Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ISSN : 2085-4714
ABSTRACT
Lemuru fish (Sardinella lemuru), a small type of pelagic fish, is often found in Indonesia.
Lemuru fish oil contains high omega-3 which is benecficial for health. One effort that can be done to
optimize the benefits of lemuru fish oil is formulated as an emulsion dosage form. The purpose of this
study was to determine the formula and physical stability of the lemuru fish oil emulsion. The method
in this study included preparation of emulsions with varian concentration of fish oil (F1: 5%, F2: 10%,
and F3: 15%) using natural emulgators (gummi arabicum) and physical stability tests carried out at
o o
two temperature variations, 25 C and 40 C for 30 days. Physical stability tests included organoleptic,
homogeneity, emulsion type, viscosity, pH, and the size of the average globule. The organoleptic test
results showed that the three formulas showed phase separation at different time points at both the
storage temperatures. The viscosity test results showed that the viscosity of the three formulas has
decreased during the storage period. In the emulsion type test it was shown that all three formulas
had an oil-in-water (O/W) emulsion type. The pH test results indicated fluctuations during the storage
period. The average globul size test results showed that the F3 emulsion formula has a larger average
globule size than F1 and F2. In conclusion, the most stable formula was F3 that containing 15% fish
o o
oil. F3 was stable for more than 21 days at 25 C and more than 14 days at 40 C.
137
Formulasi dan uji stabilitas fisik sediaan emulsi minyak ikan lemuru (Sardinella lemuru)
138
Formulasi dan uji stabilitas fisik sediaan emulsi minyak ikan lemuru (Sardinella lemuru)
Jumlah(% b/v)
Bahan
F1 F2 F3
Minyak ikan 5 10 15
Gliserolum 4,5 4,5 4,5
Gom Arab 15 15 15
Xanthan gum 1 1 1
BHT 0,05 0,05 0,05
Sakarin 0,1 0,1 0,1
Essence 4 4 4
Na. Benzoat 0,1 0,1 0,1
Aquadest ad 100 100 100
HASIL DAN PEMBAHASAN emulsi yang dipilih adalah tipe minyak dalam
Pembuatan minyak ikan lemuru air (O/W) dikarenakan untuk sediaan oral, tipe
menjadi sediaan emulsi dilakukan dengan emulsi ini dapat memberikan kenyamanan
tujuan untuk menghilangkan rasa berminyak saat dikonsumsi.
dari minyak ikan lemuru agar menjadi produk Dalam pembuatan sediaan emulsi
yang lebih baik dengan mengurangi atau minyak ikan lemuru, emulgator yang
menutupi rasa berminyak tersebut. Tipe digunakan adalah emulgator yang berasal dari
139
Formulasi dan uji stabilitas fisik sediaan emulsi minyak ikan lemuru (Sardinella lemuru)
alam yaitu gom arab. Gom arab merupakan dan tajam untuk menutupi bau minyak ikan
koloid hidrofilik polisakarida yang dapat lemuru. Kemudian untuk menghindari adanya
berfungsi sebagai emulgator. Koloid hidrofilik pertumbuhan mikroba maka digunakan bahan
berperan sebagai emulgator dengan cara yang berfungsi sebagai antimikroba atau
menyelubungi globul minyak dengan lapisan pengawet. Bahan yang digunakan sebagai
multilayer untuk mencegah globul-globul untuk pengawet adalah natrium benzoat.
bersatu kembali. Senyawa-senyawa koloid Uji organoleptis dilakukan terhadap
hidrofilik tersebut diadsorpsi pada antar muka sediaan emulsi minyak ikan lemuru secara
minyak-air dan akhirnya terbentuk lapisan visual yang meliputi warna, bau, rasa, dan
hidrofilik di sekitar globul sehingga setiap homogenitas. Pengamatan ini bertujuan untuk
molekul terikat pada beberapa titik pada antar mengetahui perubahan yang mungkin terjadi
11,12
muka minyak-air. Sebagai emulgator, gom pada sediaan emulsi setelah dilakukan
arab dapat digunakan pada konsentrasi 10- penyimpanan. Hasil pengamatan organoleptis
13
20%. masing-masing formula sediaan emulsi
Xanthan gum merupakan bahan meliputi bau, warna, rasa dan homogenitas
pengental untuk meningkatkan viskositas selama masa penyimpanan 30 hari pada suhu
o o
emulsi yang digunakan luas baik secara oral 25 C dan suhu 40 C dapat dilihat pada Tabel
13
maupun topikal dalam bidang farmasi. 2 dan Tabel 3.
Diketahui xanthan gum banyak digunakan Hasil pengamatan homogenitas pada
o o
dalam industri makanan karena memiliki sifat suhu kamar 25 C dan 40 C menunjukkan
kekentalan yang tinggi pada konsentrasi bahwa ketiga formula sediaan emulsi minyak
rendah. Xanthan gum umum digunakan ikan lemuru mengalami pemisahan selama 30
bersama dengan gom arab dalam pembuatan hari penyimpanan. Pemisahan menandakan
11
emulsi. ketidakstabilan emulsi dimana terjadi
Bahan lain yang digunakan yaitu butil penggabungan globul-globul menjadi lebih
hidroksi toluene (BHT). BHT digunakan besar. Ketidaksempurnaan pelapisan globul ini
sebagai antioksidan untuk mencegah oksidasi dapat disebabkan antara lain konsentrasi
yang dapat menimbulkan bau tengik dari emulgator yang digunakan belum sesuai untuk
minyak. Sebagai antioksidan, umumnya BHT menyelimuti globul-globul secara optimal atau
13
digunakan pada konsentrasi 0,01-1%. pengembangan emulgator yang belum
Minyak memiliki rasa dan bau yang tidak enak, sempurna sehingga proses pembentukan
oleh karena itu digunakan sakarin dan lapisan multimolekular belum sempurna.
essence sebagai pemanis dan pengharum. Faktor lain yang mungkin terjadi adalah sistem
Sakarin adalah zat pemanis yang umum emulsi yang terbentuk kurang kental, sehingga
digunakan dalam sediaan oral yang memiliki globul-globul tidak dapat dipertahankan tetap
tingkat kemanisan sekitar 300-600 kali dari pada posisinya yang mengakibatkan
sukrosa. Dalam sediaan oral, sakarin dapat pemisahan semakin membesar. Pemisahan
13 o
digunakan pada konsentrasi 0,02-0,5%. yang lebih cepat terjadi pada suhu 40 C juga
Kemudian essence yang digunakan adalah dapat dikarenakan pengaruh suhu.
jeruk keprok yang memiliki aroma yang wangi Peningkatan suhu akan meningkatkan laju
140
Formulasi dan uji stabilitas fisik sediaan emulsi minyak ikan lemuru (Sardinella lemuru)
reaksi, yang berdampak meningkatnya jumlah kuning pekat. Akibat dari ketidakstabilan ini
tumbukan sehingga menaikkan tegangan bau minyak menjadi lebih tajam serta
6
permukaan. perubahan warna menjadi lebih kuning dari
Ketidakstabilan yang terjadi pada tiap sebelumnya. Berdasarkan hasil pengamatan
formula juga mempengaruhi bau dan warna organoleptis, diketahui bahwa selama masa
o o
selama masa penyimpanan baik pada suhu penyimpanan pada suhu 25 C dan 40 C,
o o
25 C dan 40 C. Minyak ikan lemuru memiliki terjadi perubahan bau dan warna ketika
bau minyak yang cukup khas dan berwarna sediaan tidak homogen.
o
Tabel 2. Hasil pengamatan uji organoleptis pada suhu 25 C
Pengamatan
Formula Bau Warna Rasa Homogenitas
(Hari ke-)
Putih Manis sedikit
0 Khas Homogen
kekuningan rasa minyak
Putih Manis sedikit
7 Khas Homogen
kekuningan rasa minyak
Kuning Lebih terasa Pemisahan
F1 14 Khas+
pucat minyak fase
Kuning Lebih terasa Pemisahan
21 Khas++
pucat minyak fase
Kuning Lebih terasa Pemisahan
30 Khas++
pucat minyak fase
Putih Manis sedikit
0 Khas Homogen
kekuningan rasa minyak
Putih Manis sedikit
7 Khas Homogen
kekuningan rasa minyak
Putih Manis sedikit
F2 14 Khas Homogen
kekuningan rasa minyak
Kuning Lebih terasa Pemisahan
21 Khas+
pucat minyak Fase
Kuning Lebih terasa Pemisahan
30 Khas++
pucat minyak Fase
Putih Manis sedikit
0 Khas Homogen
kekuningan rasa minyak
Putih Manis sedikit
7 Khas Homogen
kekuningan rasa minyak
Putih Manis sedikit
F3 14 Khas Homogen
kekuningan rasa minyak
Putih Manis sedikit
21 Khas Homogen
kekuningan rasa minyak
Kuning Lebih terasa Pemisahan
30 Khas+
pucat minyak Fase
Uji tipe sediaan emulsi selama masa hidrofilik sehingga mudah larut dalam air, hasil
o o
penyimpanan pada suhu 25 C dan suhu 40 C positif menunjukkan warna akan larut pada
14
dilakukan dengan metode pewarnaan. Metode emulsi.
pewarnaan dipilih karena mudah dan Pada metode pewarnaan dengan
memberikan hasil yang jelas secara visual. methylene blue, terlihat warna biru menyebar
Umumnya untuk tipe emulsi minyak dalam air, ke seluruh bagian krim yang dioleskan pada
pewarna yang digunakan untuk pengujian kaca arloji sehingga dapat disimpulkan bahwa
adalah methylene blue karena memiliki sifat tipe sediaan emulsi adalah minyak dalam air.
141
Formulasi dan uji stabilitas fisik sediaan emulsi minyak ikan lemuru (Sardinella lemuru)
15
Uji tipe emulsi pada masing-masing formula maka sediaan tersebut semakin kental. Hasil
sediaan emulsi dapat dilihat pada Tabel 4 dan pengamatan viskositas dalam cP (centi poise)
Tabel 5. dari sediaan emulsi minyak ikan lemuru pada
o o
Uji viskositas dilakukan untuk dua suhu 25 C dan suhu 40 C selama masa
mengetahui tingkat kekentalan dari sediaan penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 1
yang dihasilkan. Semakin tinggi viskositasnya dan Gambar 2.
o
Tabel 3. Hasil pengamatan uji organoleptis pada suhu 40 C
Pengamatan
Formula Bau Warna Rasa Homogenitas
(Hari ke-)
Putih Manis sedikit
0 Khas Homogen
kekuningan rasa minyak
Putih Manis sedikit
7 Khas Homogen
F1 kekuningan rasa minyak
Kuning Lebih terasa Pemisahan
14 Khas+
pucat minyak Fase
Kuning Lebih terasa Pemisahan
21 Khas++
pucat minyak Fase
Kuning Lebih terasa Pemisahan
30 Khas++
pucat minyak Fase
Putih Manis sedikit
0 Khas Homogen
kekuningan rasa minyak
Putih Manis sedikit
7 Khas Homogen
kekuningan rasa minyak
Kuning Lebih terasa Pemisahan
F2 14 Khas+
pucat minyak Fase
Kuning Lebih terasa Pemisahan
21 Khas++
pucat minyak Fase
Kuning Lebih terasa Pemisahan
30 Khas++
pucat minyak Fase
Putih Manis sedikit
0 Khas Homogen
kekuningan rasa minyak
Putih Manis sedikit
7 Khas Homogen
kekuningan rasa minyak
Putih Manis sedikit
F3 14 Khas Homogen
kekuningan rasa minyak
Kuning Lebih terasa Pemisahan
21 Khas+
pucat minyak Fase
Kuning Lebih terasa Pemisahan
30 Khas++
pucat minyak Fase
o
Tabel 4. Hasil uji tipe emulsi pada suhu 25 C
Tipe emulsi
Hari ke
F1 F2 F3
0 M/A M/A M/A
7 M/A M/A M/A
14 - M/A M/A
21 - - M/A
30 - - -
142
Formulasi dan uji stabilitas fisik sediaan emulsi minyak ikan lemuru (Sardinella lemuru)
o
Tabel 5. Hasil uji tipe emulsi pada suhu 40 C
Tipe emulsi
Hari ke
F1 F2 F3
0 M/A M/A M/A
7 M/A M/A M/A
14 - - M/A
21 - - -
30 - - -
500
Viskositas (cP)
400
300
200 F1 F2 F3
100
0 5 10 15 20 25 30
Waktu Penyimpanan (hari)
o
Gambar 1. Hasil pengukuran viskositas emulsi pada suhu 25 C (n=2)
500
Viskositas (cP)
400
300
200 F1 F2 F3
100
0 5 10 15 20 25 30
Lama Penyimpanan (hari)
o
Gambar 2. Hasil pengukuran viskositas emulsi pada suhu 40 C (n=2)
143
Formulasi dan uji stabilitas fisik sediaan emulsi minyak ikan lemuru (Sardinella lemuru)
7
6
5
pH
4
3
2
F1 F2 F3
1
0 5 10 15 20 25 30
Waktu Penyimpanan (hari)
o
Gambar 3. Hasil pengukuran pH emulsi pada suhu 25 C (n=2)
5
pH
2 F1 F2 F3
1
0 5 10 15 20 25 30
Waktu Penyimpanan (hari)
o
Gambar 4. Hasil pengukuran pH emulsi pada suhu 40 C (n=2)
144
Formulasi dan uji stabilitas fisik sediaan emulsi minyak ikan lemuru (Sardinella lemuru)
Selama masa penyimpanan, secara dipengaruhi oleh pH, nilai pH yang tinggi akan
keseluruhan viskositas emulsi minyak ikan menurunkan kecepatan oksidasi lipid.
lemuru mengalami penurunan. Perubahan Oksidasi lipid yang cepat juga dipengaruhi
viskositas emulsi selama masa penyimpanan oleh temperatur selama penyimpanan emulsi.
menunjukkan bahwa telah terjadi perubahan Hasil pengukuran diameter globul
pada emulsi. Penurunan viskositas rata-rata minyak sediaan emulsi minyak ikan
menunjukkan sediaan semakin encer dimana lemuru dapat dilihat pada Tabel 6.
fase terdispersi akan mudah bergerak dalam Pengukuran dilakukan untuk mengetahui
fase luar sehingga peluang terjadinya bahwa emulsi yang dibuat masuk ke dalam
tabrakan antar globul akan semakin tinggi dan syarat ukuran globul emulsi. McClements dan
10
mengakibatkan globul-globul cenderung Li (Tahun) menyatakan ukuran globul
18
bergabung menjadi partikel yang lebih besar. sediaan emulsi berada pada rentang 0,1-100
Viskositas emulsi yang menurun μm. Berdasarkan hasil pengukuran globul,
selama penyimpanan juga dapat disebabkan ukuran globul yang terbentuk pada emulsi tiap
oleh kenaikan temperatur sehingga formula masih masuk kedalam kriteria yaitu
menyebabkan viskositas minyak dan 0,1-100 μm. Ukuran globul emulsi paling kecil
emulsifier menurun. Hal ini terjadi selama ditunjukkan pada emulsi F1 dan ukuran globul
o
masa penyimpanan pada suhu 40 C. Suhu yang paling besar ditunjukkan oleh F3.
yang tinggi menyebabkan molekul-molekul KESIMPULAN
cairan bergerak dan menyebabkan gaya Formula emulsi minyak ikan lemuru
interaksi antar molekul melemah sehingga yang terbaik selama penelitian dihasilkan pada
menaikkan tegangan permukaan. Peningkatan F3 dengan konsentrasi minyak sebesar 15%.
19
suhu akan menurunkan viskositas cairan. F3 memiliki kestabilan yang tinggi
o
Oleh karena itu penyimpanan pada suhu 40 C dibandingkan F1 dan F2 pada dua kondisi
memiliki viskositas yang lebih rendah daripada suhu. Pengujian stabilitas fisik sediaan emulsi
o
suhu 25 C. minyak ikan lemuru telah dilakukan dan
Hasil pengukuran pH dari sediaan diperoleh bahwa F3 memiliki kestabilan lebih
emulsi minyak ikan lemuru pada dua kondisi baik dibandingkan dengan F1 dan F2.
o o
penyimpanan yaitu suhu 25 C dan suhu 40 C Kestabilan emulsi F3 bertahan hingga lebih
o
dapat dilihat pada Gambar 3 dan Gambar 4. dari 21 hari pada suhu 25 C dan lebih dari 14
o
Berdasarkan data pada Gambar 3 dan hari pada suhu 40 C.
Gambar 4 tiap formula memiliki nilai pH yang
o
tidak jauh berbeda. Pada suhu 25 C, diperoleh DAFTAR PUSTAKA
pH yang berkisar 4,8-4,94 dan pada suhu 1. Kementerian Kelautan dan Perikanan.
o Statistika Perikanan Tangkap Indonesia.
40 C diperoleh pH yang berkisar 4,83-4,94.
Jakarta: Direktorat Jenderal Perikanan
Apabila nilai pH pada emulsi terlalu rendah, Tangkap, 2014.
hal ini dapat mempercepat oksidasi lipid
2. Listiyani A, Wiajayanto D, Jayanto BB.
sehingga kestabilan emulsi akan mengalami Analysis of CPUE (Catch Per Unit Effort)
20 and Utilization Rates Of Fishery Resource
penurunan. Jacobsen (2004) menyatakan
Lemuru (Sardinella lemuru) in the Bali
kecepatan oksidasi lipid salah satunya strait. Indonesian Journal of Capture Fish
2017; 1(1):1-9.
145
Formulasi dan uji stabilitas fisik sediaan emulsi minyak ikan lemuru (Sardinella lemuru)
9. Baliga S, Sangeeta, Muglikar, Rahul K. 18. Traynor MP, Burke R, Frias JM, Gaston E,
Salivary pH: A Diagnostic Biomarker. Barry-Ryan C. Formation and Stability Of
Journal of Indian Society of An Oil In Water Emulsion Containing
Periodontology 2013; 17(4):461-465. Lecithin, Xanthan Gum and Sunflower Oil.
International Food Research Journal 2013;
10. McClements DJ, Li Y. Structured 20(5):2173-2181.
Emulsion-Based Delivery Systems:
Controlling The Digestion And Release Of 19. Seeton CJ. Viscosity-Temperature
Lipophilic Food Components. Advances in Correlation for Liquids. Proceedings of
Colloid and Interface Science 2010; IJTC, 2006; 1-12.
159(2):213-228.
20. Timm-Heinrich M, Xu X, Nielsen NS,
11. esplanques , r d ric , ichel , Jacobsen C. Oxidative Stability Of
Catherine M. Impact of Chemical Mayonnaise And Milk Drink Produced With
Composition Of Xanthan And Acacia Structured Lipids Based On Fish Oil And
Gums On The Emulsification And Stability Caprylic Acid. Eur Food Res Technol
Of Oil-In-Water Emulsions. Food 2004; 219:32-41.
Hydrocolloids 2012; 27:401-410.
146