TRABAJO FINAL GESTION AMBIENTAL

PRESENTADO POR:

CRISTIAN GALLON
JESSICA LISBETH MAYORGA BETANCUR
DEIDYS PADILLA
JOANA GUISELA QUINTERO

RAFAEL AUGUSTO SALAS DE ORO

INSTRUCTOR

GESTION AMBIENTAL
COMPETENCIA

SENA
CENTRO PARA EL DESARROLLO DE HÁBITAT Y LA CONSTRUCCIÓN
GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
FICHA 810194
MEDELLÍN
2015
MANU
AL DE
BUENA
S
PRACT
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SOCIO
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S
 INTRODUCCION

Nuestro Compromiso Ambiental

La exigencia competitiva del medio y su mercado, pide que las organizaciones tengan
un enfoque competitivo y normativo regulado en gran parte por organismos que cuiden
nuestro medio ambiente.

Por tal motivo la filosofía corporativa de MARAKUNA está enfocado al cumplimiento

riguroso desde el marco ambiental legal, un gran compromiso social, su
transformación del capital de manera responsable, visualizando apertura de nuevos
mercados de manera nacional e internacional, permitiendo así el crecimiento comercial
de nuestra compañía.

Las gestiones realizadas alrededor de esta prioridad estratégica consideran la

adecuada administración de tres asuntos materiales para la Organización como lo son:
el Cambio climático, la Energía y el Uso y conservación del agua. El trabajo de
MARAKUNA en relación con estos asuntos se soporta en la certificación de sus
operaciones bajo normas que garanticen la adecuada gestión, permitiendo asi la
apertura de nuevas certificadas en gestión ambiental bajo la norma ISO 9001.

En la actualidad, la utilización racional de los recursos naturales y la preservación del

medio ambiente se están convirtiendo en un importante factor de competitividad, sobre
todo en el sector alimentario, donde la principal materia prima son recursos vivos tanto
animales como vegetales.

Es fundamental que como miembros de una empresa alimentaria, pero también como
ciudadanos y consumidores, conozcamos y asumamos cuáles deben ser nuestros
comportamientos y compromisos en los diferentes momentos de la vida (trabajo,
hogar, medio urbano, medio natural…) para preservar un medio ambiente habitable y
favorable para el ser humano.

El presente manual ha sido elaborado con la finalidad de capacitar a todo nuestro

personal, sin distinción jerárquico en temas como la Asimilación y realización de
Buenas Prácticas Operativas orientadas al cuidado del medio ambiente, como mejora
de la competitividad de la empresa mediante la reducción de los costes productivos.
 OBJETIVOS:

Los sistemas sostenibles de la producción de alimentos deben tener tres objetivos:

Elevar la producción y la productividad; Reducir los efectos de la contaminación y la
degradación de los recursos; y La Viabilidad social y económica.

Para alcanzar estos objetivos hay que modificar las pautas tradicionales de producción
de alimentos. Donde el reto empresarial consiste en reconocer los diversos impactos
que ocurren en todos los puntos a lo largo del ciclo de vida de un producto y evaluar
los impactos potenciales como parte del proceso de toma de decisiones. Dentro de los
aspectos importantes y determinantes para determinar los objetivos esta los siguientes
aspectos:

 La Utilización de los recursos naturales y uso eficiente de Aguas.

 La Energía y el cambio climático.

 La Legislación ambiental.

 La Reducción de la huella de carbono.

 Requisitos ambientales impuestos por el mercado nacional e internacional.

 Implementación de Empaques Amigables con el medio ambiente.

 El Transporte y distribución de la mercancía.

Es por eso que proponemos con este manual los siguientes objetivos:

 Fomentar la implicación personal y un cambio de actitud hacia los principales

problemas ambientales.
 Desarrollar en los trabajadores de las empresas del sector alimentario prácticas
respetuosas con el medio ambiente.
 Proporcionar pautas concretas para el desarrollo de su labor profesional de un
modo más respetuoso con el medio ambiente y con los recursos de la empresa
desde el marco legal.
 Promover actitudes de reciclaje, concientizando de la necesidad de
clasificación de materias primas y desechos.

