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Introducción y
Presentación del Curso

ADMINISTRACIÓN DE
OPERACIONES
ADM 0320

Semestre: Primer 2017/2018

Horario: MJ 07:00 – 08:20 (Aula – N 206)

Profesor:
Ing. Esteban Vernaza, M.B.A.

Negociar la compra de las botellas vacías, las tapas…

¿Qué es la Administración
de Operaciones y Cadena de
Suministro?

Se necesita también un etiqueta para la botella…

Producción y Logística del producto…

Planta de Producción Centro de Distribución

Todos los recursos que utiliza la empresa cuestan dinero
NO son gratuitos
Retailers Diseño de productos/servicios
Compra de materiales (recursos)
Diseño de procesos productivos Entregar al cliente el
Fabricación de productos producto que quiere,
Logística de materiales y productos cuando lo requiere, a un
Servicio al cliente Almacenamiento (Adm. de Inventario) precio razonable,
Servicio a cliente asegurando una utilidad
Reparación (Postventa) para la empresa
PROCESOS EFECTIVIDAD CON EL
Y Y MÍNIMO
MÉTODOS EFICIENCIA COSTO

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3 preguntas clave a responder

en este curso:  Estrategia de Operaciones y Diseño de la Cadena de Suministro
 Los procesos en la manufactura y los servicios.
Contenido  Gestión de la demanda y oferta
1. Cómo puede generar la cadena de del curso  Asignación de recursos y programación lineal
suministro una ventaja competitiva  Localización de las instalaciones, capacidad y distribución en planta.
 Calidad y Manufactura esbelta
 Modelos de transporte
 Sistemas de inventario justo a tiempo.
2. Cómo diseñar mis procesos para  Sistemas de inventario de demanda independiente y dependiente.
poder generar esa ventaja competitiva
 Manejo de relaciones con proveedores y clientes
 Visitas a empresas

3. Cómo gestionar la cadena para alcanzar su pleno potencial

FECHA TEMA LECTURA / MATERIAL

Introducción y presentación del curso. Capítulos 1 y 2
La Función de Operaciones, Tipos y métodos de operaciones.
BIBLIOGRAFIA:
Semana 1 y 2
Estrategia y Sustentabilidad
Caso IKEA – Video y Presentación Material propuesto por el Profesor Chase, R.B., Aquilano, N.J. and Jacobs, F.R. (2014)
La Cadena de Suministro: Diseño y Desempeño Capítulo 11
Semana 3 Administración de Producción y Operaciones.
Contenido
Caso ZARA – Presentación y video Material propuesto por el Profesor

Semana 4
Gestión de Compras Material propuesto por Profesor McGraw Hill, 13ava edición.
del curso
Administración estratégica de la capacidad y Análisis de Procesos Capítulo 4 y 5
Gestión de la demanda y de la previsión Capítulo 15
Semana 5
Planificación de Ventas y Operaciones Capítulo 16
- Ejercicios relacionados
Semana 6 - Visita a Empresa(s)
- Examen parcial
Semana 7 Procesos de Producción, ubicación y diseño de las Instalaciones Capítulo 6 y 7
Planificación de producción
Semana 8 Capítulo 18
BOM, MRP, aplicaciones
Gestión de las restricciones Capítulo 20
Semana 9
Programación Lineal – Casos Apéndice A
Calidad - El coste de Calidad
Semana 10 Control estadístico procesos. Capitulo 9A
Caso: La calidad en el Hospital Arnold Palmer - Video
Calidad - Six Sigma, mejora continua. Capítulo 9
Lean Manufacturing
Semana 11
Caso: Tormenta Sandy en New York Material propuesto por Profesor
Caso TOYOTA – Video y Presentación
- Ejercicios relacionados
Semana 12 - Visita a Empresa(s)
- Examen parcial
Gestión de Stocks, Metodología JiT Capítulo 17
Semana 13 Caso: Just-in-Time en Mc Donalds Material propuesto por Profesor
Matriz de Rendimiento y Análisis ABC
Logística y Distribución, Modelos de Transporte Capítulo 12
Semana 14
Caso: Localización de Hard Rock Café Material propuesto por Profesor
Semana 15 Relación Cliente – Proveedor en la SCM; SRM y CRM Material propuesto por Profesor
Presentaciones de Caso Final
Semana 16 Grupos por definir
Examen Final

