Libro Preparacion PDF

Entorno A Nuestro Mundo
Autores:
Andriana Marcela Angarita Acevedo

Licenciada en Biología (C)
Universidad Distrital Francisco José De Caldas
Katherin Torres Torres

Luis Fredy Pinto Alfaro

Licenciado en Biología (C)
Lorena Cruz Arevalo

Paula Andrea Ocampo López

Espacio Académico:
Preparación profesional II
Asesoría:
Janeth Villareal Gil

Andrés Felipe Guzmán Serrato
Diseño de portada:
Camilo Flautero
Juan Romero
Derechos reservados de autor

© 2012
Presentación
3
A TI MAESTRO…
El libro ENTORNO A NUESTRO MUNDO 11 se

realiza con el objetivo de ser una ayuda para el
docente, pues por medio de la investigación dirigida
permite afianzar los conocimientos de los
estudiantes a través del apoyo y la orientación,
favoreciendo el aprendizaje.
El libro plantea actividades en la que se busca

generar en el estudiante, un pensamiento reflexivo y
crítico, con relación a problemáticas cotidianas,
que los afectan directamente, en miras de generar
en él, la experimentación, indagación, planteamiento
de problemáticas y generación de hipótesis,
reforzando el trabajo en grupo, y facilitando el
acercamiento de los estudiantes a un ambiente
científico. Facilitando el desarrollo de habilidades
cognitivas y de actitudes hacia la ciencia.
El libro tiene en cuenta las ideas previas de los

estudiantes, pues se busca lograr una complejización
de dichas ideas, con lo aprendido a lo largo del
desarrollo de la temática en el libro de texto. Y para
evidenciar si se logran o no complejizar las ideas
previas, se realizan actividades de evaluación, que se
enfocan el poner en evidencia lo aprendido por los
estudiantes.
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A TI ESTUDIANTE…
El libro ENTORNO A NUESTRO MUNDO, le

ayudara al estudiante a comprender temáticas
relacionadas con la contaminación , sus
implicaciones para el medio y para el mismo hombre,
en miras de encontrar maneras de prevenir o
solucionar dichas problemáticas, siempre buscando
en el estudiante una mirada crítica y reflexiva
frente las problemáticas cotidianas, y la
repercusiones que estas tienen sobre el ser humano,
buscando siempre un acercamiento a las acciones
propias de los científicos, fomentando la
investigación por medio de resolución de problemas,
generación de hipótesis y análisis de resultados.
El papel del estudiante es ser una persona activa,

participativa, en búsqueda de soluciones a sus
preguntas, capaz de trabajar en equipo, con
iniciativa para aprender nuevas cosas cada día.
“Nunca consideres el estudio como una obligación,

sino como una oportunidad para penetrar en el bello
y maravilloso mundo del saber”. (ALBERT
EINSTEIN)
5
Sobre el modelo pedagógico:
Investigación Dirigida
En las manos del docente esta el innovar y crear en miras de satisfacer
las exigencias de los contextos en los que se envuelven los educandos,
se debe tener claro que el papel del docente no se limita simplemente a
impartir mandatos e instrucciones o trasmitir información, sino que se
necesita de unos conocimientos pedagógicos, didácticos y disciplinares,
que deben encaminar su ejercicio a facilitar el desarrollo de los
procesos de la enseñanza y el aprendizaje de las ciencias siendo capaz
de inspeccionar en su estudiante habilidades, dificultades e ideas
previas para complejizarlas teniendo como base el conocimiento
científico.
El objetivo principal de la enseñanza de las

ciencias es formar seres críticos,
reflexivos y activos capaces de plantear
posturas y construir soluciones a los
problemas que se presenten en los
diferentes contextos de su vida cotidiana,
brindándole así la capacidad para la
resolución y toma de decisiones consientes
frente a la sociedad basándose en el
conocimiento científico presentado de
manera sencilla y entendible por el
profesor en el aula de clase, es decir que
lo que aprendan en el colegio sea útil en su Tomado de:
diario vivir. http://190.26.202.205/index.php?idcateg
oria=27970
La investigación dirigida, nace como otros enfoques de tipo

constructivista, desde la necesidad que hay por renovar la educación
de tipo tradicional que no ha aportado mayores resultados reflejados
en sistemas de evaluación. Además como lo dice Pozo, “la concepción
de la investigación científica se concibe como un proceso de
construcción social y con ella la forma de llevar esa investigación al
aula como guía del trabajo didáctico.”, desde este punto de vista, se
ve que este modelo puede responder a las necesidades sociales,
interculturales y tecnológicas que este siglo requiere.
6
Sobre el modelo pedagógico:
Investigación Dirigida
El papel que cumple el docente en este
enfoque es el de plantear problemas
representativos, con sentido y significado
para el educando, el planteamiento de esta
clase de problemas permite diagnosticar
ideas y construir nuevos conocimientos,
adquirir habilidades de rango cognitivo,
promover actitudes positivas hacia la
ciencia y actitudes científicas, acercar los
ámbitos del conocimiento científico y
cotidiano y evaluar el conocimiento
científico del alumno. Con esto se pretende
llevar al educando a un verdadero Tomado de
razonamiento, reflexión y crítica del http://bibliotecascuolaitalianavina.blogspot.com/
2012/10/los-7-pasos-de-un-proceso-de.html
conocimiento, facilitando un mejor y mayor
desarrollo de habilidades cognitivas y de
actitudes hacia la ciencia. (Ruiz, 2007)
Según Pozo (2006) para la

investigación dirigida el eje que
articula el currículo de ciencias es la
resolución de problemas generados
desde el análisis del conocimiento
disciplinar. La investigación siempre
se realiza en el marco de disciplinas
especificas que delimitan los
problemas relevantes, la enseñanza de
ciencias debe basarse en problemas
generados desde el conocimiento
disciplinar. La selección de los
contenidos aunque tenga en cuenta
las características de los alumnos y
Tomado de del contexto social del currículo, se
http://burbujitaas.blogspot.com/2011/04/como-
ensenamos-ciencias-en-el-nivel.html apoya también en los contenidos
conceptuales de la ciencia.
7
Conoce Tu Libro…
Tu libro ENTORNO A LO VIVO 10

se organiza en 4 unidades, cada
una identificada con un color.
Que notaras al inicio de la unidad
y en la franja del lado derecho
de la hoja.
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Conoce Tu Libro…
9
Tabla De Contenido
10
Tabla De Contenido
11
12
13
Tomado de: http://www.fondosni.com/wallpapers-gratis/Naturaleza-en-Esferas/800x600.html
U
N
I
D
A ¿Cómo
D Contaminamos?
1.
U
N
I
D
TEMAS : A
ORIGEN DE LOS CONTAMINANTES
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
D
FUENTES DE CONTAMINACIÓN
1.
Al final de
undécimo
grado…
Me aproximo al Manejo conocimientos propios de las ciencias naturales Desarrollo
conocimiento compromisos
científico – a natural personales y
sociales
Propongo y sustento Entorno vivo Entorno físico Ciencia, Escucho
respuestas a mis tecnología y activamente
preguntas y las sociedad a mis
comparo con las de Explico diversos Identifico cambios explico cambios compañeras y
otros y con las teorías tipos de químicos en la químicos en la compañeros,
científicas. relaciones entre vida cotidiana y cocina, industria y reconozco
especies en los en el ambiente. el ambiente. puntos de
Formulo hipótesis con
ecosistemas. vista
base en el
diferentes y
conocimiento Explico y comparo
los comparo
cotidiano, teorías y algunas
con los míos.
modelos científicos. adaptaciones de
seres vivos en Cumplo mi
ecosistemas del función
Busco información en mundo y de cuando
diferentes fuentes, Colombia. trabajo en
escojo la pertinente y grupo y
doy el crédito respeto las
correspondiente. funciones de
otras
Relaciono mis personas.
conclusiones con las
presentadas por otros Diseño y
autores y formulo aplico
nuevas preguntas. estrategias
para el
manejo de
basuras en mi
colegio.
16
Logros
Manifestar actitudes y deseos de conocer todos los procesos que actúan en la
contaminación del aire, suelo y agua y como puede articular este con otras áreas
de conocimiento.
Indicadores De Logro
•Diseño, resuelvo y sustento situaciones problema cotidianas, donde integro y
aplico conceptos, teorías, principios y leyes relacionadas con la biología.
•Propongo proyectos de investigación que lleven a la resolución de una pregunta

problema, donde se maneje y controle más de una variable de carácter
cuantitativo y cualitativo, convalidando la hipótesis a través de diferentes
métodos.
•Sustento los resultados de mi proyecto de investigación en forma oral y escrita

(tablas, gráficos, diagramas de barras, mapas conceptuales y mentales, ecuaciones
químicas y matemáticas). Con un vocabulario científico propio de la química, que
permita mejorar mi nivel de argumentación.
Competencias
•Capacidad de dimensionar el problema de contaminación ambiental.
•Capacidad de diferenciar los procesos de contaminación presentes en la naturaleza.
•Capacidad para Demostrar los efectos contaminantes en tu comunidad, por medio

de visitas a zonas de industria.
•Capacidad de reproducir los efectos contaminantes encontrados, mediante una

socialización en clase.
17
Ideas Previas
La contaminación es un cambio
perjudicial en las características físicas,
químicas o biológicas del aire, la tierra
o el agua, que puede afectar
nocivamente la vida humana o la de
especies beneficiosas, los procesos
industriales, las condiciones de vida
del ser humano y puede malgastar y
deteriorar los recursos naturales
renovables. Tomado de: http://www.actiludis.com/?p=8
La contaminación es un cambio perjudicial en las características

físicas, químicas o biológicas del aire, la tierra o el agua, que puede
afectar nocivamente la vida humana o la de especies beneficiosas, los
procesos industriales, las condiciones de vida del ser humano y puede
malgastar y deteriorar los recursos naturales renovables.
Los elementos de contaminación son los residuos de las actividades

realizadas por el ser humano organizado en sociedad. La
contaminación aumenta, no sólo porque a medida que la gente se
multiplica y el espacio disponible para cada persona se hace más
pequeño, sino también porque las demandas por persona crecen
continuamente, de modo que aumenta con cada año lo que cada una
de ellas desecha. A medida que la gente se va concentrando en
pueblos y ciudades cada vez más densamente pobladas, ya no hay
"escapatoria" posible.
En la actualidad, podemos observar distintos ecosistemas (acuáticos o

terrestres) que son presa de la contaminación por pesticidas,
detergentes, grasas, combustibles y residuos, entre otros factores
más.
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Ideas Previas
¿Te parece importante reciclar?
_______________________________________________________________________________
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Haces parte del proceso de reciclaje de tu casa, colegio etc.
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¿Has visitado o conoces los afluentes más cercanos a tu localidad o

ciudad que problemáticas presentan?
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¿Crees que los procesos contaminantes de los afluentes nos compete a

nosotros como comunidad o es algo que la naturaleza arreglara?
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_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Tomado de: http://www.tumblr.com
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ORIGEN DE LOS CONTAMINANTES
El término contaminante puede

entenderse como cualquier
elemento o la combinación de
sustancias, en cualquier ambiente,
que cause desequilibrio ecológico.
El ser humano apareció
tardíamente en la historia de la
tierra, pero ha sido capaz de
modificar el medio ambiente con Tomado de :
http://4.bp.blogspot.com/Xv02gCikI/TxXOhd0b7wI/AAAAA
sus diversas actividades y al AAAACs/fq9BUdpDXkU/s640/contsuelo.jpg
dispersarse alrededor del mundo.
Sus capacidades mentales y físicas lograron alterar el medio ambiente para

adaptarlo a sus propias necesidades. Los primeros grupos humanos sin duda
vivieron en armonía con la naturaleza, como el resto de los animales. Su
separación de la vida salvaje dio inicio a la prehistoria, con la primera
revolución agrícola. El control y dominio del fuego les permitió a los hombres
modificar o eliminar la vegetación natural; la domesticación y pastoreo de
animales los condujo al sobrepastoreo y a la erosión de la tierra. Otra de sus
actividades nocivas fue el cultivo de vegetales, ya que destruían la tierra para
iniciar la siembra; la demanda de leña los llevo a despojar de corteza y follaje
a los arboles de las montañas y a agotar los bosques. La caza fue importante
para el consumo; sin embargo, algunos animales eran destruidos por que se
les consideraba depredadores peligrosos.
Las comunidades pequeñas presentaron alteraciones ambientales a nivel local

pero a mayor crecimiento demográfico, el impacto sobre el medio se elevo
y surgieron problemas más significativos y generalizados.
El apresurado avance tecnológico del siglo XVIII trajo consigo el

descubrimiento, uso y explotación de los combustibles fósiles, así como el
uso intensivo de los recursos minerales. Esta época señala el cambio que
ejerció el hombre sobre la naturaleza. Con ella se rompió la armonía y se
pudo llegar a observar la transformación de los suelos, agua, aire y la calidad
de vida para la población presente.
Glosario: crecimiento demográfico

20
Los agentes contaminantes pueden ser de origen
natural o antropogénico:
NATURALES: Están asociados a la erosión,

transporte y arrastre de materiales rio abajo,
provocados por inundaciones y erupciones
volcánicas; este tipo de contaminación natural
no es tan peligrosa como la que provoca el ser
humano.
ANTROPOGENICO: este tipo de

contaminantes se deben principalmente a las
actividades que realizan los seres humanos,
sobre todo las relacionadas con la generación
de la energía y la sobreexplotación de los
recursos no renovables. Algunos ejemplos
están relacionados con las actividades
ganaderas, la agricultura, la industria, las
fuentes móviles y las fuentes fijas.
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
Los contaminantes de acuerdo con el sustrato o medio donde se presenta,
pueden ser: biológicos, físicos y químicos.
Contaminantes biológicos
La contaminación biológica ocurre cuando existen microorganismos en un

sustrato determinado con la particularidad de que se encuentran en niveles
de concentración por arriba de lo normal, es decir que exceden, las
concentraciones normales del ambiente, debido principalmente a deficiencias
en el tratamiento de aguas, drenaje y alcantarillado, a los hábitos higiénicos
inadecuados, al nivel escolar deficiente, y a la escasa información acerca de
las medidas de prevención que pueden ser controladas y vigiladas desde los
hogares, como la vacunación a tiempo, evitar la defecación a cielo abierto,
alejar las letrinas de los pozos de agua para evitar las filtraciones al subsuelo,
la recolección de basura y su confinamiento en rellenos sanitarios, o el hecho
de acudir a los centros que ofrezcan educación para la salud y el ambiente.
21
Vibrio cholerae : presente en los cuerpos de
agua, produce la enfermedad del cólera que
se conocen desde hace varios siglos.
Generalmente afecta a personas de países
subdesarrollados. Desde el siglo XIX a la
fecha se han presentado siete pandemias de
cólera extendidas en forma de ondas,
favorecidas por el incremento de la población
humana o distintas especies de salmonella
alojadas en los alimentos, hongos y ciertos
nematodos Tomado de:
http://chilealimentosinocuos.blogspot.com
Los contaminantes de origen natural pueden ser

orgánicos e inorgánicos:
 Orgánicos: como los son las toxinas

naturales, donde es importante
diferenciar entre una sustancia toxica y las
sustancias de origen sintético que pueden
ocasionar daño en los organismos
expuestos, químicos, físicos o biológicos,
mientras que las toxicas son sustancias
que proceden de los organismos vivos y
puede causar efectos adversos de
cualquier persona.
Tomado de: http://noticiasenn.com
 Inorgánicos: como el asbesto, el plomo y el polvo. La contaminación de

tipo biológico se puede evitar con la ayuda de programas y métodos que
deben estar controlados; de lo contrario se corre el riesgo de padecer
epidemias como cólera, causante de un gran número de casos de enfermedad
y muerte.
La contaminación fecal se da principalmente a partir de las labores domesticas
que contaminan el agua; los trabajos agrícolas y ganaderos pueden producir
una contaminación muy grave en los acuíferos, siendo los principales
causantes de los vertidos de aguas cargadas de residuos orgánicos
procedentes de las labores de transformación de productos vegetales, o de los
excrementos de los animales.
22
Algunos fertilizantes utilizados para la agricultura tradicionalmente están
elaborados con desechos de animales, los cuales se acumulan en grandes
cantidades en zonas productoras y causan serios problemas de contaminación
en los cuerpos de agua, ya que estos desechos llegan a través del arrastre y
pueden provocar pérdidas lamentables en flora y fauna de la zona, debido a
que están constituidos de materia orgánica, fosforo y nitrógeno con una
demanda alta de oxigeno.
Los jabones son conocidos desde la

antigüedad como agentes limpiadores de
la suciedad. Hoy contamos con los
detergentes que son compuestos capaces
de emulsionar las grasas y las partículas
adheridas al cuerpo; también se les
conoce surfactantes, porque actúan sobre
una superficie y están formados por
moléculas solubles en materiales
orgánicos y agua
Tomado de: Archivo personal Paula Ocampo
El problema de los detergentes es que no son biodegradables y

generan gran cantidad de espuma, al permanecer provoca problemas
de olor y sabor por largo tiempo. En 1960 este problema se hizo
manifiesto, ya que su nula o baja tasa de biodegradación originaba la
formación de extensiones de espuma en los cuerpos de agua donde se
vertían sus residuos.
En la composición de estos detergentes intervienen

cuatro grupos de sustancias:
TENSOACTIVOS: Comprenden un grupo soluble en agua o hidrófilo, y

otro soluble en grasa o liófilo. Las propiedades de mojado incrementan
el contacto entre el agua, la superficie a limpiar y la suciedad a eliminar.
Uno de los tensioactivos más antiguos es el jabón, formado por sales
de ácidos grasos de origen animal, provenientes del sebo, o de origen
vegetal, como los aceites, ambos biodegradables.
Glosario: fertilizante, Emulsionar

