Pon la harina sobre una mesa en forma de volcán, dejando un hueco en el centro.

Coloca en el
agujero 50 gr de mantequilla, azúcar y sal,incorporando el agua poco a poco hasta formar una
masa más bien blanda. Amasa el conjunto durante 10 minutos como mínimo, hasta que adquiera
una elasticidad adecuada. Añade la levadura, que tendrás preparada y fermentada, y sigue
amasando el conjunto durante 10 minutos como mínimo, hasta obtener una masa lisa,
homogénea y elástica. Dejar reposar la masa unos 10 minutos.

Coloca la mantequilla restante (400 gramos) sobre papel de hornear y tapa con otro trozo de papel
de hornear. Aplasta la mantequilla con la ayuda del rodillo para que quede en forma de lámina
alargarda.

Croissants caseros Estira la masa con ayuda de un rodillo, espolvorea con harina y pon encima de
la masa la lámina de mantequilla. Dobla los extremos de la masa hacia el centro, tal y como se
hace con la masa de hojaldre, como si se tratara de un sobre, y después estira la masa. Sigue
doblando los extremos de la masa hacia el centro varias veces, para después volver a estirar con el
rodillo suavemente. Deja reposar la masa un rato cada vez que lo dobles.

Croissants caseros Estira la masa con el rodillo de modo que de ancho mida alrededor de 40
centímetros (de largo, lo que salga según la cantidad de masa que tengamos). Divide la masa en
dos mitades con ayuda de un cuchillo. Después, corta triángulos que tengan unos 8 centímetros de
base. Haz un pequeño corte en el centro de la base de cada triángulo, de modo que quede un
poco abierto. A continuación, enrolla los triángulos desde la base hacia la punta, ensanchándolos
ligeramente.

Croissants caserosColoca los croissants en una bandeja de horno (con papel de horno) con la
punta hacia abajo. Dobla los extremos un poco hacia el centro, dándole forma de croissant o
media luna. Déjalos reposar el tiempo necesario hasta que doblen su tamaño. Después, pinta la
superficie de los croissants con huevo y hornéalos a 225ºC durante 10-15 minutos. Cuando estén
listos, sácalos del horno y si lo deseas, pinta la superficie con un poco de almíbar.

Si quieres guardar la masa de un día para otro...

Si deseas preparar los croissants más tarde, puedes envolver el plastón de hojaldre en papel film
transparente de cocina y conservarlo en el frigorífico hasta el día siguiente. En caso de haberlo
tenido en el frigorífico, deberás repetir la operación de doblar y estirar dos veces más.
Si deseas congelar los croissants...

Una vez que ya tienen forma de croissant, envuélvelos en papel de horno y congélalos antes de
que fermenten. Puedes conservarlos en un tupper o en una bolsa para congelados.

Si prefieres empezar con una receta más sencilla, te proponemos los croissants de hojaldre.