TAUN-Trabajo practico nº1 de Nutricion Normal 2020

 
 
Trabajo Práctico N° 1 de “Nutrición 
Normal” 
 
 
 
 
 
 
Fecha límite de entrega:​ 18/04/20 
 
Participantes: 
● Agustina Loro 
● Paula Valeria Grandon 
● Daiana Marlene Zarate 
● Hiriart Araceli 
● Garcia Trovarelli Oriana Helen  
 
Profesor/a:​ Elena Boggio 

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El método que elegimos para recolectar los datos de consumo es:  
“Recordatorio de 24 horas”  
 
Objetivo:
Sintetizar la información con el fin de juntar criterios que sean de utilidad para 
futuras investigaciones y proyectos que necesiten recolectar datos de ingesta 
alimentari​a.

En qué consiste?
Consiste en juntar información lo más detallada posible de los alimentos y bebidas 
consumidos el día anterior (tipo, cantidad, modo de preparación, etc.). 
 
¿De qué depende la precisión de los datos recolectados?
Depende de la memoria de corto plazo. 
● Método que junta ​datos de ingesta reciente​ y​ es ampliable y​ a que permite ir 
profundizando y completando la descripción de lo consumido a medida que 
la persona va recordando. 

¿Con quienes puede ser aplicada?

Puede ser aplicada ​a partir de los ocho años​ de edad. Los ​niños entre cuatro y 
ocho años​ deben ser interrogados en presencia del adulto a su cargo y el 
encuestador debe dirigir las preguntas al niño​ (El encuestador generalmente empieza
con lo primero que el sujeto consumió o bebió el día anterior)

Ventajas de este método  

● La principal ventaja se ve en los estudios que incluyen diseños con muestras 
aleatorias → permite obtener tasas de “no respuesta” bajas.  
● De ​fácil comprensión​ para personas de distintas edades, diferente nivel 
socio-económico o años de escolaridad alcanzada. 

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● No consume tanto tiempo​ ​ni interfiere en las actividades cotidianas​ de los 

pacientes. 
● TODO ESTO LOGRÓ : que el porcentaje de individuos que aceptan participar 
del estudio es mayor.  
● Como ​ventajas adicionales​ : la técnica de Recordatorio de 24 Horas es de 
utilidad en estudios de tipo descriptivos y, a diferencia de los Registros 
Alimentarios de un día, n
​ o influye sobre los hábitos alimentarios de los 
individuos. 

Limitaciones de este método  

● La ​principal limitación​ es que la técnica ​depende de la memoria,​ tanto para la 
identificación de los alimentos consumidos como para la cuantificación de 
las porciones. 
● Resulta ​poco útil en estudios de epidemiología causal​ por que éstos 
necesitan saber la ingesta usual de las personas y como se desarrolla. Lo que 
genera tener que acordarse muchas cosas, aumentando la complejidad del 
diseño.

¿Cómo puede realizarse este método ? 

● Entrevista personal 
● Por teléfono 
● De forma automatizada 
● Incluso auto-administrada por programas informáticos, donde el programa le 
va diciendo a la persona la información que debe dar sobre el “Recordatorio 
de 24 Horas” que se está realizando. 
 
Son útiles las opciones informatizadas  
Porque  
● Reducen los tiempos de procesamiento de información 
● Reducen los errores de codificación  
● Estandarizan la recolección de los datos entre encuestadores  

 
 

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Entrevista personal 

Información del entrevistado ​:

Nombre​:​ Dora Emilia

Apellido​: ​Trovarelli  
Edad​: ​58 
Sexo​: ​Femenino  
Nacionalidad​: ​Argentina 
Peso:​ 63 
Talla:​ ​165 cm 
Circunferencia de muñeca​: ​16 cm 
Circunferencia de cintura​: ​85 cm 
Actividad física:​ ​Ligera 
Profesión:​ ​Secretaria 
Datos recolectados:​ 13 de abril de 2020 
Entrevista:​ realizada: 14 de abril de 2020 
Registro de alimentos​:
RECORDATORIO 24HS 

Comida del dia  Ingredientes  Cantidad  Forma de 

preparación  

1era    cafe  2 cucharadas   puse la leche a 

Hora 09:00 hs  leche  1 taza  calentar en un 
pan blanco  3 rebanadas  jarro porque no me 
manteca  3 rulos   gusta usar 
microondas, corte 
el pan y lo coloque 
en la tostadora a 
fuego lento , 
mientras batì el 
café y me serví la 
leche. luego unte 
las tostadas y lo 
consumi así 
porque no 
consumo azucar 

2da   fideos tallarin   1 plato   puse a hervir el 

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Hora 13:00 hs   lechuga  1 planta chica  agua con 2 

tomate  2 unidades   cucharaditas de 
cebolla verdeo   ½ unidad   sal y agregue los 
aceite   2 cucharadas   fideos, mientras 
sal  3 cucharitas  tanto preparaba la 
ensalada cortando 
el tomate, la 
lechuga y la 
cebollita por 
ultimo les agregue 
una cucharada de 
aceite, una vez 
listos los fideos 
los servi y le 
incorpore una 
cucharada de 
aceite. 