23
ADYUVANTES: Como las aguas duras y la suciedad contienen iones
de calcio y magnesio que perturban los procesos de limpieza, y al
reaccionar con los tenso activos generan productos insolubles, los
adyuvantes suavizan las aguas, como los suavizantes comunes que se
conocen hoy en día.
BLANQUEADORES: Existen manchas resistentes, que para eliminarlas

es necesario utilizar la descomposición o vía química, obteniéndose
blancos brillantes a partir de los blanqueadores.
ADITIVOS: Un detergente contiene diversos aditivos, entre ellos se

encuentran diluyentes, perfumes, colorantes y agentes antiespumante.
La contaminación por detergentes es dramática si se considera no solo desde

el punto de vista estético la formación de espuma en grandes extensiones de
aguas, sino que esta misma dificulta la transferencia de oxigeno al agua,
provocando que el ciclo se perturbe y que los cuerpos de agua puedan
eutroficarse.
Los detergentes o
surfactantes no
biodegradables ponen en
peligro la flora y fauna en los
cuerpos de agua y
contaminan los suelos y los
cultivos al ser utilizados como
Tomado de: http://www.taringa.net agua de riego
Contaminantes físicos.
La contaminación física se debe a la presencia de formas de energía sobre un
sustrato que sobrepasan los niveles basales de dicho sustrato.
El ruido, la radiactividad, algunas partículas y el calor son ejemplos de la

contaminación física y pueden presentarse en ambientes abiertos y cerrados;
ésta conlleva a efectos a largo plazo, entre los que se consideran la muerte de
animales y vegetales, así como alteraciones de tipo congénito, mutaciones,
cáncer, problemas psíquicos y neurológicos.
Glosario eutroficarse 24
Contaminación radiactiva:
La radiación natural proviene de los Valores ambientales.
rayos cósmicos, y es la desintegración
de núcleos atómicos a través de la Posiblemente conoces los
emisión de partículas subatómicas intentos de algunos países
(alfa y beta) y de radiaciones por mejorar las
electromagnéticas (rayos X y rayos condiciones ambientales.
gamma). El uso de sustancias ¿Cuántas veces al día
radiactivas manejadas por el ser utilizas la electricidad?
humano con diferentes propósitos en ¿sabe qué cantidad de
la construcción de plantas de energía energía utilizas todos los
nuclear y en el desarrollo de días? Cuando usas un
experimentos nucleares, utilizando medio de transporte
recursos no renovables como el ¿sabes cuál es el origen
petróleo y el carbón, genera un de su fuente de energía?
problema de contaminación en ¿Cómo ahorrar energía en
ecosistemas acuáticos y terrestres. El tu casa, en tu colegio y en
manejo indiscriminado de estos tu comunidad? ¿Cuántas
elementos trae como consecuencia la pilas usas en casa y que
contaminación por los efluentes y haces cuando las terminas
desechos de estas plantas, la de utilizar?
exposición peligrosa de la población y
accidentes graves.
Los fines para el uso de la energía nuclear son diversos, y aunque esta ha sido
utilizada por la medicina en la búsqueda de tratamientos contra enfermedades
como el cáncer, el manejo de sustancias radioactivas debe ser objeto de
control absoluto.
El estudio en medicina nuclear permite analizar

muestras de sangre u orina. La resonancia
magnética nuclear dibuja el movimiento y la
distribución de los materiales radiactivos
dentro del cuerpo del paciente, y permite
diagnosticar y tratar lesiones, como las
deportivas o enfermedades como las cardiacas
el cáncer o el Alzheimer.
25
Contaminación térmica:
Se entiende como la descarga de desechos
calientes en ambientes acuáticos. Las
principales fuentes emisoras son las
centrales eléctricas, de energía nuclear,
Tomado de siderúrgicas, textiles y azucareras.
http://elcuchillosinfilo.wordpress.com
El aumento de la temperatura en el cuerpo de agua ocasiona la disminución

de oxigeno disuelto, necesario para los organismos que habitan en ese
espacio, de manera que se acelera la putrefacción y por ende la demanda de
oxigeno que requieren los organismos poiquilotermos, que son vulnerables
a los cambios de temperatura. Así mismo, distintos organismos desaparecen
al modificarse la temperatura como son los casos del salmón y de la trucha.
La situación es poco favorable para algunos organismos mientras que para

otros (los hongos y bacterias) resulta adecuada para su desarrollo; estos
últimos afectan de manera directa a algún tipo de bivalvos y mejillones y
favorecen la propagación de enfermedades como la salmonelosis, el cólera y
la poliomielitis, entre otras.
¿Y QUE SE DEBE HACER PARA PREVENIRLO?
Las alternativas a esta problemática son el uso de torres de

refrigeración que permitan el enfriamiento del agua antes de ser
vertida en los sistemas acuáticos. El proceso se da cuando el
líquido caliente es inyectado en la torre, donde el agua se divide en
finas gotas que se enfrían con un chorro de agua, vaporizándose y
condensándose parcialmente. El uso de estanques es otra
propuesta: el líquido es bombeado a un embalse de agua fría para
que así la temperatura disminuya y posteriormente sea reciclada.
GLOSARIO: Poiquilotermos
26
Contaminantes químicos
Pueden ser de origen natural como el bióxido de carbono y los metales
pesados o sintéticos como los detergentes, los clorofluorocarbonos y la
mayoría de los pesticidas. Los contaminantes sintéticos o xenobioticos
generados por el hombre son considerados nocivos ya que no existen
medios naturales para degradarlos.
Contaminación por metales pesados
PLOMO: La cantidad de este metal liberado al ambiente se encuentra

relacionado con la producción del metal, pues aproximadamente la mitad del
plomo que se produce se libera como contaminante. A pesar de ser una
sustancia natural, su concentración en el aire aumenta debido a las
actividades del ser humano en el manejo de este elemento, por lo que se le
reconoce como un contaminante de tipo antropogénico.
CADMIO: este es el metal más utilizado en la industria de los pigmentos y de

las baterías de cadmio- níquel. En la corteza terrestre se encuentran
ampliamente distribuido de manera natural. Sin embargo, las condiciones
ambientales como la erosión provocan movilidad de cadmio a los mares.
Uno de los factores más importante que nos compete actualmente es la
liberación de este metal por parte de las minerías y la contaminación de las
aguas residuales del drenado de minas, así como de agua lluvia que cae
sobre las zonas mineras.
CROMO: este elemento está presente en

la corteza terrestre, se encuentra en
sustratos rocosos, plantas, animales
humos y gases de volcanes. El cromo se
utiliza en la industria metalúrgica y
química.
Usos: se emplea en la
ARSÉNICO: la historia de este fabricación de baterías y
compuesto se remonta a la antigüedad, en el revestimiento de
como agente venenoso y medicinal. El cables eléctricos, y
principal medio de absorción de este aparatos de rayos x. el
metal es al consumir alimentos de origen plomo ingerido en
marino. cualquiera de sus formas
es altamente toxico.
27
Contaminantes por pesticidas:
Los pesticidas o plaguicidas son

contaminantes que el ser humano
esparce, alterando los suelos, el aire y el
agua. La agricultura a pesar de que había
sido de subsistencia, fue adquiriendo un
carácter más industrializado, de manera
que la industria química gano terreno y
lanzo al mercado compuestos que
ayudarían a evitar las plagas indeseables
en los cultivos: sustancias muy toxicas,
de bajo costo y dañinas para los seres
vivos. Tomado de: http://boletingal.blogspot.com
El uso excesivo perturba los controles naturales, ocasionando problemas y la

reducción de los ecosistemas; las plagas se vuelven más resistentes al tipo de
plaguicida utilizado, y con ello desaparecen los depredadores naturales de las
plagas por el envenenamiento, lo cual favorece la aparición de especies más
dañinas.
Sabias que…
Los pesticidas pueden ser de

diferentes tipos y se clasifican de
acuerdo con su persistencia y
toxicidad en:
Insecticidas, fungicidas,herbicidas,
carbamatos, nematocidas,
rodenticidas, organoclorados,
organofosforados, moluscicidas.
Tomado de: http://mi-sitio-con-

sentido.blogspot.com/2008_12_01_archive.html
28
FUENTES DE CONTAMINACIÓN:
Las fuentes de contaminación pueden ser naturales o antropogénicas.
Las primeras están relacionadas con la composición del suelo y el agua, los
componentes de ciertos alimentos y las emanaciones de los volcanes, y
representan un bajo nivel con respecto a los daños y riesgos de la salud.
La segunda está constituidas por contaminantes originada por la actividad

del hombre y son las que causan daños grandes a la salud. Y se dividen en:
INDUSTRIALES: las aguas residuales

constituyen la principal fuente de
contaminación de las aguas. El impacto de
los vertidos industriales depende no solo de
sustancias orgánicas e inorgánicas
especificas.las emanaciones industriales
también se presentan en forma de humo o
polvo, y al ser lanzadas a la atmosfera
contaminan el aire. Tomado de: http://www.tumblr.com
MINEROS: la actividad minera es una de las causas más importantes de la

degradación medioambiental provocada por el hombre. Desde el interior de
las minas salen gases muy tóxicos, como sulfuro de hidrogeno o monóxido
de carbono.
AGROPECUARIOS: productos químicos

los cuales son arrastrados por las aguas,
entre ellos plaguicidas, fertilizantes y
desechos de animales. La agricultura, la
ganadería comercial y las granjas avícolas
son la fuente de muchos contaminantes
orgánicas e inorgánicos de las aguas
superficiales y subterráneas. Los residuos
animales tienen un alto contenido de
nitrógeno, fosforo y materia consumidora
de oxigeno donde presentan
posiblemente organismos patógenos, por
lo que la principal amenaza es la filtración
y la escorrentía. Las medidas de control
pueden incluir el uso de depósitos de Tomado de: http://www.tumblr.com
sedimentación para líquidos y el
tratamiento biológico.
29
ARTESANALES: la elaboración de piezas de cerámica decorativa incluye el
proceso de vidriado y decoración con barnices y pinturas, en donde
intervienen compuestos de plomo.
FIJOS Y MÓVILES: están relacionados en

mayor medida con la contaminación
atmosférica y son emanaciones gaseosas
producidas por el transporte automotor
así como por la dispersión de
hidrocarburos en las vías fluviales y
marítimas, causada por la transportación
a través de estas vías.
Tomado de: http://www.tumblr.com
DOMÉSTICOS: residuos sólidos

provenientes de la industria y de
Tomado de: las actividades domesticas.
http://residuossolidosurbanos.word
press.com
Sabias que…
Dentro de los
hogares se
producen
aproximadamen
te 10
kilogramos de
basura por día
En la actualidad podemos encontrarnos con un sinnúmero de

problemáticas ambientales que no solo impactan a nivel local, sino
que se van haciendo tan complejas que amenazan el equilibrio del
planeta en general. La contaminación es un fenómeno que afecta
nuestro cuerpo y a las personas que nos rodean, e impactan en el
entorno natural de manera significativa.
30
ACTIVIDAD
CONOCIENDO LA INDUSTRIA
Teniendo en cuenta los conceptos vistos en el desarrollo de la unidad

procederemos a desarrollar una actividad que tiene relación con
nuestra comunidad así que a sacar papel y lápiz para empezar nuestra
expedición:
Para dar inicio localizaremos una industria en nuestra localidad donde:
En breves palabras cuenta que observas.
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
¿Qué tipo de industria es?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
¿Que produce?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
31
¿Cuáles son los posibles contaminantes de esta industria que puedan
impactar el ambiente?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_________________________________________________________________
¿Los trabajadores están expuestos a alguna sustancia química? ¿cuál?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_________________________________________________________________
¿Qué tipo de contaminación percibes?

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_________________________________________________________________
¿Qué acciones considerarías para evitar la contaminación en esta

industria?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Comparte con tus compañeros los problemas encontrados
32
Glosario:
Crecimiento demográfico: es la tasa promedio anual
de crecimiento de la población durante los últimos
cinco a diez años.
Fertilizantes: proveen nutrientes que los cultivos

necesitan para producir más alimentos, cultivos
comerciales y de mejor calidad.
Emulsionar: dispersar un líquido en otro líquido

creando una suspensión coloidal.
Eutroficarse: es el enriquecimiento de un ecosistema

con nutrientes a un ritmo tal que no puede ser
compensado por sus formas de eliminación natural.
Poiquilotermos: se refiere a los animales donde su

temperatura corporal varía según la del medio ya que
carece de mecanismos reguladores de dicha
temperatura.
33
U
N
I
D
A Tomado de: http://www.radiosantafe.com/2010/12/03/reactivan-alerta-por-desbordamientos-del-rio-bogota/
D
El Agua,
Recurso
2. Agonizante
del Mundo.
TEMAS: U
FUENTES DE CONTAMINACIÓN
MICROORGANISMOS
AGUA Y SU ACTIVIDAD
N
pH DEL AGUA
TRATAMIENTO DE AGUAS I
D
RESIDUALES
TIPOS DE TRATAMIENTO DE
AGUAS RESIDUALES
A
D
2.
Tomado de: http://reportesycronos.wordpress.com/tag/salto-del-tequendama/
Al final de
undécimo
grado…
36
Al final de
undécimo
grado…
37
Logros
•Analizar problemas de contaminación en alimentos por riego con aguas
contaminadas, para ofrecer alternativas de solución a estos.
•Plantear soluciones prácticas, para prevenir el consumo de alimentos

contaminados.
•Manifiesta interés acerca de los problemas actuales de contaminación de alimentos

por riego con aguas contaminadas.
•Reconoce las principales fuentes de contaminación de los cuerpos de agua, que
afectan los cultivos de hortalizas, por medio de la realización de un grafico haciendo
uso de materiales reciclados.
• Compara las distintas características que presentan los cuerpos de agua en
relación a su composición contaminante, a través de la elaboración de un esquema
con información detallada.
• Expone su punto de vista frente a la problemática de las fuentes de riego en los
cultivos de la sabana del país, a través de una exposición a la comunidad educativa
al respecto.
• Registra los alimentos que son más vulnerables a presentar contaminantes tóxicos,
por medio de una ilustración en donde se representen los distintos productos.
• Identifica los componentes tóxicos en los alimentos regados con aguas
contaminadas, haciendo uso de una tabla que permita distinguir el grado de
toxicidad de cada uno de estos, desde el más nocivo hasta el menos perjudicial para
la salud.
• Argumenta cuáles son las ventajas de las posibles soluciones frente al problema de
riego de cultivos con aguas contaminadas, haciendo uso de una revisión
bibliográfica que le permita ejemplificar los procesos.
• Indaga sobre nuevas tecnologías implementadas para disminuir los niveles de

toxicidad en alimentos regados con aguas contaminadas, a través de un ensayo
crítico que referencie los hallazgos más relevantes.
• Registra información adicional sobre temas alusivos a la contaminación a causa de
los riegos de cultivos con aguas residuales, por medio de la elaboración de una
bitácora que compile noticias nacionales e internacionales sobre el tema.
• Discute sobre las posibles consecuencias a corto y largo plazo, sobre el consumo
de alimentos contaminados, por medio de un debate en mesa redonda durante la
clase.
38
Competencias
•Ser capaz de organizar y seleccionar información pertinente sobre los temas

planteados para el desarrollo cognitivo.
•Ser capaz de asumir responsabilidad social dentro de su comunidad
•Ser capaz de trabajar en la pluralidad del pensamiento y construir una actitud

crítica propia.
•Ser capaz de delimitar el problema teniendo en cuenta las condiciones sociales que
enfrenta como ciudadano.
•Ser capaz de contribuir al planteamiento de nuevas ideas que permitan el

desarrollo de problemas innovadores que contribuyan a mejorar las condiciones de
salud.
•Capacidad de desempeñar un buen trabajo en equipo para mejorar el entorno vivo

que lo rodea.
•Ser capaz de actuar como un agente activo en la prevención y tratamiento de la

problemática.
39
“CONOZCAMOS UN POCO MAS”
Tomado de http://auladejuanma.wordpress.com/2009/09/22/actividad-de-expresion-escrita-arde-la-amazonia/
El agua es un recurso natural indispensable para la vida. Constituye una

necesidad primordial para la salud, por ello debe considerarse uno de los
derechos humanos básicos.
En las sociedades actuales el agua se ha convertido en un bien muy preciado,

debido a la escasez, es un sustento de la vida y además el desarrollo
económico está supeditado a la disponibilidad de agua.
El ciclo natural del agua tiene una

gran capacidad de purificación.
Pero esta misma facilidad de
regeneración y su aparente
abundancia hace que sea el
vertedero habitual de residuos:
pesticidas, desechos químicos,
metales pesados, residuos
radiactivos, etc.
La degradación de las aguas viene

