C 10

COLORANŢII ALIMENTARI

Coloranţii alimentari sunt larg utilizaţi pentru a optimiza culoarea alimentelor deoarece
prospeţimea şi aroma sunt asociate cu culoarea alimentelor. Coloranţii sunt de asemenea utilizaţi
pentru a atrage atenţia anumitor grupe de consumatori, în special copii. Un motiv pentru a colora
alimentele este deci o mai bună acceptare de către consumatori. Alte motive posibile sunt pierderea
culorii după procesarea tehnologică sau folosirea de materii prime de diferite culori.
Necesitatea folosirii coloranţilor rezultă din Directiva 94/36 EC din 30 iunie 1994 a
Parlamentului European, care specifică faptul că în categoria coloranţilor intră acele substanţe ce se
introduc în produsele alimentare pentru a restabili culoarea produsului alimentar care a fost afectată
prin prelucrare, depozitare, ambalare şi distribuţie sau care se introduc în produsele alimentare
pentru ca cel care consumă produsul alimentar, să identifice mai bine aroma produsului (există o
asociere între culoare şi aromă), respectiv, pentru a colora un produs lipsit de culoare.
Există câteva modalităţi de colorare a alimentelor. Coloranţii alimentari naturali pot fi izolaţi
din plante, fungi sau insecte. Coloranţii sintetici sunt de asemenea larg utilizaţi pentru colorarea
alimentelor. Ei prezintă interes pentru industria alimentară deoarece sunt superiori celor naturali din
punct de vedere al intensităţii şi stabilităţii culorii. Culorile lor fiind intense, se folosesc în cantităţi
mici, sunt mai ieftini şi mai uşor de procurat .

COLORANŢI SINTETICI (DE SINTEZĂ)

Coloranţii sintetici sau artificiali sunt coloranţi care nu există ca atare în natură sau
sunt prezenţi în produse necomestibile, respectiv se obţin prin sinteză chimică (de exemplu
antocianii extraşi din florile de hibiscus nu sunt consideraţi coloranţi naturali, ci sunt
consideraţi coloranţi sintetici).
Coloranţii de sinteză prezintă în cele mai multe cazuri un nucleu aromatic sau legături
conjugate în care electronii sunt susceptibili de a fi excitaţi de anumite radiaţii ale spectrului
vizibil. Solubilitatea lor în apă este datorată prezenţei unei grupări acide (-SO 3H sau -COOH),
în care caz coloranţii sunt anionici, sau unei grupări aminate (-NH2 sau NH-CH3, N(CH3)2), în
care caz coloranţii sunt cationici.
Coloranţii utilizaţi în industria alimentară aparţin următoarelor grupe:
Grupa coloranţilor azoici (-N=N). În această grupă intră coloranţii care au drept
grupări cromofore una sau mai multe grupări azoice (monoazo, diazo, triazo, poliazo).
Culoarea lor este diferită: de la roşu la violet trecând prin oranj, galben şi bleu. Ei pot fi, de
1
asemenea, negri sau bruni. Cei mai importanţi pentru industria alimentară sunt tartrazina,
galbenul oranj, azorubina şi amarantul.
Grupa coloranţilor xantenici. Din această grupă face parte eritrozina, care este
autorizată pentru folosire ca aditiv.
Coloranţi din grupa quinoleinei. La acest grup de coloranţi, gruparea cromoforică
este quinoftalona care conferă tenta oranj. Din acest grup de coloranţi, pentru industria
alimentară este autorizat galbenul de quinoleină.
Coloranţi din grupa indigoului. În această grupă de coloranţi intră indigotina care
are culoarea albastră.

COLORANŢI ALIMENTARI SINTETICI. EFECTUL ASUPRA SĂNĂTĂŢII.

