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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE HOSPITALIDAD Y SERVICIOS
CARRERA DE GASTRONOMÍA
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE ADMINISTRADOR

GASTRONÓMICO
TEMA:
PROPUESTA DE PRE FACTIBILIDAD DE UN CATERING ESPECIALIZADO
EN BODAS, UBICADO EN EL SECTOR DE CUMBAYÁ, CANTÓN QUITO,
PROVINCIA DE PICHINCHA.
AUTORA:
STEPHANIE DANIELA ALBUJA YÁNEZ
DIRECTOR DE TESIS:
MBA. DIEGO SALAZAR DUQUE
Quito,2016
DEDICATORIA
La presente tesis va dedicada principalmente a mis padres que han sido los pilares
fundamentales en mi vida y que con mucho esfuerzo y sacrificio me han dado la
oportunidad de superarme y continuar con mis estudios, gracias por estar en momentos
fáciles como difíciles brindándome su amor, paciencia y comprensión.
AGRADECIMIENTO
Agradezco en primer lugar a Dios por darme vida y darme la oportunidad de cumplir con
cada una de las metas propuestas a lo largo de mi vida.
Quiero agradecer a toda mi familia por ser el apoyo incondicional en mi vida tanto en
buenos como malos momentos, gracias por todo su ejemplo de honestidad, humildad,
dedicación y sobretodo perseverancia.
Finalmente agradezco a mi director de tesis por ser una guía muy importante a lo largo
del proyecto brindándome toda su ayuda para poder culminar esta meta.
i
Índice General de Contenidos

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 1
I. Planteamiento del problema ............................................................................................... 1
I.I. Enunciado del Problema. ............................................................................................. 1
I.II. Formulación del Problema .......................................................................................... 2
I.II. I. Pregunta General .................................................................................................. 2
I.II. II. Preguntas Específicas ......................................................................................... 2
II. Objetivos de la investigación ........................................................................................ 2
II. I. Objetivo General .................................................................................................... 2
II.I.II. Objetivos Específicos .......................................................................................... 2
III. Justificación ................................................................................................................. 3
IV. Metodología de la investigación .................................................................................. 3
IV.I. Tipo de investigación ............................................................................................. 3
IV.II. Método de Investigación. ..................................................................................... 4
IV. III. Técnicas de Investigación. ................................................................................. 5
CAPÍTULO I ......................................................................................................................... 7
1. MARCO REFERENCIAL ............................................................................................ 7
1.1. MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL ................................................................ 7
1.1.1. Generalidades de un establecimiento .............................................................. 7
1.1.2. Pre factibilidad ................................................................................................. 7
1.1.3. Proyecto ........................................................................................................... 7
1.1.4. Ciclo de vida de un proyecto ........................................................................... 8
1.1.5. Negocio ............................................................................................................ 8
1.1.6. Procesos para el desarrollo de un estudio técnico ........................................... 8
1.1.7. Proceso para el desarrollo de un estudio administrativo ............................... 13
1.1.8. Proceso para el desarrollo de un estudio de marketing comercial ................ 15
1.1.9. Proceso para el desarrollo de un estudio de impactos................................... 18
1.1.10. Proceso para el desarrollo de un estudio financiero...................................... 19
1.1.11. Catering ......................................................................................................... 20
CAPÍTULO II ...................................................................................................................... 23
2. ANÁLISIS DEL ENTORNO DE MERCADO ........................................................... 23
2.1. LOCALIZACIÓN ................................................................................................. 23
ii
2.1.1. Macro Localización ....................................................................................... 23

2.1.2. Micro localización ......................................................................................... 24
2.2. CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR ................................................................. 24
2.2.1. Ubicación ....................................................................................................... 26
2.2.2. Zonas ............................................................................................................. 26
2.2.3. Vías de Acceso .............................................................................................. 26
2.2.4. Sitios Turísticos de Importancia .................................................................... 27
2.2.5. Fiestas del sector ............................................................................................ 27
2.2.6. Habitantes ...................................................................................................... 28
2.3. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO ................................................................ 28
2.3.1. Entorno Geográfico ....................................................................................... 28
2.3.2. Entorno Político- Económico –Legal ............................................................ 28
2.3.3. Entorno Demográfico .................................................................................... 29
2.3.4. Entorno Social- Cultural ................................................................................ 29
2.3.5. Entorno Tecnológico ..................................................................................... 29
2.3.6. Conclusión del macro entorno ....................................................................... 30
2.4. MICRO ENTORNO. ............................................................................................ 30
2.4.1. Análisis del micro entorno............................................................................. 30
2.4.2. Conclusiones del micro entorno .................................................................... 34
2.5. ANÁLISIS DE MERCADO ................................................................................. 35
2.5.1. Investigación de Mercado.............................................................................. 35
2.5.2. Segmento de mercado y mercado meta ......................................................... 35
2.6. ANÁLISIS DE LA DEMANDA. ......................................................................... 37
CAPÍTULO III .................................................................................................................... 65
3. PROPUESTA ............................................................................................................... 65
3.1. PROPUESTA TÉCNICA ..................................................................................... 65
3.1.1. Macro localización ........................................................................................ 65
3.1.2. Micro localización ......................................................................................... 65
3.2. RECURSOS TÉCNICOS ..................................................................................... 65
3.2.1. Infraestructura ................................................................................................ 65
3.2.2. Plano .............................................................................................................. 66
3.2.3. Según el área: Equipos, mobiliario y menaje ................................................ 66
3.3. ESTUDIOS ADMINISTRATIVOS ..................................................................... 74
iii
3.3.1. Estructura Organizacional ............................................................................. 74

3.4. POLÍTICAS INTERNAS ..................................................................................... 81
3.5. ESTRUCTURA LEGAL ...................................................................................... 83
3.5.1. Requisitos de constitución ............................................................................. 83
3.5.2. Gastos de constitución ................................................................................... 84
3.6. PROPUESTA COMERCIAL ............................................................................... 84
3.6.1. Imagen Corporativa ....................................................................................... 84
3.7. ESTRATEGIAS DE MARKETING MIX O COMERCIALES ....................... 85
3.7.1. Estrategias de Introducción al Mercado ........................................................ 85
3.7.2. Estrategias para el Producto físico y de servicios ......................................... 85
3.7.3. Estrategias para el Precio .............................................................................. 86
3.7.4. Estrategias para la Plaza o Punto de Distribución ......................................... 87
3.7.5. Estrategias para la Entorno o ambiente físico ............................................... 87
3.7.6. Estrategias para la Personas .......................................................................... 88
3.7.7. Estrategias para la Procesos .......................................................................... 91
3.7.8. Estrategias para la Promoción ....................................................................... 91
3.8. EVALUACIÓN DE IMPACTOS ......................................................................... 92
3.8.1. Matriz Suma .................................................................................................. 93
3.9. ESTUDIO FINANCIERO .................................................................................... 95
3.9.1. Inversión ........................................................................................................ 95
4. CONCLUSIONES .................................................................................................. 120
5. RECOMENDACIONES ........................................................................................ 121
6. Bibliografía................................................................................................................. 122
7. ANEXOS ................................................................................................................ 126
iv
Índice de figuras
Figura 1:Análisis de las cinco fuerzas de Porter. ................................................................ 12

Figura 2: Mapa de la Provincia de Pichincha ...................................................................... 23
Figura 3: Mapa de microlocalización .................................................................................. 24
Figura 4: Las cinco fuerzas de Porter. ................................................................................. 30
Figura 5: Capacidad instalada de la competencia directa .................................................... 34
Figura 6: Segmento de Mercado .......................................................................................... 36
Figura 7: Pregunta N 1 ........................................................................................................ 45
Figura 10: Pregunta N 4 ...................................................................................................... 48
Figura 13: Pregunta 7, 8,9 ................................................................................................... 51
Figura 14: Pregunta N 10, 11,12 ......................................................................................... 52
Figura 15: Pregunta N 13,14 ............................................................................................... 53
Figura 16: Pregunta N 15, 16, 17, 18, 19,20 ....................................................................... 54
Figura 18: Pregunta N 23, 24, 25,26 ................................................................................... 56
Figura 20: Pregunta N 29, 30, 31,32 ................................................................................... 58
Figura 22: Pregunta N 35, 36,37 ......................................................................................... 60
Figura 23: Pregunta N 38 .................................................................................................... 61
Figura 24: Pregunta 39,40 ................................................................................................... 62
Figura 25: Pregunta 41, 42,43 ............................................................................................. 63
Figura 26: Plano del Establecimiento .................................................................................. 66
Figura 27: Organigrama Estructural de la Empresa ............................................................ 74
Figura 28: Organigrama funcional de la empresa ............................................................... 75
Figura 29: Isologo de la empresa ......................................................................................... 84
v
Índice de Tablas
Tabla 1:Censo poblacional de Cumbayá del 2010 .............................................................. 37
Tabla 2: Población de Cumbayá .......................................................................................... 38
Tabla 3: Pregunta 1 .............................................................................................................. 45
Tabla 4: Pregunta 2 .............................................................................................................. 46
Tabla 5: Pregunta 3 .............................................................................................................. 47
Tabla 6: Pregunta 4 .............................................................................................................. 48
Tabla 7: Pregunta 5 .............................................................................................................. 49
Tabla 8: Pregunta 6 .............................................................................................................. 50
Tabla 9: Pregunta 7,8, 9 ....................................................................................................... 51
Tabla 10: Pregunta 10, 11,12 ............................................................................................... 52
Tabla 11: Pregunta 13, 14 .................................................................................................... 53
Tabla 12: Pregunta 15, 16, 17, 18, 19, 20 ............................................................................ 54
Tabla 13: Pregunta 21, 22 .................................................................................................... 55
Tabla 14:Pregunta 23, 24, 25, 26 ......................................................................................... 56
Tabla 15:Pregunta 27, 28 ..................................................................................................... 57
Tabla 16:Pregunta 29, 30, 31, 32 ......................................................................................... 58
Tabla 17:Pregunta 33, 34 ..................................................................................................... 59
Tabla 18: Pregunta 35, 36, 37 .............................................................................................. 60
Tabla 19: Pregunta 38 .......................................................................................................... 61
Tabla 20:Pregunta 39, 40 ..................................................................................................... 62
Tabla 21:Pregunta 41, 42, 43 ............................................................................................... 63
Tabla 22: Recursos Equipo de Cocina ................................................................................. 66
Tabla 23: Recursos muebles y enseres ................................................................................ 70
Tabla 24: Recursos Equipo .................................................................................................. 71
Tabla 25: Recursos suministros de oficina .......................................................................... 71
Tabla 26: Recursos para el servicio ..................................................................................... 72
Tabla 27: Recursos uniformes ............................................................................................. 73
Tabla 28: Nómina del personal ............................................................................................ 76
Tabla 29: Remuneración ...................................................................................................... 80
Tabla 30: Gastos de Constitución ........................................................................................ 84
Tabla 31: Matriz Suma ........................................................................................................ 94
Tabla 32: Valoración de impactos ....................................................................................... 95
Tabla 33: Activos Fijos ....................................................................................................... 96
Tabla 34: Área Administrativa ............................................................................................ 96
Tabla 35: Área de Producción ............................................................................................. 97
Tabla 36: Mobiliario general ............................................................................................... 99
Tabla 37: Suministros de Limpieza ................................................................................... 100
Tabla 38: Suministros de Oficina ...................................................................................... 101
Tabla 39: Activos Diferidos .............................................................................................. 102
Tabla 40: Capital de trabajo............................................................................................... 102
Tabla 41: Sueldos y Salarios ............................................................................................. 103
Tabla 42: Sueldos y Salarios Mensuales y Anuales .......................................................... 104
vi
Tabla 43: Proyección nomina personal ............................................................................. 105

Tabla 44: Gastos Publicidad .............................................................................................. 106
Tabla 45: Servicios básicos ............................................................................................... 106
Tabla 46: Suministros de oficina ....................................................................................... 107
Tabla 47: Suministros de limpieza .................................................................................... 108
Tabla 48: Consumo Promedio ........................................................................................... 109
Tabla 49: Cálculo Materia Prima....................................................................................... 110
Tabla 50: Proyección de Ingresos ...................................................................................... 111
Tabla 51: Costos fijos ........................................................................................................ 112
Tabla 52: Costos variables ................................................................................................. 113
Tabla 53: Depreciación ...................................................................................................... 113
Tabla 54: Amortizaciones.................................................................................................. 114
Tabla 55: Balance General ................................................................................................ 115
Tabla 56: Estado de Resultados ......................................................................................... 116
Tabla 57: Flujo Efectivo .................................................................................................... 117
Tabla 58: Cálculo VAN ..................................................................................................... 118
Tabla 59: Cálculo TIR ....................................................................................................... 118
Tabla 60: Cálculo PRI ....................................................................................................... 119
1
INTRODUCCIÓN
I. Planteamiento del problema
I.I. Enunciado del Problema.
En el sector de Cumbayá se evidencia que existen pocas empresas que ofertan servicios
de catering como SODIA y Manzanares para cualquier evento social, sin embargo no existe
una empresa especializada en bodas que brinde un servicio que resalte la personalidad y el
amor de cada pareja dando así un servicio completo donde abarque diferentes especialidades
que son parte del desarrollo de una boda tanto tradicional o temática.
Al no existir empresas que brinden este servicio de catering hay una gran cantidad de
consumidores insatisfechos que no logran cumplir sus expectativas mediante los servicios
ofertados por otras empresas las cuales no tienen el conocimiento adecuado para poder dar
un servicio que garantice buenos resultados y solo brinden servicios gastronómicos a
cualquier tipo de eventos sociales o empresariales bajo estándares de calidad con una
organización adecuada y sobre todo que satisfaga las necesidades del consumidor, por este
motivo abarcan la planificación de varios eventos sociales por lo que no llegan a ser
especialistas en ofertar un servicio de bodas.
La importancia del catering en el evento del matrimonio se convierte en un elemento
fundamental para una pareja ya que este hace posible la celebración de un acontecimiento
importante en la vida de los consumidores en la cual se tiene por objeto dar un servicio de
calidad y excelencia en la cual se brinda una atención exclusiva y personalizada creando
momentos inolvidables de irrepetible diversión.
Con este antecedente se propone crear un catering especializado en bodas ubicado en el
sector de Cumbayá con la finalidad de organizar, optimizar presupuestos, tomar decisiones,
y sobre todo liberar la tensión del cliente con la organización de la misma, con alianzas
estratégicas entre empresas de vestuario, joyería, florería, pastelería, tarjetería, etc., que
ayuden a brindar un lugar único optimizando el tiempo y dinero para el cliente.
2
I.II. Formulación del Problema
I.II. I. Pregunta General
 ¿Es factible la implementación de un catering especializado en bodas ubicada en el sector

de Cumbayá, Cantón Quito, Provincia de Pichincha?
I.II. II. Preguntas Específicas
 ¿Qué aspectos teóricos y legales son necesarios para la creación de una empresa de
catering especializada en bodas en el sector de Cumbayá?
 ¿Cuáles son las necesidades y características de los servicios que demanda el mercado
sobre una empresa que se especialice en bodas en el sector de Cumbayá?
 ¿Cuáles son los recursos y procesos necesarios que se deben tomar en cuenta en el
momento de planear la creación de un catering especializado en bodas en el sector de
Cumbayá?
II. Objetivos de la investigación
II. I. Objetivo General
Proponer la pre factibilidad de un catering especializado en bodas en el sector de Cumbayá,

Cantón Quito, Provincia de Pichincha.
II.I.II. Objetivos Específicos
 Identificar las teorías, fundamentos, leyes y normativas que involucren a la creación de

un catering especializado en bodas ubicado en el sector de Cumbayá, Cantón Quito,
Provincia de Pichincha.
 Identificar los gustos y preferencias del mercado para la creación de un catering
especializado en bodas en el sector de Cumbayá especializado en bodas, ubicado en el
sector de Cumbayá, Cantón Quito, Provincia de Pichincha.
3
 Identificar los recursos, procesos y estrategias necesarias para la creación de un catering

especializado en bodas en el sector de Cumbayá, Cantón Quito, Provincia de Pichincha
III. Justificación
Es necesario que se realice esta investigación con el fin de satisfacer las necesidades
de la población con respecto a un catering especializado en bodas que tenga una alianza
estratégica con varias empresas como joyería , florería , tarjetería, etc., para de esta manera
dar un servicio completo que busque solucionar problemas que se tiene al momento de
realizar este tipo de eventos ya que los consumidores tienen que planificar varios detalles al
mismo tiempo y lo que se quiere lograr es evitar el estrés en este tipo de fechas especiales
para el consumidor, teniendo una inversión de capital el proyecto podrá ser factible para que
de esta manera se plasme en una realidad en el sector elegido a ofertar este tipo de servicios,
ya que no existe un establecimiento como el que se plantea.
Los beneficiarios directos serán los clientes externos e internos, se debe tomar en cuenta
el impacto social ya que este se proyectará a satisfacer las necesidades de los moradores del
sector en cuanto a sus eventos sociales, económicamente beneficiará a varios inversionistas
y a las personas del sector por la generación de empleo, esta empresa no tiene mayor impacto
ambiental.
IV. Metodología de la investigación
IV.I. Tipo de investigación
[…] el método tiene que ver con la metodología que, de acuerdo con Cerda (2000), se
examina desde dos perspectivas: a) como parte de la lógica que se ocupa del estudio de los métodos
que, en palabras de Kaplan (citado por Buendía, et al. 2001), es “el estudio (descripción, explicación
y justificación) de los métodos de investigación y no de los métodos en sí”; y b) la metodología
entendida como el conjunto de aspectos operativos del proceso investigativo, y que es la concepción
más conocida en el ambiente académico en general. Por ello, cuando se alude a la investigación es
usual referirse a la metodología como a ese conjunto de aspectos operativos indispensable en la
relación de un estudio. (Bernal, 2010, p. 59).
4
IV.II. Método de Investigación.
 Método deductivo
Este método de razonamiento consiste en tomar conclusiones generales para obtener

explicaciones particulares. Este método se caracteriza por realizar un análisis de los
teoremas, postulados, leyes, etc. de aplicación universal y de comprobada validez, para
aplicarlos a soluciones o hechos particulares (Behar Daniel, 2008).
El método se utilizará para analizar las diferentes teorías y requerimientos que
intervienen en la creación de un catering especializado en bodas en la Ciudad de Quito, para
de esta manera obtener información detallada y necesaria.
 Método inductivo
Este método utiliza el razonamiento para obtener conclusiones que parten de hechos
particulares aceptados como válidos, para llegar a conclusiones cuya aplicación se de
carácter general. El método se inicia con un estudio individual de los hechos y se formulan
conclusiones universales que se postulan como leyes, principios o fundamentes de una teoría
(Behar Daniel, 2008).
El método será útil para el análisis de las diferentes normas y leyes que se deberán
cumplir para la creación de un catering especializado en bodas en la ciudad de Quito en el
sector de Cumbayá.
 Método analítico sintético
Estudia los hechos, partiendo de la descomposición del objeto de estudio en cada una de
sus partes para estudiarlas en forma individual (análisis), y luego se integran esas partes para
estudiarlas de manera holística e integral (síntesis). (Behar Daniel, 2008)
El método será de ayuda para poder desglosar los diferentes elementos que componen la
investigación, comprender más a fondo las diferentes teorías, y de esta manera poder
agruparlos y obtener una síntesis con ello se obtendrá una visión global de lo que queremos
abordar.
5
 Métodos de investigación cualitativa y cuantitativa
Otra forma reciente de caracterizar métodos de investigación es la concepción de

métodos cimentada en las distintas concepciones de la realidad social, en el modo de
conocerla científicamente y en el uso de herramientas metodológicas que se emplean para
analizarlas. Según esta concepción, el método de investigación suele dividirse en los
métodos cuantitativos, o investigación cuantitativa, y cualitativo o investigación cualitativa:
IV. III. Técnicas de Investigación.
 Fuentes Secundarias
Toda investigación implica acudir a este tipo de fuentes, que suministran información
básica. Se encuentran en las bibliotecas y está contenida en libros, periódicos y otros
materiales documentales, como trabajos de grado, revistas especializadas, enciclopedias,
diccionarios, anuarios, etc.
Se hará uso de libros, entrevistas, revistas, textos, estudios académicos e investigaciones
referentes al tema, que permitan el análisis del proyecto, los cuales aporten académicamente
la investigación y sustenten la conceptualización de la propuesta.
 Fuentes Primarias
Es posible que el desarrollo de la investigación propuesta dependa de la información que

el investigador debe recoger en forma directa.
Cuando esto sucede, hablamos de la fuente primaria, e implica utilizar técnicas y
procedimientos que suministren la información adecuada. Existen diferentes técnicas,
algunas de ellas utilizadas con frecuencia en las ciencias económicas, administrativas y
contables.
Se emplearán fuentes primarias que permitan la obtención de información actualizada,
ya que se encarga de recolectar la misma directamente del mercado, de expertos en el tema.
En este caso se emplearán encuestas y entrevistas.
6
 Observación
[…] técnica de recolección de datos. Las ciencias sociales la emplean con mucha frecuencia.
Es una técnica antiquísima, cuyos primeros aportes sería imposible rastrear. A través de sus sentidos,
el hombre capta la realidad que lo rodea, que luego organiza intelectualmente. La observación puede
definirse como el uso sistemático de nuestros sentidos en la búsqueda de los datos que necesitamos
para resolver un problema de investigación. (Sabino C., op. cit., p. 155, citado por Méndez C., 2001,
p. 154)
Se puede afirmar que la observación científica conoce la realidad y permite definir

previamente los datos más importantes que deben recogerse por tener relación directa con el
problema de investigación. Supone un conocimiento profundo de un marco teórico que
orienta al investigador.
 Encuesta
La recolección de información mediante la encuesta se hace a través de formularios, los

cuales tienen aplicación a aquellos problemas que se pueden investigar por métodos de
observación, análisis de fuentes documentales y demás sistemas de conocimiento. La
encuesta permite el conocimiento de las motivaciones, las actitudes y las opiniones de los
individuos con relación a su objeto de investigación.
La encuesta tiene el peligro de traer consigo la subjetividad y, por tanto, la presunción
de hechos y situaciones por quien responda; por tal razón, quien recoge la información a
través de ella debe tener en cuenta tal situación.
IDEA A DEFENDER
La propuesta de crear un catering especializado en bodas ubicado en el sector de

