Necesidades nutricionales

Definiciones
Alimento, nutrientes, alimento funcional
Alimento (para humanos):
Toda sustancia líquida o sólida, natural o transformada que por sus características y contenido es utilizado
como aporte de nutrientes necesarios para el mantenimiento del ser humano.

Nutrientes:
Son las sustancias químicas contenidas en los alimentos imprescindibles para la supervivencia. Con
ellas se obtiene energía, se crean y mantienen las estructuras corporales y regulan procesos metabólicos.

Alimentación:
El acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo
tanto modificable a voluntad

Nutrición:
El conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, selecciona, absorbe y
transforma las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente

Dietética:
La técnica de escoger los alimentos de forma adecuada para cubrir de forma óptima las necesidades
Cómo clasificar los alimentos
Múltiples criterios

 Origen: mineral (agua, sal…), vegetal, animal

 Según el nutriente predominante (algo arbitrario): Grupos de alimentos

 Según complejidad para obtención: 1º (cereales, fruta.) 2ª (harina…)….4ª

(imposible identificar origen)

 Según coste económico

 Según coste ecológico

 Básicos o superfluos: Para frecuencia de consumo

Definiciones
Objetivos de la nutrición

La dieta debe ser:

 Suficiente: En energía y nutrientes
 Variada: Para facilitar disponer de todos los nutrientes
 Equilibrada: Es decir , que se mantengan las proporciones de todos los elementos

Para poder cumplir los objetivos de la nutrición:

 Prevenir enfermedades por carencias nutricionales

 Permitir un estado de salud óptimo
 En niños: asegurar un correcto crecimiento y desarrollo
Definiciones
Tipos de nutrientes
Cantidad Objetivo Tipo de nutriente Info extra
Hidratos de carbono 1 g HC: 4 Kcal
Obtención de (HC) o glúcidos
Se necesitan en energía
Macronutrientes Grasas (G) o lípidos 1 g G: 9 kcal
alta cantidad
Estructural Proteínas (P) 1 g P: 4 Kcal

Micronutrientes Vitaminas
Se necesitan en Reguladores
baja cantidad metabólicos Minerales
No aportan
Agua Se necesita en Estructural calorías
alta cantidad
Regulación
metabólica
Otros: Fibra En cantidad Funcional Fibras insolubles Aporte variable de
media Fibras solubles calorías
Definiciones
Plus en los vegetales: Fitonutrientes
Ácidos fenólicos y
fenoles sencillos
Flavonoides Flavonas POTENCIAN LA ACCIÓN
Flavononas ANTIOXIDANTE DE LA
(Citroflavonoides) VITAMINA C
Flavonoles (Rutina, Antiinflamatorias
Fenoles quercetina)
Polifenoles
Isoflavonas
Chalconas
Antocianidinas y Cuidar vasos sanguíneos
proantocianidinas
Catequinas Circulación, termogénesis
Terpenos Carotenoides Carotenos, licopeno Piel, mucosas,..
Lipídicos Xantófilas: Luteina, Vista
Zeaxantina
Glucosinolatos Detox
Azufrados Anticáncer
Tiosulfonatos Antisépticas
Clorofila Fotosínsesis en planta
Detox
• Fitonutrientes de los vegetales

Objetivo:
•5 raciones /día = 600 g frutas, verduras y hortalizas
•5 colores
 Alimentos funcionales, superfood, fortificados…

Alimentos Parte de No como

alimentos alimentos sino
concentradas como agentes
de salud

Alimentos Alimentos Superfood Complementos Fitoterapia

fortificados dietéticos (vegetal)
Aspecto Aspecto
màs fármacológico
alimenticio
FUNCIONALES
• Manipulación Concentran nutrientes que no
• Intención solemos incluir en la dieta
Con idea de Con idea de
dieta equilibrada suplemento
y saludable
Definiciones
¿Cómo conocer las necesidades?. Difícil de valorar
 Por la evidencia experimental en personas o animales (y extrapolar)
 Observando la ingesta media de una población sana
 Observando en que límite aparecen problemas carenciales
 Sumando las necesidades teóricas en cada una de las funciones que realiza el nutriente

En origen
• Siglo XVIII: Lidl propicia que se tomen determinadas cantidades de alimentos para
evitar enfermedades
• A medida que se conocieron los nutrientes se transformaron en listas de nutrientes
• 1933 Inglaterra: Primeras tablas de ingestas recomendadas

Las listas actuales buscan:

• Evitar enfermedades carenciales
• Conseguir además un estado óptimo
Definiciones
Ingestas recomendadas de nutrientes
Hay variabilidad interindividual de necesidades, por lo que lo mejor es ver las necesidades
de la población en su conjunto.
IR o RDA

+ 2 desv. standar

Valor medio

IR: Ingesta recomendada Considerando esta valor

RDA: Recomended Diary Allowances sólo no quedan cubiertas
Valor medio o EAR (Estimated Average Requerided)
las necesidades del 2,5%
de la población
Definiciones
Ingestas recomendadas de energía
Hay variabilidad interindividual de necesidades, por lo que lo mejor es ver las necesidades
de la población en su conjunto.

IR o RDA

Valor medio

Para la energía se considera el valor medio. Evitar favorecer obesidades

Definiciones
Necesidades nutricionales

DESNUTRICIÓN RIESGO DE
(Enfermedad EFECTOS
carencial) ADVERSOS
+ 2 d. st

Necesidades IR Límite superior

medias de la DRA de ingesta
población tolerable
(EAR) UL (Upper Level)

A partir de estos datos podemos decir (por ejemplo del valor calcio)

Bien
La dieta de Pepe no cubre las IR de calcio, por lo que aumentaremos las raciones de
lácteos
Mal
Su dieta solo cubre un 80%IR, tiene déficit de calcio (faltan datos clínicos,
densitometría…)