MARAKUNA tiene una responsabilidad para reducir el impacto ambiental mediante

iniciativas eficaces tales como:

 Implantación de sistemas de Gestión Ambiental.

 Planes de producción limpia y eficiente.
 Cumplimiento de la normatividad medioambiental.
 Implantación de buenas prácticas ambientales a todos los niveles.

Apoyadas por las administraciones públicas con la puesta en marcha de:

 Políticas y legislación medioambientales.

  Acuerdos internacionales de protección ambiental.
 Creación de agencias de protección del medio ambiente.
 Fomento de la Investigación y Desarrollo para la mejora ambiental.

Apoyo a acciones de mejora ambiental y la imprescindible colaboración de todos y

cada uno de nosotros y la sociedad en su conjunto a través de:

 Comportamiento individual y/o colectivo respetuoso con el entorno.

 Educación y sensibilización ambiental.
 Participación en iniciativas para la protección del Medio Ambiente.

MARAKUNA ha adoptado el DESARROLLO SOSTENIBLE como un marco prioritario

de acuerdo a los Objetivos Estratégicos, para alcanzar resultados que logren un
equilibrio benéfico, dando gran importancia a una relación armónica, responsable y
sostenible, que incluye los aspectos de la Sostenibilidad como lo son : La Económica,
el aspecto Social y Ambiental a nivel global.

De igual manera este Manual de Gestión Ambiental Posibilita la certificación de

nuestros procesos, permitiendo demostrar el seguimiento, control y planes de acción
implementados en nuestra compañía, enfocados claramente no solo en nuestro interés
económico, sino también en el compromiso ambiental marcado en las normas
implementadas no solo a nivel nacional sino internacional.

DIAGNOSTICO AMBIENTAL

Con el fin de mejorar la imagen medioambiental de la empresa ante los clientes y ante
la sociedad se propone desarrollar algunos objetivos claves para lograr identificar
aquellos aspectos que se derivan de las actividades, producto/servicio que puedan
producir un impacto negativo sobre el medio ambiente así como identificar aquellos
más relevantes para su control o reducción por formación e innovación rural.

IDENTIFICACION DE ASPECTOS AMBENTALES:

Situaciones de funcionamiento controladas:

- Generación de residuos

- Impacto visual

- Utilización y contaminación de suelos

- Consumo de aguas, combustible, energías y otros residuos naturales

 - Emion de ruidos y vibraciones

- Emisiones controladas e incontroladas hacia la atmosfera (partículas, gases,

olores)

- Vertidos controlados e incontrolados a cause publica y/o alcantarillados.

Situaciones de Emergencia:

- Zonas de almacenamiento y/o manipulación de productos o residuos y equipos

o instalaciones que den lugar a fugas o derrames.

- Instalaciones con riesgo de incendio relativamente.

- Posibles caídas de productos

Se realiza un análisis donde el responsable de del sistema hace una revisión

minuciosa de cada uno de los aspectos ambientales identificados, al menos una vez al
año y se toman medidas sobre lo investigado y los posibles cambios a realizar.

POLITICA AMBIENTAL

De acuerdo a nuestro marco de acción corporativa, se define la Política

Ambiental, elemento esencial de nuestro compromiso con el Desarrollo
Sostenible, regido por los siguientes principios básicos:

Armónica relación entre el crecimiento rentable y el desempeño ambiental.

Uso racional de los recursos y consideración del impacto ambiental, como

variable clave, desde la planificación de los proyectos, procesos y productos.

Implementación de buenas prácticas ambientales y adopción de tecnologías

limpias que minimicen la afectación del medio ambiente y se usen con un
criterio de eco-eficiencia.

Gestión ambiental proactiva, orientada a la prevención y control de impactos al

medio ambiente.

