RAND A

Cod: XK11 Indicati componentele structurale ale actului alimentar:

a. ingineria agricola- alimente primare
b. ingineria alimentara- alimente industriale
c. ingineria gastronomica- alimente compozite

Cod: ZK13 Responsabilul de activitatea finala a actului alimentar, si anume de productia

culinara, respectiv de reproducerea si consumul hranei, implicat in tehnicile si tehnologiile de
preparare a hranei prin procesarea alimentelor ca materii prime, aprecierea mancarurilor si
bauturilor, prezentarea si impactul sanogen asupra organismului, precum si aspectele legate de bani
si comunicare, brend si marketing, este managerul lanturilor de restaurante si tehnologul bucatariilor
si salilor de servire, cu alte cuvinte se defineste activitatea profesionala a:
a. inginerului tehnolog din industria alimentara
b. inginerului gastronom
c. inginerului licentiat in controlul si expertiza produselor alimentare

Cod: BK15 Sinergia, echilibrul sau contraactiunea ingredientelor din alimentele compozite sau
chiar din meniuri( adica totalitatea felurilor de mancare servite la o masa) pentru consumatorii
sanatosi,ori din diete( regim alimentar recomandat pentru recuperearea si pastrarea sanatatii) pun in
evidenta:
a. sapiditatea
b. interconexiunile dintre nutrienti
c. digestibilitatea

Cod: XK17 Nutrigenomica are ca unul dintre obiectivele cele mai importante :
a. modul cum proiectam dieta individuala in functie de profilul genetic, varsta,
genitori si stil de viata
b. reducerea nivelului colesterolului
c. corelatia dintre factorii alimentari

Cod: ZK19 Grupul de metode, tehnici si tehnologii de prelucrare si de conservare a produselor

agroalimentare prin care modificarile de calitate, de aport nutritiv si de prospetime sunt cat mai mici
posibil, inconditiile in care se ofera stabilitatea necesara pe circuitul producator- consumator se
refera la :
a. conceptul de ecosanogeneza
b. conceptul de slow- food
c. conceptul de procesare minima

1
Cod: BK111 Conceptul de inginerie gastronomica este:
a. intuitie in bucatarie
b. stiinta si tehnologie
c. inspiratie, valorifocare traditiilor

Cod: L213 Stiinta combinarii alimentelor se numeste:

a. gastrotehnie
b. culinologie
c. teofologie

Cod:ZL215 Precizati care sunt principiile specifice inaltei gastronomii

a. excelenta
b. deschidere
c. integritate

Cod: BL217 Introducerea in Europa a alimentelor de pe continentul american constituie: a4a

a. prima revolutie alimentara
b. a doua revolutie alimentara
c. a treia revolutie alimentara

Cod: XL219 Bucataria contemporana se caracterizeaza prin:

a. elemente de nutritie(necesarul alimentar), igiena si sistemul calitatii
alimentelor
b. bucataria familiala( placerea de a gati ca bucatar amator)
c. gatitul profesional( alimetatie publica)

Cod: ZL221 Garantarea fiecarui individ in permanenta, in orice lor, sau moment al accesuli la
o alimentatie suficienta si sanatoasa care sa-i permita sa aiba un regim alimentar satisfacator pentru
o viata sanatoasa si activa a populatiei unui stat reprezinta:
a. securitatea alimentara
b. siguranta alimentelor
c. bunastarea alimentara

Cod: BL223 Resursele necesare( mai ales aprovizionarea tehnico-materiala), fabricatia, care
este direct legata de celelalte doua si marketing-ul ( in special distributia) definesc:
a. arta culinara
b. tehnologia gastronomica
c. trofologia

Cod: XL 225 Meniul recomandat in raport cu digestia este alcatuit din :

a. 3 mese pe zi
b. 4 mese pe zi
c. 5 mese pe zi
Cod: ZM327 Enumerati activitatile care stau la baza corelarii de principiu intre tehnologie si
necesarul de utilajein productia culinara:
a. prelucrari primare, preparari calde, activitati auziliare
b. tipul de procesare, spatiul necesar
c. compozitia meniurilor

