Cómo hacer pan rústico con masa madre.

Receta
casera, artesana e integral
agosto 04, 2019

Esta semana te voy a enseñar a hacer un fabuloso

Pan rústico con masa madre

Vas a poder comprobar cómo usar tu masa madre natural en

una receta de harina de trigo 100%integral, casera, a mano y
sin complicaciones.

Prepárate a disfrutar porque tu casa se va a llenar de aromas

del recuerdo a cuando el pan era eso, sólo cereal.

Receta de pan rústico de tiro integral y masa

madre

Ingredientes para 2 panes de unos 350g/uno

400g de harina de trigo integral panadera entre un 10 y

un 12% de proteína
320g de agua
150-200g de masa madre
10g de sal

Elaboración:

1. Cómo siempre, deberemos tener lista la masa madre con

los refrescos previos.

2. Mezclaremos la harina y el agua y dejaremos en autolisis

mínimo 40 minutos
3. Pasado ese tiempo mezclaremos la masa en autolisis, la

masa madre y la sal y mezclaremos para que se

incorporen todos los ingredientes. 
4. Sacamos a la mesa de trabajo y amasamos siguiendo el

método que puedes observar en el video de más abajo.

5. Dejamos fermentar la masa.
 6. Precalentamos el horno a 250ºC con la piedra de horno en

el suelo de este y una bandeja para el vapor sobre la mitad

del horno.
7. Sacamos la mesa fermentada a la mesa de trabajo

ligeramente enharinada y dividimos la masa a la mitad,

formamos 2 bolas siguiendo el método del video y las
dejamos reposar unos 15 minutos sobre unos papeles
antiadherentes que nos ayudarán a que no se nos peguen
en la pala al introducirlos en el horno. Practicamos unos
cortes en cruz con ayuda de una cuchilla antes de hornear
los panes.
8. El horneado lo haremos a 250ºC 10 minutos con vapor y

otros 25 minutos sin vapor y con la piedra en la mitad del

horno para evitar que se nos quemen los panes.
9. Sacamos, dejamos enfriar sobre rejilla por completo y ya

podemos disfrutar de estos pedazo de panes que nos

hemos marcado de una manera muy sencilla y
simplemente con nuestras manos.

Fotos:
Video-Receta:

Pan integral de trigo con MA…

MA…

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 HARINA DE TRIGO INTEGRAL MASA MADRE MASAS DE PAN PAN ARTESANAL

PAN ARTESANO PAN CASERO PAN DE MASA MADRE PAN DE TRIGO INTEGRAL

PAN INTEGRAL PAN RÚSTICO

Ubicación: MÓSTOLES, MADRID, ESPAÑA

Liliana 12 de agosto de 2019, 1:11

Descubrí hace unos días tu canal de YouTube y el mismo día inicié la
masa madre. Pienso hacer este mismo pan pero tengo una cocina
familiar, sin piedra. Mis únicas opciones son hornearlo sobre una
placa con un cacharro con agua para que haga vapor. ¿Quedará bien?

Chef Sergio Benito 12 de agosto de 2019, 8:22

Pon la placa dentro del horno para que esté caliente y al
meter el pan ponlo sobre el suelo del horno, pero cuidado
que se puede quemar, dejalo los primeros 6-8 minutos,
despues subelo un poco más arriba y continua con el resto
del horneado. Yo he hecho panes sin piedra y salen bueno
tambien, no al mismo nivel pero salen bien.

RESPONDER

susana 30 de septiembre de 2019, 18:52

con la receta al pie de la letra me quedò muy hùmedo adentro, no se
si està bien cocido, de gusto rico, en tostadas una delicia, gracias!!!

Chef Sergio Benito 1 de octubre de 2019, 9:46

Problema de cocción seguro. Ten en cuenta que yo pongo
temperaturas y tiempos en mi horno que generalmente son
para todos los hornos electricos pero que puede variar por
muchos factores, que no calienten bien, que no tengan
ventilador, que no tengas piedra y lo cocines osbre una
bandeja metálica, etc, etc, etc,...

RESPONDER

ely 26 de enero de 2020, 20:55

 Hola Sergio Benito!!!
Ne editó hacerte una consulta.
Soy Elizabeth de Santiago de Chile.
Dejé la harina en aotolisis pero no sé cómo hacer el pan ahora.
Este no será con masa madre sino con levadura granulada.
¿Cómo se la agrego a la masa y el aceite? No le pongo mucho. Nunca
he hecho pan sin aceite.

Chef Sergio Benito 27 de enero de 2020, 1:31

Puedes hacer un prefermento con parte de la harina y agua
de la receta y ahi le añades la levadura y luego este
prefermento se lo añades a la masa en autolisis. Las grasas
como el aceite siempre al nal del amasado.

RESPONDER

Unknown 26 de febrero de 2020, 20:03

Hola Sergio! A esta mezcla se le puede agregar semillas?
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todas las dusdas o preguntas que tengas.

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