Instituto Nacional Tecnológico

Dirección General de Formación Profesional

Dirección Técnica Docente
Departamento de Currículum

Módulo Formativo: Formulación de Proyectos Agroindustriales

Especialidad: Agroindustria de los alimentos

Modo de Formación: Aprendizaje

Junio 2010
INTRODUCCIÓN

El Módulo Formativo “Formulación de Proyectos agroindustriales” está dirigido a formar las bases
para el desempeño de los participantes que cursan las salidas ocupacionales del técnico en
agroindustria alimentaria, con el objetivo de proporcionarles los conocimientos para el dominio de
los elementos de competencia, indispensable para su desempeño profesional.

La misma consta de 5 unidades:

A. Elaborar productos lácteos tomando en cuenta los parámetros de calidad y normas de inocuidad
alimentaría.
B. Procesar productos a base de frutas y hortalizas, de acuerdo al tipo de alimento, a
parámetros de calidad y a normas de inocuidad alimentaría.
C. Procesar productos cárnicos, de acuerdo al tipo de alimento, a parámetros de calidad y a
normas de inocuidad alimentaría.
D. Procesar alimentos para consumo animal a base de productos de origen animal, vegetal y
mineral de acuerdo a parámetros de calidad y a normas de inocuidad alimentaría.
E. Procesar cereales y harinas para consumo humano a base de productos de origen vegetal de
acuerdo a parámetros de calidad y a normas de inocuidad alimentaría.

El desarrollo de este Módulo les permitirá a los participantes apropiarse de conocimientos y

habilidades técnicas, que puedan garantizarles en el futuro un buen desempeño laboral y de esta
manera satisfacer las demandas del mercado laboral, contribuyendo así al desarrollo socio-
económico del país. Con su aprobación el estudiante podrá elaborar perfil de proyectos para la
industria de elaboración de alimentos.

Este Módulo Formativo se desarrollará en un total de 80 horas. Fue elaborado de manera que el
orden y sucesión en que se desarrollen las unidades y temas se haga tomando en cuenta los rubros
productivos de cada centro.

Se recomienda a los facilitadores que durante el desarrollo del Módulo Formativo, establecer
coordinaciones con los agentes de desarrollo de proyectos del entorno para intercambiar
experiencias y desarrollar las prácticas con los participantes, así como anotar las observaciones
y sugerencias que consideren necesarias.

Este Módulo Formativo fue elaborado por los especialistas; Ing, Javier Pérez Matus, del sector
agropecuario y el Lic. Juan Francisco Dávila, de Formación a Distancia, con la asesoría
metodológica de los especialistas del Departamento de Currículum, Ing. Fabiola Ríos Fornos e Ing.
Ramiro Salvador Alemán Norori.

ESTRUCTURA DEL MÓDULO FORMATIVO

Módulo Formativo: Formulación de Proyectos agroindustriales.
Duración: 80 horas.
Correspondencia con las A. Elaborar productos lácteos tomando en cuenta los parámetros de calidad
unidades de y normas de inocuidad alimentaría.
competencias: B. Procesar productos a base de frutas y hortalizas, de acuerdo al tipo
de alimento, a parámetros de calidad y a normas de inocuidad alimentaría.
C. Procesar productos cárnicos, de acuerdo al tipo de alimento, a
parámetros de calidad y a normas de inocuidad alimentaría.
D. Procesar alimentos para consumo animal a base de productos de origen
animal, vegetal y mineral de acuerdo a parámetros de calidad y a normas
de inocuidad alimentaría.
E. Procesar cereales y harinas para consumo humano a base de productos de
origen vegetal de acuerdo a parámetros de calidad y a normas de inocuidad
alimentaría.
OBJETIVO GENERAL DEL MODULO: Formular proyectos en el campo agroindustrial a nivel de perfil.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE CONTENIDOS TIEMPO
EVALUACIÓN
Unidad I: Generalidades de los
proyectos.
Explicar las Explicará las 1. Definición de Proyecto 20 horas
generalidades de un generalidades que
proyecto según las contempla un proyecto. 2. Diagnóstico del entorno del
características del proyecto
mismo. 3. Árbol de problemas
4. Análisis de los
involucrados
5.Tipos de Proyectos
6. Características de Proyecto.
7. Ciclo de Proyecto
8.1 Etapa de Preinversión
 Identificación de Proyecto
 Estudio a nivel de Perfil
 Estudio de Prefactibilidad
 Estudio de Factibilidad
8.2 Etapa de Ejecución y
Seguimiento, Diseño Definitivo
 Montaje y Operación.
8.3 Etapa de Evaluación Ex-post

OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS TIEMPO

Unidad II: Formula proyectos

agroindustriales.

Elaborar proyectos a Elaborará proyectos 1.Proyecto a nivel de Perfil 60 horas

nivel de perfil según agroindustriales a  Caracterización del
procedimientos nivel de perfil. Proyecto
establecidos.  Nombre del Proyecto
 Introducción
 Antecedente
 Objetivo del Proyecto
 Objetivos Específicos
 Justificación
Realizará estudio de
1.1 Estudio de Mercado
mercado del producto
ofertado.  Definición de Producto en
el mercado
 Delimitación Geográfica del
Mercado
 Delimitación de la demanda
Potencial
 Delimitación de la oferta
potencial
 Estructura actual de la
comercialización

Realizará estudio 1.2 Estudio Técnico

técnico, tomando en  Tamaño del Proyecto
cuenta características  Localización
de proyecto.  Tecnología del Proyecto
 Niveles de Producción
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS TIEMPO

Establecerá el 1.3 Marco Organizativo y

organigrama y administrativo
responsabilidades  Entidad del Inversionista
dentro de la  Descripción del
administración del beneficiario
proyecto.  Unidad ejecutora
 Manejo de fondos
 Control y seguimiento
 Asistencia técnica
 Organigrama del proyecto
para la operación

1.4 Estudio Financiera

Realizará evaluación
 Costo del Proyecto
financiera tomando en
 Estado de resultados
cuenta las
características del  Indicadores de Proyecto
proyecto.  Valor actual Neto
 Tasa interna de Retorno
 Relación Beneficio costo

Realizará evaluación 1.5.Estudio de impacto ambiental

ambiental tomando en Visión Global.
cuenta las Consideraciones ambientales
características del Diagnóstico integral
proyecto. ambiental
 Indicadores situacionales
RECURSOS INSTRUCCIONALES

Maquinarias y Equipos Materiales Didácticos Herramientas

 Calculadora.  Metodología de El Marco

 Computadora. Lógico (EML).
 Lápiz
 Cuaderno.
 Manual para el Estudiante.
 Documentos Diagnósticos.
 Formatos.
 BIBLIOGRAFÍA

- Texto Estudiantil Formulación de Proyectos. Ing. Juan José Pupiro. Ing. Felicia
Lanuza. CETA Muy Muy, Julio 1977.

- Guía Bibliográfica y metodológica para la Enseñanza de la Administración Agropecuaria.

Terranova 1992.

- Formulación y Evaluación de Proyectos Agropecuaria. Universidad Nacional Agraria tomo

I y II Octubre 1995 y nov. 1995. Compendio en Metas.

- Curso de Formulación y Evaluación de Proyectos. Proyecto AFORPRO, INATEC/UE. Ing.

Sergio Pichardo Guido. Agosto, 1999.

- Manual de Formulación y gestión de Microproyectos. Irene Horejs.

- Documento de apoyo y Consulta para elaborar el Módulo de Elaboración de Proyectos.

Managua, Enero. 1997.

- Miranda, M. Juan José. Evaluación ambiental de proyectos y evaluación de proyectos

ambientales.