UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

CEAD-MEDELLIN

MERCADEO AGROPECUARIO

PASO 4 - ENTREGAR CONCLUSIONES Y LA COMPILACIÓN DEL

PROBLEMA DE ESTUDIO EN CADA UNO DE SUS PASOS.

REALIZADO POR:

GRUPO COLABORATIVO: 102707_24

ENTREGADO A:

ELENA RESTREPO (TUTORA)

DICIEMBRE DE 2019

INTRODUCCION

La comercialización de la carne de Cerdo en Colombia ha ido cogiendo fuerza y ha sido

una lucha constante para cumplir con los requisitos y exigencia para este tipo proceso.
En la actualidad el país cuenta con un sector altamente calificado en zonas de
producción pecuaria enfocadas a la carne de cerdo, siendo Antioquia una fuente de
 producción altamente calificada, utilizando razas de buena genética cruzadas con razas
criollas o acondicionándolas al medio y generando a su vez carne de buena calidad.

En el desarrollo de este trabajo se eligió un producto del sector agrícola en este caso la
carne de cerdo que es de gran importancia para la economía del país y en la actualidad
es un producto de exportación hacia mercados como estados unidos, Brasil y algunos
países de centro América, es importante recalcar que existe la necesidad de implementar
buenas prácticas agrícolas que permitan ofrecer un producto de calidad, para así lograr
un posicionamiento en el mercado y permanecer vigentes en el a pesar de la gran
competencia que existe en este sector.

A continuación daremos a conocer toda la información recolectada por el grupo

colaborativo en base a la guía rubrica de trabajo.

Objetivo general

Desarrollar todos los aspectos exigidos por la guía rubrica de trabajo paso 4 y
Consolidar el plan de mercadeo para exportación, enfocado al producto líder del sector
agropecuario seleccionado por el grupo y trabajado durante todo el periodo académico.

Objetivos específicos

- Diligenciar la matriz problemas, causas y consecuencias.

- Alternativas de solución al problema de estudio de acuerdo con las causas y
consecuencias.
- Desarrollar los puntos restantes de la guía rubrica de trabajo paso 4.
- Concluir acerca de la actividad realizada.

DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES.

Diligenciamiento de la matriz con el problema, causas y consecuencias

Descripción del problema

El país cuenta al día de hoy con el tratado de libre comercio, pero este es demasiado exigente en términos de
exportación de carne, puesto que el país aún no cuenta con plantas de beneficio de alta inocuidad y
certificación en procesamiento de la carne como producto final.
 Tratado de libre comercio que afecta el sector Porcicola.
Causas
- Especificaciones técnicas que el país no cumple
ante otros países en términos de TLC.
- Poca tecnología y poca mano de obra
tecnificada para los procesos de producción de
carne.
- Deficiencia alimenticia de soya y maíz como
bases del concentrado que obligan a comprar a
alto costo.
Consecuencias
- Importaciones elevadas de carne de cerdo de los
estados unidos que afectan excesivamente a los
productores nacionales.
- Exportadores de alta competencia como los estados
unidos que utilizan la tecnología más avanzada a
nivel mundial en términos de zootecnia y
producción.
- Estados unidos es el máximo productor de soya y
maíz del mundo, utiliza más del 50 % de este recurso
en biocombustibles y el resto en alimentación para
sus porcícolas y cereales, además Brasil compite
también con nosotros al dominar los concentrados.

Alternativas de solución al problema de estudio de acuerdo con las causas y

consecuencias

Problema Solución Costos de inversión

Inocuidad Generar nuevas tecnologías y Se requieren

procedimientos de limpieza que capacitaciones de manejo
faciliten la conservación de la carne del producto, elementos de
y la sanidad en la misma, logrando protección personal,
aprovechar al máximo el alimento capacitaciones en
extraído en el beneficio del animal. manipulación de
alimentos, elementos de
limpieza y desinfección,
ocupando un 10% del
costo de producción.

La competencia Buscar la forma de conocer el Invertir en campañas de

mercado, mostrar la intención de marketing.
penetración del mercado frente a los Necesitamos promocionar
clientes potenciales, conocer los nuestro producto a
productos ofertados por la través de las diferentes
competencia, conocer los precios de redes sociales por medio
compra. de Twitter, Instagram
Utilizar las redes sociales para Facebook o cualquier otra
promocionar nuestro producto. red social utilizada, con el
propósito de dar a conocer
el producto que
comercializamos.

