Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ciolan de porc cu fasole Limbă de porc cu sos de smântână Cotlet de porc cu mere
PREPARATE DE BAZĂ DIN LEGUME ŞI CARNE
Preparate din legume cu carne de ovine
Aceste preparate au ca materie primă carnea de ovine
(berbec, oaie sau miel). In tehnologia culinară sunt folosite
spata şi pulpa, precum şi carnea rezultată prin tranşarea
celorlalte părţi de la ovinele tinere.
Condimente
Formarea preparatului
Fierbere
Gratinare
Servire
Verificarea calităţii Verificarea calităţii Verificarea calităţii Verificarea calităţii Verificarea calităţii
Pregătire preliminară Pregătire preliminară Pregătire preliminară Pregătire preliminară Pregătire preliminară
Inăbuşire legume
Tocare
Pasare legume
CARNE TOCATĂ
Formare sos
Formarea tocăturii Formarea tocăturii (agenti de îngroşare,
condimentare)
Malaxare Malaxare
Fierbere 5 min
TOCĂTURĂ COMPOZIŢ IE DE UMPLERE
SOS
Porţionare Porţionare
Modelare
Servire Servire
Malaxare
TOCĂTURĂ
Porţionare
Modelare
LICHID PENTRU
FIERBERE Formarea preparatului
CONDIMENTE
Servire
Verificarea calităţii
Dozare
Formarea preparatului
Porţionare
Servire