Sunteți pe pagina 1din 29

BIOMOLÉCULAS:

Carbohidratos
Carbohidratos, azucares o glúcidos.

Los carbohidratos son las moléculas fundamentales de almacenamiento de


energía en la mayoría de los seres vivos y forman parte de diversas estructuras de
las células vivas.
• Los carbohidratos, azucares o glúcidos pueden ser moléculas
pequeñas (azúcares), o moléculas más grandes y complejas.

• Hay tres tipos principales de carbohidratos, clasificados de acuerdo


con el número de moléculas de azúcar que contienen:

• 1.- Los monosacáridos como la ribosa, la glucosa y la fructosa,


contienen sólo una molécula de azúcar.

• 2.- Los disacáridos consisten en dos moléculas de azúcar simples


unidas covalentemente. Ejemplos familiares son la sacarosa
(azúcar de caña), la maltosa (azúcar de malta) y la lactosa (azúcar
de la leche).

• 3.- Los polisacáridos como la celulosa y el almidón, contienen


muchas moléculas de azúcar simples unidas entre sí.
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos
más sencillos. Son sustancias blancas, con sabor
dulce, cristalizables y solubles en agua.

1,- Contienen de tres a siete átomos de carbono.

2.- Su fórmula empírica es (CHn O) n donde n ≥ 3.

3.- Se nombran haciendo referencia al número de carbonos


(3-7), terminado en el sufijo –osa (triosa, hexosa)

4.- La cadena carbonada de los monosacáridos no está


ramificada

5.- Todos los átomos de carbono menos uno contienen un


grupo alcohol (-OH)

6.- El átomo de carbono restante tiene unido un grupo


carbonilo (C=O).
Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se
trata de un grupo aldehído (-CHO) y el monosacárido recibe el
nombre de aldosa.

Si el carbono carbonílo está en cualquier otra posición, se trata


de una cetona (-CO-) y el monosacárido recibe el nombre de
cetosa.
Aldosas y Cetosas • La fructosa contienen un
• La glucosa contienen, además grupo cetona, indicado en
de los grupos hidroxilo, un pardo, y se llaman
grupo aldehído, que se indica
en violeta; se llaman azúcares
azúcares de cetosa
de aldosa (aldosas). (cetosas).
• C6H12O6 • C6H12O6
ALDOSAS
Cetosas
Los isómeros son compuestos diferentes que tienen la misma
fórmula molecular. Es decir poseen la misma proporción de átomos
que los conforman, pero presentan estructuras moleculares diferentes.

Tipos de
isomería
Estereoisomería. Isomería óptica

• Existen sustancias que al ser atravesadas por luz polarizada plana


producen un giro del plano de vibración de la luz.
• Se dice que estas sustancias presentan actividad óptica.

• Se llaman sustancias dextrógiras las que al ser atravesadas por una luz
polarizada plana giran el plano de polarización hacia la derecha

• Se llaman sustancias levógiras las que al ser atravesadas por una luz
polarizada plana giran el plano de polarización hacia la izquierda.

• La causa de la actividad óptica radica en la asimetría molecular. En


química orgánica la principal causa de asimetría molecular es la
presencia en la molécula de algún átomo de carbono asimétrico
(grupo funcional).

• El átomo de carbono asimétrico se caracteriza por estar unido a cuatro


grupos diferentes.
• En los azúcares se considera grupo funcional al grupo OH del penúltimo
carbono (por ser el carbono asimétrico más alejado del grupo aldehído o
cetona)
• Así, se denomina isómero D al que presenta el grupo funcional a la
derecha del espectador e isómero L al que lo tiene hacia la izquierda

• Luego de este carbono asimétrico son posibles dos configuraciones


distintas siendo una de ellas la imagen especular de la otra.

• Estas configuraciones son recíprocamente enantiomorfas


ALDOSAS
Cetosas
• Los enantiomorfos son isómeros ópticos, pues
teniendo la misma fórmula molecular sólo se
diferencian en su acción sobre la luz polarizada.