Líneas genéticas de alto rendimiento Visitaremos la hacienda la linda El costo de las líneas
en carne. para encontrar F1 de buena calidad, genéticas genera un 30 %
con alto rendimiento en carne, gran del costo de las ventas.
 adaptabilidad y excelentes maternas
que ayuden a parir buenos lechones
en óptimas condiciones de peso y
salud, logrando obtener buena
cantidad de lechones para satisfacer
el mercado.

Costos de Alimentación Reducción de los costos directos, Invertir en capacitación

como lo son las materias primas y para los empleados ya que
los costos indirectos generando un les permitiría alcanzar
programa de alimentación conocimientos en la
adecuado, lo que genera ganancia de producción porcina.
peso y mayor conversión Es de vital importancia
alimenticia por una correcta conocer las principales
formulación, a si evitando el características y técnicas
elevado desperdicio de para el correcto manejo de
alimentación. la alimentación de los
cerdos.

Personal capacitado Se requiere realizar procesos de Requiere un 5% del costo

selección rigurosos que ayuden a de la producción y las
mitigar el impacto en la ventas.
manipulación de las carnes, que
mitigue al máximo el error dela
producción, que ayude a generar
ideas de mejora y proactividad,
ayudando a sacar adelante el
mercado de la carne de cerdo.

Expansión del mercado Requerimos abrir nuevos horizontes Requiere un 10% de los
del mercado de las carnes de cerdo, costos de la producción y
logrando satisfacer las necesidades las ventas.
del consumidor y obteniendo
ingresos que ayuden a progresar a
un punto elevado la compañía, para
ello requerimos de excelente
personal con condiciones y
capacidades humanas de alto poder
que ayuden a construir nuevos
mercados en países de centro y
norte américa y en un futuro no muy
lejano Europa y el resto del mundo.
Ficha 1 del producto
1
FICHA TÉCNICA: PIERNA DE CERDO

EL PROMEDIO DE VALOR POR KILO DE PIERNA DE CERDO ES DE 10.400

PESOS

SE REQUIERE UN PERNIL DE CERDO DE MINIMO 7 KILOS PARA

CUMPLIR CON LAS SIGUIENTES CONDICIONES TECNICAS.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del Bien : CARNE DE CERDO

Denominación Técnica : PIERNA DE CERDO

Unidad de medida : Kilogramo (Kg)

Descripción general : El canal del cerdo adulto, no deberá

contener vísceras, cabeza y patas; y debe
presentarse pelado.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

Versión :

Estado :

Periodo para recibir sugerencias :

Fecha de inscripción en el SEACE :

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS ORGANOLÉPTICAS

a. Aspecto General: libre de pelos, y presentará un buen acabado y conformación.
b. Color: Rosado claro.
c. Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal.
d. Consistencia: Textura blanda

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
pH máx.: 6.4
DEFINICIONES DE LOS CORTES DE CARNE COMERCIALES

1
Tomado de: https://es.scribd.com/doc/125229224/Ficha-Tecnica-Carne-de-Cerdo el día 9 de diciembre
de 2019.
 1. Cabeza.
2. Lomo Enrrollado.
3. Bife de Lomo
4. Brazo.
5. Pezuña.
6. Tocino.
7. Chicharrón.
8. Chuleta de Lomo.
9. Lomo Fino.
10. Pierna sin hueso
11. Chuleta de pierna.

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS (carne fresca y congelada)

Agente microbiano Categoría Clase n c Límite por g.

m M
5
Aerobios Mesófilos (30°C) 2 3 5 2 10 107
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g ..........
n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de
alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa

buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases,
separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta
un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o
inaceptables.

M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa

calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son
inaceptables.

c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se

encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL APROXIMADA

Cada 100 g de contiene:

  Carne de cerdo
   magra semigorda gorda   Tocino / Panceta Chicharrón

             

KCal 275 300 350   850 680

Prot. g 17 16 15   3 20

Grasa g 23 27 31   85 60

sodio mg - - -   17 -

calcio mg 10 9 8   8 60

hierro mg 2.5 2.3 2.2   - 2.8

fósforo
mg 190 175 160   25 150

potasio
mg - - -   10 -

vit.A U.I. - - -   - -

vit.B1 mg 0.80 0.75 0.70   - -

vit.B2 mg 0.19 0.18 0.17   - -

REQUISITOS

Certificado sanitario que indique que el producto es APTO para consumo Humano,
expedido por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA)

CERTIFICACIÓN
Obligatorio

OTRAS ESPECIFICACIONES

Presentación

Cerdo entero de 45 a 70 Kg.

