Polizaharide

Celuloza si amidonul
Polizaharidele
• Polizaharidele sunt hidrocarbonate compuse din mai multe
molecule de monozaharide ca de exemplu glucoză,
fructoză care sunt legate între ele în lanțuri cu lungimi
diferite formând polizaridele ca glicogen, amidon, chitină
și celuloză. Formula generală a unui polizaharid este:
•
• -[Cx(H2O)y]n- unde x are frecvent valoarea 5 și 6 iar
y valoarea x-1.
•
• De grupa polizaharidelor aparțin și pectinele, produsele
mucilaginoase din cereale formate din galactoză, gluten
și manoză, amilopectina.
 CELULOZA
•
• CELULOZA este polizaharida cea mai raspindita in
natura. Ea corespunde formulei(C6 H10 O5)n, in
care n are valori cuprinse intre 700-800 si 2500-
3000. Impreuna cu lignina si alte substante
necelulozice , ea formeaza pereti celulelor
vegetale si da plantei rezistenta mecanica si
elasticitate.
•
• Formarea celulozei in plante este rezultatul unui
proces de biosinteza fotochimica. Procentual
celuloza din plante variaza in limite foarte largi:
7-10% pentru unele plante leguminoase, 40-50%
in paiele de cereale sau stuf, 40-60% in masa
lemnoasa a diferitelor specii de arbori, pina la
85-99% in plante textile.
•
• Celuloza se obtine in general din bumbac, lemn,
stuf si paie.Cea mai pura varietate de celuloza
se obtine din bumbac prin
egrenarea(indepartarea semintelor) si apoi
spalarea vatei din capsulele plantei de
bumbac.Aceasta varietate este folosita aproape
exclusiv in scopuri textile.
• Celuloza este o substanta solida, amorfa, de
culoare alba, insolubila in apa sau in solventi
organici, solubila in hidroxid tetra aminocupric,
[Cu(NH3)4](OH)2 (reactiv Scheueizer). La
incalzire se carbonizeaza fara sa se topeasca. Nu
are gustul dulce caracteristic zaharidelor.
 AMIDONUL
• Amidonul este o polizaharidă care, din punct de vedere
structural, este alcătuită din amiloză și amilopectină.
Amidonul este una dintre sursele energetice importante
ale organismelor uman și animal. Nimerind în organism cu
hrana, amidonul se supune hidrolizei enzimatice în
prezența amilazelor, transformându-se în glucoză. Aceasta
este transportată spre celule, unde se consumă parțial
pentru necesitățile energetice ale organismului, conform
schemei:
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2+ 6H2O + Q
• Amidonul se găsește în semințele, fructele și tuberculii
plantelor și care se folosește în industria alimentară,
chimică etc. Formula brută a amidonului, determinată prin
analiza elementară, este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei.
Amidonul se formează în plante, fiind o sursă importantă
de glucide pentru animale. Ecuația reacției generale a
formării amidonului ar fi format din două etape:
• CO2 + H2O ----> CH2O + O2
• 6 CH2O ----> C6H10O5 + H2O, ambele reacții înfăptuindu-
se în cloroplaste, la lumină.
• Amidonul are o structură amorfă, insolubilă în apă, deși la
contact cu apa acesta se umflă. La recunoașterea
amidonului se folosește iodul: la contact cu acesta,
amidonul dă o culoare violet închisă la rece.
Bibliografie: www.wikipedia.ro ,
www.prezi.com, www.scribd.ro
Docan Alexandra, Simionas Raluca