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Fase I Pre tarea.

Conceptos fundamentales

Presentado A:
NELSON JAVIER TOVAR
Tutor

Entregado Por:
Angélica Parada Albadán
Código: 1030531121

PROCESOS INDUSTRIALES - (212022A_761)


Grupo: 212022_6

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia - Unad


Escuela De Ciencias Básicas Tecnología E Ingeniería
Ingeniería Industrial
Febrero 2020; Bogotá
Introducción

Con el presente documento observamos el concepto y el manejo importante de los


fundamentos de un proceso industrial en la elaboración del YOGURTH, el cual plantearemos el
tipo de proceso, los componentes en la materia prima para conformar el producto, subproducto
con la respectiva descripción de sus desechos, para el cumplimiento de las necesidades del
mercado, el cual basado a la misión, visión y objetivos el amplio proceso que genera la gestión
humana, su la planeación mediante los tiempos, a corto; mediado y largo plazo, los cuales
basados a esta orientación detalla, se logra tener el control de cada proceso.
Objetivos

 Objetivo General
 Identificar y analizar el manejo e implementación de las materias para el diseño de
procesos productivos, mediante la revisión de las características del producto y los
materiales empleados en la Planta de producción de yogurt, a partir del conocimiento de
sus clasificaciones, definiciones, características y relaciones.

 Objetivo General
 Identificar los concepto fundamentas para cada proceso industrial empleado en la Planta
de producción del Yogurt
 Establecer la materia prima del producto
 Dar a conocer el implementación del producto y subproducto
 Revisar los desechos e organización de los mismos dejados por la planta
1.1 Actividad Individual

Proceso industrial

PLANTA DE PRODUCCIÓN DE YOGURT

Para el proceso escogido:

 Identifique y justifique que tipo de proceso industrial maneja la planta (Continuo,


discontinuo, intermitente).

La producción de un excelente yogurt, implica calidad y cuidados previos.

Para las diferentes centrales de leche se analiza rutinariamente la leche en el momento de su


recepción para asegurarse que cumple los requisitos indispensables para procesar el yogurt. Se
determina su composición, se hacen recuentos microbiológicos y de células somáticas, se
analizan posibles residuos de antibióticos y se mide la temperatura de recepción de la leche. La
presencia de antibióticos puede ser lesiva para los microorganismos iniciadores. Si existen
muchas proteasas procedentes de psicótropos.

Proceso Industrial Intermitente; el cual Yogurt se orienta a fabricar lotes pequeños pero con la
capacidad de fabricar variedades o gamas. Los operadores poseen las capacidades y habilidades
para fabricar varios productos. Las máquinas se distribuyen en áreas agrupadas en grupos
similares; y los trabajos o productos siguen rutas diferentes.

Existen diversas distribuciones de planta, pero la distribución por procesos es la que se ajusta
mejor a la producción intermitente; en el caso de la producción continua, generalmente se ajusta
la distribución por producto.

En la distribución por procesos es frecuente que los productos regresen a un área por la que ya
han pasado, pero en la distribución por producto no lo es.
 Relacione en un cuadro la materia prima (principal y secundaria), el producto, el
producto, el subproducto y los desechos del proceso productivo.

PLANTA DE PROCEDIMIENTO DE YOGURT

ITEM PROCESO DESCRIPCIÓN


PRODUCCIÓN DE RECOLECCIÓN LECHE
1 ENTRADA (GANADO LECHERO "BOVINOS LECHE" BOS
TAUROS)
Embace del Yogurt (embace higiénico)
Cerrado manual
2 SALIDA
Colocación de etiqueta
Eliminación de impurezas o sobrantes de frutos
LECHE PASTEURIZADA A 85 GRADOS
INICIALMENTE
LECHE PASTEURIZADA A 45 GRADOS PARA
PROCEDIMIENTO
3 MATERIAS PRIMAS CUAJO CON VIFIDO BACTERIAS
(Bacterias Lactobacillus Casei)
(Bacterias Bulgarius)
(Streptococcus Termophillus)
AZUCARES
MATERIAS DE
4 MERMELADA DE FRUTAS (Guanábana, Mora,
COMPOSICIÓN
Durazno, entre otros)
Termómetro para lácteos (Termómetro de Alcohol)
Manual, movimiento de cuchara de palo
5 MAQUINARIA Ollas de acero inoxidable
Recipientes de vidrio (debidamente vaporizados por
higiene)
Sobrantes de pulpa de frutas para la elaboración de la
6 DESECHOS
mermelada.
 Muestre, con ayuda de un diagrama (de flujo, bloques o proceso) los componentes
fundamentales del proceso industrial escogido: Fases de procesamiento, insumos,
subproductos y desechos.
Conclusiones

La planeación de operaciones mediante en la revisión de procedimiento de producción los


cuales observamos en la ejecución de actividades, observamos la calidad de un producto
mediante cada proceso del producto YOGURT, el cual los componentes en la materia prima para
conformar el producto, subproducto con la respectiva descripción de sus desechos, para el
cumplimiento de las necesidades del mercado, revisando y analizando su producción en el cual se
observa paso a paso la productividad desde el inicio de recolección de la leche al medio punto de
la refrigeración y entrega a venta, con su respectivo análisis de calidad y punto de productividad
y precio correspondiente.
Bibliografía

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https://www.youtube.com/watch?v=RbY4rXuJdeg