2
Cod: BM329 Indicati care este piesa de baza in majoritatea unitatilor de alimentatie publica se
stie ca majoritatea amintita se refera la 600 portii pe zi de tip pensiune, bodega, bar de zi, braserie,
unitati scolare, categorii de spitale, sanatorii,clinici s.a):
a. masina de gatit
b. sistemul de cuptoare
c. sistemul de frigidere

Cod: XM331 Fondul anual de ore destinat productiei culinare:

a. 1800
b. 2300
c. 2800

Cod: ZO533 Optimizarea activitatii in ingineria gastronomica se face calculand:

a. suprafetele de lucru, ale bucatariei si anexelor acesteia
b. fondurile banesti pentru investitii
c. suprafetele de depozitare si anexelor

Cod: BO535 Indentificati actiunea ce are drept scop sa scoata in evidenta si sa conjuge toate
datele, regulile si masurile care duc la desfasurarea optima a procesului tehnologic:
a. organizarea functionala
b. norme universale
c. reguli generale

Cod: XP637 Fluxul din bucatariile profesionale recomanda principiile:

a. neintersectarea circuitelor alimente- preparate,vesela si vase, evacuarea
deseurilor
b. totala independenta a activitatilor care au loc in sala de consumatie
c. regula circulatiei pe dreapta, aplicata la intrarea in oficiu

Cod: ZQ739 Piesa principala a bucatariei profesionale este:

a. bucataria rece
b. bucataria de decongelare
c. bucataria calda
Cod: BQ741 Sectia in care se organizeaza pregatirea miclui dejun se numeste:
a. cafeterie
b. oficiu
c. patiseria

Cod: XR843 Totalitatea actiunilor constiente ale angajatilor unei intreprinderi,indreptate cu

ajutorul diferitelor masini, utilaje sau instalatii asupra materiilor prime, materialelor sau a altor
componente in scopul transformarii lor in produse culinare, lucrari sau servicii cu o anumita valoare
de piata se numeste:
a. conceptul de proces de productie culinara
b. gastrotehnie
c. conceptul de culinologie

Cod: ZR845 Conservarea alimentelor compozite in diferite complexe de productie se face prin:
a. refrigerare rapida
b. fezandare

3
 c. congelare

Cod:BR847 Pregatirea srotului- maturarezvantare-afumarea calda- saramurarea si stufuirea

reprezinta etapele fluxului tehnologie in cazul:
a. preparatelor reci si calde
b. preparate din peste
c. semipreparatelor reci si de casa

Cod: XS949 Ingineria gastronomica in laboratoarele de cofetarie- patiserie presupune anumite

sectii de fabricatie:
a. produse glasate- confiere fructe- inghetata
b. patiserie- placintarie- bauturi racoritoare
c. cofetarie bomboane fine

Cod: ZS951 Mancarea calda se consuma in urmatoarele conditii:

a. maxim 3-4 ore la temperatura de min 65-70* C
b. max 1-2 ore la temperatura de min 75-80*C
c. max 5-6 ore la temperatura de min 35-50*C

Cod: BS953 Servirea alimentelor zaharoase este:

a. mai compliata comparativ cu a altor alimente
b. simplificata comparativ cu a altor alimente
c. este complexa si greoaie

Cod: XT1055 Alimentele din carne si derivate reprezinta preparate de baza in organizarea
meniurilor deoarece:
a. sunt usor de manipulat si preparat
b. au grad relativ mare de perisabilitate
c. au un aport insemnat in principii nutritive

Cod: ZT1057 Procedura de creare a sortimentelor noi de alimente compozite presupune:

a. descifrarea premiselor si precizarea innoirilor
b. adunarea de informatii si conceperea de solutii
c. incercarea prepararii alimentelor compozite concepute si producerea si servirea
lor

Cod: BT1059 Pentru un =bucatarit= de calitate este nevoie a se cunoaste de catre tehnolog
urmatoarele aspecte privind consumatorii de alimente compozite: (aici nu stiu)
a. ce, de ce si cand?
b. Unde?
c. Cum?