Tomado de: de antiguo pero ha sido en este
http://www.hogardecorado.com/contaminantes-del-agua- siglo cuando se ha extendido este
hogare-a/
problema a ríos y mares de todo el
mundo.
La escasez del agua se debe fundamentalmente a:
1. La explosión demográfica
2. La contaminación, se ha incrementado al mismo ritmo que el desarrollo
industrial, tanto las superficiales como las subterráneas
3. Al incremento de las demandas.
40
FUENTES DE CONTAMINACIÓN
1º Fuentes naturales: Dependiendo de los terrenos que atraviesa el agua
puede contener componentes de origen natural procedentes del contacto
con la atmósfera y el suelo (Ej. Sales minerales, calcio, magnesio, hierro etc.).
Aunque pueden ser nocivos para la salud, en general son sustancias que se
pueden identificar fácilmente y eliminar.
2º Fuentes artificiales: Producidas como consecuencia de las actividades

humanas. El desarrollo industrial ha provocado la presencia de ciertos
componentes que son peligrosos para el medio ambiente y para los
organismos y difíciles de eliminar
PRINCIPALES CONTAMINANTES DEL AGUA

• Microorganismos patógenos. Son los diferentes tipos de bacterias, virus,
protozoos y otros organismos que transmiten enfermedades como el cólera,
tifus, gastroenteritis diversas, hepatitis, etc. En los países en vías de desarrollo
las enfermedades producidas por estos patógenos son uno de los motivos más
importantes de muerte prematura, sobre todo de niños.
Normalmente estos microbios llegan al agua en las heces y otros restos

orgánicos que producen las personas infectadas. Por esto, un buen índice para
medir la salubridad de las aguas, en lo que se refiere a estos microorganismos,
es el número de bacterias coliformes presentes en el agua. La OMS recomienda
que en el agua para beber haya 0 colonias de coliformes por 100 ml de agua.
• Desechos orgánicos. Son el conjunto de residuos orgánicos producidos por los

seres humanos, ganado, etc. Incluyen heces y otros materiales que pueden ser
descompuestos por bacterias aeróbicas, es decir en procesos con consumo de
oxígeno.
Cuando este tipo de desechos se encuentran en exceso, la proliferación de
bacterias agota el oxígeno, y ya no pueden vivir en estas aguas peces y otros
seres vivos que necesitan oxígeno. Buenos índices para medir la contaminación
por desechos orgánicos son la cantidad de oxígeno disuelto, OD, en agua, o la
DBO (Demanda Biológica de
Oxígeno).
• Sustancias químicas inorgánicas. En este grupo están incluidos ácidos, sales y

metales tóxicos como el mercurio y el plomo. Si están en cantidades altas
pueden causar graves daños a los seres vivos, disminuir los rendimientos
agrícolas y corroer los equipos que se usan para trabajar con el agua.
41
Ideas Previas
• ¿Qué es la contaminación del agua?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________.
•¿Cuáles son los mayores contaminantes del agua?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________.
•¿De dónde procede la contaminación del agua?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________.
• Describe una fuente hídrica contaminada
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________.
• ¿Qué se puede hacer para evitar el deterioro del agua?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________.
•¿Qué métodos de separación emplearías para separar cada componente de la

mezcla del problema?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________.
42
MICROORGANISMOS
Sabías que…Hace
trescientos años
Antonie van
Leeuwenhoek (Primer
cazador de microbios)
observó por primera
vez en un microscopio
primitivo unos
“pequeños
animáculos” que ahora
se conocen como
http://www.uv.es/mabegaga/leeuwenhoek/leeuvenhoek.html
Los microorganismos son los seres más primitivos y numerosos que existen
en la Tierra, colonizan todo ambiente: suelo, agua y aire, participan de forma
vital en todos los ecosistemas y están en interacción continua con las plantas,
los animales y el hombre. Los microorganismos son clave para el
funcionamiento de los sistemas biológicos y el mantenimiento de la vida
sobre el planeta, pues participan en procesos metabólicos, ecológicos y
biotecnológicos de los cuales dependemos para sobrevivir y enfrentar los
retos del futuro. Estos retos son gigantescos para la continuidad de la vida, en
particular, para satisfacer la demanda de alimentos y medicamentos y resolver
problemas ecológicos y de contaminación ambiental. En otras palabras, parte
de la actividad biológica esencial que permite la vida depende de los
microorganismos.
Un microorganismo, también llamado

microbio (del griego μικρο, «micro»,
diminuto, pequeño y βιος, «bio», vida,
ser vivo diminuto), es un ser vivo que
solo puede visualizarse con el
microscopio. La ciencia que estudia los
microorganismos es la microbiología.
Son organismos dotados de
individualidad que presentan, a
diferencia de las plantas y los animales,
una organización biológica elemental. En
su mayoría son unicelulares, aunque en
algunos casos se trate de organismos
cenóticos compuestos por células
multinucleadas, o incluso multicelulares.
Tomado de http://lagota-2001.com/salud.htm
43
Los microorganismos son organismos (como bacterias, virus y protozoos)
que son demasiado pequeños para que se puedan ver sin la ayuda de un
microscopio. Aunque la mayoría son microorganismos inofensivos, los
hay también “infecciosos”. Éstos se pueden multiplicar en el cuerpo y
causar enfermedades o dolencias.
Importancia de los microorganismos

Los microorganismos participan en procesos ecológicos que permiten el
funcionamiento de los ecosistemas, y biotecnológicos que son esenciales
para la industria farmacéutica, alimenticia y médica. Ellos son los principales
responsables de la descomposición de la materia orgánica y del ciclaje de los
nutrientes (carbono, nitrógeno, fósforo, azufre, etc.).
Microorganismos en el agua potable

La disponibilidad del agua es uno de los factores más
importantes que afecta el crecimiento de los microorganismos
en sus ambientes naturales, ya que ésta constituye entre el 80 y
90% de su peso. La disponibilidad no depende solamente del
contenido de agua, sino que es función de la cantidad de
solutos presentes en una solución determinada y de la fuerza
con que está retenida en los distintos materiales sólidos.
En nuestro medio ambiente, hay niveles bajos de

microorganismos infecciosos y en pocas ocasiones provocan
enfermedades en personas sanas. La ingestión de agua
contaminada es tan sólo una de las posibles fuentes de
microorganismos infecciosos. Otras fuentes son la ingestión de
comida contaminada, el contacto directo con excreciones de
personas o animales infectados o la inhalación de aire
contaminado.
Los pozos privados suelen ser seguros, pero se pueden ver

afectados por sistemas sépticos próximos, excrementos de
animales de granja u otros focos de contaminación. Los pozos
privados poco profundos y los que tienen revestimientos en mal
estado, están más expuestos a la contaminación.
El agua no tratada de ríos, lagos, estanques, fuentes o arroyos es

más propensa a contener niveles inseguros de microorganismos
infecciosos y, por tanto, la ingestión de la misma puede causar
enfermedades.
44
AGUA Y SU ACTIVIDAD
El parámetro que mide la

disponibilidad de agua es la
actividad de agua (Aw), que es la
relación entre la presión de vapor
del agua del aire sobre una sustancia
o solución, dividida por la presión de
vapor del agua pura a la misma
temperatura. La Aw se expresa
como fracción de la unidad. Por Tomado de :
http://www.ecologismo.com/2009/01/20/reciclaje-de-
ejemplo: 50% de HR = 0,50 Aw. La agua/
Aw está afectada por dos factores:
• La concentración de solutos en la solución, conocido como efecto osmótico
• La adsorción a superficies, denominado efecto matricial.
La influencia de ambos factores depende del ambiente en el que se

desarrollen los microorganismos. Así el efecto osmótico es el de mayor
importancia en ambientes acuáticos o sustancias como la leche, mientras que
el efecto matricial tiene mayor peso en materiales sólidos como madera o
alimentos. En un ambiente como el suelo influyen ambos factores, aunque el
efecto de los solutos disueltos en la solución (efecto osmótico) sea menor en
relación a la fuerza con que el agua es retenida por los materiales sólidos
(efecto matricial).
La actividad del agua afecta el desarrollo
de los microorganismos. Una baja Aw
(por adición de soluto o alta adsorción),
obliga al microorganismo a realizar
trabajo para extraer agua de la solución.
Esto trae aparejado una disminución del
crecimiento ya que se gasta energía en
incorporar nutrientes a la célula
(transporte activo).
Si la concentración de soluto aumenta

en el medio externo (hipertónico) el
agua tiende a salir de la célula y para
contrarrestarlo incorpora soluto al
interior gastando energía.
Hay microorganismos que están más

Fig. Componentes del Suelo preparados para ello.
45
Los valores mínimos de Aw para ciertos microorganismos varían:
El crecimiento microbiano es imposible con Aw suficientemente bajos, por lo

que se pueden preservar ciertos materiales por desecación o aumento
excesivo del efecto osmótico (dulces, charque -carne salada-, pescado
salado), aunque muchos microorganismos pueden sobrevivir a la desecación.
Fig. Velocidad de crecimiento versus actividad agua para diferentes clases de

procariotas. a) tasa de crecimiento de microorganismos como Escherichia coli o
Pseudomonas sp (no halófito) b) tasa de crecimiento de una bacteria halotolerante como
Staphylococcus aureus c) corresponde al crecimiento de un halófito extremo como
Halobacterium sp.3.
Los agentes patógenos transmitidos por el agua constituyen un problema

mundial que demanda un urgente control mediante la implementación de
medidas de protección ambiental a fin de evitar el incremento de las
enfermedades relacionadas con la calidad del agua.
PONGAMOS EN PRACTICA LO APRENDIDO…
OBJETIVOS
•Comparar los microorganismos presentes en ríos de agua limpia y agua

sucia, de un rio de tu ciudad.
•Comparar los microorganismos presentes agua de rio, agua de florero, agua
de charco y agua de llave
El objetivo de esta práctica es la observación de los microorganismos que

hay en diferentes tipos de agua también para ver las células, bacterias etc.
Los diferentes tipos de agua son del rio, de florero, de la llave, de charco, y
saber cual de todos estos tipos de aguas tienen mas bacterias y virus y por
supuesto hay te das cuenta cual de todas estas te hace mas daño y tienes
mas peligros al momento de consumirla. Lo anterior lo definirás con ayuda de
tu profesor para la identificación de cada uno de los microorganismos.
*microscopio *agua de rio

MATERIALES *porta objetos *agua de florero
*cubre objetos *agua de charco
*gotero *agua de llave
MÉTODO
• Recolección de los diferentes tipos de agua: En el recorrido que realices
para recolectar el agua del rio hacer una observación preliminar del sitio con
el fin de tener en cuenta factores como vegetación, basuras, etc.
• De cada muestra de agua extraer una gota de esta misma y con la ayuda
de un gotero y colocarla sobre un portaobjetos cada una por separado.
• Marcar cada uno de los cubreobjetos con el fin de identificar la muestra
• Observación en el microscopio
• Realizar un esquema o dibujo que represente cada muestra.
• Identificar las diferencias entre los individuos que encuentras en cada una
de la muestras. Dibujarlos.
• Plantear posibles hipótesis en los que argumentes la presencia de cada

microorganismo en su ecosistema.
47
RESULTADOS
• DIFERENCIAS AGUA RIO LIMPIA VS AGUA RIO CONTAMINADA
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________.
•HIPOTESIS:
1. AGUA RIO LIMPIA
MICROORGANISMO (s):____________________________________
Descripción:_____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
2. AGUA RIO CONTAMINADA
Descripción:_____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
3. AGUA FLORERO
 MICROORGANISMO (s):____________________________________
Descripción:_____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
4. AGUA CHARCO
Descripción:_____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
5. AGUA LLAVE
Descripción:_____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
48
RESULTADOS
AGUA RIO LIMPIA AGUA RIO CONTAMINADA
AGUA FLORERO AGUA CHARCO
AGUA LLAVE
49
Sabías
que… el
pH DEL AGUA pH de la
Coca-Cola
está
alrededor
de 2
Medida de calidad de agua: el pH
La calidad del agua y el pH son a menudo mencionados en la misma frase. El
pH es un factor muy importante, porque determinados procesos químicos
solamente pueden tener lugar a un determinado pH. Por ejemplo, las
reacciones del cloro solo tienen lugar cuando el pH tiene un valor de entre
6,5 y 8.
El pH es un indicador de la acidez de
una sustancia. Está determinado por
el número de iónes libres de
hidrógeno (H+) en una sustancia.
La acidez es una de las propiedades
más importantes del agua. El agua
disuelve casi todos los iones. El pH
sirve como un indicador que
compara algunos de los iones más
solubles en agua.
El resultado de una medición de pH
viene determinado por una
consideración entre el número de
protones (iones H+) y el número de
iones hidroxilo (OH-). Cuando el
número de protones iguala al
número de iones hidroxilo, el agua
Tomado de http://es.aliexpress.com/item/free-shipping-
Swimming-Pool-Water-CL2-PH-Tester-
es neutra. Tendrá entonces un pH
Meter/485185803.html alrededor de 7.
El pH del agua puede variar entre 0 y 14. Cuando el ph de una sustancia es

mayor de 7, es una sustancia básica. Cuando el pH de una sustancia está por
debajo de 7, es una sustancia ácida. Cuanto más se aleje el pH por encima o
por debajo de 7, más básica o ácida será la solución.
El pH es un factor logarítmico; cuando una solución se vuelve diez veces más

