicamente conservan (inexpresados) todos
sus atributos de virulencia y los expresan cuando
se multiplican en el ave que se infecta.
Entender estos conceptos es especialmen-
te importante cuando se está hablando del uso de
vacunas vivas para el control de esta enfermedad.
En el caso específico de la vacuna 9R no se debe
olvidar que la bacteria vacunal está completa. Es
decir, cuenta de manera inactiva con todos sus
elementos genéticos o toda la maquinaria que le
permite sobrevivir. Adicionalmente, cuando un
Actualidad
La vacuna S. Gallinarum 9R NO
debe ser aplicada vía oral.
ave recibe esta vacuna se torna en portadora de
por vida y existe la posibilidad de que la bacteria
vacunal haga pasaje de un ave a otra. Estos aspec-
tos deben contemplarse al momento de tomar la
decisión de usar esta vacuna y deben ser tenidos
muy en cuenta para entender por qué esta vacuna
NUNCA debe aplicarse vía oral.
El control de la tifoidea aviar
La presencia de cualquier Salmonella en avicul-
tura, y en especial aquellas adaptadas a las aves,
obliga a la implementación de programas de
prevención y control de tipo integral. Así, se re-
quiere una aproximación que identifique factores
de riesgo, de persistencia y de diseminación de la
bacteria. La perfecta identificación del agente y
un completo análisis del problema deben estable-
cer cuáles son los puntos críticos para de esta ma-
nera instaurar mecanismos de control a través de
la integración vertical ya sea de carne o de huevos.
El manejo de esta enfermedad debe enfo-
carse en la combinación de acciones que incluyan
un monitoreo y diagnóstico adecuado, identifica-
ción y eliminación de fuentes y factores de ries-
go, uso de vacunas seguras, en forma segura, altos
niveles de bioseguridad y estrategias para lograr
la conservación de la integridad y el buen fun-
cionamiento tanto del sistema inmune como del
tracto gastro-intestinal. El concepto de “crear un
ambiente hostil a Salmonella” debe implementar-
se tanto al interior del ave como en el medioam-
biente que la rodea (Figura 1).
Figura 1: El control de S. Gallinarum requiere un abordaje de tipo integral – un manejo
holístico. Las vacunas hacen parte de este manejo integral.
Avicultores / Julio 2019 21
Actualidad
Uso de vacunas para el control de S.
Gallinarum
El uso de vacunas hace parte de un programa in-
tegral de control de la TA. S. Gallinarum es una
bacteria intracelular, esto significa que permanece
protegida dentro de la célula que infecta, especial-
mente en los macrófagos. Dada esta característica,
el control de esta bacteria requiere principalmen-
te un estímulo a la inmunidad celular y, adicio-
nalmente, para impedir la multiplicación entérica
se hace necesario estimular también la inmunidad
de mucosas. Estos dos tipos de inmunidad sólo
se pueden inducir mediante el uso de vacunas
vivas atenuadas. Aunque en menor proporción,
también es necesaria la protección conferida por
vacunas inactivadas (bacterinas) generando anti-
cuerpos o inmunidad humoral. La importanica
del uso de estas vacunas radica especialmente en
transmitir inmunidad a la progenie o reforzar la
inmunidad a largo plazo en aves ponedoras.
22 Avicultores / Julio 2019
Considerando que para el control de S. Ga-
llinarum la meta más importante es evitar la in-
fección sistémica, el objetivo de la vacunación debe
ser prevenir o reducir la invasión de los órganos
que pueden facilitar la multiplicación de la bac-
teria (principalmente hígado y bazo), los órganos
del sistema reproductivo (ovario, oviducto), y por
último evitar la presencia de la bacteria a nivel in-
testinal, que se observa con menor frecuencia que
en las salmonellas paratíficas y se da principalmen-
te como consecuencia de una liberación masiva
de la bacteria a través del conducto colédoco que
descarga la bilis de la vesícula biliar en el intesti-
no, posterior a la multiplicación intracelular en los
órganos mencionados anteriormente. Al prevenir
la infección sistémica también se busca reducir el
número de aves portadoras de una cepa silvestre,
la excreción fecal, la contaminación de los huevos
y del medio ambiente y por ende la transmisión
vertical y horizontal de la bacteria.
¿Existe protección cruzada entre
serotipos de Salmonella?
Con frecuencia se habla de la protección confe-
rida por vacunas homólogas y heterólogas para
el control de Salmonella, intentando sustentar el
concepto de la posible protección cruzada entre
serotipos. Una vacuna homóloga es aquella que
contiene exactamente el mismo serotipo que pro-
duce la enfermedad. Así, explicado de manera
muy sencilla, una vacuna heteróloga será aquella
que contenga un serotipo diferente al que produ-
ce la enfermedad. Muchas veces se busca protec-
ción cruzada con una vacuna heteróloga, pero es
necesario entender que esta protección es parcial.
Así, si se quiere usar un serotipo diferente al que
produce la enfermedad, éste debe estar en el mis-
mo grupo somático O, dado que la reacción cru-
zada entre serotipos de diferentes grupos es aún
más limitada.
Quizás la pregunta más importante a
responder es si el uso de una vacuna S. Enteri-
tidis puede conferir inmunidad cruzada parcial o
completa entre los serotipos incluidos en el grupo
O:9, donde como se explicó anteriormente tam-
bién está incluida S. Gallinarum. La respuesta
debe ser clara: sí existe inmunidad cruzada, pero
es parcial. La protección cruzada estará reducida
porque existen diferencias en los antígenos somá-
ticos y flagelares, incluidos en el mismo grupo.
Así, se puede concluir que una vacuna S.
Enteritidis puede contribuir parcialmente al con-
trol de S. Gallinarum; al igual que una vacuna
S. Gallinarum puede contribuir parcialmente al
control de S. Enteritidis. Pero es necesario ser en-
fático y entender claramente el riesgo que implica
aplicar una vacuna con una Salmonella “huésped

específico”. En el caso de una vacuna viva basada
en S. Enteritidis para controlar S. Gallinarum,
proporcionaría inmunidad parcial sin ofrecer el
riesgo de ser una bacteria adaptada a las aves, por
ende, con un potencial bajo de causar enfermedad
severa. Por el contrario, si la consideración fuera
la utilización de una vacuna viva de S. Gallina-
rum para lograr protección contra S. Enteriti-
dis, no solo se debe pensar en que esta sería una
protección parcial, sino que al ser S. Gallinarum
huésped específica, altamente patógena, podría
en algún momento producir la enfermedad, sobre
todo si se permite que esta vacuna haga pasajes
de ave en ave.
Es necesario recordar que la vacunación
usando vacunas vivas siempre va a tener una alta
probabilidad de producir el estado de portador.
En el caso de S. Gallinarum, este estado puede
llevar a la presentación de enfermedad si la bacte-
ria vacunal hace pasajes en aves vivas o si una con-
dición de alto estrés promueve la multiplicación y
manifestación de la bacteria en aves portadoras.
Las condiciones anteriormente mencionadas son
las que hacen que se restrinja el uso de la vacu-
na elaborada con S. Gallinarum 9R únicamente
AVISO AVICULTORES JULIO.pdf 1 8/07/19 3:56 p.m.
Actualidad
a aves o zonas donde se ha hecho un diagnósti-
co específico de S. Gallinarum, en esos casos se
aprovecharía la protección parcial conferida hacía
S. Enteritidis. Pero debido a los conceptos ante-
riormente planteados, es un error pensar que esta
vacuna puede usarse de manera indiscriminada
en cualquier zona o granja para lograr protección
cruzada parcial contra S. Enteritidis en zonas o
granjas libres de S. Gallinarum.
El control de tifosis aviar usando vacuna
9R
La vacuna Salmonella Gallinarum 9 R fue descu-
bierta por William Smith en 1956. Corresponde
a una cepa rugosa por la presencia de lipopoli-
sacaridos que tienen cadenas laterales repetitivas
(antígeno “O”) defectuosas. Esta bacteria presen-
ta una mutación natural, es decir no es una mu-
tación que haya sido inducida mediante arreglos
genéticos, la bacteria mantiene en forma inactiva
características propias de S. Gallinarum como lo
son el plásmido de virulencia SPV y la isla de pa-
togenicidad 2 (SPI-2), entre otros.
Varios autores postulan que al estar pre-
sentes estos componentes en la vacuna 9R, esta
Avicultores / Julio 2019 23
Actualidad
bacteria tiene toda su “maquinaria” de patoge-
nicidad inactiva que ante condiciones favorables
podría reproducir la enfermedad, esto ha sido
demostrado en experimentos donde las aves han
sido sometidas a condiciones extremas de estrés
como restricción de agua y/o alimento por varios
días. Pero en esos mismos experimentos no fue
posible inducir la enfermedad cuando la vacuna
fue aplicada de manera adecuada y las aves vacu-
nadas fueron mantenidas bajo buenas condicio-
nes sanitarias y de manejo. Es importante aclarar
que el potencial de esta vacuna de producir la
enfermedad es completamente diferente al con-
cepto “de reversión a patogenicidad” que muchas
veces se ha postulado para esta vacuna, pero que
en realidad no ha podido ser comprobado.
Bajo estas consideraciones se podría de-
cir que una vacuna de S. Gallinarum 9R de exce-
lente calidad, bien administrada vía subcutánea,
en aves en condiciones de alojamiento y manejo
adecuadas, no sometidas a estrés extremo, podría
auxiliar en el programa de control de TA en zo-
nas donde se haya comprobado la presencia de
la enfermedad mediante identificación específica
del agente. Sin embargo, se cuestiona si esta vacu-
na se puede usar de manera permanente; existen
diversos ejemplos de su uso de forma temporal y
vigilada por autoridades sanitarias como un pri-
mer paso en programas de control y erradicación,
pero posteriormente su uso se prohíbe. Este es el
caso específico de países como Inglaterra, y Ho-
landa, entre otros; que en algún momento usa-
ron esta vacuna pero que actualmente, al lograr
la erradicación de la enfermedad, está totalmente
prohibida y donde cualquier brote es controlado
con la despoblación de la granja afectada.
24 Avicultores / Julio 2019
Desafortunadamente también en el mane-
jo de esta vacuna se han cometido muchos erro-
res, y lo que es peor, aún se siguen cometiendo.
Trabajos serios realizados por diversos grupos de
investigación lo han demostrado. Quizás el caso
más cercano a Colombia, documentado mediante
investigación seria es el realizado por Leotta y col.
(2004) en Argentina. En este trabajo se analiza-
ron vacunas 9R usadas en ese país antes del 2004.
La evaluación de diferentes vacunas demostró
que dos de éstas no presentaban las características
originales de la cepa 9R descritas por Smith en
1956. Adicionalmente esas dos vacunas tampo-
co cumplieron los postulados establecidos por la
OIE en cuanto a las características de inocuidad y
seguridad que debe cumplir una vacuna utilizada
en animales.
Muchos casos que involucran el uso va-
cunas de dudosa calidad causando enfermedad
no están publicados, no hay una documentación
oficial al respecto; pero al menos se debe destacar
la importancia de que en zonas endémicas a S.
Gallinarum donde se decida el uso de la vacuna
9R, se haga en forma adecuada, cuidadosa y res-
ponsable; utilizando la vía de aplicación indicada
(subcutánea), además de usar solamente vacunas
de reconocida calidad, con buen respaldo científi-
co y comprobado control de calidad; con registro
ICA que cumplan con todos los requisitos de la
OIE para ser designadas como vacunas seguras.
Los conceptos presentados anterior-
mente no son nuevos. El mismo Smith en su pu-
blicación original en 1956 hacía énfasis en que
sus observaciones sobre las ventajas del uso de la
cepa 9R habían sido realizadas en aves bajo con-
diciones experimentales y que consideraciones