El cerdo no debe contener vísceras, patas y cabeza.

Envase y Embalaje
Primario: Bolsa de polietileno de doble densidad.

Este material debe ser impermeables resistentes y protegerán al producto.

Al eliminar el envase, no quedará residuos de éste sobre la carne.

Secundario: Bandeja de material de plástico (javas), fácilmente higienizable,
resistente a su manipulación durante el transporte, que garantice la
conservación del producto durante su almacenamiento.

Rotulado
Los envases deben llevar impreso en forma clara, con caracteres indelebles y en idioma
español, la siguiente información:

Nombre del proveedor

Número de lote:

Fecha de faenamiento:

Lugar de origen:

Peso aprox.

Registro sanitario:

Tiempo de vida útil:

Transporte

a. Vehículos provistos de sistemas de refrigeración o isotérmicos, de manera que

aseguren una temperatura de refrigeración no mayor a 4ºC
b. El transporte de productos congelados, contará con sistema de refrigeración que
permita mantener temperaturas de congelación (-18ºC) en el producto.
c. La carrocería será de materiales aislantes e impermeables que permitan su fácil
limpieza.

PLAN DE MERCADEO INTERNACIONAL

El mercadeo y distribución de la carne de cerdo será para nosotros una prioridad como
compañía, asegurando la inocuidad desde el momento de la crianza y levante del cerdo
hasta su beneficio incluyendo el transporte y distribución de la carne ya porcionada
como producto final, para ello contaremos con diferentes actores dentro de nuestros
procesos, pero especialmente contaremos con un mercado que posibilite el aumento
económico y los ingresos de la compañía aumentando las ganancias y mejorando en
temas de inversión y tecnología garantizando la calidad de la carne.

LA COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE DE CERDO

Lo siguiente sigue de cerca los argumentos del documento Diagnóstico y Estudios para
la reestructuración de los mataderos. La comercialización de porcinos da lugar a cuatro
mercados básicos que son: el de cerdo en pie (lechones o cebados), el de la carne en
canal, una variante de este último que es el de carne despostada (cortes) y el mercado de
vísceras. los últimos años, el sistema de mercadeo de carne de cerdo ha presentado
importantes desarrollos en la modernización de sus canales de comercialización,
específicamente relacionados con los procesos de integración vertical producción-
comercio mayorista y minorista, y el aumento de la participación de supermercados y
famas especializadas en la distribución del producto.
 
2
Por su parte, la producción tecnificada presenta las siguientes características:
- Concentración de la producción en pocas empresas cercanas a los grandes
centros de consumo, que poseen desde 100 hasta 8.500 animales.
- Utilización de sistemas de confinamiento, con instalaciones y equipos
adecuados, y alimentación con productos balanceados en gran proporción.
- Producciones especializadas en cría, ceba o ciclo completo, proveniente de razas
importadas, mejoradas y cruces entre las mismas.
- Administración gerencial con controles sanitarios estrictos (internos y externos).
- Parámetros zootécnicos adecuados, similares a los obtenidos en países
desarrollados en esta materia.
- Peso al sacrificio entre 90 kg y 110 kg.
- Edad promedio al sacrificio de 5.5 meses.
- Sacrificio legal en casi la totalidad de los casos.
- Integración vertical y bajos niveles de intermediación.
- Obtención de un producto con alto contenido de carne magra y bajo contenido
graso, que se destina a cadenas de supermercados, puntos de venta y famas
especializadas.

