RECETA ESTANDAR

lomo de cerdo
RECETA DE: CODIGO:

RESTAURANTE: INCAP No. PORCIONES: 4 PESO:

FECHA DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES
19 3 2020

PESO O
COSTO UND CANTIDAD
DESCRIPCIÓN CANT. UND. UND V. gr/c.c.
Lomo de cerdo 500 gr $ 12,500.00 1000 $ 12.50
sal 100 gr $ 1,800.00 1000 $ 1.80
pimienta 40 gr $ 12,400.00 1000 $ 12.40
Cebolla cabezona 100 gr $ 2,500.00 1000 $ 2.50
ajo 3 UND. $ 1,500.00 1000 $ 1.50
ciruelas 250 gr $ 3,000.00 1000 $ 3.00
jugo naranja 50 ml $ 1,200.00 1000 $ 1.20
mantequilla 150 gr $ 3,300.00 1000 $ 3.30
tomillo 15 gr $ 2,500.00

TOTAL COSTO MATERIA PRIMA

MÁS 10 % MARGEN DE DESPERDICIO
MÁS 3 % OTROS VARIOS
TOTAL MATERIA PRIMA
COSTO PORCION
% DE COSTO ESTABLECIDO
C.M.P.100/% GERENCIA= PRECIO POTENCIAL
P.V.P. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
P.V.P. MÁS IMPUESTO AL CONSUMO
% MARGEN DE RENTABILIDAD
PROCEDIMIENTO
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
LABORACIÓN

2020

TOTAL
$ 6,250.00
$ 180.00
$ 496.00
$ 250.00
$ 4.50
$ 750.00
$ 60.00
$ 495.00

$ 8,485.50
$ 848.55
$ 254.57
$ 9,588.62
$ 2,397.15
50%
$ 4,794.31
$ 5,000.00
$ 5,400.00
52.057%
 RECETA ESTANDAR
arroz verde
RECETA DE: CODIGO:

RESTAURANTE: INCAP No. PORCIONES: 5 PESO:

FECHA DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES
19 3 2020

PESO O
COSTO UND CANTIDAD
DESCRIPCIÓN CANT. UND. UND V. gr/c.c.
Arroz 300 gr $ 4,800.00 1000 $ 4.80
Ajo 3 UND. $ 2,800.00 1000 $ 2.80
Mantequilla 30 gr $ 2,800.00 1000 $ 2.80
espinaca 5 UND. $ 1,500.00 1000 $ 1.50
aceite 50 ml $ 2,700.00 1000 $ 2.70
sal 80 gr 1000 $ 0.00

TOTAL COSTO MATERIA PRIMA

MÁS 10 % MARGEN DE DESPERDICIO
MÁS 3 % OTROS VARIOS
TOTAL MATERIA PRIMA
COSTO PORCION
% DE COSTO ESTABLECIDO
C.M.P.100/% GERENCIA= PRECIO POTENCIAL
P.V.P. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
P.V.P. MÁS IMPUESTO AL CONSUMO
% MARGEN DE RENTABILIDAD
PROCEDIMIENTO
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
BORACIÓN

2020

TOTAL
$ 1,440.00
$ 8.40
$ 84.00
$ 7.50
$ 135.00
$ 0.00

$ 1,674.90
$ 167.49
$ 50.25
$ 1,892.64
$ 378.53
50%
$ 757.05
$ 1,000.00
$ 1,080.00
62.147%
 RECETA ESTANDAR
RECETA DE: arroz verde CODIGO:
RESTAURANTE:INCAP No. PORCIONES: 5 PESO:
FECHA DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES 19 3 2020
PESO O
COSTO CANTI
UND DAD
UND
DESCRIPCIÓCANT. UND. V. gr/c.c. TOTAL
papa 300 gr $ 2,500.00 1000 $ 2.50 $ 750.00
Ajo 3 UND. $ 2,800.00 1000 $ 2.80 $ 8.40
Mantequilla 30 gr $ 2,800.00 1000 $ 2.80 $ 84.00
mayoneza 5 UND. $ 1,500.00 1000 $ 1.50 $ 7.50
sal 50 ml $ 2,700.00 1000 $ 2.70 $ 135.00

TOTAL COSTO MATERIA PRIMA $ 984.90

MÁS 10 % MARGEN DE DESPERDICIO $ 98.49
MÁS 3 % OTROS VARIOS $ 29.55
TOTAL MATERIA PRIMA 1112.937
COSTO PORCION $ 222.59
% DE COSTO ESTABLECIDO 50%
C.M.P.100/% GERENCIA= PRECIO POTENCIAL $ 445.17
P.V.P. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO $ 500.00
P.V.P. MÁS IMPUESTO AL CONSUMO $ 540.00
% MARGEN DE RENTABILIDAD 55.483%
PROCEDIMIENTO