IG
VARIANTA C
1. COD XK01 Alimentele functionale sunt :

4
 a. termen ce defineste stiinta nutritiei
b. sunt produse (suplimente, energizante, nutraceutice etc )sau componente ale
acestora care determina la nivelul organismului un raspuns fiziologic pozitiv cu
efecte benefice asupra sanatatii
c. productia culinara destinata unui grup de persoane, productia de alimente
compozite fiind realizata permanent si in scop comercial

2. COD ZK03 Nivelurile de activitate la nivel industrial in tehnicile operationale ale ingineriei
gastronomice sunt :
a. prepararea zilnica a hranei
b. hranirea cu produse semi-preparate
c. productia culinara

3. COD BK05 Ingineria gastronomica isi propune sa urmareasca :

a. tinuta stiintifica si echilibrul dinamic al hranei
b. refolosirea traditiei alimentare cu scop therapeutic
c. gustul, aroma si design-ul

4. COD XK07 Conceptul legat de alimentatia complexa la nivel macroeconomic se refera la

a. securitatea alimentara
b. siguranta alimentelor
c. realizarea alimentelor compozite

5. COD ZK09 Triunghiul de aur al alimentatiei si vietii echilibrate este raportul dintre:
a. proteine- grasimi- glucide
b. sapiditate-digestibilitate-arta procesarii
c. hranire zilnica- psihic-antisedentarism

6. COD BK011 Numiti obiectivele gastrotehniei

a. echilibrul dinamic al organismului, calitatea organoleptica si sanogena
b. impactul alimentatiei asupra patrimoniului genetic
c. procesarea nedistructiva si directia de dezvoltare

7. COD XL013 Materiile prime si alimentele stabile si perisabile reprezinta :

a. caracteristicile de cantitate
b. caracteristicile de calitate
c. insusirile calitative si cantitative

8. COD ZL015 Materiile prime si alimentele cu multiple folosinte sau mono-folosinta

constituie
a. directiile de utilizare
b. conditiile de manipulare
c. conditiile de achizitionare si pastrare
9.COD BL017 Aluatul de o anumita compozitie modelat si uscat reprezinta:
a. produse expandate si extrudate
b. paste fainoase
c. produse de patisserie si cofetarie

10. COD XL019 Mamiferele, pestii, pasarile si vanatul sunt produse in care ponderea cea mai
mare este in :

5
 a. apa
b. substante uscate
c. lipide si minerale

11. COD ZL021 Alegeti varianta care diferentiaza rata si gasca de gaina si pui, in raport cu
produsul culinar unde este utilizat :
a. supe, ciorbe
b. fripturi
c. mancaruri

12. COD BL023 Branzeturile se pot consuma la:

a. gustari sau ca fel de mancare
b. primire si aperitiv
c. desert

13. COD XL025 Ovulele nefecundate ale pestilor separate de ovar reprezinta in
biodiversitatea produselor culinare:
a. laptii
b. melanjul de oua
c. icrele

14. COD ZM 027 Identificati care sunt adaosurile pentru favorizarea modificarii
caracteristicilor fizice ale elemtelor compozite:
a. emulsii si geluri
b. intaritoare de textura
c. glazuratoare si umectatoare

15. COD BM 029 Colorantii naturali si sintetici mai raspanditi in gastronomie sunt:
a. substante azotoase
b. substante pectice
c. substante minerale si aromate

16. COD YK02 Gastronomia moderna se refera la :

a. viziunea sistemica si procesuala
b. gastronomia traditionala
c. modul de a se hrani al oamenilor

17. COD AK04 Ingineria gastronomica impune tiplogia profesionala de:

a. dietician
b. nutritionist
c. gastrotehnist

18. COD CK06 Bazele procesuale ale ingineriei gastronomice cuprind:

a. biotehnologia si bioingineria gastronomica
b. sistemele tehnologice si sisteme tehnice
c. managamentul si marketingul alimentar