muy diferentes debían ser tenidas en cuenta en el
caso de brotes naturales de la enfermedad.
Consideraciones específicas a tener
en cuenta para el uso de la vacuna
Salmonella Gallinarum – 9R, de reciente
aprobación en Colombia:
1. El uso de vacunas para el control de S. Ga-
llinarum debe decidirse con base en un diag-
nóstico juicioso de la situación, debe estudiarse
detenidamente el problema y tomar decisiones
basadas en el concepto “utilizar vacunas se-
guras, en forma segura”. Es necesario realizar
una evaluación responsable y ética del tema
para no incurrir en el error de incluir vacunas
no necesarias o que resulten riesgosas y que
puedan empeorar la situación en las zonas
afectadas.
2. La decisión de establecer programas de vacu-
nación usando la vacuna S. Gallinarum- 9R
debe estar de acuerdo con la gravedad del
problema en una región, después de un estu-
dio epidemiológico serio. Una vez establecido
el diagnóstico, debería ser una decisión que se
tomara en conjunto, con la participación de
representantes de las granjas ubicadas en la
región afectada, considerando los programas
de vacunación establecidos por las granjas de
la zona y en concordancia con las recomenda-
ciones de los entes oficiales. En ocasiones el
uso de esta vacuna se ha hecho como parte
del manejo de un brote, bajo estricto control
oficial y solamente con autorización temporal
para lograr el control del brote en países don-
de no existe un programa de indemnizaciones
que facilite el sacrificio de las aves positivas a
S. Gallinarum.
3. Por lo general, en países latinoamericanos que
han logrado controlar y erradicar la tifoidea
aviar después de brotes severos se han hecho las
siguientes consideraciones y observaciones para
la aplicación de la vacuna S. Gallinarum – 9R:
• El uso de la vacuna debe ser estrictamente
controlado por las autoridades sanitarias.
• La vacuna 9R debe estar restringida a zonas
endémicas, basándose en un diagnóstico es-
pecífico de la presencia de S. Gallinarum. No
se recomienda el uso de esta vacuna en zonas
libres de la bacteria.
• No se recomienda el uso de esta vacuna para
el control de S. Enteritidis en zonas libres de
S. Gallinarum.
• El uso de esta vacuna no elimina 100% la
probabilidad de que las aves se infecten con S.
Gallinarum. Adicionalmente las aves prote-
gidas por la vacuna permanecen como porta-
doras. Por este motivo, la vacunación con esta
Actualidad
cepa está prohibida en países que han inicia-
do planes de erradicación con eliminación
de aves infectadas.
• Un aspecto importante a destacar es que
países donde solamente se han dado autori-
zaciones temporales del uso de esta vacuna,
la enfermedad ha sido controlada en forma
efectiva y, en algunos casos, erradicada. Mien-
tras que en países con un uso indiscriminado
de esta vacuna la prevalencia es cada vez más
alta. Esta situación se ha tornado en ocasiones
crítica en zonas donde las vacunas S. Galli-
narum 9R han sido mal manejadas o son de
dudosa calidad o de preparación artesanal.
• La vacuna 9R solamente se debe aplicar
vía subcutánea. Varias razones sustentan esta
condición: La primera es que se debe evitar
que la vacuna haga pasajes en diferentes aves,
pues estos pasajes pueden contribuir a la vi-
rulentación de la cepa vacunal. El segundo
aspecto a tener en cuenta es que cuando las
bacterias del género Salmonella, están pre-
sentes en el ambiente de un galpón, protegi-
das por materia orgánica, se pueden adaptar
a la vida saprófita, esperando la oportunidad
para infectar nuevos huéspedes. Esta situa-
ción es perfectamente válida para una S. Ga-
llinarum que protegida por materia orgánica
puede permanecer por largos períodos al in-
terior de un galpón.
• La vacuna 9R, como cualquier S. Galli-
narum, tiene potencial de transmisión ver-
tical. Considerando el estado de portador
que puede generar esta vacuna y que se ha
comprobado la presencia de S. Gallinarum
Avicultores / Julio 2019 25
Actualidad
en huevos provenientes de aves vacunadas en
producción, esta vacuna no debería ser aplica-
da en aves reproductoras.
• Debe evitarse el uso de la vacuna 9R en aves
menores de 4 semanas pues puede presentarse
una condición similar a la enfermedad. Por lo
general los laboratorios productores de la va-
cuna recomiendan se apliquen dos dosis du-
rante el levante: la primovacunación entre 6 y
8 semanas y un refuerzo entre 14 y 16 semanas.
4. Vacunación sobre brote usando S. Gallinarum
9R:
La primera evidencia de la posibilidad de usar
la vacuna 9R sobre brote, se observó desde el
momento mismo en que Smith en 1956 iden-
tificó esta cepa como candidato para vacuna.
Durante este experimento el autor observó que
la aplicación de las vacunas experimentales en
aves manifestando la enfermedad, disminuía la
severidad de los signos clínicos y las lesiones.
Basándose en el concepto sobre fenómeno de
interferencia postulado anteriormente para vi-
rus, y en sus observaciones experimentales, pos-
tuló que estas vacunas podían ser usadas sobre
brote, siempre y cuando fueran aplicadas en los
estadios tempranos de la enfermedad. Pero que
la vacunación no sería de utilidad en estadios
tardíos. Estas observaciones iniciales dieron pie
para que en algunos países donde no es econó-
micamente viable realizar la despoblación total
26 Avicultores / Julio 2019
de una granja positiva a S. Gallinarum, se
probara la vacunación sobre brote como una
forma de manejo de esta enfermedad.
Desafortunadamente no existen publica-
ciones científicas acerca de la realización de
estos procesos, existen informaciones dis-
persas, por lo general en internet, en “blogs”
personales. Una prueba realizada en Costa
Rica, autorizada por el SENASA, está do-
cumentada mediante la directriz SENASA
DG-009-2014: “Regular las pruebas de va-
cunación aviar con vacuna viva Salmonella
Gallinarum en aves ponedoras comerciales
afectadas por tifosis aviar”. En este docu-
mento se recogen las recomendaciones da-
das por varios expertos en Salmonella bus-
cando hacer un uso responsable y vigilado
de la vacuna 9R para ayudar en el control de
esta enfermedad en Costa Rica en el brote
ocurrido en los años 2014 y 2015. La auto-
rización del uso de esta vacuna fue temporal,
solamente para atender el brote. Actualmen-
te Costa Rica tiene controlada la enferme-
dad y reporta ante la OIE brotes esporádi-
cos, limitados a regiones específicas. El uso
rutinario de la vacuna 9R está prohibido.
rutinario de la vacuna 9R está prohibido.
"Finalmente, es prioritario indicar que el
ICA puso nuevamente en consulta pública los
proyectos de Resolución "Por medio de la cual
se establece el Programa Nacional de Control y
Erradicación de las Salmonellas aviares (Pllo-
rum y Gallinarum) en aves de corral dentro del
territorio nacional” y "'Por medio de la cuad se
establece el Programa Nacional de Control y
Disminución de Prevalencia de las Salmone-
llas Paratíficas (Enteritidis y Tiphymurium) en
aves de corral dentro del territorio nacional",
el periodo de consulta finalizó el próximo 5 de
julio del 2019.
Nota importante: La vacunación sobre
brote busca el no tener que sacrificar en forma
masiva las aves identificadas con una infec-
ción temprana, pero se debe destacar que sólo
se podría realizar en ponedoras comerciales,
nunca en reproductoras por el posible paso de
la cepa vacunal hacia la progenie.
Varios de los aspectos a tener en cuenta
para una vacunación sobre brote con la vacuna
9R basados en experiencias de campo no publi-
cadas y la poca literatura disponible se enume-
ran a continuación:
• Una vacunación sobre brote es exitosa en
la medida que se realice en una fase tem-
 Actualidad

prana de la enfermedad. Esto quiere decir • La utilización de “terapias de soporte” posterior

que se debe realizar un diagnóstico temprano,
específico y certero de la presencia de esta
enfermedad en las aves a vacunar.
• Debe planearse cuidadosamente la preparación
y el procedimiento a realizar en el lote a va-
cunar:
• Manejo por focos: debe realizarse una
selección rigurosa identificando aves mani-
festando la enfermedad y retirándolas inme-
diatamente del galpón. En el caso de aloja-
miento en jaula, y si el alojamiento en piso lo
permite, también deben ser retiradas las aves
vecinas a las aves enfermas. No se deben va-
cunar aves con signos clínicos. Las zonas en el
galpón sea piso o jaula, vecinas al hallazgo de
las aves enfermas debe ser desinfectada. Esta
recomendación se puede llevar a cabo más fá-
cilmente en explotaciones en jaula. Una vez
estas jaulas se han desocupado deben lim-
piarse y desinfectarse perfectamente y evitar
alojar aves nuevamente allí.
a la vacuna ha contribuido a mejorar el bienestar
de las aves. En ocasiones posterior a la aplicación
de la vacuna sobre brote se ha visto la necesidad
de realizar tratamiento de las aves con analgésicos
en el agua de bebida, principalmente acetaminofén.
Por lo general por dos semanas.
• También entre estas terapias se puede mencionar
el uso de probióticos, aceites esenciales y ácidos or-
gánicos. La administración de estos productos post
vacunación debe obedecer a un cronograma espe-
cífico, establecido por cada granja.
• En algunas ocasiones ha sido necesario realizar
titulación de la vacuna. Aunque los laboratorios
productores informan acerca de una concentración
de la vacuna de 107, en años anteriores se presenta-
ron casos donde esta vacuna causó alta mortalidad,
se titularon frascos del mismo lote de vacunas y se

• En la semana anterior a la vacunación se debe

realizar tratamiento con antibióticos a los que
la bacteria aislada desde aves afectadas haya
mostrado sensibilidad. Los huevos producidos
durante este proceso no deben ser distribuidos
para consumo. Debe respetarse el tiempo de
retiro tanto del antibiótico administrado como
de la vacuna.

• El día antes de la vacuna no se debe adminis-

trar ningún antibiótico.

• Todo el proceso debe ser realizado por per-

sonas bien entrenadas, bajo supervisión del
médico veterinario. Especial atención debe
prestarse en la reconstitución de la vacuna, uti-
lizando únicamente el diluyente proporciona-
do con la misma. Bajo ninguna circunstancia
esta vacuna puede ser arrojada al piso del gal-
pón o a la gallinaza. La vacunación se realiza
vía subcutánea, en la parte inferior del dorso
del cuello. Debe manejarse de manera muy
cuidadosa la cadena de frio, impidiendo que la
vacuna se caliente durante la vacunación.

• Las aves sometidas a vacunación sobre brote de-
ben ser programadas para salir en forma más
temprana y su sacrificio debe ser realizado en
plantas aprobadas. Estas aves no pueden ser
sometidas a procesos de pausa ovárica induci-
da (muda forzada).

Avicultores / Julio 2019 27

Actualidad

caso específico la vacuna no estaba cumplien-

do con los requisitos OIE relacionados con la
producción de una vacuna segura.

• Las aves vacunadas pueden o no repetir la

enfermedad. Pero por lo general se ha observa-
do que con esta práctica se disminuye marca-
damente el uso de antibióticos porque solo se
presentan algunos casos puntuales de aves con
signos. Con el fin de evitar una nueva disemi-
nación de la enfermedad, estas aves deben ser
identificadas y eliminadas inmediatamente.

• Por qué no se puede usar esta vacuna en

encontró que el título era 1010 y 1011, siendo
esta una posible causa de la alta mortalidad
observada. Es necesario destacar que en este
reproductoras en producción? Diversos
estudios han demostrado que aves vacuna-
das pueden transmitir la bacteria vacunal a la
progenie. Esta vacuna tiene la desventaja que
se elimina tanto por materia fecal como por
vía transovárica y de ese modo puede con-
taminar la cama, el ambiente y los huevos.
Debido a su elevada transmisión vertical en
varios países está prohibida su utilización en
aves reproductoras.

