Sunteți pe pagina 1din 8

FISA DE DOCUMENTARE

FILTRAREA BERII

În urma fermentaţiei secundare berea nu ajunge niciodată la limpiditatea necesară în vederea


comercializării. Ea este puţin tulbure datorită particolelor în suspensie.

Din această cauză berea trebuie limpezită artificial prin filtrare sau centrifugare, prin care se
îndepărtează atât microorganismele conţinute cât şi particolele ce formează tulbureala de natura
coloidală. În acest fel prin filtrare se îmbunătăţeşte atât stabilitatea biologică cât şi cea coloidala a berii.

Filtrarea berii se poate realiza în filtre cu material filtrant fix, cum ar fi :

- filtre cu plăci şi masă filtrantă ;


- filtre cu placi şi cartoane filtrante;
- filtre cu membrană filtranta sau cu aluvionarea materialului filtrant;
- filtre cu Kiselburg;
- separatoare centrifugale;
- filtre cu cartoane-suport ;
- site metalice sau cu lumănări.

Prin filtrare se realizeaza inlaturarea substantelor aflate in suspensie care dau tulbureala berii, a
unor substante colorante, amare favorizand astfel limpezirea berii.

METODE DE LIMPEZIRE
şi

STABILIZARE CU :

LIMPEZIRE PRIN
FILTRARE:
- bentonită
- filtre
- silicageluri
Fazele deservirii filtrului cu plăci
1
2
3
I MONTARE FILTRU

1-introducerea cartoanelor filtrante

2-strângerea filtrului cu dispozitivul de 2


strângere 3
3-introducerea apei

II FILTRAREA
3
1 şi 2
1-alimentarea cu bere şi colectarea
amestecului apă-bere

2- evacuare bere

3-urmărirea limpidităţii şi presiunii în filtru


1

III OPRIREA FILTRĂRII

1-oprirea pompei de alimentare

2-introducerea apei pentru spălare

IV DEMONTARE FILTRU ŞI IGIENIZARE


2
1 - acţionarea dispozitivului de strângere în
sens invers

2 - scoaterea cartoanelor filtrante

3 - spălare cu jet de apă


ATENŢIE ! Pompa şi butonul de comandă au dublă protecţie, apărătoare vopsită în galben.

Manometrele sunt marcate cu semn roşu la presiunea de regim.

FISA DE DOCUMENTARE

STABILIZAREA BERII - reprezinta rezistenta la alterarea berii, deoarece berea livrata in consum
trebuie sa-si mentina calitatile senzoriale un timp mai indelungat.

Stabilizarea coloidala a berii – este necesara in deosebi in cazul berilor ce se pasteurizeaza,


deoarece pasteurizarea accelereza aparitia trubului in bere.

Prin pastrarea in bere se pot dizolva o serie de microorganisme, favorizand aparitia trubului in
bere. Aceste tulbureli sunt influentate de o serie de factori:

 temperatura, oxigen pH, lumina:


pentru a avea certitudinea unei stabilitati biologice, trebuie realizata distrugerea termica a
microrganismelor sau indepartarea lor prin filtrare sterilizanta urmata de umplerea sterila.

Berea livrată în consum trebuie să işi păstreze calităţile senzoriale un timp cât mai îndelungat şi
de aceea se aplică măsuri speciale de stabilizare a berii prin diferite metode, dintre care pasteurizarea
fiind cea mai folosită

PASTEURIZAREA BERII - este o maniera de crestere a stabilitatii biologice a berii. Se poate


realiza in sticle, doze sau se poate adopta tehnica pasteurizarii in vrac, urmata de tragerea berii in
ambalaje sterile.

Se realizeaza in pasteurizatoare tunel, pasteurizatoare cu placi.

Înainte de a trece la umplerea sticlelor sau butoaielor, cutiilor, berea filtrată este de obicei
depozitată în tancuri de oţel inoxidabil unde se menţin sub presiune pentru a se evita pierderile în bioxid
de carbon.

