TALLER CONCEPTOS DE CINETICA MICROBIANA

1. Definir los siguientes conceptos TENIENDO EN CUENTA LAS SIGUIENTES RECOMENDACIONES: La

definición no debe ser mayor a cuatro renglones, debe estar en tipo de letra Arial, tamaño 10, interlineado
sencillo, orientación horizontal, así:
No CONCEPTO DEFINICIÓN
1 CULTIVO PURO
2 CULTIVO MIXTO
3 CEPA AUTOCTONA
4 ALGAS
5 BACTERIAS
6 HONGOS
7 CELULAS VEGETALES
8 CELULAS ANIMALES
9 CELULAS VIABLES
10 CELULAS NO VIABLES
11 LISIS CELULAR
12 CRECIMIENTO MICROBIANO
13 FASE DE LATENCIA
14 FASE DE ACELERACIÓN
15 FASE EXPONENCIAL
16 FASE DE RETRASO
17 FASE ESTACIONARIA
18 FASE DE MUERTE
19 COULTER COUNTER
20 TURBIDEZ
21 ESPECTOFOTOMETRO
22 ABSORBANCIA
23 PESO SECO
25 RECUENTO EN PLACA
25 RECUENTO AL
MICROSCOPIO
26 ESTEQUIOMETRIA
27 TERMODINÁMICA
28 CINÉTICA
29 TIEMPO DE DUPLICACIÓN
30 QUIMIOSTATO
31 CULTIVO POR LOTES
32 CULTIVO CONTINUO
33 BALANCE DE MASA
34 RENDIMIENTO
35 PRODUCTIVIDAD
36 COEFICIENTE DE
MANTENIMIENTO CELULAR
37 MODELOS CINÉTICOS NO
ESTRUCTURADOS
38 MODELOS CINÉTICOS
SEGREGADOS
39 OXIGENO DISUELTO
40 TIEMPO TOTAL DE
FERMENTACION

2. Después de realizar las definiciones preparar dos plantillas así:

- La primera plantilla debe traer los conceptos y las definiciones de forma aleatoria, es decir que el concepto
no corresponda a la definición. Después agregar una columna que indique cual concepto corresponde a la
definición según el número dado, por ejemplo:
No Concepto No Definición

20 Oxígeno Disuelto 21 Definición de Rendimiento

21 RENDIMIENTO 22 Definición de Productividad

22 PRODUCTIVIDAD 20 Definición de Oxígeno Disuelto

- La segunda plantilla es el mismo cuadro anterior sin la columna número 3, así:

No Concepto No Definición

20 Oxígeno Disuelto Definición de Rendimiento

21 RENDIMIENTO Definición de Productividad

22 PRODUCTIVIDAD Definición de Oxígeno Disuelto

Recordar que las plantillas deben seguir las recomendaciones enunciadas inicialmente

Cultivo puro

Los cultivos puros son aquellos que contienen un solo tipo de microorganismo. El modo de obtener estos
cultivos consiste en obtener colonias aisladas, que provienen de una sola célula

CULTIVO MIXTO

El cultivo mixto consiste en plantar distintas variedades en estrecha vecindad, basándose en el antiguo
concepto de “plantas compañeras”. El cultivo mixto permite que las cualidades naturales de las diferentes
especies se complementen.

CEPA AUtoctona  

Elemento esencial que marca el aroma, el sabor y la textura de un vino es la cepa con la que ha sido
confeccionado. De forma, que la variedad utilizada determina el carácter que va a tener el vino TOCTONA

Esto permite que e se produzcan vinos muy diferentes, con características únicas que los convierten en un
sello distintivo ejemplo (tempranillo, bobal, garnacha)

ALGAS
Es un organismo con capacidad de realizar la fotosíntesis oxigénica y obtener el carbono orgánico con la
energía de la luz del Sol, diferente de una embriofita o planta terrestre. Casi siempre viven en un medio
acuático (alguna excepción colonizó la superficie terrestre, pero no de la forma espectacular en que lo
hicieron las embriofitas) y pueden ser unicelulares o pluricelulares

Bacterias

son microorganismos procariotas que presentan un tamaño de unos pocos micrómetros (por lo general

entre 0,5 y 5 μm de longitud) y diversas formas, incluyendo filamentos, esferas (cocos), barras (bacilos),
sacacorchos (vibrios) y hélices (espirilos). Las bacterias son células procariotas, por lo que, a diferencia de
las células eucariotas (de animales, plantas, hongos, etc.), no tienen el núcleo definido ni presentan, en
general, orgánulos membranosos internos.