LEGISLAŢIE. COLORANŢI ADMIŞI PENTRU FOLOSIRE ÎN INDUSTRIA
ALIMENTARĂ

Siguranţa folosirii coloranţilor sintetici a fost pusă sub semnul întrebării o lungă perioadă
de timp, majoritatea fiind pe larg testaţi în cadrul unor studii convenţionale privind toxicitatea.
Este cunoscut faptul că tartrazina provoacă reacţii alergice, precum urticaria, astmul, rinite, de
aceea trebuie declarată pe eticheta produsului utilizarea acestui colorant. Potenţialul cancerigen a
fost confirmat pentru mai mulţi coloranţi ponceau 3R, galbenul de unt, roşu de metil, crisoidina.
Eritrozina, un colorant xantenic, este considerată o sursă de iod, dar studiile toxicologice au
confirmat acţiunea sa cancerigenă asupra şobolanilor masculi.
Coloranţii azoici sunt aditivi alimentari întâlniţi foarte des, în toate categoriile de
produse. Efectele lor nocive se resimt imediat, iar consumul lor pe termen lung duce la probleme
foarte grave de sănătate.
Coloranţii galbeni sunt: E 102 – Tartrazina, E-110 – Galben-Auriu sau Sunset Yellow şi
E 107 – Galben 2G. Pentru tartrazină, doza zilnică admisă este de 7,5 mg/kg corp. De această
cantitate trebuie ţinut cont, pentru că acesta este unul dintre cei mai folosiţi aditivi în industria
alimentară din România. Este utilizat pentru creme de fructe, băuturi, budinci instant, prăjituri,
supe, sosuri, îngheţate, gume de mestecat, jeleuri, marţipan, iaurturi etc. Dintre toţi coloranţii
azoici permişi de legislaţia în vigoare, E 102 este cel mai periculos pentru că, aşa cum arată
cercetările recente, poate provoca alergii grave, mai ales celor cu intoleranţă la aspirină. De
asemenea, mai este vinovat pentru migrene, tulburări de vedere, rinite, insomnii, stări de
oboseală. Din cauza acestor efecte nocive a fost interzis în Austria şi Norvegia.
Colorantul galben auriu sau Sunset Yellow are o doză zilnică admisă de până la 2,5
mg/kg corp. Este un colorant azoic folosit pentru jeleu de portocale, marţipan, rulade, gem de
piersici, marmeladă, dulciuri, ciocolată caldă, supe la plic, sosuri de brânză şi sucuri. Acesta
provoacă reacţii alergice sau de intoleranţă, în special pentru persoanele care sunt alergice la
aspirină. Poate intensifica simptomele astmului. Alte reacţii pot fi usturimi ale stomacului,
diaree, stări de vomă, urticarie şi umflături ale pielii. În Norvegia şi Finlanda este interzis. E 107
2
Galben 2G provoacă alergii, mai ales celor cu intoleranţă la aspirină şi astmaticilor. De
asemenea, poate provoca hiperactivitate copiilor. Este interzis în Austria, Japonia, Norvegia,
Suedia, Elveţia şi Statele Unite.
E 123 – Amaranthul este tot un colorant azoic roşu. Analizele realizate pe animale au
arătat că este cancerigen, motiv pentru care americanii şi norvegienii nu îl mai folosesc. Doza
zilnică admisă este de 0,5 mg/kg corp.
Roşu Ponceau 4R – E 124 – este un colorant destul de folosit în industria alimentară din
România. Doza zilnică recomandată este de 4 mg/kg corp. La fel ca şi E 123, este interzis în
S.U.A., Finlanda şi Norvegia, fiind considerat cancerigen.