ácida, el pH disminuirá en una unidad. Cuando una solución se vuelve cien
veces más ácida, el pH disminuirá en dos unidades. El término común para
referirse al pH es la alcalinidad.
50
Cuando una solución es neutra, el número de protones iguala al número de
iones hidroxilo. Cuando el número de iones hidroxilo es mayor, la solución es
básica, Cuando el número de protones es mayor, la solución es ácida. El agua
destilada es neutra, con un pH de 7. El agua de mar es ligeramente básica,
con un pH de 8. La mayor parte de las aguas naturales se encuentran entre
pH 6 y pH 8. El agua de la lluvia ácida puede tener un pH tan bajo como 4.
La palabra pH es la abreviatura de
"pondus Hydrogenium". Esto significa
literalmente el peso del hidrógeno. El
pH es un indicador del número de
iones de hidrógeno. Tomó forma
cuando se descubrió que el agua
estaba formada por protones (H+) e
iones hidroxilo (OH-).
El pH no tiene unidades; se expresa

simplemente por un número.
Cuando una solución es neutra, el

número de protones iguala al número
de iones hidroxilo.
Cuando el número de iones hidroxilo

es mayor, la solución es básica,
Cuando el número de protones es
mayor, la solución es ácida.
Tomado de http://naukas.com/2012/05/09/ph-para-adultos/
Microorganismos y pH
El grado de acidez o alcalinidad de una solución es el pH, definido como el
menos logaritmo de la concentración de H+ (pH = –log [H+]).
Cada organismo tiene un rango de pH dentro del cual se puede desarrollar

adecuadamente. Generalmente los microorganismos crecen entre pH que
varían entre 5 y 9. Los hongos y levaduras crecen a pH que varían entre 5 y 6, y
la mayoría de las bacterias prefieren pH 7 a levemente alcalino
(aproximadamente 8).
Según el rango de pH del medio en el cual se desarrollan pueden dividirse en

neutrófilos, acidófilos y basófilos (acalófilos)
51
Fig. Esquema de distribución de preferencias de pH de algunas bacterias los
microorganismos modifican los valores de pH del medio a través de su actividad. Por
ejemplo los que producen fermentación láctica descienden el pH por acción del ácido
láctico que producen. En los medios de cultivo, para que no produzcan descensos
bruscos de pH que inhiba el desarrollo microbiano, se les agregan sustancias
reguladoras (tampón o buffer) que tienen la propiedad de mantener el pH constante.
La acidificación natural de los materiales provocada por los microorganismos

suele emplearse como forma de conservación de los mismos. Por ejemplo:
 La leche fermentada (yoghurt) permite aumentar el período de

conservación de la leche. Se beneficia el desarrollo del ácido láctico
(fermentación homoláctica) que provocan una disminución del pH,
produciendo la coagulación de la caseína e impidiendo el desarrollo de otros
microorganismos presentes en la leche común, cuyo desarrollo provocaría el
deterioro del producto conservación del repollo (chucrut) conservación de
forrajes en los silos.
.
52
MATERIALES
• Agua de rio limpia y sucia •Agua de llave
• Agua de florero • Papel Tornasol (Tiras de pH)
• Agua de charco • 5 Beaker
MÉTODO
• Recolección de los diferentes tipos de agua: En el recorrido que realices

para recolectar el agua del rio hacer una observación preliminar del sitio con
el fin de tener en cuenta factores como vegetación, basuras, etc.
• Depositar en cada uno de los Beaker o recipiente cada muestra de agua y

marcarlos con el fin de diferenciarlos
• Colocar cada tira de papel tornasol en cada recipiente
• Realizar un esquema o dibujo que represente cada muestra, mostrando el

color del papel tornasol que tomo después de ubicarlos en cada recipiente
• Plantear posibles hipótesis en los que argumentes las diferencias de los

colores en el que el papel tornasol tomo en cada una de las muestras.
• Reconocer el color de la tira de papel tornasol en el panel de colores.
• Teniendo en cuenta los microorganismos encontrados en la anterior

actividad determinar el rango de pH del medio en el cual se desarrollan y
definir si son neutrófilos, acidófilos o basófilos (acalófilos) determinando la
importancia del pH para cada microorganismo
Recuerda que… Como se mide el PH: El papel de tornasol es una

tira de papel tratada que se vuelve color de rosa cuando está
sumergida en una solución ácida, y azul cuando está sumergida en
una solución alcalina.
53
RESULTADOS
AGUA AGUA RIO AGUA AGUA AGUA

RIO SUCIA FLORERO CHARCO LLAVE
LIMPIA
COLOR PAPEL
TORNASOL
RANGO DE pH
TIPO DE
MICROORGANISMO (s)
ESQUEMA TIRA PAPEL

TORNASOL
• HIPOTESIS
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
______________________.
54
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
EL AGUA Es una sustancia cuya molécula está Sabías que… se

formada por dos átomos de hidrógeno y necesitan 450 litros de
uno de oxígeno (H2O). Es esencial para la agua para producir un
supervivencia de todas las formas conocidas huevo de gallina, 7.000
de vida. El término agua, generalmente, se litros para refinar un
refiere a la sustancia en su estado líquido, barril de petróleo crudo
pero la misma puede hallarse en su forma y 148.000 litros para
sólida llamada hielo, y en forma gaseosa fabricar un automóvil.
denominada vapor.
El agua cubre el 71% de la superficie de la corteza terrestre. Se localiza
principalmente en los océanos donde se concentra el 96,5% del agua total,
los glaciares y casquetes polares poseen el 1,74%, los depósitos
subterráneos (acuíferos), los permafrost y los glaciares continentales
suponen el 1,72% y el restante 0,04% se reparte en orden de creciente entre
lagos, humedad del suelo, atmósfera, embalses, ríos y seres vivos. El agua es
un elemento común del sistema solar, hecho confirmado en descubrimientos
recientes.
Sabías que… el
agua es el
material base
de los cometas
y el vapor que
compone sus
colas.
Tomado de: http://dehc77.wordpress.com/2012/11/06/el-agua-es-

esencial/
El agua es el elemento vital para la alimentación, higiene y actividades del ser

humano, la agricultura y la industria. Por eso, las exigencias higiénicas son más
rigurosas con respecto a las aguas destinadas al consumo de la población,
exigencias que están siendo cada vez menos satisfechas por su contaminación,
lo que reduce la cantidad y calidad del agua disponible, como también sus
fuentes naturales. El agua potable, para que puedas reutilizar para fines
alimenticios debe estar totalmente limpia, ser insípida, inodora e incolora y
tener una temperatura aproximada de 15ºC.
Sabías que… sólo el 0.007% del agua existente en la Tierra es potable, y

esa cantidad se reduce año tras año debido a la contaminación.
55
Agua residual
El término agua residual define
un tipo de agua que está
contaminada consustancias
fecales y orina, procedentes de
desechos orgánicos humanos o
animales. Su importancia es tal
que requiere sistemas de
canalización, tratamiento y
desalojo. Su tratamiento nulo o
indebido genera graves Tomado de
problemas de contaminación. http://www.elmundo.es/elmundo/2010/04/05/solidaridad/1
270467294.html
A las aguas residuales también se les llama aguas servidas, fecales o cloacales.
Son residuales, habiendo sido usada el agua, constituyen un residuo, algo que
no sirve para el usuario directo; y cloacales porque son transportadas mediante
cloacas (del latín cloaca, alcantarilla), nombre que se le da habitualmente al
colector. Algunos autores hacen una diferencia entre aguas servidas y aguas
residuales en el sentido que las primeras solo provendrían del uso doméstico y
las segundas corresponderían a la mezcla de aguas domésticas e industriales.
En todo caso, están constituidas por todas aquellas aguas que son conducidas
por el alcantarillado e incluyen, a veces, las aguas de lluvia y las infiltraciones de
agua del terreno.
El término aguas negras también es

equivalente debido a la coloración
oscura que presentan. Todas las aguas
naturales contienen cantidades
variables de otras sustancias en
concentraciones que varían de unos
pocos mg/litro en el agua de lluvia a
cerca de 35 mg/litro en el agua de mar.
Tomado de http://www.co.all.biz/tratamiento-de-aguas-
residuales-g3935
A esto hay que añadir, en las aguas residuales, las Sabías que…Se
impurezas procedentes del proceso productor de estima que el 41%
desechos, que son los propiamente llamados vertidos. de la población
Las aguas residuales pueden estar contaminadas por mundial (2600
desechos urbanos o bien proceder de los variados millones de
procesos industriales. La composición y su tratamiento habitantes) no
pueden diferir mucho de un caso a otro, por lo que en tiene acceso al
los residuos industriales es preferible la depuración en saneamiento
el origen del vertido que su depuración conjunta básico.
posterior.
56
Características de aguas residuales
Sustancias químicas (composición)
Las aguas servidas están formadas por un

99% de agua y un 1% de sólidos en
suspensión y solución. Estos sólidos
pueden clasificarse en orgánicos e
inorgánicos.
• Los sólidos inorgánicos están formados

principalmente por nitrógeno, fósforo,
cloruros, sulfatos, carbonatos,
bicarbonatos y algunas sustancias tóxicas
como arsénico, cianuro, cadmio, cromo,
cobre, mercurio, plomo y zinc. Tomado de:
http://poemasmujer.blogspot.com/2012/03/poema
s-dia-mundial-del-agua.html
•Los sólidos orgánicos se pueden clasificar en nitrogenados y no

nitrogenados. Los nitrogenados, es decir, los que contienen nitrógeno en su
molécula, son proteínas, ureas, aminas y aminoácidos. Los no nitrogenados
son principalmente celulosa, grasas y jabones.
La concentración de materiales orgánicos en el agua se determina a través

de la DBO5, la cual mide material orgánico carbonáceo principalmente,
mientras que la DBO20 mide material orgánico carbonáceo y nitrogenado
DBO2.
• Aniones y cationes inorgánicos y compuestos orgánicos
Características bacteriológicas
Una de las razones más importantes para

tratar las aguas residuales o servidas es la
eliminación de todos los agentes
patógenos de origen humano presentes en
las excretas con el propósito de cortar el
ciclo epidemiológico de transmisión. Estos
son, entre otros:
• Coliformes totales
• Coliformes fecales
Bacteria Salmonella • Salmonellas
Tomado de: http://www.cbsnews.com/2300- • Virus
204_162-10004543.html
57
Materia en suspensión y materia disuelta
A efectos del tratamiento, la gran división es entre materia en suspensión y

materia disuelta.
• La materia en suspensión se separa por tratamientos físicoquímicos, variantes de

la sedimentación y filtración. En el caso de la materia suspendida sólida se trata
de separaciones sólido - líquido por gravedad o medios filtrantes y, en el caso de
la materia aceitosa, se emplea la separación L-L, habitualmente por flotación.
La materia disuelta puede ser orgánica, en cuyo caso el método más extendido es
su insolubilización como material celular (y se convierte en un caso de separación
S-L) o inorgánica, en cuyo caso se deben emplear caros tratamientos
físicoquímicos como laósmosis inversa.
Los diferentes métodos de tratamiento atienden al tipo de contaminación: para la

materia en suspensión, tanto orgánica como inorgánica, se emplea la
sedimentación y la filtración en todas sus variantes. Para la materia disuelta se
emplean los tratamientos biológicos (a veces la oxidación química) si es orgánica,
o los métodos de membranas, como la ósmosis, si es inorgánica.
TIPOS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

El tratamiento de aguas residuales consiste en
una serie de procesos físicos, químicos y
biológicos que tienen como fin eliminar los
contaminantes físicos, químicos y biológicos
presentes en el agua efluente del uso humano.
La tesis fundamental para el control de la
polución por aguas residuales ha sido tratar
las aguas residuales en plantas de tratamiento
que hagan parte del proceso de remoción de
los contaminantes y dejar que la naturaleza lo Tomado de http://www.co.all.biz/tratamiento-de-aguas-
complete en el cuerpo receptor. residuales-g3935
Para ello, el nivel de tratamiento requerido es función de la capacidad de auto

purificación natural del cuerpo receptor. A la vez, la capacidad de auto purificación
natural es función, principalmente, del caudal del cuerpo receptor, de su contenido
en oxígeno, y de su "habilidad" para reoxigenarse. Por lo tanto objetivo del
tratamiento de las aguas residuales es producir efluente reutilizable en el ambiente
y un residuo sólido o fango (también llamado biosólido o lodo) convenientes para
su disposición o reúso. Es muy común llamarlo depuración de aguas residuales para
distinguirlo del tratamiento de aguas potables.
58
Tratamientos mecánicos
• Cribado – Función y características
El cribado es un proceso mecánico que

separa los materiales de acuerdo a su
tamaño de partícula individual. Esto se
cumple proporcionando un movimiento
en particular al medio de cribado, el cual
es generalmente una malla o una placa
perforada, esto provoca que las partículas
más pequeñas que el tamaño de las
aberturas (del medio de cribado) pasen a
través de ellas como finos y que las
partículas más grandes sean acarreadas Tomado de
como residuos. Existen dos tipos de http://www.colegiopioxii.com/Web%203%BA%20ES
O/3%BA%20B/B%E1rbara%20Picard%20y%20Elena
cribado, en seco o en húmedo, al cribado %20Garc%EDa/heterogeneas/tamizado_o_cribado.h
en húmedo se le añade agua. tm
Pueden ser de limpieza manual (gruesas) o de limpieza mecánica (finas) Rejas

o rejillas de barras metálicas paralelas e igualmente espaciadas Su función es
retener sólidos gruesos que floten o que se encuentren suspendidos en el
agua.
• Decantación: En este tratamiento se facilita la precipitación de materias en

suspensión cuyo diámetro sea inferior a 0,2 mm.
• Filtración: Como en el caso de la decantación, se puede efectuar la filtración
de aguas crudas previamente tratadas, así como de aguas posteriormente
tratadas por métodos biológicos o químicos. Sin embargo el elevado
contenido de materias oloidales y mucílagos, dificulta su filtración.
Tratamientos biológicos
Este tratamiento consiste en el consumo de materia orgánica contenida en las
aguas de desecho y de una parte de las materias nutriente (nitrógeno y
fósforo), por parte de los microorganismos, ya presentes en dichas aguas.
• Lodos activados: Las aguas de desecho decantadas, son sometidas a un

proceso de oxidación mediante la aportación de aire atmosférico o bien
enriquecido con oxígeno. A mayor aireación mayor coste y mayor
mineralización de los lodos.
• Lechos bacterianos: Este proceso consiste en hacer circular la masa de agua
de la forma más laminar posible, de modo que se desarrolla una película
bacteriana denominada zooglea, que transforma las materias orgánicas del
agua en presencia de oxígeno en biomasa. La película crece a medida que se
consume materia orgánica y se exfolia bajo la influencia del agua que cae
sobre la misma. 59
OBJETIVO
Realizar un filtro para separar aguas grises, negras o con algún tipo de
contaminante para poder reutilizar el agua.
MATERIALES
•Botella. •Agua sucia de rio
•Graba. •Agua florero
•Algodón. •Agua charco
MÉTODO
Coger una botella plástica y cortar la parte inferior de esta (base)

Colocar algodón en la boca de la botella
Mojar la arena para quitar partículas que puedan interferir en el proceso y
colocarla encima del algodón.
Poner encima de la arena un soluto que posea piedras de un tamaño bajo y así
sucesivamente aumentando el tamaño de las piedras (3 tipos de arena)
Colocar de nuevo algodón encima de la última capa de arena con piedras para
empezar a funcionar el filtro.
Pasar por el filtro el agua sucia del rio, charco y florero
Observar el agua inicial del rio, charco y florero con el fin de que compares el
resultado final después de pasarlas por el filtro. Dibujar y anotar sus características.
Esta observación la realizas con ayuda del microscopio
Con ayuda del papel tornasol medir su nivel de pH y hacer comparación con los
demás tipos de agua.
Tomado
de:
http://in
dustrial.
umsa.ed
u.bo/ing
coronel/
PRACTIC
A%205.
pdf
60
RESULTADOS
AGUA SUCIA RIO AGUA CHARCO AGUA FLORERO
Ph
OBSERVACION
INICIAL
(MICROSCOPIO)
DESCRIPCION
INICIAL:
*OLOR,COLOR,
ETC.
OBSERVACION
FINAL
(MICROSCOPIO)
DESCRIPCION
FINAL: *OLOR,
COLOR, ETC.
 De los resultados que obtuviste en práctica ¿Cuál de las anteriores tipos de

agua, merece se reutilizada? Argumenta tu respuesta y define en qué casos
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
_________
 Plantear un proceso o tipo de tratamiento de agua residual (como agua de

lluvia, charco, etc.)
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________.
61
U
N
I
D
A
D
Alimentos
ricos,
3. pero
peligrosos
TEMAS:
CONTEXTO HISTÓRICO
REUSO DE AGUAS RESIDUALES