6
19. COD YK 08 Sintagma corecta privind ideea de interlocutor de piata al cumparatorului
este :
a. protectia consumatorilor
b. formarea profesionala
c. promovarea consumatorilor

20. COD AK010 Aspectul si consistenta alimentelor se regleaza tehnologic prin :

a. colorare si texturare
b. ornare,glazurare si confiere
c. expandare si cristalizare

21. COD CL012 Sapiditatea alimentelor se refera la:

a. valoarea nutritiva
b. savoare, gust
c. igiena alimentara

22. COD YL014 Cumul de tehnici intr-o anumita ordine , caracteristicile diferitelor categorii
si tipuri de alimente de procesare a acestora reprezinta :
a. ingineria gastronomica
b. gastrotehnia
c. fluxul tehnologic

23. COD BR947 Locul de fabricare a prospaturilor, carnatilor a tobei si afumaturilor este:
a. camrmangeria
b. sectia de semipreparate reci
c. sectia de preparate reci si calde

24. COD XS49 Varianta optima a solutiei tehnologice in productia culinara are ca masura :
a. efectul economic
b. efectul ecologic
c. efectul util

25. COD ZS1051 Conjugarea datelor, regulilor si masurilor care duc la desfasurarea optima a
procesului tehnologic si stabilirea principalelor categorii de procese de munca se numeste:
a. organizarea economica
b. organizarea functionala
c. organizare procesuala

26. COD BS1053 Legat de regulile conceptiei functionale, ordonarea si inlantuirea sectiilor
din productia culinara specifica ingineriei gastronomice reprezinta:
a. regula intai a functionarii bucatariilor profesionale
b. regula a doua a functionarii bucatariilor profesionale
c. regula a treia a functionarii bucatariilor profesionale

27. COD XT 1055 Precizati care este raportul optim privind fluxul tehnologic al veselei in
bucatariile profesionale si industriale :
a. 800-1200 farfurii/ora cu deservirea a circa 200-250 consumatori / ora
b. 1000-1500 farfurii/ora cu deservirea a circa 200-250 consumatori / ora

7
 c. 800-1000 farfurii/ora cu deservirea a circa 100-150 consumatori / ora

28. COD ZT 1057 Caracterul teoretic bazat pe principiile alimentatiei care sustin echilibrul
biologic si tehnico-economic in modelul rational pentru realizarea productiei culinare
constituie:
a. premisele stintifice
b. premisele tehnologice
c. premisele financiare

29. COD BT 1059 Demersul stiintific de creare a alimentelor compozite noi, unicat, cu impact
phihologic accentuat este pe linia :
a. gastronomiei moleculare
b. analizei senzoriale
c. constructivismului culinar

30. COD AL016 Alimentele consumate ca atare, semipreparatele si alimentele preparate

reprezinta :
a. operatiuni gastronomice
b. grupe alimentare
c. consumul alimentar

RAND D

31.COD CL 018 Pentru valorificarea si consumul legumelor si fructelor tehnologul are rol de
baza pentru :
a. alegerea directiilor de folosire si prelucrare
b. modul de achizitionare si transport
c. modul de servire

32. COD YL 020 Produsele decorticate, fulgii de cereale, si fainurile nutritive sunt sortimente
de :
a. semifabricate tip pudra
b. semifabricate tip crupe
c. produse expandate si extrudate

33. COD AL 022 Pentru activarea drojdiilor si o buna afanare, dospirea aluatului presupune
pastrarea la temperature de :
a. 34-38 °C
b. 20-24 °C
c. 28-32 °C

34. COD CL 024 Dimensionarea portiilor, taierea, asocierea cu garniturile reprezinta operatia
gastronomica de :
a. finisarea preparatelor
b. pregatirea pentru servit
c. modelarea