Eritrozina – E 127 – are o doză zilnică admisă de 0,1 mg/kg corp, fiind periculoasă
pentru că s-a demonstrat că măreşte fotosensibilitatea şi are efecte mutagene. În concentraţii mari
eritrozina interferează cu metabolismul iodului.
E 129 – Roşu Allura – este tot un colorant azoic. Unul dintre produşii săi de degradare
poate duce la apariţia cancerului sângelui când este prezent în concentraţii ridicate. Doza zilnică
admisă este de 7 mg/kg corp.
Tipurile de coloranţi alimentari sintetici admişi a fi folosiţi în industria alimentară variază
foarte mult de la o ţară la alta. În Statele Unite ale Americii este permisă utilizarea în alimente a
şapte coloranţi sintetici. Comunitatea Europeană admite folosirea unui număr mult mai mare din
aceşti compuşi. Totuşi, în Norvegia, este interzisă folosirea vreunui colorant sintetic în procesul
de fabricare a alimentelor.
Coloranţii admişi pentru folosire în industria alimentară, conform Directivei 94/36 EC,
sunt prezentaţi în tabelul 1, iar în tabelul 2 se prezintă produsele alimentare în care nu pot fi
folosiţi coloranţi, cu excepţia produselor specificate în tabelele 3, 4 şi 5. În tabelul 3 se prezintă
alimentele în care sunt permişi anumiţi coloranţi, iar în tabelul 4 coloranţii care sunt permişi
pentru anumite produse alimentare. În tabelul 4 sunt prezentaţi coloranţii care pot fi folosiţi în
alte produse alimentare decât cele menţionate în tabelele 2 şi 3 şi anume pot fi folosiţi în
produsele alimentare menţionate tot în tabelul 5. Dozele zilnice admisibile pentru unii coloranţi
naturali şi de sinteză sunt menţionate în tabelul 6. În contextul reglementărilor europene, sunt de
precizat următoarele:
- anumite produse alimentare nu trebuie să conţină coloranţi ca aditivi (tabelul 2);
- anumite alimente pot conţine numai anumiţi coloranţi (tabelul 3);
- anumiţi coloranţi sunt permişi numai în anumite produse alimentare (tabelele 4 şi
5);
- anumiţi coloranţi nu au nivel maxim de utilizare specificat (NMN), dar se
recomandă ca aceştia să fie folosiţi la un nivel care să corespundă scopului propus;
- coloranţii pentru marcarea cărnurilor sunt E-155; E-133; E-129 şi amestecul de E-133
şi E-129;
- pentru colorarea ouălor în coajă sunt admişi coloranţii menţionaţi în tabelul 1;
- dintre coloranţii menţionaţi în tabelul 1, coloranţii E-127; E-128; E-154, E-160b; E-
161g; E-173 şi E-180 nu pot fi livraţi direct la consumatori;
3
 - în lista coloranţilor prezentaţi nu sunt incluse substanţele naturale care sunt folosite la
fabricarea produselor alimentare pentru proprietăţile lor aromatice, de colorare cum ar fi boiaua
de ardei dulce, oleorezina de paprika, şofranul, lemnul de santal, sângele integral şi concentratul
eritrocitar;
- pentru „diluarea" sau dizolvarea coloranţilor se folosesc substanţele prezentate în tab. 7.
Tabelul 1
Lista coloranţilor permişi conform directivei 94/36 EC
Numărul indexului de
Număr EC Colorantul
culoare
E-100 Curcumină
E-101 (i) Riboflavină 75 300
(ii) Riboflavină 5' fosfatul

