Disciplina: Analiza senzorială a produselor alimentare

Nume Prenume: Cocheci Ovidiu

Specializarea: TPPA, GR. 1

RAPORT - PROFILUL DE AROMĂ

SCOPUL TESTULUI: descrierea senzorială cea mai completă şi sofisticată a

produselor
ORGANIZAREA TESTULUI: Data: 06.04.2020 ora 14:00 locaţia Petrosani
Procedura testului este descrisă în manual la paginile 117-121.

REZULTATE PRIVIND EVALUAREA PRIMULUI PRODUS

Produs Bere
Producător Bavaria
Sortiment Gluten free premium pilsener

Observaţi caracteristicile senzoriale ale produsului şi înregistraţi tipul şi intensitatea lor

(lăsaţi doar tabelele care corespund produsului evaluat).
Evaluarea produsului s-a realizat conform termenilor senzoriali din profilul de aromă
publicat de ..... (citaţi sursa).

ASPECT Deloc Moderat Intens

Limpede

Translucid
Colorat

MIROS Deloc Moderat Intens

Fermentat

Aromat

Piscator

TEXTURĂ Deloc Moderat Intens

Spumos

Umed

GUST Deloc Moderat Intens

Amar

AROMĂ Deloc Moderat Intens

Aromat

GUST REMANENT Deloc Moderat Intens

Amar
REZULTATE PRIVIND EVALUAREA PRODUSULUI AL DOILEA
Produs Cidru
Producător Calsberg
Sortiment Somersby mere

ASPECT Deloc Moderat Intens

Limpede

Colorat

Translucid

MIROS Deloc Moderat Intens

Aromat

Fructat

Fermentat

TEXTURĂ Deloc Moderat Intens

Spumos

umed

GUST Deloc Moderat Intens

Dulce
 AROMĂ Deloc Moderat Intens
Efervescent

CONCLUZII ŞI APLICAŢII:

Concluzie: Dacă aţi evaluat probe din aceeaşi categorie de produse (dar producători
diferiţi/branduri diferite), care sunt diferenţele între cele două probe perceptibile senzorial?

Aplicaţie: care caracteristici din cele identificate de voi, le-aţi include în eticheta senzorială a
acestor produse (vedeţi exemplele prezentate la curs: cafea Lavazza, cafea Jacobs, telemea
Napolact, ciocolată)?

Bibliografie:

D.K. Parker, 2012, 6 - Beer: production, sensory characteristics and sensory analysis