U
N
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES Y
POTENCIALIDAD DE REUSO AGRÍCOLA
ACUMULACION DE METALES PESADOS
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS I
D
A
D
3.
Al final de
undécimo
grado…
…me aproximo al conocimiento …manejo conocimientos
como científico-a natural Entorno vivo Entorno físico
Procesos biológicos Procesos químicos
 Observo y formulo preguntas  Establezco relaciones entre  Identifico cambios químicos en
específicas sobre Aplicaciones mutación, selección natural y la vida cotidiana y en el
de teorías científicas. herencia. ambiente.
 Formulo hipótesis con base en  Identifico y explico ejemplos  Explico los cambios químicos
el conocimiento Cotidiano, del modelo de mecánica de desde diferentes modelos.
teorías y modelos científicos. fluidos en los seres vivos.  Uso la tabla periódica para
 Identifico variables que  Relaciono los ciclos del agua y determinar propiedades físicas
influyen en los resultados de de los elementos con la y químicas de los elementos.
un Experimento. energía de los ecosistemas.  Caracterizo cambios químicos
 Propongo modelos para  Explico diversos tipos de en condiciones de equilibrio.
predecir los resultados de mis relaciones entre especies en  Explico algunos cambios
experimentos y simulaciones. los ecosistemas. químicos que ocurren en el ser
 Registro mis observaciones y  Establezco relaciones entre humano.
resultados utilizando individuo, población,
esquemas, gráficos y tablas. comunidad y ecosistema.
 Registro mis resultados en  Explico y comparo algunas
forma organizada y sin adaptaciones de seres vivos en
Alteración alguna. ecosistemas del mundo y de
 Establezco diferencias entre Colombia.
descripción, explicación y
evidencia.
 Establezco diferencias entre
modelos, teorías, leyes e
hipótesis.
 Busco información en
diferentes fuentes, escojo la
pertinente y doy el crédito
correspondiente.
 Establezco relaciones causales
y multicausales entre los datos
recopilados.
 Relaciono la información
recopilada con los datos de
mis experimentos y
simulaciones.
 Saco conclusiones de los
experimentos que realizo,
aunque no obtenga los
resultados esperados.
 Persisto en la búsqueda de
respuestas a mis preguntas.
64
Al final de
undécimo
grado…
propios de las ciencias naturales …desarrollo compromisos
Entorno físico Ciencia, tecnología personales y sociales
Procesos físicos y sociedad
 Explico el comportamiento de  Explico aplicaciones  Escucho activamente a mis
fluidos en movimiento y en tecnológicas del modelo de compañeros y compañeras,
reposo. mecánica de fluidos. reconozco otros puntos de
 Analizo el potencial de los vista, los comparo con los
recursos naturales en la míos y puedo modificar lo que
obtención de energía para pienso ante argumentos más
diferentes usos. sólidos.
 Explico cambios químicos en  Reconozco y acepto el
la cocina, la industria y el escepticismo de mis
ambiente. compañeros y compañeras
 Verifico la utilidad de ante la información que
microorganismos en la presento.
industria alimenticia.  Reconozco los aportes de
 Identifico tecnologías conocimientos diferentes al
desarrolladas en Colombia. científico.
 Cumplo mi función cuando
trabajo en grupo y respeto las
funciones de otras personas.
 Me informo para participar en
debates sobre temas de
interés general en ciencias.
 Diseño y aplico estrategias
para el manejo de basuras en
mi colegio.
 Tomo decisiones sobre
alimentación y práctica de
ejercicio que favorezcan mi
salud.
 Me informo sobre avances
tecnológicos para discutir y
asumir posturas
fundamentadas sobre sus
implicaciones éticas.
65
Logros
Al final de esta unidad…
•Analizar problemas de contaminación en alimentos por riego con aguas
contaminadas, para ofrecer alternativas de solución a estos.
Estándar:
GRADO soluciones prácticas, para prevenir el consumo de alimentos
•Plantear
contaminados.
UNDÉCIMO Identifico aplicaciones de diferentes modelos bilógicos, químicos y físicos en procesos
industriales y en el desarrollo tecnológico; analizo críticamente las implicaciones de sus
•Manifiesta interésusos.acerca de los problemas actuales de contaminación de alimentos
por riego con aguas contaminadas.
Me aproximo al Desarrollo
conocimiento científico Manejo conocimientos propios de las ciencias naturales compromisos
– a natural personales y
sociales
Entorno vivo Entorno físico Ciencia, tecnología y

Propongo y sustento sociedad Escucho
•Reconoce las principales fuentes de contaminación de los cuerpos de agua,
respuestas a mis que
activamente a
afectan
preguntas loscomparo
y las cultivos de hortalizas, por medio de la realización de un grafico mis
haciendo
compañeras y
conuso deotros
las de materiales
y con las reciclados. compañeros,
• Compara las distintas características que presentan los cuerpos de reconozco
teorías científicas. agua enpuntos
relación a su composición contaminante, a través de la elaboración de un esquema vista
de
diferentes y los
con información
Formulo hipótesis condetallada.
comparo con los
• Expone
base su punto de vista frente a la problemática de las fuentes de riego en los
en el conocimiento
míos.
cultivos de la sabana del país, a través de una exposición a la comunidad educativa
cotidiano, teorías y
modelos científicos.
al respecto.
Cumplo mi
Busco información en función cuando
• Registra los alimentos que son más vulnerables a presentar contaminantes tóxicos,
trabajo en grupo
diferentes
por medio fuentes,
de una ilustración en donde se representen los distintos productos.
y respeto las
escojo la pertinente
• Identifica los y componentes tóxicos en los alimentos regados con aguas de
funciones
doycontaminadas,
el crédito
haciendo uso de una tabla que permita distinguir el grado de
otras personas.
correspondiente.
toxicidad de cada uno de estos, desde el más nocivo hasta el menos perjudicial para
la salud. Diseño y aplico
Relaciono mis
• Argumenta cuáles son las ventajas de las posibles soluciones frente al problema de para
estrategias
riego de cultivos con aguas contaminadas, haciendo uso de una el revisión manejo de
presentadas por otros
bibliográfica que le permita ejemplificar los procesos. basuras en mi
autores y formulo
colegio.
nuevas preguntas.
• Indaga sobre nuevas tecnologías implementadas para disminuir los niveles de
toxicidad en alimentos regados con aguas contaminadas, a través de un ensayo
crítico que referencie los hallazgos más relevantes.
• Registra información adicional sobre temas alusivos a la contaminación a causa de
los riegos de cultivos con aguas residuales, por medio de la elaboración de una
bitácora que compile noticias nacionales e internacionales sobre el tema.
• Discute sobre las posibles consecuencias a corto y largo plazo, sobre el consumo
de alimentos contaminados, por medio de un debate en mesa redonda durante la
clase.
66 66
Al final de esta unidad…
Competencias
Estándar:
GRADO
UNDÉCIMO Identifico aplicaciones de diferentes modelos bilógicos, químicos y físicos en procesos
•Ser capaz deindustriales
organizar y eny elseleccionar información
desarrollo tecnológico; analizo pertinente sobre
críticamente las los temas
implicaciones de sus
planteados para el desarrollo cognitivo.
usos.
•Ser capaz de asumir responsabilidad social dentro de su comunidad
– a natural personales y
•Ser capaz de trabajar en la pluralidad del pensamiento y construir unasociales actitud
crítica propia.
Entorno vivo Entorno físico
Ciencia, tecnología y
•Ser capaz de delimitar el problema teniendo en cuenta las condiciones activamentesociales que a
respuestas a mis
enfrenta como ciudadano. mis compañeras y
preguntas y las comparo
con las de otros y con las compañeros,
•Ser capaz
teorías científicas.
de contribuir al planteamiento de nuevas ideas que permitanpuntos
reconozco el
desarrollo de problemas innovadores que contribuyan a mejorar las condiciones de de
vista
salud.
Formulo hipótesis con diferentes y los
base en el conocimiento comparo con los
•Capacidad
cotidiano, teorías y de desempeñar un buen trabajo en equipo para mejorar el entorno vivo
míos.
que
modelos lo rodea.
científicos.
Cumplo mi
Busco •Ser capaz de
información en actuar como un agente activo en la prevención y tratamiento
función de la
cuando
problemática.
diferentes fuentes, trabajo en grupo
y respeto las
escojo la pertinente y
funciones de
doy el crédito
otras personas.
correspondiente.
Diseño y aplico
Relaciono mis
estrategias para
el manejo de
presentadas por otros
basuras en mi
autores y formulo
colegio.
nuevas preguntas.
67 67
“INVESTIGA, RESUELVE Y PLANTEA
POSIBLES SOLUCIONES”
Una madre de familia, logra ver que los alimentos que está proporcionando
a su hijo presentan irregularidades en su estructura, puesto que al intentar
cortar una zanahoria normal, presenta cierta dureza que le impide cortarla
con facilidad, al igual, los demás alimentos tales como hortalizas, presentan
un olor característico que no denota frescura, por tanto tiende a verificar con
los demás puestos de mercado, y logra evidenciar el mismo problema.
Tu tarea como investigador, es determinar un posible planteamiento del por

qué de las características que presentan los productos agrícolas de la tienda,
teniendo en cuenta la teoría que te daremos a continuación en esta unidad,
con base a la unidad que ya vimos.
68
Ideas Previas
•¿Conoce cada uno de los efectos por consumo directo de agua
contaminada?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
•¿Cuáles son los componentes del agua del rio Bogotá?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
•¿Conoce cuales son los tipos de contaminación ambiental más peligrosos

para nuestro mundo?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
•¿Reconoce los principales agentes de contaminación ambiental?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
69
INTRODUCCIÓN
Las aguas residuales son una importante
fuente adicional para satisfacer la
demanda del recurso, a causa de la
disponibilidad limitada de agua potable
para cubrir los requerimientos de las
poblaciones, los bajos costos, los
beneficios para los suelos agrícolas y la
disminución del impacto sobre el
Tomado de : http://extroversia.universia.net.co ambiente.
Sin embargo, el predominio del uso de aguas residuales crudas o diluidas
con aguas superficiales y el bajo porcentaje de aguas residuales tratadas en
Colombia y en los países de América Latina, en general, generan riesgos en
la salud pública, en especial cuando se utilizan para riego de cultivos para
consumo directo. Para el rehusó de aguas residuales se aconseja realizar
siempre un tratamiento preliminar y primario; el tratamiento secundario,
además de remover de manera eficiente materia orgánica y sólidos
suspendidos, influye directamente sobre la estructura de algunos
compuestos, como los de nitrógeno, siendo importante tener en cuenta los
requerimientos del cultivo a irrigar y el tipo de suelo. Esta unidad estará
encargada de mencionar cuales son los productos agrícolas afectados, cual
es el medio empleado para riego, y cuáles son los efectos en el organismo
por consumo directo.
Tomado de : http://solucionessolares.blogspot.com/2012/09/5-datos-sobre-el-agua-que-no-conocias.html
70
CONTEXTO HISTÓRICO
La utilización de aguas residuales en
áreas agrícolas proviene de los tiempos
RECORDEMOS:
antiguos en Atenas; sin embargo, la
mayor proliferación de sistemas de El agua es un recurso
aplicación de aguas residuales en el indispensable para las
suelo ocurrió durante la segunda mitad actividades humanas, para
del siglo XIX, principalmente en países el desarrollo económico y el
como Alemania, Australia, Estados bienestar social. En
Unidos, Francia, India, Inglaterra, promedio se necesitan
México y Polonia. 3.000 L de agua por
persona para generar los
productos necesarios para
Aguas residuales, a menudo no
la alimentación diaria.
tratadas, son utilizadas para el riego de
10% de los cultivos del mundo.
Aunque esta es una práctica en gran
parte oculta y sancionada en un gran
número de países, muchos
agricultores, especialmente aquellos
ubicados en las áreas urbanas, utilizan
las aguas residuales porque, además
de los beneficios de su uso, no tienen
ningún costo y son abundantes, aun
durante la época de sequias.
En Israel, 67% del agua residual es usada para riego; en India, 25% y en
Sudáfrica, 24%. En América Latina, alrededor de 400 m3s-1de agua
residual cruda es entregada a fuentes superficiales y las áreas son
irrigadas, la mayoría de las veces, con aguas residuales no tratadas; mas de
la mitad de esta cantidad se genera en México. Colombia tiene una
superficie irrigada con aguas residuales de 1.230.193 ha, con 27% de agua
residual tratada y 73% sin tratar, por lo general diluida con aguas
superficiales; al igual que sucede en toda América Latina, no se cuenta con
información completa y confiable sobre el tema del rehusó y solamente
8% del total de aguas residuales que se producen diariamente es tratado.
Tomado de : http://naturalezadelaactividadcientifica.blogspot.com/
71
REUSO DE AGUAS RESIDUALES
El reusó de aguas residuales está definido como su aprovechamiento en
actividades diferentes a las cuales fueron originadas. Los tipos y
aplicaciones se clasifican de acuerdo con el sector o infraestructura que
recibe el beneficio, siendo los principales: el urbano, que incluye irrigación
de parques públicos, campos de atletismo, áreas residenciales y campos
de golf; el industrial, en el que ha sido muy empleado durante los últimos
anos, especialmente en los sistemas de refrigeración de las industrias, y el
agrícola, en la irrigación de cultivos. Este último es el principal uso.
La actividad agrícola demanda agua
residual por la necesidad de un
abastecimiento regular que compense la
escasez del recurso, por causa de la
estacionalidad o la distribución irregular
de la oferta de otras fuentes de agua a lo
largo del año; adicionalmente, el uso de
aguas residuales presenta beneficios
asociados al mejoramiento de la
fertilidad de los suelos agrícolas por el
aporte de materia orgánica,
micronutrientes (N y P) y oligoelementos,
como Na y K, permitiendo reducir, y en
algunos casos eliminar, la necesidad del
uso de fertilizantes químicos y trayendo
beneficios económicos al sector. Tomado de: http://usodeaguasderiego.blogspot.com/
La preservación del medio ambiente se favorece también, al evitar el

vertimiento directo de las aguas residuales o al reducir los costos de su
tratamiento, conservando la calidad del agua y la recarga de los acuíferos de
aguas subterráneas.
Las principales guías que regulan el reusó son las directrices de la

Organización Mundial de la Salud (OMS), sobre calidad microbiológica de
aguas residuales para irrigación, clasificadas en tres categorías, según sus
niveles de parásitos y coliformes fecales, indicadores de la presencia de
patógenos (virus, bacterias, protozoos y helmintos) en las aguas residuales
domesticas (OMS, 1989), fisicoquímicas para calidad de las aguas de riego
de la FAO (1999).
RECORDEMOS:
Respecto a los componentes del suelo, en general y en promedio, en

VOLUMEN, una proporción ideal está dada por 45-48% de partículas
minerales, 5-2% de materia orgánica, 25% de aire y 25% de agua
72
La guía incluye el análisis microbiano,
esencial para el análisis del riesgo, que
comprende la recolección de
información relativa a patógenos
presentes en aguas residuales, campos
y cosechas regados. Estos factores
varían según la región, clima, estación,
etc. y deben ser medidos siempre que
sea posible, sobre un sitio especifico.
La guía no da valores sugeridos para
patógenos virales, bacteriales o
protozoarios, únicamente valores para
huevos de helmintos (≤1/L) tanto para
riego con cómo sin restricción; para el
riego por goteo en cultivos de alto
Tomado de: http://es.123rf.com/photo_3974484_paisaje-urbano-de-fondo-
el-arte-urbano.html
crecimiento, no da recomendación
alguna.
La Agencia estadounidense de
Protección Ambiental (EPA)
clasifico el reusó en ocho
categorías, de acuerdo con la
calidad del agua: urbano, áreas de
acceso restringido, agrícola para
cultivos consumidos crudos y para
cultivos no consumidos crudos,
recreacional, industrial, recarga de
Tomado de: http://www.abc.es/fotos-ciencia/20120922/humo-
acuíferos y reusó indirecto potable. chimeneas-fabricas-amenaza-1503388694327.html
Adicionalmente, figuran las directrices fisicoquímicas de la FAO para

interpretar la calidad de las aguas de riego. En ellas se clasifica el grado de
restricción de uso en tres niveles, de acuerdo con el problema potencial
definido por características fisicoquímicas del agua, como la conductividad y
el RAS (relación adsorción/sodio).
RECORDEMOS: Los criterios de calidad para la irrigación con aguas

residuales en la agricultura dependen también del tipo de cultivo: cuando el
reusóagrícola se realiza en cultivos que se consumen crudos y no se procesan
comercialmente, como es el caso de las hortalizas frescas, el riego es
restringido; cuando se aplica en cultivos que se consumen y se procesan
comercialmente, como es el caso del tomate enlatado, y encultivos que no se
consumen por el hombre, como pastos, el riego es no restringido (OMS,
1989).
73
SABIAS QUE?
El reusó de aguas residuales es recomendado principalmente para aquellos

cultivos que sufrirán una transformación industrial; sin embargo, en América
Latina hay un uso elevado en cultivos de consumo directo, como el de
hortalizas, lo que representa riesgos para la salud pública que deben ser
considerados.
74
SABIAS QUE?
En la Sabana de Bogotá, en el distrito de riego y drenaje de la Ramada, se

riegan 3.500 ha de cultivos de hortalizas, flores y pastos con un caudal de 1,5
m3 de agua bombeada del rio Bogotá, que pasan a través de humedales
naturales como forma de tratamiento (Gradex, 1996).
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES Y

