i

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL CENTRO
VICERRECTORADO ACADÉMICO
COORDINACIÓN DE PROYECTOS
GUACARA - ESTADO CARABOBO

PROPUESTA DE MEJORA DE UNA CÀMARA FRIGORÌCA PARA LA

CONSERVACIÒN DE PRODUCTOS LÀCTEOS EN LA EMPRESA
COMERCIALIZADORA CREACIÒN DE DIOS 1973, C.A.

TRABAJO ESPECIAL DE GRADO PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO

MECÁNICO.

AUTORES: Jose Noe Blanco Castillo

Guacara, Septiembre 2019.

 ii

CARTA DE CONSIGNACIÓN

Guacara, 07/10/2014.

Profesor(a)
Coordinador(a) y demás miembros de la
Coordinación de Proyectos Institucionales
Universidad Tecnológica del Centro
Su Despacho.

Por medio de la presente nos dirigimos a ustedes con la finalidad de hacer entrega del
Trabajo Especial de Grado, titulado PROPUESTA DE MEJORA DE UNA CÀMARA
FRIGORÌCA PARA LA CONSERVACIÒN DE PRODUCTOS LÀCTEOS; con el
cual aspiramos optar al grado de Ingeniero en Mecánica y el cual consideramos que
reúne los criterios de coherencia, pertinencia, relevancia y vigencia requeridos.

Certificamos que el Trabajo Especial de Grado anexo representa nuestro propio

pensamiento, y en aquellos casos que no sean así, hemos hecho el uso respectivo de las
citas con las fuentes correspondientes, de acuerdo con las normativas metodológicas
universalmente conocidas. Asimismo hacemos constar que el mencionado Trabajo
Especial de Grado no ha sido presentado por nosotros o por otra persona, antes o
paralelamente, en otra Institución de Educación Superior, para optar a un grado
académico.

Atentamente,

________________________
Josè Noè Blanco Castillo .
C.I. No. 20.787.099

Línea de Investigación: Desarrollo Empresarial.

 iii

CARTA DE AUTORIZACIÓN PARA LA CONSULTA, REPRODUCCIÓN

TOTAL O PARCIAL Y PUBLICACIÓN ELECTRÓNICA DEL TEXTO

Guacara, 07/07/2020.

Profesor(a)
Coordinador(a) y demás miembros de la
Coordinación de Proyectos Institucionales
Universidad Tecnológica del Centro
Su Despacho.

Por medio de la presente, los suscritos JOSÈ NOÈ BLANCO CASTILLO, C.I. No.
20.787.099, autor del Trabajo Especial de Grado, titulado PROPUESTA DE MEJORA
DE UNA CÀMARA FRIGORÌCA PARA LA CONSERVACIÒN DE
PRODUCTOS LÀCTEOS; presentado y aprobado en el año 2020, para optar al grado
de Ingeniero en Mecánica; autorizamos a la Universidad Tecnológica del Centro, para
que con fines académicos, sea utilizado para dar visibilidad regional, nacional e
internacional, si así lo considera, del contenido del mismo, por lo tanto:
-Los usuarios pueden consultar el contenido del presente Informe de Grado, en las
bibliotecas o en los portales electrónicos que administra la Universidad Tecnológica del
Centro; en sus catálogos o bases de datos; en sus Redes de Sistemas de Información y
otros medios de divulgación digital.
-Los usuarios interesados en el contenido de este trabajo, pueden utilizar el mismo, y
pueden reproducirlo parcial o totalmente con fines académicos, o utilizarlo en ponencias,
mencionando siempre la fuente al realizar la cita.
Asimismo, damos constancia de que revelamos a la Universidad Tecnológica del Centro
de responsabilidad alguna por el uso indebido de alguno de los usuarios, y de que
continuamos conservando los correspondientes derechos de autor sin modificación o
restricción alguna, entendiéndose que el presente es una autorización que en ningún caso
conlleva la enajenación del derecho de autor y sus conexos. Certificamos que
conocemos las derivaciones jurídicas que se generan en aplicación de los principios de
derechos de autor. Y consideramos que los derechos morales sobre el trabajo son de
nuestra propiedad, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e
inalienables.