Desarrollo de una cultura ambiental en nuestros colaboradores, que se

transmita a nuestro entorno laboral, social y a la comunidad en general.
POLÍTICA DE RECURSO HÍDRICO

Bajo el marco de actuación estratégica, comprometidos con el desarrollo

sostenible, la gestión del recurso hídrico es requisito fundamental para
asegurar la sostenibilidad de nuestra Organización y de las comunidades con
las cuales convivimos y nos relacionamos. Nuestro compromiso frente a la
problemática y sostenibilidad del agua consiste en desarrollar nuestra
actuación corporativa y nuestros negocios, focalizándonos en los siguientes
principios fundamentales:

Promover el derecho humano al agua, con especial énfasis en el saneamiento

básico y el acceso al agua potable.

Garantizar en nuestras operaciones directas la gestión eficiente del agua,

incorporando prácticas de eficiencia tecnológica para su uso, reutilización,
recirculación y disminución del consumo de agua y el tratamiento óptimo de los
vertimientos.

Participación activa en los programas de manejo de cuencas hidrográficas que

tienen relación con nuestras operaciones, motivando proyectos de
conservación de la diversidad y equilibrio de los ecosistemas.

Promover cultura y prácticas que estimulen a las empresas, a los

colaboradores y a la sociedad en general, sobre las buenas prácticas de uso
sostenible del agua.

Participar en los diálogos de políticas públicas para promover acciones

dirigidas a la sostenibilidad del agua.

Gestionar con nuestros proveedores directos, relaciones que motiven y

sensibilicen el uso de buenas prácticas en el manejo del agua, la relación entre
las partes, en el mutuo conocimiento y en el compartir de experiencias.

POLÍTICA OGM

MARAKUNA elabora productos que cumplen con las normas legales vigentes
relacionadas con la calidad y la seguridad de los alimentos, a nivel nacional e
internacional; por esta razón, solicitan a sus proveedores la declaración de
aquellos insumos que en su proceso de elaboración incluyan materiales
genéticamente modificados. Nuestros procesos tienen un programa de
trazabilidad a través de la cadena productiva que permite asegurar la
identificación de los ingredientes genéticamente modificados o no, cuando sea
requerida

PROGRAMAS SOCIO AMBIENTALES

REDUCE, REUTILIZA Y RECICLA:

Con este programa se busca establecer actividades que garanticen la reducción,

reutilización y el reciclaje de los residuos sólidos generados por las actividades de
producción que se realizan en nuestra compañía, con el fin de mitigar y prevenir la
contaminación de los recursos naturales pertenecientes al área de influencia directa.

CAPACITACION DEL PERSONAL:

Uno de los principales elementos a tener en cuenta es el personal y la capacitación

que requiere para su formación y concientización como aspecto importante dentro del
compromiso ambiental.

En esta fase se describe la metodología educativa a emplear, las cuales buscan dar
una formación periódica integral de manera trimestral, comprendiendo aspectos tales
como la sensibilización ambiental, conceptos básicos sobre residuos sólidos,
legislación ambiental y manejo integral de residuos sólidos. De igual manera se
incluirá temas como: Sensibilización Ambiental, Manejo de los Residuos sólidos,
Ahorro y Uso eficiente de la energía y el agua, entre otros.

MANEJO DE INDICADORES AMBIENTALES:

En la empresa se llevará registro de indicadores de consumos de algunos recursos

como agua, energía, carbón, y generaciones de residuos ordinarios, residuos
reciclables, subproductos no comestibles y residuos peligrosos generados. Estos
registros se hacen mensuales y se llenan unos formatos creados por la empresa y se
hacen las respectivas gráficas de cada indicador, como litros de agua consumida,
energía consumida por personal de la empresa, gasto de combustible (carbón) y
generación de residuos, todo con el fin de evaluar, controlar e implementar planes de
acción con el fin de lograr su disminución de manera trimestral; identificando por
procesos cuales podrían ser los más contaminantes y trabajar sobre ellos.

MANEJO DE PLAGAS:
El propósito de éste programa es preventivo, en él se describen las actividades o
planes que eviten problemas en el tema de plagas, con el fin de garantizar alimentos
en excelentes estándares de calidad.

A través de este programa el Departamento de Gestión Ambiental desarrolla

inspecciones a las oficinas, la plata y puntos de venta, donde se evalúa con
detenimiento el área locativa o instalaciones, ratificando si se encuentra presencia o
nidos de plagas o insectos que puedan afectar nuestra calidad, de ser afirmativo se
actúa de manera rápida a través de fumigaciones y procediendo a la limpieza
exhaustiva de las instalaciones, maquinaria y vehículos, utilizando el insecticida
adecuado de acuerdo a nuestra razón de ser, como lo es la manipulación y producción
de alimentos.

