Healhty cooking (eating well/cook &eat healthier)

Proteine
How to Determine Your Protein Needs
Grasimi
Carbohidrati
Zaharuri
vitamine

Forme & ustensile de baza- crearea unei bucatarii functionale

Cuptorul
Folosirea corecta a cuptorului
Tigaile
Cutite 101
Forme diverse si decupatoare
Tapetarea unei forme
Tel, malaxor si alte mixere
Vase recomandate pt gatit
Minimum in bucatarie
Cutite ustensile indispensabile
Cum tinem si cum ascutim un cutit
Tapetarea unei forme
Tabele de echivalenta

Preparate de baza
Garnituri aromatice
Garnitura matignon reusita
Bouquet garni & plante aromatice de baza
Bouquet garni reusit
Supa limpede de legume
Supa limpede de carne
Fond brun
Zeama de carne
Court-bouillon
Court-bouillon clasic
Fumet(fond) de peste
Fond de peste cu vin rosu
Tehnica pane
Pane in stil englezesc
Marinare
Marinata cruda cu vin
Marinata cu vin rosu
Cum modelam painea pentru miez

Modalitati de preparare
Sotare si deglasare
Tipuri de ulei si utilizarea lor
Posarea
Legume in stil englezesc
Glazurarea
Cum gatim un magret
Prepararea la temp scazuta
Prajirea
Carne in sos
Friptura la cuptor
Zeama de friptura
Cum gatim in papiota
Cum gatin in bain-marie
Gratarul
Gatitul la wok

Cum preparati ouale

Cum bateti albusurile si albiti galbenusurile
Cum gatiti ouale

Carne
Pasare
Istoric
Dezosat
Transat
Sfaturi cumparaturi calitate
Tipuri de pasari
Ouale
Carne de vita
Cum se taie carnea pt ragut
Vitel
Cum legam o bucata de carne
Porc
Cum se pregateste cotletul de porc
Miel
Cum se dezoseaza spinarea de miel
Carne de pasare
Cum se dezoseaza pulpa de gaina
Clasificarea pasarilor
Vanat cu pene
Vanat cu blana
Maruntaie

Prepararea sosurilor
Maioneza
Unt alb
Sos din vin alb
Sos besamel
Sos chuntney
Sosuri dulci-acrisoare

Peste
Inceputurile pescuitului
Tipuri de pesti
Cumparare si pregatire
Mereu proaspat
Cum sa-l cureti
Metode de gatit
Pesti rotunzi
Cum obtii un medalion de peste dezosat
Tartar de somon
Pesti plati

Fructe de mare
Varietatea de fructe de mare
Crustacee
Cum gatiti un crab
Homar
Cum se firbe un homar
Cum se scoate carnea din homar
Homar la gratar
Creveti
Moluste
Cum deschidei o stridie
Cum gatiti stridii
Sos pt stridi gatite
Cum se mananca stridiile crude
Scoici saint jacques
Paste
Istoric
Paste uscate
Paste proaspete
Paste facute in casa
Paste lungi si tubulare
Paste colorate
Paste facute in casa colorate
Paste forme speciale
Un echilibru prefect
Garnituri la paste
Ustensile pt paste
Fierberea corecta a pastelor

Legume uscate
Varietati
Sfaturi
Linte si alte legume uscate
Cum sa gatesti corect lintea
Cereale diverse
Varietati de creale

Porumbul
Tipuri de porumb
Mamaliga

Orezul
istoric
Tipuri de orez
Multiple utilizari in bucatarie
Proprietati nutritive
Utile pt fiecare orez
Cum sa gatesti orezul
Pilaf

Produse de la piata(from farm to table)

Enciclopedia legumelor
Tipuri de taieturi de baza
Diferite tipuri de taieturi de baza
Verdeturi
Tocarea verdeturilor
Rosie
Rosii confiate
Cartof
Preparate din cartof
Morcov
Dovlecel
Ciuperci
Trufa
Ananas
Citrice
Capsune
Mar si para

Condimente
Diferite condimente

Deserturi
Aluaturi uscate
Aluat sfaramicios
Cum se aseaza aluatul intr-o forma cilindrica
Foietaj
Cum se taie si se orneaza o tarta
Aluat pt clatite
Aluat pt choux-uri
Aluat pt briose
Aluat pt blat
Blat rulat
Crema englezeasca
Crema de patiserie
Crema de unt
Smantana batuta
Crema chantilly
Crema de migdale
Crema pt bavareze
Flanuri si crème in forme
Sosuri pt desert
Macarons
Glasarea unui desert
Glasarea oglinda cu ciocolata
Cum de prepara ciocolata
Cum lucrati ciocolata
Modelarea ciocolatei
Fierberea zaharului
Caramel

Tehnici pt ornare
Folosirea cornetului
Pasta de migdale
Glasarea cu fondant

Aperitive si gustari
Sfaturi preliminare
Ustensile necesare

O petrecere reusita
Aranjarea mesei
Organizarea petrecerii