Atentamente,

_______________________
Josè Noè Blanco Castillo .
C.I. No. 20.787.099
 iv

CARTA DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR

Guacara, 07/10/2014.

Profesor(a)
Coordinador(a) y demás miembros de la
Coordinación de Proyectos Institucionales
Universidad Tecnológica del Centro
Su Despacho

Por medio de la presente me dirijo a ustedes con la finalidad de hacer de su

conocimiento, que he leído el Proyecto del Trabajo Especial de Grado titulado
tentativamente PROPUESTA DE MEJORA DE UNA CÀMARA FRIGORÌCA
PARA LA CONSERVACIÒN DE PRODUCTOS LÀCTEOS; presentado por el
ciudadano JOSÈ NOÈ BLANCO CASTILLO, cédula de identidad No. 20.787.099, el
cual les permitirá optar al grado de Ingeniero en Mecánica.
Acepto asesorar los participantes, en calidad de Tutor, durante la etapa del desarrollo del
Trabajo hasta su presentación y evaluación correspondiente.

Atentamente,

Magister Edgar Pérez.

C.I. No. 7.096.099

Línea de investigación: Desarrollo Empresaria

 v

EPIGRAFE

“La seleccion correcta de un equipo depende mucho del correcto calculo de

acarga termica del espacio por refrigerar; por ello, los especialistadeben conocerla
previamente, basandose en distintas formulas”.

Fernando Jamesson
 vi

DEDICATORIA

A Dios, por permitirme vivir este momento, por llenarnos de salud cada día, por
ser nuestro guía en la vida y en la carrera, por regalarme esos buenos momentos en mi
vida.

A mi padre y abuela, que hoy en día no está físicamente, si no en el cielo que me

dieron su apoyo en todo momento y en mis metas propuestas

A mi madre, que en todo momento me ha apoyado y ha vivido conmigo el estudio

de mi carrera, por guiarme por el camino del bien, por los momentos incondicionales
vividos, por los consejos recibidos día a día, y por sobre todas las cosas por darme la
vida.

A mis queridos profesores Migdalia Rivero y Anìbal Vasquez, agradecido por su

dedicación, paciencia y sobre todo por transmitir sus conocimientos para este logro de
mi carrera.

Blanco José.
 vii

AGRADECIMIENTOS

Le agradezco primeramente a Dios, a mi madre, hermano y a toda mi familia, que

me acompañó en todo momento en el desarrollo de mi carrera y en el logro de la
profesión.

Comercializadora Creación de Dios 1973, C.A., por brindarnos su colaboración y

ayuda en la realización de nuestro trabajo, quien agradecemos por abrirnos las puertas de
su empresa.

A todos los profesores, que formaron parte de nuestra profesión y que nos
impartieron sus conocimientos y consejos para nuestra formación profesional.

A todas aquellas personas que de una u otra manera estuvieron vinculados a este
logro.

Gracias….

Blanco José.
 viii

ÍNDICE GENERAL
Pág.

Prefacio V
Dedicatoria VI
Agradecimiento
VII
Índice General VII
I
Índice de Cuadros IX
Índice de Tablas X
Índice de Gráficos XI
Índice de Figuras XII
Resumen XIII
Abstract XIV
INTRODUCCIÓN 1
CAPÍTULO I: EL PROBLEMA 6
Planteamiento del Problema 6
Formulación Hipotética del Problema 10
Objetivos de la Investigación 10
Objetivo General 10
Objetivos Específicos 10
Justificación e Impacto de la Investigación 11
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO 13
Aspectos Generales 13
Antecedentes de la Investigación 13
Teorías, Metodologías y Modelos que Fundamentan la Investigación 18
Fundamentación Legal 23
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO 26
Aspectos Generales 26
Tipo de Investigación 26
Diseño de las Fases Metodológicas 29
Universo y/o Población de Estudio 31
Muestra 32
Sistema de Operacionalización de Variables 34
Técnicas para la Recolección de Datos 38
Instrumentos para la Recolección de Datos 40
Validez del Instrumento 41
Confiabilidad del Instrumento 41
CAPÍTULO IV: ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS 43
Fase I 43
CAPÍTULO V: MARCO PRAXIOLÓGICO 104
Fase II 104
Fase III 114
 ix

CAPÍTULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 126

Referencias Segmentadas 130
Anexos 136

ÍNDICE DE CUADROS

CUADRO
1 Sistema de Operacionalización de Variables.