Cumbayá busca satisfacer las necesidades y exigencias de los consumidores y sobre todo
busca liberar la tensión del cliente con la organización total de esta clase de eventos y al
mismo tiempo brindará un servicio único y especializado diferentes a su competencia para
de esta manera ser la primera opción de los consumidores del sector.
A través de este proyecto se pretende generar oportunidades laborales lo cual
contribuye al desarrollo económico del país.
7
CAPÍTULO I
1. MARCO DE REFERENCIA
1.1.MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL
1.1.1. Generalidades de un establecimiento
Es importante tomar en cuenta ciertos estudios teóricos los cuales indican las características que debe
tener un establecimiento en cuanto a pre factibilidad accesibilidad , etc. para de esta manera tener
todos los conocimientos adecuados que ayudará al planteamiento del proyecto.
1.1.2. Pre factibilidad
La real academia de la lengua en el año 2014 no posee definición de pre factibilidad, sin embargo
el término de factibilidad supone un análisis preliminar de una idea para determinar si es viable
convertirla en un proyecto, el concepto suele emplearse en el ámbito empresarial, comercial, la pre
factibilidad presume reducir el riesgo de la creación del establecimiento (Real Academia Española,
2014).
“Un estudio de pre factibilidad comercial se lo puede definir como un estudio que nos
permite ver la viabilidad comercial de nuestro proyecto” (Romero, 2011, pág. 59).
1.1.3. Proyecto
“El termino proyecto proviene del latín proiectus y se refiere a un conjunto articulado y
coherente de actividades orientadas a alcanzar uno o varios objetivos” (Romero, 2011, pág.
11).
Proyecto es el conjunto de actividades que son desarrolladas por una persona o por una
entidad para poder alcanzar sus objetivos propuestos , ” Primer esquema o plan de cualquier
trabajo que se hace a veces como prueba antes de darle la forma definitiva.” (Real Academia
Española, 2014), las actividades deben estar interrelacionadas para desarrollarse de manera
coordinada.
8
1.1.4. Ciclo de vida de un proyecto
Según las fases que se identifican en un proyecto se debe identificar el problema,

realizar estudios de viabilidad comercial, técnicos y legales para identificar el tipo de
inversión que se realizará y por ultimo poner en marcha el proyecto. (Kotler, 2003).
1.1.5. Negocio
Según Kotler el padre de la administración define un negocio como “un negocio debe
entenderse como un proceso de satisfacción de las necesidades de los clientes, y no como un
proceso de fabricación de productos” (Kotler, 2003)
1.1.6. Procesos para el desarrollo de un estudio técnico
Para el desarrollo del estudio técnico es necesario utilizar herramientas e instrumentos

que sirven para la coordinación de los recursos que pueden ser tanto tangibles como
intangibles para poder desarrollar una empresa o proyecto. (Andrade, 2012).
 Localización Geográfica
Para poder realizar un proyecto de inversión, se tiene que seguir una serie de pasos,
principalmente se tiene que realizar varios estudios que inciden en la factibilidad y rentabilidad del
proyecto.
Es importante tomar en cuenta principales valores geográficos que condicionan o

benefician las posibilidades del negocio empresarial como tener proximidad a un mercado
para asegurar la rentabilidad del establecimiento. (Zorita, 2015)
 Segmento de mercado
Se considera un grupo de consumidores que responden de forma similar a un conjunto

de esfuerzos de marketing (Kotler, 2003).
Es un Grupo de clientes con diferentes tipos de deseos, preferencias de compra o estilo de
uso de productos (Shanton, 2008).
9
 Macro localización
La macro localización es la localización general del proyecto, la zona en donde se instalará la

empresa o negocio, y esta tiene por objeto analizar los diferentes lugares donde es la mejor opción
de ubicar el proyecto (Deisy Rosset. 2012).
 Micro localización
La Micro localización es el estudio que se realiza para poder seleccionar la comunidad y el lugar
exacto para poder implantar el proyecto, en el cual se va elegir el punto preciso, dentro de la macro
zona, donde se ubicará definitivamente la empresa o negocio (Deisy Rosset. 2012).
 Macro entorno
El macro entorno está compuesto por una serie de fuerzas generales que afectan no solo a la
empresa sino además, a las fuerzas del micro entorno.
Estas fuerzas pueden ser de varios tipos: fuerzas demográficas, fuerzas económicas, fuerzas políticas
y legales, fuerzas naturales, fuerzas sociales y, por último, fuerzas tecnológicas reciben una atención
prioritaria por parte de las empresas.
Por este motivo, a menudo se emplean las siglas PEST para referirse al macro entorno de la empresa
(Rivera, 2012)
 Fuerzas demográficas
La demografía está encargada de aspectos como la tasa de mortalidad y natalidad, la estructura

de edades, los cambios en la composición familiar y ciertos movimientos poblacionales (Rivera,
2012).
10
 Fuerzas Económicas
Según (Rivera, 2012) el crecimiento económico, la inflación, el desempeño, la tasa de interés

son factores que intervienen para el éxito o fracaso de una empresa.
 Fuerzas Políticas y Legales
De acuerdo a (Kotler ,2012) se entiende por entorno político, las leyes, agencias gubernamentales
y grupos de presión que limitan en diversas organizaciones e individuos de una determinada
sociedad.
Es preciso señalar que junto a la legislación vigente, algunos sectores empresariales han
implantado su propio código de conducta ya que en muchas ocasiones este código ha sido fruto de
diversas presiones políticas e incluso sociales.
 Fuerzas Naturales
En ocasiones, los recursos naturales y la tecnología que se emplea para explotarlos son una
poderosa arma contra la recesión económica de un país o de un sector productivo , por esto la
capacidad de mantener y sobre todo de incrementar el nivel de producción de un determinado bien
depende de la parte del acceso que se tenga a las materias primas , coste de la energía y entre otros
aspectos , por esto las fuerzas naturales que afectan al macro entorno de una empresa se caracterizan
por tres tendencias :
1) Escasez de materia prima y aumento de los costes energéticos

2) Aumento de los niveles de contaminación
3) Intervención gubernamental.
 Fuerzas Sociales
De acuerdo con (Ferrell, Hartline, 2006, pág. 54) señalan “los cambios en nuestros valores
culturales (los principios que rigen la vida cotidiana) también crean problemas y oportunidades para
los responsables de marketing”. En este sentido se puede afirmar que las fuerzas sociales son aquellas
capaces de provocar cambios en las actitudes, creencias, normas, costumbres y estilo de vida de una
sociedad por lo que en buena medida, determinan qué, dónde, cuándo, cuánto, y por qué se vende un
bien y no otro.
11
 Fuerzas tecnológicas
Los factores tecnológicos generan nuevos productos y servicios y mejoran la forma en la que se
producen y se entregan al usuario final. Las innovaciones pueden crear nuevos sectores y alterar los límites
en los sectores existentes.
Tenemos como principales factores innovaciones tecnológicas, internet y comercio virtual, acciones
del gobierno, incentivos públicos (Martínez & Milla, 2012, pág. 35).
 Micro entorno
“El micro entorno incluye a todos los actores cercanos a la empresa que afectan, tanto positiva
como negativamente, su capacidad para crear el valor para los clientes y relaciones con ellos” (Kotler,
2012, pág. 67)
 Análisis del entorno competitivo
El modelo de las cinco fuerzas, desarrollado por Porter (1987), ha sido la herramienta analítica
más comúnmente utilizada para examinar el entorno competitivo. Describe el entorno competitivo
en términos de cinco fuerzas básicas.
1. La amenaza de nuevos entrantes (barreras de entrada)

2. El poder de negociación de los clientes.
3. El poder de negociación de los proveedores.
4. La amenaza de productos y servicios sustitutivos.
5. La intensidad de la rivalidad entre competidores de un sector.
Cada una de estas fuerzas afecta la capacidad de una empresa para competir en el mercado
concreto.
Juntas determinan la rentabilidad potencial de un sector determinado, ya que las cinco fuerzas
actúan permanentemente en contra de la rentabilidad del sector.
12
Barreras de Entrada
Posibilidad de que los beneficios de las

empresas establecidas e un secor
puedan descender debido a la entrada
de nuevos competidores
Poder de Negociación de Los Proveedores pueden ejercer una notable

los proveedores influencia en un sector presionando en una
subida de precio, en el tiempo de entrega o en la
calidad de los productos y de esta manera
exprimir la rentabilidad del sector
El poder de negociación de los

clientes depende mucho de la
situación del mercad y de la Poder de Negociación de
importanci de las compras de clientes
ese grupo comparadas con el
negocio total del sector.
Productos
Sustitutos
Rivalidad entre los
competidores Dentro de un sector no sólo tiene
relevancia la actuación de os
elementos actuales sino que la
La rivalidad entre los competidores posible sustitución de los mismo
actuales se detecta por la existencia por otros de características más o
de maniobras competitivas para menos parecidas producidos en
marcar posición,usando tácticas otros sectores puede cambiar el
como guerra de precios,publicidad o devenir del mismo sector en un
lanzamiento de productos. plazo muy corto de tiempo
La rivalidad se da cuando los
competidores sienten l presión o
actuan con arreglo a una oportunidad
para mejorar su posición.
Figura 1: Análisis de las cinco fuerzas de Porter.

Fuente: (Martínez & Milla, 2012, pág. 42)
Elaboración: Stephanie Albuja
13
 Oferta
La oferta según (Kothler, 2012)es una combinación tanto de productos, servicios,

información o experiencias que son ofrecidos a un mercado al cual se quiere satisfacer ya
sea una necesidad o un deseo.
 Demanda
“Los deseos son moldeados por la sociedad y se describen en términos de los objetos que
satisfarán esas necesidades, cuando están respaldados por el poder de compra, los deseos se
convierten en demandas. Las demandas son deseos humanos respaldados por el poder de compra”
(Kothler, 2012, pág. 6)
 Demanda insatisfecha
La demanda insatisfecha existe cuando las demandas del mercado no están suficientemente
atendidas o satisfechas, ya que puede no existir control por parte de precios ya que pueden estar muy
elevados con respecto a la capacidad de pago de los consumidores (Miranda J. J., 2005)
 Infraestructura
“La infraestructura es el conjunto de elementos que están considerados como necesarios para
que una organización pueda funcionar bien y se desarrollen sus actividades efectivamente” (Barreno,
2003)
1.1.7. Proceso para el desarrollo de un estudio administrativo
El estudio administrativo proporciona, en un proyecto de inversión los diferentes tipos

de factores para poder administrar dicho proyecto para de esta manera definir acciones para
alcanzar las metas empresariales.
14
 Planeación estratégica
De acuerdo a Kotler (1990), la planeación estratégica es el proceso gerencial de desarrollar y

mantener una dirección estratégica que pueda alinear las metas y recursos de la organización con sus
oportunidades cambiantes de mercadeo
Por otro lado Koontz y Weihrich (1994), manifiestan que la planeación estratégica es
engañosamente sencilla: analiza la situación actual y la que se espera para el futuro, determina la
dirección de la empresa y desarrolla medios para lograr la misión. En realidad, este es un proceso
muy complejo que requiere de un enfoque sistemático para identificar y analizar factores externos a
la organización y confrontarlos con las capacidades de la empresa.
 Organización
Comprende de una estructura intencional, formalizada y permanente de roles para las personas que
integra la empresa de esta forma los responsables de la administración se aseguran de que cada uno
de los elementos que componen la empresa tengan un conocimiento de los papeles que han de
desempeñar para el logro de los objetivos, lo que implica identificar y asignar todas las clases de
tareas que han de ejecutarse para el logro de los propósitos de la empresa. (Luis, Berne, & Galve,
2000)
 Dirección
“Es un proceso continuo, que consiste en gestionar los diversos recursos productivos de
la empresa,” (Halcón, 2010) con la finalidad de alcanzar objetivos marcados con la mayor
eficiencia posible.
 Control
“Es una actividad encaminada a corregir errores o desviaciones que puedan darse con
respecto a los objetivos, el control contrasta lo que se encuentra planeado y lo que se ha
conseguido a lo largo del proceso”. (Luis, Berne, & Galve, 2000)
15
1.1.8. Proceso para el desarrollo de un estudio de marketing comercial
Es de mucha importancia el estudio de marketing comercial ya que este tiene por objeto
buscar la manera de vender ya sea productos o servicios para tener un beneficio económico
para la empresa y al mismo tiempo satisfacer las necesidades de los consumidores.
 Estrategias de Marketing
Las estrategias de marketing, consisten en acciones que se llevan a cabo para alcanzar
determinados objetivos como dar a conocer un nuevo producto, aumentar las ventas o lograr una
mayor participación en el mercado (Armstrong, Fundamentos de Marketing, 2009, pág. 6).
 Marketing
El marketing se puede enunciar como “El conjunto de actividades dirigidas a la creación de

los mercados o a la consecución de participaciones en mercados ya existentes, satisfaciendo las
necesidades de los consumidores, con determinados productos o servicios, obteniendo un
beneficio para la empresa.” (Martinez Maria del Carmen, 2011)
 Capacidad de marketing de la empresa
“Es tener la mentalidad de marketing en relación a que todas las tareas que en la empresa
se realizan sean acciones destinadas a satisfacer las necesidades del consumidor, además de
reportar un beneficio para la empresa.” (Martinez Maria del Carmen, 2011)
 Estrategias del Marketing mix
El mix de marketing se define como:

“El conjunto de herramientas tácticas controlables de mercadotecnia que la empresa
combina para producir una respuesta deseada en el mercado meta. La mezcla de
mercadotecnia incluye todo lo que la empresa puede hacer para influir en la demanda de su
producto.” (Armstrong, 2007, pág. 14
16
 Producto
Los productos y servicios que la empresa va a comercializar son de mucha importancia

ya que esta se encuentra ligada al resto de elementos que componen el marketing mix que
son el precio, distribución y comunicación. (Martinez Maria del Carmen, 2011)
 Agregar a un producto nuevas características, atributos, beneficios, mejoras.

 Cambiar al producto el diseño, presentación, empaque, etiqueta, colores, logotipo.
 Adicionar al producto servicios complementarios como entrega del producto a
domicilio, políticas de devoluciones.
 Realizar degustaciones dentro y fuera del establecimiento.
 Mantener productos innovadores y llamativos. (Kume A, 2014)
 Precio
“El precio es una cantidad la cual debe ser definida acorde con el tipo de cliente al cual
va a ser dirigido.” (Escudero, 2012)
 Lanzar al mercado un producto con un precio bajo con el fin de lograr una rápida
acogida o hacerlo conocido.
 Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio alto con el fin de aprovechar las
compras hechas como producto.
 Aumentar los precios con el fin de lograr un mayor margen de ganancia.
 Ofrecer descuentos por pronto pago , por volumen o por temporada.(Kume A, 2014)
 Distribución
La plaza o distribución hace referencia a los puntos de venta donde el producto o servicio
será ofrecido a los consumidores así como también es distribuido hacia otros puntos de
venta. (Kume A , 2014)
 Hacer uso de intermediarios como: distribuidores, minoristas con el fin de lograr una
mayor cobertura del producto.
 Crear una página web o una tienda virtual para el producto.
17
 Ofrecer o vender un producto a través de llamadas telefónicas, envío de correos

electrónicos o visitas a domicilio.
 Ubicar los productos de venta que sea exclusivo (estrategia de distribución
exclusiva).
 Aumentar el número de vehículos distribuidores o de reparto.
 Comunicación
La comunicación consiste en dar a conocer, informar o hacer recordar la existencia del producto
a los consumidores, así como persuadir, estimular o motivar su compra, consumo o uso. (Kume A,
2014).
 Oferta dos productos por el precio de uno.
 Ofertar un segundo producto a mitad de precio por la compra del primero.
 Trabajar con cupones o vales de descuento.
 Brindar descuentos especiales en determinados productos y en determinadas fechas.
 Anunciar en diarios o en revistas, televisión, radio, internet, redes sociales el
producto.
 Realizar degustación de los productos.
 Realizar afiches, volantes, tarjetas de presentación o vallas publicitarias para dar a
conocer el establecimiento.
 Benchmarking
“Benchmarking es el proceso de obtener información útil que ayude a mejorar los procesos
dentro de una empresa” (SA, Calidad, 2013) La información se obtiene a través de la observación a
otras organizaciones o empresas que se identifican como las mejores en el mercado. Está encaminado
a conseguir la máxima eficacia en el ejercicio de aprender de los mejores y ayudar a moverse desde
donde uno está hacia donde quiere estar.
18
1.1.9. Proceso para el desarrollo de un estudio de impactos
Se desarrolla un estudio de impactos en el proyecto ya que es una manera de prevenir y al mismo

tiempo interpretar los tipos de impactos ya sean ambientales, social, económico, etc. que el proyecto
producirá en su entorno al ser ejecutado.
 Impacto Ambiental
Su finalidad es predecir la magnitud de la alteración de un proyecto sobre la calidad del aire y

del agua, principalmente (Bolea Esteban, 1994).Estos métodos están basados en modelos de difusión
de contaminantes en la atmósfera o de dilución de contaminantes en el agua. (Abellan, 2006, p.
222)
 Impacto Económico
“Permiten determinar si la realización de una inversión proporcionará rentabilidad al

territorio en el que se realiza y a sus habitantes.” (Bargas, Ángel, 2012, p. 12)
 Impacto Social
“Es la evaluación que se orienta a medir los efectos de un proyecto sobre la sociedad en
su conjunto, considera todos los beneficios y costos que puedan afectar a una sociedad.”
(Miranda J. , 2005, p. 398)
 Impacto Cultural
Este estudio está relacionado con los aspectos culturales aplicados a un proyecto, “Se
podrá analizar cómo interactúan las personas entre sí mismas con el medio ambiente y con
otras sociedades.” (Rights, 2013)
19
1.1.10. Proceso para el desarrollo de un estudio financiero
La función financiera de las empresas está relacionada con la mejor mezcla de

financiamiento tanto externo y de los accionistas para de esta manera poder financiar la
inversión de los activos que una empresa debe tener para poder operar y crecer.
 Inversión
Las inversiones definen el tamaño de la empresa, en la cual los emprendedores inversores pueden
acudir a recursos propios, créditos bancarios, los cuales ayudarán a tener una ganancia futura con
diferentes beneficios. (Ramirez, 2004)
 Costo Fijo
“Son los costos que a corto plazo no dependen de la cantidad que produzca la empresa,
se trata del costo de los factores fijos como impuestos, alquileres, publicidad, mantenimiento
de equipos, etc.” (Fernández, 2007, p. 59)
 Costo Variable
Son los costos que dependen del nivel de producción de la empresa, se trata del costo de
los factores variables al proceso de producción como por ejemplo la mano de obra directa,
materia prima, energía empleada en la producción. (Fernández, 2007, p. 60)
 Balance General
“Declaración resumida de la situación financiera de la empresa en un momento dado.”

(Gitman Lawrence, 2003)
El balance sirve para balancear los activos de la empresa contra su financiamiento que puede
ser deuda o capital.
20
 Tasa Interna de Rendimiento
El TIR es un índice de rentabilidad ampliamente aceptado, la cual está definida como la

tasa de interés que reduce a cero el valor presente, el valor futuro o el valor equivalente de
una serie de ingresos y egresos, esto quiere decir que de una propuesta de inversión es aquella
tasa de interés que satisface cualquiera de las siguientes ecuaciones: (Coss, 2005, págs. 77-78)
1.1.11. Catering
 Banquete
“Denominamos banquete a los servicios de comidas que se ofrecen a un número más o

menos alto de comensales, generalmente con motivo de celebración de un evento como por
ejemplo, una boda, una entrega de premios, una comida de empresa..., y cuyo menú ha sido
previamente concertado.” (García Oriz Francisco, Pedro, Gil Mario, 2011)
 Catering
El catering es una actividad hotelera que consiste en prestar un servicio de comida y

bebidas en cualquier tipo de lugar remoto al centro de producción. ( Sesmero Jose Luis,
2010)
 Historia del Catering
Su origen se remonta al cuarto milenio A.C. en China consta en proveer de alimentos de

forma gratuita.
En Roma, este servicio se utilizó para abastecer a los soldados y más tarde a los viajeros
a lo largo de las rutas comerciales. En la Edad Media los monasterios ofrecen servicios de
Catering a los cristianos en sus peregrinaciones.
Esto condujo a una expansión de la restauración en todo el continente Europeo, este
servicio también fue común en Asia a lo largo del recorrido de la Ruta de la Seda y las
Especias.
21
Más tarde, estos servicios comenzaron a cobrar por sus servicios y no sólo consistía en
proveer de alimentos, sino también en presentarlos con gran estilo. Los griegos fueron los
primeros en ofrecer servicios de hospitalidad a gran escala como una empresa comercial.
En el siglo XV este servicio se hizo tan popular en Alemania que entraron en vigor
regulaba la calidad de los alimentos y la cerveza en los albergues y posadas.
En el siglo XIX Alexis Soyer aplicó una caldera a vapor para mantener la comida caliente.
(Crisol, 2011)
 Evento
Evento es todo tipo de acontecimiento previamente organizado que tiene el objetivo de

reunir a un determinado número de personas en tiempo y lugar ya establecidos, que
desarrollarán y compartirán una serie de actividades con la finalidad de estímulo del
comercio, la industria, el intercambio social y la cultura general. (Jijena Rosario, 2003)
 Tipos de eventos
Pueden existir diferentes tipos de eventos, algunos permiten liberar la creatividad

aplicada a una serie de ideas, fantasías y entretenimientos originales y divertidos y muchas
veces la formalidad y elegancia los caracterizan.
Se los clasifica en:
 Eventos empresariales
Este tipo de eventos tienen una trascendencia pública y relacionada con algún rédico
económico o de otra índole (cultural o política institucional).como por ejemplo ferias,
seminarios, jornadas, desfiles, reuniones de prensa, etc.
Son utilizados como una estrategia de marketing ya sea para aumentar sus ventas como para
lanzar un nuevo producto al mercado.
22
 Eventos Sociales
Los eventos sociales se caracterizan por ser pertenecer a un ámbito privado, familiar o
de relaciones humanas que buscan momentos afectivos que inducen al mejoramiento de
vínculos familiares.
En este tipo de eventos podemos considerar a los casamientos, cumpleaños, recepciones
formales e informales, aniversarios, reuniones religiosas, etc.
 Eventos políticos
Los eventos políticos son caracterizados por acontecimientos programados por entes
públicos o gestores del estado que se encuentran regidos por normas, su fundamental
objetivo es la transmisión de mensajes a la comunidad. (Sánchez, 2003)
 Características de las empresas de Catering
La clientela está más o menos asegurada, y en la mayoría de los casos tiene pocas
posibilidades de elección , su función principal es brindar un servicio a personas que tienen
la necesidad de alimentarse en diferentes fechas especiales basándose en una reglamentación
alimentaria la cual deben cumplirla rigurosamente para de esta manera brindar un servicio
de excelencia. (García Francisco, García Pedro, Gil Mario, 2011)
23
CAPÍTULO II
2. ANÁLISIS DEL ENTORNO DE MERCADO
2.1.LOCALIZACIÓN
2.1.1. Macro Localización
El proyecto se ha decidido implementar en Ecuador, provincia de Pichincha que se

encuentra ubicada al norte del país, en la región geográfica Sierra, la ciudad de Quito es la
capital del Ecuador siendo la más poblada de su región.
Como se muestra a continuación:
Figura 2: Mapa de la Provincia de Pichincha

