Fase 3 - Operaciones de Transferencia Simultanea.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD -
Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI

Escuela: Ciencias Básicas, tecnología e Ingeniería
FASE 3 -OPERACIONES DE TRANSFERENCIA SIMULTANEA
KAREN BIANEY RIOS CEPEDA.
CÓDIGO: 1013650704
TUTOR: LAURA MARIA REYES
GRUPO: 211612_6
CURSO: TRANSFERENCIA DE MASA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA YA DISTANCIA UNAD
INGENIERIA DE ALIMENTOS
2019
1. Una bandeja de 75 cm × 75 cm y 4 cm de profundidad contiene un producto granular

húmedo que se desea secar con una corriente de aire. La corriente de aire es caliente y
aporta el calor necesario para el secado mediante un mecanismo de convección. El aire a

75 °C fluye a una velocidad de 5 m/s, siendo su humedad de 0,05 kg de agua/kg de aire
seco. Si se considera que los lados y fondo de la bandeja están completamente aislados,
se solicita determinar la velocidad constante de secado.
Volumen húmedo: Es el volumen que ocupa un kg de aire seco más el vapor de agua que
contiene:
Volumen humedo=VAire seco+Vvapor agua
1 X
V=
( + )∗RT
28,9 18
P
Donde R es la constante de los gases
T es temperatura en kelvin
T =75 ° C +273=3 48 K
kg H 2O
V=
( 1
28,9
+
0,05
kg aire seco
18 )(
∗ 0,082
atm∗L
Mol∗K )
∗( 348 K )
=1.066
m3
1 kg aire seco
Densidad del aire húmedo. Es la densidad que posee el aire húmedo, es decir, la relación entre
la masa del aire húmedo y el volumen que ocupa
kg H 2 O
1+0,05
kg aire seco m3
ρ= =0,98
m 3
kg aire seco
1,066
kg aire seco
Para obtener la densidad de flujo másica:
G= ρ∗v
m
∗3600 s
kg aire seco s kg
G=0,98 ∗5 =17,640 2
m3 h m ∗h
El coeficiente de transmisión de calor por convección se puede calcular a partir de la ecuación
h=0,0204∗G 0,8
kg 0,8 W
(
h=( 0,0204 )∗ 17.640 2
m ∗h )=0.359 2
m ∗K
A partir del diagrama psicométrico, para aire a 75 °C y humedad absoluta de 0,05 kg de
agua/kg de aire seco se obtienen valores Temperatura realizando la interpolación se obtiene
que ʎ44,5°C = 2396,4 kj/kg, con este dato adicional es posible calcular la velocidad de secado
del sistema:
Ilustración Carta psicrometrica, obtenido de
La velocidad de secado a velocidad constante se expresa con la siguiente ecuación

h∗( T−T W )
R=
λW
W 3600 s
R=
0,357 2
m ∗K
∗ ( h )
∗(75° C−44,5 ° C)
kJ
2396,4 ∗1000
kg
kg
R=16,357
h∗m2
2. Un evaporador de doble efecto, que opera en corriente directa, se utiliza para concentrar
un zumo clarificado de fruta desde 18°Brix hasta 70 °Brix. El vapor de caldera del que se
dispone es saturado a 23,54 N/cm2, existiendo en la cámara de evaporación del segundo
efecto un vacío de 420 mm Hg. El zumo diluido es alimentado al sistema de evaporación
a una temperatura de 60 °C a razón de 4.200 kg/h. Si los coeficientes globales de
transmisión de calor para el primer y segundo efecto son 1.625 y 1.280 W/(m 2 ·°C),
respectivamente. Se le solicita determinar:
a) Caudal de vapor de caldera y economía del sistema.

b) Superficie de calefacción de cada efecto.
c) Temperaturas y presiones en las cámaras de condensación y evaporación de cada
efecto.
 El incremento ebulloscópico puede calcularse según la expresión:
∆ Te=0,014 C 0,75 P0,1 exp(0,034 C )° C , en la que C es el contenido en sólidos solubles en