E-102 Tartrazina 19 140

E-104 Galben quinolina 47 005
E-110 Galben FCF (galben oranj S) 15 985
E-120 Cochineal, acid carminic, carmine 75 470
E-122 Azorubină, carmoizină 14 720
E-123 Amaranth 16 185
E-124 Ponceau 4R, cochineal Red A 16 255
E-127 Eritrozina 45 430

E-128 Roşu 2G 18 050

E-129 Roşu AC 16 035

E-131 Albastru patent V 42 051

E-132 Indigotină, indigo carmin 73 015

E-133 Albastru brillant FCF 42 090

E-140 Clorofile şi clorofiline 75 810

(iii) clorofile 75 815
(iv) clorofiline

E-141 Complexe cu cupru ale clorofilelor şi

clorofilinelor 75 815
(i) complexe cu cupru ale clorofilelor
E-142 (ii)
Verdecomplexe
S cu cupru ale clorofilinelor 44 090
E-150a Caramel

4
E-150b Caramel sulfit - caustic
E-150c Caramel amoniac
E-150d Caramel sulfit - amoniac
E-151 Negru brillant BN, negru PN 28 440
E-153 Cărbune vegetal
E-154 Brun FK
E-155 Brun HT
E-160a Caroteni:
(i) amestec de caroteni 75 130
(ii) -caroteni 40 800
E-160b Annatto, bixină, norbixină 75 120

E-160c Extract paprika, capsantină, capsorubină

E-160d Licopen
E-160e -Apo-8'-carotenal 40 820
E-160f Esterul etilic al acidului -apo-8'-carotenoic 40 825
E-161b Luteină
E-161g Cantaxantină
E-162 Roşu de sfeclă, betanină
E-163 Antociani Preparaţi prin metode fizice
din fructe şi vegetale
E-170 Carbonat de calciu 77 220

E-171 Dioxid de titan 77 891

E-172 Oxizi şi hidroxizi de fier 77 491
77 492
E-173 Aluminiu 77499

E-174 Argint
E-175 Aur
E-180 Litolrubină BK

5
 Tabelul 2
Produse alimentare în care nu pot fi folosiţi coloranţi,
cu excepţia celor specificate în tabelele 3, 4 şi 5
Produse alimentare neprelucrate*
Apă în ambalaj de sticle sau plastic
Lapte, lapte pe jumătate smântânit, lapte smântânit, pasteurizat sau sterilizat (inclusiv lapte
sterilizat UHT) nearomatizat
Lapte cu ciocolată
Lapte fermentat nearomatizat
Lapte conservat, conform directivei 76/118 EEC
Unt de vacă nearomatizat
Smântână şi smântână pulbere nearomatizate
Ulei şi grăsimi animale sau vegetale
Ouă şi produse din ouă conform directivei 89/437/EEC
Făină şi alte produse măcinate, amidonuri
Pâine şi produse similare
Paste
Zahăr, inclusiv mono şi dizaharide
Pastă de tomate, tomate în conserve
Sosuri pe bază de tomate
Sucuri de fructe şi nectaruri de fructe menţionate în directiva 75/726/EEC precum şi sucuri
vegetale
Fructe şi legume (inclusiv cartofi) şi ciuperci în conserve, uscate, fructe procesate, vegetale
Gem extra, jeleu extra
Peşte, moluşte, crustacee, pasăre şi preparate din acestea
Produse de cacao şi ciocolată
Cafea prăjită, ceai, cicoare, extracte de ceai şi cafea, infuzii de ceai, plante, fructe, cereale
Sare, substituienţi de sare şi amestecuri de condimente
Vin şi alte produse definite prin reglementarea EEC nr. 822/87
Oţet de vin
Alimente pentru sugari şi copii menţionate în directiva 89/398/EEC inclusiv alimente pentru
sugari şi copii care nu sunt în stare bună de sănătate
Miere de albine
Malţ şi produse de malţ
Brânză maturată şi nematurată (nearomatizată)
Unt din lapte de oaie şi capră

* Prin produse alimentare neprelucrate se înţeleg acele produse care nu au fost supuse unui
6
tratament ce le-ar schimba substanţial starea lor iniţială. Se consideră produse alimentare
neprelucrate şi cele care au suferit divizări, dezosări, depieliere, jupuire, tăiere, mărunţire,
spălare, congelare-refrigerare, măcinare, descojire, ambalare, neambalare.