35. COD YL026 Valoarea nutritiva buna si insusiri dietetice au prin excelenta :
a. alimente lactate acide

8
 b. smanatana si produse derivate
c. conservele din lapte si inghetate

36. COD AM028 In cadrul bauturilor, furnizoare de principii nutritive sunt :

a. apa
b. bauturi slab alcolizate -----
c. alcool rafinat

37. COD CM 930 Armonia senzoriala in ingineria gastronomica este sustinuta de :

a. adaosuri corrective
b. condimente
c. coloranti

38. COD XM931 Meniul asigura necesarul alimentar in raport cu cerintele fiziologice ale
organismului pentru o perioada de :
a. 48 ore
b. 24 ore
c. o sapatamana

39. COD ZO933 Alimentele reconfortanate ( cafeaua, ceaiul intaritor etc ) si cele digestive se
recomanda a fi servite :
a. la inceputul meniului
b. la mijlocul meniului
c. la sfarsitul meniului

40. COD BO935 Stabilirea structurii nutritive si a nivelului caloric, analiza cerintelor pe
grupe de consumatori, fixarea materiilor prime si nominalizarea preparatelor fiecarei mese si
a gramajului reprezinta :
a. etapele intocmirii meniurilor
b. principiile intocmirii meniurilor
c. retetarul tip pentru preparate culinare

41. COD XP937 Selectati varianta antreurilor reci :

a. sufleuri
b. budinci
c.pizza

42. COD ZQ939 Din persepctiva igienico-medicala mnacarea calda se pastreaza :

a. 2-3 ore la temp. de minim 30-40 °C
b. 3-4 ore la temp de minim 40-50 °C
c. 3-4 ore la temp de minim 65-70 °C

43. COD BQ 941 Pentru organizarea distribuirii mancarurilor calde, transportul auto nu a va
depasi un circuit de :
a. 10-15 km
b. 15-20 km
c. 20-25km

9
44. COD XR943 Din componenta procesului de productie in ingineria gastronomica fac parte
:
a. procesul tehnologic
b. procesele naturale si cele de munca
c. procesul investitional

45. COD ZR945 Alegeti varianta ce reprezinta metoda de congelare a alimentelor compozite :
a. metoda prin contact
b. congelarea in trepte
c. congelarea rapida cu azot lichid pulverizat

46. COD YN932 Nivelul caloric zilnic recomandat al meniului este de :

a. 2800-3000 cal/locuitor
b. 3000-3200cal/locuitor
c. 2400-2800cal/locuitor

47. COD AQ934 Alegeti asocierea rationala a grupelor de alimente :

a. grasimile cu carnea, laptele si oualele
b. legumele cu derivate din cereale
c. glucidele cu lipidele

48. COD CQ936 Selectati antreurile calde din variantele urmatoare :

a. din ficat
b. din carne de pasare
c. din carne de vanat

49. COD YQ938 Distribuirea alimentelor compozite sau semifabricate din bucatariile centrale
se face catre :
a. cantine sau bufete scolare
b. restaurante sau bufete publice
c. tip catering

50. COD AQ940 Selectati saptiile care nu sunt cuprinse in suprafata tehnologica a fabricarii
alimentelor compozite :
a. bucataria calda
b. bucataria rece si bucataria micului dejun
c. laboratorul patisserie-cofetarie

51. COD CR943 Precizati procesele de conservare principale ale alimentelor compozite ( a
mancarurilor ) :
a. prin refrigerare rapida
b. prin congelare
c. prin procedee combinate

52. COD YR944 Organizatiile destinate alimentatie publice formate din ansambluri de
laboratoare si retele de consum colectiv reprezinta :
a. complexe de productie culinara
b. bucatariile industriale
c. bucatariile profesionale din alimentatia publica

10
53. COD AR946 Timpul maxim pentru terminarea preparatelor culinare dintr-un schimb este
de :
a. 4 ore
b. 5 ore
c. 6 ore

54. COD CR 948 Identificati elementele care nu fac obiectul managementului operational al
complexelor de productie culinara :
a. conceptia si organizarea functionala
b. structura organizatorica si dimensiunea tehnologica
c. proiectarea si informatia stiintifica