3era  yerba   -  pongo a calentar 

Hora 18:00 hs  agua  agua, preparar la 
yerba en el mate y 
lo sirvo.Me gusta 
amargo el mate. 

4ta  pollo   ½ pechuga  coloque el zapallo 

Hora 22:00 hs   papa  2 papas  y las papas al 
zapallo amarillo  ¼ de uno grande  horno con 1 
aceite  2 cucharadas  cucharada de 
sal  2 cucharaditas  aceite y 1 
cucharaditas de 
sal.Luego de 
filetear la pechuga 
y la coloque en la 
plancha con sal y 
aceite.Cuando 
todo estuvo listo, 
lo serví y le 
agregue semillas.  
 
bebidas  Agua     
consumidas 
durante el dia 

Propuestas para cambiar hábitos: 

● Agregar colaciones de frutas, snack de frutas secas o barras integrales a 
mitad de mañana y mitad de tarde. 

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● Consumir postres, ya sea frutas, postres bajos en azúcar, flanes, ensaladas 

de frutas y gelatinas. 
● Merendar el mate acompañado de algún yogurt, galletas de avena, tostadas 
integrales, acompañados de algún dulce casero a gusto, quesos untables. 

​ ​IMC = peso(kg) / talla2 (m) = kg/ m2 

​ 63 kg / (1,65)2 = IMC 
​ 23,1​ = IMC 
● Él resultado del Índice de Masa Corporal está dentro de los valores 
“normales”. Está en NORMOPESO. 

C​ ONTEXTURA CORPORAL = Talla (cm) / Circunferencia de la 

​

muñeca (cm​) 

​ 165 cm / 16 cm = contextura corporal  

​ 10,31​ = contextura corporal 
 
● El resultado de la Contextura corporal significa que su contextura física 
es pequeña 

​ ​PESO IDEAL (en este caso la talla es 1,65 m) = 65 - el 10% de 

65 
​Peso ideal = 65 - 6.5 
Peso ideal = ​58,5 
VCT= lo sacamos con la fórmula de Mahan 

​ ​Fórmula de Mahan = 24 x peso x factor de actividad física 

  
24 x 63 x 1,5 = VCT 
 
​ 2268 k
​ cal = VCT 

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VCT = 2268     %  kcal  gramos 

  Hc  55  1247,4  311,8 

  Proteínas   15  340,2  85 

  Grasas  30  680,4  75.6 

​ ​ ​VET= GEB + GAF + TID 

 
Valor energético total = 1360,8 + 2041,2 + 185,9  
VET = ​3587,7 

G​ asto energético basal (para femenino) = 0,9 kcal * kg P * 24 

(horas) 
 
​ GEB = 0,9 kcal x 63 kg x 24  
GEB = ​1360,8  

​ ​ GAF = GEB + 50% del GEB 

​GAF= 1360.8 + 680,4 

GAF = ​2041 

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​​ ​ TID = 8,2% del VCT 

​ TID= 8,2% de 2268 
TID= ​185,9 

​ ​ ​Necesidades Proteicas 

Lo calculamos por dos métodos: 

 
● 11 % del VCT → él 11 % de 2268 = ​249,48 
● 0,61 g por día  
 
 
 
Se sugiere además: 

1. 50% origen animal (para asegurar el aporte de AA esenciales). 

2. Incluir en cada comida proteínas de buena calidad. 
3. Asegurar un aporte energético suficiente. 

Mínimo Proteico ​:​ es la mínima cantidad de proteínas que se debe ingerir diariamente 
para mantener normal el balance de nitrógeno 
 
Según la situación biológica o patológica el mínimo proteico tiene distintos valores: 

Adultos​: ​corresponde a la cuota de mantenimiento, debe coincidir con un equilibrio en 

el balance nitrogenado.  

Niños​:​ ​corresponde a la suma de las cuotas de mantenimiento y crecimiento 

acompañado de balance positivo.  

Embarazadas/lactantes​:​ ​en razón del desarrollo de sus órganos y crecimiento fetal en 
el primer caso y secreción láctea en el segundo. 