POTENCIALIDAD DE REUSÓ AGRÍCOLA
La descarga de aguas residuales se ha hecho sin considerar las condiciones
del medio donde se ha realizado, siendo el vertimiento directo a los cuerpos
de agua superficiales (ríos, lagos y mares) y al suelo los métodos de
evacuación de aguas residuales más comunes en la mayoría de ciudades de
los países pobres; sin embargo, estas prácticas no respetan las regulaciones
municipales o los estándares de calidad para el agua de riego,
representando problemas ambientales y riesgos para la salud.
En la reutilización de aguas residuales, el
factor que normalmente determina el grado
de tratamiento necesario y el nivel de
confianza deseado de los procesos y
operaciones de tratamiento suele ser el uso
para el que se destina el agua; en el caso del
reusó agrícola, depende también de la
permeabilidad y otras características del
Tomado de: http://gotasmicrobiologicas.blogspot.com
suelo y del tipo de cultivo.
Las practicas actuales de uso de aguas residuales en países en desarrollo
incluyen comúnmente el uso de aguas residuales diluidas, aunque por lo
general no documentada, que implica grandes riesgos para la salud de la
población consumidora de productos alimenticios crudos regados con esta
agua.
Desde el punto de vista de
microorganismos patógenos, con los
procesos convencionales de tratamiento
de aguas residuales (sedimentación
simple, lodos activados, filtros biológicos,
lagunas con aeración mecánica y zanjas
de oxidación) no es posible producir un
efluente que permita cumplir con las
directrices recomendadas por la OMS Tomado de: http://www.contaminaciondelagua.org
(1989).
Los sistemas convencionales de tratamiento de aguas residuales tampoco

son eficaces para eliminar los huevos de helmintos y tienen muy poco efecto
en los contaminantes químicos de las aguas residuales, requiriéndose
tratamientos específicos de nivel terciario.
75
ACUMULACION DE METALES PESADOS
Los metales pesados están presentes

naturalmente en los suelos, pero en los
últimos años se ha presentado una
acumulación antropogénica por las
actividades industriales, agrícolas y la
disposición de residuos de todo tipo.
Tomado de: http://cuidemos-el-
planeta.blogspot.com/2010/11/contaminacion-por-metales-
Se considera metal pesado aquel elemento que tiene una densidad igual o
superior a 5 g cm3 cuando está en forma elemental, o cuyo número atómico
es superior a 20 (excluyendo los metales alcalinos y alcalino-térreos) aunque
en esta definición, encajan también elementos esenciales para las plantas
como Fe, Cu, Mn, Zn u otros esenciales para los animales como Co, Cr o Ni.
Los elementos As y Se, se consideran como metaloides pero por su efecto
contaminante se incluyen dentro de los metales pesados.
Los metales pesados más comunes y

ampliamente distribuidos como
contaminantes ambientales incluyen plomo
(Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg) y el
metaloide arsénico (As).
Sin embargo, los metales pesados en las plantas, como en otros seres vivos,
son esenciales, ya que son componentes estructurales o catalizadores de
los procesos bioquímicos de los organismos, las actividades humanas
vierten sobre los recursos de suelo y agua grandes cantidades de esos
elementos, generando excesos por acumulación de Cd, Hg, Ni y Pb, entre
otros, afectando así las relaciones de las plantas y otros organismos, lo cual
origina toxicidades en los ecosistemas (Montenegro, 2002). En general, estos
metales no son biodegradables y, por consiguiente, pueden acumularse en
órganos vitales del cuerpo humano, produciendo efectos tóxicos
progresivos. La mayoría de los metales pesados entran en la cadena
alimentaria principalmente a través de los cultivos que absorben el agua de
riego contaminada.
Las plantas han desarrollado mecanismos altamente específicos para

absorber, translocar y acumular sustancias; sin embargo, algunos metales y
metaloides no esenciales para los vegetales son absorbidos, translocados y
acumulados en la planta debido a que presentan un comportamiento
electroquímico similar a los elementos nutritivos requeridos. La fitotoxicidad
de los metales pesados se manifiesta particularmente en los suelos ácidos y
afecta al crecimiento y la formación de raíces laterales y secundarias.
76
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
La producción de hortalizas en Colombia, en términos generales, es una

actividad riesgosa que se caracteriza por los siguientes aspectos: cultivos de
tamaño pequeño (0,5-10 ha), dispersos, uso intensivo de mano de obra, altos
costos de producción, mercado inestable y variable, carencia de tecnología
apropiada, manejo pos cosecha deficiente y debilidad empresarial y gremial. La
producción de hortalizas en esta zona se caracteriza porque vincula en su
mayoría a pequeños y medianos productores que cumplen un papel
importante como proveedores de las principales centrales de abasto, no solo
de la región, sino de otras zonas del país.
La restricción de cultivos es la medida de

control más apropiada cuando se emplea
aguas residuales para el riego de cultivos.
La educación de los agricultores acerca de
la necesidad de la restricción de cultivos
es esencial, haciendo especial hincapié en
los riesgos para la salud que entraña el
uso de aguas servidas para riego sin la
aplicación de la restricción de cultivos y en
los cultivos locales que entran dentro de
la calificación de cultivos restringidos, y
que pueden ser cultivados provechosa y
sosteniblemente,
Las principales conclusiones sobre la calidad bacteriológica de los

cultivos regados con efluentes domésticos de dichos estudios, que
toman como indicadores coliformes totales, coliformes fecales,
Escherichia coli y Salmonella son las siguientes:
•La calidad bacteriológica de los cultivos está asociada a la calidad del

agua de riego, correlación que decrece a medida que transcurre el
tiempo entre el último riego y la cosecha.
•El tiempo necesario para que la concentración de bacterias en los

cultivos disminuya significativamente es del orden de 5 a 12 días.
•Dada una condición residual, la humedad y las lluvias contribuyen a re

contaminar los productos y los suelos después de que el riego ha cesado.
SABIAS QUE?
Hay que considerar que es muy frecuente que los agricultores no sean
conscientes de que están empleando aguas contaminadas, e incluso en el
caso de que lo sepan, raramente toman medidas para evitar los riegos que ello
implica.
77
U
N
I
D
A
D
Tomado de: http://anasuero.blogspot.com/2011_06_01_archive.html
¿Enfermamos
con lo que
4. comemos?
U
N
I
D
TEMAS:
A
D
ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO
ENFERMEDADES MÁS FRECUENTES

PRODUCIDAS POR EL CONSUMO DE
ALIMENTOS CONTAMINADOS
MANIFESTACIONES CLÍNICAS
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR

TOXINAS DE ORIGEN NO BACTERIANO
4.
Tomado de: http://anasuero.blogspot.com/2011_06_01_archive.html
Al final de
undécimo
grado…
conocimiento Manejo conocimientos propios de las ciencias naturales compromisos
científico – a natural personales y
sociales

respuestas a mis activamente a
preguntas y las mis compañeras
comparo con las de Establezco relaciones Identifico cambios Establezco y compañeros,
otros y con las entre individuo, químicos en la vida relaciones entre el reconozco
teorías científicas. población, cotidiana y en el deporte y la salud puntos de vista
comunidad y ambiente. física y mental. diferentes y los
Formulo hipótesis ecosistema. comparo con los
con base en el Identifico condiciones Explico el míos.
conocimiento Verifico la para controlar la funcionamiento de
cotidiano, teorías y importancia de una velocidad de cambios algún antibiótico y Cumplo mi
modelos científicos. alimentación sana y químicos. reconozco la función cuando
adecuada en el importancia de su trabajo en
Busco información desarrollo normal de Explico algunos uso correcto. grupo y respeto
en diferentes las personas. cambios químicos que las funciones de
fuentes, escojo la ocurren en el ser Explico cambios otras personas.
pertinente y doy el Identifico humano. químicos en la
crédito microorganismo de cocina, la industria y Diseño y aplico
correspondiente. importancia en la el ambiente. estrategias para
contaminación el manejo de
Relaciono mis alimentaria. basuras en mi
conclusiones con las colegio.
presentadas por
otros autores y
formulo nuevas
preguntas.
80
AlLogros
final de esta unidad…
Comparar las enfermedades que se asocian al consumo
Estándar:
de alimentos contaminados.
GRADO
Elaborar un
UNDÉCIMO Identifico
modelo que aplicaciones de diferentes
permita distinguir modelos bilógicos,
los síntomas químicos yde
y consecuencias físicos
unaendeprocesos
las
industriales
enfermedades asociadas y en el desarrollo
a alimentos tecnológico; analizo críticamente las implicaciones de sus
contaminados.
usos.
Me aproximo grupalmente
Resolver al un caso clínico de una de las enfermedades asociadas Desarrollo
al consumo
de–alimentos
a natural
contaminados . personales y
sociales
respuestas a mis activamente a
preguntas las enfermedades ocasionadas por alimentos contaminados según mis
y las comparo
Clasifica compañeras y
su causante
con las de otros y con compañeros,
elaborando unlas
cuadro en el cual se sintetiza la información.
teorías científicas. reconozco puntos
Distingue entre los efectos a corto y largo plazo de las enfermedades asociadas al
de vista
consumo de alimentos contaminados socializándolo con los compañeros de clase.
Formulo hipótesis con diferentes y los
Analiza profundamente las consecuencias de una de las enfermedades asociadas al
base en el conocimiento comparo con los
consumo de alimentos contaminados, elaborando un esquema. míos.
cotidiano, teorías y
Comprende los procesos físicos, químicos y biológicos de la enfermedad escogida,
modelos científicos.
sustentándolo oralmente. Cumplo mi
Estima posibles enfermedades asociadas al caso clínico según lo presentado en este,
función cuando
Busco información en
elaborando una lista en la que se indique porque se opta por cada opción. trabajo en grupo
diferentes fuentes,
y respeto las
escojo la pertinente y
funciones de
doy el crédito
Competencias
otras personas.
correspondiente.
Diseño y aplico
Relaciono mis
estrategias para
Capacidad el manejopor de
presentadas por otros de interpretar un caso clínico relacionado con enfermedades
basuras en mi
autores contaminación
y formulo alimentaria.
colegio.
nuevas preguntas.
Capacidad de argumentar y defender una postura ante el grupo de clase a cerca de
una enfermedad trabajada en el desarrollo de la unidad.
Capacidad de proponer alternativas que permitan la prevención de enfermedades

por contaminación alimentaria.
Capacidad de comunicar a otros miembros de la sociedad a cerca del riesgo que se

corre con el consumo de alimentos contaminados.
81 81
¿Que tanto sabes de alimentos contaminados?
→ ¿Que agentes causan la contaminación de un alimento?
→ ¿Reconoces cuando te enfermas por el consumo de alimentos

contaminados?
→ ¿Cómo crees que se puedan prevenir casos como el expuesto

en la noticia?
→ ¿Que acciones toman en tu casa para prevenir una intoxicación

por un alimento contaminado?
→ Si tuvieras que dar una charla a los niños de grado quinto a

cerca de las intoxicaciones alimentarias ¿que les dirías?
82
Problema
Una comunidad de la ciudad de Bogotá, presenta distintos problemas
de salud, entre ellos, dolor de estomago, fiebre, vomito, diarrea y
perdida de electrolitos a causa de deshidratación. Si al realizar un
estudio, las personas empiezan a sentir los efectos después de
consumir productos en un supermercado, que son usados en las horas
del almuerzo, estos productos son de uso común en la cocina, como:
lechuga, papa, zanahoria, habichuela, frijol y demás elementos propios
de la sabana cundiboyacense.
De esta manera, tú como investigador, veras cual es la causa de este

brote enfermizo que está afectando esta comunidad, resolverás el
problema haciendo uso de las bases teóricas que te daremos a
continuación y plantearas posibles soluciones para evitar que se afecte
otra comunidad con esta pandemia.
Para tener en cuenta:

Debes averiguar de donde
proviene el agua con la que se
riegan estos cultivos.
Las intoxicaciones
alimentarias se dan por
diferentes agentes,
aunque los síntomas
son muy parecidos , así
que indaga en la
comunidad todo lo
relacionado a cerca de
la afección que
padecen.
Recuerda que el tiempo en el que

aparecen los primeros síntomas es
indispensable en este caso. Tomado de:
burbujitaas.blogspot.com/2011/04/7-de-
abril-dia-mundial-de-la-salud.html
No olvides establecer los rangos de
edades de la comunidad y
clasificarlos según su vulnerabilidad.
83
4. Enfermedades de origen
alimentario
Las enfermedades de origen alimentario, incluidas las intoxicaciones e
infecciones, son patologías producidas por la ingestión accidental, incidental
o intencional de alimentos o agua, contaminados en cantidades suficientes
con agentes químicos o microbiológicos, debido a la deficiencia en el
proceso de elaboración, manipulación, conservación, transporte, distribución
o comercialización de los alimentos y agua. Esta consideración no incluye las
reacciones de hipersensibilidad por ingesta de alimentos.
Los alimentos no lavados o manipulados de forma incorrecta (crudos, mal

cocinados, lavados con agua contaminada, o bebidas enfriadas con hielos
hechos con aguas contaminadas) son los causantes de la mayoría de las
intoxicaciones alimentarias. La mayoría de los síntomas aparecen al cabo de
unas seis horas después de ingerido el alimento o el agua contaminada, y lo
harán en forma de vómitos, con o sin diarrea y dolor abdominal.
¿Qué es una enfermedad transmitida por alimentos (ETA)?