55. COD YS 1050 Cerintele pe care trebuie sa le indeplineasca o constructie din activitatea de
inginerie gastronomica se refera la :
a. resurse umane
b. piata
c. tehnologia
56. COD AS1052 Indicati elementele temei privind utilitatile/ instalatiile necesare prin
investitia cladirilor de productie culinara : nimic
a. platforme
b. fose
c. filter

57. COD CS1054 Legat de regulile conceptiei fundamentale structurarea tuturor operatiilor
din ingineria gastronomic ape activitati principale reprezinta :
a. regula intai a functionarii bucatariilor profesionale
b. regula a doua a functionarii bucatariilor profesionale
c. regula a treia a functionarii bucatariilor profesionale

58. COD YT1056 Modelarea conceptului tehnologic si organizarea proceselor productiei

culinare sunt elemente specifice privind :
a. managementul subsisitemului “cerinte “
b. managementului subsistemului “ solutionare tehnica”
c. managementul operational

59. COD AT1050 Caracterul practic bazat pe temele care schiteaza parcursul actiunii pentru
realizarea productiei culinare constituie :
a. premisele stiintifice
b. premisele tehnologice
c. premisele financiare

60. COD CT 1060 Din perspective stiintifico-tehnica , gastronomia moleculara conduce catre:
a. spre alimente compozite ca si amestecuri cu o noua textura
b. spre alimente compozite finger food sau snacks-uri innovative
c. spre efecte de gust ionvatoare

11
Randul B

1. Bazele procesuale ale ingineriei gastronomice sunt reprezentate de urmatoarele elemente:

a. bucatarie de excelenta
b. nutritie comunitara
c. biotehnologie gastronomica + bioingineria gastronomica

2. Directiile de dezvoltare a ingineriei gastronomice sunt:

a. gastronomie moleculara
b. securitate alimentara
c. tehnologia productiei culinare

3. Valoarea nutritiva a alimentelor compozite este data de:

a. substante calorigene (protide, lipide, glucide)
b. previtaminele, vitaminele, unele peptide, acizii grasi si aminoacizii
c. substante minerale

4. Datorita scaderii apetitului in corelatie cu stresul societatii ultratehnologizate, determinant

pentru alimentele compozite (mancarea) devine:
a. sapiditatea (savoarea, gustul)
b. culoarea
c. textura

5. Directiile de dezvoltare a etnogastronomiei (adica modul istoric si traditional al unei

populatii, de a prepara mancaruri specifice ale acelui areal, precum si de a le pastra de-a
lungul timpului legate de obiceiurile zonei respective) sunt urmatoarele:
a. catre sistemul de productie culinara
b. in sensul descoperirii vechilor retete si obiceiuri specifice mediului rural al
Romaniei profunde
c. adaptand experiente traditionale din alte colturi ale lumii

6. Culinologia este:
a. o metodologie
b. o stiinta
c. tehnica si tehnologie

7. Cine a scris “descoperirea unui nou fel de mancare inseamna mai mult pentru fericirea
umana decat descoperirea unei stele” :
a. Manfred Kroger
b. Brillat-Savarin
c. nu mai conteaza ce era aici, pentru ca avem raspunsul corect mai sus hahahaha

8. Activitatile principale recunoscute ale tehnologiei gastronomice se pot ...... urmatorul

numar taxelor de fabricatie:
a. 2
b. 4
c. 6

12
9. Bifati care sunt regulile de baza privind organizarea functionala a bucatariilor profesionale:
a. structurarea operatiilor pe activitati
b. amplasarea optima a bucatariei in cadrul obiectivului din care face parte
c. ordonarea si inlantuirea sectiilor productiei culinare

10. Precizati fluxul corect al ingineriei gastronomice in cadrul procesarii de la alimente la

preparate culinare nimic
a. pastrarea si pregatirea
b. distribuirea si returnarea
c. curatirea, spalarea si integrarea in circuit (nici o varianta de raspuns! Acestea
reprezinta circuitul vaselor si veselei de la murdare la curate!)