Tabelul 3
Alimentele în care sunt permişi anumiţi coloranţi prevăzuţi în tabelul 1

Produsul alimentar Colorantul permis Nivelul maxim

Pâine de malţ
Bere Cidru
Unt
Margarina, emulsii de grăsime E-160a Caroteni
şi grăsimi libere de apă
Brânză Derby
Brânzeturi maturate,
orange, galbene-pestriţe,
procesate nearomatizate
Brânză roşie Leicester
Brânză Minolette Brânză
Morbier
Brânză roşie marmorată
Oţet (dar nu din vin)
Băuturi pe bază de vin
-aromatizate (excepţie bitter
soda) şi vinuri aromatizate
conform reglementărilor
EEC nr. 1601/91
admis
E-150 Caramel NMN
E-150b Caramel sulfit caustic
E-150c Caramel amoniac
E-150d Caramel sulfit-amoniac
E-150a Caramel NMN
E-150b Caramel sulfit -caustic
E-150c Caramel amoniac
E-150d Caramel sulfit-amoniac
E-160a Caroteni NMN
NMN
E-100 Curcumina NMN
E-160b Annatto, bixină, norbixină 10 mg/kg
E-140 Clorofile şi clorofiline NMN
E-141 Complexe cu cupru ale clorofilelor şi
clorofilinelor
E-160a Caroteni NMN
E-160c Extract de paprika
E-160b Annatto, bixina, norbixină 1,5 mg/kg
E-160b Annatto, bixina, norbixina 50 mg/kg
E-160b Annatto, bixina, norbixina 35 mg/kg
E-153 Cărbune vegetal NMN
E-120 Cochineal, acid carminic, carmine 125 mg/kg
E-150a Caramel NMN
E-150b Caramel sulfitic-caustic
E-150c Caramel amoniac
E-150d Caramel sulfit - amoniac
E-150a Caramel NMN
E-150b Caramel sulfit caustic
E-150c Caramel amoniac
E-150d Caramel sulfit amoniac
E-163 Antociani