Fuente: (Gobierno de Pichincha, 2015)
Elaboración: Gobierno de Pichincha
24
2.1.2. Micro localización
El establecimiento se encontrará ubicado en el Sector de Cumbayá .Se ha decidido

realizar la localización del proyecto en la provincia de Pichincha en la zona de Cumbayá:
Calle Jorge Adoum y Joan Miró, es un lugar óptimo ya que este cuenta con accesibilidad
para la compra de la materia prima, transporte y al ser un lugar de concurrencia el público
podrá tener la facilidad de obtener el servicio de catering a ofertar.
Figura 3: Mapa de microlocalización

Fuente: (Google Maps, 2016)
Elaboración: Google Maps
2.2.CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR
Cumbayá está considera da como un de las parroquias más antiguas de esta zona y es
poseedora de un valioso caudal histórico que con el devenir de sus diversas etapas se ha alimentado,
proyectando y realizando su transformación y progreso. Se conoce que fue bautizada por el padre
llamado Alonso Hernández.
El territorio de la hoy República del Ecuador, comenzó a poblarse desde muy remotos
tiempos, así lo demuestran los restos humanos ya fosilizados de la provincia de Chimborazo y los
instrumentos y signos de vida primitivos de Ilaló en las cercanías de Quito.
En los territorios de Cumbayá y Guápulo fueron encontrados restos arqueológicos de la fase

“Cónsaga” por el arqueólogo Pero Porras, pertenecientes a unos 400 años antes de Cristo y que
demuestran el movimiento cultural de la antigüedad preincásica.
25
Se dice que por el año de 1597, esta parroquia perteneció a la Alcaldía de URIN, gobernada
por don Pedro de Zámbiza y que contaba con 22 casa pertenecientes a los caciques, entre las cuales,
sobresalían las de Juan Chillán y Diego Tucmango.
Al comienzo el primer tomo de su historia, el padre Juan de Velasco, demuestra que los
Kuitus estuvieron con formados por cuarenta tribus, de las cuales solamente las enumera 34 y a una
de ellas corresponde Cumbayá. También en la “Geografía y Descripción Universal de Indias” de
Juan López de Velasco, en el periodo comprendido entre 1571 y 1574 y posteriormente publicado
en 1894, al referirse al entonces Reino de Quito, nos trae una incompleta Tabla de Pueblos y
Departamentos y aquí consta Cumbayá, que con Tumbaco y Puembo, formaban el denominado “País
de las Guabas” y comprendía la actual parroquia de Cumbayá, más las parcialidades de Apianda,
Ipra, Guayacundo, Yllupi, Anagubla y Acapayo.
La guaba, producto importante en la región es mencionado desde los primeros años de la

Colonia. En 1650, Rodríguez Ocampo, observa que las zonas más aborígenes eran entonces
conocidas por la producción de garbanzos, frijoles, maní habas, ají, y membrillos. La chirimoya,
guaba y capulí son árboles nativos de Guayllabamba, Tumbaco y Cumbayá. Predominó también el
cultivo de maíz y tubérculos, hecho que estaría en relación con la preferencia en utilizar para la
agricultura las partes más bajas y plantas del valle y las orillas de los ríos. Por aquellas épocas, las
tierras de Cumbayá fueron tan apreciadas por los incas, que se convirtieron en propiedades privadas
adquiridas a la familia de Atahualpa.
Uno de los más grandes propietarios de la explanada de Cumbayá fue el Auqui Francisco de
Topotanchi; sus herederos, en el año de 1804, vendieron la mayoría de sus terrenos entre ellos el
Auqui más grande, que contaba de 12 caballerías (132 hectáreas).
Al separarse Cumbayá del Valle de los Chillos, los españoles ordenaron que se pusiera a un
cacique en cada pueblo, gobernando a Cumbayá el cacique Andrés Collahuazo, quien al contraer
obligaciones con Gabriel de Migalla, por una deuda de 160pesos, vendió los terrenos de Cumbayá a
Francisco López, del pueblo de Tumbaco.
El valle de Cumbayá se encuentra aledaña a la meseta de Quito, su nombre significa en

lengua quechua “Tierra de guabas” se encuentra a una altura de 2.355 msnm y está acentuado sobre
el valle de San Pedro el cual es su (nombre original) atravesado por el río del mismo nombre.
Cumbayá posee un microclima privilegiado siendo subtropical que llega hasta los 28 grados en la
época de verano y las noches son frías en las cual en invierno baja hasta 3 grados centígrados. Se
mantiene en una media de 12 a 26 grados centígrados por lo que esta parte del valle es más abrigada
destacándose por sus excelentes cultivos de guabas, cítricos, aguacates, chirimoyas y diferentes tipos
de hortalizas.
26
Según datos de Plan parcial de Ordenamiento territorial Zona Tumbaco, en 1990 la población
de Cumbayá en el 2025 la población ascenderá a 38487 habitantes.
Su crecimiento se debe a que se ha convertido en una zona residencial teniendo servicios de agua
potable, luz eléctrica , alcantarillado y telefonía el cual se convierte en un medio indispensable de
supervivencia para los moradores del valle , sin duda alguna tiene acceso a varios servicios
comerciales que han ido implementándose a lo largo del tiempo. (Gobierno autónomo
desentralizado de Cumbayá, 2013)
2.2.1. Ubicación
Cumbayá se encuentra localizado en la provincia de Pichincha teniendo una altitud de

2.369 msnm y una población de 31 463 (Gobierno autónomo desentralizado de Cumbayá,
2013)
Sus límites son:
Norte: Confluencia de los ríos Machángara y San Pedro (Nayón)
Sur: Guangopolo y Conocoto
Este: Río San Pedro
Oeste: Río Machángara
2.2.2. Zonas
Cumbayá no se encuentra divido por zonas, Cumbayá al ser una parroquia se encuentra
dividida por barrios.
Entre los barrios constan: Comuna de Lumbisí, Barrio San Patricio, Santa Rosa, San
Juan Alto, San Francisco de Pinsha,Francisco de Orellana,Santa Lucía, San Roque, San
Marcos, El Centro, La Mandarina, Sanra Inés, Collas,Rojas,Francisco de Miravalle, San
Vicente. (Gobierno autónomo desentralizado de Cumbayá, 2013)
2.2.3. Vías de Acceso
Cumbayá cuenta con 3 vías de acceso que son: Av. Simón Bolívar, Intervalles y la Av.
Guayasamín o Interoceánica.
27
2.2.4. Sitios Turísticos de Importancia
Cumbayá se encuentra ubicado a 20 minutos de Quito, este valle con un clima cálido se
encuentra rodeado de tiendas de diseño, decoración y joyería, centros comerciales, cines,
bares, cafeterías y restaurantes cercanos a la iglesia y el parque central, donde se puede
encontrar comida tradicional como internacional, en este valle se destacan los platos típicos
del Ecuador y helados frutales de paila.
En cuanto a naturaleza existen refugios campestres como como El Murciélago o

Chaquiñán ("Camino de a pie", en kichwa). (Quito Turismo, 2014)
El Chaquiñán tiene una distancia de 20 Km., recorre la antigua línea del Ferrocarril,
desde el portón de Cumbayá (Calle Francisco de Orellana), hasta el portón Arrayanes en la
población de Puembo, se puede realizar actividades deportivas como ciclismo, cross country,
caminatas en medio de la naturaleza. (Portón del Valle, 2016)
Es notoria la presencia masiva de turistas en el centro histórico de la parroquia, para
disfrutar sobre todo de la comida típica, en los diferentes restaurantes que datan de muchos
años, cubriendo las expectativas de exigentes clientes de toda condición social. (Gobierno
autónomo desentralizado de Cumbayá, 2013)
2.2.5. Fiestas del sector
Las fiestas patronales de Cumbayá se realizan anualmente en honor a San Pedro. En principio fueron
fiestas eminentemente religiosas, celebradas por la Iglesia Católica con la organización total de los
priostes. Consistía en la Misa de Vísperas, quema de chamiza, juegos artificiales, disfrazados, actuación
de las bandas de música y baile popular. El 29 de junio día de San Pedro: Misa de Fiesta y festejos en las
casas de los priostes. De la misma manera se conmemoraba la alabanza a otras imágenes. (Gobierno
Autonomo Parroquial Cumbaya, 2016)
La fiesta principal de Cumbayá se la realiza en honor a la fecha de parroquización esta fiesta se

la realiza en el mes de Junio en la cual la población realiza desde hace algunos años una feria artesanal
a la que son invitados pequeños empresarios quienes se esfuerzan por presentar una variedad de
productos para todos los habitantes tanto de la parroquia como de otras parroquias. (Portón del Valle,
2016)
28
2.2.6. Habitantes
La parroquia de Cumbayá cuenta con una población de 31.463 habitantes (Gobierno

Autonomo Parroquial Cumbaya, 2016)
2.3.ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO
2.3.1. Entorno Geográfico
El entorno geográfico es la clave principal del sistema de transacción, es importante

tomar en cuenta a los accidentes geográficos ya que estos determinan la manera de consumo
de un individuo el cual permite determinar el éxito o fracaso de la ubicación de un nuevo
establecimiento. (Amago, 2000)
Cumbayá es considerado como un lugar con clima cálido con servicios de calidad,
generadora de oportunidades, conectado a través de un sistema vial óptimo, un entorno
natural saludable y gente hospitalaria que estaría dispuesta a contratar servicios de catering.
2.3.2. Entorno Político- Económico –Legal
Cumbayá paso a ser una zona industrial al tener grandes y pequeñas empresas por este
motivo ha experimentado un rápido cambio en estos últimos años con la creación de centros
comerciales, además cuenta con un parque central que está rodeado de unidades educativas.
Hay que recalcar que en toda la parroquia se han implementado tiendas de artesanías,
salones, bares, restaurantes de comida tanto típicas como internacionales por este motivo
esta parroquia es considerada turística por sus numerosos atractivos turísticos por su
agradable clima y sus hermosos paisajes.
De acuerdo con la investigación se puede decir que Cumbayá es un sector que cuenta
con una actividad económica buena de acuerdo a todas las actividades que son generadas,
de esta manera se puede manifestar que los habitantes se encuentran en la posibilidad de
contratar servicios de catering, cabe recalcar que Cumbayá tiene una posición financiera
que podrían ser útiles para el establecimiento.
29
2.3.3. Entorno Demográfico
Los mercadólogos vigila las tendencias poblacionales porque los mercados están formados por
personas. A los mercadólogos les interesa mucho el tamaño y la tasa de crecimiento de la población
de diferentes ciudades, regiones y países; la distribución por edad y composición étnica; los niveles
de educación; los patrones de hogares, y las características y movimientos regionales. (Kottler P. ,
2002, pág. 76)
Cumbayá, “cuenta con una población aproximada de 31.463 habitantes donde 15.248 son
hombres representando el 48% y 16.215 son mujeres representando el 52% teniendo una tasa de
crecimiento anual del 2001-2011 del 4.45% . (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2010)
Por lo tanto se puede decir que Cumbayá es un sector que posee un buen mercado para poder
dirigir el presente proyecto ya que cuenta con una accesibilidad para toda su población.
2.3.4. Entorno Social- Cultural
El entorno sociocultural se erige como uno de los más afluyentes en las pautas de
comportamiento de los consumidores, de tal modo que si dicho entorno es particular a cada
zona del planeta ello nos llevaría a formar que estas tienen sus propias costumbres de
consumo. No debemos olvidar que debido a una serie de circunstancias esos entornos
socioculturales demandan los mismos productos
2.3.5. Entorno Tecnológico
El entorno tecnológico es uno de los factores externos que afectan el ambiente

empresarial ya que con la evolución de la tecnología influye mucho en la forma de realizar
decisiones, ya que son manifestados en productos , máquinas y herramientas que son
fundamentales para la implementación de una empresa siendo así que Cumbayá cuenta con
accesibilidad tecnológica para la fabricación de productos facilitando así mejoras de estos y
de esta manera tener una reducción en sus costos y poder de esta manera brindar un servicio
de excelencia a sus consumidores.
30
2.3.6. Conclusión del macro entorno
De acuerdo al análisis que se ha desarrollado se puede decir que la mejor forma de

responder ante el entorno de marketing en Cumbayá sería reaccionar y adaptarse a las fuerzas
en el entorno, se debe reaccionar a estas fuerzas en caso de ser necesario
2.4.MICRO ENTORNO.
2.4.1. Análisis del micro entorno.
“El micro entorno consiste en las fuerzas cercanas a la empresa que afectan su
capacidad para servir a sus clientes como: la empresa, proveedores, empresas de canal de
marketing, mercado de clientes, competidores y públicos.” (Kottler, Fundamentos del
Marketing, 2011, p. 118)
AMENAZA DE
NUEVOS
ASPIRANTES
PODER DE RIVALIDAD
ENTRE LOS PODER DE
NEGOCIACIÓN NEGOCIACIÓN
DE LOS COMPETIDOR
ES DE LOS
PROVEEDORES COMPRADORES
EXISTENTES
AMENAZA DE
PRODUCTOS O
SERVICIOS
SUSTITUTIVOS
Figura 4: Las cinco fuerzas de Porter.

Fuente: (Martínez & Milla, 2012, pág. 42)
31
Las 5 fuerzas de Porter están basadas en el poder de negociación de los clientes, poder
de negociación con proveedores, amenaza procedentes de productos sustitutivos, la amenaza
que representan los productos entrantes y la rivalidad entre los competidores, estas 5 fuerzas
son herramientas fundamentales en el momento de comprender la estructura competitiva
dentro de una industria para ver los beneficios que la empresa tendría.
a) Amenaza de nuevos competidores-barrera de entrada
Es importante analizar todos los factores que dificultarían la entrada de la empresa en el

mercado ya que al ser una empresa nueva tiene algunas barreras que afecten la entrada como
son:
 Diferenciación de producto
La mayoría de empresas de catering que se encuentran ubicadas en Cumbayá no brindan

un servicio completo y especializado en celebraciones de bodas lo cual permite tener una
gran acogida y ser la primera opción para los consumidores.
Para la empresa la diferenciación será un punto a favor ya que por ser nueva en el mercado
tendrá la oportunidad de brindar servicios diferentes y especializados, tendrá la ventaja de
poder imponer su marca en el mercado de tal manera de quedar en la mente del consumidor
por los impactos que esta causará en los consumidores gracias a su alta calidad de productos
y servicios.
 Necesidades de Capital
La ventaja que tiene la empresa es que se realizará un análisis para de esta manera poder
conocer cuál será el capital que se necesita para poder aperturar el catering en la parroquia
de Cumbayá y al mismo tiempo poder realizar un estudio para poder analizar la factibilidad
de la empresa.
Las empresas que se encuentran situados alrededor de Cumbayá brindan servicios de

catering en general, la empresa ofrecerá un servicio especializado en bodas el cual ofrecerá
un servicio completo para satisfacer las necesidades de la pareja en casarse.
32
b) Amenaza de posibles productos sustitutos:
“Un producto sustituto es aquel que satisface las mismas necesidades que un producto
en estudio” (Valenzuela, 2012).
Es importante tomar en cuenta los siguientes puntos:
 Disponibilidad de sustitutos
 Precio relativo entre el producto sustituto y el ofrecido
 Nivel percibido de diferenciación del producto
 Costos de cambio para el cliente
Los productos sustitutos si bien es cierto es una alternativa para el consumidor, es decir
tiene más opciones para elegir en cuanto a su compra, con variación en precios, calidad,
cantidad, etc.
Debido a la gran cantidad de diferentes servicios en cuanto a eventos sociales que se

ofrecen en el mercado como por ejemplo servicios hoteleros, casas de eventos y catering de
todo evento social se puede decir que existe una gran amenaza debido al fácil acceso tanto
en precios y disponibilidad de los servicios en el mercado.
c) Poder de negociación con los proveedores
 Concentración de Proveedores
La empresa al brindar un servicio personalizado requiere tener un gran contacto con los
proveedores, tanto de materia prima para la elaboración de los menús, como de servicios
adicionales como arreglos florales , estética, decoración, etc. es por esto existe un alto riesgo
ya que son indispensables para el buen funcionamiento de la empresa por esto la empresa
debe tener una buena relación con los mismos de modo que todo se realizará bajo contratos
especificando la responsabilidades de las partes .
 Importancia del volumen para los proveedores
El volumen en el que se adquirirán los insumos dependerán del producto o servicio que
cada proveedor ofrezca, es así que con cada uno se negociará dependiendo el volumen
demandado de modo que se pueda acceder a mayores descuentos en el precio y por ende en
33
los plazos de entrega del producto lo cual impacta favorablemente en los costos de nuestro
servicio.
 Diferenciación de insumos
Uno de los puntos característicos de nuestra empresa es brindar un servicio de excelencia

donde destaque la calidad de nuestros productos es por esto que nuestros proveedores serán
analizados y calificados para que de esta manera seleccionar los mejores.
 Costos de cambio
La empresa manejará convenios con los proveedores de esta manera se evitará

inconvenientes en cuanto a entrega y precios de los productos.
d) Poder de negociación de los clientes
Si bien es cierto hay una gran oferta de servicios de catering pero cabe recalcar que no
existe un servicio personalizado y especializado en bodas como lo que nuestra empresa lo
realiza, es así esto ayudará a nuestros clientes a sentirse más orientados y seguros en la
elección de cada uno de los detalles que la empresa brinda al consumidor.
La empresa se encargará de tener una serie de estrategias en cuanto a la diferenciación

de servicios, aumentar promociones de ventas y al mismo tiempo aumentar la comunicación
con el cliente para que de esta manera obtener una mayor lealtad de estos.
e) Rivalidad entre los competidores
Este factor ayuda a que la empresa tome medidas necesarias para poder asegurar el
posicionamiento de la empresa en el mercado tomando en cuenta los competidores
existentes.
 Concentración
La empresa identificará sus posibles competidores existentes en el mercado para que de

esta manera obtener un panorama sobre las empresas que brindan el mismo servicio.
34
El catering al ubicarse en Cumbayá ha podido encontrar que cuenta con establecimientos

que se podrían denominar competencia directa ya que ofrecen servicios iguales.
Nombre del oferta Precio promedio

No.
establecimiento
Catering de $45
1 Quinta La Guajira
Eventos
Catering de $60
2 Humadi
Eventos
Catering de $50
3 Quinta Manzanares
Eventos
Catering de $40
4 Hacienda Sisahuasi
Eventos
Figura 5: Capacidad instalada de la competencia directa
Fuente: Estudio de Campo
 Diversidad de competidores
En la actualidad existen algunos competidores en el mercado, los consumidores exigen

cada vez más calidad en los productos y servicios a ofrecer por la empresa
En Cumbayá se ha podido notar que los establecimientos que se encuentran ubicados en

la zona y a sus alrededores ofertan productos y servicios similares para el consumidor.
El catering se encargará de ofertar un servicio personalizado y especializado en bodas el

cual es un servicio distinto a lo de los competidores ya que ofrece un servicio completo para
evitar el estrés de la pareja al celebrar esta fecha importante como el matrimonio.
2.4.2. Conclusiones del micro entorno
De acuerdo al análisis que se ha desarrollado se puede concluir que se debe tomar en

cuenta las estrategias para poder negociar con los proveedores y de esta manera poder
brindar un servicio de calidad a los consumidores, por otro lado es importante identificar las
35
debilidades de la competencia ya que de esta manera aprovecharlas y así adquirir una ventaja
competitiva.
2.5.ANÁLISIS DE MERCADO
“El mercado es el conjunto de compradores reales y potenciales de un producto, que

tienen una necesidad o deseos determinados que se pueden satisfacer mediante relaciones de
intercambio.” (Kottler, 2008, p. 8)
El análisis de mercado que se realizará ayudará a determinar cuál es la manera

correcta para brindar un servicio de catering tomando en cuenta las estrategias para poder
establecer precios en el mercado.
2.5.1. Investigación de Mercado
Se realizará una recolección y análisis de información de datos como de: clientes,

proveedores, competidores, esto permitirá la creación de planes estratégicos que ayudará al
crecimiento del establecimiento.
Para la investigación de mercado del proyecto se realizarán encuestas las mismas que
se encontrarán enfocadas en la oferta y demanda del sector de Cumbayá, cabe recalcar que
el proyecto estará dirigido a un segmento de mercado de clase media , media alta , alta ya
que son personas que tienen poder adquisitivo de acuerdo al servicio que brindará la
empresa.
La empresa ofrecerá poner en conocimiento al mercado la existencia del tipo de

servicio que se brindará ya que será personalizado y tendrá por objetivo satisfacer las
necesidades de los consumidores brindándoles un servicio de calidad.
2.5.2. Segmento de mercado y mercado meta
Se encontrará dirigido a personas de clase media, media alta, alta ya que la empresa
brindará servicios de excelencia con productos de alta calidad los cuales deberán tener el
valor adquisitivo para poder adquirir nuestros servicios.
36
A través de la investigación de mercado se tomará en cuenta la siguiente información del

mercado meta al cual se desea enfocar el proyecto:
Segmento de mercado
Criterios Variables
Geográficos
Provincia Pichincha
Ciudad Quito
Sector Cumbayá
Demográficos
Edad 22-40
Sexo Femenino/masculino
Estado civil Solteros
Psicográficos
Clase social Media-media alta- alta
Personalidad Todo tipo de personalidad
Gustos Todo tipo de gustos
Figura 6: Segmento de Mercado

Fuente: Stephanie Albuja
 Objetivos de la investigación
El Catering se encontrará dirigido a personas que tienen preferencia por un servicio

completo en cuanto a bodas ya que este evitará el estrés de la pareja en cuanto a la
37
organización de esta celebración, la misma que se encontrará ubicada en el sector de

Cumbayá.
Tabla 1:Censo poblacional de Cumbayá del 2010

Sexo Habitantes
Mujeres 16.215
Hombres 15.248
Total 31.463
Fuente: (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2010)
Elaborado: Stephanie Albuja
El objetivo de la investigación, es determinar cuáles son las preferencias, capacidad

económica del mercado y además conocer el impacto que la empresa causará en los
consumidores.
2.6.ANÁLISIS DE LA DEMANDA.
“La demanda es el proceso mediante el cual se puede determinar ciertas condiciones

las cuales afectan al consumo de un bien o servicio, además existen factores que determinan
las preferencias de los consumidores, su poder adquisitivo y su capacidad de compra.”
(Miranda J. J., 2005, pág. 90)
A través de encuesta realizada a la demanda (Cumbayá) se puede decir que el

mercado al que se encuentra enfocado el Catering se encuentra insatisfecho con los
diferentes tipos de establecimientos que ofrecen servicios similares ya que ninguno de estos
se encuentra especializado y enfocado en un servicio personalizado en bodas que brinde un
servicio completo que satisfaga por completo las necesidades de los consumidores.
2.6.1. Demanda actual de Cumbayá.
Cumbayá cuenta con una población de 31.463 habitantes, obtenida a través del censo
poblacional 2010 elaborado por el INEC la misma que se encuentra dividida a su población
por edad como se muestra a continuación:
38
Tabla 2: Población de Cumbayá
POBLACIÓN DE CUMBAYÁ
EDAD TOTAL DE HABITANTES
Menor de 1 año 410
De 1 a 4 años 2.072
De 5 a 9 años 2.733
De 10 a 14 años 2.744
De 15 a 19 años 2.680
De 20 a 24 años 2.542
De 25 a 29 años 2.502
De 30 a 34 años 2.370
De 35 a 39 años 2.570
De 40 a 44 años 2.254
De 45 a 49 años 2.181
De 50 a 54 años 1.711
De 55 a 59 años 1.479
De 60 a 64 años 1.094
De 65 a 69 años 779
De 70 a 74 años 512
De 75 a 79 años 362
De 80 a 84 años 250
De 85 a 89 años 144
De 90 a 94 años 50
De 95 a 99 años 13
39
De 100 años y más 11
TOTAL 31.463
Fuente: (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2010)