Dentro de este plan de control de plagas, igualmente se diseña un adecuado proceso

de barreras físicas en ventanas y puertas, el sellado de cañerías, la retirada correcta
de residuos y mantenimiento del exterior de las instalaciones.

Como control dentro de este programa, El Representante del Departamento de

Gestión Ambiental realiza una evaluación mensual de la implementación del control
integrado de plagas contratado por la empresa, y la aplicación de medidas correctivas
solicitadas por la empresa prestadora del servicio, mediante la inspección de las
instalaciones, oficinas, vehículos y las observaciones del personal de aseo y Registra
la información en el formato “Control Integrado de Plagas". De esta manera se
identifica si el problema fue radicado de la empresa.

RECOMENDACIONES:

Para una adecuada implementación del programa socio ambiental se deben tener las
siguientes recomendaciones en nuestra compañía:

• Dotar de recipientes y bolsas en zona de distribución, rotuladas y con código de

colores para los residuos ordinarios y/o inertes y los residuos reciclables como papel,
cartón y plástico siendo éste último el que más se genera en las zonas y así separarlo
de los residuos inertes ya que al mezclarlos se contaminan y no nos sirve, con éste
método de separación se disminuyen los ordinarios y por ende aumentan los
reciclables.

• Se deben ubicar diferentes juegos de caneca en las áreas de la empresa de esta

manera se facilita la diferencia de cada tipo de residuos y el posterior aprovechamiento
del material reciclable como papel, cartón, plástico y vidrio.

• Ubicar letreros de identificación de acuerdo al tipo de residuos en los lugares en

donde se instalarán los recipientes.

• Concientizar al personal de la adecuada clasificación de las basuras y el buen uso

de los recursos,
 MARCO NORMATIVO:

La Industria de los alimentos está compuesto por carnes y pescados, frutas, hortalizas,
aceites y grasas, productos de molinería, productos de panadería y lácteos.

Dentro de la industria de alimentos encontramos un importante enfoque impuesto por

el mercado, como lo es la conservación de los factores ecológicos, sociales y
económicos. De igual manera implementando estrategias para reducir el impacto
ambiental al igual que su equilibrio.

Dentro de la Normatividad encontramos La implantación de sistemas de gestión

ambiental, con sus correspondientes certificaciones, siendo implantadas y exigidas a
las empresas en las relaciones comerciales.

Podemos encontrar:

1. La Evolución de los sellos Ambientales en el Mundo: Es llamada estrategia de

Producción más Limpia y Consumo Sostenible para mejorar el desempeño
ambiental de las empresas y mejorar la competitividad de las empresas
colombianas. Allí podemos encontrar que las empresas se Certifican a partir de
las normas 14000 con el sello ambiental, en condiciones uniformes para todos
los países.
Es importante resaltar que con esta Norma se obtiene:
 La certificación del Sistema de Gestión Ambiental, mediante el cual las
empresas recibirán su certificado.
 El Sello Ambiental, mediante el cual serán certificados los productos
con el “Sello Verde.

2. Políticas medio ambientales: Pretende buscar una mayor responsabilidad

social, política, económica y tecnológica a los diferentes actores del desarrollo.

BIBLIOGRAFIA
- http://todosobreelmedioambiente.jimdo.com/recursos-naturales/

- http://www.lineaverdesiero.com/lv/guias-buenas-practicas-
ambientales/introduccion-buenas-practicas-ambientales/que-es-el-
consumo-responsable.asp

- https://www.medellin.gov.co/irj/go/km/docs/wpccontent/Sites/Subportal
%20del%20Ciudadano/Medio%20Ambiente/Secciones/Informaci%C3%B3n
%20General/Documentos/2010/PoliticaAmbientalDeMedellin/ini.html

- http://www.bdigital.unal.edu.co/1699/1/gonzaloduqueescobar.20089.pdf