• Los enantiomorfos presentan las mismas


propiedades químicas y físicas (excepto su
acción sobre la luz polarizada). Una mezcla
equimolecular (igual número de moléculas) de
dos enantiomorfos no presentará actividad
óptica. A esta mezcla se le llama mezcla
racémica.
• La glucosa (C6H12O6) es el
más común e importante de
todos los monosácaridos. Es
muy abundante en frutos, en
harinas, etc.….

• La sangre humana contiene


aproximadamente 1 gramo de
glucosa por litro, que el hígado
controla y mantiene constante
(homeostasis),.

• La glucosa es la molécula de
síntesis en la fotosíntesis de
las plantas y es una molécula
básica de cuya degradación
obtienen energía los ser
vivos
Ahora bien, esta fórmula no sólo caracteriza a la glucosa, sino a otros
azúcares como la fructosa, la galactosa y en general a todos los
azúcares de seis átomos (hexosas).

• Es decir, la formula empírica


es la misma, pero se trata de
moléculas diferentes ya que
sus átomos están unidos de
diferente forma y tienen por
tanto diferente estructura
tridimensional, de donde se
derivan diferentes
propiedades físicas y
químicas.
Ciclación de la fructosa

• Ciclación de la glucosa
• Otros azucares
Azucares de cinco átomos de carbono:
pentosas, ribosa forma parte de la
estructura de los ácidos nucleicos

Triosas, entre los que se encuentra el


gliceraldehido, compuesto muy
abundante en el metabolismo energético
de las celulas.
Los disacáridos consisten en dos moléculas de azúcar simples unidas
covalentemente. Ejemplos familiares son la sacarosa (azúcar de caña), la maltosa
(azúcar de malta) y la lactosa (azúcar de la leche).

• La sacarosa o azúcar de mesa, gran valor energético y uno de los


principales componentes de la caña de azúcar y del azúcar de la
remolacha. La hidrólisis de la sacarosa por ácidos o por enzimas como la
invertasa o sacarasa, rompe el enlace glucosídico y se obtiene el una
mezcla de glucosa y fructosa
.
La lactosa o azúcar de la leche es
un azúcar reductor sintetizado por
las células secretoras de las
glándulas mamarias durante la
lactancia, su hidrólisis se lleva a La maltosa este compuesto se obtiene
cabo por la acción de la enzima después de la digestión del almidón,
lactasa
(Proyecto Biosfera)
• Los polisacáridos como la celulosa, el almidón o el glucógeno,
contienen muchas moléculas de azúcar simples unidas entre sí.

Almidón
• El almidón es la forma principal de reservas de carbohidratos en los vegetales.
Consiste en largas cadenas de glucosa, a veces ramificadas. Es muy insoluble en
agua, por tanto puede almacenarse dentro de la célula. El almidón es una reserva de
glucosa
Glucógeno (Glicógeno)

La glucosa se almacena como glucógeno en


los tejidos del cuerpo (higado) por el
proceso de glucogénesis.

El glucógeno se convierte fácilmente


en glucosa para proveer energía
• Cuando la glucosa no se puede almacenar
como glucógeno o convertirse Cuando el nivel de glucosa de la
inmediatamente a energía, es convertida a sangre disminuye, por ser requerida
grasa. por las células del organismo, el
• Las cadenas de glucosa están glucógeno fundamentalmente
organizadas globularmente como las almacenado en el hígado, se hidroliza
ramas de un árbol
liberando glucosa que pasa
rápidamente a la sangre para reponer
las perdidas
La celulosa
• Es un polímero con cadenas largas sin ramificaciones de β-D-
Glucosa
• La celulosa posee cadenas casi lineales y muy bien empaquetadas,
lo que hace que sea una excelente molécula de sostén
estructurando las paredes de las células vegetales.
• La madera esta constituida principalmente de celulosa, y el algodón
es casi celulosa pura.

S-ar putea să vă placă și