Hongos

Son organismos unicelulares o pluricelulares heterótrofos que no forman auténticos tejidos y

que tienen estructura de talo. No tienen sensibilidad ni se pueden mover. Se reproducen por
medio de esporas, pudiendo ser su reproducción sexual o asexual. La mayor parte de ellos
son saprofitos, por vivir sobre organismos muertos.

celulas vegetales

La célula vegetal es un tipo de célula eucariota que compone los tejidos vegetales en los
organismos que conforman el Reino Plantae.
La célula vegetal comparte similitudes con la célula animal. Por ejemplo, ambas son células
eucariotas, tienen un núcleo diferenciado, contienen información genética hereditaria (ADN),
membrana y citoplasma.

célula animal 

es la unidad básica de construcción de los organismos animales. Es un tipo de célula eucarionte, al igual que
las células vegetales, esto significa que tiene núcleo, membrana plasmática y citoplasma.

células viables

Representan un estado celular adaptativo, de supervivencia a largo termino bajo condiciones ambientales
desfavorables. Estas bacterias están vivas, con actividad metabólica, pero no puede desarrollar colonias
en condiciones de cultivo en que habitualmente podrían crecer. Son células bacterianas vivas que poseen
un metabolismo activo pero no se pueden reproducir para formar colonias

Células no viables

Las distintas especies bacterianas tienen diferentes requerimientos nutricionales(a veces específicos) y
condiciones fisicoquímicas que les permiten permanecer viables. Los nutrientes requeridos en grandes
cantidades, son denominados macronutrientes, mientras que los micronutrientes son necesarios en
cantidades trazas
 Lisis celular

 Es el proceso de ruptura de la membrana celular de células o bacterias que produce la salida del material

celular , provocado por lisinas.1
Todas las células tienen una membrana hecha de fosfolípidos que separan el contenido celular del
ambiente extracelular. Los fosfolípidos son anfipáticos y tienen embebidas las proteínas de membrana. La
naturaleza de los lípidos y las proteínas varía dependiendo del tipo de célula.

El crecimiento bacteriano 

es la división de una bacteria en dos células hijas en un proceso llamado fisión binaria. Suponiendo que no

se produzca ningún caso de mutación las células hijas resultantes serán genéticamente idénticas a la
célula original. De este modo tiene lugar la "duplicación local" de la población bacteriana. Las dos células
hijas creadas tras la división no sobreviven necesariamente.

Fase de adaptación o rezago,

Las bacterias se adaptan a las condiciones de crecimiento. Es el período en el que las bacterias
individuales están madurando y no tienen aún la posibilidad de dividirse. Durante la fase de adaptación del
ciclo de crecimiento de las bacterias, se produce la síntesis de ARN, enzimas y otras moléculas. Así que
en esta fase los microorganismos no están latentes.

Fase de liberación logarítmica o exponencial

Es un período caracterizado por la duplicación celular. 5 El número de nuevas bacterias que aparecen por
unidad de tiempo es proporcional a la población actual. Si el crecimiento no se limita, la duplicación
continuará a un ritmo constante, por lo tanto el número de células de la población se duplica con cada
período de tiempo consecutivo

Fase estacionaria

La tasa de crecimiento disminuye como consecuencia del agotamiento de nutrientes y la acumulación de

productos tóxicos. Esta fase se alcanza cuando las bacterias empiezan a agotar los recursos que están
disponibles para ellas. Esta fase se caracteriza por un valor constante del número de bacterias a medida
que la tasa de crecimiento de las bacterias se iguala con la tasa de muerte bacteriana

Fase de declinación

Las bacterias se quedan sin nutrientes y mueren.

