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Con Azúcar.
Cake limón con cremoso de queso miel y chocolate
o Bizcocho de limón
o Cremoso de mascarpone, miel y chocolate
o Glaseado de chocolate y AOVE.
Tarta pistacho y frambuesa.
o Mousse de pistacho
o Pasta de fruta de frambuesa
o Mousse de chocolate.
o Crujiente de turrón
o Bizcocho de limón
o Glaseado espejo negro.
Tartaleta caramelo nueces y chocolate.
o Sableé de almendra
o Cremoso de caramelo nuez y chocolate
o Mousse de caramelo
o Crujiente de almendra.
o Glaseado espejo
o Rabitos chocolate
Otros. Si da tiempo haremos petits fours variados.
CREMA UNTABLE
Proceso:
Hidratar y secar las hojas de gelatina. Calentar la leche y la nata.
Integrar la gelatina y escaldar la cobertura y la Torta.
Integrar la nata semimontada de manera delicada.
Proceso
Calentar nata, escaldar chocolate y mezclar con cobertura
delicadamente.
Mezclar sólidos.
Añadir sólidos.
Proceso
o Mousse chocolate
160 g nata
190 g de cobertura 70%
300 g nata semimontada
Proceso
Mismo proceso que en el de sin azúcar añadido.
o Crujiente de chocolate
190 g de pasta de turrón.
200 g de chocolate caramelo
70 g de barquillo.
C/S de sal
Proceso:
Deshacer el chocolate e integrar todo.
Estirar y cortar.
o Bizcocho de limón
Utilizaremos parte del cake de limón
o Glaseado espejo negro.
259 g de agua mineral.
338 g de azúcar.
55 g de leche en polvo.
75 g de cacao en polvo.
225 g de nata.
12 g de masa de gelatina
La mitad del peso en brillo neutro.
Proceso:
Glasear a 35 grados
Proceso:
Mezclar todo excepto los huevos.
Estirar y cortar.
Proceso:
Nata 150 g
Gelatina en hojas 4
Proceso
Proceso:
Calentar Agua 1, azúcar y glucosa a 107 ºC
Glasear a 35 ºC
o Crujiente de almendra.
Tierra de Almendra 200 g
50 g de mantequilla
50g de harina de almendra
50g de harina
50g azúcar.
Cobertura de leche 200 g
Barquillo 100 a 150 g
Pasta de almendra 60 g
Proceso
Integrar todo con la cobertura fundida y estirar y cortar.
o Rabitos de chocolate
C/S de cobertura negra.