°Brix y P la presión en mbar.
 El calor específico es función de la fracción másica de agua según la ecuación:

Cˆ P=0,84+3,34 X AGUA kJ / ( kg·° C )
En la cámara de evaporación del segundo efecto existe un vacío de 420 mmHg luego
como la presión atmosférica es 1 atm ≅ 760 mmHg, con lo que su presión es
P2=340 mm Hg.
Propiedades del vapor saturado del agua:
Pw =2,4 atm=2,353 mbar T °=125,5 ℃
kJ ^ kJ kJ
h^ w =527 H =2,713 λ W =2.186,79
kg w kg kg
Entonces,
¯¿
P2=340 mm Hg→ P2=340 mm Hg∗0,00133322 → P2 =0,453296 ¯¿ ¿
1 mm Hg
P2 ≅ 453,296 mbar
kJ ^ kJ
h^ 2 =330,304 H 2 =2641,16
kg kg
kJ
T 2=78,8933 ° C λ 2=2.310,86
kg
Balances másicos global y de componente:
3.480=wC +V 1 +V 2
(3.480)(0,15)=(0,72) wC
Obteniéndose: w C =725 kg /h y V 1 +V 2=2.755 kg /h
Inicialmente se supone V 1=V 2 =1.377,5 kg/ h , por lo que la composición de la corriente w2 será
X 2 =0,248, que se corresponde a un contenido de 24,8 °Brix.
Los incrementos ebulloscópicos se calculan mediante la ecuación dada en los datos. La

concentración utilizada es la de la corriente que abandona cada efecto:
Primer efecto: C 1=24,8 ° Brix P1=?
Segundo efecto: C 2=72,0 ° Brix P2=400 mbar
Obteniendo:∆ T e 1=0,36(P 1)0,1 ∆ T e 2=7,3° C
La temperatura de ebullición en el segundo efecto es:
t e =t e2 +∆ T e2 =75,8+7,3=83,1 ° C
Para obtener ∆ T e 1 es necesario conocer P1, pero se podría estimar. En el caso que
P1=1.000 mbar , el aumento ebulloscópico ∆ T e 1=0,7 ° C .
Los calores específicos de cada una de las corrientes se obtienen a partir de la ecuación dada en
el enunciado:
 Para C A =15 ° Brix Cˆ PA =3,68 kJ /( kg·° C)

 Para CC =72° Brix Cˆ PC =1,78 kJ /(kg·° C)
 Para C1=24,8 ° Brix Cˆ P 1=3,35 kJ /( kg·° C)
Para realizar el proceso de cálculo se supone que las áreas y los caudales de calor transmitidos a
través de estas áreas de intercambio son iguales en los dos efectos, cumpliéndose:
´ Q T −∆T e 1−∆ T e2 (125,2 – 75,8 – ++0,7 – 7,3) °C

= =
A 1 1 1 1 m2. ° C
+
U1 U2 ( +
1.625 1.280 W )
con lo que Q/ A=29.858W /m2.
La temperatura te1 se obtiene a partir de la ecuación de velocidad de transferencia de calor en el

segundo efecto:
Q/ A=U 2( te1 – t 2) te 1=106,4 ° C
y la temperatura de ebullición en el primer efecto será:
t 1=t e1 +∆ T e1 =106,4+0,7=107,1° C
Con la temperatura t e1=106,4 ° C es posible encontrar las propiedades del vapor de agua
saturado, a partir de las tablas de vapor saturado:
te1 = 106,4 °C P1 = 1.271 mbar

hˆV1 = 447 kJ/kg
HˆV1 = 2.685 kJ/kg λV1 = 2.238 kJ/kg
Si se recalcula el incremento ebulloscópico en el primer efecto con la presión P1=1.271 mbar , se

obtiene una pequeña variación en las centésimas de grado, por lo que se toma el mismo
incremento ebulloscópico obtenido anteriormente.
Aplicando los balances entálpicos a los dos efectos:
Primer efecto: (2.186)wV =[2.238+(2,1)( 0,7)]V 1 +¿