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Avicultores / Julio 2019 29
 Información comercial

Artículo técnico

Ensayo de
Además, no se presentó ningún cuadro tóxico (micotoxinas), ni de
enfermedades durante el desarrollo de las pruebas, por tal razón el ensayo fue
desarrollado de manera satisfactoria dado que se presentó muy baja mortandad
durante la crianza (1.7% mortandad en el ensayo versus 5.0% mortandad

biodisponibilidad
estándar).

Phosbic

del fósforo en pollos Caracterización Química – Phosbic / Quimpac S.A

Fósforo, Calcio, Flúor, Humedad. Estándar Internacional.

Solubilidad en Ácido Cítrico 2%. Cumple Norma Comunidad Europea No 2003/2003.

de carne
Cenizas Insolubles en HCl <1%. Cumple Norma Comunidad Europea Directiva 71/250/EEC.
Metales Pesados: As, Cd, Pb y Hg. Cumple Norma Comunidad Europea N° 744/2012.
Dioxinas y furanos. Reglamento (UE) N° 744/2012.

a los 21 días con diferentes fuentes

MDCP
MCP USA MCP
CHINA TUNEZ

comerciales de fosfatos inorgánicos Diferenciación

Competencia

MCP: Fosfato Monocálcico.

Valor Relativo de
Biodisponibilidad
MDCP: Fosfato Monodicálcico (VBR)

Luis Nakandakari Arashiro

Magíster en Nutrición Animal, Médico Veterinario Zootecnista
Investigador en Nutrición Animal - Universidad Peruana Cayetano Heredia Ensayo a los 21 días

E
1. Introducción

l Fósforo (P) es un nutriente esencial en la nutrición de pollos de

carne, siendo el segundo mineral en orden de abundancia en el
A los 21 días de edad se debe asegurar un desarrollo esquelético óptimo que
organismo. Este mineral es un componente importante al formar
soporte la más alta ganancia de peso. Por esta razón el investigador, establece
parte de las estructuras óseas y membranas celulares, además
un protocolo de ensayo donde el contenido de cenizas de la tibia en los pollos
participa directamente en el metabolismo energético, equilibrio
de carne estará prácticamente completo y donde la longitud y la anchura de la
ácido-base y en los procesos de división celular, así como de
tibia a los 21 días de edad representan el 60 % del desarrollo total.
transmisión genética.
2. Caracterización y Métodos de Evaluación
El ensayo permite conocer la “Biodisponibilidad del Fósforo de una fuente de
Fosfato Inorgánico” que se añade a la dieta, el cual se puede evaluar por medio
Se evaluaron 5 fuentes de fosfatos inorgánicos comerciales versus una fuente de
de los parámetros productivos, los valores relacionados al desarrollo óseo a
fosfato monosódico como patrón:
nivel de la tibia (el hueso más largo y pesado en el pollo), así como con los
niveles de mineralización de dicho hueso.
T1: Fosfato Monosódico Food Grade (25.0 % P – 0.0 % Ca)
Por lo antes mencionado, el objetivo del presente estudio fue comparar el
comportamiento productivo, características morfométricas e indicadores de T2: Fosfato Dicálcico Dihidratado Perú - QUIMPAC (18.5 % P – 26.0 % Ca) Phosbic 18.5
mineralización ósea a nivel de tibia, así como la digestibilidad aparente del T3: Fosfato Monodicálcico Perú - QUIMPAC (21.5 % P – 26.0 % Ca) Phosbic 21.5
fósforo en pollos de carne de 21 días de edad, alimentados con 5 diferentes
fuentes comerciales de fosfatos inorgánicos. T4: Fosfato Monodicálcico USA (21.0 % P – 15.0 % Ca)

T5: Fosfato Monocálcico China (22.3 % P – 14.0 % Ca)

El estudio se realizó entre los meses de agosto y diciembre de 2018 en la
estación experimental de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la T6: Fosfato Monocálcico Túnez (22.7 % P – 15.0 % Ca)
Universidad Peruana Cayetano Heredia, ubicado en Lurín – Lima y el protocolo
estandarizado para este estudio ha sido elaborado y validado por el Magíster
en Nutrición Animal y Médico Veterinario Zootecnista, Luis Nakandakari del Evaluaciones realizadas para la determinación del Valor Relativo de
mismo centro de investigación. Biodisponibilidad (VBR*):

Cabe indicar que no se adicionaron enzimas como fitasa, proteasa, carbohidrasas • Parámetros productivos de:
en el alimento, porque estos aditivos enzimáticos mejoran la digestibilidad de
los insumos que conforman la dieta, siendo el objetivo del investigador evaluar - Ganancia de peso total (gr)
estrictamente la performance del fósforo inorgánico de distintas fuentes en una - Consumo de alimento total (gr)
dieta con insumos vegetales (maíz y soya) en pollos de carne. - Índice de conversión de alimento (gr/gr)

30 Avicultores
1 8 ACTUALIDAD AVIPECUARIA / Julio 2019
 Información comercial

• Cenizas de Tibia y Características Morfométricas:
- Ceniza de tibia (%)
- Peso (mg), largo (mm), volumen (cm3),
- Indicadores de mineralización de tibia,
- Resistencia de tibia (Kgf/cm2)
• Digestibilidad del Fósforo total de la dieta:
- Correlación de la solubilidad en ácido cítrico 2% y el
coeficiente de digestibilidad total aparente.
* Valores obtenidos son promedios de 10 repeticiones de
5 aves cada una (50 aves por tratamiento).
3. Criterios para evaluar la calidad del fósforo
El método más rápido para correlacionar la
Biodisponibilidad del Fósforo es el “Test in Vitro:
Solubilidad en Ácido Cítrico 2%”, este método
indirecto es una forma sencilla de clasificar a los
fosfatos como buenos o malos dando una idea del
potencial de la “Digestibilidad del Fósforo”.
Sin embargo, presenta deficiencias para reconocer
las diferencias importantes entre las distintas fuentes
comerciales (fosfato dicálcico, fosfato monocálcico,
fosfato monodicálcico y fosfato tricalcico).
Solubilidad en Ácido Cítrico 2% Digestibilidad
Método de ensayo realizado en
Proporción real del fósforo
laboratorio, que simula el medio ingerido que no fue excretado.
ácido del sistema digestivo del ave.
Los errores de manejo y alimentación en la
primera semana de vida de un lote siempre afectan
negativamente el peso final.
- En el manejo, lo que se busca es temperatura y
calidad de aire adecuados.
- En la alimentación, lo que se busca es calidad de la
materia prima (digestibilidad y biodisponibilidad de
los nutrientes).
En el ensayo realizado, el manejo de la crianza se
realizó de forma homogénea logrando el confort total
de los 300 pollos desde el día 1 hasta los 21 días. La
alimentación fue formulada con diferentes fuentes de
fósforo para reflejar la importancia de la ganancia de
peso desde la primera semana de vida; garantizando
así el máximo desempeño productivo a los 21, 35 y
42 días.

Cualquier restricción de fósforo que afecte la ganancia

de peso a los 7 días, comprometerá el rendimiento
final de los pollos.

Método Indirecto Método Directo Ganancia de peso (gr/ave)

7 días 14 días 21 días

IMPORTANTE
Fosfato Monocálcico 122.5
389.3
¿Cómo se distribuye el fósforo? TÚNEZ 847.3
Fosfato Monocálcico 129.0
404.5
CHINA 840.0
Fosfato Monodicálcico 127.4
El correcto crecimiento y desarrollo del esqueleto en 409.1
los pollos de carne ejercen una influencia sustancial USA 837.0
Comportamiento ✓ Ganancia de Peso
en su productividad, ya que ganan considerable peso Fosfato Monodicálcico 131.4
Productivo ✓ Conversión Alimenticia 404.6
corporal en tiempos cortos. PERÚ - QUIMPAC 877.5
Fosfato Dicálcico Dihidratado 130.7
✓ Resistencia Ósea 401.5
La integridad esquelética se mide por medio de la Formación ósea PERÚ - QUIMPAC 884.9
✓ % Cenizas de Tibia
morfometría ósea, indicadores de mineralización, Fosfato Monosódico 132.6
alteraciones óseas y resistencia. Últimamente las Food Grade
400.5
840.5
mediciones de estas variables se hacen cada vez
más importantes particularmente en estudios que 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900
involucran niveles de fósforo disponible, tipos de
fosfatos, niveles de fitasas, etc.

Por tanto, los parámetros productivos y la Valor de Biodisponibilidad

mineralización ósea de la tibia se usan como criterio
de respuesta en la evaluación del Valor Relativo de
Biodisponibilidad del Fósforo (VBR) en pollos.
Composición de las dietas experimentales: 300
pollos BB de la línea genética Cobb 500 fueron
alimentados con una dieta control para pollos de
carne de 1 a 21 días de edad con un nivel de 2900
Kcal de energía metabolizable, 20% de proteína cruda,
0.9% de calcio y 0.76% de fósforo total (0.32% - 0.34%
de fósforo inorgánico comercial).
Se siguieron las recomendaciones de las Tablas de
Brasil para Aves y Cerdos (Rostagno 2017) para pollos
de carne machos de alto desempeño.
Claramente, la mejor forma de evaluar la
Biodisponibilidad es mediante el “Test in Vivo”, el
cual es un ensayo que permite diferenciar resultados
metabólicos de cada fuente de fósforo en la dieta
midiendo: Digestibilidad Aparente, Comportamiento
Productivo y Formación Ósea.
4. Resultados: Parámetros Productivos en pollos de
carne a los 21 días de edad
Un concepto común en la industria avícola es la alta
correlación entre el peso ganado a los 7 días, a los 21
días y el peso final al mercado.
• El Fosfato Dicálcico Dihidratado 18.5% Polvo Phosbic – Perú QUIMPAC
obtiene una mayor ganancia de peso a los 21 días (884.9 gr/ave) seguido por
el Fosfato Monodicálcico 21.5% Microgranulado Phosbic - Perú QUIMPAC
(877.5 gr/ave). Ambos fosfatos logran el mejor rendimiento desde los 7 días
de crianza.
• El Fosfato Monodicálcico - USA muestra la menor
ganancia de peso (837.0 gr/ave).
La conversión alimenticia es una medida de
considerable importancia económica para el productor
y se define como la relación entre el consumo de
alimento balanceado con ganancia de peso durante un
intervalo de tiempo. Cuanto menor sea la conversión
alimenticia más eficiente es la nutrición del pollo.

