ACTIVIDAD 1

ELABORACION DE SOLUCIONES DETERGENTE Y DESINFECTANTES

1. Teniendo en cuenta las fichas técnicas disponibles de los diferentes detergentes, para la
limpieza de una mantequillera, donde se elabora mantequilla.
a. Que detergente que se recomienda utilizar: _____________________
b. Para la limpieza del equipo debe preparar 10 litros de solución detergente, calcule la
cantidad de detergente a medir teniendo en cuenta la ficha técnica
__________________
c. Describa el procedimiento paso a paso en forma de diagrama de flujo de limpieza
del equipo

2. Teniendo en cuenta las fichas técnicas disponibles de los diferentes detergentes. ¿Para la
limpieza de un pasteurizador de placas donde se pasteriza leche, que detergente se
recomienda utilizar para eliminar la piedra de leche formada al calentar la leche a altas
temperaturas?
.
a. Que detergente que se recomienda utilizar: _______________________________
b. Para la limpieza del equipo debe preparar 10 litros de solución detergente, calcule la
cantidad de detergente a medir teniendo en cuenta la ficha técnica
__________________
c. ¿Qué tipo de limpieza recomienda utilizar para la limpieza de este equipo y por qué?

d. Describa el procedimiento paso a paso en forma de diagrama de flujo de limpieza

del equipo

3. Teniendo en cuenta las fichas técnicas disponibles de los diferentes desinfectantes, para la
DESINFECCION de FRESAS que se utilizaran en la elaboración de la mermelada que se
utilizara para saborizar yogures
a. Que desinfectante se recomienda utilizar: _______________________________
b. Para la desinfección de la materia prima debe preparar 5 litros de solución
desinfectante, calcule la cantidad de desinfectante a medir teniendo en cuenta la
ficha técnica __________________
c. Describa el procedimiento de desinfección de las fresas:

4. Teniendo en cuenta las fichas técnicas disponibles de los diferentes desinfectantes, para la
DESINFECCION de mesones de acero inoxidable
a. Que desinfectante se recomienda utilizar: _______________________________
 b. Para la desinfección de los mesones debe preparar 20 litros de solución
desinfectante, calcule la cantidad de desinfectante a medir teniendo en cuenta la
ficha técnica __________________
c. Describa el procedimiento de desinfección de los mesones:

5. Teniendo en cuenta la explicación del cálculo de soluciones desinfectantes, complete la

siguiente tabla en donde debe hallar: volumen de la solución usando como soluto hipoclorito
de sodio con una concentración comercial de 5,25% con las diferentes concentraciones de
la solución consignadas dependiente de si es materia prima o equipo, en el volumen de la
solución indicado en la parte superior de la tabla.

Materia prima o equipo Ppm 1 litro 5 litros 10 litros

Materia prima 25
Equipos en contacto con alimentos 50
Equipos que no están en contacto con 100
alimentos
Pisos y paredes 200

Describa el proceso de DESINFECCION en cada caso:

a. Desinfección de una batidora

b. Desinfección de nevera
c. Desinfección de pisos