¿Qué es la Administración de Operaciones y Cadena

Introducción a la Administración de de Suministro?
Operaciones y Cadena de Suministro
1 Es la administración eficiente de los recursos productivos de los sistemas
que crean y proporcionan productos y servicios de una empresa,
e involucra el:

 Diseño (productos, servicios y procesos) Entregar al cliente el

producto requerido, en
 Planificación (compras, inventarios) el momento adecuado
y en el lugar preciso.
 Producción (qué, cómo, cuánto, cuándo y dónde)
Mantener los costos
 Control (calidad, indicadores, materiales) bajos, reducir al
mínimo el desperdicio
 Mejora (procesos, sistemas, layout) y generar
utilidad/rentabilidad
 Negociación (proveedores y áreas funcionales) para la empresa

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Administración de Operaciones y Cadena de Suministro

“Operaciones” se refiere a los procesos que se emplean para transformar los recursos que Las cadenas de suministro
utiliza una empresa en los productos y servicios que desean los clientes. rápidas permiten que los
“Suministro” se refiere a la forma al abastecimiento de los materiales y servicios así como minoristas reciban los artículos
al desplazamiento e intercambio de la información que entran y salen de los procesos de de moda para venderlos sin
transformación de la empresa.
tardanza
(video 02:00 min)

Conceptos claves
Logística eficiente
Reducción de costos e incremento de rentabilidad
Alta rotación de mercadería
Tecnología de Información
SISTEMA INTEGRAL

Diferencias entre productos y servicios Secuencia continua de productos y servicios

Mayoría de ofrecimientos de productos son una combinación de bienes y servicios:

PRODUCTO SERVICIO

Tangible Intangible
Innovación se puede patentar Innovación NO patentable
Puede probarse antes de comprar No se puede probar antes de la compra

Produccion separada del cliente Interacción con el cliente Las industrias dedicadas a los bienes puros  márgenes bajos  añaden algunos servicios
Plan de producción eficiente Diseño de instalaciones
Homogéneo Heterogéneo Proveedor de Componente Apoyo a
Especificaciones, variación casi nula Actitud del cliente y de servidores bienes básicos de servicio distribuidores
Pueder ser mantenido en stock Perecedero, no se puede almacenar

Existe transferencia de la propiedad No se transfiere propiedad

El valor depende de las características El valor depende del proceso brindado,
del producto, calidad inhnerente al producto calidad inhnerente al proceso

Carreras en Administración de Operaciones y Cadena de

Diseño de operaciones eficientes y eficaces Suministro
• Gerente de Planta
Hacer algo con el costo más bajo posible. El objetivo de un
• Administrador de Hospital
EFICIENCIA proceso eficiente es producir un bien o dar un servicio con la • Gerente de sucursal de banco
• Gerente de Supply Chain
menor entrada de recursos. • Gerente de Compras
• Gerente de Procesos
• Gerente de Control de Calidad
Hacer las cosas correctas para crear el mayor valor para una • Gerente de Proyecto
EFICACIA • Director General de Operaciones (COO)
compañía (alcanzar las metas) Administrar la producción de bienes y servicios

Timothy D. Cook es el Director General de Operaciones de

Apple y depende directamente del CEO de la compañía.
Se define como calidad dividida entre precio.
VALOR Si usted proporciona al cliente un auto mejor sin cambiar el precio, el Cook es el encargado de todas las ventas y las operaciones
(ubicación de organización y instalaciones, proveedores,
valor sube; si da al cliente un auto mejor con un precio menor, el política de contratación) de Apple en el mundo, entre otras la
administración de punta a punta de la cadena de suministro de
valor sube mucho más
Apple, las actividades de ventas y los servicios, y el apoyo en
todos los mercados y países.

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: ¿El Futuro del Retail?