ÍNDICE DE TABLAS

TABLAS

1 Cálculo de la Muestra por Población Finita del TEGII

2 Periodo de Aplicación de las 5 Fases de Investigación.
3
 x

Costos y Recursos para la Implementación de la

Propuesta – Sueldo Mes.
Costos y Recursos para la Implementación de la
4
Propuesta – Costo Hora.
Costos y Recursos para la Implementación de la
5 Propuesta – Total Cuatrimestre.
6 Costo de Horas Extras por Cuatrimestre.
7 Total x Cuatrimestre.
8 Beneficio Económico.

9 Razón Costo Beneficio.

ÍNDICE DE GRÁFICOS

GRÁFICO
Pág.

1 Frontera de Posibilidades de Producción, Fertilizantes vs Azúcar. 21

2 Promedio de las actividades que Aplica y No aplica - Fase I. 66
3 Promedio del Impacto de las actividades Fase – I. 67
4 Promedio de las actividades que Aplican y No aplican – Fase II. 70
5 Promedio del Impacto de las actividades – Fase II. 70
6 Promedio de las actividades que Aplican y No Aplican – Fase III 75
7 Promedio de Impacto de las actividades – Fase III. 75
8 Promedio de las actividades que Aplican y No Aplican – Fase IV. 79
9 Promedio del Impacto de las actividades – Fase IV. 80
10 Promedio de las Actividades Aplican y No Aplican – Fase V. 83
11 Promedio del Impacto de las actividades – Fase V. 83
12 Tiempo Perdido Refinación. 87
13 % Tiempo Perdido. 88
14 Descripción Paradas del segundo Periodo. 89
15 TP. Fábrica Operación Refinación -1. 90
16 TP. Fallas Mecánicas. Fábrica Refinación -1. 91
17 TP. Fallas Instrumentación Refinación -1. 92
18 TP. Fallas Eléctricas Refinación -1 93
19 TP Fallas Mecánicas. Calderas Refinación -1. 94
 xi

20 Descripción Paradas del Primer Periodo. 95

21 TP. Fallas Mecánicas. Fábrica Refinación -2. 96
22 TP. Fallas Mecánicas. Calderas Refinación -2. 97
23 TP. Fallas Instrumentación Refinación – 2. 98
24 TP Fallas Eléctricas Refinación -2. 99
25 TP. Fábrica Operación Refinación – 2. 100

ÍNDICE DE FIGURAS

FIGURA
Pág.

1 Proceso de Refinación de Azúcar. 23

2 Fórmula para el cálculo de la muestra por población finita. 34
3 Fórmula KR20. 42
4 Esquema General del Proceso. 45
5 Alimentación de Caña. 46
6 Preparación de Caña. 47
7 Esquema de Los Molinos. 48
Croquis Esquemático de Dos Tipos de Clarificadores, Con y
8
Sin. Bandejas. 53
9 Descripción del Filtro de Cachaza. 54
10 Esquema de Evaporación. 55
11 Tachos de Cocimiento. 57
12 Flujograma de Proceso - 1. 62
13 Flujograma de Proceso - 2. 63
14 Descripción Visual Layout.
64 15 Flujograma de Proceso – 1.
122
 xii

16 Flujograma de Proceso – 2.
122
17 Flujograma de Proceso – 3.
123
18 Flujograma de Proceso – 4.
123
19 Flujograma de Proceso – 5.
124
20 Flujograma de Proceso – 6.
125

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COORDINACIÓN DE PROYECTOS INSTITUCIONALES
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PLAN DE MEJORA CONTINÙA DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA

REFINACIÒN DE AZÙCAR EXTRAFINA.
CASO DE ESTUDIO: CENTRAL AZUCARERO EL PALMAR, S.A.