+ w 1(3,35)(107,1 – 106,4) – (3.480)(50 – 106,4)
Segundo efecto: (2.238)V 1=V 2 [2.320+(2,1)(7,3)]+ ¿
+(725)(1,78)(83,1 – 75,8)−w1 (3,35)(107,1 – 75,8)
y con las ecuaciones de los balances:
w 1=wA – V 1 V 1+V 2=2.755
se tiene un sistema de cuatro ecuaciones con cuatro incógnitas, que al resolver se obtiene:
w V =1.726 kg/h w 1=2.120 kg /h
V 1=1.360 kg /h V 2=1.395 kg /h
Con estos nuevos valores se calcula el contenido en sólidos solubles de la corriente W 1 y se
obtiene 24,6 °Brix, valor que permite calcular el calor específico y el incremento ebulloscópico:
Cˆ P 1=3,36 kJ /( kg·° C) y ∆ T e 1=0,7 ° C .
A partir de las ecuaciones de velocidad de transmisión de calor a través de las áreas es posible
obtener el valor de las mismas:
Primer efecto: (1.726)· (2.186)/(3.600)=(1,625) A 1 (125,5 – 107,1)
Segundo efecto: (1.360)·( 2.238)/(3.600)=(1,28) A 2 (106,4 – 83,1)
A1 = 35,05 m2 A2 = 28,35 m2
con un área media Am =31,70 m 2, y como estas áreas difieren en más de un 2%, es necesario
reiniciar el proceso de cálculo, rectificando las temperaturas intermedias t1 y te1 [ecs. 19.49 a
19.51], ya que las otras no varían:
t e1 – 83,1=(106,4 – 83,1)( A 2 / Am) t e1=103,9 ° C
125,5 – t 1=(125,5 – 107,1)( A 1/ Am) t 1=105,2° C
con esta temperatura se obtiene: t e1=105,2 – 0,7=104,6 ° C .
Al ser distintas se toma la media de ambas, con lo que:
t e1=104,2 ° C y t 1=104,9 ° C
Se buscan en las tablas de vapor saturado de agua las nuevas entalpías para la temperatura de
104,2 °C:
t e1=104,2 ° C P1=1.177 mbar
hˆ V 1=437 kJ /kg
Hˆ V 1 =2.682 kJ /kg λ V 1=2.245 kJ /kg
Con el nuevo valor de λ V 1se vuelve a solucionar el sistema de cuatro ecuaciones planteado
anteriormente, obteniendo:
w V =1.720,8 kg /h w 1=2.118,6 kg/h
V 1=1.361,4 kg/h V 2=1.393,6 kg /h
Las áreas se recalculan a partir de las ecuaciones de velocidad:
A1=31,22m 2 A2=31,43m 2
a) Caudal vapor caldera: w V =1.720,8 kg /h
Economía del sistema:
V 1 +V 2 2.755 kg vapor producidos

E= = =1,6
wv 1.720,8 kg vapor caldera
b) Área por efecto: Am =31,33 m2
c) Primer efecto: PC =235074 mbar T =125,5 ° C