Para nuestra comercialización usaremos agentes dispuestos a cumplir con todas las
normas de seguridad alimenticia e inocuidad que garanticen la calidad del producto y la
vida del consumidor, para ello usaremos los siguientes agentes:
Productores
Los productores deben garantizar la buena y optima alimentación de los animales, así
como la calidad de la carne del animal y la salud del mismo, logrando obtener el
máximo provecho en carne de óptima calidad e inocuidad basándonos en razas de alto
porcentaje de desarrollo y mezclándola con razas criollas o razas de fácil adaptabilidad
al medio en el que se levantan. Es importante para nosotros capacitar y certificar por
medio del ICA (Instituto colombiano agropecuario) a todos los productores.
Acopiadores
Este tipo de agentes serán controlados por nosotros con el fin de garantizar buenas
compras de cerdos en óptima calidad, que permitan ser llevados a os mercados
2
Tomado de:
http://www.aacporcinos.com.ar/articulos/internacionales_la_industria_de_carne_de_cerdo_en_colombia.
html el día 9 de diciembre de 2019.
nacionales e internacionales en óptimas condiciones tanto en pie como en producto final
de carne de cerdo procesada, garantizaremos óptimos acopios donde almacenemos los
cerdos para ser llevados a las plantas de beneficio certificadas sin sufrir o salir de los 7
beneficios animales.
Despostadores
Tendremos excelente personal depostador que permita asegurar los cortes eficientes de
la carne, el manejo óptimo de la misma en el beneficio y en la separación para llevar a
distribución carne de cerdo de alta calidad que pueda sostener nuestro mercado tanto
nacional como internacionalmente, asegurando el bien y desarrollo de la compañía.
Distribuidores mayoristas
Tendremos agentes que se encargaran de la distribución, desde las plantas de beneficio,
de un volumen de hasta 60 canales diarias con destino a las plazas de mercado y 30
canales diarias con destinos internacionales. Esto con el fin de asegurar ambos
mercados.
Cadenas de supermercados
Tendremos cadenas de supermercados abastecidas en todo el país y partes del mundo
con el fin de distribuir nuestra carne de óptima calidad, aun buen precio, con todos los
estándares exigidos por la ley y por la secretaria de salud, invima y demás entidades
cuidadoras de la salud y la inocuidad de los alimentos.
3
Consumidores
Los consumidores que utilizan la red tradicional de comercialización pertenecen a
sectores de medianos y bajos ingresos, tanto a escala urbana como rural, donde
predominan los hábitos de consumo de carne no refrigerada (“fresca”) y cuya frecuencia
de compra es diaria. Por su parte, los consumidores del canal empresarial se pueden
dividir en tres tipos: familiar, empresarial e institucional (restaurantes, hoteles,
hospitales, centros educativos, etc.), donde el criterio de compra que predomina es la
calidad por encima del precio.
 
Colombia es un país ganadero, lo que se ve representado en las cifras estimadas desde el
sector agropecuario, pues su PIB corresponde al 7% del nacional real, en donde cabe
destacar que la ganadería por sí sola representa el 1.6% del mismo, además de esto, la
ganadería abarca el 20% del PIB del sector agropecuario; la ganadería colombiana
equivale a 2,5 veces el sector avícola. (Fedegan, 2012) Por otra parte el sector porcícola
no se queda atrás, pues en los últimos 4 años el consumo de carne de cerdo ha
aumentado en un 20%, es decir, mientras en el 2010 el consumo per cápita fue de 5,2
kg, cuatro años atrás era de 4,3 kg por persona, con un promedio de 14,6 kg anuales por
3
Tomado de:
http://www.aacporcinos.com.ar/articulos/internacionales_la_industria_de_carne_de_cerdo_en_colombia.
html el día 9 de diciembre de 2019.
persona en 2010, pasando al 17kgen 2012; mientras que a nivel nacional el mismo dato
se promedia en 4,5 kg. Teniendo en cuenta la importancia que tiene el sector cárnico en
el departamento, se busca apuntar a este mercado, pues con las cifras ya especificadas
puede entenderse con facilidad que los antioqueños son los que más consumen los
productos que maneja dicho sector. Además, a sabiendas de que la carne representa un
altísimo valor proteico para la alimentación del ser humano, y en conjunto con el alto
consumo de la misma en Antioquia, se considera necesario disponer de estudio para
evaluar la factibilidad económica y financiera de la creación de la nueva empresa, cuya
finalidad sea producir, vender y comercializar productos cárnicos y sus derivados por
todo el mundo.

De las lecturas propuestas en las unidades 1 y 2 sacar cinco aspectos relevantes de

lo leído

 “La conciencia que la economía campesina tiene de sí misma puede estar en la

base de su sentido de permanencia en el tiempo no obstante las dificultades,
conciencia que, en definitiva, no es nada distinto que una relación estrecha y
solidaria de las unidades económicas familiares y locales entre sí.”

Las cooperativas y las asociaciones deben ser apoyados esencialmente por las
instituciones creadas en el país para abastecer de conocimiento dichos sectores evitando
malas administraciones de los dineros y de las empresas allí formadas por familiares
específicamente, cuyas formaciones no han sido las óptimas y se ven perjudicados a la
hora de hacer negocios con terceros o de garantizar el óptimo desarrollo y crecimiento
de la asociación o cooperativa.

