Trehaloza ofera o actiune protectoare prin reducerea activit[tii apei.

conform teoriei inlocuirii apei care

este o ipoteza alternativa prezentata pentru a explica propritetatile unice ale trehalozei , disaharida is
thought pentru a substitui apa din jurul biomoleculelor , men’inind structura tridimensionala prin
furnizarea partilor cu leg[turi de hidrogen. Sustituirea deasemenea RESTRICITIONEAZA MOBILITATEA
BIOLOGICA A MOLECULELOR.

UN Numar de compusi polihydroxilici inclusiv zaharidele, sunt utilizate de organisme to overcome

conditiile stresante cum ar fi caldura, frigul, desecarea ;.a. trehaloza si unele zaharide constituie o
categorie majora din aceste molecule. Importanta lor consta in maniera acestora de a stabiliza
proteinele la fel ca si a lipidelor bistrtificate. In cazul proteinelor cel mai invocata ipoteza este tranzitia
expuse ale din stare nativa in denaturat[, intermeni termodinamici este modelul de tranfer tanford. Baza
acestui model este c[ energie osmolitelor aspra stabilitatii proteinei este un termen suplimentar a
contributiei energiei libere agrupelor polare si nepolare starii proteinei native si denaturate.[the effect
of trehalose on protein structure]