ACTUALIDAD AVIPECUARIA 19

Avicultores / Julio 2019 31

 Información comercial

Conversión Alimenticia
El cálculo del Valor Relativo de Biodisponibilidad
Consumo de alimento / Ganancia
Ganandia de peso
(VBR) a los 21 días se ha basado en la fórmula del
Investigador Dr. Sullivan (1993):
VBR = GDP + % Cenizas de Tibia + 10*ECA
7 días 14 días 21 días
10 Fosfato Dicálcico
Dihidratado
1.63 1.65
1.62 1.62 Perú - QUIMPAC
1.60 1.59 1.58
1.57 1.55 1.56 1.57 GDP Ganancia de peso (gr/ave) 884.9
1.55 1.55 1.55 1.55
1.49 1.50 % Cenizas de tibia % Cenizas ósea de tibia % 52.4
1.49
ECA Eficiencia de Conversión Alimenticia 10*1.5

Valor Relativo de Biodisponibilidad (VBR) 95.2%

Fosfato Monosódico Fosfato Dicálcico Fosfato Monodicálcico Fosfato Monodicálcico Fosfato Monocálcico Fosfato Monocálcico
Food Grade Dihidratado PERU - QUIMPAC USA CHINA TÚNEZ
PERU - QUIMPAC
7. Comparativo de resultados versus otros estudios de
VBR
• El Fosfato Monodicálcico 21.5% Microgranulado Phosbic - Perú QUIMPAC presentó la menor conversión alimenticia (1.49 gr/gr)
seguido por el Fosfato Dicálcico Dihidratado 18.5% Polvo Phosbic– Perú QUIMPAC (1.50 gr/gr). Los fosfatos de calcio no son sustancias naturalmente
puras, son compuestos obtenidos en un proceso de
• El Fosfato Monodicálcico – USA presentó la mayor conversión alimenticia (1.59 gr/gr). producción con diferentes calidades de materias
primas y tecnologías. Además, los diferentes enfoques
usados para determinar el Valor Relativo de
Biodisponibilidad (VBR) del Fósforo en los fosfatos
5. Resultados: Cenizas de Tibia en pollos de carne a calcio. A mayor contenido de %cenizas mayor será la de calcio, hacen que sea errado tomar como única
los 21 días de edad fijación mineral en el tejido óseo. referencia los datos publicados en las diferentes tablas
nutricionales: NRC o Tabla Americana, INRA o Tabla
La tibia es el hueso con mayor velocidad de crecimiento 6. Resultados: Valor Relativo de Biodisponibilidad en Francesa, CVB o Tabla Holandesa, Rostagno o Tabla
y por ello es el más sensible ante las deficiencias de pollos de carne a los 21 días de edad Brasilera, etc (Ver Tabla inferior).
calcio y fósforo en las aves.

El tejido óseo es un material compuesto de 50-70%

95.2%
mineral, 20-40% de matriz orgánica, 5-10% de agua • El Fosfato Dicálcico Dihidratado 18.5% Polvo Phosbic – Perú
y menos de 3% de lípido. Cuando es sometido a 94.4% QUIMPAC y el Fosfato Monodicálcico 21.5% Microgranulado
calcinación, sólo nos quedaremos con ese 50-70% Phosbic - Perú QUIMPAC obtuvieron mayores valores relativos de
de contenido mineral que en su mayoría es fósforo y biodisponibilidad (95.2% y 94.4%, respectivamente).

Retención en tibia 91.5%

% Cenizas de Tibia
%P %Ca
90.8% 90.8%
Fosfato Monocálcico TÚNEZ 52.0% 9.3 20.3 90.4%

Fosfato Monocálcico CHINA 52.0% 9.4 15.7

Fosfato Dicálcico Fosfato Fosfato Fosfato Fosfato Fosfato
Fosfato Monodicálcico USA 51.4% 8.1 22.7 Dihidratado Monodicálcico Monocálcico Monocálcico Monosódico Monodicálcico
PERÚ - QUIMPAC PERÚ - QUIMPAC TÚNEZ CHINA Food grade USA
Fosfato Monodicálcico
51.5% 9.4 24.2
PERÚ - QUIMPAC
Fosfato Dicálcico Dihidratado
52.4% 10.3 22.4 Valor Relativo de Biodisponibilidad - VBR
PERÚ - QUIMPAC
Fosfato Monosódico Estudios INRA UPCH
51.8% 9.9 18.6 Fuente de fosfato
Food grade Varios Francia Perú • Lo recomendable es determinar un
2004 2018 Valor Propio de Biodisponibilidad
(VBR) para cada tipo de fosfato,
• El Fosfato Dicálcico Dihidratado 18.5% Polvo Phosbic – Perú QUIMPAC Fosfato Monosódico MSP 90.77 tal cual se demuestra en el estudio
presentó el mayor %Cenizas de Tibia (52.4%) con la mayor fijación de realizado en la Universidad Peruana
90.78
Fósforo (10.3%) y Calcio (22.4%). Fosfato Monocálcico MCP 89.60 91.00 Cayetano Heredia (UPCH).
91.49
• El Fosfato Monodicálcico 21.5% Microgranulado Phosbic - Perú QUIMPAC
presentó 51.5% de % Cenizas de Tibia, sin embargo dentro de este contenido 90.44
asegura la mayor fijación de Fósforo (9.4%) y Calcio (24.2%). Fosfato Monodicálcico MDCP 86.10 80.00
94.39
• El Fosfato Monodicálcico – USA presentó el menor %Cenizas de Tibia Fosfato Dicálcico Dihidrato DCP 86.40 85.00 95.23
(51.4%). La retención de Fósforo (8.1%) es el más bajo obtenido en el ensayo.
Fosfato Dicálcico Anhidro DCP 80.00 76.00

20 ACTUALIDAD AVIPECUARIA

32 Avicultores / Julio 2019

 Información comercial

El Phosbic 18.5% – Perú Resistencia ósea (kgf/cm2) % Cenizas de tibia Ganancia de peso (gr)
QUIMPAC obtuvo
la mayor ganancia Fosfato Monocálcico TÚNEZ 37.1 51.96 847.30

de peso, porcentaje Fosfato Monodicálcico

36.4 51.48 877.48
de ceniza, fósforo en
PERÚ - QUIMPAC

tibia y coeficiente de
Fosfato Monocálcico CHINA 35.9
51.98 840.02

digestibilidad aparente Fosfato Monodicálcico USA 35.0

51.44 837.00
del 97%. Fosfato Dicálcico Dihidratado
34.1
PERÚ - QUIMPAC 52.37 884.91

Fosfato Monosódico
32.4 51.80 840.45
Food Grade

8. Resultados: Retención de %P y %Ca de la tibia

versus Nivel de Cadmio de la fuente de fosfato
• El Fosfato Dicálcico Dihidratado 18.5% Polvo
En monogástricos, el efecto del exceso de cadmio (Cd) Phosbic – Perú QUIMPAC presenta una resistencia
en la fuente de fosfato ocasiona debilitamiento óseo. ósea de tibia de 34.1 kgf/cm2, resultado por encima
del Fosfato Monosódico Patrón. Sin embargo
presenta los más altos valores de % Cenizas de tibia
52.8% y Ganancia de peso 884.91 gr.
% Ca %P
Cd
(ppm)
• El Fosfato Monodicálcico 21.5% Microgranulado
Phosbic - Perú QUIMPAC presenta una resistencia
ósea de tibia de 36.4 kgf/cm2, resultado por encima
del Fosfato Monosódico Patrón. Sin embargo
presenta también los más altos valores de % Cenizas
de tibia 51.48% y ganancia de peso 877.48 gr.

Fosfato Monocálcico 20.2 Coeficiente de Digestibilidad Ileal

9.3 6.7
TÚNEZ Coeficiente de Digestibilidad Recolecta Total
Fosfato Monocálcico 15.9
0.5 Test in Vitro: Solubilidad en Ácido Cítrico 2%
CHINA 9.4

22.7 97.93
Fosfato Monodicálcico Fosfato Monocálcico TÚNEZ 99.38
8.1 3.1 97.61
USA
Fosfato Monodicálcico 24.2 97.94 99.20
<0.5 Fosfato Monocálcico CHINA 97.56
PERÚ - QUIMPAC 9.4

Fosfato Dicálcico Dihidratado 22.3 Fosfato Monodicálcico USA 97.33 92.40

10.3 <0.5
PERÚ - QUIMPAC
Fosfato Monodicálcico 97.35
Fosfato Monosódico 18.6 PERÚ - QUIMPAC 97.14 99.50
9.9 <0.5
Food Grade
Fosfato Dicálcico Dihidratado 97.02
PERÚ - QUIMPAC 97.47 99.52

Fosfato Monosódico 97.23 100.00

• El Fosfato Dicálcico Dihidratado 18.5% Polvo Phosbic – Perú Food Grade 97.34
QUIMPAC y el Fosfato Monodicálcico 21.5% Microgranulado
Phosbic - Perú QUIMPAC retuvieron mayor % Fósforo y Calcio
en Tibias (10.3% y 9.4%, respectivamente). Gracias a su estructura
cristalina dihidratada y alta pureza (Cd <0.5 ppm) es recomendado
10. Resultados: Coeficiente de Digestibilidad Aparente una Digestibilidad Aparente por encima del 97%
para uso en monogástricos.
del Fósforo total en pollos de carne a los 21 días directamente.

9. Resultados: Resistencia ósea de tibias en pollos de
carne a los 21 días
No lograr la suficiente resistencia ósea contribuye con
la incapacidad de los pollos para pararse, moverse
con una postura normal, y caminar ágilmente. Esto
es significativamente perjudicial para la producción
de pollos, desde el punto de vista económico (no gana
peso y mortandad) y del bienestar animal.
Digestibilidad aparente se define como la proporción
real del fósforo ingerido que no fue excretado.
Se calcularon los coeficientes de digestibilidad
aparente por 2 métodos estandarizados: Método Ileal
y Método Total. Ambos resultados obtuvieron valores
por encima del 97% de Digestibilidad.
“Alta Solubilidad en Ácido Cítrico 2% y alta
Digestibilidad”. Queda demostrado para Phosbic
que tiene Solubilidad por encima del 99% posee
11. Conclusion Integral del Investigador
Cabe resaltar, desde un análisis integral de los
resultados obtenidos en todo el estudio, que el Fosfato
Dicálcico Dihidratado 18.5% Polvo Phosbic – Perú
QUIMPAC obtuvo la mayor ganancia de peso,
porcentaje de ceniza, fósforo en tibia y coeficiente de
digestibilidad aparente del 97%, lo cual nos muestra de
forma indirecta y directa la mayor Biodisponibilidad
de este fosfato en comparación con los otros que
integraron el estudio.

22 ACTUALIDAD AVIPECUARIA Avicultores / Julio 2019 33

Actualidad
17 Encuentro Avícola del Pacífico
Avicultura, la protagonista
D
el 20 al 21 de junio se llevó a cabo el 17
Encuentro Avícola del Pacífico, evento
que en esta oportunidad se desarrolló
en tres espacios académicos: Auditorio Princi-
pal, Salones Técnico - Ambiental y Nutrición;
y donde además se contó con una gran muestra
comercial; reunidos en el Centro de Eventos Va-
lle del Pacífico.
Más de diez conferencistas de España,
México, Brasil y Colombia compartieron con
cerca de 800 asistentes al evento quienes dis-
frutaron también de las actividades sociales que
fueron programadas.
La agenda programada incluyó en el Au-
ditorio Principal la presentación de los Retos y
oportunidades de la industria Avícola, a cargo de
Gonzalo Moreno, Presidente Ejecutivo de Fena-
vi; Mitigación del cambio climático en la Avicul-
34 Avicultores / Julio 2019
tura, por Nelson Lozano; Tendencias de consu-
mo de productos avícolas a nivel mundial, José
Ignacio Barragán; Detalles que enamoran, David
Gómez y Tiempo de ganar, Carlos Cuauhtémoc
Sánchez.
El presidente Ejecutivo de Fenavi resaltó
lo que significa la sostenibilidad para el sector
avícola, un enfoque de desarrollo equilibrado en-
tre el crecimiento económico, la igualdad social y
el uso sostenible de los recursos naturales, resal-
tando que es importante satisfacer la necesidades
de las generaciones actuales sin comprometer la
capacidad de las futuras generaciones para satis-
facer también sus necesidades.
“No producimos alimentos, generamos
nutrición para garantizar la calidad de vida de
todos los colombianos”, enfatizó el presidente de
fenavi, Gonzalo Moreno.
 Actualidad