Estrategia de Operaciones y Cadena
• Sin cajeros de Suministro
•
•
•
Sin fila
Uso de tecnología (algoritmos y video cámaras)
Concepto: “Pick-up and go”
2
Experimentar con la experiencia de cliente en tienda
física usando todas las ventajas que entrega el
comercio electrónico.
Dato: E-commerce en EEUU (2016) US$382.000 millones (tan solo 10% del total)

 la mayor parte de las compras siguen siendo On-site, a pesar que los consumidores ya
conocen el comercio electrónico.

¿Qué implicaciones tiene este nuevo modelo de

negocio en la administración de operaciones y
cadena de suministro de Amazon? ¿Qué factores
son los más críticos?

¿Que es estrategia?

(video 02:38 min)

Fuentes de rentabilidad superior y Estrategia Esencia de la administración de operaciones de

una cadena de suministro
Selección del ámbito
Dirección Estratégica Atractivo
del sector ESTRATEGIA Crear gran valor para el cliente al mismo tiempo que se
¿En qué sectores CORPORATIVA
debemos estar?
reduce el costo de producción y de entrega del artículo
o servicio, generando rentabilidad a la empresa
RENTABILIDAD
¿Cómo “hacemos”
dinero?

Objetivo de la empresa: Navegación en ese ámbito

Obtener una rentabilidad Ventaja
de su capital, que supere ESTRATEGIA DE
al coste de oportunidad de
Competitiva OPERACIONES Y CADENA
¿Cómo competir en DE SUMINISTRO
ese capital
el sector?

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Triple objetivo a ser considerado dentro de la

estrategia PROCESO DE PLANEACION
ESTRATÉGICA
 Proteger el medio ambiente, ESTRATEGIA
no causarle daños CORPORATIVA
 Manejo de desechos,
procesamiento antes de
descartarlos

Estrategia de Operaciones y
Cadena de Suministro

 No utilizar mano de obra infantil

 Pagar salarios justos a trabajadores  Compensar a accionistas con una Coordina metas operacionales con las
 Mantener ambiente laboral seguro rentabilidad competitiva sobre sus metas de la empresa
 No explotar a la comunidad inversiones
 Crecimiento del valor para accionistas
 Socialmente responsable “adaptable a las cambiantes necesidades
  Proporcionar beneficios económicos
Contribuir con el desarrollo de la comunidad-
duraderos a la sociedad del producto o servicio para los clientes”
familias - trabajadores

Mapa de sistemas de actividades de IKEA

• Desarrollo de estrategia con actividades estratégicas a la medida
• Ventaja competitiva proviene del buen enlace entre las actividades de la empresa
Caso

Cadena de Suministro y
Ventaja competitiva de IKEA
(video 07:35 min)

Marco de la estrategia de operaciones y cadena de

suministros Medición de la productividad
Marco inmerso en la
¿Qué tan bien se están empleando los
VISION ESTRATÉGICA recursos de la empresa?
de la empresa que define:

- Mercado objetivo Por ello es vital medir la

- Líneas de productos
- Competencias centrales
- Operaciones

Vincular al cliente con Es una medida relativa:

otras partes de la empresa Para determinar el grado de
“De las necesidades del productividad hay que
cliente al cumplimento del
Para conocer el desempeño comparar:
pedido”
de las operaciones (capacidad • operaciones del mismo sector
y aprovechamiento de • o datos a lo largo del tiempo
recursos).

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Forma de expresar la productividad: términos parciales, Forma de expresar la productividad: términos parciales,
multifactoriales o totales multifactoriales o totales

Ejemplo de medidas parciales comunes de Algunos problemas en la medición de la

productividad en operaciones reales en unidades PRODUCTIVIDAD
diferentes a dólares
CALIDAD: Puede variar mientras la razón entre entradas y salidas
permanece constante.

ELEMENTOS EXTERNOS: Se producen mejoras o caídas en la

productividad que no son atribuibles al sistema medido: suministro de
energía, políticas gubernamentales, huelgas

UNIDADES DE MEDICIÓN: Podría no ser la preciso. Y muy importante

la coherencia en las comparaciones: no puede tener la misma productividad
una planta de Fiat Uno que una de Ferrari F350

Factores que inciden en la PRODUCTIVIDAD

 Fuerza de trabajo
 Procesos
 Capacidad instalada
 Localización
 Distribución
 Calidad
 Tecnología
 Logística