1.

CUALES SON LAS ACTITUDES DEL PERSONAL DE FABRICACION DE

PANADERIA Y REPOSTERIA?

1. Buenos modales. Un conocimiento profesional basado en la

experiencia y la satisfacción unida a la buena presentación y unos
buenos modales que favorezcan la posibilidad de aconsejar de la mejor
manera posible al cliente. A esto hay que añadir una sonrisa y la
confianza ante una posible venta. Cuando un posible comprador entra
en la panadería, la primera impresión es la que cuenta, por lo que, es
imprescindible que el vendedor de panadería establezca un contacto
visual con el cliente en donde la sonrisa adquiere una importancia
absoluta. Hay que demostrar a ésta persona que nos gusta el trabajo
que estamos realizando con una actitud positiva, lo que generará un
efecto de carácter retroactivo.

Higiene. La higiene juega un factor primordial en donde se deben

evitar los aromas y olores corporales desagradables. El uniforme o
ropa de trabajo debe ser la correcta y limpia (siempre disponer de una
muda de ropa por si en algún momento se ensucia la ropa de trabajo y
debemos cambiarla por una limpia), con las manos cuidadas y el pelo
recogido (estamos tratando con alimentos).

Trato cordial al cliente. La primera impresión es tan importante como

la última, por lo que debemos destacar que la persona que se
encuentra detrás del mostrador se tiene que sentir importante, por lo
que mientras le atendemos debemos estar únicamente a su servicio,
nunca olvidar de sonreírle, mirarle a los ojos y tomarse el tiempo
necesario para despedirse y éste debe percibirlo, incluso si hay otros
clientes a su alrededor. La paciencia juega un punto primordial ya que
debe ser una de las mayores virtudes de un buen vendedor de
panadería y que hay que mostrar en muchas ocasiones. Muchas veces
debe ser el gerente de panadería quien debe supervisar que todo el
personal sea correcto con sus clientes y ayudar así en el buen servicio
de su negocio.
 Conocimiento del producto. ¿En qué puedo ayudarle? En el proceso
de compra nos podemos beneficiar de una serie de preguntas que
determinarán que es lo que quiere el cliente. Estas cuestiones pueden
ser abiertas que constituyen la pieza central en la conversación de una
venta y las específicas que nos ahorrarán tiempo y nos permitirán
comprender lo que realmente desea el cliente. Pero para poder
aconsejar es necesario primero tener un conocimiento técnico de los
productos que queremos vender, cuáles son sus ventajas, si contamos
con algún producto único y que nos diferencia de la competencia, así
como tener claras las ideas de promoción de los productos, su
ubicación empaquetado, precios, etc. En pocas palabras, los buenos
vendedores de panadería no venden, satisfacen los deseos de los
clientes.

En resumen, un buen vendedor de panadería no es solo un dispensario

de pan, sino un eslabón determinante a la hora de lograr la notoriedad
ante la competencia, ya que no solo ofrece su pan diario, sino que
logra vender toda la gama de productos extras que podemos encontrar
en la panadería canaria, porque es una empresa, y como tal, su
objetivo es lograr promocionar su negocio.

2. CUALES SON LOS PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN LA

FABRICACION DE PANADERIA Y REPOSTERIA?

Exposición de polvos de harina en suspensión

Contacto térmico
Exposición a contaminaciones ambientales extremas.

Atrapamiento con partes móviles de maquinaria.

Sobre esfuerzo y fatiga postural.

 Contacto con elementos corto punzantes.

Exposición al ruido.

Riesgos eléctricos.

Riesgos de incendio y explosiones

3. Es los ingredientes que da estructura a los productos; en quien se

soportanlos demás ingredientes.El tipo de harina universalmente
utilizado en pastelería es la harina de trigo;la que conviene es una
harina blanda o suave; es decir que tenga un bajo contenido de
proteína
4. TODAS LAS HARINAS TIENEN PROTEINAS?

Seitán24 g cada 100gr.24 g por ración ( g.)

Semillas de Linaza o lino Semillas de linaza18.29 g cada 100gr.1.88 g
por ración (10.3 g.)
Propiedades avenaAvena17.3 g cada 100gr.16.26 g por ración (94 g.)
Salvado17.3 g cada 100gr.16.26 g por ración (94 g.)
Espelta14.57 g cada 100gr.25.35 g por ración (174 g.)

Quinoa14.12 g cada 100gr.24.00 g por ración (170 g.)

Trigo13.68 g cada 100gr.26.27 g por ración (192 g.)
Amaranto13.56 g cada 100gr.26.17 g por ración (193 g.)
Teff13.3 g cada 100gr.25.67 g por ración (193 g.)
Alforfón13.25 g cada 100gr.22.52 g por ración (170 g.)
Harina de trigo13.21 g cada 100gr.15.85 g por ración (120 g.)
Copos de avena13.15 g cada 100gr.10.65 g por ración (81 g.)
Macarrones13.04 g cada 100gr.13.69 g por ración (105 g.)
Mijo11.02 g cada 100gr.22.04 g por ración (200 g.)
Sorgo10.62 g cada 100gr.20.39 g por ración (192 g.)
 5. NOMBRE LAS PROTEINAS QUE CONTIENE LA HARINA DE TRIGO?

La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos
ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más
habitual es harina de trigo, también se hace harina de centeno, de cebada, de
avena, de maíz o de arroz
Información nutricional
Harina
Cantidad por 100 gramos

Calorías 364

Grasas totales 1 g

Ácidos grasos saturados 0.2 g

Ácidos grasos poliinsaturados 0.4 g

Ácidos grasos monoinsaturados 0.1 g

Colesterol 0 mg

Sodio 2 mg

Potasio 107 mg

Carbohidratos 76 g

Fibra alimentaria 2.7 g

Azúcares 0.3 g

Proteínas 10 g

Vitamina A 0 IU Vitamina C 0 mg

Calcio 15 mg Hierro 1.2 mg

Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0 mg

Vitamina B12 0 µg Magnesio 22 mg

6. LA HARINA DE TRIGO AL COMBINARSE CON EL AGUA FORMA?

Si hablamos del agua y de la harina como materia separada, tenemos que el
agua no es una mezcla es una sustancia pura.

Por otra parte, la harina, en la mayoría de los casos, es una mezcla

homogénea, principalmente porque se une la harina pura con otros aditivos.

Ya hablamos de la harina y el agua como materia separada, ahora si

hablamos como la unión de harina y agua, tenemos dos casos:

CASO 1: si tenemos mucha cantidad de agua en proporción de harina,

entonces se forma una mezcla heterogénea.

CASO 2: si tenemos más cantidad de harina en proporción al agua, entonces

se forma una mezcla homogénea.

7.