Este espacio también tuvo la presencia del

señor Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural,
Andrés Valencia, quien compartió los programas
de coberturas para riesgos climáticos y sanitarios,
al igual que nuevas líneas de crédito, reiterando
que se fomentará la producción por contrato en
el campo.
El ministro Valencia reiteró que se fortale-
cerá la gestión sanitaria del Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA) para contribuir a “la diplo-
macia sanitaria” de los alimentos en este país.
En el Salón Técnico - Ambiental los te-
mas tratados fueron ¿Las enzimas exógenas me-
joran la integridad intestinal de las aves?, a cargo
de Edson Fontinelli; Mecanismo de virulencia
bacteriana y evasión de la respuesta inmune, por
Jaime Gallardo; Herramienta Digital para la Avi-
cultura, por Ana Maia; Fitogenéticos y Fitobio-
ticos, por el Doctor Lacides Serrano Vega; y La
protección de la Salmonella está en los detalles,
conferencia a cargo de Fabricio Delgado.
En este mismo espacio los asistentes dis-
frutaron de las charlas de Francisco Javier Bui-
trago, Revolución en el camino con el gas natural
vehicular; Carlos Peláez presentó el Aprovecha-
miento energético y material de escretas avícolas;
y Alex Saer, Aprovechamiento de biomasa resi-
dual – Estrategia Nacional de Economía Circular.
Al final se llevó a cabo un foro sobre Manejo de
Gallinaza y Pollinaza. Las presentaciones sirvieron para destacar
que en Colombia la avicultura ha tenido un cre-
cimiento importante durante los últimos años, el
cual se ha convertido en un reto para los produc-
tores quienes, además de pensar en las estrategias
comerciales, deben integrar a sus procesos tecno-
logía que optimice las prácticas de saneamiento y
manejo de residuos.
Allí nace una gran oportunidad. Las
fuentes de energía tradicionales se están agotan-
do, por lo que la humanidad se está viendo abo-
cada a descubrir nuevas fuentes. Lo que muchos
productores avícolas no saben, es el gran tesoro
que se esconde detrás de la biomasa, la cual pue-
de ser una nueva fuente de energía y por ende,
de negocio.
En el Salón Nutricional, la Doctora Clau-
dia Angarita compartió los temas No coma cuen-
tos. La realidad del huevo y el pollo; y el huevo y
pollo los mejores alimentos para la nutrición sana.
También se desarrolló el tema Las buenas prácti-
cas de manipulación de huevo y pollo en el hogar.
Este espacio de interacción con la comu-
nidad avícola, liderado por Fenavi Valle, fue el
escenario ideal para tratar los principales temas
coyunturales de la avicultura nacional, así como
los retos que inciden a la industria en el mundo.

Avicultores / Julio 2019 35

Fenavi
Misión técnica en México
D
el 3 al 7 de junio el programa Huevo de
Fenavi llevó a cabo una Misión Técnica a
México, país Latinoamericano que tiene
el récord del mayor productor y consumo de hue-
vo; Visitar al segundo productor de huevo mun-
dial en una misión técnica nos permito conocer
procesos productivos, aspectos de manejo y salud
animal, sacrificio de gallina y aprovechamiento de
sus partes, procesamiento de huevo, conocer as-
pectos económicos, empresariales y de mercadeo
así como el impacto de la avicultura en México,
dando cumplimiento a los objetivos propuestos
La misión se llevó a a cabo gracia a la
participación de avicultores colombianos de las
empresas Avinal, Santa Anita Nápoles y Avíco-
la Toscana; colaboradores de las empresas Proan,
Huevos Gigantes, AVIGM, Bachoco, Sanovo,
miembros de UNA, Unión de Avicultores de
México y colaboradores de Fenavi.
Algunos datos que nos dan contexto y
ayudan a dimensionar el impacto de la Avicultura
en la economía mexicana:
• La avicultura representa 63.8 % de la produc-
ción pecuaria donde 6 de cada 10 personas,
incluyen en su dieta alimentos avícolas como
pollo, huevo y pavo.
36 Avicultores / Julio 2019
• La industria avícola mexicana es la actividad
pecuaria más dinámica del país y uno de los
sectores estratégicos para la alimentación en
México.
• En el 2017, la participación porcentual de la
avicultura en el PIB total fue de 0.737%. En
el PIB pecuario participó con 37.2 por ciento.
• En 2017 la industria avícola generó 1.257.824
empleos.
• México cuenta con una población de 129,2
millones de habitantes a 2017 y 163 millones
de ponedoras.
1. Los datos muestran la relevancia del sector en la
economía y muestran como el desarrollo de este
impacta en cada una de los habitantes del país.
A continuación los aspectos a resaltar
de cada una las visitas y conversatorios
de los que se compuso la Misión
Técnica:
Proteína Animal PROAN:
Es el mayor productor de huevos en Latinoamé-
rica y el segundo en el mundo con 37 millones
de aves, en granjas con 1 millón de aves prome-
dio. Dentro de sus principales características se
destaca su experiencia, lleva 60 años liderando
 Fenavi

el mercado de proteína animal, su motivación,

cuenta con un gran motor que es la innovación;
y su organización, tiene integración vertical de
sus procesos garantizando la calidad. La empresa
produce 5.000 toneladas diarias de alimento para
el insumo de las aves.
Los productos que comercializa son hue-
vos en cáscara, con las marcas Huevos San Juan,
La Campiña, Los Portales, así como los Ovopro-
ductos también bajo la marca San Juan. De igual
forma produce carne de gallina y tiene negocios
en carne de cerdo y de res con la marca Amara.
En cuanto a otras líneas de negocio en el sector
panificador, produce donas, pan dulce, hojaldres
y pan salado.
Esta empresa elabora sus propios empa-
ques, alimento para las aves, realiza procesamien-
to de huevo, sacrificio de gallina y aprovecha-
miento de subproductos; la planta de elaboración a 30 días en refrigeración, los productos con sal
de bandejas, tiene 6 líneas de producción y dos llegan hasta 7 meses y los productos congelados
líneas de elaboración de tapas, una planta de ela- hasta un año.
boración de cajas de cartón de última tecnología; La planta de procesamiento de huevo y de
planta de elaboración de empaques plásticos para gallina, son tipo TIF (Autorizadas para exportar
huevo a partir de botellas recicladas, donde in- y con la inspección permanente de la Autoridad
cluso llegan a exportar estos empaques , en esta Sanitaria SAGARPA).
planta se recicla más del 30% del plástico del País;
de igual forma cuentan con planta de alimentos AVIGM
para aves y cerdos. Empresa líder en el país en procesamiento de
Además, cuenta, con una planta de proce- huevo, se han dedicado a producir huevo pasteu-
samiento de huevo -ovoproductos- y una planta rizado, deshidratado y mezclas para atender a la
de sacrificio y deshuese de gallina. Cabe destacar industria de alimentos como materia prima.
que el 12%de la producción de huevo de esta em- Esta empresa tiene 12 millones de galli-
presa se procesa. nas, procesan en promedio 1.000.000 de huevos
En la planta de ovoproductos, se realiza cada día; destacan que les hace falta huevo para
huevo entero, claras, yemas, mezclas, huevos co- procesar. El huevo grande lo penalizan con 20%
cidos, batidos entre otros; con una vida útil de 20 menos de precio, normalmente ese huevo lo man-
dan a las plantas de procesamiento.

En la planta de
ovoproductos, se realiza
huevo entero, claras,yemas,
mezclas, huevos cZZocidos,
batidos entre otros; con una
vida útil de 20 a 30 días en
refrigeración, los productos
con sal llegan hasta siete
meses y los productos
congelados hasta un año.

Avicultores / Julio 2019 37

Fenavi
Uno de sus principales clientes es Bimbo
México, quienes tienen 82 plantas en ese país.
Aprendimos de Expertos en avicultura en los
conversatorios:
1.Juan Serrano, Médico Veterinario con más de
30 años de experiencia en diferentes áreas de la
avicultura mexicana, quien nos habló de la situa-
ción sanitaria del país, experiencia en los brotes
de influenza aviar y recomendaciones en cuanto
a bioseguridad.
Así mismo nos compartió, entre otros los
siguientes datos:
• Aproximadamente 135 millones son blancas y
unos 15 millones son rojas, predominando en
el país el consumo de huevo blanco.
• En la zona de jalisco se concentran aproxi-
madamente 80 millones de aves, el 53% de las
aves ponedoras del país.
• Han aprendido a convivir con la Influenza
aviar, ya que desde los años 94 y 95 han teni-
do brotes de la enfermedad, uno de los brotes
más fuertes que han enfrentado fue en 2012,
en donde se vieron afectadas 161 granjas y se
sacrificaron aproximadamente 25 millones de
aves.
• Después de casi dos décadas de estar usando la
vacuna contra la influenza aviar, las granjas co-
merciales quedaron libres de virus de alta pato-
genicidad. Al respecto, se han utilizado más de
3 mil millones de dosis de vacunas inactivadas
y más de 2 mil millones de vacunas recombi-
nantes ya sean como vectores de viruela aviar
o de la enfermedad de Newcastle, en parvadas
comerciales.
• La industria en conjunto con la academia y los
entes de investigación han sido los pioneros en
38 Avicultores / Julio 2019
el desarrollo e investigación permanente de la
vacuna de influenza aviar, ya que por parte de
las autoridades sanitarias la reacción siempre
ha sido muy lenta.
2.Sergio Chaves, presidente de la Unión Nacional
de Avicultores UNA México, por 37 años. Quien
nos habló de estadísticas y datos de la avicultura
mexicana y su visión de la industria después de
tantos años liderando el gremio.
• La participación de la avicultura en el sector
pecuario es del 63%.
• La principal línea genética para producción de
huevo es Bovans con un 64%, seguida de Hy
Line con un 20%.
• El 77% del huevo se comercializa a granel, 8%
va a la industria y el 15% empacado.
• Actualmente Mexico, cuentan con 9 plantas de
ovoproductos certificadas como TIF certifica-
das para la exportación.
• En cuanto a los costos de producción de huevo,
el 94 por ciento son directos y el 6 por ciento
indirectos; donde el 63 por ciento corresponde
al alimento para las aves y en segundo lugar;
el tema del manejo con el 13 por ciento; los
empaques con el 6 por ciento, los gastos varios
con el 4 por ciento; y los medicamentos con
tan solo el 1 por ciento.
• La principal conclusión de este conversatorio,
es que para México como país la avicultura y
la producción de huevo es estratégica para la
economía del país.
3. Bachoco marca líder en el mercado Mexicano
nos compartió su Experiencia de mercadeo, ven-
tas y posicionamiento, Andrés Morales director
Comercial y Mercadeo de Bachoco, nos habló
sobre las estrategias de mercadeo que la empresa
ha implementado a lo largo de los años, llevan 35
años manteniendo la misma campaña de publici-
dad, siendo consistente con el mensaje orientado
a frescura y disponibilidad, utilizando el humor
blanco y elegante como recurso de comunicación,
garantizando la cercanía y recordación de marca.
Tienen como medio de pauta principal las vallas
co convirtiéndose en un valor diferencial. El al-
cance del mensaje lo realizan desde su estrategia
digital y activaciones en puntos de venta, dentro
de la estrategia no incluyen pauta en televisión.
Es una marca dinámica y que va a la velocidad
del mercado y el consumidor, En la actualidad
tienen más de 30 menciones o adaptaciones de su
comunicación en diferentes ciudades de México.
En Bachoco el El 8 % de su producción
es huevo, lo que corresponde a 12 millones de
gallinas, Su estrategia de comercialización está