7
Americano
Bitter-soda, vin bitter,
menţionate în reglemen-
tarea EEC nr. 150/91
Vinuri licoroase şi vinuri
licoroase de calitate, produse
în regiuni specifice
Vegetale în oţet, în saramură,
sau în ulei (exclusiv măsline)
E-150a Caramel NMN
E-150b Caramel sulfit caustic
E-150c Caramel amoniac
E-150d Caramel sulfit amoniac
E-163 Antociani
E-124 Ponceau 4R
E-100 Curcumina 100 mg/l
E-101 (I) Riboflavina individual sau
(II) Riboflavin-5'-fosfat în combinaţie
E-102 Tartrazină
E-104 Galben quinoleină
E-120 Cochineal, acid carminic, carmine
E-122 Azorubine, carmoisine
E-123 Amaranth
E-150a Caramel NMN
E-150b Caramel sulfit caustic
E-150c Caramel amoniac
E-150d Caramel sulfit- amoniac
E-100 Curcumina 100 mg/l
E-101 (I) Riboflavina singur sau în
(II) Riboflavin 5'-fosfat combinaţie
E-102 Tartrazină
E-104 Galben quinoleină
E-10a Galben FCF orange - galben S
E-120 Cochineal, acid carminic, carmine
E-122 Azorubină, carmoizină
E-123 Amaranth
E-124 Ponceau 4R, Cochineal red A
E-129 Roşu AC
E-150a Caramel NMN
E-150b Caramel sulfit caustic
E-150c Caramel amoniac
E-150d Caramel sulfit amoniac
E-101 (I) Riboflavină NMN
(II) Riboflavin 5' fosfat
E-140 Clorofilă, clorofilină
E-150a Caramel
E-150b Caramel sulfit - caustic
E-150c Caramel amoniac
E-150d Caramel suifit amoniac
E-141 Complexe Cu - clorofile şi clorofiline
E-160 Caroteni (I) Amestec de caroteni
8
Cereale pentru breakfast E-150c Caramel amoniac NMN
extrudate, expandate şi/sau E-160a Caroteni NMN
aromatizate cu fructe E-160b Annatto, bixină, norbixină 25 mg/kg
E-160c Extract de paprika, capsantină,
capsorubină NMN
Gemuri, jeleuri, marmelade şi E-100 Curcumină NMN
alte produse din fructe, E-140 Clorofile şi clorofiline
incluzând şi produsele slab E-141 Complexe Cu-clorofile -clorofiiine
calorice, menţionate în E-150a Caramel
directiva 79/695 EEC E-150b Caramel sulfit-caustic
E-150c Caramel amoniac
E-150d Caramel sulfit amoniac
E-160a Caroteni: (I) amestec de caroteni
(II) -caroteni
E-160c Extract de paprika, capsantină,
capsorubină
E-162 Roşu de sfeclă, betanină
E-163 Antocianine
E-104 Galben de quinoleină 100 mg/kg
E-110 Galben strălucitor singular sau în
E-120 Cochineal, acid carminic, carmine combinaţie
E-124 Ponceau 4R, cochineal
E-142 Verde S
E-160d Licopen
E-161b Luteină
Cârnaţi, pateuri, peşte E-100 Curcumină 20mg/kg
E-120 Cochineal, acid carminic, carmine 100mg/kg
E-150a Caramel NMN
E-150b Caramel sulfit-caustic NMN
E-150c Caramel amoniac NMN
E-150d Caramel sulfit-amoniac NMN
E-160a Caroteni 20mg/kg
E-160c Extract de paprika, capsantină,
capsorubina 10 mg/kg
E-162 Roşu de sfeclă, betanină NMN
Luncheon meat E-129 Allura Red (Roşu AC) 25 mg/kg
Cârnaţi pentru breakfast cu E-129 Allura Red (roşu AC) 25 mg/kg
un conţinut minim de 6%
cereale
Hamburger cu minimum 4% E-120 Cochineal, acid carminic, carmine 100 mg/kg
cereale E-150a Caramel NMN
E-150b Caramel sulfit NMN
E-150c Caramel amoniac NMN
E-150d Caramel sulfit amoniac NMN

9
Cârnaţi Chorizo E-120 Cochineal, acid carminic, carmine 200 mg/kg
E-124 Ponceau 4R, cochineal Red A 250 mg/kg
Sobrasadă E-110 Galben strălucitor FCF 135 mg/kg
E-124 Ponceau 4R, cochineal Red A 200 mg/kg
Pasturmas (pentru colorare E-100 Curcumină NMN
membrane) E-101 Riboflavină: (I) riboflavină
(II) riboflavin 5' fosfat
E-120 Cochineal, acid carminic, carmine
Granule de cartofi uscaţi şi E-100 Curcumină NMN
paiete
Mazăre de grădină în E-102 Tartrazină 100 mg/kg
conserve E-133 Albastru brillant 20 mg/kg
E-142 Verde S 10 mg/kg
Cereale pentru breakfast E-120 Cochineal, acid carminic, carmine 200 mg/kg
aromatizate cu fructe E-162 Roşu de sfeclă, betanină singular sau în
E-163 Antociani combinaţie

Tabelul 4
Coloranţi permişi pentru anumite produse alimentare
Colorantul Produsul Nivel maxim

E-123 Amaranth Vinuri aperitiv, băuturi alcoolice 30 mg/kg

cu < 15% alcool în volume
Peşte roşu 30 mg/kg
E-127 Eritrozină Cireşe cocktail şi cireşe zaharisite 200 mg/kg
E-128 Roşu 2G Cârnaţi pentru breakfast cu conţinut de minimum 20 mg/kg
6% cereale
Hamburger cu minimum 4% vegetale sau cereale
E-154 Brun FK Kippers 20 mg/kg
E-173 Aluminiu Învelişul extern al produselor de zahăr pentru NMN*
decorarea checurilor
E-174 Argint Înveliş extern al produselor de bombonerie NMN
Decorarea ciocolatei
Lichioruri
Litholrubină BK Stratul exterior al brânzei NMN
E-175 Aur Strat exterior al produselor de bombonerie NMN
Decorarea ciocolatei
Licheoruri