“El conflicto armado; el narcotráfico y la producción de cultivos de uso ilícito; las

propuestas estatales de desarrollo minero, forestal y la puesta en marcha de
modelos económicos y territoriales erigidos sobre la lógica de los agro negocios.”

El conflicto armado en el país es la principal causa del subdesarrollo del sector agrícola
y pecuario que no permite que haya un abarcamiento total del ICA y las demás
instituciones que protegen y velan por la calidad de las producciones y el aporte de los
conocimientos y recursos necesarios para el desarrollo del campo y el sector agrícola-
pecuario del país, es importante dar a conocer que este factor ha afectado durante más
de 60 años a los productores, obligando al estado colombiano y al gobierno a fumigar
cultivos ilícitos con glifosato dañando las tierras y haciéndolas improductivas, a los
grupos armados a desplazar a los campesinos y haciendo que estos no vuelvan a trabajar
el campo, limitando y acabando con el sector productivo y poniendo en riesgo la
alimentación en el país.

“La competitividad de los productos agropecuarios colombianos con respecto a los

estadounidenses, con el fin de establecer en qué medida el tratado de libre
comercio entre los dos países representa un riesgo o una oportunidad para dichos
productos.”
El tratado de libre comercio pone en riesgo nuestra economía puesto que competir con
mercados cuya tecnología es superior y sus formas de producir son más baratas, hacen
que sea casi imposible competir en precio, oferta y demanda, además los excesivos
impuestos de nuestro país, y los pocos a los cuales han sido librados los mercados
internacionales, no permiten que haya una equidad de competencia en el mercado
nacional, generando asi la liquidación de muchas empresas al no poder vender en
términos de calidad y precio con empresas extranjeras que se han apoderado de la
economía nacional.

“La importancia que tienen los productos agropecuarios vienen dinamizando la

economía interna del país, esto ha permitido que los excedentes de producción con
calidad puedan llegar a otros mercados internacionales, para satisfacer las
necesidades de los diferentes consumidores en países como EE.UU. Y también se
abre una nueva puerta al mercado Chino con los tratados de libre comercio.”

Productos como el aguacate has, el café y otros, se han ido posicionando gracias al
esfuerzo que han hecho los productores y corporaciones y negocios del gobierno con
otros países, que han impulsado nuestros productos de alta calidad, con el objetivo de
poner nuestra marca a nivel mundial generando empleo y desarrollo en el país y
haciendo de las empresas sostenibles en el tiempo.

“Colombia es un país cuya extensión de grandes territorios es apta para la

agricultura y para la comercialización de productos agrícolas orgánicos o
ecológicos.”

La agricultura orgánica cada vez más coge fuera en competencia con MONSANTO,
produciendo productos de mejor calidad sin agroquímicos peligrosos que afectan la
salud y abonando de forma más económica, ecológica y de mejor biodegradación en el
suelo, haciendo que las plantas sufran menos, que los suelos se mantengan saludables y
que los productos salgan de mejora calidad y a un menor precio, es importante dar a
conocer que es un reto para la producción agrícola competir con una multinacional que
controla el mundo y que al día de hoy está posicionada en el país restringiendo el uso de
la semilla nativa.
Conclusiones

- Consideramos importante que se debe tener en cuenta para realizar las

exportaciones, es conocer el país o las ciudades donde se va a comercializar el
producto ya que se puede realizar un estudio de mercado y evaluar la factibilidad
de comercio del producto en dichos lugares.
- Nos parece demasiado importante haber realizado este trabajo que nos invita a
conocer los mercados nacionales e internacionales del sector agrícola y pecuario,
observando cada aspecto fundamental dentro del desarrollo como mercado y
empresa y como todos los papeles juegan un importante porte dentro de la
economía nacional.
- Es importante dar a conocer que el trabajo se realizó en base a los conocimientos
impartidos dentro del área del mercadeo agropecuario y constituyen información
que está dada a conocer a nivel nacional que permite que todo el sector pecuario
pueda ver con el fin de orientar y mejorar su negocio logrando el objetivo de
 poder exportar carne a otro país, mejorando la economía y haciendo extensiva la
producción y comercialización.
- Consideramos que es importante mejorar las condiciones de comercialización y
de publicidad, así como de calidad e inocuidad logrando que la carne de cerdo
cumpla con todas las especificaciones pactadas en los tratados de libre comercio
con otros países, asumiendo con responsabilidad todos los retos que tiene el
sector y subsanando las falencias que al día de hoy se tienen.

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