enfocada en el canal moderno, desarrollando pre-
sentaciones de acuerdo a la necesidad de las fami-
lias mexicanas.
Se sostuvieron de igual forma la misión
técnica se enriqueció con contenidos comple-
mentación en las siguientes reuniones:
Empresa de tecnología Maximus: quienes tie-
nen un sistema de gestión 100 % integrado en
cuanto a manejos de granja, desarrollado y fabri-
cado en Canadá. Ofrece una solución de gestión
global con un equipo de monitoreo y automati-
zación de tareas con las últimas tecnologías digi-
tales móviles para el sector Avícola Esta empresa
muestra una opción de tecnología, innovación e
integración aplicada y con experiencia al sector.
Y se finalizó la misión con una visita a las
instalaciones de la Unión Nacional de Avicul-
tores UNA, el FENAVI de ese país; en donde
funcionarios de la institución nos hicieron un re-
corrido por sus instalaciones y nos hablaron de
los objetivos que tienen como gremio, su estruc-
tura, los programas que lideran, las relaciones con
las autoridades y los productores; así mismo nos
hablaron del Instituto Nacional Avícola (INA),
un organismo especializado y multidisciplinario,
encargado de difundir entre los consumidores,
investigadores y profesionales de la salud en Mé-
xico, toda aquella información relacionada con
los alimentos huevo, pollo y pavo. La información
que ofrece tiene un sustento científico y tecno-
lógico sobre temas relevantes como el colesterol
dietario, la alimentación de las aves, los beneficios
de la carne del pollo, el huevo y el pavo, las pro-
piedades funcionales de los alimentos avícolas, las
propiedades que tiene tanto el huevo como el po-
llo en el rango de alimentos de fácil preparación
como parte de la gastronomía mexicana.
El INA explica de forma clara y sencilla el
por qué no se le suministran hormonas al alimen-
to de los pollos para que estos tengan un rápido
crecimiento, además de ofrecer información rela-
cionada con el consumo de huevo y las
enfermedades cardiovasculares.
Principales conclusiones
La avicultura mexicana es un renglón muy
significativo desde los diferentes aspectos
económicos y sociales del país, se proyec-
ta como un renglón en crecimiento para
suplir las necesidades de la población y se
evidencia un reconocimiento de la comu-
nidad hacia la avicultura como fuente de
desarrollo y de alimentación en las zonas
productoras. La industria de ovoproduc-
tos ha tenido un crecimiento importante
en los últimos años y es parte fundamen-
tal para el desarrollo de la industria
Fenavi
Trabajan mucho como industria en la salud
animal de las aves y las experiencias que han tenido
con los brotes de influenza aviar les ha permiti-
do investigar y estar cada vez más preparados para
manejar esta enfermedad. Es un país que aprendió
de las dificultades y reacciono ágilmente, minimi-
zando el impacto en la industria.
Actualmente no existe normatividad para
el manejo ambiental, el manejo de gallinaza y de
olores los cuales no se perciben como problema
para la población y el medio ambiente. Saben que
existe y lo aceptan sin ningún reparo.
Dato curioso de la avicultura de Jalisco:
Con recursos aportados por la Asociación
de Avicultores de Tepatitlán de Morelos, esta ciu-
dad cuenta con un Monumento al Huevo. El mo-
tivo de esta escultura se debe a que la producción
de huevo es la principal actividad económica de
esta región.
Finalmente aprovechamos la oportunidad
para agradecer a los productores colombianos que
se animaron a vivir la experiencia de conocer la in-
dustria de huevo mexicana, referente por los volú-
menes de producción y consumo que tienen y que
de seguro aporto mucho conocimiento para sus
procesos; así mismo agradecemos a Sanovo por su
acompañamiento y ayuda en la realización de la
misión, a PROAN, Huevos Gigantes, AVIGM,
Maximus, a Juan Serratos, Roberto Roversi, An-
dres Morales, Sergio Chávez, Roberto Señas y
Rodolfo Valadez, expertos con quienes tuvimos
la oportunidad de reunirnos y quienes tuvieron
la generosidad de compartir sus conocimientos y
experiencias las cuales fueron enriquecedoras.
Gracias México
Lindo y querido!!!!
Avicultores / Julio 2019 39
Técnico
BIOSEGURIDAD:
sin ESCALAS, herramienta
de gestión para grandes,
medianos y pequeños productores
Programa Técnico Fenavi - Fonav
L
a avicultura, independiente de su escala de
producción, cuenta con esta herramienta de
gestión que le permite "proteger la vida" ante
cualquier potencial amenaza o riesgo de índole sa-
nitario. Al fin y al cabo, las enfermedades aviares no
respetan el tamaño de las granjas.
Por lo anterior, se hace necesario abrir espa-
cios para conocer la manera como los pequeños o
medianos productores pueden adaptar sus granjas
para certificarse en la materia sin perder el norte: ser
productivos y competitivos.
En gran parte del territorio nacional la avi-
cultura a pequeña escala constituye un renglón im-
portante de la economía y con mucha influencia en
la subsistencia familiar, toda vez que las unidades
productivas suelen ser constituidas a partir de aho-
rros de los integrantes del núcleo familiar. Muchos
de los productores subsisten gracias al desarrollo de
la avicultura, generando a través de ésta el sustento
básico y de educación para sus hijos.
La globalización económica si bien, brinda
oportunidades de acceso a nuevos mercados, gracias
a las ventajas en información, tecnología y capital,
puede también, y principalmente para el pequeño
avicultor, representar una amenaza que demanda
permanentes cambios de estrategias con el objeto de
hacer frente a posibles e inesperadas consecuencias
de tipo financiero y organizacional como recortes de
presupuesto o de mano de obra, a fin de lograr una
mayor eficiencia y ser más competitivos en un mer-
cado cada vez más saturado.
El aumento de los costos de producción, el
mercado altamente competido por otros pequeños
productores y también por las grandes empresas, las
dificultades para la comercialización, la distribución
del producto, los impuestos, la creciente diversifica-
40 Avicultores / Julio 2019
ción de los productos para satisfacer las demandas
del consumidor, y las obligaciones crediticias con
altas tasas de interés, entre muchas otras, han venido
conduciendo a la desaparición de algunos produc-
tores, pero en especial de los pequeños avicultores.
Sin embargo, si a estos factores de incerti-
dumbre que permean al pequeño avicultor se suma
no solo el incumplimiento de las normas sanitarias
(bioseguridad y vacunación) sino también el in-
cumplimiento en la implementación de las medidas
básicas de manejo que promuevan las mejores con-
diciones de producción para las aves, evidentemen-
te se incrementan las posibilidades de encontrarse
expuestos a presentar grandes pérdidas en su pro-
ducción, ya sea por aumento en la mortalidad, bajo
rendimiento en ganancia de peso, baja producción
de huevo, problemas inherentes como malos olores
o proliferación de plagas, que además, y como si fue-
ra poco, contribuyen a estigmatizar a la avicultura y
generar rechazo por parte de la comunidad donde
se ubican.
En su quehacer diario el Programa Técni-
co de La Federación Nacional de Avicultores de
Colombia, a través de su equipo de profesionales de
campo promueve las Buenas Prácticas de Manejo
entre los pequeños avicultores y de manera perma-
nente gestiona la participación cada vez mayor de
este importante actor del sector avícola en los di-
ferentes escenarios de sensibilización y capacitación
que pretenden la toma de conciencia del cumpli-
miento de las normas sanitarias y de bioseguridad,
y de la estandarización de los parámetros mínimos
de producción que redundan en beneficios para él
y su familia, generando utilidades, estabilidad del
negocio y más importante aún, contribuyendo a la
seguridad alimentaria de la comunidad local.

