Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Introduction
Certains légumes du potager ont besoin d'être
« blanchis », c'est-à-dire privés de lumière pendant un
certain temps, afin d'améliorer leurs qualités
gustatives. Il existe à cet effet plusieurs techniques.
Cette fiche pratique vous explique comment blanchir
les légumes du potager en choisissant la bonne
technique pour chaque légume.
© Photo Lamontagne
Note : ne cherchez pas à blanchir toute une planche de légumes en même temps, mais
échelonnez le processus dans le temps, en fonction de vos besoins de récolte.
http://potager.ooreka.fr/ebibliotheque/liste
1/8
Matériel nécessaire pour blanchir les légumes du
potager
Environ 2 €
2/8
Zoom sur la différence entre blanchir et forcer des
légumes
Blanchiment des légumes
En règle générale, forcer et blanchir un légume sont deux opérations différentes, aux buts distincts.
Toutefois, l'endive (pousse de chicorée Witloof) est un cas particulier de légume forcé et blanchi en
même temps : après avoir semé et récolté la chicorée, on prépare les racines puis on les force à
l'obscurité.
Voir la fiche plante : Endive
3/8
Cas 1 : liez les feuilles
Liez les feuilles du légume avec du raphia ou
de la simple ficelle afin de protéger les feuilles
intérieures de la lumière.
Laissez ainsi pendant un temps variable avant
récolte et consommation.
Légumes concernés
© Finemedia
© Finemedia
4/8
Légumes concernés
Le céleri à côtes : habillez d'un manchon et buttez le pied 2 fois à 1 semaine d'intervalle.
Récoltez 2 semaines après le second buttage.
Autre technique : pour le céleri, vous pouvez aussi creuser une tranchée et y mettre les
plantes avec motte.
Le cardon :
Entourez le feuillage d'un manchon pendant 3 à 4 semaines.
Ou mettez en cave pendant environ 4 semaines si les gelées menacent.
© Finemedia
Couvrez les légumes à blanchir d'une « cloche » opaque : il peut s'agir d'une véritable cloche à
blanchir vendue en jardinerie, mais aussi bien d'un seau, d'un pot en terre cuite dont vous
aurez obturé le trou par un caillou, d'une caisse en bois ou en polystyrène lestée par une pierre,
etc.
Laissez le dispositif en place pendant un temps variable avant récolte et consommation.
Au-dessus de votre planche de légumes, plantez un arceau dans le sol tous les 60 cm environ.
Couvrez entièrement les arceaux (extrémités comprises) d'un plastique noir ou d'un film
étirable noir.
Afin d'aérer, soulevez chaque jour le plastique pendant quelques minutes.
Laissez le tunnel en place pendant un temps variable.
Légumes concernés
La chicorée frisée : mettez sous cloche opaque ou tunnel pendant une semaine à 10 jours.
5/8
Le pissenlit : mettez sous cloche opaque pendant plusieurs semaines.
Légumes concernés
© Finemedia
Remarque : plus la butte sera haute, plus le fut blanc du poireau sera important.
Le fenouil : dès que le bulbe de fenouil atteint environ la taille d'un œuf, buttez-le
régulièrement.
6/8
© Finemedia
Légumes concernés
Légumes concernés
7/8
Vous pouvez partager ce document gratuitement en l'état mais vous ne pouvez pas le modifier, le revendre ou en utiliser tout ou parties des textes et images
sans autorisation explicite de la part de la société Fine Media.
8/8