Apostila - Germinação de Grãos e Sementes

POR QUE GERMINAMOS AS SEMENTES
Quando colocadas na água para despertar, inicia-se o processo
de germinação, a semente vai acordar para vida, ela vai nascer.
Toda a sua força esta concentrada ali naquele momento. Além
disso, quando colocadas de molho, conseguimos diluir parte
dos antinutrientes, tornando-as mais digestas e muito
biodisponíveis para nosso organismo.

COMO GERMINAR AS SEMENTES?

As sementes podem ser germinadas de três modos diferentes:
no AR, na ÁGUA e na TERRA.

1ª ETAPA - COMUM A TODAS AS SEMENTES:

Lavar bem a semente e deixar de molho dentro de água.

Algumas sementes e castanhas vão ficar só nessa etapa de

hidratação pois já passaram por um processo térmico no caso
de algumas castanhas e nozes, outras sementes descascadas
também só hidratamos para não correr o risco de oxidação e
fungos no processo de germinação no ar.

GERMINAÇÃO NA ÁGUA

Após a primeira etapa comum, as sementes que germinam na

água continuarão imersas, com o cuidado de trocar a água 2
vezes por dia.

Isso pode durar horas ou dias dependendo se possuem cascas

finas ou grossas.
GERMINAÇÃO NO AR

Depois de hidratar as sementes escorrer a água e lavar bem a

semente por 5 vezes.

Deixar a semente em um vidro num local inclinado (45º) ou em

uma peneira.

Durante o processo de germinação no ar manter as sementes

úmidas. Lavar bem pela manhã e a noite, retornando ao local
inclinado ou se utilizar a peneira, deixar ela apoiada bacia.

Estão prontas para comer quando estiverem com o “narizinho

para fora”.

CULTIVOS DE BROTOS NO AR

Algumas sementes devem ser consumidas sob a forma de

“Brotos”, devido à presença de substâncias tóxicas no início do
processo de germinação. Por isso continua-se o processo no Ar
até aparecerem as duas primeiras folhinhas, quando ficam
prontas para o consumo.

BROTOS NA TERRA

Após a primeira etapa comum, as sementes irão inicialmente

germinar no AR. Com isso garantimos a germinação de todas as
sementes o que acelera o processo de cultivo;

Com o germe “narizinho para fora” espelhe sobre a terra.

Coloque no escuro no inicio e depois de crescidas, na claridade
e local ventilado. Regue regularmente sem encharcar;
Os Brotos estão prontos para comer quando aparecem as duas
primeiras folhas ou no caso das gramas chegam a 20 cm de
comprimento podendo dividir em duas podas.

DICAS PARA GERMINAÇÃO:

Use esta tabela de germinação como um norte, pois o tempo

de germinação e crescimento dos brotos podem variar de
acordo com o clima da sua cidade, no calor germinam mais
rápido e no frio bem mais devagar.

Tempo de germinação no ar pode variar, as sementes estão

germinadas no ar quando aparece o germe (narizinho), este é o
ponto máximo da vitalidade, e a semente usa dessa vitalidade
para continuar crescendo, procure não deixar crescer muito.

O ideal é consumir as sementes no tempo da germinação. Caso

precisar guardar na geladeira o tempo é 24h, mesmo assim na
hora de usar sinta o sabor e o cheiro.

Compre quantidades pequenas de sementes assim você

consegue fazer testes de germinação pois se a semente estiver
velha ela não germina assim como algumas sementes para
durarem mais passam por radiação, nesse caso também não
germinam.

COMO FAZER OS BROTOS DE GIRASSOL

HIDRATAÇÃO: Coloque a semente de girassol com casca
lavada de molho na água.

GERMINAÇÃO NO AR: Depois escorra e coloque em uma

peneira e espere 24h ou até sair o gérmen, o narizinho
branco. Durante esse tempo lave as sementes, o importante é
mantê-las úmidas.

BROTOS NA TERRA: Com as sementes germinadas, vamos

para a parte da terra: Vasinhos com terra ou uma bandeja,
3cm de terra já é o suficiente, distribua as sementes sobre a
terra de maneira que fiquem espalhadas mas não umas sobre
as outras e leve em um lugar escurinho por um dia, dentro de
um armário por exemplo.

Lembre-se de borrifar água. Depois é só levar para um lugar

claro e arejado sem luz do sol direta e regar uma ou duas
vezes por dia.

Estará no ponto quando saírem duas folhas, as casquinhas

caem sozinhas e por isso coloque água do caule para baixo
evitando assim o acúmulo de água dentro da casca caso
contrário elas as folhas podem amarelar.
RECEITA - SALADA FRANCESA

INGREDIENTES

1 bulbo de alho poró

2 xícaras de broto de girassol
suco de 1 limão pequeno
sal 
orégano
azeite

MODO DE PREPARO

Cortar o bulbo do alho poró em rodelas e temperar com o sal,

limão e orégano. Utilizar o método prensagem da alimentação
viva (cruzinhar com as mãos) depois agregar os brotos e um fio
de azeite para finalizar.

Voilà!

Sirva sobre mix de folhas verdes, canapés de legumes, crackers

ou pães.
Rita Zamberlan é Culinarista, cruzinheira, consultora em
Alimentação Crua e Viva, palestrante e entusiasta das
plantas alimentícias não convencionais (PANCs).

Desde que se encantou pela alimentação crua e viva sua

missão se tornou transbordar essa alegria para o máximo
de pessoas através de aulas e cursos online em parceria
com o Instituto do Alimento Vivo.