Cozonaci super pufosi

De cand am preparat delicioasa paine japoneza cu lapte,

Hokkaido si am vazut cat de pufoasa, dulce si delicata este
mi-am zis ca trebuie sa adaptez neaparat reteta de cozonaci
traditionali, pe care multe dintre noi o gatim cu asa succes
si sa vad ce iese daca folosesc smantana lichida, ca la paine.

Rezultatul este uimitor: a iesit un cozonac la fel de bine

crescut, dar cu o consistenta mult mai frageda si mai pufoasa
si un gust mult mai catifelat.
Ne delectam asadar acum cu doi cozonaci super pufosi si
rafinati, care, sunt sigura, vor avea aceeasi consistenta si
zilele urmatoare, asa cum si ultima bucata de paine japoneza
cu lapte pe care o mai avem in casa este inca foarte frageda
si pufoasa.

Ingrediente
Aluat

1 kg faina,
50 g drojdie
250 g zahar
300 ml lapte de 3,5% – se mai pot adauga 2-3 linguri
daca aluatul este prea vartos
200 ml smantana lichida (la acesti cozonaci am folosit
aceasta smantana lichida de 30% grasime)
100 grame unt (am folosit acest unt)
 100 grame ulei
5 galbenusuri
1 lingurita rasa de sare
coaja de la o lamaie, o portocala, rom, vanilie

Umplutura:

7 albusuri,
100 grame zahar,
2-3 linguri cacao,
1 praf de sare
zeama de lamaie
400 grame nuca macinata
rom, scortisoara, zahar vanilat bourbon

Preparare
Prepararea este identica cu cea de la cozonacii traditionali,
cu mentiunea ca atunci cand adaugam laptele adaugam si
smantana lichida. La reteta de cozonaci babani etapele sunt
ilustrate cu mai multe fotografii.

Pentru umplutura: 7 albusuri se bat spuma cu un praf de sare

si un pic de zeama de lamaie, se adauga treptat zaharul pana
avem o bezea tare.

Adaugam 2-3 linguri de cacao (in functie de concentratia

acesteia), nuca si aromele si se omogenizeaza.
Pentru aluat:

Faina se cerne de doua ori.

Se incalzeste laptele si se dizolva in el zaharul si vanilia.

In vasul in care avem faina, facem o adancitura in mijlocul

ei, dupa care adaugam drojdia dizolvata in cateva linguri de
lapte si pe deasupra presaram un pic de faina.

Se lasa la crescut 15 minute, fara sa se amestece, pana faina

face crapaturi deasupra drojdiei.

Galbenusurile se freaca cu sare, coaja de lamaie si portocala.

In vasul cu faina se adauga restul de lapte caldut, smantana

lichida si galbenusurile frecate.

Se amesteca sa se omogenizeze si se adauga treptat grasimea

calduta, pe masura ce se framanta.

Se framanta aproximativ 30 de minute. Inainte de a se lasa la

crescut se unge fundul vasului cu ulei.

Se lasa la crescut, acoperita cu folie alimentara, aproximativ

90 de minute.
Asamblare:

Dupa ce a crescut se imparte aluatul in patru bucati egale.

Ungem masa cu putin ulei si cu mana se intinde fiecare din

cele patru bucati de aluat.

Deasupra se pune crema de umplutura si se ruleaza astfel

fiecare bucata.
 Fiecare cozonac se formeaza din
impletirea a doua astfel de rulouri si se aseaza in tavile
unse cu untura si tapetate cu putina faina. Se lasa la crescut
in forme, acoperiti cu un prosop, pana ajung la inaltimea
tavii.

Pe deasupra se unge cu galbenus amestecat cu putin lapte

caldut.

Cozonacii astfel formati se coc in cuptorul preincalzit la 120

de grade 15 minute, apoi la 180 de grade inca 35-40 minute (
in functie de fiecare cuptor), pana scobitoarea iese curata.

Cand incep sa se rumeneasca deasupra, se acopera cu o folie de

aluminiu.

Imediat dupa ce se scot din cuptor se ung deasupra cu un

amestec de miere diluata putin cu apa.
Pofta buna!
[remember title=”Nu uita!”]

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea

de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

[/remember]