 
 
 

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​Necesidad de Vitaminas y Minerales en mujeres 

 
 
VItaminas 
● B12 →​ 2,4 ​mg por día 
● Vitamina A → 8 ​ 00​ mg por día 
● Vitamina C → 7​ 5​ mg por día 
● Ácido Fólico → 4 ​ 00 m
​ g por día 
 
 
Mierales 
● Na → 1 ​ ,2 a 1,5​ g por día  
● Fe → 1
​ 8​ mg por día  
● Ca → 1​ 000​ mg por día  
 
 
 
La vitamina C es un micronutriente al que tradicionalmente se le ha reconocido un 
poder ante infecciones agudas, resfriados comunes, etc., y cuya efectividad sobre el 
sistema inmunitario ha sido estudiada. Lo que logra la vitamina C en el organismo es 
que el micronutriente acorta la duración de los resfriados y aliviar sus síntomas 
● El ácido L-ascórbico o vitamina C es un donador de electrones que contribuye 
a la prevención del daño oxidativo. 
● el ácido L-ascórbico es esencial para la biosíntesis de colágeno y L-carnitina 
 
La vitamina C se ha propuesto para el tratamiento de las infecciones respiratorias 
desde que fue aislada en los años treinta. El resfriado común es un amplio síndrome 
producido por un gran número de virus, algunos de ellos son rinovirus, coronavirus, 
influenza, parainfluenza, virus respiratorio sincitial, adenovirus, entre otros; el 
coronavirus junto con el virus respiratorio sincitial son una de las causas más 
frecuentes de resfriado común, y además el coronavirus se ha implicado como 
causa de un síndrome respiratorio agudo severo. 
Se ha determinado que la ingestión regular de vitamina C no tiene efectos sobre la 
incidencia del resfriado común en la población estándar, según 29 comparaciones 
de ensayos que incluyeron a 11306 participantes.Sin embargo, la administración 
regular de suplementos tuvo un efecto moderado pero consistente para reducir la 
duración de lo síntomas del resfriado común, según 31 comparaciones de estudios 
con 9745 episodios de resfriado común. 
 
 

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Las funciones de la vitamina C sobre el sistema inmunitario y las consecuencias 

producidas por la deficiencia de esta son las siguientes: 
● Antioxidante hidrosoluble altamente eficaz que opera en las fases acuosas, 
tanto intra como extracelulares. 
● Puede regenerar otros antioxidantes (por ejemplo, la vitamina E). 
● Primariamente, cofactor de reacciones que requieren de metaloenzima 
reducida de cobre o hierro. 
● Conocido por ser el donador de electrones para ocho enzimas humanas que 
participan en la hidroxilación de colágeno y la biosíntesis de hormonas y 
aminoácidos. 
 
 
El papel de la Vitamina C en el sistema inmunitario: 
● Mejora la integridad de la barrera epitelial, promoviendo la síntesis de 
colágeno. 
● Mantiene el estado oxidativo de las células y protege contra las especies 
reactivas del oxígeno generadas durante el estallido respiratorio y la 
respuesta inflamatoria. 
● Estimula las funciones de los leucocitos (neutrófilos, y movimiento de los 
monocitos). 
● Regula la respuesta inmunitaria a través de sus propiedades antivirales y 
antioxidantes. 
● Reduce la duración y severidad del resfriado común. 
● Reduce la incidencia del resfriado común y la neumonía en sujetos que 
practican ejercicio físico intenso o que viven en entornos con mucha gente. 

Consecuencias de su deficiencia 
● Disminución del interferón, actividad de los linfocitos T y la producción 
de colágeno. 
● Disminución de la resistencia a las enfermedades. 
● La suplementación con altas dosis, estimula la actividad fagocítica y la 
actividad de linfocitos T. 

La vitamina D tanto como la vitamina C, sirven para activar las defensas antivíricas 
del organismo. 

● La vitamina D es crucial para activar las defensas del organismo y que 

sin suficiente ingesta de está (vit D), las células “asesinas” del sistema 
inmune (células T) podrían no ser capaces de reaccionar contra 
infecciones graves. → para que las células T detecten y puedan 

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atacará a los patógenos externos como los grupos de bacterias o 

virus, las células deben ser primer activadas para que actúen y luego 
deben ser “transformadas” para pasar de ser células inmunes inactivas 
a ser células “asesinas” que van a estar preparadas para localizar y 
destruir todo rastro de patógenos dentro del organismo. Los 
ACTIVADORES de las células T es la vitamina D y por lo tanto, ante al 
falta de esta vitamina en sangre, pueden permanecer dormidas.  
● Cuando una célula T está expuesta a un patógeno externo, extiende 
una especie de “antena” que actúa como receptora de vitamina D, con 
la que busca esta sustancia. → lo que significa que las células T 
necesitan la VITAMINA D, ya que sin esta, no podrían movilizarse.  

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