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Nutriología
Radicales libres
Moléculas que en su estructura atómica presentan
un electrón desapareado o impar en el orbital
externo; por su configuración espacial son sumamente
inestables.
REDUCCIÓN
Gana un e-
OXIDACIÓN
Pierde un e-
Radicales libres
Resultan del rompimiento homolítico de un enlace
químico.
C C C
+ C
C C C
+ C
2. Metales de transición
Mn, Co, Ni, Cu, Fe
Serie “d”; primer periodo
3. Otros
RL de nitrógeno, NO, NO2
Antioxidantes
Previenen efectos adversos de especies reactivas
sobre las funciones biológicas normales de los humanos.
Bio-sintetizados por el
organismo
AO AO no
enzimáticos enzimáticos
Superóxido dismutasa, catalasa, Glutatión, ácido úrico, ácido
glutatión peroxidasa, glutatión S- dihidro-lipóico, ubiquinol (o Co-
transferasas enzima Q) y melatonina
Antioxidantes
Previenen efectos adversos de especies reactivas
sobre las funciones biológicas normales de los humanos.
Dieta
Vitaminas Ácido ascórbico, alfa-tocoferol y beta-caroteno
antioxidantes (provitamina A)
Hapteno
Producción de
Ac
Nutracéuticos
Sustancias aisladas de los alimentos o la parte de un
alimento que provee un efecto fisiológico o benéfico
sobre la salud.