10
 E-160b Annatto, Margarină, emulsii de grăsime, grăsimi libere de 10 mg/kg
Bixină, apă 20 mg/kg
Norbixină Decorare şi înveliş
Lichioruri, băuturi cu mai puţin de 15% alcool în 20 mg/kg
volume 10 mg/kg
Brânzeturi topite aromatizate
Brânzeturi galbene, orange şi brânzeturi topite 15 mg/kg
nearomatizate 10 mg/kg
Deserturi 20 mg/kg
Snack-uri (extrudate sau expandate) 10 mg/kg
Peşte afumat
Brânzeturi cu coaja comestibilă sau cu 20 mg/kg
membrană comestibilă 50 mg/kg
Brânză roşie Leicester 35 mg/kg
Brânză Minolette 25 mg/kg
Cereale pentru breakfast şi/sau aromatizate cu
fructe
NMN - nivel maxim nespecificat.
Tabelul 5
Coloranţi care pot fi folosiţi în alte produse alimentare decât cele menţionate în
tabelele 2 şi 3 şi anume pot fi folosiţi în produsele menţionate în tabelul 5

Coloranţi care pot fi folosiţi singular Coloranţi care pot fi utilizaţi singular
sau în combinaţie

E-101 (I) Riboflavina E-100 Curcumină

(II) Riboflavin-5-fosfat
E-140 Clorofile şi clorofiline E-102Tartrazinâ

E-141 Complexe Cu-clorofile şi Cu -clorofiline E-104 Galben de quinoleină

E-150a Caramel E-110 Galben strălucitor FCF

E-150b Caramel sulfitic-caustic Oranj
E-120 Galben S acid
Cochineal,
E-150c Caramel amoniac carminic, carmine carmoisină
E-122 Azorubină,

E-150d Caramel sulfit amoniac E-124 Ponceau 4R, cochineal Red A

E-153 Cărbune vegetal E-129 AIIura Red AC

E-160a Caroteni E-132 Indigotină, indigocarmină

E-160c Extract de paprika, capsantină, E-133 Albastru brillant FCF

capsorubină
E-162 Roşu de sfeclă, betanină E-142 Verde S

E-170 Carbonat de calciu E-151 Negru brillant BN, Negru PN

11
E-171 Oxid de titan E-155 BrunBT

E-172 Oxizi de fier şi hidroxizi de fier E-160d Licopen

E-160e -Apo-8'-carotenal

E-160f Esterul etilic al acidului -

apo-8' carotenoic
E-161b Luteină

Produsul alimentar Nivelul maxim de colorant

Băuturi nealcoolice aromatizate 100 mg/l
Fructe şi vegetale confiate 200 mg/kg

Semifabricate de fructe roşii 200 mg/kg

Produse de cofetărie 300 mg/kg

Decorare şi învelişuri 500 mg/kg

Produse de patiserie 200 mg/kg

Gheaţă comestibilă 150 mg/kg

Brânzeturi topite aromatizate 100 mg/kg

Deserturi incluzând produse aromatizate pe bază de lapte 150 mg/kg

Sosuri, saramuri 500 mg/kg

Muştar 300 mg/kg

Pastă de peşte, pastă de crustacee 100 mg/kg

Crustacee blanşate 250 mg/kg

Imitaţie de salmon 500 mg/kg

Surimi 500 mg/kg

Peşte roşu 300 mg/kg

Peşte afumat 100 mg/kg

Snack-uri:
- extrudate/expandate 200 mg/kg
- alte produse tip snack-uri 100 mg/kg