Las enfermedades transmitidas por alimentos
(ETA) son términos que se aplican a todas las
enfermedades que se adquieren por medio
del consumo de alimentos contaminados. Las
causas más comunes son intoxicaciones e
infecciones. Las infecciones son causadas por
la invasión y multiplicación directa de
microorganismos como bacterias, virus o
parásitos dentro de un organismo superior. Es
Tomado de: importante diferenciar las infecciones
http://cru.cahe.wsu.edu/CEPublications/eb1 alimentarias de las intoxicaciones
785/eb1785.html
alimentarias:
•Infecciones alimentarias: son las ETA producidas por la ingestión de
alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales
como bacterias, virus, hongos, parásitos.
• Intoxicaciones alimentarias: son las ETA producidas por la ingestión de
alimentos o agua contaminados con cantidades suficientes de toxinas
elaboradas por proliferación bacteriana o con agentes químicos (metales
pesados y otros compuestos orgánicos) que se incorporan a ellos de modo
accidental, incidental o intencional, en cualquier momento desde su
producción hasta su consumo.
84
Principales características de las ETA
Las enfermedades de transmisión

alimentaria tienen un corto periodo
de incubación, los síntomas de las
intoxicaciones se manifiestan
rápidamente, entre 2 y 4 horas,
mientras que las infecciones
necesitaran de 24 horas que es el
tiempo que necesitan las bacterias
para multiplicarse de forma
Contaminación biológica de los alimentos. Tomada de:
www.zitre.com/es/magazine/general/contaminacion-
importante dentro del organismo
biologica-de-los-alimentos (generalmente en el intestino).
Condiciones para un ETA.
El cuadro clínico en ambos casos, es el de una gastroenteritis aguda y suele
estar caracterizado por vómitos y diarreas (aunque dependiendo de la
bacteria puede ir acompañado de picores, retorcijones e incluso
hemorragias); además la sintomatología puede derivar hacia otras partes del
organismo y en algunos casos aparece fiebre. Su tratamiento incluye
reposición de líquido y sales. La recuperación suele ser en pocos días, salvo
que existan complicaciones.
En el caso de la llamada población en
riesgo, estos síntomas pueden
agravarse o incluso ser mortales,
debido a que los miembros tienen
como característica común un
sistema inmunológico debilitado.
Dicha población de riesgo está
compuesta por niños, ancianos,
embarazadas e individuos
inmunodeprimidos. 85
Recuerda…
http://pixabay.com/es/vir
us-dibujos-animados-
m%C3%A9dica-41366/
Condiciones para una E.T.A
4.1. Enfermedades más frecuentes producidas por el

consumo de alimentos contaminados
Existen diversas enfermedades causadas por la ingestión de alimentos
contaminados, bien por los propios microorganismos patógenos, sus
toxinas (sustancias toxicas producidas por los microorganismos) o
sustancias nocivas de diversa procedencia.
Intoxicaciones alimentarias: causadas por el consumo de alimentos que
contienen sustancias tóxicas, como restos de pesticidas en vegetales o
productos tóxicos formados por la descomposición del propio alimento.
Algunos microorganismos también producen toxinas.
Infecciones alimentarias: enfermedades originadas por la ingestión de
alimentos o aguas contaminadas con microorganismos patógenos vivos.
Después de la ingestión el microorganismo se multiplica en el interior del
cuerpo humano y tras un periodo de incubación, propio de cada especie
infectante, se manifiestan los síntomas propios de la enfermedad.
Para tener en cuenta…
El control y prevención de las ETA es un desafío actual en todo el mundo, especialmente

porque no se conoce su real incidencia. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha
estimado que, dependiendo del país, entre el 15 y el 70 % de los casos de diarrea en
menores de cinco años de edad se debe a alimentos contaminados. Según la OMS, en
América Latina y el Caribe se producen 1500 millones de casos de diarrea por año y cada
año, por esa causa, mueren tres millones de niños menores de cinco años. Se estima que
hay 325000 hospitalizaciones y 5000 muertes anuales relacionadas con estas
enfermedades. Los casos más graves tienden a ocurrir entre los pacientes muy ancianos,
los muy jóvenes, aquellos que ya tienen una enfermedad que reduce las funciones del
sistema inmunológico y en personas saludables expuestas a dosis muy elevadas de
elementos nocivos.
86
Para tener en cuenta…
Toxiinfecciones alimentarias:
Originadas por la presencia en los
alimentos de gérmenes patógenos que,
además de reproducirse producen
toxinas. Las intoxicaciones debidas a la
ingestión de alimentos contaminados
por diferentes microorganismos o
toxinas de origen bacteriano, peces u
hongos constituyen un problema de Salmonella sp. Tomada de:
salud pública muy importante, tanto soyloquecomoloquesoy.blogspot.com/2010/08
/toxiinfecciones-alimentarias-estivales.html
desde la perspectiva medica, como
social y económica.
4.2 toxiinfecciones alimentarias

Las toxiinfecciones alimentarias son de distribución universal y comportan una
elevada morbilidad incluso en los países desarrollados. Por su carácter
potencialmente epidémico, poseen una gran relevancia social, ya que pueden
producir en ocasiones brotes epidémicos persistentes y extensos que pueden
llegar no solo a afectar a la comunidad autóctona sino también al comercio
internacional y al turismo. Según la FAO (Organización para la alimentación y la
Agricultura), dependiente de las Naciones Unidas, las toxiinfecciones
constituyen la segunda causa de morbilidad entre la población humana. Las
principales fuentes de microorganismos responsables de estas enfermedades
sin las heces y la orina de animales y personas infectadas, las eliminaciones
bucales y nasales, el polvo, el agua no clorada, etc., siendo las manos de los
manipuladores, las superficies y los utensilios de cocina sucios los principales
vehículos de contaminación.
Microscopio
de
Leewenholk
majocobe.blogspot.com/2009/
01/antoni-van-leeuwenhoek- bg4mcrespo.blogspot.com/2011_06_01
descubridor-del.html _archive.html
87
4.3 Manifestaciones clínicas
Salmonella spp (salmonelosis no tíficas)
Es una enfermedad de origen alimentario producida por la ingestión de
alimentos contaminados con distintas especies del género Salmonella. Estas
bacterias se multiplican a una temperatura entre 5 y 45°C, siendo óptima la de
37°C, se destruye a 60°C en 5 a 15 minutos. Por debajo de los 5°C no se
multiplican pero permanecen. Pueden crecer a pH comprendido entre 4.5 y 9.0,
con resultado óptimo entre valores de pH de 6.5 y 7.5. Por debajo de pH 4.1
tiene lugar la inactivación y muerte.
El género salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae, está integrado

por gérmenes de forma bacilar, Gran negativos, anaerobios facultativos y no
esporulados. La mayor parte de los serotipos conocidos es móvil, mediante
flagelos peritricos; Salmonella pullorum, Salmonella gallinarum y un tipo de
Salmonella arizonae, son inmóviles. Las bacterias del género Salmonella están
distribuidas por todo el mundo, se encuentran de forma natural en el intestino
del hombre y de muchos animales, por lo que sus heces son foco de
contaminación de alimentos y agua. Se pueden aislar en aguas residuales o
heces, tierras irrigadas con aguas contaminadas o fertilizadas con abonos
orgánicos de origen animal y otras fuentes similares. El hombre puede
contaminar a través de sus manos no debidamente lavadas. Asimismo, las
heces contaminadas pueden llegar a aguas de regadío contaminando cultivos
diversos como ocurre con verduras.
Síntomas de la salmonelosis
Los síntomas clínicos de esta enfermedad
son los de una gastroenteritis febril
aguda. Aparecen, por lo general, entre las
12 y las 36 horas posteriores a la
ingestión de un alimento contaminado
con alguna especie patógena del género
Salmonella. Existen datos de brotes de
salmonelosis con periodos de incubación
más cortos (3 a 5 horas) o más largos (2 a Salmonella spp. Tomado de:
5 días). http://www.sabrosia.com/2012/06/que-es-la-salmonella
Los signos de la enfermedad incluyen: dolor abdominal, diarrea, fiebre

moderada y escalofríos; a veces hay vómitos, dolor de cabeza y malestar
general. El síndrome dura normalmente de 2 a 5 días, aunque en ocasiones,
persiste varias semanas. La gravedad de los síntomas varia considerablemente,
siendo mayor en niños y ancianos, si el microorganismo pasa desde el
intestino a la corriente sanguínea y llega a otras partes del cuerpo, puede
ocasionar la muerte si la persona afectada no es tratada rápidamente.
88
En la salmonelosis existe el estado de
portador, y las personas curadas
pueden albergar Salmonella en sus
heces durante meses. Aunque el
microorganismo se elimina
habitualmente por las heces, lo puede
hacer también por la orina. Entre las
especies altamente virulentas se
encuentran algunas cepas de
Salmonella dublin y, sobre todo,
Salmonella enteritidis.
Cuando el agente etiológico se ingiere Salmonella. Tomada de:
madrimasd.org/blogs/salud_publica/2008/08/05
junto con el alimento contaminado en
una dosis suficiente, llega al intestino
delgado donde se multiplica, penetra
Recuerda…
Cualquier verdura puede
en el íleon y en una extensión más
contener Salmonella
pequeña en el colon, dando lugar a
cuando se cultiva en
una respuesta inflamatoria y a la
aguas residuales
aparición de los síntomas. La infección
contaminadas o son
queda localizada en el área intestinal.
fertilizadas con abonos
Algunas cepas entre las distintas
de origen animal.
especies del genero salmonella son
citopatógenas y pueden causar diarrea
sanguinolenta.
Enteritis por Campylobacter (campilobacteriosis)
El género Campylobacter está integrado por

bacilos Gram negativos, curvados en espiral,
con una o más espiras, o en forma de “S”, este
género contiene algunas especies que pueden
producir patologías en el hombre. Los cuadros
intestinales son los que más se asocian con las
infecciones por estas bacterias y constituyen
una de las causas más comunes de diarreas
causadas por bacterias. Campylobacter jejuni
constituye la especie clínica mas importante en
la actualidad para el hombre; es muy frecuente
en países con recursos socioeconómicos
escasos y se asocia a múltiples casos de diarrea
del viajero. Los casos de esta enfermedad Tomado de:
suelen ser esporádicos y nunca dan lugar a http://animalesapestados.blogsp
grandes brotes. ot.com/2010/11/coma-mas-
pollo.html
89
La toxiinfección se estable por ingestión oral de
la bacteria que se encuentra contaminado los
alimentos, una vez en la luz intestinal, las
bacterias se adhieren a la mucosa, posiblemente
mediante adhesinas flagelares y se multiplican
en porciones distales del intestino delgado y del
colon. El establecimiento de la infección entérica
por estas bacterias depende de múltiples
factores bacterianos, que en primer lugar Tomado de:
favorecen la colonización de la mucosa http://animalesapestados.blogspot.com/20
10/11/coma-mas-pollo.html
intestinal.
Los síntomas del cuadro clínico producido por esta bacteria aparecen tras un
periodo de incubación medio de 3 a 5 días e incluyen diarreas, fiebre (superior a
39ºC), dolor abdominal, dolor de cabeza, nauseas, vómitos y en porcentaje
significativo se requiere de hospitalización. El ocasiones el dolor abdominal
(especialmente en sujetos jóvenes) es de tal magnitud que puede simular un
cuadro de apendicitis o peritonitis. En los casos típicos el cuadro clínico es
autolimitado y cede a los 3-5 días, aunque puede durar 1-2 semanas. Algunas
personas que se infectan con Campylobacter no presentan síntomas aparentes;
otras, con sistemas inmunológicos deficientes, padecen graves infecciones si el
Campylobacter se propaga a la corriente sanguínea.
Algunas personas pueden padecer artritis (síndrome de Reiter) como

consecuencia de la campilobaceriosis; otras, desarrollan una enfermedad que
afecta el sistema nervioso varias semanas después de padecer los síntomas
diarreicos. Esta enfermedad, denominada síndrome de Guillain-Barré, se
produce como falla del sistema inmunológico de la persona afectada.
El síndrome de Guillain-Barré es un
trastorno grave que ocurre cuando el
sistema de defensa del cuerpo
(sistema inmunitario) ataca parte del
sistema nervioso por error. Esto lleva
a que se presente inflamación del
nervio que ocasiona debilidad
muscular y otros síntomas. A
menudo se presenta después de una
infección menor, como una infección
pulmonar o gastrointestinal. La
mayoría de las veces, los signos de la
infección original han desaparecido
antes del comienzo de los síntomas
Síndrome de Guillain Barré. de Guillain-Barré. También puede
Tomada de: aparecer unos días o semanas
http://www.medbook.es/profiles/blogs/protocolo-
de-tratamiento-integral-para-guillain-barre-con
después de una cirugía.
90
Complementa tu conocimiento….
Las ETA en el mundo.

Algunas enfermedades de origen alimentario, conocidas desde hace muchos
años, han resurgido recientemente y se han hecho más comunes. Esto ha
ocurrido, por ejemplo, con la salmonelosis, enfermedad cuyos brotes han
prevalecido durante décadas pero que, en los últimos 25 años, se han
incrementado en muchos países debido a la presencia del serotipo
Salmonella enteritidis, que ha llegado a ser la sepa predominante.
Investigaciones realizadas en brotes de salmonelosis ocasionados por esta
especie bacteriana, indican que su emergencia está relacionada, en gran
parte, por el aumento en el consumo de carne de pollo y huevos.
Es bien sabido que la enfermedad del cólera ha devastado durante muchos
años zonas extensas de Asia y África. Su introducción en el año 1991 en
América Latina, es el ejemplo de una enfermedad bien conocida que aparece
en lugares no habituales por primera vez. Aunque el cólera se ha
caracterizado, sobre todo, por su origen hídrico, son muchos los alimentos
capaces de producir la infección. En América Latina la enfermedad se ha
transmitido a través del hielo y productos del mar crudos o deficientemente
procesados.
Siguen emergiendo otros microorganismos patógenos de origen alimentario,
bien por nuevos o porque se ha considerado recientemente su transmisión a
través de algunos alimentos. Por ejemplo, Escherichia coli serotipo O157:H7,
se describió por primera vez en el año 1982. Con posterioridad, ha surgido
rápidamente como la causa principal de una diarrea sanguinolenta que
puede conducir a un fallo renal agudo. La enfermedad es, a veces, mortal,
especialmente en niños. En el año 1996 se produjo en Japón un brote de esta
enteritis que afecto a 6300 escolares, con el resultado de dos muertes. Se
trata del mayor brote conocido hasta el momento ocasionado por este
patógeno.
En el caso de la especie bacteriana Listeria monocytogenes, su importancia
como microorganismo capaz de ser transmitido por alimentos se ha
reconocido recientemente. La listeriosis es una importante enfermedad que,
en mujeres embarazadas, puede causar aborto o un parto prematuro y, en
niños, ancianos y personas con sistemas inmunitarios debilitados, ocasionar
septicemias o meningitis.
En el año 1986 fue descubierta en Gran Bretaña la encefalitis espongiforme
bovina (EEB), enfermedad transmisible, neurodegenerativa y mortal. A partir
de entonces se produjo una epidemia que afecto a más de 180000 bóvidos.
El agente productor de la enfermedad afecta al cerebro y a la medula espinal
de los animales enfermos y ocasiona unas lesiones características en su
cerebro. Posteriormente, en el año 1996, apareció una nueva encefalopatía
espongiforme humana, ligada estrechamente a la encefalitis espongiforme
bovina (EEB), que se ha denominado variante de la enfermedad de
Creutzfeldt-Jakob (vCJD) y que adquiere el hombre al consumir tejidos 91
contaminados del ganado bovino.
Shigelosis
La shigelosis, también conocida como
disentería bacilar, es una enfermedad
diarreica humana en la cual los
alimentos juegan únicamente un papel
de vectores no específicos que se
contaminan a partir del hombre.
Cualquier alimento, no excesivamente
acido ni deshidratado puede vehicular
Shigella tomada de: enfermerix.blogspot.com.esarrollan-
Shigella. una-vacuna-por-via-oral.html
El reservorio primario de las Shigella es el intestino del hombre aquejado de

shigelosis o portador asintomático de este microorganismo. También son
reservorios los materiales contaminados con heces de enfermos como, por
ejemplo, aguas residuales de ríos o estuarios, no son habitantes naturales del
ambiente sino que se localizan en el tracto intestinal del hombre y se excretan
con sus heces.
La shigelosis es una enfermedad infecciosa producida por bacterias den genero