AUTORES: Danny José Liévano Sánchez

Rubén Darío Padilla Falconi
TUTOR: MGS. Edgar Pérez
AÑO: 2014

RESUMEN
 xiii

El sector Agroindustrial en Venezuela, específicamente la industria azucarera

hoy en día, presenta estancamiento en los procesos productivos, logrando así que el
mercado interno no se logre abastecer eficazmente; de las empresas de mayor
trascendencia en esta industria es la Central Azucarera El Palmar S.A cuya producción
es de 3,5 por cada10 kg de azúcar consumida en el país, para lo cual hace que en el
cumplimiento de la demanda de elaboración de su producto líder Azúcar Refinada
Montalbán, el área de producción juegue un rol de importancia decisiva y es por ello que
se tomó como caso estudio, derivando en la realización de una propuesta de plan de
mejora continua, enfocado en el aumento de eficiencia productiva; para la realización de
este TEG se consideró en especial las bases teóricas de Deming(1996), Mejoramiento
Continuo y H, Harrington (1993), Mejora de procesos empresariales; se analizaron los
principales conceptos que permitieron visualizar las causas que originan posibles fallas
en estos procesos productivos, así mismo elaborar estrategias para solucionarlos; según
la naturaleza descriptiva de la investigación fue clasificada como: proyecto factible, no
experimental, de campo, cualitativa y cuantitativamente donde se planteó como
objetivos específicos, el diagnóstico de la situación actual del proceso productivo de
azúcar extrafina, que permitió determinar las fallas presentes, y luego se realizó la
elaboración de un plan de mejora para buscar posibles soluciones a la problemática, así
mismo se estableció como último objetivo, una viabilidad de la implementación de la
propuesta determinada por la factibilidad económica y el beneficio a ser percibido por en
la empresa. Con los objetivos mencionados anteriormente, esta propuesta tiene como
finalidad el mejoramiento de la gestión de manera eficaz y eficiente de procesos
productivos, impidiendo costos asociados a la mala calidad, dando así una ventaja
diferenciadora a la empresa en el sector industrial que pertenece.
Palabras Clave: Producción, Mejora, Plan, Optimización y Procesos.

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CONTINUOUS IMPROVEMENT PLAN OF THE PRODUCTIVE PROCESS IN

THE REFINING OF CASTER SUGAR.
CASE STUDY: THE SUGAR REFINERY IN PALMAR.

AUTHOR Danny José Liévano Sánchez.

Rubén Darío Padilla Falconi.
TUTOR: MGS. Edgar Pérez.
YEAR: 2014.
 xiv

ABSTRACT
The development of this research was justified within a frame that integrates the
agribusiness sector which is engaged in the refining of sugar, being a product of the
sugar mill El Palmar, S.A.., the subject of study and main part of the same object, as
from adverse situations linked to failures in their processes, that generate unplanned
shutdowns. was promoted to establish a vision research in the department of mechanical
maintenance for being the main influential which caused the establishment of a proposed
of a plan for continuous improvement of the production process of Refining extra fine
sugar which generates reducing unplanned downtime, improvements in all production
processes to optimize their performance and all of this in relation to its based structure
in optimization theories as established by Scenna, Chiotti y Ferrero (1999:435), in the
previous formulation process the research was classified based on descriptive nature ,
planner, feasible project, no experimental, Field and qualitative which generated the
main foundation and results thereof diagnostic activities were conducted in the situation
that the company had which gave obtaining weaknesses in their processes, the
practicality and benefit is determined to be perceived with the implementation of the
proposal wich the result was 3.704.870.,00 Bs needed for investment and
165.791.310Bs as monetary benefit Besides updating processes through a plan of
continuous improvement in this way will be established a structure through which
reduction in production downtime and improve company processes.
Keywords: production, improvement, plan, optimization and processes.