FICHA DE OBSERVACION

CRITERIOS DE EVALUACION DE PASTELERIA

1.1.Describe las diferentes instalaciones del área de pasteleria. Describe los procedimientos de limpieza y
desinfección adecuada.

1.2.Identifica los insumos y las indumentarias necesarias para ejecutar la limpieza y el

acondicionamiento.

1.3.Identifica, describe y diferencia las maquinas, equipos, herramientas, y materiales que intervienen en el
proceso de elaboración de los productos.
INDICADORES
Elabora Identific Opera Identifi Elabora
N NOMBRES Y APELLIDOS croquis a correctam ca los un
de correcta ente los puntos programa
instalaci mente equipos y críticos de
ón del los utensilios en saneamie
taller de equipos que hay proces nto básico
pastelerí y en el o de la
a. utensilio taller. planta
s que
hay en
el taller
01 ALVARADO SOLDEVILLA , Victor Hugo

02 ARADIEL ARROYYO, Massiel Staci

03 BULNES ROJAS, Aaron Eduardo

04 BUSTAMANTE REAÑO , Vanesa Miluska

05 GONZALES ZAPATA, Rosa Ines

06 LIZAMA RUIZ, Katiuska Marlene

07 MENDOZA ROMERO, Daisy Eliana

08 OGOSI AGUILAR. Isabel Yolanda

09 PERICHE PINGO, Maria Angelica

10 SILVA PAIVA, Yiulissa Esther

11 SUAREZ YATACO, Carmen Rosa

12 TRUJILLO VARGAS, Pia Irene

13 VILLAFUERTE FUENTES, Lurdes Hermelinda

14 ZEA ROSALES, Ana María

EN INICIO = 1 POCO AVANCE = 2
15
AVANCE SIGINIFICATIVO = 3

LOGRADO = 4
 FICHA DE OBSERVACION
CRITERIOS DE EVALUACION DE ELABORACION DE BOCADITOS
Identifica los equipos, maquinas y accesorios del taller de pastelería.

Maneja la batidora industrial, el horno con sentido critico.

INDICADORES
Reconoce los Reconoce las Identifica y Reconoce Manipula los
N espacios de maquinas y opera los insumos equipos y
NOMBRES Y APELLIDOS trabajo las describe correctament para utensilios que
en su propio e los equipos elaborar se utiliza para
lenguaje. y utensilios bocaditos. elaborar
que hay en el bocaditos
taller

01 ALARCON LAZO, María del Carmen Dalila

02 ALVARADO SOLDEVILLA, Victor Hugo

03 BULNES ROJAS, Aaron Eduardo

04 BUSTAMANTE REAÑO , Vanesa Miluska

05 CAMPOS CABALLERO, Daliana Milagros

06 CHU LANDA, Yesenia Rocio

07 GONZALES ZAPATA, Rosa Ines

08 LIZAMA RUIZ, Katiuska Marlene

09 LUQUE TOYCO, Angel Manuel

10 PANDURO MOSTACERO, Denis Gustavo

11 PORRAS SANCHEZ, Adrian Abraham

12 SANCHEZ ALBERCA, Jehidi Beatriz

13 SILVA PAIVA, Yiulissa Esther

14

15

EN INICIO = 1 POCO AVANCE = 2

AVANCE SIGINIFICATIVO = 3

LOGRADO = 4
 FICHA DE OBSERVACION
CRITERIOS DE EVALUACION DE PASTELERIA
Reconoce y clasifica insumos, materia prima, equivalencias, formulaciones que se utilizan para la elaboración de los
diferentes productos.

Efectúa las operaciones y técnicas necesarias para la manipulación de masas batidas al elaborar diferentes productos
teniendo en cuenta las condiciones higiénicas y sanitarias
INDICADORES
Elabora Elabora Elab Elabora el Elabora
N NOMBRES Y APELLIDOS tablas tablas ora flujograma correctam
de de tabl de ente
caracterí equivale as elaboración masas
sticas ncias de de los batidas
organolé peso diferentes (queques,
pticas sy productos cupcakes)
para las med utilizando
materia idas. masas
prima batidas.
01 ALVARADO SOLDEVILLA , Victor Hugo

02 ARADIEL ARROYYO, Massiel Staci

03 BULNES ROJAS, Aaron Eduardo

04 BUSTAMANTE REAÑO , Vanesa Miluska

05 GONZALES ZAPATA, Rosa Ines

06 LIZAMA RUIZ, Katiuska Marlene

07 MENDOZA ROMERO, Daisy Eliana

08 OGOSI AGUILAR. Isabel Yolanda

09 PERICHE PINGO, Maria Angelica

10 SILVA PAIVA, Yiulissa Esther

11 SUAREZ YATACO, Carmen Rosa

12 TRUJILLO VARGAS, Pia Irene

13 VILLAFUERTE FUENTES, Lurdes Hermelinda

14 ZEA ROSALES, Ana María

15

EN INICIO = 1 POCO AVANCE = 2

AVANCE SIGINIFICATIVO = 3

LOGRADO = 4
 FICHA DE OBSERVACION

CRITERIOS DE EVALUACION DE ELABORACION DE BOCADITOS

Pesa, mide y crema, empleando insumos de calidad.