P1=1.177 mbar t 1=104,9 ° C
Segundo efecto: P1=1.177 mbar t e1=104,2 ° C

P2=400 mbar t 2=83,1 ° C
3. Se dispone de una columna de rectificación para recuperar el 85% del etanol contenido
en una mezcla acuosa, cuya composición en peso del componente volátil es del 43%. El
alimento se introduce como una mezcla de líquido-vapor, conteniendo un 52% de líquido.
Cuando la columna opera con una relación de reflujo 55% superior a la mínima se
obtiene una corriente de residuo con un contenido en peso de agua del 90%. Se le solicita
determinar:
a) Composición molar del destilado.
b) Plato de alimentación.
c) Número de platos necesarios si la eficacia global de la columna es del 80%. El

diagrama de equilibrio se obtiene a partir de los datos de equilibrio del sistema etanol
agua Tabla 1.
Tabla 1.
x y
0,01 0,103
0,03 0,235
0,05 0,325
0,10 0,444
0,20 0,529
0,30 0,573
0,40 0,613
0,50 0,652
0,60 0,697
0,70 0,753
0,80 0,818
0,85 0,856
0,87 0,873
0,894 0,894
Donde x e y son las fracciones molares de etanol en la fase líquida y vapor,

respectivamente.
Se toma como base F= 100 kmol/h
Datos: X A =0,228 X R =0,042
La cantidad de alcohol para la corriente de destilado será:
D X =0,85∗A X
D A
Del balance de materia y de global y de componente tenemos:

kmoles
A=D+ R→ 100 =D+ R
h
A X =D X + R X →
A D R
(100 kmoles
h )∗( 0,228 )=( 0,85 )∗(100
kmoles
h )
∗( 0,228 ) + R∗(0,042)
kmoles kmoles kmoles

22,8 =19,38 + R∗( 0,042 ) → 3.42 =R∗(0,042)
h h h
kmoles
3.42
h kmoles
=R → R=81,43
( 0,042) h

A=D+ R→ 100 =D+ R → 100 =D+81,43
h h h

D=100 −81,43 → D=18,57
h h h
0,85
D X =0,85→ X D = → X D =0,046
D
kmoles
18,57
h
Como el alimento contiene un 52 % de líquido, se tiene q=0,5. Por lo que la ecuación de

la recta “q” de la condición del alimento es:
q XA 0,5 0,228 0,5 0,228

y= ∗X − → y= ∗X − → y= ∗X−
q−1 q−1 0,5−1 0,5−1 −0,5 −0,5
y=−X +0,456
Se traza la recta que une el punto de la diagonal X D con el punto de corte de la recta q
con la curva de equilibrio, obteniéndose la recta que da la razón de reflujo mínima. Esta
recta posee una coordenada en el origen cuyo valor es:
XD
=¿
r m +1
De la que se obtiene un valor de relación de reflujo mínima r m =¿. Como la relación de

reflujo de operación es 55% superior a la mínima r =¿
La recta de operación para la zona de enriquecimiento será:

LD DX r X
y n= ∗X n+1 + D
y n= ∗X n +1+ D
VD VD r +1 r +1
La recta de agotamiento se obtiene de unir el punto de la diagonal ( X R , X R) con el punto

de corte de la recta q con la de enriquecimiento.
El número de etapas teóricas se obtiene al trazar escalones entre las curvas de equilibrio y
las rectas de operación. Gráficamente, se obtiene que el número de etapas teóricas es
N ET =¿ , siendo el plato empezando por la cabeza en el que debe entrar la corriente
del alimento.
Como se supone que en la caldera se alcanza el equilibrio, el número de etapas reales se

obtiene a partir de:
N ET −1
η= ∗100(%)
N ER−1

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FASE 3 -OPERACIONES DE TRANSFERENCIA SIMULTANEA

KAREN BIANEY RIOS CEPEDA.

TUTOR: LAURA MARIA REYES

CURSO: TRANSFERENCIA DE MASA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA YA DISTANCIA UNAD

1. Una bandeja de 75 cm × 75 cm y 4 cm de profundidad contiene un producto granular

aporta el calor necesario para el secado mediante un mecanismo de convección. El aire a

Volumen humedo=VAire seco+Vvapor agua

Donde R es la constante de los gases

Para obtener la densidad de flujo másica:

El coeficiente de transmisión de calor por convección se puede calcular a partir de la ecuación

A partir del diagrama psicométrico, para aire a 75 °C y humedad absoluta de 0,05 kg de

agua/kg de aire seco se obtienen valores Temperatura realizando la interpolación se obtiene

Ilustración Carta psicrometrica, obtenido de

La velocidad de secado a velocidad constante se expresa con la siguiente ecuación

a) Caudal de vapor de caldera y economía del sistema.