Este modelo de crecimiento del cultivo básico en lotes se mantiene y pone su énfasis en los aspectos de la
proliferación de bacterias que pueden diferir de las del crecimiento de la macrofauna.

COULTER COUNTER
es un aparato para contar y dimensionar partículas suspendidas en electrolitos . Se utiliza
para células , bacterias , células procariotas y partículas de virus . [3]
Un contador típico de Coulter tiene uno o más microcanales que separan dos cámaras que contienen
soluciones de electrolitos. A medida que el fluido que contiene partículas o células se extrae a través de
cada microcanal, cada partícula provoca un breve cambio en la resistencia eléctrica del líquido. El
contador detecta estos cambios en la resistencia eléctrica.

TURBIDEZ
Es la medida del grado de transparencia que pierde el agua o algún otro líquido incoloro por la presencia
de partículas en suspensión . Cuanto mayor sea la cantidad de sólidos suspendidos en el líquido, mayor
será el grado de turbidez. En potabilización del agua y tratamiento de aguas residuales, la turbidez es
considerada como un buen parámetro para determinar la calidad del agua, a mayor turbidez menor
calidad.

ESPECTOFOTOMETRO
El espectrofotómetro es un instrumento con el que se apoya la espectrofotometría para medir la cantidad
de intensidad de luz absorbida después de pasar a través de una solución muestra. usado en el análisis
químico que sirve para medir, en función de la longitud de onda, la relación entre valores de una misma
magnitud fotométrica relativos a dos haces de radiaciones y la concentración o reacciones químicas que
se miden en una muestra

ABSORBANCIA

 (El acto de absorber: atraer algo para incorporarlo o consumirlo), la absorbancia

depende de la concentración y el grosor de la muestra. Esta relación proporcional
diferencia esta medida de la transmitancia, cuya magnitud refleja la cantidad
de energía que pasa por un elemento en una cierta unidad de tiempo.
PESO SECO
es la parte que resta de un material tras extraer toda el agua posible a través de un calentamiento hecho
en condiciones de laboratorio. Es una noción usada principalmente en biología y agricultura

RECUENTO EN PLACA

Es un método muy utilizado cuando se necesita determinar el tamaño de la población bacteriana de una
muestra. El recuento de microorganismos, en este caso, se basa en que cada uno desarrollará una
colonia visible
RECUENTO AL MICROSCOPIO
 Es una técnica común, rápida y barata que utiliza un equipamiento fácilmente disponible en un laboratorio de
microbiología. Para estos recuentos se utilizan generalmente cámaras de recuentos, aunque también pueden
realizarse a partir de muestras filtradas en membranas y transparentadas o teñidas con colorantes fluorescentes
(Naranja de acridina).

ESTEQUIOMETRIA
es el cálculo de las relaciones cuantitativas entre los reactivos y productos en el transcurso de
una reacción química.1 Estas relaciones se pueden deducir a partir de la teoría atómica, aunque
históricamente se enunciaron sin hacer referencia a la composición de la materia, según distintas leyes y
principios.
TERMODINÁMICA

a la rama de la física que estudia las acciones mecánicas del calor y de otras formas

semejantes de energía. Su estudio aborda los objetos como sistemas macroscópicos
reales, mediante el método científico y razonamientos deductivos, prestando atención a
variables extensivas como la entropía, la energía interna o el volumen; así como a variables
no-extensivas como la temperatura, la presión o el potencial químico, entre otros tipos de
magnitude

CINÉTICA
. Se define como el trabajo necesario para acelerar un cuerpo de una masa determinada desde el reposo
hasta la velocidad indicada. Una vez conseguida esta energía durante la aceleración, el cuerpo mantiene
su energía cinética salvo que cambie su velocidad

