1.

PLAN CALENDARIO

I. DATOS GENERALES

Nombre del Docente / Instructor(a) : Ing. Janixia León Nombre del Curso: Agroindustria de los alimentos
Nombre del Módulo Formativo: Procesamiento de Productos Cárnicos Nombre de la NTCL: Elaborar productos Cárnicos tomando en cuenta los parámetros de
calidad y normas de inocuidad alimentaria

Frecuencia Semanal: 15 hrs Horario: Lunes 10:30 am – 12:00 y 02:30 pm – 04: 00 pm, Martes 10:30 am – 12: 00 am y 02:30 pm – 04: 00 pm , Miércoles 09:30 am –
10:15 am, 10:30 am - 12:00 am y 01:00 pm -02:00 pm Código de Grupo: TAGA DIUAF 06 2012
Especialidad: Agroindustria de los Alimentos Modo de Formación: Aprendizaje
N° DE N° DE N°
FECHAS NOMBRE DE LA UNIDAD CONTENIDOS OBSERVACIÓN
SEMANAS SESIONES UNIDAD
I Legislación y Aseguramiento de la calidad de  Concepto de HACCP Esta unidad se impartirá en menor
los Alimentos Cárnicos  Beneficios del sistema HACCP tiempo de lo estipulado ya que son
Semana I
temas ya impartidos en módulos
 Historia dl HACCP
anteriores por lo tanto se dará en
26/04/15 al 1  Prerrequisitos de HACCP forma de repaso
01/05/15  Los 7 principios de HACCP
 Cómo identificar los Puntos Críticos de
Control

 Formatos de Hojas de Planes. HACCP

(Registros)
2
Guía para la elaboración de manual HACCP
(MAGFOR
 Buenas Prácticas de Manufactura
 Concepto BPM
3
Reglamento para la Certificado de BPM en la
industria alimentaria Nacional
Reglamento Técnico Centroamericano para
4 Alimentos Procesados para otorgar Licencia
Sanitaria a fábricas y bodegas

5  Requisitos de las BPM

 Funcionamiento de BPM
 Ubicación de la planta procesadora
 Diseño de planta
 Selección de sitio donde ubicara la planta
procesadora
 N° DE N° DE N°
FECHAS NOMBRE DE LA UNIDAD CONTENIDOS OBSERVACIÓN
SEMANAS SESIONES UNIDAD
 Concepto de HACCP
 Beneficios del sistema HACCP
Semana  Historia dl HACCP
11/05/15 al 1  Prerrequisitos de HACCP
 Los 7 principios de HACCP
15/05/15  Cómo identificar los Puntos Críticos de
Control

 Formatos de Hojas de Planes. HACCP

(Registros)
2
Guía para la elaboración de manual HACCP
(MAGFOR
 Buenas Prácticas de Manufactura
 Concepto BPM Esta unidad se impartirá en menor
3 tiempo de lo estipulado ya que son
Legislación y Aseguramiento de la calidad de Reglamento para la Certificado de BPM en la
I industria alimentaria Nacional temas ya impartidos en módulos
los Alimentos Cárnicos
anteriores por lo tanto se dará en
Reglamento Técnico Centroamericano para forma de repaso
4 Alimentos Procesados para otorgar Licencia
Sanitaria a fábricas y bodegas

5  Requisitos de las BPM

 Funcionamiento de BPM
 Ubicación de la planta procesadora
 Diseño de planta
 Selección de sitio donde ubicara la planta
procesadora

N° DE N° DE N°
FECHAS NOMBRE DE LA UNIDAD CONTENIDOS OBSERVACIÓN
SEMANAS SESIONES UNIDAD
Esta unidad se impartirá en menor
tiempo de lo estipulado ya que son
Semana  Monitoreo microbiológico
temas ya impartidos en módulos
 Requerimiento preocupacupacionales para anteriores por lo tanto se dará en
18/05/15 al cargos del personal que labora en la planta forma de repaso
22/05/15

 Forma correcta de lavado de manos

 Hábitos Sanitarios de proceso
 Medidas de Seguridad de Higiene para los
visitantes

 Procedimientos Operacionales Estándares de

Sanitizaciòn (POES)
 Introducción
 Antecedentes
 POES

 Limpieza
 Desinfección
 Esterilización

 Agentes de Limpieza y Desinfección