 El incremento ebulloscópico puede calcularse según la expresión:

∆ Te=0,014 C 0,75 P0,1 exp(0,034 C )° C , en la que C es el contenido en sólidos solubles en

 El calor específico es función de la fracción másica de agua según la ecuación:

Cˆ P=0,84+3,34 X AGUA kJ / ( kg·° C )

Obteniéndose: w C =725 kg /h y V 1 +V 2=2.755 kg /h

Los incrementos ebulloscópicos se calculan mediante la ecuación dada en los datos. La

Primer efecto: C 1=24,8 ° Brix P1=?

Segundo efecto: C 2=72,0 ° Brix P2=400 mbar

Obteniendo:∆ T e 1=0,36(P 1)0,1 ∆ T e 2=7,3° C

La temperatura de ebullición en el segundo efecto es:

 Para C A =15 ° Brix Cˆ PA =3,68 kJ /( kg·° C)

´ Q T −∆T e 1−∆ T e2 (125,2 – 75,8 – ++0,7 – 7,3) °C

La temperatura te1 se obtiene a partir de la ecuación de velocidad de transferencia de calor en el

Q/ A=U 2( te1 – t 2) te 1=106,4 ° C

y la temperatura de ebullición en el primer efecto será:

te1 = 106,4 °C P1 = 1.271 mbar

Si se recalcula el incremento ebulloscópico en el primer efecto con la presión P1=1.271 mbar , se

Aplicando los balances entálpicos a los dos efectos:

Primer efecto: (2.186)wV =[2.238+(2,1)( 0,7)]V 1 +¿

+ w 1(3,35)(107,1 – 106,4) – (3.480)(50 – 106,4)

Segundo efecto: (2.238)V 1=V 2 [2.320+(2,1)(7,3)]+ ¿

+(725)(1,78)(83,1 – 75,8)−w1 (3,35)(107,1 – 75,8)

y con las ecuaciones de los balances:

w 1=wA – V 1 V 1+V 2=2.755

w V =1.726 kg/h w 1=2.120 kg /h

Primer efecto: (1.726)· (2.186)/(3.600)=(1,625) A 1 (125,5 – 107,1)

Segundo efecto: (1.360)·( 2.238)/(3.600)=(1,28) A 2 (106,4 – 83,1)

t e1 – 83,1=(106,4 – 83,1)( A 2 / Am) t e1=103,9 ° C

125,5 – t 1=(125,5 – 107,1)( A 1/ Am) t 1=105,2° C

con esta temperatura se obtiene: t e1=105,2 – 0,7=104,6 ° C .

Al ser distintas se toma la media de ambas, con lo que:

t e1=104,2 ° C P1=1.177 mbar

Hˆ V 1 =2.682 kJ /kg λ V 1=2.245 kJ /kg

w V =1.720,8 kg /h w 1=2.118,6 kg/h

V 1=1.361,4 kg/h V 2=1.393,6 kg /h

Las áreas se recalculan a partir de las ecuaciones de velocidad:

a) Caudal vapor caldera: w V =1.720,8 kg /h

Economía del sistema:

V 1 +V 2 2.755 kg vapor producidos

b) Área por efecto: Am =31,33 m2

c) Primer efecto: PC =235074 mbar T =125,5 ° C

Segundo efecto: P1=1.177 mbar t e1=104,2 ° C

a) Composición molar del destilado.

c) Número de platos necesarios si la eficacia global de la columna es del 80%. El

Donde x e y son las fracciones molares de etanol en la fase líquida y vapor,