TIEMPO DE DUPLICACIÓN

El tiempo de duplicación es un concepto que se utiliza para cantidades que

crecen en forma exponencial. Los ejemplos más comunes son las tasas de
interés y el crecimiento de una población. Si la tasa de crecimiento es
(aproximadamente) menor a 0,15 por el intervalo de tiempo, se puede usar
este método rápido para calcular una buena estimación. [1] Si el problema
no te proporciona la tasa de crecimiento, puedes encontrarla calculando: 

QUIMIOSTATO
Un quimiostato es un tanque de producción que mantiene el crecimiento bacteriano en la fase de
crecimiento exponencial.Las bacterias en este caso suelen tener un fin industrial, como es la producción
de antibióticos. Para ello, este aparato retira los excesos de producción bacteriana (antibiótico. Además,
hay un continuo aporte de nuevo material para que pueda ser utilizado por las bacterias

CULTIVO POR LOTES

Es la forma de cultivar más evidente y es la que hemos estado asumiendo cuando en el tema
anterior hemos definido los parámetros de crecimiento: se llena un recipiente con medio de
cultivo, se inocula con una concentración inicial de biomasa C b0 y se deja crecer. Una vez que se
detiene el crecimiento se abre el recipiente y se "cosecha" la biomasa.

CULTIVO CONTINUO
En un cultivo continuo se está introduciendo medio constantemente a una tasa constante. El
volumen de cultivo se mantiene constante por medio de un rebosadero. Esto es un cultivo en
continuo a volumen constante. Otras configuraciones son posibles, pero esta es la que vamos a
utilizar nosotros.

BALANCE DE MASA
 Se basa en la ley de conservación de la materia (la materia ni se crea ni se destruye, solo se transforma),
que establece que la masa de un sistema cerrado permanece siempre constante (excluyendo,
las reacciones nucleares o atómicas en las que la materia se transforma en energía según
la ecuación de Einstein , y la materia cuya velocidad se aproxima a la velocidad de la luz). La masa que
entra en un sistema debe salir del sistema o acumularse dentro de él, así:

RENDIMIENTO
se definen como la relación entre el producto obtenido y el sustrato consumido, usualmente referidos a
la fuente de carbono y energía. El rendimiento celular se define a través del concepto de nutriente
limitante. Un nutriente limitante es aquel sustrato que cuyo consumo controla la velocidad de
producción de biomasa.

PRODUCTIVIDAD
la productividad es la producción de biomasa por unidad de tiempo y área. En la agricultura el factor de
producción fundamental es la tierra o, más específicamente, el suelo, que es en sí mismo un sistema de
producción con elementos vivos y que, utilizando energía y otros insumos, produce biomasa; este proceso
productivo se realiza regularmente con o sin intervención humana y tiene, por lo tanto, una productividad
propia independiente de aquella del sistema económico;

COEFICIENTE DE MANTENIMIENTO CELULAR

El valor del mantenimiento celular depende del microorganismo utilizado

y puede ser modificado por factores del entorno como, pH,
fuerza iónica, temperatura.

MODELOS CINETICOS NO ESTRUCTURADOS:

Consideran la población como un bulto en una biofase la cual interactúa con el ambiente externo, y puede verse
como una especie de solución; la concentración celular puede ser descrita como una sola variable. Estos
modelos tienen la ventaja de ser matemáticamente simples

MODELOS CINETICOS SEGREGADO

Cuando la población es segregada en células individuales que son diferentes de una a otra en términos de
algunas características distinguibles, el modelo es segregado. La utilidad de los modelos segregados depende
de nuestra habilidad experimental para distinguir entre células en una población

OXIGENO DISUELTO
Consiste en medir la cantidad de oxígeno que está disuelto en un líquido. Sirve para indicar cómo
de contaminada está el agua o de lo bien que puede albergar vida vegetal o animal.  Por lo
general, niveles altos de oxígeno disuelto indican una mejor calidad
TIEMPO TOTAL DE FERMENTACIÓN

Para fermentaciones de sustrato solido en sistemas abiertos como el café se debe escoger un rango de 12 a
18 horas logrando así características consistentes