Desarrolla técnicas del programado del horno y decorado.

INDICADORES
Pesa con Acondiciona Acondiciona las Manipula Mantiene
N exactitud los su mesa de latas, moldes con organizado su
NOMBRES Y APELLIDOS insumos para trabajo con para hornear. responsabil mesa de
elaborar los equipos y idad el uso trabajo
bocaditos utensilios a del horno.
según las utilizar.
indicaciones
de la receta.

01 ALARCON LAZO, María del Carmen Dalila

02 ALVARADO SOLDEVILLA, Victor Hugo

03 BULNES ROJAS, Aaron Eduardo

04 BUSTAMANTE REAÑO , Vanesa Miluska

05 CAMPOS CABALLERO, Daliana Milagros

06 CHU LANDA, Yesenia Rocio

07 GONZALES ZAPATA, Rosa Ines

08 LIZAMA RUIZ, Katiuska Marlene

09 LUQUE TOYCO, Angel Manuel

10 PANDURO MOSTACERO, Denis Gustavo

11 PORRAS SANCHEZ, Adrian Abraham

12 SANCHEZ ALBERCA, Jehidi Beatriz

13 SILVA PAIVA, Yiulissa Esther

14

15
EN INICIO = 1 POCO AVANCE = 2

AVANCE SIGINIFICATIVO = 3

LOGRADO = 4
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CRITERIOS DE EVALUACION DE ELABORACION DE BOCADITOS

Realiza el procedimiento de pesar y medir, para elaborar bocaditos.

Aplica el cremado, formado y decorado empleando frutas.

INDICADORES
Selecciona y Sigue las Realiza la
Acondiciona clasifica los indicaciones de técnica del
N NOMBRES Y APELLIDOS los insumos insumos para la hoja de cremado
para la elaborar operación en el con
elaboración bocaditos proceso de precisión.
del bocadito cremado para
siguiendo las elaborar
indicaciones bocaditos
del manual.

01 ALARCON LAZO, María del Carmen Dalila

02 ALVARADO SOLDEVILLA, Victor Hugo

03 BULNES ROJAS, Aaron Eduardo

04 BUSTAMANTE REAÑO , Vanesa Miluska

05 CAMPOS CABALLERO, Daliana Milagros

06 CHU LANDA, Yesenia Rocio

07 GONZALES ZAPATA, Rosa Ines

08 LIZAMA RUIZ, Katiuska Marlene

09 LUQUE TOYCO, Angel Manuel

10 PANDURO MOSTACERO, Denis Gustavo

11 PORRAS SANCHEZ, Adrian Abraham

12 SANCHEZ ALBERCA, Jehidi Beatriz

13 SILVA PAIVA, Yiulissa Esther

14
EN INICIO = 1 POCO AVANCE = 2

15 AVANCE SIGINIFICATIVO = 3

LOGRADO = 4
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CRITERIOS DE EVALUACION DE PASTELERIA
Sigue fichas técnicas, recetas o indicaciones de docente respetando las medidas exactas.
Ejecuta Técnicas en la elaboración de masas batidas y airadas,

INDICADORES
Elabora Formula Determ Elabora Elabora
N NOMBRES Y APELLIDOS fichas correcta ina correctam correctam
técnicas mente porcent ente ente
de las ajes bizcochuel piononos,
diferente medidas utilizan os chifones,
s para do la etc.
producto preparar regla
s. diferente de tres
s simple.
producto
s
01 ALVARADO SOLDEVILLA , Victor Hugo

02 ARADIEL ARROYYO, Massiel Staci

03 BULNES ROJAS, Aaron Eduardo

04 BUSTAMANTE REAÑO , Vanesa Miluska

05 GONZALES ZAPATA, Rosa Ines

06 LIZAMA RUIZ, Katiuska Marlene

07 MENDOZA ROMERO, Daisy Eliana

08 OGOSI AGUILAR. Isabel Yolanda

09 PERICHE PINGO, Maria Angelica

10 SILVA PAIVA, Yiulissa Esther

11 SUAREZ YATACO, Carmen Rosa

12 TRUJILLO VARGAS, Pia Irene

13 VILLAFUERTE FUENTES, Lurdes Hermelinda

14 ZEA ROSALES, Ana María EN INICIO = 1 POCO AVANCE = 2

AVANCE SIGINIFICATIVO = 3
15
LOGRADO = 4