¿Cómo puede un pequeño productor
empezar a hacer sus explotaciones
bioseguras?
Categorizar al productor avícola, en términos del
tamaño de su explotación, es una tarea que aún
Fenavi estudia, dado que la única clasificación que
se tiene documentada es la que brinda el ICA en
sus resoluciones de Bioseguridad No. 3650, 3651
y 3652 de 2014 vigentes en la actualidad, donde
menciona que una granja avícola Biosegura es
aquella que presenta una capacidad instalada ma-
yor o igual a 200 aves.
En este sentido, hay un margen aun estre-
cho con respecto a la avicultura artesanal o de au-
toconsumo e incluso de traspatio, que, si bien no
se enmarcan en ninguna normativa, permanecen
como factor de riesgo para la avicultura formal.
Esta situación, debe atenderse y contrarrestar-
se con oferta de asesoría técnica o la supervisión
permanente de entes gubernamentales como las
UMATAS, en principio, para identificarlos y lle-
varlos hacia la formalización y posteriormente para
orientarlos hacia su certificación.
Pareciera difícil avanzar en el ámbito de la
formalidad ya que, aún, cuando la actividad aví-
cola presenta beneficios económicos, interesan-
tes a los ojos de una economía a pequeña escala,
mantener el margen de utilidad depende de la
eficiencia del proceso; no obstante, los pequeños
avicultores a diferencia de los complejos avícolas
tecnificados, aunque pueden perder eficiencia, en-
tre otras razones, por falta del adecuado aprove-
chamiento de recursos pueden encontrar oportu-
nidades de negocio, que en su debida proporción,
a un gran productor le puede llevar más tiempo o
incluso mayores inversiones, como por ejemplo, la
Técnico
comercialización sin intermediarios o la genera-
ción de valor agregado en la oferta de productos
conforme a la demanda del consumidor, generan-
do con ello mayores utilidades que le permitan re-
invertir en su explotación para mejoras sanitarias,
productivas y bioseguras.
Don Fabio Rendón, propietario
de Avícola La prader
La rentabilidad de la actividad avícola
a pequeña escala, si se puede…Caso
exitoso
En Pereira, Risaralda se encuentra la Avícola La
Pradera. Fundada por Don Fabio Rendón en
1995, dio sus primeros pasos a causa de una penosa
calamidad en su finca, que acabó con sus cultivos
de plátano. Debiendo utilizar las cocheras que le
quedaban, inició una pequeña explotación de 100
pollos, que rápidamente pudo elevar a 500. Así, en
poco tiempo el negocio rindió sus frutos llegando
a contar hoy día con 5.000 aves que representan
el 70% de su manutención económica y la de su
familia.
Avícola La Pradera, ha representado para
Don Fabio su proyecto de vida desde cuando es-
taba soltero, ahora goza del apoyo de su esposa e
hijos, convirtiéndose en protagonistas de una ac-
tividad económica que permite a su vez dar em-
pleo formal a un operario y garantizar el sustento
y estabilidad de toda una familia. En el vínculo
comercial participan de su emprendimiento once
distribuidores en el municipio de Dosquebradas
Risaralda y abastece además un importante punto
de venta en la misma ciudad. Don Fabio es tam-
bién un activador de la economía local gracias a sus
transacciones comerciales al ser uno de los prin-
cipales clientes de los almacenes agropecuarios en
Pereira, llegando a comprar hasta 16 toneladas de
Avicultores / Julio 2019 41
Técnico
alimento balanceado al mes. Es así como indirec-
tamente los proveedores, sus negocios, sus fami-
lias y la región también se benefician de la avícola
La Pradera.
Vínculo con Fenavi, clave para una mejor
implementación de la Bioseguridad
Don Fabio, confiesa tímidamente, que sentía te-
mor por conocer a Fenavi y así como muchos avi-
cultores hoy en día, creía que iba a ser visibilizado y
cuestionado por su actividad, en un principio rea-
lizada de manera informal; No obstante, algo que
caracteriza a Don Fabio es su determinación por
hacer las cosas bien y por eso decidió asistir a una
de las muchas invitaciones que le hizo Fenavi; y así,
actualmente, y como dice con sus propias palabras:
“Después de conocer a Fenavi, solo tengo
palabras de agradecimiento, yo fui a Fenavi y
luego Fenavi vino a mí y desde entonces me
ha acompañado en mi proceso de crecimiento,
llegando a estar donde estoy: ¡Productor
certificado!, Fenavi me llevó de la mano, puso
el grano de arena o mejor dicho la roca para
que yo esté donde esté.”
Don Fabio comenta: “Mi proceso de cer-
tificación fue largo, pero la ventaja es que inicie
en el momento que nos indicaron, por eso siento
que no ha sido difícil a pesar que tiene costos de
implementación en algunas estructuras, pero pude
organizarme, proyectarme a futuro y administrar
en el tiempo las inversiones, lo cual considero clave
para alcanzar los propósitos”.
En la implementación de los requisitos de
Bioseguridad es fundamental la gradualidad que
se consigue solamente con el aprovechamiento del
tiempo, los recursos y en muchos casos con una alta
dosis de creatividad. Con esta premisa, Don Fabio
también asegura, que no podría pensar en producir
sin bioseguridad, la cual se asemeja a la carta de
navegación de la granja, es la bitácora y no debería
42 Avicultores / Julio 2019
existir productores que produzcan sin contemplar
la bioseguridad. Tal como lo menciona:
“El que tenga granja biosegura, asegura cali-
dad, buen producto, rentabilidad y salud para el con-
sumidor, el que no tenga bioseguridad no tiene nada”
Muchos son los pequeños productores aví-
colas a lo largo y ancho del país que gracias al caso
exitoso de Don Fabio, como uno de los muchos
ejemplos de éxito en bioseguridad, se encuentran
en el proceso de poner sus granjas a punto para
obtener su certificación ICA como Granjas Avíco-
las Bioseguras GAB y de la mano del acompaña-
miento de Fenavi paso a paso vienen entendiendo
al detalle cada uno de los requisitos a cumplir, pero
más importante que esto, comprenden el objeto de
implementar y mantener las medidas básicas de
bioseguridad en sus predios, concluyendo en todos
los casos, que son vitales para el éxito sanitario y
financiero de sus negocios.
Casos como el de Avícola La Pradera y
su orgulloso propietario, Don Fabio Rendón, son
cada vez más comunes, demostrando que sí es po-
sible, que la siembra de perseverancia, la disciplina
y la planeación si cosechan grandes frutos.
Por su parte, Fenavi continuará buscando
día a día nuevas y mejores estrategias para suplir las
necesidades de los avicultores en distintas formas,
con el fin de llegar a cada región, a cada municipio,
a cada granja, con el ánimo de motivar y acompa-
ñar el proceso del pequeño avicultor, y demostrarle
que aquí siempre hemos estado y pensamos estar
hasta lograr llevarlos a la formalidad y obtener la
anhelada certificación como granjas avícolas bio-
seguras GAB. Es necesario reiterarles que no es-
tán solos, pero que así mismo, no podemos solos!,
necesitamos trabajar en equipo, que confíen y que
nos vean como una oportunidad… quizás como
la oportunidad de visibilizar su negocio a partir
de los beneficios que esta distinción conlleva, la
de poder expresar y exponer con orgullo en cual-
quier escenario aquello que han forjado durante
el tiempo con tanto trabajo y sacrificio; así como
Don Fabio hoy nos permite ser partícipes de su
historia, queremos ser partícipes de muchas más en
las que podamos contribuir a la toma de mejores
decisiones.
Hoy día Don Fabio, con el juicio que lo ca-
racteriza y ahora como todo un conocedor de la
norma, ya radicó ante el ICA su solicitud de recer-
tificación como granja Biosegura y se encuentra a la
espera de la visita técnica que lo avale nuevamente
con este reconocimiento, visita que manifiesta es-
tar preparado para recibir en cualquier momento,
pues comprendió que la bioseguridad no se cumple
solo para la foto, se convirtió en una cultura de l
a prevención.
Mercadeo
“El consumidor está
maravillosamente desinformado”
E
n el marco del XX Encuentro Avícola del
Pacífico, el Profesor Asociado de la Facul-
tad de Medicina Veterinaria de la Univer-
sidad Cardenal Herrera de Valencia, España, José
Ignacio Barragán, habló sobre las tendencias de
consumo de productos avícolas en el mundo, re-
saltando el papel que juega hoy el consumidor, las
empresas, las organizaciones y los gobiernos.
En temas de tendencias, las personas bus-
can hoy un valor agregado en el producto que van
a consumir. En el tema avícola, por ejemplo, en el
caso del pollo, el sector tiene que desarrollar un
producto más preparado, pre cocinados y nuevas
44 Avicultores / Julio 2019
maneras de disfrutarlo. Para el caso del huevo es
similar, ya se puede ver que se produce ovopro-
ductos, yemas y claras por separado, huevo batido,
listo para preparar tortillas u otros platos, aunque
las posibilidades de comercialización del produc-
to fuera del huevo con cáscara son menores.
En cuanto al consumidor, el experto ha
dicho que en la actualidad “está maravillosamen-
te desinformado”. En Europa hay una tendencia
general a producir según una determinada serie
de parámetros que están muy influenciados ya no
por valores de seguridad alimentaria o de calidad
de producto, aparece una variable nueva, como lo

es el bienestar animal y en función de esas con-
sideraciones, algunos grupos pretenden que se
produzca de una determinada manera, que en al-
gunos países es mayoritaria y en otros es absolu-
tamente minoritaria. “Eso dependerá muchísimo
de los niveles de renta, hay países en los que será
un lujo producir de tal manera porque sencilla-
mente es mucho más caro. En España tenemos
los dos ejemplos, un huevo de gallina campera
versus un huevo de gallina de jaula enriquecida,
no de jaula normal, está prácticamente en un 15 o
20 por ciento por encima de costo”.
Y precisa: “Un pollo de crecimiento lento,
que es la alternativa en los pollos a las gallinas en
suelo, está también entre un 10 a 15 por ciento
más caro”.
Allí entra un factor clave, el punto de vista
del consumidor: si está dispuesto a asumir y lo
paga bien, pero debe haber otros productos para
quienes no pueden acceder a estos precios..
De otra parte, frente a los canales de dis-
tribución, el doctor Barragán argumenta que es-
tán tan desinformados como los consumidores,
bajo un punto de vista más complejo: “No hacen
más que responder a las demandas de los con-
sumidores, de manera especial de quienes hacen
ruido. Las grandes superficies se ven en la nece-
sidad de tener que responder a esas demandas,
entonces inventan cosas como la leche producida
por vacas felices o los huevos de gallinas libres de
jaula y todas estas cosas”.
¿Y tiene sentido este escenario actual? El
experto sostiene que no, pero finalmente es así.
“Creo que nuestra labor como responsables de la
Mercadeo
producción avícola y por ende de darle alimento
al mundo, está no solamente en trabajar con el
consumidor sino también con las grandes super-
ficies y dar nuestra propia idea del asunto porque
nadie la más la va a dar”.
Desde el punto de vista técnico, está de-
mostrado que cada sistema de producción tiene
sus ventajas y desventajas. Es allí donde se debe
cambiar el foco de la conversación. “El bienestar
animal es un concepto interno, una visión, del con-
sumidor. Considero que hay muchos consumido-
res que no están preocupados por la gallina o por el
pollo, están preocupados por ellos mismos y consi-
deran que mejorar el bienestar de la gallina les hace
mejores personas. Sencillamente van a insistir en
eso independientemente de que uno les explique
que tienen razón o no. El problema no es el cinco
o el 10 por ciento de consumidores convencidos
de una determinada cosa, es el 90 por ciento de
consumidores que se pueden dejar influenciar. Ahí
es donde creo que debemos trabajar”.
Según José Ignacio, la industria no ha ex-
plicado de manera suficiente y bien a la sociedad
lo que quiere decir bienestar animal, incluso des-
de el punto de vista de la sostenibilidad. “Cual-
quier punto de vista rígido al respecto, en realidad
es moralmente reprobable, porque está haciendo
que la industria avícola produzca de manera in-
sostenible e infinitamente más caro. A mi me en-
señaron, cuando empecé la carrera, que mi trabajo
consistía en darle de comer a personas alimentos
que fueran saludables, que no fueran peligrosos y
que fueran lo más baratos posibles. Millones de
personas en el mundo tienen un problema real:
En temas de tendencias,
las personas buscan
hoy un valor agregado
en el producto que van
a consumir. En el tema
avícola, por ejemplo, en
el caso del pollo, el sector
tiene que desarrollar un
producto más preparado,
pre cocinados y nuevas
maneras de disfrutarlo.
Avicultores / Julio 2019 45
Mercadeo
no tienen qué comer. Andar discutiendo si tene-
mos que ubicar la gallina en el suelo, en la jaula
o en el no sé qué, o el pollo en un sitio o en otro,
sin tener en cuenta los costos, pareciera que para
algunas personas es más importante el bienestar
de la gallina que el bienestar de los consumido-
res, quienes necesitan alimentos nutritivos y de
fácil acceso”.
En línea con lo anterior, el diálogo debe
centrarse en aspectos más críticos, “nadie dice que
no hay que preocuparse por los animales, lo que
yo estoy en contra es de la locura, si hablamos del
beneficio de aves o cerdos es lo mismo que hablar
del maíz cuando lo van a cortar porque objetiva-
46 Avicultores / Julio 2019
mente no hay mucha diferencia entre el campo
de maíz y una granja de cerdos o de pollos. En
sumas y restas, yo tengo la obligación de propor-
cionarle al consumidor sus productos siempre y
cuando me los pague. La locura está en obligar a
todo el mundo a que se mida con la misma vara,
habrá gente que sencillamente no lo pueda pagar
y entonces, qué hacen, ¿no comen?”.
De otra parte, la legislación en estos temas
todavía está en proceso de construcción por lo que
para el Médico Veterinario español bien, hay que
vincular al mayor número de opiniones. “Cuan-
do uno construye una normativa sobre bienestar
animal debe explicar a la administración y a todos
 Mercadeo

El doctor es enfático
en aclarar que “cuando
se establezca una
normativa, debe ser
consensuada con
todos los elementos
de la producción, no
solamente con aquellos
que hacen más ruido.
Ahora, cuando una
normativa se establece
no importa lo rígida que
sea, se debe velar por
hacerla cumplir.

los actores que deseen aportar en la materia, que que sea, pero siempre debe tener en cuenta que
la producción intensiva es necesaria y que habrá son iguales de buenos, de seguros, de confiables,
que ponerle los límites que se consideren precisos de nutritivo uno que otro. Elíjalos por el concep-
para que esa producción intensiva sea lo menos to que quiera, pero no porque uno sea mejor que
agresiva para los animales, pero no perdamos otro, no lo son”.
nunca de vista: los primeros interesados en que
los animales no sufran más estrés del necesario
son los productores, porque si un animal tiene es-
trés no produce”.
El doctor es enfático en aclarar que “cuan-
do se establezca una normativa, debe ser consen-
suada con todos los elementos de la producción,
no solamente con aquellos que hacen más ruido.
Ahora, cuando una normativa se establece no im-
porta lo rígida que sea, se debe velar por hacerla
cumplir. El drama es cuando yo legislo y no vigilo
para que esa legislación se cumpla, porque estoy
generando una situación de desventaja para de-
terminadas empresas que sí cumplen la Ley”.
Por último, al preguntársele por el pollo
y del huevo que llega al consumidor, el doctor
reafirma que “Son exactamente los mismos. Si
usted hace usted una prueba a ciegas con 500
consumidores y les da a ciegas, huevos de gallina
campera o huevos de gallina de jaula, son abso-
lutamente incapaces de distinguir uno del otro.
Más aún, tienen el mismo valor nutricional. Lo
mismo pasa con el pollo, una vez que se lo cocina,
es igual. No hay ninguna diferencia objetiva. Al
final, el consumidor puede elegirlos por la razón

Avicultores / Julio 2019 47

Seccionales

Santander

Comité sanitario departamental – ICA

Teniendo en cuenta la importancia de la sanidad avíco-
la, como un compromiso de todos en el departamento; la
Directora Ejecutiva de Fenavi Santander, Martha Ruth
Velásquez Quintero y los profesionales de campo FENA-
VI – FONAV, asistieron el pasado 15 de Julio al comité
Sanitario Departamental convocado por el Instituto Co-
lombiano agropecuario ICA seccional Santander, en el que
se trataron temas de interés para el sector avícola.
Con la presencia del Dr. Jorge Sosa Franco, líder
nacional de enfermedades aviares de control oficial del
ICA; se socializaron temas relacionados con la actual si-
tuación sanitaria de la región, las granjas registradas y
certificadas, los procesos jurídicos por incumplimiento de
normatividad, las resoluciones próximas a emitir por parte
del instituto y la responsabilidad, a nivel sanitario, que de-
ben cumplir los productores frente al adecuado manejo de Programa avanzado de gerencia para el sector avícola
gallinazas y pollinazas. Nuestra experiencia en el trabajo con las empresas nos ha
llevado a seguir desarrollando un modelo de trabajo orien-
tado a la formación aplicada. Es por ello que con el apoyo
del SENA y la Universidad de los Andes; Fenavi Santan-
der llevará a cabo, en el mes de agosto, el programa avan-
zado de gerencia para el sector avícola.
Las empresas inscritas al programa participarán en
cinco unidades temáticas, las cuales están estructuradas de
la siguiente manera:

1. Gobierno corporativo
2. Estrategias
3. Empresas familia
4. Finanzas estratégicas
5. Gestión de la innovación
Éstas permitirán entender las herramientas y su
aplicabilidad en las organizaciones. Además, contarán con
una consultoría empresarial individual que afianzará y ar-
ticulará el conocimiento obtenido con acciones específicas
para lograr los resultados esperados.

