TANSFERENCIA

DE CALOR
Conducción de calor en régimen
transitorio. Capítulo IV

23 APRIL 2020

Angie Yaneth Dilicio Alvarez

1
Conducción de calor en régimen transitorio.
Capítulo IV
4-40 Se va a realizar un experimento con el fin de determinar el coeficiente de transferencia de
calor sobre las superficies de tomates que se colocan en agua fría a 7°C. Los tomates (k = 0.59
W/m · °C, α = 0.141 x 10−6 m2 /s, ρ =999 kg/m3 , c p = 3.99 kJ/kg · °C) con una temperatura
inicial uniforme de 30°C tienen forma esférica con un diámetro de 8 cm. Después de un periodo
de 2 horas, las temperaturas en el centro y en la superficie de los tomates son de 10.0°C y 7.1°C,
respectivamente. Aplicando el método analítico de aproximación de un término (no el de las
gráficas de Heisler), determine el coeficiente de transferencia de calor y la cantidad de esa
transferencia en el curso de este periodo, si se tienen ocho de esos tomates en el agua.

SOLUCIÓN
Los tomates se colocan en agua fría para enfriarlos. Se deben determinar el coeficiente de
transferencia de calor y la cantidad de transferencia de calor

SUPOSICIONES

1.Los tomates tienen forma esférica

2.La conducción de calor en los tomates es unidimensional debido a la simetría sobre el punto
medio

3.Las propiedades térmicas de los tomates son constantes

4.El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie

5.El número de Fourier es τ> 0.2, por lo que las soluciones aproximadas de un término (o las
tablas de temperatura transitorias) son aplicables (esta suposición se verificará).
2
DATOS
Propiedades: Las propiedades de los tomates son

Análisis: El número de Fourier es

−6 m2
(0.41∗10 )(2 x 3.600 s )
αt s
τ= = =0.635
r 2o ( 0.04 m )2

que es mayor que 0.2. Por lo tanto, la solución de un término es aplicable. La relación de las
temperaturas adimensionales en la superficie y el centro de los tomates es

T s −T ∞ sen ( λ1 )2τ

A i e− λ 1

θe ,esf T i−T ∞ T s −T ∞ λ1 sen ( λ1 )

= = = −λ
=
θo , esf T 0−T ∞ T 0−T ∞ Aie 1λ1 2
τ

T i−T ∞

Sustituyendo

7.1−7 sen (λ1 )

= λ 1=3.0401
10−7 λ1

De la Tabla 4-2, el número de Biot correspondiente y el coeficiente de transferencia de calor son

Bi= 31.1
El libro nos dice que el coeficiente usado en la solución aproximada de un término de la
conducción de calor unidimensional en régimen transitorio en esferas es

3
 W
Bi=
hr
h=
kBi
0
=
( 0.59 . ° C ) (31.1)
m W
=459 .° c
k ro (0.04 m) m2

La cantidad máxima de transferencia de calor es

8 ρπ D3 kg
m=8 ρV =
6 (
=8 999 3 ¿
m )
Kj
Q max =m c p [ T 1−T ∞ ]=( 2.143 kg ) 3.99 ( kg )
.° C ( 30−7 ) ° c=1.96 .6 Kj

Entonces la cantidad real de transferencia de calor se convierte en

Q sen λ 1−λ1 cos λ 1
( )
Qmax esf
=1−3θ 0 ,esf
λ1
3

Q T 0−T ∞ sen λ 1−cos λ 1

( )
Qmax esf
=1−3θ 0 ,esf
( T i−T ∞ ) λ1 3

sen ( 3.0401 )−cos ( 3.0401 )

¿ 1−3 ( 10−7
30−7 ) ( 3.0401 )
=0.9565
3

Q=0.9565Q max

Q=0.9565 ( 196.6 kj )

Q=188 kJ

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4-43. Un huevo común se puede considerar como una esfera de 5.5 cm de diámetro cuyas
propiedades son muy aproximadamente k = 0.6 W/m · °C y α =0.14 x 10−6 m2 /s . El huevo se

encuentra al principio a una temperatura uniforme de 4°C y se deja caer en agua hirviendo a 97°C.
Si el coeficiente de transferencia de calor por convección es h =1 400 W/m2 · °C, determine
cuánto tiempo pasará para que el centro del huevo llegue a 70°C.

SOLUCIÓN
Se deja caer un huevo en agua hirviendo. Se determinará el tiempo de cocción del huevo

SUPOSICIONES
1. El huevo tiene forma esférica con un radio de r 0 = 2.75 cm.
2. La conducción de calor en el huevo es unidimensional debido a la simetría sobre el punto
medio.
3. Las propiedades térmicas del huevo son constantes.
4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie

DATOS

Propiedades: La conductividad térmica y la difusividad de los huevos son

k =0.6 W /m .° C
α =0.14 × 10−6 m2 / s .
.

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Análisis: El número de Biot para este proceso es

W
(1400 .° C)(0.0275 m)
hr 0 m2
Bi= = =64.2
k W
(0.6 . ° C)
m

Las constantes correspondientes a este número de Biot son, de la Tabla 4-2

λ 1=3.0877 y A1 =1.9969

Entonces el número de Fourier se convierte

T 0−T ∞ − λ 70−97
2τ

θo ,esf = = Ai e 1
=¿
T i−T ∞ 4−97

τ =0.2023>0.2

Por lo tanto, la solución aproximada de un término (o las tablas de temperatura transitoria) es

aplicable. Entonces se determina que el tiempo requerido para que la temperatura del centro del
huevo alcance los 70 ° C es

τ r 2o ( 0.2023 ) ( 0.0275m )2
t= = =1093 s
α 0.14 x 10−6 m 2 /s

t=18.2 min

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4-50 En una planta de procesamiento de carne, bisteces de 2 cm de espesor (k =0.45 W/m · °C y

α =0.91 x 10−7 m2 /s ) que están inicialmente a 25°C se van a enfriar al pasar a través de un cuarto
de refrigeración que está a 11°C. El coeficiente de transferencia de calor por convección sobre
ambos lados de los trozos de bistec es de 9 W/m2 · °C. Si las dos superficies de ellos deben
enfriarse hasta 2°C, determine cuánto tiempo deben permanecer en el cuarto de refrigeración.

SOLUCIÓN
Los filetes se enfrían pasándolos por una sala de refrigeración. El tiempo de enfriamiento debe
ser determinado
Suposiciones

1. La conducción de calor en los filetes es unidimensional ya que los filetes son grandes en
relación con su grosor y existe una simetría térmica alrededor del plano central.
2. Las propiedades térmicas de los filetes son constantes.
3. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.

DATOS
Propiedades Las propiedades de los filetes se dan como

k =0.45 W /m .° C
α =0.91 ×10−7 m2/ s

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 Análisis :El número de Biot es

hL 89 W ¿
Bi= = 2 . ° C ¿(0.01 m) =0.200
k m W
(0.45 . ° C )
m

Las constantes λ 1 y A1correspondientes a este número de Biot son, de la tabla 4-2

λ 1=0.4328 y A1 =? 1.0311

El número de Fourier es

T ( L ,t )−T ∞ 2τ

= Ai e− λ cos ( λ1 L /L)
1

T i−T ∞

2−(−11)
=¿
25−(11)

Por lo tanto, la solución aproximada de un término (o las tablas de temperatura transitoria) es

aplicable. Luego, se determina que el período de tiempo para mantener los filetes en el
refrigerador es

τ L2 2 ¿
t= =85.085¿ ( 0.01 m ) =5590 s
α 0.91 x 10−7 m 2 /s

t =93.1 min

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GGGGGGG