Tancurile de bere filtrată se mai numesc şi tancuri de « liniştire ».


Linistirea . Berea filtrată se depozitează în tancuri de liniştire. Pentru ca dioxidul de carbon
acumulat în bere în timpul fermentaţăiei secundare să nu se piardă, se impune ca în tancul de liniştire
spălat şi dezinfectat să se introducă aer purificat.

Superfiltrarea (sterilizarea la rece). Pentru mărirea termenului de valabilitate al berii produse se


realizează o superfiltrare (sterilizare la rece ) prin congelare. Berea din gheaţă este o inventie
Canadiana , berea se ingheaţă şi se filtrează cristalele de gheaţă de bere, rezultând o bere cu conţinut de
alcool mai mare.

AMBALAREA BERII

Berea se ambaleaza in sticle, doze, peturi si in butoaie de inox, denumite Keg-uri.

Sticlele şi butoaiele ce sunt refolosibile se spală în prealabil. Umplerea sticlelor se face după
principiul izobarometric cu maşini automate de îmbuteliat. După umplere închiderea se face cu capsule
metalice prevăzute cu rondele din plastic pentru etanşare. Etichetarea se face automat. Sticlele se
aşează în ambalaje de plastic (navete) şi sunt depozitate. Livrarea se face însoţită de certificat de
calitate. Ambalarea in sticle reprezinta modalitatea predominanta utilizata in cazul berii.

Conditia ca berea sa nu preia gustul de lumina, impune ca materialul sticlelor sa aiba o culoare
verde inchis sau brun inchis.

Umplerea sticlelor se realizeza cu masini de imbuteliat. Acestea se ambaleaza in lazi si se


pastreaza la 5-8˚C.Un alt tip mai nou de butelii folosit pentru îmbutelierea berii sunt cele formate din
polietilen tereftalat (PET).

Spălarea sticlelor şi îmbutelierea berii

Scopul spălării:

-îndepărtarea impurităţilor pentru prevenirea contaminării berii şi apariţiei gustului străin.

Instalaţii de spălare:

 maşini de spălat sticle


 maşini de spălat butoaie

Fazele spălării la maşina de spălat sticle


I. Pregătire maşină de spălat

1) preparaţia soluţiei de sodă 38%şi


pomparea în bazin

2) închiderea gurilor de vizitare

3) alimentarea cu apă a bazinelor până la


concentraţia de 0,9%

4) alimentarea cu abur a bazinelor

5) pornirea pompelor de recirculare

II. Alimentare cu sticle

1) pornirea benzilor transportoare de sticle


nespălate, spălate şi a transportorului cu
coşuri

III. Supravegherea spălării

1) supravegherea alimentării cu sticle şi a


evacuării sticlelor

2) verificarea şi reglarea temperaturii în


bazine

3) controlul spălării

IV. Oprire

1) oprirea pompelor

2) oprirea transportoarelor

3) decuplarea maşinii de la tabloul de


comandă

V Igienizare

1) golire bazine şi spălare

2) demontare şpriţuri şi desfundare


3) curăţire sorburi la pompe

4) curăţire separator de etichete

Fazele de deservire ale instalaţiei de îmbuteliere

I. Alimentare

1) introducere aer în dom

2) pompare bere şi reglare presiune

II. Îmbuteliere şi capsare

1) pornirea de la tabloul de comandă

2) pornirea benzilor de sticle goale şi pline

3) pornirea instalaţiei de îmbuteliere şi capsare

III. Supravegherea umplerii şi închiderii

1) controlul presiunii în dom

2) verificare nivel sticle pline

IV. Oprire

1) oprire benzi şi pompă de bere

2) oprire maşină de îmbuteliat şi de capsat

3) oprire de la tabloul de comandă

Atenţie !

 La capsare sticlele nu se ţin cu mâna


 Cioburile de la îmbuteliere se îndepărtează cu aer comprimat
 La ecranele de control există scaune ergonomice.

S-ar putea să vă placă și