Brânzeturi cu coajă sau învelişul comestibil NMN

Suplimente nutriţionale cu folosire sub aviz medical 50 mg/kg

12
Lichide alimentare suplimentate 100 mg/kg

Supe 50 mg/kg

Analogi de carne şi de peşte din proteine vegetale 100 mg/kg

Băuturi spirtoase (incluzând produse cu < 15% alcool în 200 mg/l

volume), cu excepţia celor din tabelele 2 şi 3
Vinuri aromatizate, băuturi aromatizate pe bază de vin, 200 mg/l
produse coktail aromatizate pe bază de vin (cu excepţia
celor din tabelele 2 şi 3)

Vin din fructe, cidru 200 mg/l

* NMN - nivel maxim nespecificat.

Tabelul 6
Doza zilnică admisibilă pentru unii coloranţi naturali şi de sinteză (mg/kg corp)
Coloranţi naturali Coloranţi sintetici
Număr Colorantul DZA Număr Colorantul DZA
CEE CEE
E-100 Curcumină 0,1 E-102 Tartrazină 7,5
E-101 Riboflavină 0,5 E-104 Galben de 10
quinoleină

E-120 Cochineal, acid 5,0 E-110 Galben Oranj S 2,5

carminic, carmină
E-140 Clorofile şi ciorofiline Nespecificată E-122 Azorubină 4,0
E-141 Complexe Cu-clorofile 15 E-123 Amaranth 0,8
şi Cu-clorofiline
E-150a Caramel Nespecificat E-124 Ponceau 4R 4,0
E-150b Caramel sulfitic caustic Nespecificat E-127 Eritrozină 1,25
E-150c Caramel amoniac 200 E-129 Roşu AC 7,0
E-150d Caramel sulfitic 200 E-131 Albastru patent V 15
amoniac
E 153 Cărbune vegetal Nespecificat E-132 Indigotină 5,0
medicinal
E-160a Caroteni 2-5 E-142 Verde brillant S 5,0
E-161 Xantofile Nu s-a stabilit E-151 Negru brillant BN 5,0
E-162 Roşu de sfeclă Nespecificat E-154 Brun FK 0,75
E-163 Antociani Nu s-a stabilit

13
 Tabelul 7
Substanţe folosite ca suporturi şi diluanţi pentru coloranţi şi alţi aditivi
Nr. CEE Aditivul Nr. CEE Aditivul
Propilen glicolul < 1 g/kg produs* E-492 Sorbitan tristearatul ***
E-322 Lecitine** E-493 Sorbitan monolauratul***
E-432- Polisorbaţi** 20, 40, 60, 65, 80 E-494 Sorbitan monooleat***
436, Sărurile de magneziu ale acizilor
E-470 graşi
E-471 Mono - şi digliceride E-495 Sorbitan monopalmitat***
E-472a Esterii acidului acetic cu mono-şi E-551 Silicon dioxidul****
digliceridele**
E-472c Esterii acidului citric cu mono- şi E-552 Silicat de calciu*****
digliceridele
E-472e Esterii mono şi diacetil tartric cu E-554b Talc******
mono şi digliceridele**
E-473 Esterii sucrozei cu acizii graşi E-458 Bentonita******
E-475 Esterii poliglicerolului cu acizii E-559 Silicatul de aluminiu******
graşi**
E-491 Sorbitan monostearatui*** E-901 Ceara de albine******

*Coloranţi, emulgatori, antioxidanţi, enzime.

** Coloranţi şi antioxidanţi solubili în grăsimi.
**** Coloranţi şi agenţi antispumă.
***** Coloranţi şi emulgatori.
****** Numai pentru coloranţi.

Regulamentul 94/36/EU al Uniunii Europene reglementează nu numai domeniile de

aplicare a coloranţilor dar şi cantităţile maxime premise pentru colorarea produselor alimentare.
Ca urmare, este necesar să se determine coloranţii atât cantitativ cât şi calitativ.

14