El presente cuadro muestra que la demanda actual de Cumbayá donde se encontrará

ubicado el catering es de 31.463 habitantes, lo cual determina la edad de las personas, nuestro
establecimiento se encontrará enfocado a personas solteras entre 20 años en adelante.
2.6.2. Cálculo de la muestra.
“La muestra es un grupo de unidades seleccionadas de un grupo mayor (Población)

por el estudio de la muestra se espera obtener conclusiones sobre la población.” (Galindo,
2006, pág. 181)
Para poder analizar la muestra debemos saber cuál va a ser nuestro universo el cual
es el total de personas que habitan en el sector de Cumbayá.
En estadística y para la investigación de mercado se utilizan dos tipos de fórmulas

para poder determinar el tamaño mínimo de la muestra, una es cuando la población es mayor
a 100.000. . En este caso se calculará el tamaño de muestra partiendo del tamaño del universo
que es 31.463 personas.
Fórmula:
(𝑁 ∗ 𝑍 2 ) ∗ (𝑝 ∗ (1 − 𝑝) )
𝑛=
(𝑁 − 1) ∗ 𝑒 2 + 𝑍 2 ∗ 𝑝 ∗ (1 − 𝑝)
n: Tamaño de la muestra
N: tamaño de la población
Z: Nivel de confianza o seguridad equivalente a 1.96 = 95% de confiabilidad
e: Cantidad aceptable de error muestral o márgen de error equivalente al 7%

40
p: Proporción esperada de éxito: 0.05 = 50% de éxito
(31463 ∗ 1.962 ) ∗ (0.5 ∗ (1 − 0.5) )

𝑛=
(31463 − 1) ∗ 0.072 + 1.962 ∗ 0.5 ∗ (1 − 0.5)
30217.07
𝑛=
155.12
𝑛 = 195
2.6.3. La encuesta
La encuesta permitirá recolectar información importante para la empresa ya que de

esta manera se encuestará al mercado al cual estará dirigido con los posibles consumidores,
esto permitirá conocer cuáles son sus gustos, preferencias y necesidades para con ello poder
lograr satisfacer las necesidades.
El objetivo de la encuesta es conocer la factibilidad que tendría la creación del

Catering en el sector de Cumbayá.
Para poder desarrollar el proceso de levantamiento de información es necesario

identificar 195 encuestas que respondan la pregunta previa ¿Contrataría usted un servicio de
catering social especializado en bodas?
Al realizar esta pregunta a un total de 195 habitantes del sector de Cumbayá 185
personas respondieron que si les gustaría contratar este servicio de catering.
 Formato de encuesta
Esta encuesta se va a realizar con la finalidad de conocer la aceptación que tendrá el catering
especializado en bodas en el sector de Cumbayá.
Le agradecemos por su colaboración.
Si la respuesta es no, damos por terminada la encuesta

41
1. Contrataría usted un servicio de catering social especializado en bodas?

a. SI............
b. NO............
2. Conoce alguna empresa que preste un servicio de catering especializado en

bodas temáticas y tradicionales?
a. SI............
b. NO............
3. En promedio, para cuántas personas contrataría un servicio de catering?
a. 50 - 80............
b. 80 - 150............
c. 150 - 200............
d. 200 o más............
4. Donde le gustaría llevar a cabo su boda? (Puede escoger más de una opción)
a. Espacios verdes...............
b. Salones sociales...................
c. Salones de Hotel...............
d. Otros...................
5. A través de qué medios le gustaría recibir información de nuestro
establecimiento?
a. Redes sociales............
b. Televisión............
c. E mail............
d. Revistas.........
e. Radio............
6. Le gustaría recibir paquetes promocionales para su boda?

a. SI.............
b. NO............
Identifique que criterios le gustaría incluir dentro de sus paquetes para el desarrollo
de una boda.
42
SOBRE LA TEMÁTICA SI NO
La empresa se encargue del desarrollo de la temática de acuerdo a la elección de

los novios
Los colores temáticos para la boda
Decoraciones temáticas como mantelería , cubertería ,decoraciones para la boda
SOBRE EL SERVICIO DE COMIDA SI NO
La elaboración de la comida para el día de la boda
Que se brinde servicio de buffet
Que se brinde servicio a la mesa
SOBRE LA IGLESIA SI NO
La empresa se encargue de buscar la iglesia para el día de la boda.
Decoración de la iglesia
SOBRE LA VESTIMENTA SI NO
La empresa se encargue del diseño y elaboración del vestido de novia
La empresa se encargue del diseño y elaboración del traje para el novio
La empresa alquile el vestido de novia
La empresa alquile el traje del novio
La empresa se encargue del diseño de los vestido de las damas
La empresa se encargue del alquiler de los vestidos de las damas
SOBRE LOS BOCADITOS Y PASTEL SI NO
La empresa se encargue de la elaboración del pastel de boda
La empresa se encargue de la elaboración de los bocaditos

43
MÚSICA SI NO
La empresa de encargue de la música para la ceremonia eclesiástica
La empresa se encargue de la música para la recepción.
La empresa se encargue de contratación de orquestas.
La empresa brinde un servicio de música instrumental en vivo.
FOTOGRAFÍA SI NO
La empresa se encargue de la fotografía y filmación el día de su boda.
La empresa entregue un álbum fotográfico del día de su boda.
DECORACIÓN FLORAL SI NO
La empresa se encargue de la decoración floral de la ceremonia eclesiástica
La empresa se encargue de la decoración floral de la recepción
La empresa se encargue del bouquet de novia.
La empresa se encargue de los bouquet de las damas de honor.
TRANSPORTE SI NO
La empresa se encargue del Servicio de transporte para los novios
La empresa se encargue del Servicio de transporte para los invitados
ACCESORIOS PARA LA BODA SI NO
La empresa se encargue de las tarjetas e invitaciones de boda.
La empresa se encargue de los anillos para los novios.
La empresa se encargue de los recuerdos de la boda.
LUNA DE MIEL SI NO
44
La empresa se encargue de brindar opciones y paquetes de viaje para la luna de

miel.
CEREMONIA SI NO
La empresa se encargue de la persona que oficiará la ceremonia eclesiástica.
La empresa se encargue de la ceremonia civil de la pareja.
BELLEZA SI NO
La empresa se encargue de un kit de belleza que incluya

maquillaje,manicure,pedicure,masajes,etc para la novia
La empresa se encargue del peinado para la novia
La empresa se encargue de un kit de retoque para el novio.(limpieza facial ,

peinado, masajes)
45
 Tabulación e Interpretación
Tabla 3: Pregunta 1
1. Contrataría usted un servicio de catering social
especializado en bodas?
SI 95% 185
NO 5% 10
TOTAL 100% 195
Fuente: Investigación de campo

Pregunta No. 1
5%
SI
NO
95%
Figura 7: Pregunta N 1
Se puede determinar que la mayoría de las personas encuestadas en el sector de

Cumbayá, representando un 95% del total si contratarían un servicio de Catering
especializado en bodas.
46
Tabla 4: Pregunta 2
2. Conoce alguna empresa que preste un servicio de
catering especializado en bodas temáticas y tradicionales?
SI 43% 80
NO 57% 105
TOTAL 100% 185

Pregunta No. 2
43% SI
57% NO
El 43% de las personas encuestadas mencionan que si conocen empresas que presten
un servicio especializado en bodas tradicionales y temáticas mientras que el 57% mencionan
no conocer acerca de las empresas que brinden este tipo de servicio, siendo la mayoría de
personas que no conocen este tipo de servicio especializado y diferente a las demás
empresas.
47
Tabla 5: Pregunta 3
3. En promedio, para cuántas personas contrataría un
servicio de catering?
50 - 80 21% 38
80 - 150 44% 81
150 - 200 24% 44

200 0 mas 12% 22
TOTAL 100% 185

Pregunta No. 3
50%
44%
45%
40%
35%
30%
24%
25% 21%
20%
15% 12%
10%
5%
0%
50 - 80 80 - 150 150 - 200 200 0 mas
Se analiza que la mayoría de personas contratarían un servicio de caterig para 80-

150 pax mientras que el 24% del total de personas prefiere de 150-200 pax, el 21%
contrataría entre 50-80 pax y finalmente un 12% de personas encuestadas contratarían para
200 pax o más.
48
Tabla 6: Pregunta 4
4. Donde le gustaría llevar a cabo su boda?
Espacios verdes 158 66%
Salones sociales 24 10%
Salones de Hotel 41 17%
Otros 17 7%
TOTAL 240 100%

PREGUNTA NO. 4
Otros
7%
Salones de
Hotel
17%
Salones
sociales
10% Espacios verdes
66%

Se procedió a realizar las encuestas a los residentes de este sector y en este caso se
puede observar que el 66% siendo la mayoría prefiere realizar su evento en espacios verdes,
el 17% de las personas optan por un servicio de salones de hotel y los porcentajes más bajos
deciden por salones sociales y otras opciones.
49
Tabla 7: Pregunta 5
5. A través de qué medios le gustaría recibir información de nuestro
establecimiento?
Redes sociales 58% 107
Televisión 8% 14
Radio 3% 6
E mail 15% 27
Revistas 17% 31
TOTAL 100% 185

Pregunta No. 5
17%
Redes sociales
15% Televisión
58%
3% Radio
7%
E mail
Revistas

Se analizó que el medio para recibir información de nuestro establecimiento

representan un 58% de las personas encuestadas prefieren redes sociales, las revistas
representan un 17%, el 15% de personas prefirieron la opción de email, mientras que el 3%
y el 7% representan a radio y televisión.
50
Tabla 8: Pregunta 6
6. Le gustaría recibir paquetes promocionales para su boda?
SI 94% 173
NO 6% 12
TOTAL 100% 185
PREGUNTA NO. 6
SI NO
6%
94%

El 94% de personas encuestadas están de acuerdo en que la empresa brinde paquetes

promocionales especializados en bodas, mientras que el 6% del total no están interesados en
dichos paquetes promocionales.
51
Tabla 9: Pregunta 7,8, 9

Sobre la Temática
SI NO SI NO
La empresa se encargue del desarrollo de la 92% 8% 170 15
temática de acuerdo a la elección de los novios
Los colores temáticos para la boda 74% 26% 137 48

Decoraciones temáticas como mantelería , 91% 9% 169 16
cubertería ,decoraciones para la boda
TOTAL TEMÁTICA 86% 14% 476 79

TOTAL 100% 185
Sobre la Temática
100% 92% 91%
90%
80% 74%
70%
60%
50%
40%
30% 26%
20%
8% 9%
10%
0%
La empresa se encargue del Los colores temáticos para la Decoraciones temáticas como
desarrollo de la temática de boda mantelería , cubertería
acuerdo a la elección de los ,decoraciones para la boda
novios
SI NO
Figura 13: Pregunta 7, 8,9

Sobre la temática el 86% está de acuerdo que la empresa intervenga en ese aspecto,
en la cual el 92% está de acuerdo que la empresa se encargue del desarrollo de la temática
escogida por los novios, el 74% de encuestados si requieren los colores temáticos brindados
por la empresa y el 91% si requiere que la empresa se encargue de todo lo referente a las
decoraciones como mantelería y cubertería, etc.
52
Tabla 10: Pregunta 10, 11,12

Sobre El Servicio De Comida
SI NO SI NO
La elaboración de la comida para el día de la 89% 11% 165 20
boda
Que se brinde servicio de buffet 76% 24% 141 44

Que se brinde servicio a la mesa 88% 12% 162 23
TOTAL 84% 16% 468 87
TOTAL 100% 185
Sobre El Servicio De Comida
Que se brinde servicio a la mesa 12%

88%
Que se brinde servicio de buffet 24%

76%
La elaboración de la comida para el día de la boda 11%

89%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
NO SI
Figura 14: Pregunta N 10, 11,12

El 84% de personas encuestadas afirma que requiere el servicio de comida para su

boda, el 88% de encuestados tienen como su primera opción el servicio a la mesa y el 11%
prefiere el servicio de buffet para la boda.
53
Tabla 11: Pregunta 13, 14

Sobre La Iglesia
SI NO SI NO
La empresa se encargue de buscar la iglesia 27% 72% 50 134
para el día de la boda.
Decoración de la iglesia 75% 25% 138 47
TOTAL 51% 49% 188 181
TOTAL 100% 185
Sobre La Iglesia
80% 75% 72%
70%
60%
50%
40%
27% 25%
30%
20%
10%
0%
SI NO
La empresa se encargue de buscar la iglesia para el día de la boda . Decoración de la iglesia
Figura 15: Pregunta N 13,14

El 51% de los encuestados están de acuerdo que la empresa intervenga en el servicio

de iglesia, en el cual 72% de personas encuestadas no están de acuerdo en que la empresa se
encargue de buscar la iglesia para el día de la boda de la pareja pero el 75% de encuestado
si tienen interés en el servicio de la decoración de la iglesia mientras que el 25% no le interesa
este servicio.
54
Tabla 12: Pregunta 15, 16, 17, 18, 19, 20

Sobre La Vestimenta
SI NO SI NO
La empresa se encargue del diseño y elaboración 28% 72% 51 134
del vestido de novia
La empresa se encargue del diseño y elaboración 30% 70% 55 130
del traje para el novio
La empresa alquile el vestido de novia 26% 74% 48 137
La empresa alquile el traje del novio 24% 76% 45 140
La empresa se encargue del diseño de los vestido 38% 62% 71 114
de las damas
La empresa se encargue del alquiler de los vestidos 32% 68% 60 125
de las damas
TOTAL 30% 70% 330 780
TOTAL 100% 185
Sobre la vestimenta
72% 74% 76%
80% 70% 68%
70% 62%
60%
50% 38%
40% 30% 32%
28% 26% 24%
30%
20%
10%
0%
La empresa se La empresa se La empresa La empresa La empresa se La empresa se
encargue del encargue del alquile el vestido alquile el traje del encargue del encargue del
diseño y diseño y de novia novio diseño de los alquiler de los
elaboración del elaboración del vestido de las vestidos de las
vestido de novia traje para el novio damas damas
SI NO
Figura 16: Pregunta N 15, 16, 17, 18, 19,20

De acuerdo con los encuestados el 70% no requiere que la empresa se encargue sobre
la vestimenta de los novios ni de las damas de honor, donde únicamente el 30% de personas
si requerían este tipo de servicio.
55
Tabla 13: Pregunta 21, 22

Sobre Los Bocaditos Y Pastel
SI NO SI NO
La empresa se encargue de la elaboración del 78% 22% 145 40
pastel de boda
La empresa se encargue de la elaboración de los 89% 11% 164 21
bocaditos
TOTAL 84% 16% 309 61
TOTAL 100% 185
Sobre Los Bocaditos Y Pastel
11%
NO
22%
89%
SI
78%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
La empresa se encargue de la elaboración de los bocaditos

La empresa se encargue de la elaboración del pastel de boda

El 84% de encuestados están de acuerdo con que la empresa se encargue sobre el

servicio de bocaditos y la torta de novios, el 78% si requiere que la empresa se encargue de
la elaboración del pastel de bodas y el 89% representa a los encuestados que están de acuerdo
con el servicio de bocaditos.
56
Tabla 14:Pregunta 23, 24, 25, 26

Música
SI NO SI NO
La empresa de encargue de la música para la 57% 43% 105 79
ceremonia eclesiástica
La empresa de encargue de la música para la 64% 36% 119 66

recepción.
La empresa se encargue de contratación de 58% 42% 107 78
orquestas.
La empresa brinde un servicio de música 64% 36% 119 66
instrumental en vivo.
TOTAL 61% 39% 450 289
TOTAL 100% 185
Música
70% 64% 64%
57% 58%
60%
50% 43% 42%
40% 36% 36%
30%
20%
10%
0%
La empresa de encargue de La empresa de encargue de La empresa se encargue de La empresa brinde un
la música para la ceremonia la música para la recepción. contratación de orquestas. servicio de música
eclesiástica instrumental en vivo.
SI NO
Figura 18: Pregunta N 23, 24, 25,26

Elaborado: Stephanie Albuja23
Del total de encuestados el 61% afirma estar de acuerdo con que la empresa se
encargue de la música en general para su boda, donde el 57% requiere la música para la
iglesia, el 64% de encuestados requiere la música para la recepción, el 58% requiere que la
empresa se encargue de la contratación de orquestas y el 64% requiere el servicio de música
en vivo para la recepción.
57
Tabla 15:Pregunta 27, 28

Fotografía
SI NO SI NO
La empresa se encargue de la fotografía y 86% 14% 159 26
filmación el día de su boda.
La empresa entregue un álbum fotográfico del 84% 16% 155 30

día de su boda.
TOTAL 85% 15% 314 56
TOTAL 100% 185
Fotografía
100%
90% 86% 84%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20% 14% 16%
10%
0%
SI NO
La empresa se encargue de la fotografía y filmación el día de su boda.

La empresa entregue un álbum fotográfico del día de su boda .

De acuerdo al servicio de fotografía un 85% de encuestados requiere el servicio para

su boda donde el 86% requiere un servicio completo de fotografía y filmación de su boda y
el 84% está de acuerdo con recibir un álbum fotográfico de todo el evento.
58
Tabla 16:Pregunta 29, 30, 31, 32

Decoración Floral
SI NO SI NO
La empresa se encargue de la decoración floral 84% 16% 156 29
de la ceremonia eclesiástica
La empresa se encargue de la decoración floral 89% 11% 164 21

de la recepción
La empresa se encargue del bouquet de Novia. 72% 28% 133 52
La empresa se encargue de los bouquets de las 72% 28% 133 52

damas de honor.
TOTAL 79% 21% 586 154
TOTAL 100% 185
Decoración Floral
NO SI
La empresa se encargue de los bouquets de las damas 28%

de honor. 72%
La empresa se encargue del bouquet de Novia. 28%

72%
La empresa se encargue de la decoración floral de la 11%

recepción 89%
La empresa se encargue de la decoración floral de la 16%

ceremonia eclesiástica 84%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Figura 20: Pregunta N 29, 30, 31,32

De acuerdo a la decoración floral el 79% de encuestados están de acuerdo que la

empresa se encargue de la decoración floral de la iglesia, la decoración floral de la recepción
y de los bouquets tanto de la novia como de las damas de honor mientras que el 21%
representa a los encuestados que no están de acuerdo con este servicio.
59

Transporte
SI NO SI NO
La empresa se encargue del Servicio de 65% 35% 120 64
transporte para los novios
La empresa se encargue del Servicio de 52% 48% 97 88
transporte para los invitados
TOTAL 59% 41% 217 152
TOTAL 100% 185
Transporte
70% 65%
60% 52%
48%
50%
40% 35%
30%
20%
10%
0%
SI NO
La empresa se encargue del Servicio de transporte para los novios

La empresa se encargue del Servicio de transporte para los invitados

De acuerdo con el transporte el 59% de encuestados estuvieron de acuerdo que la

empresa brinde este servicio, en el cual el 65% requiere el servicio de transporte únicamente
para los novios y el 52% está de acuerdo con el servicio de transporte para los invitados.
60
Tabla 18: Pregunta 35, 36, 37

Accesorios Para La Boda
SI NO SI NO
La empresa se encargue de las tarjetas e 57% 43% 105 80
invitaciones de boda.
La empresa se encargue de los Anillos para los 30% 70% 56 129
Novios.
La empresa se encargue de los recuerdos de la 54% 46% 100 85
boda.
TOTAL 47% 53% 261 294
TOTAL 100% 185
Accesorios Para La Boda

80% 70%
70%
57% 54%
60%
50% 43% 46%
40% 30%
30%
20%
10%
0%
La empresa se encargue de las La empresa se encargue de los La empresa se encargue de los
tarjetas e invitaciones de boda. Anillos para los Novios. recuerdos de la boda.
SI NO
Figura 22: Pregunta N 35, 36,37

El 53% de los encuestados no están de acuerdo con que la empresa se encargue sobre
los accesorios para la boda como anillos, recuerdos y tarjetas, mientras que el 47% si
requieren este servicio para la boda.
61
Tabla 19: Pregunta 38

Luna de Miel
SI NO SI NO
La empresa se encargue de brindar opciones 61% 39% 113 72
y paquetes de viaje para la luna de miel.
TOTAL 61% 39% 113 72

TOTAL 100% 185
Luna de Miel
70%
61%
60%
50%
39%
40%
La empresa se encargue de brindar
30% opciones y paquetes de viaje para la
luna de miel.
20%
10%
0%
SI NO

El 61% de encuestados si les interesa recibir el servicio de luna de miel, y el 39% representa
a los encuestados que no requieren que la empresa se encargue del servicio de luna de miel
para los novios.
62

Ceremonia
SI NO SI NO
La empresa se encargue de la persona que 40% 60% 74 111
oficiará la ceremonia eclesiástica.
La empresa se encargue de la ceremonia civil 44% 56% 82 103

de la pareja.
TOTAL 42% 58% 156 214
TOTAL 100% 185
Ceremonia
56%
NO
60%
44%
SI
40%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
La empresa se encargue de la ceremonia civil de la pareja.

La empresa se encargue de la persona que oficiará la ceremonia eclesiástica.
Figura 24: Pregunta 39,40

El 58% de encuestados no requieren de servicios como el de la contratación de la

persona que oficiará la ceremonia eclesiástica ni de la persona que oficiará la ceremonia civil
mientras que el 42% si requiere de todo este servicio para su boda.
63
Tabla 21:Pregunta 41, 42, 43

Belleza
SI NO SI NO
La empresa se encargue de un kit de belleza que 65% 35% 120 64
incluya maquillaje, manicure, pedicure, masajes,
etc para la novia
La empresa se encargue del peinado para la novia 62% 38% 115 70
La empresa se encargue de un kit de retoque para el 67% 33% 124 61

novio.(limpieza facial , peinado, masajes)
TOTAL 65% 35% 359 195

TOTAL 100% 185
Belleza
NO SI
La empresa se encargue de un kit de retoque para el 33%

novio.(limpieza facial , peinado,masajes) 67%
La empresa se encargue del peinado para la novia 38%

62%
La empresa se encargue de un kit de belleza que incluya

maquillaje, manicure, pedicure, masajes, etc para la 35%
65%
novia
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
Figura 25: Pregunta 41, 42,43

La empresa se encargará de un kit de belleza que incluya maquillaje, manicure,

pedicure, masajes, etc. Para la novia ya que un 65% de encuestados está de acuerdo con este
servicio y un 67% está de acuerdo con un kit de belleza para el novio.
64
 Análisis de resultados
En el sector de Cumbayá se realizaron las encuestas sobre el establecimiento, en las
cuales se buscó conocer si les interesaba la contratación de servicios de Catering
especializados en bodas donde un 95% de ellos está interesado en este tipo de servicio.
Los encuestados muestran requerir el servicio de Catering para aproximadamente 80

a 150 personas la mayoría prefiere realizar su boda en espacios verdes o salones de hotel,
la empresa se encargará de difundir información sobre paquetes promocionales de boda ya
sea por redes sociales, revistas y los e-mails.
La decoración se realizará de acuerdo a la temática que lo novios escojan en la cual

incluye tema de colores, estilos de boda, etc.
La empresa brindará un servicio de decoraciones florales tanto para la ceremonia

eclesiástica como para la recepción, además la novia podrá escoger su bouquet y el de la
corte de honor.
Ya que la música es un aspecto importante para una boda la mayoría de encuestados

afirmaron el requerir un servicio de música instrumental, dj para el evento y orquestas las
cuales la empresa se encargará de realizar el respectivo contacto con los músicos.
De acuerdo a los aspectos como la vestimenta de los novios y las damas, transporte,
luna de miel, etc. Ya que la mayoría no requiere que la empresa brinde este servicio se dará
la opción de lugares donde encuentren descuentos y paquetes promocionales.
65
CAPÍTULO III
3. PROPUESTA
3.1. PROPUESTA TÉCNICA
3.1.1. Macro localización
El proyecto se ha decidido implementar en Ecuador, provincia de Pichincha, Cantón Quito,

sector de Cumbayá
3.1.2. Micro localización
Para definir la localización óptima del proyecto se han analizado factores que contribuyan
en mayor medida a la obtención de márgenes de rentabilidad.
La empresa se ubicará en el sector de Cumbayá específicamente en la calle Jorge Adoum y Joan

Miró, que será acondicionada para el montaje de equipos y maquinaria apropiados para la
preparación de los eventos.
3.2. RECURSOS TÉCNICOS
Al realizar el estudio de la empresa se ha podido analizar tanto recursos tangibles como

intangibles que son necesarios para la implementación de la empresa lo cual ayudará al desarrollo y
manejo adecuado de la misma , dando la facilidad al personal para poder brindar un servicio de
excelencia.
3.2.1. Infraestructura
La empresa contará con un área de producción, área de atención al cliente, baños, salones,
espacios verdes, vestidores y baños para los empleados, parqueaderos, a continuación se va a detallar
todos estos puntos a través del plano.
66
3.2.2. Plano
Figura 26: Plano del Establecimiento

Fuente: Santiago Mogrovejo
Elaborado: Santiago Mogrovejo
3.2.3. Según el área: Equipos, mobiliario y menaje
 Equipo para el Área de Cocina
Es necesario contar con la maquinaria y equipos apropiados, así como los implementos que
exigen el buen manejo de los alimentos dentro de la rama alimenticia por lo tanto se ha considerado
el equipamiento con equipos y utensillos que se encuentran detallados en el siguiente cuadro:
Tabla 22: Recursos Equipo de Cocina

Recursos Equipo de Cocina
Detalle Cantidad
Cocina Industrial 6 hornillas 2
Hornos 1
67
Estanterías cromadas 5
Estaciones de lavado 4
Licuadora Industrial 1
Batidora Industrial 1
Microondas 1
Refrigeradora 2
Congelador 2
Campana Extractora de Olores 2
Cuchillo cebollero 8
Cuchillo Deshuesador 6
Cuchillo para pan 3
Puntillas 5
Chaira 2
Cuchillo Fileteador 4
Colgador de Cuchillos 1
Mandolina 1
Espátula de Madera 4
Cucharon 3
Espátula mango de madera 4
Cuchareta Exoglass 6
Espumadera de acero inoxidable 4
Coladores 4
Chinos 2
68
Chino extra fino 2
Ablandador de carne 2
Exprimidor de limón 2
Prensa para papas 1
Rallador 3
Tabla de corte color azul

(38cm*50cm) 2
Tabla de corte color marrón

(38cm*50cm) 2
Tabla de corte color verde

(38cm*50cm) 2
Tabla de corte color rojo

(38cm*50cm) 2
Tabla de corte color blanco

(38cm*50cm) 2
Tabla de corte color amarillo

(38cm*50cm) 2
Rack para tablas 2
Ollas de acero inoxidable 24qt 5
Ollas brazieres de aluminio 2
Cacerolas de aluminio 3
Sartén de aluminio 17.8cm 3
Sartén de aluminio antiadherente

30.5cm 3
Sartén de aluminio antiadherente

35.56cm 3
69
Wok para saltear 1
Termómetro digital 2
Bandejas Gastronómicas 15
Bandejas para agua 6
Parrillas múltiples usos 5
Bandejas para horno 12
Coche porta bandejas 1
Cucharetas 9
Tenedor de servicio 6
Molino de pimienta 1
Cucharetas perforadas 3
Porcionador de helado 2
Dispensador de cremas y salsas 1
Molde acanalado 4
Moldes para muffins 4
Moldes de pastelería 4
Molde media esfera 4
Espátulas de silicona 6
Grifo flexible de mesa 1
Parrilla 1
Marmita industrial 1
Freidora 1
Bowls 30
70
Balanzas 3
Elaborado por: Stephanie Albuja

Fuente : Stephanie Albuja
 Equipo para el Departamento Administrativo
Las tareas administrativas son la base del funcionamiento de toda empresa, contando con
una gran cantidad de tareas que se encuentran destinadas por áreas, es muy importante implementar
los recursos necesarios para que los funcionarios se sienta a gusto y por ende puedan rendir de mejor
manera sus funciones.
 Muebles y Enseres
Tabla 23: Recursos muebles y enseres

Oficina
Detalle Cantidad
Escritorio 5
Silla Giratorias 14
Archivadores 5
Camerinos
Percheros 5
Canceles 15
Bodega
Estanterías 5

71
 Equipo
Tabla 24: Recursos Equipo

Equipos
Detalle Cantidad
Computadora 6
Impresora 3
Televisión 2
Teléfono 6
Infocus 2

 Suministro de Oficina
Tabla 25: Recursos suministros de oficina

Suministros Oficina
Detalle Cantidad
Esferos color azul 3 cajas
Lápices 2 cajas
Hojas de Papel Bond 5 resmas
Carpetas de cartón 20
Carpetas para archivo 20
Grapas 4 cajas
Marcadores permanentes 6
Tijeras 5
Borradores 6
72
Posit de colores 8
Sobes de Manila 3 paquetes
Perforadora 5
Grapadora 5
Goma en barra 5
Resaltadores 8
Clips 6 cajas
Calculadora 4
Corrector de tinta líquida 5
Separadores 2 paquetes
 Servicio
Tabla 26: Recursos para el servicio

Servicio
Detalle Cantidad
Calentadores 15
Bandeja de servicio 12
Olla mantenedora 3
Fabricadora de hielo 1
Cafetera 5

73
 Uniformes de personal
Tabla 27: Recursos uniformes
Uniformes
Detalle Cantidad
Personal Área de Servicio
Pantalón de tela negro 4
Mallas para el cabello 1 caja
Camisa blanca 4
Chaleco negro 4
Corbatín 4
Personal Área de Cocina
Chaqueta con el logo de la

empresa 9
Pantalón de Cocina 9
Zapatos antideslizantes 9
Delantales 9
Malla para el cabello 1 caja
Toca 9

74
3.3. ESTUDIOS ADMINISTRATIVOS

3.3.1. Estructura Organizacional
 Organigrama Estructural
Gerencia
General
Contabilidad y
Producción Servicio Marketing
Finanzas
Compras y Mantenimiento Ventas y

Bodegas Seguridad Distribución
Figura 27: Organigrama Estructural de la Empresa

75
 Organigrama funcional
Gerente General
Cocineros
Chef Ejecutivo
Contador
Steward
Bodeguero
Jefe de
Marketing
Recepcionista Jefe de Servicio Capitán
Coordinador de Mantenimiento y Limpieza Meseros

Eventos
Figura 28: Organigrama funcional de la empresa

76
 Desarrollo de la nómina del personal
Tabla 28: Nómina del personal

Cargo Cantidad
Gerente General 1
Chef Ejecutivo 1
Cocineros 3
Steward 1
Contador 1
Bodeguero 1
Jefe de Marketing 1
Jefe de Servicio 1
Recepcionista 1
Coordinador de 2
Eventos
Capitán 1
Mantenimiento y 2
Limpieza
Meseros 3

 Funciones del Personal
 Gerente General
 Administrar al personal en función a los objetivos organizacionales, planificar,

organizar, dirigir y controlar la gestión de unidad de la empresa.
77
 Verificar el funcionamiento del área operativa.

 Motivar y capacitar al personal.
 Establecer planes de desarrollo del establecimiento.
 Chef Ejecutivo
 Organización y distribución general de la cocina.

 Manejo de Personal
 Control de recetas estándar.
 Controlar el manejo de mermas
 Supervisión de preparación de alimentos
 Elaboración de menús
 Cocineros
 Producción de alimentos
 Montaje de platos
 Limpieza de área de trabajo
 Cumplir con las recetas estándar
 Steward
 Organizar y mantener en perfecta limpieza la loza, cubertería, cristalería y

utensillos de cocina aplicando de forma eficiente el proceso de lavado.
 Recolectar, Trasladar la basura generada en el área de producción y servicio.
 En caso de que se requiera prestará su ayuda en cocina o en las actividades que
se le encomienden.
 Contador
 Control de ingresos y egresos

 Pago de impuestos de ley.
 Cumplir con los requerimientos de información para la toma de decisiones en
cuento a estados financieros y auxiliares de ciertas cuentas.
 Administrar de forma adecuada los recursos financieros de la empresa.
 Cumplir con las obligaciones fiscales.
 Control de inventarios de alimentos y bebidas
 Costo diario y mensual de alimentos y bebidas
78
 Bodeguero
 Mantener registros de ingreso o salida de alimentos y bebidas

 Manejo de kardex
 Control de inventario
 Verificar cumplimiento de proveedores
 Verificar y controlar la calidad de materia prima
 Jefe de Marketing
 Controlar el cumplimiento de las estrategias del mercado.

 Capacitación al personal.
 Control de publicidad de la empresa.
 Identificación de nuevas oportunidades de negocio.
 Definir estrategias de marketing para la oferta de productos y servicios.
 Jefe de Servicio
 Control del personal de planta y eventuales

 Verificar y colaborar con el montaje del evento
 Controlar el horario de cada una de las actividades por realizarse en el evento
 Supervisa la calidad en la presentación de los alimentos y bebidas
 Supervisa el control en el desmontaje del evento
 Controla el mantenimiento y buen funcionamiento de los equipos.
 Recepcionista
 Recibir a los clientes de forma adecuada brindándoles la información necesaria

 Responder a las llamadas telefónicas y dirigirlas a las áreas determinadas.
 Gestionar e mails entrantes y salientes.
 Organizar las entregas de mensajería.
 Monitorizar a las personas que entran y atraviesan las puertas de recepción,
reportar cualquier actividad sospechosa.
 Mantener el área de recepción limpia y ordenada, organizar suministros de
oficina.
79
 Coordinador de Eventos
 Reunirse con el cliente para tener una clara compresión de sus necesidades
 Presentar al cliente varias opciones y asegurarse de contratar aquellas que el
cliente elija.
 Comprometerse en todo el proceso para poder cumplir con todos los programas
de planificación.
 Coordinar todos los aspectos técnicos y logística del evento desde el montaje
hasta el final del evento
 Asegurarse que todos los contratos y pagos estén en orden dentro del tiempo
requerido.
 Realizar pruebas de funcionamiento óptimo de todos los elementos y equipo
requeridos para asegurar la calidad del servicio contratado.
Mantener el contacto con los proveedores de servicios adicionales.
 Realizar reportes periódicos al cliente, sobre los avances en la organización y
desarrollo del evento.
 Llevar a cabo una encuesta de satisfacción al cliente para medir el cumplimiento
de objetivos.
 Capitán
 Dirigir al grupo de meseros.

 Capacitar a meseros de planta y eventuales.
 Atender quejas de clientes.
 Supervisar el seguimiento de las formas y sistemas de control
 Verificar la preparación previa al servicio.
 Coordinar la práctica de inventarios de loza, cristalería y demás utensillos
para servicio en los diferentes tipos de servicio.
 Conocer los ingredientes y preparación de los platillos a ofrecer.
 Supervisar la calidad, rapidez, cortesía en el servicio al cliente.
 Mantener buena comunicación con el personal a su cargo.
 Mantenimiento y Limpieza
 Realizar mantenimiento de equipos

 Realizar la limpieza total del establecimiento
80
 Meseros
 Realizar el servicio de alimentos y bebidas

 Encargarse del montaje de mesas.
 Desbarazar mesas después de servicio.
 Cumplir con las indicaciones que determina el capitán.
 Remuneración
Tabla 29: Remuneración

Cargo Cantidad Sueldo Sueldo Total
Gerente General 1 $900 $900
Chef Ejecutivo 1 $500 $500
Cocineros 3 $400 $1200
Steward 1 $370 $370
Contador 1 $500 $500
Bodeguero 1 $370 $370
Jefe de Marketing 1 $450 $450
Jefe de Servicio 1 $500 $500
Recepcionista 1 $450 $450
Coordinador de 2 $500 $1000

Eventos
Capitán 1 $420 $420
Mantenimiento y 2 $370 $740

Limpieza
Meseros 3 $390 $1170
Sueldo Totales $8570

81
3.4. POLÍTICAS INTERNAS
a) Política para manejo de persona
 Proceso para Análisis de Puestos
Después de realizar el análisis de puestos para las diferentes personas que van a
formar parte del establecimiento nos ha permitido determinar cuál es el tipo de persona que
se requiere para cumplir con las diferentes tareas y responsabilidades que serán asignadas a
cada uno de los colaboradores.
 Proceso para Reclutamiento del Personal
La empresa se encargará de realizar un reclutamiento inicial el cual ayudará a que la

empresa cuente con una cantidad suficiente de personas capacitadas las cuales puedan
ocupar cada uno de los puestos asignados, con ellos se logrará identificar cuáles son los más
capacitados para ocupar cada área determinada.
 Proceso para Selección de Personal
Una vez terminado el reclutamiento del personal se realiza un previo estudio y un

análisis de las diferentes hojas de vida seleccionadas, se procede a realizar una entrevista a
cada una de las personas seleccionadas para así determinar la persona idónea y capacitada
para ocupar los diferentes puestos.
 Proceso para Renuncias y Despidos
El proceso de renuncias y despidos se procederá realizarlo de acuerdo a la ley del Ministerio

de trabajo para de esta manera no tener ningún tipo de inconveniente con leyes y con el
empleador.
b) Políticas de sueldos, salarios, compensaciones e incentivos
Las políticas de sueldos se llevarán a cabo mediante un depósito en la cuenta

corriente o de ahorros de cada empleado esto se realizará quincenalmente.
Del sueldo mensual de los empleados se descontarán ciertos rubros como son las
aportaciones al IESS, deudas con la empresa, etc.
82
Se realizará incentivos de acuerdo al desempeño de cada uno de los trabajadores

ayudando de esta manera una mayor producción dentro de la empresa.
c) Políticas de Capacitación
 Capacitación
La capacitación se realizará continuamente a cada uno de los empleados dependiendo

el área en el que se encuentren para de esta manera poder mantener una excelente calidad y
profesionalismo en cada una de las capacitaciones.
 Evaluación del Desempeño
Se realizará una evaluación del desempeño tanto individual como departamental

para mediar si se está cumpliendo con todos los objetivos metas propuestas por la empresa,
esto ayudará a un mejor funcionamiento.
d) Políticas de uso de uniforme
El personal que tenga asignado uniforme deberá utilizarlo de forma estricta en sus
días laborales, es importante mencionar que el uniforme debe lucir nítido, limpio y
planchado.
Las personas que asistan con el uniforme incompleto o alterado, se sujetarán a las
sanciones previstas por el departamento de talento humano.
Es de vital importancia que se considere siempre la imagen que la empresa quiere

proyectar a sus clientes por lo tanto se deberá cumplir con las normas de la empresa.
e) Políticas para vacaciones y permisos
Cada persona debe coordinar y planear con el jefe inmediato los días de vacaciones
a tomar, se deberá entregar una solicitud de vacaciones con un mes de anticipación para
ubicar los respectivos reemplazos.
Una vez aprobadas las vacaciones por el gerente deberá dar las respectivas
indicaciones de su cargo a la persona que lo remplazará en los días de su ausencia.
83
f) Políticas de negociación con proveedores
Para la negociación con los proveedores es importante tener una lista de proveedores
de acuerdo a los tipos de productos que se necesiten, se deberá tener en cuenta la calidad,
precio y su forma de pago, una vez realizado la negociación se deberá realizar un contrato
con el proveedor para que de esta manera asegurar los productos necesarios para la empresa.
g) Políticas de servicio al cliente
Una política de atención al cliente es más importante que un documento, es algo básico como
mantener su número telefónico o una dirección de correo electrónico donde se podrá conocer
tanto las necesidades como satisfacción.
3.5. ESTRUCTURA LEGAL

3.5.1. Requisitos de constitución
Casas de banquetes y centros de convenciones
Solicitud para permiso de funcionamiento.
-Planilla de Inspección.
- Licencia anual de funcionamiento otorgada por la Corporación Metropolitana de

Turismo.
-Copia RUC del establecimiento.
-Copia de certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud del Ministerio
de Salud (el certificado de salud tiene validez por 1 año desde su emisión)
-Copias de la Cédula y Certificado de Votación del propietario.
- Copias del permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos (Miministerio de salud,

2014).
84
3.5.2. Gastos de constitución
Tabla 30: Gastos de Constitución

Gatos de constitución Valor
Constitución de Compañía $900
Permisos Municipales $70
Permisos Sanitarios $313.44
Permisos Bomberos $70
Total Gastos Constitución $1353.44

3.6. PROPUESTA COMERCIAL
3.6.1. Imagen Corporativa
 Nombre de la Empresa
El nombre del establecimiento será Ensueños que tiene como objeto cumplir todas
las expectativas soñadas por nuestros clientes, hacer realidad todos los detalles para poder
satisfacer por completo en el día más importante de su vida.
 Logotipo /isotipo/imagotipo/isologo
En este caso el isologotipo es el nombre de la empresa con una imagen (dos pájaros).
Figura 29: Isologo de la empresa

85
 Eslogan
Nuestro eslogan es “Donde tu sueños se hacen realidad”, nuestra empresa tiene por
objeto sobrepasar las expectativas de nuestros clientes brindando un servicio especializado
en cada detalle que conforma el evento y así lograrlo como el de tus sueños.
3.7. ESTRATEGIAS DE MARKETING MIX O COMERCIALES
Las estrategias de marketing mix es una mezcla que conlleva importancia ya que permite
que la empresa pueda actuar de forma planificada y coherente para satisfacer las necesidades
del consumidor y conseguir un beneficio mutuo.
3.7.1. Estrategias de Introducción al Mercado
Se utilizará como estrategia la publicidad en medios masivos como revistas de novia,

periódicos y redes sociales para de esta manera poder captar la atención del cliente y mostrar
todos nuestros servicios y así superar las expectativas del cliente y llegar a ser su primera
opción
3.7.2. Estrategias para el Producto físico y de servicios
 Merchandising
Los paquetes de bodas serán variados y serán modificados cada cierto tiempo, de esta
manera se podrá promover las ventas brindando servicios únicos y diferentes ya que el
objetivo de nuestra empresa es brindar un servicio completo y evitar el estrés de la pareja.
 Diseño del producto o menú
Se presentará una gama de menús en las cuales incluirá una entrada, plato fuerte y
postre, la empresa al dedicarse al servicio completo de catering realizará diferentes estilos y
temas de boda en el cual se presentará en paquetes en el que incluya decoraciones, comida,
música, torta, bocaditos, etc.
86
 Presentación o empaque
El empaquetado de los productos se realizará en contenedores plásticos, bandejas

apropiadas para la transportación de alimentos de tal manera que mantenga la temperatura
correcta de los alimentos hasta que llegue al consumidor.
 Tipo de servicio
El servicio que se ofrecerá será de forma directa y personalizada, todo será

coordinado para que el evento salga a la perfección y de esta manera satisfaga al cliente.
 Uniforme
El uniforme que los empleados utilizarán es camisa blanca, pantalón negro, corbatín y
zapatos negros esto será para el personal de servicio mientras que para el personal de cocina
será pantalón negro, chaqueta blanca, toca y zapatos antideslizantes.
Es importante la utilización del uniforme ya que la elegancia del uniforme de servicio

logrará crear un ambiente acorde a lo que se busca ofrecer , por lo tanto el personal deberá
encargarse siempre de llevar el uniforme de forma adecuada.
3.7.3. Estrategias para el Precio
 Fijación De Precios (receta estándar, competencia, demanda)
La estrategia de Precios que se seleccionó fue de precios accesibles que incluyan

todo nuestros servicios, estos se seleccionaron de acuerdo a la demanda de la competencia
y a recetas estándar. Para el establecimiento es importante que el cliente contrate el servicio
no por su precio si no por su calidad
 Descuentos
Los descuentos se realizarán de acuerdo a la cantidad de personas por las que el

evento se llevará a cabo.
Cuando el cliente contrate un servicio de 200 personas o más se obsequiará un

bouquet a gusto de la novia.
A todos nuestros clientes se les ofrecerá una lista de contactos referente a los
accesorios de los novios en los cuales tendrán un descuento en la compra de cada uno de
ellos.
87
Por la contratación de un servicio de 80 a 150 personas se obsequiará 100 bocaditos

para la mesa de dulces
 Planes de pago
El pago será realizado el 50% dos meses antes del día de la boda y el otro 50% será
cancelado dos semanas antes del evento.
3.7.4. Estrategias para la Plaza o Punto de Distribución
 Punto de distribución,
El punto de distribución será directamente desde las instalaciones en la calle General

Eloy Alfaro ubicada en el sector de Cumbayá
 Franquicias o Sucursales
Por el momento el Catering de eventos no cuenta con franquicias ni sucursales.
3.7.5. Estrategias para la Entorno o ambiente físico
 Diseño e Infraestructura externa e interna
La empresa contará con oficinas para la planificación de la boda, además contará con
espacios verdes para la realización de eventos pequeños.
 Estilo
El estilo del establecimiento será basado en la naturaleza, la mayoría de encuestados

sugirieron que su evento sea realizado en espacios verdes donde realza tranquilidad y belleza
de los paisajes.
 Confort
El clima es el factor determinante a la hora de proyectar o diseñar un lugar es por

esto que se ha escogido el sector de Cumbayá para el posicionamiento de nuestra empresa
88
la cual brindará sus servicios con el fin de evitar el estrés de la pareja y motivar a disfrutar
de su día especial.
 Paisajes
El sector donde se encontrará situado el catering es un sector con un clima cálido el

cual tiene paisajes que se caracterizan por la naturaleza en la que se encuentra rodeado.
3.7.6. Estrategias para la Personas
 Cultura organizacional
 Visión
Ofrecer a nuestros clientes un servicio de calidad, responsabilidad e innovación

cuidando cada detalle para que el evento sea como el soñado.
 Misión
Ser una empresa reconocida como líder en brindar soluciones completas para la
organización y ejecución de eventos con una excelente calidad y servicio al cliente,
garantizando la satisfacción de nuestros clientes a través de la disciplina de estandarización
de servicios personalizados.
 Objetivo Corporativo General
Crear productos y servicios de calidad, garantizando una experiencia única al

consumidor con los diferentes estilos, detalles de la boda de acuerdo a la personalidad de
cada una de las parejas, además contar con precios accesibles que permitan el crecimiento y
desarrollo de la empresa.
 Objetivos Corporativos Específicos
o Incrementar la satisfacción de los clientes

o Elaborar paquetes promocionales innovadores para atraer a nuevos clientes.
o Mantener a todo el personal altamente capacitado.
89
o Mantener los mejores estándares de calidad y servicio

o Incrementar las ventas
o Lograr una conexión con cada uno de los proveedores para contar con su
responsabilidad y formalidad de cada uno de los servicios que se encuentran
vinculados con la empresa.
o Ser una empresa sólida tanto económica como administrativamente.
 Políticas
Proporcionar productos y servicios de calidad con el objetivo de satisfacer a los

clientes elaborando y prestando un servicio con una variedad de estilos innovadores, además
cumpliendo con las normas de buenas prácticas de manufactura y comprometiendo a la
empresa a un constante mejoramiento de investigación en el campo a desarrollarse.
 Valores
o Respeto: Se ofrecerá un ambiente agradable de trabajo donde todos los

colaboradores deberán tratarse con respeto.
o Compromiso: Cada una de las personas que intervienen en el funcionamiento de la

empresa se ve reflejado en la rentabilidad por lo tanto mantener el compromiso con
la empresa de cada día dar lo mejor de sí mismo en cada una de sus funciones de
trabajo.
o Lealtad: El personal contratado deberá mantener un trabajo en equipo, demostrando

lealtad y compromiso y al mismo tiempo la empresa se encargará de ser recíproco
con la confianza depositada.
o Excelencia en el servicio: debido a sus continuas capacitaciones será una empresa

competente que se encargará de satisfacer por completo las necesidades y de esta
manera superar las expectativas del cliente siendo atendidos con rapidez, cordialidad
y respeto.
o Honestidad: La empresa tomará la sinceridad y honestidad como un punto

importante ya que todo el personal deberá manejarse con transparencia en todas las
actividades a desarrollar.
90
 Servicios postventa
El medio de un servicio postventa es importante para de esta manera poder aumentar

las ventas a través de la satisfacción generada en los clientes, gestionar este servicio de una
forma eficaz asegura un alto porcentaje de clientes satisfechos por esto se obtiene un alto
número de clientes recuperados.
 Promocionales
El catering ofrecerá descuentos y promociones para sus clientes por la contratación

de servicios como antes se ha mencionado.
 Psicológicos
La empresa se encargará a realizar un seguimiento a los clientes de esta manera

podremos conocer quiénes son los clientes más frecuentes que contratan nuestros servicios
de tal manera de estar pendientes de ellos y enviar saludos como en fechas especiales.
 De Seguridad
La empresa dará seguridad y garantía de la contratación de servicios que se ofertan

a los clientes en caso de insatisfacción o falencia de algún tipo de servicio adquirido.
 Stakeholders
 Primarios
La empresa contará con tres accionistas
Los empleados serán las personas que se encuentren capacitadas para dar un servicio
de calidad, además siempre transmitir seguridad, calidad frente a nuestros clientes.
Los proveedores serán seleccionados para que la empresa cuente con las mejores
materias primas para elaborar sus productos.
91
 Secundarios
La empresa cuenta con varios competidores tanto directos como indirectos dentro
del sector, pero se debe tomar en cuenta que el catering ofrecerá servicios personalizados,
completos y diferentes a los de su competencia.
La empresa se encargará de realizar un estudio mensual a su competencia y sus

servicios que ofrecen al público.
3.7.7. Estrategias para la Procesos
 Hostess /Anfitriones
El catering recibirá y atenderá a sus clientes con un servicio de calidad atendiendo

de la mejor manera a sus clientes para poder satisfacerlo y provocar felicidad dentro del
evento.
 Hospitalidad
Tanto los clientes como el personal de trabajo serán tratados con respeto, amabilidad y la atención
necesaria que requieran, los mismos que decidan trabajar o visitar el establecimiento.
3.7.8. Estrategias para la Promoción
Las promociones se realizarán por volumen de compra o por lanzamiento de nuevos

estilos y temas de boda, de acuerdo con las encuestas realizadas los futuros clientes
afirmaban adquirir paquetes promocionales para su boda.
 Publicidad
La publicidad se llevará a cabo mediante redes sociales y revistas de novias donde serán
publicados los estilos de boda que la empresa brindará hacia el cliente.
92
 Promoción de ventas
 Descuentos: Se realizará un descuento del 10% por contratación del servicio de

Catering para 200 personas o más.
 Muestras gratis: Se realizarán degustaciones del menú para la pareja de novios para
que los clientes queden completamente satisfechos con dicho servicio.
 Promociones en puntos de compra: se realizarán promociones en fechas y días

especiales.
 Relaciones públicas
Mensualmente se realizará un seguimiento a los clientes potenciales para fortalecer

los vínculos por parte de los clientes hacia la empresa, además es importante informarlos de
nuevos servicios de tal manera que sientan que son un medio importante para la empresa.
 Co-Marketing
El Catering trabajará su co-marketing de una manera especial ya que tendrá alianzas con
varias empresas especialmente en todo lo referente a los accesorios de los novios y servicios
como transporte, fotografía, tortas, bocaditos, etc.
3.8. EVALUACIÓN DE IMPACTOS
 Impactos económicos
El Catering estará dirigido a personas con un ingreso medio, alto los cuales podrán
contratar nuestros servicios especializados en bodas.
 Impactos sociales
El catering estará dirigido a las personas de clase social media, media alta y alta que
deseen nuestros servicios.
93
 Impactos culturales
El catering se encontrará dirigido personas que han decidido contraer matrimonio

que se encuentren dispuestos a realizar la contratación de nuestros servicios.
 Impactos ambientales
El catering contará con instalaciones que no afecten al ecosistema y en caso de ser

necesario se encargará de disminuir al máximo cualquier tipo de contaminación al medio
ambiente que se pueda dar con la prestación de nuestros servicios.
3.8.1. Matriz Suma
La matriz suma ayudará a identificar, controlar y dirigir los diferentes problemas en

los impactos económicos, ambientales, sociales que se podrán producir al momento de
construir la empresa y la prestación de los servicios que la empresa ofrece por lo que es
importante tomar decisiones ante los problemas ambientales en caso de existir.
La matriz se realiza de forma sencilla señalando los diferentes puntos en los cuales
puede ser afectado el medio ambiente al momento de la constitución de la empresa.
Pozo ,2013 menciona que la mejor manera de evaluar los impactos en la matriz es a
través de un rango que va de 0 a 1, en caso de no afectar al medio ambiente se enumera con
el número 0 y en caso de que si afecte al medio ambiente se enumera con el número 1.
Como se presenta a continuación en el siguiente cuadro:

94
Tabla 31: Matriz Suma

ACTIVIDADES DEL PROYECTO PLANIFICACIÓN CONSTRUCCIÓN OPERACIÓN TOTAL
Componentes Ambientales Rec. Diseño Presupu Aproba Transpo Desbroc Ejec. Ingreso Uso Mantenimi
Sitio Arq. esto ción rte e Obra Visitante Instalación ento
Físico Suelo Compactación 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Desechos Sólidos y Líquidos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Erosión 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Agua Desechos Sólidos y Líquidos 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 2
Sedimentación y Turbidez 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Eutroficación 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Aire Ruido 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1
Biótico Flora Pérdida de la Biodiversidad 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Pérdida Cobertura Vegetal 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Introducción Especies Exóticas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Interrupción Procesos Reproductivos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Fauna Introducción de Especies Exóticas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Interrupción Procesos Reproductivos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cambio de Patrones de Conducta 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Disminución Tamaño de la Población 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Migración de Especies 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ecosistema Alteración de Hábitats 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Alteración de Paisajes 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Socio Población Degradación Social 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Económico Local
Impactos en los Valores Culturales y 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cultural
Comunitarios
Pérdida de Prácticas Tradicionales y 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Estilos de Vidas
Generación de Nuevos Ingresos 1 0 1 1 0 1 1 0 0 1 6
Alternativos
Provisión de Fuentes de Empleo 1 0 1 1 1 1 1 1 0 1 8
TOTAL 15
Fuente:Stephanie Albuja
95
 Valorización de impactos
Tabla 32: Valoración de impactos

Valoración de Impacto Valoración
Impacto
De 30 en adelante Crítico Alto
De 15 a 30 Cebero Medio
Mayor de 15 Moderado Bajo
Menor a 5 Compatible compatible

 Estrategias de mitigación
En este caso no se debe hacer estrategias de mitigación porque la empresa no posee

impactos negativos, la empresa se encuentra en un rango de 15 puntos sobre 30.
3.9. ESTUDIO FINANCIERO
El estudio Financiero permitirá establecer los estados financieros y la proyección de ventas

futuras del establecimiento para determinar si es factible o no.
3.9.1. Inversión
El proyecto contará con un plan de inversión en el que se detallarán los activos fijos como:
equipos e instalaciones.
Los activos diferidos son los gastos de constitución y capital de trabajo en el cual se calculará
el activo corriente pasivo corriente.
 Propiedad, planta y equipo
Se detallan a continuación los activos que son tangibles y los cuales ayudarán a la producción
de la empresa.
96
Los activos fijos de la empresa son:
Tabla 33: Activos Fijos

ACTIVOS FIJOS
CUENTAS VALOR
ÁREA ADMINISTRATIVA $ 2.360,90
ÁREA DE SERVICIO (EQ. MONTAJE) $ 4.665,25
ÁREA DE PRODUCCION $ 21.601,43
VEHÍCULOS $ 40.000,00
MOBILIARIO GENERAL $ 3.875,00
SUBTOTAL $ 72.502,58
2% VARIOS $ 1.450,05
TOTAL ACTIVOS FIJOS $ 73.952,63
 Área administrativa
Tabla 34: Área Administrativa
ÁREA ADMINISTRATIVA
DETALLE MATERIAL CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

$ $
Computadora 2
454,39 908,78
$ $
Impresora EPSON 1
359,65 359,65
$ $
Teléfono Motorola 3
29,99 89,97
$ $
sillas giratorias 5
35,46 177,30
$ $
Escritorio madera 5
165,04 825,20
TOTAL $ 2.360,90
97
 Área de Producción
Tabla 35: Área de Producción
ÁREA DE PRODUCCION

$ $
horno 1
3.658,20 3.658,20
$ $
cocina 2
1.952,00 3.904,00
acero $ $
Campana extractora 2
inoxidable 220,00 440,00
$ $
cuchillo cocinero 2
7,43 14,86
$ $
cuchillo deshuesador 2
5,05 10,10
$ $
cuchillo de sierra 2
7,43 14,86
$ $
puntilla recta 2
12,94 25,88
$ $
Microondas 1
349,00 349,00
$ $
chaira 2
10,63 21,26
$ $
colgador magnético 1
8,05 8,05
$ $
mandolina 1
336,32 336,32
$ $
cuchareta exoglass 3
9,60 28,80
acero $ $
espumadera 3
$ $
tazón colador 3
7,86 23,58
$ $
colador chino grueso 2
35,69 71,38
colador chino extra $ $
2
fino 53,08 106,16
ablandador de carne acero $ $
2
manual inoxidable 13,18 26,36
$ $
exprimidor de limón 2
6,08 12,16
acero $ $
prensa de papa 1
acero $ $
rallador de 4 lados 3
$ $
tabla de picar azul 2
19,20 38,40
98
$ $
tabla de picar café 2
20,52 41,04
$ $
tabla de picar verde 2
19,20 38,40
$ $
tabla de picar roja 2
19,20 38,40
$ $
tabla de picar blanca 2
19,04 38,08
$ $
tabla de picar amarilla 2
7,53 15,06
$ $
rack para tablas 2
15,23 30,46
$ $
olla brazier 2
133,79 267,58
$ $
cacerola1.4lt 3
27,41 82,23
$ $
cacerola 9.5lt 3
65,64 196,92
$ $
sartén 30.5cm 3
45,58 136,74
$ $
sartén para saltear wok 1
15,88 15,88
$ $
termómetro digital 2
30,00 60,00
acero $ $
bandeja 10
acero $ $
bandeja de agua 5
$ $
parrilla cromada 1
74,83 74,83
acero $ $
tazon 0.75 qt 5
acero $ $
tazón 10.5 qt 5
acero $ $
tazón 13 qt 4
$ $
bandeja para hornear aluminio 4
28,22 112,88
$ $
calentadores 15
73,74 1.106,10
acero $ $
cuchara de servicio 2
acero $ $
trinche arrocero 6
$ $
jarra policarbonato 10
8,80 88,00
acero $ $
cuchareta de servicio 3
$ $
bandeja antideslizante polipropoleno 10
11,17 111,70
$ $
dispensador de crema 1
123,07 123,07
$ $
molde semi esfera silicona 4
8,73 34,92
99
$ $
molde pirámide silicona 2
64,65 129,30
espátula alta $ $
4
temperatura 19,45 77,80
acero $ $
batidor francés 2
acero $ $
grifo flexible 1
batidora amasadora $ $
1
industrial 1.370,52 1.370,52
$ $
máquina de café 1
3.218,02 3.218,02
$ $
cafetera eléctrica 1
218,30 218,30
$ $
licuadora industrial 1
615,08 615,08
$ $
balanza digital 1
463,97 463,97
$ $
Congelador 1
1.200,00 1.200,00
$ $
Refrigeradora 1
1.489,00 1.489,00
$
TOTAL 21.601,43
 Mobiliario en General
Tabla 36: Mobiliario general
MOBILIARIO GENERAL

percheros acero inoxidable 2 $ 950,00 $ 1.900,00
mesones acero inoxidable 1 $ 1.090,00 $ 1.090,00
sillones madera 3 $ 260,00 $ 780,00
sillas madera 3 $ 35,00 $ 105,00
TOTAL $ 3.875,00
100
 Suministros de Limpieza
Tabla 37: Suministros de Limpieza
SUMINISTROS LIMPIEZA

$ $
Escobas 1
1,20 1,20
$ $
trapeador 3
5,45 16,35
$ $
recogedor basura plastico 1
2,00 2,00
$ $
papel de cocina 3
4,50 13,50
$ $
lava vajillas 5
1,65 8,25
$ $
esponjas lava vajillas 5
0,60 3,00
$ $
desinfectantes piso 5
3,20 16,00
papel higienico $ $
5
industrial 8,50 42,50
$ $
jabon liquido 5
5,60 28,00
$ $
Basureros plástico 7
28,99 202,93
$ $
Basurero industrial plástico 6
122,00 732,00
$
TOTAL 1.065,73
101
 Suministros de Oficina
Tabla 38: Suministros de Oficina
SUMINISTROS DE OFICINA
COSTO
DETALLE MATERIAL CANTIDAD
COSTO UNITARIO TOTAL
$ $
Resmas papel bond 5
3,10 15,50
$ $
caja bolígrafo bic azul 3
7,16 21,48
$ $
caja portaminas taiwan 2
5,40 10,80
$ $
folder cartón 20
0,23 4,60
archivador oficio $ $
20
negro 1,78 35,60
$ $
caja grapas 4
0,77 3,08
marcadores $ $
6
permanentes 0,66 3,96
$ $
borrador blanco 6
0,26 1,56
$ $
post it varios colores 8
0,88 7,04
$ $
paquete sobres manila 3
12,00 36,00
$ $
perforadora 5
4,88 24,40
$ $
grapadora 5
5,98 29,90
$ $
tijera de oficina 5
0,98 4,90
$ $
goma en barra 5
0,98 4,90
resaltadores varios $ $
8
colores 0,78 6,24
$ $
caja de clips 6
0,36 2,16
$ $
calculadora de oficina 4
10,50 42,00
$ $
corrector tipo bolígrafo 5
0,98 4,90
$ $
funda separadores plásticos 2
0,88 1,76
SUBTOTAL $ 245,28
IVA 14% $ 34,34
TOTAL $ 295,12
102
 Activos Diferidos
Los activos diferidos son los costos que se generan al momento de la constitución
del establecimiento.
Tabla 39: Activos Diferidos
ACTIVOS DIFERIDOS
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
Constitución compañía $ 900,00

Permisos Municipales $ 70,00
Permisos Sanitarios $ 313,44
Permiso funcionamiento cuerpo de bomberos $ 70,00
Imprevistos $ 40,00
TOTAL GASTOS CONSTITUCION $ 1.393,44
 Capital de Trabajo
El capital de trabajo son los recursos que la empresa necesita para poder funcionar,
la liquidez con la que contará la empresa de forma aproximada, si al restar el activo corriente
del pasivo corriente arroja un número mayor a cero significa que las empresas contarán con
inversiones que puede convertir en efectivos a corto plazo y que es mucho más alta a las
obligaciones que debe cumplir , esto quiere decir que la empresa contará con liquidez
suficiente para poder seguir en funcionamiento (Tanaka Nakasone,2010).
Tabla 40: Capital de trabajo

CAPITAL DE TRABAJO (3 MESES)
DETALLE VALOR
MANO DE OBRA $ 16.770,00
SERVICIOS BÁSICOS $ 1.305,00
ARRIENDO $ 4.000,00
CONSTRUCCIÓN $ 90.000,00
MATERIA PRIMA $ 8.127,00
SUMINISTROS DE LIMPIEZA $ 3.197,19
SUMINISTROS DE OFICINA $ 885,36
TOTAL $ 124.284,55
Elaborado por: Stephanie Albuja
103
 Sueldos y salarios
Los sueldos fueron calculados como se menciona en la tabla a continuación
Tabla 41: Sueldos y Salarios
ÁREA NOMINA DEL PERSONAL
CARGO NUMERO SUELDO BASE TOTAL SUELDO + BENEFICIOS

Chef Ejecutivo 1 $ 500,00 $ 742,92
OPERACIÓN
Cocineros 3 $ 400,00 $ 1.825,30
Steward 1 $ 370,00 $ 568,09
Mesero 3 $ 390,00 $ 1.784,96
Mantenimiento y Limpieza 2 $ 370,00 $ 1.136,18
SERVICIO
Capitán 1 $ 420,00 $ 635,33
Jefe de servicio 1 $ 500,00 $ 742,92
Gerente 1 $ 900,00 $ 1.240,85
Contador 1 $ 500,00 $ 702,92
ADMINISTRATIVO Bodeguero 1 $ 370,00 $ 528,09
Recepcionista 1 $ 450,00 $ 635,68
Coordinador de Eventos 1 $ 500,00 $ 702,92
104
Tabla 42: Sueldos y Salarios Mensuales y Anuales

RESUMEN
MES AÑO
REMUNERACIÓN $ 5.590,00 $ 67.080,00
BENEFICIO SOCIAL $ 3.146,13 $ 37.753,56
BENEFICIO EMPRESA $ 480,00 $ 5.760,00
TOTAL $ 9.216,13 $ 110.593,56

105
Tabla 43: Proyección nomina personal
PROYECCIÓN NOMINA PERSONAL
DETALLE AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Gerente 1 1 1 1 1 1
Cocineros 3 3 3 3 3 4
Steward 1 1 1 1 2 2
Mesero 3 3 3 3 3 4
Mantenimiento y Limpieza 2 2 2 2 2 3
Capitán 1 1 1 1 1 2
Jefe de Servicio 1 1 1 1 1 1
Chef Ejecutivo 1 1 1 1 1 1
Contador 1 1 1 1 1 1
Bodeguero 1 1 1 1 2 2
Jefe de Marketing 0 0 0 0 1 1
Recepcionista 1 1 1 1 1 1
Coordinador de eventos 1 1 1 1 2 2
TOTAL 17 17 17 17 21 25
106
 Gastos Publicidad
De acuerdo a lo planteado en el marketing mix del catering se realizará publicidad por

medios masivos como las redes sociales, revistas y tarjetas de presentación.
Tabla 44: Gastos Publicidad

Publicidad
Detalle Valor
Facebook $ -
Hojas volantes $ 150,00
Tarjetas de presentación $ 25,00
Revistas $ 80,00
TOTAL $ 255,00
 Servicios básicos
Tabla 45: Servicios básicos

SERVICIOS BÁSICOS
AGUA 80 240 960
LUZ 130 390 1560
SERVICIOS
BÁSICOS TELEFONO 65 195 780
INTERNET 60 180 720
GAS 100 300 1200
TOTAL 435 1305 5220

107
 Gastos Varios
Tabla 46: Suministros de oficina
SUMINISTROS DE OFICINA
COSTO
$ $
Resmas papel bond 5
3,10 15,50
$ $
caja bolígrafo bic azul 3
7,16 21,48
$ $
caja portaminas taiwan 2
5,40 10,80
$ $
folder cartón 20
0,23 4,60
$ $
archivador oficio negro 20
1,78 35,60
$ $
caja grapas 4
0,77 3,08
marcadores $ $
6
permanentes 0,66 3,96
$ $
borrador blanco 6
0,26 1,56
$ $
post it varios colores 8
0,88 7,04
$ $
paquete sobres manila 3
12,00 36,00
$ $
perforadora 5
4,88 24,40
$ $
grapadora 5
5,98 29,90
$ $
tijera de oficina 5
0,98 4,90
$ $
goma en barra 5
0,98 4,90
resaltadores varios $ $
8
colores 0,78 6,24
$ $
caja de clips 6
0,36 2,16
$ $
calculadora de oficina 4
10,50 42,00
$ $
corrector tipo bolígrafo 5
0,98 4,90
$ $
funda separadores plásticos 2
0,88 1,76
SUBTOTAL $ 245,28
IVA 14% $ 34,34
TOTAL $ 295,12

108
Tabla 47: Suministros de limpieza
SUMINISTROS LIMPIEZA
COSTO
$ $
Escobas 1
1,20 1,20
$ $
trapeador 3
5,45 16,35
$ $
recogedor basura plástico 1
2,00 2,00
$ $
papel de cocina 3
4,50 13,50
$ $
lava vajillas 5
1,65 8,25
$ $
esponjas lava vajillas 5
0,60 3,00
$ $
desinfectantes piso 5
3,20 16,00
papel higiénico $ $
5
industrial 8,50 42,50
$ $
jabón liquido 5
5,60 28,00
$ $
Basureros plástico 7
28,99 202,93
$ $
Basurero industrial plástico 6
122,00 732,00
$
TOTAL 1.065,73

109
 Consumo Promedio
El consumo promedio es fundamental para realizar la proyección de las futuras
ventas del Catering ya que indica un valor promedio en dinero que destina una persona en
un evento, en este caso se realizado un valor promedio a los diferentes estilos de boda.
Tabla 48: Consumo Promedio
CONSUMO PROMEDIO X PERSONA
Paquete boda $ 40,00
TOTAL $ 40,00
110
Tabla 49: Cálculo Materia Prima
PAX
CONS.
VENTAS % COSTO
CLIENTES
PROM
DIA MES AÑO
80 3 100% 35% 45 180 3600
80 40 100% 35% 45 180 3600
TOTAL

VENTAS MATERIA PRMA

MES TRIMESTRE AÑO MES TRIMESTRE AÑO
$ 540,00 $ 1.620,00 $ 6.480,00 $ 189,00 $ 567,00 $ 2.268,00

$ 7.200,00 $ 21.600,00 $ 86.400,00 $ 2.520,00 $ 7.560,00 $ 30.240,00
$ 7.740,00 $ 23.220,00 $ 92.880,00 $ 2.709,00 $ 8.127,00 $ 32.508,00
111
 Proyección de Ingresos
En el pronóstico de ingresos se detallaran cuáles serán los ingresos en los años

siguientes una vez se inicie el funcionamiento del catering para esto se deberá generar
utilidades, rentabilidad atreves de la venta de los diferentes tipos de servicios que se ofertan
en la misma, además se deberá posicionar el establecimiento en el mercado y deberá
mantenerse en el mismo.
Tabla 50: Proyección de Ingresos
PROYECCIÓN DE INGRESOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Días atención
anual 45 52 62 78 78
clientes diarios 80 100 150 200 300
clientes
anuales 3.600 5.200 9.300 15.600 23.400
consumo $ $ $ $ $
promedio 40,00 40,00 45,00 50,00 50,00
Tortas y $ $ $ $ $
Bocaditos 10.800,00 15.600,00 27.900,00 46.800,00 70.200,00
$ $ $ $ $
VENTAS 154.800,00 223.600,00 446.400,00 826.800,00 1.240.200,00

112
 Proyección Egresos
Estos rubros representarán todos los egresos que el catering mientras está en
funcionamiento y preparación de los diferentes productos que se ofertarán; dentro de esto se
tomarán en cuenta los costos fijos y costos variables.
Tabla 51: Costos fijos
COSTOS FIJOS

COSTOS FIJOS OPERATIVOS
$ $ $ $ $
Mano de obra 91.440,00 91.440,00 91.440,00 91.440,00 91.440,00
$ $ $ $ $
Arriendo 48.000,00 48.000,00 48.000,00 48.000,00 48.000,00
$ $ $ $ $
Servicios básicos 5.220,00 5.481,00 5.742,00 6.003,00 6.264,00
Suministros de $ $ $ $ $
limpieza 12.788,76 12.788,76 12.788,76 12.788,76 12.788,76
Suministros de $ $ $ $ $
oficina 3.541,43 3.541,43 3.541,43 3.541,43 3.541,43
(+)TOTAL COSTOS $ $ $ $ $
FIJ. OPER. 160.990,19 161.251,19 161.512,19 161.773,19 162.034,19
OTROS COSTOS FIJOS
Gastos de $ $ $ $ $
constitución 1.393,44 1.532,78 1.672,13 1.811,47 1.950,82
$
Publicidad 255,00 255 255 300 300
$ $ $ $ $
Mantenimiento 50,00 70,00 90,00 110,00 150,00
(+)TOTAL OTROS $ $ $ $ $
COSTOS FIJOS 1.698,44 1.857,78 2.017,13 2.221,47 2.400,82
(=)TOTAL COSTOS $ $ $ $ $
FIJOS 162.688,63 163.108,97 163.529,32 163.994,66 164.435,01

113
Tabla 52: Costos variables

COSTOS VARIABLES
$ $ $ $ $
VENTAS 154.800 223.600 446.400 826.800 1.240.200
%
COSTO 35% 35% 35% 35% 35%
$ $ $ $ $
TOTAL 54.180 78.260 156.240 289.380 434.070

 Depreciaciones
Las depreciaciones son las disminuciones periódicas del valor de un bien material o
inmaterial, el catering cuenta con los siguientes activos con su respectiva depreciación.
Tabla 53: Depreciación
DEPRECIACIÓN
ACTIVO FIJO VALOR VIDA UTIL % ANUAL DEPRE, ANUAL

MUEBLES Y $ $
ENSERES 1.887,50 10 10% 188,75
MAQUINARIA Y $ $
EQUIPO 14.237,09 10 10% 1.423,71
$ $
EQUIPO DE OFICINA 29,99 10 10% 3,00
MENEAJE DE $ $
COCINA 4.675,34 3 33% 1.542,86
$ $
TECNOLOGÍA 1.358,40 3 33% 448,27
$
TOTAL 3.606,59

114
 Amortizaciones
Tabla 54: Amortizaciones

AMORTIZACIÓN
DETALLE VALOR % AMORTIZACIÓN
20
ACTIVOS DIFERIDOS $ 1.648,44 % $ 329,69

115
 Balance General
Tabla 55: Balance General
BALANCE GENERAL
ACTIVOS MONTOS PASIVOS MONTOS

ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE
capital de trabajo $ 126.284,55 PASIVO NO CORRIENTE
ACTIVOS FIJOS PATRIMONIO
ÁREA ADMINISTRATIVA $ 2.360,90 capital propio $ 34.063,03
ÁREA DE PRODUCCION $ 21.601,43
ÁREA DE SERVICIO $ 4.665,25
MOBILIARIO GENERAL $ 3.875,00
IMPREVISTOS $ 1.450,05
TOTAL ACTIVOS FIJOS $ 33.952,63
ACTIVO DIFERIDO $ 1.648,44
TOTAL ACTIVO DIFERIDO $ 1.648,44
TOTAL ACTIVOS $ 161.885,62 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 34.063,03
116
 Estado de Resultados
Tabla 56: Estado de Resultados
ESTADO DE RESULTADOS

INGRESOS
$ $ $ $ $
ventas 154.800,00 223.600,00 446.400,00 826.800,00 1.240.200,00
$ $ $ $ $
(-) COSTO DE VENTAS 54.180,00 78.260,00 156.240,00 289.380,00 434.070,00
(=) UTILIDAD BRUTA DE $ $ $ $ $
OPERACIÓN 100.620 145.340 290.160 537.420 806.130
(-) GASTOS (COSTOS FIJOS $ $ $ $ $
OPER.) 160.990,19 163.108,97 163.529,32 163.994,66 164.435,01
(-) GASTOS (OTROS COSTOS $ $ $ $ $
FIJOS) 1.698,44 1.857,78 2.017,13 2.221,47 2.400,82
$ $ $ $ $
(-) DEPRECIACIONES 3.606,59 3.606,59 3.606,59 3.606,59 3.606,59
$ $ $ $ $
(-) AMORTIZACIONES 329,69 - - - -
$ $ $ $ $
(=)UTILIDAD OPERACIONAL (66.004,91) (14.162,38) 130.237,27 377.031,93 645.301,59
$ $ $ $ $
(-) INTERESES - - - - -
$ $ $ $ $
UTILIDAD ANTES TRIBUTOS (66.004,91) (14.162,38) 130.237,27 377.031,93 645.301,59
(-)15% PARTICIPACIÓN $ $ $ $ $
TRABAJADORES (16.501,23) (3.540,60) 32.559,32 94.257,98 161.325,40
(=)UTILIDAD ANTES DE $ $ $ $ $
IMPUESTOS (49.503,68) (10.621,79) 97.677,96 282.773,95 483.976,19
$ $ $ $ $
(-)25% IMPUESTO A LA RENTA (12.375,92) (2.655,45) 24.419,49 70.693,49 120.994,05
$ $ $ $ $
(=) UTILIDAD NETA (37.127,76) (7.966,34) 73.258,47 212.080,46 362.982,14

117
 Flujo Efectivo
Tabla 57: Flujo Efectivo
FLUJO EFECTIVO
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

$ $ $ $ $
UTILIDAD NETA (37.127,76) (7.966,34) 73.258,47 212.080,46 362.982,14
$ $ $ $ $
(+) DEPRECIACIÓN 3.606,59 3.606,59 3.606,59 3.606,59 3.606,59
$
(+) AMORTIZACIÓN 329,69 0 0 0 0
(=) FLUJO DE CAJA $ $ $ $ $
OPERATIVO (33.191,48) (4.359,75) 76.865,06 215.687,05 366.588,73
INVERSIONES
$
(-) Activos fijos 73.952,63
$
(-) activos diferidos 1.648,44
(-) capital de trabajo 126.285
(+) recuper capi trabajo
$ $ $ $ $ $
FLUJO DE CAJA FINAL (201.885,62) (33.191,48) (4.359,75) 76.865,06 215.687,05 366.588,73

118
 Índices de Rentabilidad
 VAN
El VAN es un indicador que se refiere al valor actual neto del dinero de acuerdo con cada
flujo generados por la inversión.
Tabla 58: Cálculo VAN
CALCULO VAN
$
VAN 175.624,84
TASA DE DESCUENTO 14,42%

INFLACIÓN 3,07%
RIESGO PAIS 5,44%
TASA DE INVERSIÓN
PASIVA 5,31%

Desde el punto de vista el proyecto es viable debido a que en cinco años de

operación el valor actual es positivo.
 TIR
Tabla 59: Cálculo TIR

CALCULO DEL TIR
-201.885,62 AÑO 0
-33.191,48 AÑO 1
-4.359,75 AÑO 2
76.865,06 AÑO 3
215.687,05 AÑO 4
366.588,73 AÑO 5
TIR 27%

119
Tabla 60: Cálculo PRI

CALCULO DEL PRI
AÑO VAN ACUMULADO
0 $ (201.885,62) $ (201.885,62)
1 $ (33.191,48) $ (235.077,10)
2 $ (4.359,75) $ (239.436,85)
3 $ 76.865,06 $ (162.571,79)
4 $ 215.687,05 $ 53.115,26
5 $ 366.588,73 $ 419.704,00

El TIR representa la tasa que se devuelve luego de la inversión, este indicador permite
conocer la rentabilidad de un proyecto al ser su tasa mayor a la de descuento.
La tasa de descuento es menor a la tasa interna de retorno lo cual significa que el proyecto
es rentable
120
4. CONCLUSIONES
Al Proponer la pre factibilidad de un catering especializado en bodas en el sector de

Cumbayá, Cantón Quito, Provincia de Pichincha.se ha concluido que la aceptación de este
negocio es muy grande ya que la mayoría de las personas encuestadas estuvieron totalmente
interesadas en los diferentes tipos de servicios que la empresa brindará a sus consumidores
con el objetivo de evitar el estrés en las parejas y de este modo satisfacer por completo las
necesidades.
Se identificó las teorías, fundamentos, leyes y normativas que involucren a la creación

de un catering especializado en bodas y se logró conocer todos estos requisitos, así como los
impactos ambientales los cuales tuvieron una valoración de 15 interacciones lo que
demuestra que la empresa no provoca ningún tipo de contaminación al ambiente.
Se conoció los gustos y preferencias del mercado de acuerdo a estilos, detalles, tipo de
servicios que requieren para la contratación del catering, es por esto que se realizará alianzas
estratégicas con empresas que complementen a todo nuestros servicios para que de esta
manera se genere la satisfacción del cliente.
Para el desarrollo del estado financiero en cuanto al consumo promedio se ha tomado

valores pesimistas determinando los precios más bajos para de esta manera verificar si el
proyecto es viable
Dentro de este proyecto los índices de rentabilidad se obtuvieron positivos, el VAN fue
de $ 175.624,84, con respecto al TIR fue de 27% el cual es menor a su tasa de descuento
14,42% el cual respalda que es un proyecto viable.
Después del estudio realizado se concluye que el proyecto es técnicamente factible y

económicamente rentable.
121
5. RECOMENDACIONES
Es muy importante conocer cuál es el correcto funcionamiento de un establecimiento

de cada de sus áreas de trabajo tanto en el aspecto administrativo como el de producción por
esto se recomienda estar al tanto de capacitaciones continuas para que el personal se
encuentre en óptimas condiciones para el desarrollo de sus funciones.
Es importante respetar todos los aspectos legales del proyecto para poder operar de
manera adecuada y así evitar problemas futuros.
Estar en continua innovación en cuanto a los estilos de boda ya que estos paquetes
de acuerdo a su temática, colores, detalles llaman la atención del cliente.
Dentro del establecimiento se debe controlar las buenas prácticas de manufactura,

limpieza, evitar la contaminación cruzada, mantener uniformes limpios, de esta manera estos
aspectos generarán una buena impresión al cliente.
Se debe tener un poder de negociación con los proveedores para que empresa
brinde un servicio de calidad a sus clientes.
Es importante tomar en cuenta el control de las ventas ya que mientras más altos
sean sus ingresos más sostenibilidad tendrá la empresa, además se deberá mantener una
buena publicidad, un lugar estratégico y el buen uso de un plan de marketing.
Después de los datos obtenidos se recomienda la ejecución de este negocio en los términos
y condiciones establecidas en el mismo.
122
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126
7. ANEXOS
COT.072-2016-LP
Quito, 19 julio de 2016
Señorita
Stephanie Albuja
Ciudad.
De mi consideración:
Luego de saludarle me permito poner a su consideración la proforma de servicios profesionales de la Orquesta

Azuquito para realizar una presentación artística en la ciudad de Quito el 27 de junio de 2017 (Cumbayá).
Nuestro servicio incluye la presentación por cinco horas de la Orquesta Azuquito, iluminación, sonido y música
grabada en los descansos de la Orquesta.
La Orquesta está constituida de 13 músicos divididos de la siguiente forma:
4 cantantes
1 pianista
1 bajista
1 conguero
1 baterista-timbalero
1 bongosero
1 trombonista
127
2 trompetistas
1 saxofonista
3 técnicos de apoyo
Los sets de la Orquesta son de 45 minutos y descansos de 15 minutos.
El costo de lo antes detallado es de USD 2.400,00 (DOS MIL CUATROCIENTOS CON 00/100), este precio
no incluye IVA.
De ser aceptada nuestra propuesta la forma de pago será 50% a la firma del contrato y 50% antes de iniciar la
presentación.
En espera de poder servirles;
Atentamente,
Lenin Palacios Berrú
DIRECTOR
Fuente: Orquesta Azuquito 2016

128
AZUQUITO
En el año 2001 Lenin Palacios, destacado músico Quiteño junto a 11 profesionales de la música acompañaron a quienes
fueron vocalistas de la inmortal Sonora Matancera, Nelson Pinedo y Celio González.
Desde entonces quedó conformada la orquesta AZUQUITO. Sus músicos, tienen entre diez y veinte años de experiencia
profesional, por ello AZUQUITO en cada una de sus presentaciones ha puesto a bailar y a gozar al público que cuando
oyen sus temas mágicamente cogen pista o simplemente se dejan llevar por su ritmo contagioso.
El sonido de AZUQUITO es totalmente auténtico, fresco, joven y responde a famosas partituras y arreglos propios. Nuestro
repertorio incluye lo mejor del ritmo caribeño clásico y también la melodía tropical Internacional del momento. Por esto el
público adulto, y también la juventud, disfrutan plenamente de un show preparado por AZUQUITO.
AZUQUITO en su incursión profesional, ha estado presente en los conciertos de:
Wilfrido Vargas diciembre 2001, Los Van Van de Cuba mayo 2002 y noviembre 2003, Willie Colon agosto 2002, ,Fruko
y sus Tesos mayo 2003 / 2007, Latin Brothers mayo 2003 / 2007, Sonora Dinamita mayo 2003, Jerry Rivera junio 2004,
Rey Ruiz junio 2004, Servando y Florentino junio 2004 , Gilberto Santa Rosa junio 2004 , Oscar de León junio 2004,
Maelo Ruiz abril 2006, Willie Colón 2006, Orquesta Guayacán 2007, El Combo de las Estrellas 2007, Víctor Manuel
2008, Rubén Blades 2010, Marck Anthony 2010, Gilberto Santa Rosa 2011. Marck Anthony 2011, Gabino Pampini,
Guayacan, Grupo Niche 2012, Grupo Galé 2013.
Azuquito, es parte de la banda sonora de la película "Maria llena eres de gracia", que fue realizada por HBO Internacional
y fue filmada en Ecuador y Colombia.
Ahora les presentamos el primer promocional de su cuarto trabajo discográfico AZUQUITO 10 AÑOS, con el tema
CUANDO TU TE FUISTE, producido en Quito y Medellin.
Estamos seguros que esta propuesta musical será de su completo agrado.
Gracias por su apoyo y difusión a la música ecuatoriana de calidad.
AZUQUITO
Fuente: Orquesta Azuquito 2016

129
Estimada:
Stephanie Albuja
Respecto a la conversación que mantuvimos el día miércoles de prestar nuestros servicios, le

estoy enviando algunos diseños de nuestros arreglos florales para que tenga la idea de nuestro
trabajo el cual es totalmente personalizado y de buena calidad.
Detallo nuestras políticas de servicios:
Al cerrar el contrato se realiza un abono del 50% de la orden de trabajo.
El restante se lo hace al finalizar el trabajo
Las bases y accesorios son devueltos al finalizar el evento.
En caso de pérdida o daños serán pagados el valor de la pieza.
Con respecto a lo que solicite el cliente estamos presto a ponernos de acuerdo a cada necesidad
en la que no afecte a ningunas de las partes (como al escoge algún diseño en el que no está en el
presupuesto del cliente se le cambiaria el tipo de flor o bases)
Los precios que le envió son nuestro costo de allí como usted quede con el cliente eso de su
confidencialidad.
Cualquier inquietud no dude en comunicárnosla.
Fuente: Florarte
130
Iglesia 10 bancas por lado 560,00 USD ceremonia camino 5 pedestales por lado 450,00 USD
Tres arreglos para altar por 120,00 USD
Ceremonia 10 bancas por lado 360,00
Pedestales para altar 120,00 USD
Tres arreglos para altar grandes 240,00

131
Esfera rosa c/u 28,00 arco grande

320,00
5 arreglos por lado 4 arreglos en parantes
Y pavoda 400,00
35,00 por metro
30,00
132
11
PILETA 120,00
PILETA 80,00
PILETA 250,00
35,00
28,00
133
Guirnalda 30,00 cada metro
Esfera en rosas 55,00
Arco delgado completo 210

134
Cuello jirafa 40 arriba abajo y detalles colgando Arreglo cartucho 38,00
Cuello jirafa rosa 24
Jirafa de rosas y filler 30,00 candelabro 28,00 con vela

135
Centro de mesa compacto 25,00 Centros con gotas 28
Árbol 36,00
35.00 arreglo arriba

136
40,00 25,00
137
38,00
40.00
Mesa de novios 45,00
40,00
138
Arreglo alargado 35,00 Arreglo para baño o mesas cocteleras 15,00
Centro bajo en caja de vidrio desde 25,00

139
20.00
26.00
120,00 30,00
140
32,00 48,00
Lamina de vidrio arriba y abajo 60,00 38,00

141
60,00
38,00
36,00
142
Lamina de vidrio 58,00
Fuente: Florarte 2016

143
M E N US
PAQ UE T E D E B OD A S VO G U E
LA P L AN E AC IO N D E T U B O DA EM P I EZ A A QU Í
Elija la combinación que más se adapte para sus invitados
Todos los precios están sujetos al incremento del IVA vigente y 10% de servicio
MENU VOGUE UNO MENU VOGUE DOS MENU

VOGUE TRES
Timbal de camarón con chochos, Ensaladita de higos con manzana y Mil hojas de
salmón asado con
Palmito y crema de maracuyá mango acompañados con jamón ensaladita de
mango, aguacate y
serrano y espárragos trigueros en roll de
kanikam picante
salsa de pimentón y vinagreta de albahaca acompañado
de salsa de ajonjoli
con anguila
Crema de naranja con pato ahumado Crema de pepino y palmito con capuchino Crema de
pistachos con crutones
y espuma de balsámico de cilantro de parmesano
y aceite de
zapallo
Rollito de pavo relleno con mousse Rollito de pollo grille con salsa de naranja Lomito de cero
ahumado con
de ternera y frutos confitados en y salmón asado con salsa de hinojo, papa salsa de
uvillas y lomo de res con
salsa de frambuesa con lomito rosty ,soufflé de maqueño, vainitas chinos salsa pimienta
negra con puré de
brioche con cremosa de pimienta y palmito asado papa y arveja
gratinados,
polenta asada, círculos de zuquini espárragos,
pimientos al grill y
y manzana glaceada con tomate soufflé de
mango
cherry
Dulce de tres leches de chocolate Trilogía de mousse de mango,chocolate Frutos

gratinados al sabayón y
Con salsa de naranja y frutos blanco y remolacha sobre praliné de helado de
mandarina
frescos nueces
Fuente: Hilton Colón 2016

144
Quito, 08 de noviembre de 2016
Señorita
Stefania Albuja
Ciudad.
Teléfono: 0995603481
REFERENCIA: BODA
Reciba un cordial saludo de todos quienes hacemos el Hotel Hilton Colón Quito.
A continuación, sírvase encontrar en detalle toda la información necesaria para la realización de su evento:
Salón: Por confirmar / según disponibilidad
Fecha: 24 Junio 2017
Evento: Boda
Hora: 19h00
Personas: 250 personas
Montaje: Mesas redondas

145
Favor informarnos su decisión lo más pronto posible para confirmar su evento.
ALIMENTOS:
Adjunto encontrará nuestras opciones de menús como parte del paquete especial, para su conocimiento
y consideración, elaboradas especialmente por nuestra Alta Cocina del Hotel Hilton Colon Quito.
PAQUETE ESPECIAL INCLUYE:
 Menú Cena ( entrada, entremés, plato fuerte y postre o torta)

 2 canapés para antes de la comida – Brindis
 Prueba de menú para 4 personas.
 Salón para el evento durante 6 horas
 Parqueaderos de Cortesía dentro de nuestro Hotel y tarifa especial de $ 5.00 USD para cada
invitado que no tenga parqueadero sin costo.
 Descorche para vinos y licores, sin costo. ( Cliente Provee el licor con timbre fiscal)
 Consumo Ilimitado de Bebidas Soft.( Gaseosas y Aguas – durante todo el evento)
 Mantelería especial
 Plato base a elección.
 Mesas redondas
 Sillas Tifanny
 Pista de Baile
 Tarima
 Disco móvil por 6 horas, cada hora extra tiene un costo de $ 50.00 USD, incluye 2 tachos de luz led
para la pista de baile.
 Arreglos florales para cada mesa Altos o bajos
En el valor del paquete el cliente podrá elegir UNO de los siguientes beneficios:
1.- Decoración con flores para la mesa de dulces, dos paletas y dos copas (cliente provee las
paletas y copas)
2.- Ramo de novia, corsage para el novio, dos paletas y dos copas (cliente provee las paletas y
copas)
3.- Copón de arreglos florales para el ingreso al salón.
4.- Decoración de auto, dos paletas y dos copas (cliente provee las paletas y copas)
 Mesa de dulces en vidrio ( hotel) con altos y bajos ( hotel)

 Personal por 6 horas, cada hora extra $ 20.00 + 22% por empleado en servicio
 Asesoría de Etiqueta.
 Servicio de guardarropa
146
 Valet de Baños.
 Habitación para el día de la Boda, para los novios, incluye desayuno al siguiente día.
VALORES ESTIMADOS
Item Valor Cantidad Total

Paquete Especial 45.00 x 250 $ 11,250.00
$ -
$ -
$ 11,250.00
No.Pax 14% IVA $ 1,575.00
250 10% Servicio $ 1,125.00
Total $ 13,950.00
** En contratación mínimo de 60 personas
Quedamos a su entera disposición, para cualquier inquietud o información adicional requerida y no dude
en contactarnos a nuestro teléfono 3828337
Cordialmente,
Lorena Albuja Sánchez.
Coordinadora de Banquetes.
Fuente: Hilton Colón 2016

147
Menú 1
Valor por persona $43.30
ENTRADA
Camarones a la hawaiana en salsa de piña
SORBETE DE LIMON
PLATO FUERTE
Pavo en salsa cremosa

Lomo en salsa de champiñones
Nido de tomate con choclito y queso
Papa croqueta
Zanahoria y Zuquini a la crema
Arroz a su elección
POSTRE
Isla flotante de frutas con helado y coulis de mora
Menú 2
Valor por persona $ 55.50
ENTRADA
Corvina a la milanesa en salsa de yogurt

148
SORBETE DE FRUTAS TROPICALES
PLATO FUERTE
Pavo Americano al horno en salsa de champiñones

Lomo fino de cerdo con salsa de durazno
Brócoli apanado
Ensalada de queso y mango
Menú 3
ENTRADA
Salpicón de mariscos (en una cama de lechuga romana)

con almejas, mejillones, pulpo, calamar, camarón al coco.
SORBETE DE SANDIA AL AROMA DEL VODKA
PLATO FUERTE
Chatodrian fusionado con salsa de rosas

Pavo al horno en salsa de frutos del bosque
Nido de papas con champiñones y verduras de la estación
Ensalada de mango
Arroz para charolear
POSTRE
Mousse de maracuyá con salsa de frutas del bosque y torre de chocolate

149
Menú 4
ENTRADA
Carapachos de cangrejo rellenos y gratinados en su salsa
SORBETE DE LIMON CON CARAMELO DE HIERBA BUENA
PLATO FUERTE
Lomo fino de buey acompañado con reducción mixta

al vino tinto y al pesto
Brazo gitano de pavo a los tres quesos
Papa nabos al ajillo
Zanahorias baby
Espárragos a la crema
Papa Panadera
POSTRE
Fusión de postres
150
Menú 5
ENTRADA
Trío de langostinos aromatizados en limón y jengibre

acompañados con blinis de centeno
SORBETE DE MANDARINA Y CHAMPAGNE
PLATO FUERTE
Duo de medallones de lomo fino de res en salsa de pimienta rosada
Pavo relleno con frutos secos en salsa de rosas
Papa Ana gratinada
Puntas de espárragos verdes envueltos en jamón de parma
Zanahorias Vicky
POSTRE
Trilogía de postres:
- Coulis de frutos del bosque
-Torre de chocolate negro y blanco
-Mousse de maracuyá con rejilla de caramelo
Nuestros precios incluyen

* Menú
* Vajilla, cristalería, cubertería y Mantelería
* Mesas y sillas tiffany
* Toldos con paredes necesarias
* Pista de baile
151
* Arreglos florales para mesas y mesa de bocaditos
* Disco móvil 8 horas
* Aguas, hielo y colas ilimitadas
* Servicio personalizado a la mesa
* Servicio de meseros por 8 horas
* Degustación para 4 personas
* Descorche
* Local por 8 horas
* Parqueadero interno privado con vigilancia
* Iluminación para las carpas
* No incluye licor
Servicios adicionales el costo es el siguiente:

Torta $ 3.40 (por persona)
Bocaditos $ 3.40 (5 por persona)
Maestro de ceremonias $ 210
Concierto de piano y violín (1hora) $ 230
Tarima con carpa para la orquesta $ 320
Bar interactivo interior $ 220
Hora extra (saloneros, disco móvil, local) $ 280
Servicio de Juez $ 390
Sacerdote para bendición de aros $ 190
Soprano con piano $ 230
Soprano con piano y violín $ 250
Pagoda para soprano $ 90
Mesa de café $ 280
Árbol de los deseos $ 150

152
Decoración salón:
- Tejido entre cruzado con lámpara cristal $ 120 cada carpa
- Tejido árabe o estera con lámpara cristal $ 180 cada carpa
Flores puente $ 180
Decoración columnas de carpas $ 80 cada columna
-Cortinas para paredes y columnas $ 195
Paquete de Novia: $ 140
** Incluye: Ramo de Novia
Ramo dama
Coronas de niñas de flores
Azahares
Camino de Flores desde el parqueadero $ 245.00
Adicional de carpas a 3 metros de alto $ 1.75 por persona
Luces leds $ 28 cada uno (mínimo 20)
Cajitas con almendras $ 2.50
Decoración total de pérgola $ 390.00
Tentapié (caldo de pata, locro de papa o aguado $ 2.90
De gallina)
Decoración ceremonia civil o bendición de aros $ 650 esto incluye: pagoda, mesa de
ceremonia con arreglo de flores, carpa y sillas decoradas para la ceremonia, arreglos florales
para el camino de entrada hacia el altar.
Forma de pago: 70% a la firma del contrato y el 30 % será cancelado dos semanas antes del
evento.
** Para la reserva de la fecha el cliente deberá entregar la suma de US $800 (no reembolsables)
en caso de que se suspenda el evento. Este valor sirve como garantía por si existen daños tanto
en las instalaciones como en el menaje al finalizar el evento.

153
Quito, 5 de agosto de 2016
De nuestras consideraciones:
Nos es grato poner bajo su consideración los Servicios de “ARTEVENT ARTESONIDO”, y su personal idóneo
para atenderlo en todos y cada uno de sus eventos con profesionalidad y eficiencia.
A continuación adjunto 1 opción para el servicio de alquiler de amplificación, e iluminación. Estamos

gustosos de ayudarle para que disfrute de sus compromisos y no preocuparse por ninguno de sus detalles
que conlleva la organización del mismo, y por tanto, le pedimos nos permita encargarnos de hacer de éste
el mejor recuerdo para usted y sus clientes.
Reciba nuestro sentimiento de consideración y respeto. Atentamente,
Jaime Cáceres Maldonado
GERENTE ARTE SONIDO
2281777 – 098575818
154
TIPO DE EVENTO: Boda
FECHA DEL EVENTO: Enero 2017
LUGAR: Quito
VALOR COTIZADO: $180,oo + IVA
EL VALOR LE INCLUYE:
2 Parlantes Activos 450W

1 micrófono inalámbrico
1 micrófono de cable
1 Compactera mp3
Música a su elección
Dj AAA 6 horas de servicio
Música ambiental
Iluminación Rítmica Revo III Led alta potencia
Máquina de Humo
Cableado necesario
Transporte
Personal de montaje
Fuente: Arte y Sonido 2016

155
Estimada Stefania
Por medio del presente le cotizo y detallo el paquete que tenemos para novia el cual lo
puede tomar completo o por separado.
PAQUETE PARA NOVIA
Maquillaje y peinado con Prueba incluye pestañas postizas $130usd

Manicure y Pedicure permanente durabilidad 20 días $26usd
Limpieza e Hidratacion facial $30usd
Depilacion con Cera las áreas que requiera $30usd
Exfoliacion y nutrición de Cuerpo$36usd
Costo Paquete Total $240usd
NOTA.Trabajamos con cosméticos larga durabilidad para cine y televisión marca

alemana kryolan, en estética trabajamos con productos españoles Bruno Vassari.
Tenemos todos los servicios de Peluquería como tintes mechas alisados con kerabotox,
cortes etc.
Saludos Cordiales,
Bélgica Ampudia
Maquilladora Profesional Cosmiatra
0987594505 whats app /2529873
GALA MAKE UP
Fuente: Gala Make up 2016

156
Fogovento cia. Ltda.

LOCAL: La Pradera N30-120 y San Salvador
OFICINA: Isla Pinzòn N43-80 y Tomàs de Berlanga
telefonos: 2920-122 0999-848-778
https://www.facebook.com/fogovento
ESTIMADOS CLIENTES:
A CONTINUACIÓN NUESTRO PAQUETE PROMOCIONAL: A PARTIR DE LAS 100 PERSONAS SE INCLUYE LOCAL PRINCIPAL “LA CASA DE CUENCA”
SIN COSTO ADICIONAL!!! (TIEMPO LIMITADO DE CONTRATACIONES)
VALOR POR MENOR NUMERO DE INVITADOS $25.00 MÁS LOCAL.
PAQUETE $25.00 MÁS IVA POR PERSONA INCLUYE :
*Asesoramiento continuo para la realización del evento

*Servicio de Catering , Local y disco mòvil por 6 horas
*Mesas redondas, cuadradas o rectangulares vestidas
* Sillas vestidas
* Cristalería
* Vajilla
* Cubertería,
* Mantelería; variedad de colores, cubremanteles, servilleteros, platos base, etc.
* Arreglos florales bajos o altos sencillos para cada mesa
* Bebidas gaseosas, agua mineral, agua natural, hielo ilimitadas
* Descorhe de Cortesía
* Degustación para 2 personas
*Menú de niños a mitad de precio
* Menú vegetarianos pedidos con anterioridad
* Opciones de menú detalladas posteriormente a escoger
* Servicio de meseros
*Disco móvil con animación .
*Decoración de mesas espciales y de bocaditos
IMPORTANTE:
SI USTED DESEA CONTRATAR MÀS HORAS DE SERVICIO PUEDE HACERLO CON ANTERIORIDAD
EL MOMENTO DE CONFIRMAR SU CONTRATACIÓN USTED RECIBIRÁ UNA CARTA ABIERTA CON MÁS OPCIÓNES DE MENÚS PARA ESCOGER,
PUEDE SELECCIONAR 2 OPCIONES PARA DEGUSTAR.
EL PAQUETE MENCIONADO PUEDE SER MODIFICADO CON LA CONTRATACIÓN DE CUALQUIER SERVICIO ADICIONAL QUE REQUIERA.
USTED PUEDE SELECCIONAR LA TORTA EN REPOSTERIA FINA DECORADA QUE SERÁ SERVIDO COMO POSTRE O CUALQUIERA DE LOS POSTRES
DEL MENÚ.
157
· SUGERENCIAS DE MENÚ
Sugerencia I:
Quiche Lorain
Medallón de Pollo en salsa de mango y frutos secos
Chuleta bbq
Croqueta de queso mozarella
Ensalada rusa
Arroz Primavera (a la mesa)
Mousse de coco y naranjilla
Sugerencia II
Ensalada de Mariscos Blancos en salsa Alemana
Steak de res en salsa de crema y champiñones
Medallón de Cordon Bleu
Papines a las finas hierbas
Ensalada celery
Arroz Almendrado (a la mesa)
Tulipán de frutas con helado

158
Sugerencia III
Crema de champiñones con pan a la mesa
Camarones apanados en salsa golf
Medallón de Pavo en Salsa de Romero
Ensalada Primavera
Papas al horno
Arroz a las hierbas (a la mesa)
Dulce de las tres leche
Sugerencia IV
Entrada: Canelones o lasaña de carne o pollo
Enrollado de pollo relleno de queso ricota y piña
Escalopa de Ternera en salsa de albahaca
Ensalada de legumbres calientes
Puré especial
Arroz al Curry(a la mesa)
Bavarois de chocolate
VALOR POR PERSONA $25.00 MÁS IVA
ALEXANDRA GALARZA C.
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
0999848778
159
SERVICIOS ADICIONALES
1. PLATOS DE DESPEDIDA (LOCRO, AGUADO, CALDO DE PATAS) $3.00 por persona
2. BOCADITOS DE DULCE $55.00 el ciento
3. BOCADITOS DE SAL $60.00 el ciento
4. TABLITAS Y CHARCUTERÍA $2.50 por persona
5. FONDEU DE CHOCOLATE CON FRUTAS PARA 100 PERSONAS $150
6. POSTRES $3.00 por persona
7. SORBETES para cambio de sabor $2.00 por persona
8. COCTELES con alcohol $3.00 por persona (2 cocteles) sin alcohol $2.00 (2 cocteles)
9. CHAMPAGNE PARA EL BRINDIS O VINO PARA LA COMIDA (depende la marca)
10. ARREGLOS FLORALES CON FLORES EXÓTICAS O DISEÑOS ESPECIALES (depende flor, base y diseño)
11. JUEGOS PIROTÉCNICOS 3 MINUTOS $100.00, 5 MINUTOS $180.00
12. HORA LOCA, GRUPOS DE CÁMARA Y MUSICALES entre $200.00 y $500.00
13. Decoración de iglesia (depende el diseño) (promedio arreglo 10 bancas y 2 pedestales $200.00
14. Pastel de novios o eventos especiales en diseños u sabores exclusivos (depende sabor y diseño) promedio $3.00 por
persona
15. AUTOS CLASICOS O LIMOSINAS DESDE LOS $200.00 (DEPENDE DEL MODELO)
16. CARPAS, ESTRUCTURAS, PISTAS DE BAILE, TARIMAS , DECORACION EN TELARES DECORACIÓN VINTAGE ETC... DE
ACUERDO A LOS REQUERIMIENTOS
17. Servicio de video y fotografía, con y sin impresiones a partir de los $400.00
18. MESAS DE VIDRIO $30 CADA UNA, iluminadas $35 CADA UNA
19. SILLAS TIFFANY: $2.00 DORADAS, PLATEADAS , NEGRAS... SILLAS BLANCAS: $2.50 CADA UNA
20. SALAS LOUNGE DESDE LOS $200.00
21. SALA LOUNGE VINTAGE $100.00 INCLUYE CARPA
22. COCTELERAS ILUMINADAS DE VIDRIO O DE MADERA PRECIO DE ACUERDO A SERVICIO Y MODELO
23. DISCO MÓVIL $35 LA HORA
24. PISTAS Y TARIMAS ENTRE LOS $2.50 Y $5.00 POR PERSONA
25. BARES $200.00
26. MESAS DE MADERA RUSTICA $35.00
27. PAQUETE BOCADITOS : VARIADOS $2.50 POR PERSONA (6) (MESA DECORATIVA INCLUIDA)
28. PIROTECNIA FRIA $30.00 CADA ESTACIÓN
29. LUCES LED $25.00 CADA TACHO
30. TELARES LOCAL PRINCIPAL CASA DE CUENCA $500.00 ( INCLUYE DESMONTAJE DE CUADROS DE ESCENARIO)
Fuente: Fogovento 2016

160
Fuente:D&M Discotecas Móviles 2016

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172
Quito, 5 de agosto de 2016
De nuestras consideraciones:
Nos es grato poner bajo su consideración los Servicios de “ArteSonido”, y su personal idóneo para
atenderlo en todos y cada uno de sus eventos con profesionalidad y eficiencia.
Estamos gustosos de ayudarle para que disfrute de sus compromisos y no preocuparse por ninguno de sus
detalles que conlleva la organización del mismo, y por tanto, le pedimos nos permita encargarnos de hacer
de éste el mejor recuerdo para usted, sus amigos y familiares.
Con tal objetivo nos permitimos ofrecerle nuestros excelentes servicios y le adjuntamos una cotización
con una parte de las sugerencias que le podemos brindar para cubrir su evento.
Reciba nuestro sentimiento de consideración y respeto. Atentamente,
Jaime Cáceres Maldonado
GERENTE ARTSONIDO
2281777 – 098575818

173
TIPO DE EVENTO: Boda
FECHA DEL EVENTO: Por confirmar
DURACION: 1 días
LUGAR: UIO
Paquete 2 $350
Iluminación Ambiental:
 16 Luces Led RGB

 Cableado Eléctrico
 Personal de Montaje y Desmonta16*-je
 Personal de Apoyo durante el evento
Iluminación Rítmica:
 1 Led Revo III Adj

 1 Led Revo + Lasser cósmico 1W Adj
 Personal de Montaje y Desmontaje
Efectos Especiales:
 2 gerbs de pirotecnia fría

 Cableado Eléctrico
 Personal de Montaje y Desmontaje

174
Fuente: Tito Nenger 2016

175
Fuente: Tito Nenger 2016

176
Fuente: Novicompu 2016

177
Fuente: Termalimex 2016

178
Fuente:Termalimex 2016
179
Fuente: Termalimex 2016

180
Fuente: Santiago Mogrovejo

181
Uniforme de Cocina.
 Chaqueta de Chef modelo broche, en gabardina especial color blanco, con vivo color
negro en cuello, puños y bolsillo de manga, mangas ¾; tallas: S – M – L – XL.
9 x $ 23.41 c/u. $ 210.69
 Mandil de cintura (80 x 90) en gabardina especial color negro, con solapa, con vivo
color blanco.
9 x $ 10.53 c/u. $ 94.77
 Pantalón modelo resorte en gabardina especial color negro; tallas: S – M – L – XL.

9 x $ 21.49 c/u. $ 193.41
 Gorro de Chef desechable (PATENTADO).

18 x $ 1.62 c/u. $ 29.16
 Caja de mallas finas nylon (144 U.)

1 x $ 45.88 c/c. $ 45.88
Uniforme de Servicio.
 Camisa en popelina especial color blanco, mangas largas; tallas: S – M – L – XL.

4 x $ 17.11 c/u. $ 68.44
 Pantalón modelo clásico en Casimir Tropical Liviano color negro; tallas: S – M – L –

XL.
4 x $ 28.85 c/u. $ 115.40
 Chaleco modelo clásico en lino color negro, para Hombre; tallas: S – M – L – XL.
4 x $ 17.24 c/u. $ 68.96
 Corbatín color negro.

4 x $ 2.63 c/u. $ 10.52
 Chaqueta en lino color negro, forrada, combinada la parte delantera con tela negra a
rayas finas color blanco; tallas: S – M – L – XL.
4 x $ 28.95 c/u. $ 115.80
Subtotal. $ 953.03
14% IVA. $ 133.42
Total. $ 1,086.45
Forma de pago: 50% anticipo.

50% contra entrega.
182
Tiempo de entrega: a convenir.
Nota. Talla especial más el 7% de su valor.
Atentamente,
Amparo Villegas M.
C & M UNIFORMS ®
Telf. 02 292 2555
Fuente: C&M Uniformes 2016

626b64 1

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE HOSPITALIDAD Y SERVICIOS

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE ADMINISTRADOR

Índice General de Contenidos

2.1.1. Macro Localización ....................................................................................... 23

3.3.1. Estructura Organizacional ............................................................................. 74

Figura 1:Análisis de las cinco fuerzas de Porter. ................................................................ 12

Tabla 43: Proyección nomina personal ............................................................................. 105

I. Planteamiento del problema

I.I. Enunciado del Problema.

I.II. Formulación del Problema

I.II. I. Pregunta General

 ¿Es factible la implementación de un catering especializado en bodas ubicada en el sector

I.II. II. Preguntas Específicas

II. Objetivos de la investigación

II. I. Objetivo General

Proponer la pre factibilidad de un catering especializado en bodas en el sector de Cumbayá,

II.I.II. Objetivos Específicos

 Identificar las teorías, fundamentos, leyes y normativas que involucren a la creación de

 Identificar los recursos, procesos y estrategias necesarias para la creación de un catering

IV. Metodología de la investigación

IV.I. Tipo de investigación

IV.II. Método de Investigación.

Este método de razonamiento consiste en tomar conclusiones generales para obtener

 Método analítico sintético

 Métodos de investigación cualitativa y cuantitativa

Otra forma reciente de caracterizar métodos de investigación es la concepción de

IV. III. Técnicas de Investigación.

Es posible que el desarrollo de la investigación propuesta dependa de la información que

Se puede afirmar que la observación científica conoce la realidad y permite definir

La recolección de información mediante la encuesta se hace a través de formularios, los

La propuesta de crear un catering especializado en bodas ubicado en el sector de

1.1.MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL

1.1.1. Generalidades de un establecimiento

1.1.2. Pre factibilidad

1.1.4. Ciclo de vida de un proyecto

Según las fases que se identifican en un proyecto se debe identificar el problema,

1.1.6. Procesos para el desarrollo de un estudio técnico

Para el desarrollo del estudio técnico es necesario utilizar herramientas e instrumentos

Es importante tomar en cuenta principales valores geográficos que condicionan o

Se considera un grupo de consumidores que responden de forma similar a un conjunto

La macro localización es la localización general del proyecto, la zona en donde se instalará la

La demografía está encargada de aspectos como la tasa de mortalidad y natalidad, la estructura

Según (Rivera, 2012) el crecimiento económico, la inflación, el desempeño, la tasa de interés

 Fuerzas Políticas y Legales

1) Escasez de materia prima y aumento de los costes energéticos

 Análisis del entorno competitivo

1. La amenaza de nuevos entrantes (barreras de entrada)

Posibilidad de que los beneficios de las

Poder de Negociación de Los Proveedores pueden ejercer una notable

El poder de negociación de los

Figura 1: Análisis de las cinco fuerzas de Porter.

La oferta según (Kothler, 2012)es una combinación tanto de productos, servicios,

1.1.7. Proceso para el desarrollo de un estudio administrativo

El estudio administrativo proporciona, en un proyecto de inversión los diferentes tipos

De acuerdo a Kotler (1990), la planeación estratégica es el proceso gerencial de desarrollar y

1.1.8. Proceso para el desarrollo de un estudio de marketing comercial

El marketing se puede enunciar como “El conjunto de actividades dirigidas a la creación de

 Capacidad de marketing de la empresa

 Estrategias del Marketing mix

El mix de marketing se define como:

Los productos y servicios que la empresa va a comercializar son de mucha importancia

 Agregar a un producto nuevas características, atributos, beneficios, mejoras.