Shigella. Las Shigella fueron descubiertas por un científico japonés, Shiga, de
quien toman su nombre. El género Shigella pertenece a la familia
Enterobacteriaceae y está integrado por bacilos rectos, inmóviles pero animados
de un movimiento pendular in situ, no esporulados, Gran negativos y aéreos
facultativos. Se divide en cuatro especies: Sh dysenteriae, Sh flexneri (ocasiona
con frecuencia diarrea profusa teñida de sangre), Sh. sonnei (responsable de una
enfermedad más benigna, de curso corto y tasa de morbilidad escasa) y Sh.
Boydii. Todas las especies de Shigella tienen una temperatura óptima de
crecimiento a 37ºC, pero con diferencias entre ellas respecto a máximas y
mínimas, todas se destruyen fácilmente por el calor, la mayoría cuando se
aplican 63ºC durante 5 minutos. Sobreviven a la refrigeración y a la congelación.
Perduran a temperatura de 25ºC durante más de 25 días sobre algunos
alimentos. Su supervivencia es mucho menor en alimentos ácidos.
Síntomas de la shigelosis
Se trata de infecciones bacterianas agudas,
caracterizadas por un síndrome disentérico que
afecta al hombre y que cursan con una mayor o
menor gravedad. Los síntomas incluyen
diarreas que oscilan entre muy ligeras y muy
graves; estas últimas con inflamación intensa y
ulceración del intestino grueso que producen, a
veces cicatrizaciones y estenosis del mismo. Si
el agente etiológico es Sh. Dysenteriae la
enfermedad es más grave y la tasa de Importancia del lavado de manos.
mortalidad alta; otras especies se manifiestan Tomada de: http://www.natural-
homeremedies.org/blog/how-to-prevent-
como un síndrome grastroenterico menos
grave. 92 shigella/
La disentería bacilar clásica, originada por Sh. Dysenteriae, tiene un periodo
de incubación relativamente corto, unas 48 horas, aunque con una variación
de 1 a 7 días. Es una enfermedad grave con una tasa de morbilidad alta que
afecta principalmente, al intestino grueso. Se manifiesta súbitamente, con
fuerte dolor abdominal, nauseas, a veces vómitos, tenesmo, pirexia (39.5 ºC) y
postración. En casos graves las heces son liquidas, mucosas, pegajosas y
sanguinolentas.
Por lo general, el agente etiológico penetra en el organismo al ingerir

alimentos contaminados como consecuencia de haber sido mal manipulados
por un portador. Las moscas también constituyen un factor importante en la
difusión de la enfermedad si han estado en contacto con heces de enfermos.
El agua es vehículo de Shigella si se contamina con aguas residuales, lodos o
cultivos fertilizados con abonos naturales contaminados y no se trata
adecuadamente para lograr su potabilidad. Son susceptibles a padecer la
shigelosis todos los seres humanos, pero es más común y grave en niños,
ancianos y personas debilitadas.
Escherichia coli
Es el miembro de las enterobacterias que se aísla con mayor frecuencia en la
microbiota normal del colon de las personas. Son bacilos Gram negativos,
móviles, constituyen una de las causas más importantes de toxiinfecciones
alimentarias, dadas por diferentes tipos de cepas como se muestra en la tabla:
El reservorio primario de las cepas de E. coli es el colon de humanos y otros

animales, por lo que la materia fecal es la primera fuente de contaminación. La
prevención por tanto, consiste en evitar la contaminación fecal en aguas y
alimentos. La leche debe ser pasteurizada para evitar la contaminación con E.
coli procedente de vacas sanas pero portadoras de la bacteria.
93
Infecciones entéricas ocasionadas por especies del genero Vibrio
El género Vibrio está constituido por

bacterias pertenecientes a la familia
Vibrionaceae e integrado por bacilos rectos o
incurvados, Gram negativos y móviles
mediante flagelos polares monotricos o
multitricos. A este género pertenecen
algunas especies patógenas para el hombre y
ciertos vertebrados e invertebrados marinos.
Entre las especies responsables de la mayoría
de las infecciones de origen alimentario se
encuentran: Vibrio cholerae, Vibrio
parahaemolyticus y Vibrio vulnificus. Los
Vibrio enteropatogenos crecen entre 5º y
43ºC, con una temperatura optima de 37ºC,
por lo general no son muy resistentes al calor
y se destruyen fácilmente con la cocción. Son
sensibles a valores de pH inferiores a 6, Vibrio cholerae. Tomado de
http://www.nature.com/nature/journal/v40
requieren la presencia de cloruro de sodio 6/n6795/fig_tab/406469a0_F1.html
para su crecimiento.
Intoxicaciones debidas a estafilococos
Aunque existen diversas especies del genero

Staphylococcus, es el Staphylococus aureus el
principal responsable de la intoxicación
alimentaria más común. Este microorganismo
se multiplica a una temperatura que oscila
entre 6 y 46°C, siendo optima la de 37°C, se Staphylococus aureus Tomada de:
destruye rápidamente a pH acido y a http://alimentosinocuios.blogspot.com/2012/03
/bacterias-patogenas-en-alimentos_16.html
temperaturas de 60°C en 5 a 10 minutos.
Estas bacterias se encuentran en forma habitual en la piel, nariz, boca,
garganta y manos de las personas sanas, siendo especialmente abundantes en
personas con heridas cutáneas infectadas, forúnculos, etc., en cuyo caso el
riesgo de contaminación de los alimentos es aún mayor. Los estafilococos se
desarrollan rápidamente en alimentos húmedos y ricos en proteínas, no
adecuadamente refrigerados. También pueden encontrarse en el aire, polvo y
utensilios de trabajo.
El Staphylococus aureus produce varias toxinas, pero la enterotoxina A es la
que más frecuentemente está asociada a los brotes de intoxicación alimentaria
estafilocócica. Esta toxina es un péptido relativamente termoestable, que
resiste temperaturas de 120°C durante más de 20 minutos.
Los síntomas de la intoxicación alimentaria aparecen tras un periodo de
incubación corto (2-7 días) y consisten en dolor abdominal, vómitos, nauseas,
diarrea, fiebre, escalofríos e hipertensión.
94
Intoxicaciones debidas a Clostridium botulinum
El clostridium botulinum es una bacteria
termolábil y anaerobia, y por tanto no se
multiplica en presencia de oxigeno, formando
unas esporas muy resistentes al calor, que solo
se destruyen a 121ºC aplicados durante 15
minutos. Este bacilo tiene carácter fermentativo
aceto-butirico-lactico, de forma que los
alimentos que lo contienen se reconocen en Clostridium botulinum. Tomada de:
http://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Clos
ocasiones por la producción de un gas con un tridium_botulinum_neu2011
olor particular.
La bacteria vive de forma habitual en la tierra, suelo, en los vegetales, y en el
intestino de algunos animales como el cerdo, peces y aves. Sus síntomas son
dolor de cabeza, visión borrosa, debilidad muscular, parálisis respiratoria y
muerte. Estos microorganismos producen la toxina botulínica, responsable
del botulismo, que es una enfermedad grave, e incluso mortal. Esta toxina
afecta al sistema nervioso provocando parálisis progresiva, que puede
conducir finalmente a la muerte.
Botulismo
El Clostridium botulinum produce esporas que
sobreviven en los alimentos mal conservados o mal
enlatados, donde generan la toxina. Al ingerirla,
incluso cantidades pequeñísimas de esta toxina
pueden provocar intoxicación grave. El botulismo
también ocurre si la bacteria penetra a través de
heridas abiertas y produce la toxina allí. El botulismo
infantil ocurre cuando el bebé ingiere esporas y las
bacterias se multiplican dentro de su tubo digestivo.
Su causa más común la constituye la ingestión de miel
http://www.cualesel.org/2012/07/ o jarabe de maíz.
cual-es-el-botulismo.html
Síntomas
Los síntomas generalmente aparecen entre 8 y 36
horas después de consumir los alimentos
contaminados. No se presenta fiebre con esta
infección.
En los adultos, los síntomas pueden abarcar: Cólicos
abdominales; Dificultad respiratoria que puede llevar a
una insuficiencia respiratoria; Dificultad al deglutir y al
hablar: Visión doble; Náuseas; Vómitos; Debilidad con
parálisis (igual en ambos lados del cuerpo);
Los síntomas en bebés pueden abarcar: Estreñimiento;
Babeo; Mala alimentación o succión débil; Dificultad
http://ladulceesperasgg.blogspot.c respiratoria; llanto débil; Debilidad, pérdida del tono
om/2011/11/el-botulismo-en-los- muscular
ninos.html
95
4.4 Intoxicaciones alimentarias por toxinas de
origen no bacteriano
Estas intoxicaciones tienen su origen en la ingestión de toxinas, metales
pesados o agentes químicos presentes en diversos pescados y mariscos,
bebidas acidas o condimentos.
Síndrome histamínico o escombroide

Aparece tras la ingestión de peces de arrecife como atún,
bonito y caballa. El periodo de incubación varia entre 5
minutos y 1 hora. La toxina esta presente en el pescado, y
cuando la refrigeración es defectuosa, aquel sufre una
proliferación bacteriana que permite la acción de la
escombrotoxina. Esta da lugar a la descarboxilación de la
histidina que se convierte en histamina. Las personas que
consumen pescado contaminado perciben un sabor
amargo o picante con síntomas que habitualmente tienen
una duración de 3 a 6 horas. Los síntomas característicos
son los de una reacción histaminica, con rubor facial,
http://www.ceac.es/blog/
quemazón en la boca y faringe, prurito, cefalea, vértigo, salud/2010/08/27/intoxic
nauseas, vómitos, retorcijones, y diarrea, en casos graves acion-por-escombroides
aparece broncoespasmo.
Contaminación por metales pesados
Las bebidas acidas contaminadas con cobre, zinc,
estaño, cadmio o almacenadas en recipientes metálicos
pueden causar, entre 5 y 10 minutos después de su
ingestión, nauseas, vómitos y diarrea que cesan en 2 o 3
horas. No suelen requerir tratamiento.
nutricion.pro/12-04-2010/sentirse-bien/contaminantes-quimicos-en-alimentos-
consecuencias-para-la-salud
Síndrome del restaurante chino

Se debe a la presencia de L-glutamato
monosódico presente en diversos
alimentos y especialmente en la sopa.
Su periodo de incubación es de 5
minutos a 1 hora. Clínicamente,
aparecen sensación de quemazón en la
faringe, tórax, abdomen, brazos con
tirantez de la cara y tórax. Mas tarde
hay cefalea, rubor facial, diaforesis, http://levar.typepad.com/dominicana/2010/02/el-
lagrimeo, debilidad generalizada, s%C3%ADndrome-del-restaurante-chino.html
nauseas, retorcijones y sed. 96

¿Qué hacer ante una intoxicación por alimentos?
Se debe considerar:
•Limpiar los labios y el interior de la boca del paciente con agua
fría, mediante enjuagues o con una gasa.
•Lavar con jabón sus manos, la cara y las partes que hayan
estado en contacto con el producto.
•No administrarle ningún antidiarreico sin receta; retrasaría la
eliminación de bacterias y toxinas del organismo.
pixabay.com/es/v
•Aconsejar reposo y que beba abundantes líquidos tipo bebidas
irus-dibujos- isotónicas.
animados-
m%C3%A9dica-
•Llevar al paciente al médico, si los síntomas no ceden en 12
41366/ horas o el estado general del paciente empeora.
Laboratorio
Preparación de un medio de cultivo para observación de bacterias
1) Disuelve un cubo de caldo y un sobre de gelatina en 1/2 litro de agua.
Déjalo hervir durante 10 minutos.
2) Esteriliza los frascos y sus tapas metiéndolas en agua hirviendo durante 5
minutos.
3) Coloca la mezcla en cada envase y mantenerlos tapados. Deja que se
enfríe y solidifique la gelatina.
Luego de este procedimiento los diferentes
grupos de laboratorio tomaran una muestra
específica de su cotidianidad. (Por ejemplo
dejar el medio destapado durante 5 minutos
en el supermercado al lado de las verduras,
tomar la muestra de una lechuga recién
comprada, etc.)
4) tras la exposición del medio al ambiente
Tomadas de: http://nadiiie-ez-
se debe tapar bien los envases y dejarlos en perfectoo.blogspot.com/2009/05/medio-
un lugar cálido durante 24 o 36 horas. de-cultivo_17.html
Pasado ese tiempo, observarás algo como

esto:
5) con todas las medidas de bioseguridad
toma del medio una gota y espárcela en una
lamina limpia.
6) utiliza una técnica de coloración que
permita observar al microscopio los
organismos que allí se encuentran.
7) con la ayuda de tu profesor identifica los
organismos de las láminas y clasifícalos.
97
Aplica lo aprendido…
El sistema inmune de los vertebrados contiene células especializadas para
reconocer la presencia de antígenos (cuerpos extraños) que logren entrar al
organismo. Estas células inmunitarias, denominadas B ó T, poseen una alta
diversidad de proteínas en sus membranas que les permiten reconocer los
antígenos. Cuando alguna de estas células reconoce un antígeno, esta célula
experimenta un proceso denominado selección clonal, es decir, se divide por
mitosis y produce un gran número de células genéticamente iguales. En un
experimento se inyecta a un ratón dos antígenos en momentos diferentes y se
observa la respuesta inmune mostrada en la siguiente gráfica:
1. De acuerdo con toda esta
información, usted podría suponer que:
A. el antígeno A es más peligroso para el
organismo que el antígeno B y por eso
genera una segunda respuesta más
fuerte
B. entre más tiempo ocurra desde la
inyección del antígeno, mayor debería
ser el número de clones de células
inmunitarias producidas
C. el antígeno B no provocó la clonación de las células inmunitarias, como si
ocurrió con el antígeno A
D. la segunda respuesta del organismo al anantígeno A es mayor por la
persistencia en el tiempo de algunos clones de células imunitárias anti A
2. El sistema inmune de los organismos posee células asesinas que llevan en

su citoplasma vesículas llenas de proteínas formadoras de poros en la
membrana celular. Cuando una de nuestras células es infectada, las células
asesinas contactan su membrana celular y en esta zona, por exocitosis,
vacían el contenido de las vesículas. Se ha observado que cuanto más
células asesinas contactan una célula infectada, esta última muere más
rápido, lo que sería una consecuencia de
A. un mayor bloqueo de las proteínas de transporte de la membrana que
impide la adecuada nutrición de la célula infectada
B. una disminución de la capacidad de reconocimiento de células inmunes
por cambio en la composición de las proteínas de la membrana de la célula
infectada
C. una elevación de la permeabilidad de la membrana que aumenta la
difusión del contenido de la célula infectada
D. una disminución del área de la membrana disponible para el ingreso de
O2 por aumento de la densidad de proteínas
98
3. Las células humanas necesitan adquirir algunos aminoácidos como la
leucina y la fenilalanina a partir de los alimentos consumidos por el organismo
ya que son incapaces de sintetizarlos. Teniendo en cuenta el esquema del
enunciado si una persona no consume estos dos aminoácidos el proceso de
formación de una proteína que los requiera se vería afectado a nivel del:
A. paso 2, porque el ADN no se transcribe en ARN de transferencia.
B. paso 1, porque la proteína no se puede modificar ni empaquetar.
C. paso 2, porque el ARN mensajero no se puede traducir en proteínas.
D. paso 1, porque la proteína no se puede transcribir a partir del ARN.
4. A partir del estudio de las redes tróficas se han identificado los

depredadores de muchas plagas que atacan los cultivos y algunos de esos
predadores selectivos se han utilizado para controlar el crecimiento de las
plagas y proteger los cultivos, manteniendo el equilibrio ecológico; esta
estrategia se conoce como control biológico. Una de las ventajas de utilizar el
control biológico como alternativa al uso de productos químicos como
plaguicidas es que:
A. el efecto del control biológico es más específico.
B. se logra un control total sobre la multiplicación del depredador.
C. se conduce a la extinción de las especies perjudiciales en los cultivos.
D. una aplicación del control biológico es suficiente para varios cultivos.
Muchas de las actividades industriales del hombre dejan como residuo

grandes cantidades de desechos sólidos, entre los cuales se encuentran
pequeñas partículas de polvo que contaminan la atmósfera. La eliminación, o
por lo menos la disminución, de estas partículas en el aire se puede llevar a
cabo mediante:
A. la distribución de máscaras de protección para el personal de las fábricas.
B. el uso de filtros u otros sistemas de retención para atrapar las partículas
producidas.
C. el uso de ventiladores potentes que dispersen y alejen las partículas del
lugar donde se forman.
D. la construcción de fábricas en lugares abiertos para que el viento disperse
las partículas.
Glosario
Gastroenteritis: es una infección común de los intestinos que provoca vómitos
y diarrea. La causa son las bacterias, los virus y otros gérmenes. La mayoría de
los ataques desaparecen por sí solos al cabo de unos días.
Toxina: Sustancia venenosa producida por la actividad metabólica de ciertos
organismos.
Disentería bacilar: es una enfermedad infecciosa asociada a dolor abdominal,
fiebre, diarrea, e inflamación y ulceración de la boca. Puede ser producida por
amebas ó por bacilos del género shigella y asociarse a gonorrea.
99
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ciencia, Madrid, España; Ediciones Morata.
•Ruiz, Ortega, Fernando. (2007). Modelos Didácticos Para La Enseñanza De Las

Ciencias Naturales. Manizales (Colombia).
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proceso-de.html
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nivel.html
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• www.tumblr.com
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convertirse-en-realidades/
100
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Lidia Sandoval Pérez Sara Lucía Camargo Ricalde, Juan Manuel Sánchez Yáñez.
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•Depuración de aguas residuales:

http://www.biologia.edu.ar/tesis/forcillo/depuraci%C3%B3n_de_aguas_residuales.htm
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REVISTA COLOMBIANA DE CIENCIAS HORTÍCOLAS - Vol. 2 - No.2 - pp. 180-191, 2008
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Pascual, M. 2005. Enfermedades de origen alimentario: Su prevención. Buenos Aires:

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Shibamoto, T. y Bjeldanes, L. 1996. Introducción a la toxicología de los alimentos.

Zaragoza: Editorial Acribia, S.A.
102

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