48 Avicultores / Julio 2019

 Seccionales

Nueva junta directiva del comité de gremios de

Santander
En las instalaciones de Fenalco se llevó acabo, el pasado 05
de Julio, la reunión del Comité deGremios de Santander.
Dentro del orden día, se tocaron entre otros temas el in-
forme delpresidente del Comité de Gremios de Santander,
la conformación de comités estratégicos y laelección de
nuevos dignatarios del Comité de Gremios de Santander
2019-2020, la cual quedóconformada de la siguiente ma-
nera:
De izquierda a derecha. Dr. Luis Gustavo Álvarez, miem-
bro honorario; Dra. Silvia Sánchez,Directora ejecutiva
BASC Oriente; Dra. Martha Ruth Velásquez Quintero,
Directora ejecutiva deFENAVI Santander; Alejandro Al-
meyda Camargo, Director Ejecutivo de Fenalco Santan-
der; Dra.María Juliana Remolina Ordoñez, gerente ANDI
Seccional Santanderes; Dr. Farid Jones Zarate,director
ejecutivo de Fendipetroleo, Dra. Diana Anzola Sanmiguel,
Inician los talleres prácticos de panadería y pasteleria ACOPI Santander.
Dentro de las actividades de promoción y consumo lide-
radas por la seccional Santander, entre los meses de julio
y agosto, se desarrollarán talleres prácticos de panadería y
pastelería en las instalaciones de la cooperativa de panifi-
cadores de Santander – COOPASAN. Esta actividad va
dirigida al público en general sin costo alguno.
Cada taller contará con la asistencia de treinta
personas en el horario de 2:00 a 6:00 de la tarde, los días
martes y viernes, iniciando el 23 de Julio. El alcance total
de participantes será de 300 personas, quiénes aprende-
rán a realizar tres preparaciones a base de huevo y pollo.
Mayores informes: 6452216 – 6350368 – 3202717375
mediosymercadeosantander@fenavi.org

Convocatorias públicas para la socialización del plan

de ordenamiento territorial 2019 – 2013
La Alcaldía de Barrancabermeja – Santander, llevó a cabo
la convocatoria pública para la socialización de la formu-
lación del plan de ordenamiento territorial POT 2019 –
2031. Esta invitación fue desarrollada en el centro popular
comercial CPC con el acompañamiento de agremiaciones,
asociaciones y gremios económicos. A la misma asistió por
parte de FENAVI – FONAV el profesional de campo Ing.
Ambiental José Raúl Báez Pérez.
Dentro de la convocatoria, se tocaron entre otros
temas el ordenamiento municipal urbano y se dio relevan-
cia a varias de las restricciones por zonas de protección:
Distrito de Manejo Integrado DRMI Humedal San Sil-
vestre, que plantea el POT en construcción. El próximo
encuentro se desarrollará en el marco del ordenamiento
municipal rural, el lunes 22 de Julio.
Igualmente asistieron representantes de las empre-
sas Distraves, Campollo - GARGILL y Avícola el Ma-
droño.

Avicultores / Julio 2019 49

Seccionales

Costa
XVII Evento Tecnico Avicultura
Costa Atlántica

M
ás de 200 asistentes disfrutaron la décimo sép-
tima versión del Encuentro Técnico Avicultura
Costa Atlántica, realizado en el Hotel Movich,
Barranquilla, Atlántico, del 10 al 11 de julio.
El evento inició con una prejornada en el tema am-
biental el miércoles 10 de julio de 2:00 a 5:00 de la tarde,
con la participación de más de 100 pequeños y medianos
avicultores de la zona, la cual tuvo entrada libre y donde
se trataron temas como “Calidad e Higiene del agua”, a
cargo de la Doctor Juan Sebastián Ospina; “Bioseguridad
con enfoque a la resistencia antimicrobiana” por el Doctor
Miguel Morales, “Trámites Ambientales y manejo de re-
siduos en la industria avícola” por la ingeniera ambiental
Maura Miranda y “El futuro demanda bioseguridad” por
la Doctora Catherine Avellaneda.
El jueves 11 de julio la jornada inició con la pre-
sentación “Sostenibilidad en la Avicultura” a cargo de
Gonzalo Moreno, Presidente ejecutivo de Fenavi. Duran-
te su presentación, Moreno habló sobre la bioseguridad
como aspecto clave fundamental para el desarrollo del
sector y destacó que la avicultura es un actor que produce
protegiendo y cuidando el medio ambiente. “Desde 1993
acompaña al Ministerio de Ambiente en la ejecución de
Políticas y su impacto en la avicultura. En la actualidad, el
gremio se encuentra desarrollando la Política de Sosteni-
bilidad del sector, una apuesta por la economía circular y
también un trabajo dirigido a la protección del suelo me-
diante fertilizantes de última generación”.
Luego se llevó a cabo la presentación “Vivir in-
tencionalmente John Maxwell”, a cargo del Doctor Mi-
guel Cruz; Enfermedades emergentes en Avicultura” por
el Doctor Óscar Robin; “ Enfermedades del pasado en la
Avicultura moderna” del Doctor Francisco Perozzo, “Ven-
tajas del rendimiento de Soja de los Estados Unidos” por
María Mayorga; “Fitobióticos de proceso y efectos en cali-
dad de carne y huevo” a cargo de la Doctora Pilar Serrano;
entre otros.
Antes de finalizar, hubo un emotivo momento ti-
tulado “Tertulia Avícola”, como homenaje a los avicultores
Walter Friebe Frei, Álvaro Cobo Guatamo y Alfonso López.

50 Avicultores / Julio 2019


Bogotá
“Todos unidos
engrandeciendo la
industria avícola”
E
l 11 de julio de 2019 se realizó con gran éxito el
evento académico histórico organizado por Fenavi
Bogotá-Amevea- Alura denominado “todos uni-
dos engrandeciendo la industria avícola”. Se contó con
la nutrida participación de técnicos, empresarios, líderes
gremiales, gerentes de las empresas representativas de la
zona centro.
Seccionales
Congregados todos en torno a la conferencia pre-
sentada por el Dr Richard Miles titulada” programas alter-
nativos en el control de enteropatógenos”. Tema de gran
actualidad e interés para todos los asistentes donde el pro-
tagonismo de las alternativas se centró en la información
amplia, clara y suficiente de los bacteriofagos (fagobióticos)
Cuyas características y amplio uso no sólo en avicultura si
no en muchas especies de animales y humanos está cada
vez teniendo más aceptación y aplicabilidad. Según el Dr
Miles se hace cada vez menos investigación y se invier-
te menos recursos en el desarrollo de nuevos antibióticos
y por el contrario cada vez más se centra la atención en
este tipo de alternativas que llevaran en el 2050 a tratar
las enfermedades con el uso de fagobióticos únicamente.
Así pues este tipo de alternativas deben tener unas carac-
terísticas que aquí las enumeramos para tener en cuenta al
momento de tomar decisiones:
1. No tóxico
2. De fácil eliminación por el organismo
3. Sin residualidad al medio ambiente
4. Sin resistencia bacteriana
5. Estable en el alimento
6. Estable en el tracto digestivo
7. Sin efecto en la palatabilidad
8. No destruya la flora benéfica del intestino
9. Habilidad para eliminar bacterias patógenas
10. Mejorar la resistencia de los animales a las enferme-
dades
11. Promover el crecimiento y mejorar la eficiencia ali-
menticia
12. Proveer una respuesta de mejoramiento consistente.
FENAVI BOGOTÁ- ALURA- AMEVEA agradece-
mos a todos los asistentes su participación y al Dr Richard
Miles por compartir con todos sus conocimientos.
Avicultores / Julio 2019 51
Seccionales

Eje Cafetero
Jornada ambiental
El día 18 de junio se llevó a cabo en el auditorio de Fena-
vi Seccional Central una Jornada Ambiental, dirigida al
sector avícola del Eje Cafetero, dicha Jornada estuvo lide-
rada por la Corporación Autónoma Regional de Risaralda
CARDER, donde los ejes temáticos fueron:
1. Nueva normativa para la estimación de la casa por uso
en los sectores productivos
2. Uso eficiente y sostenible del agua

CM

Tertulias para el ser ¿qué observador eres?

Fenavi Seccional Central continua con las tertulias para el MY

ser empresarial, con este proyecto se busca construir desde CY

el amor la unidad familiar y donde el potencial femenino CMY

es cada vez más empoderado, más profesional y compro-

metido, haciendo que las mujeres sean esas personas tan K

IV Jornada administradores especiales cada día en su labor diaria de vida.

Con total éxito se llevó a cabo la IV Jornada de Adminis-
tradores de Granjas afiliadas a Fenavi Eje Cafetero, donde
se contó con la participación de más de 50 administradores
de granja. Fenavi seccional Eje Cafetero– Agosto 2019
Los temas tratados fueron: p Consejo de cuenca Río Otún-Carder
• La Avicultura la industria que nutre a Colombia. 6 Agosto
• Ventilación en la actualidad avícola p Jornada de salud proyecto fundación "Mi pequeño co-
• El valor que tengo en mi trabajo. razón" -Fenavi- Manizales
6 Y 9 agosto
p Tertulias para el ser-Fenavi Central
15 Y 29 agosto
p Comité presidencia -Fenavi
Proyecto Fundación ‘Mi pequeño corazón’ Fenavi 12 Y 26 agosto
En el marco de las acciones de responsabilidad social y p Comité técnico sanitario ambiental-Fenavi
como un camino de encuentro misional, la fundación ‘Mi 22 Agosto
pequeño Corazón’ y la Federación Nacional de Avicultores p Mesa tecnica carnica -invima-Fenavi
en cabeza de los programas Huevo y Pollo y Fenavi Sec- 23 Agosto
cional Central, han decidido aunar esfuerzos para desa-
rrollar una estratégica de Gestión Comunitaria en Salud,
que busca ampliar la oportunidades de acceso a servicios
asistenciales y educativos para poblaciones vulnerables del
Eje Cafetero, así como promover estilos de vida saludable
desde una sana alimentación con pollo y huevo y actividad
física.

52 Avicultores / Julio 2019

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