Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas

disuelto.

El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación

dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos
cerrados de algunos hectólitros), el CO2 que se produce no puede
escapar y se disuelve en el líquido.

La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo

azúcar, embotellando el vino antes de que haya terminado de
fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine
esta.
Los vinos espumantes se elaboran a partir de muchos tipos de uva, aunque
tres de ellos son los mas utilizados: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot
Meunier.
 Procesos que ocurren en la
fermentación
La fermentación alcohólica produce gran
cantidad de CO2, que es la que provoca que
algunos vinos como el Champagne y el Cava
tengan burbujas.

Este CO2 pesa más que el aire, y puede llegar

a crear bolsas que desplazan el oxígeno de los
recipientes donde se produce la fermentación.

C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP → 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP +

25.5 kcal
Esquema general de la elaboración del vino espumoso: