Concursul pe meserii pentru învățământul profesional

Etapa judeţeană Proba practică

VARIANTA I

Se dă următorul meniu comandat pentru două persoane:

Apă minerală
Chifle
Pulpă de porc la tavă
Prăjitură București
Ciorbă de văcuță
Salată de ardei copți
Cartofi natur
Pinot Noir

Sarcini de lucru:
1. Ordonarea preparatelor și băuturilor din meniu în ordinea servirii şi specificarea tipului de
masă.
2. Realizarea mise-en-place-ului pentru meniul dat.
3. Completarea mise–en–place – ului cu obiecte de inventar necesare servirii preparatului;
4. Prezentarea și servirea preparatului lichid cu ajutorul luşului;
5. Efectuarea operațiilor de debarasare a mesei în vederea servirii preparatului de bază;
6. Respectarea regulilor de servire și protocol;
7. Respectarea condițiilor SSM și a regulilor de igienă;

Notă : Se acorda 10 puncte din oficiu.

Timp de lucru 30 minute
 Concursul pe meserii pentru învățământul profesional
Etapa judeţeană - Proba practică

BAREM DE CORECTARE ŞI NOTARE

VARIANTA I
Toate sarcinile de lucru sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

Nr.crt Sarcina de lucru Punctaj

1 Ordonarea preparatelor și băuturilor din meniu în ordinea 5 puncte

servirii şi specificarea tipului de masă

2 Realizarea mise-en-place-ului pentru meniul dat 20 puncte

3 Completarea mise–en–place – ului cu obiecte de inventar 10 puncte

necesare servirii preparatului
4 Prezentarea și servirea preparatului lichid cu ajutorul 20 puncte
luşului respectând regulile de servire şi protocol

5 Efectuarea operațiilor de debarasare a mesei în vederea 10 puncte

servirii preparatului de bază

6 Respectarea condițiilor de SSM și a regulilor de igienă 10 puncte

7 Respectarea etapelor de lucru 5 puncte

8 Ţinută 10 puncte

9 Oficiu 10 puncte

10 Total 100 puncte