11. Latimea sau intervalul locului de munca, tinand cont de pregatirea primara a alimentelor
in procesul de productie culinara este minim de:
a. 850 – 1000 mm
b. 1200 – 1400 mm
c. 1500 – 1700 mm

12. Legatura dintre tehnologie si constructie in cazul bucatariilor profesionale este stabilita
astfel:
a. recomandarile de incadrare in zona
b. tehnologia stabileste cerintele pe care trebuie sa le ineplineasca constructia
c. constructia are rolul preponderent pentru tehnologie

13. Componentele procesului de productie in ingineria gastronomica sunt:

a. procesul tehnologic
b. procesul de munca
c. procesele naturale

14. Preparatele rezultate din sistemul de productie culinara (mancarurile) sau furajera (ratia),
respectiv hrana oamenilor sau a animalelor, alcatuita din elemente sau materiale diferite
(ingrediente conform unei retete sau ratii zilnice), elementele reprezentate de alimentele
agricole sau celle din industria alimentara, respectiv din furaje si diverse adaosuri in cazul
speciilor infraumane constituie:
a. alimentele primare
b. alimentele industriale
c. alimente compozite
15. Conservarea alimentelor compozite prin refrigerare rapida presupune urmatoarele metode:
nimic
a. metoda prin contact
b. congelarea in trepte
c. congelarea rapida cu azot lichid pulverizat (nicio varianta de raspuns! Acestea
reprezinta metode de congelare ale alimentelor complexe)

16. Terminarea fabricarii alimentelor compozite presupune organizarea timpului de lucru

dintr-un schimb astfel:
a. 7 ore de productie + 1 ora curatenie
b. 6 ore de productie + 2 ore curatenie

13
 c. 8 ore de productie + 0 ore curatenie
17. Managementul operational al complexelor de productie culinara presupun urmatoarele
elemente:
a. conceptia si organizarea functionala
b. structurarea organizatorica si dimensionarea tehnologica
c. aprovizionarea si depozitarea

18. Operatiile tehnologice din carmangerii presupun fazele:

a. aprovizionare – distributie
b. transare – depozitare – transport
c. fabricatie – pastrare

19. Variantele de organizare functionala a alimentatiei in scoli sunt:

a. refrigerarea si/sau congelarea rapida
b. mentinerea mancarii in stare calda si/sau distribuire imediata
c. mentinerea mancarii rece si distribuire in ordine prestabilita

20. Insusirile de baza ale materiilor prime si alimentelor folosite in ingieria gastronomica se
refera la:
a. materii prime si alimente stabile
b. materii prime si alimente instabile
c. materii prime si alimente perisabile

21. Insemnatatea gastronomica a produselor vegetale este datorata:

a. formelor si culorilor
b. compozitiei chimice
c. functiilor indeplinite in alimentatie

22. Satisfacerea cerintelor pe care le ridica alimentele poate fi realizata pe urmatoarele cai:
a. prin alimente primare
b. prin alimente obisnuite, cele car se produc si se consuma in mod curent
c. prin alimente noi, imbunatatite fata de celelalte in ceea ce priveste utilitatea,
corespondenta valorii lor cu nevoile consumatorilor

23. Mentionati numarul de etape pe care il au intocmirea meniurilor:

a. 2
b. 4
c. 6

24. Modul de utilizare la nivel individual a unor substante alimentare precis determinate,
folosite in mod preventiv asupra unui pacient sanatos si focalizat, cu tinta precisa, asupra unui
pacient bolnav, constituie:
a. un meniu
b. o reteta
c. o dieta

25. Introducerea fructelor si legumenlor orientale in alimentatie, constituie:

a. prima revolutie alimentara
b. a doua revolutie alimentara
c. a treia revolutie alimentara

14
26. Faptul ca alimentele de pe piata sa fie sigure pentru utilizarea de catre consumatori, sa le
furnizeze informatiile necesare pentru a fi alese in cunostinta de cauza, vizand in acelasi timp
prevenirea practicilor frauduloase reprezinta:
a. securitatea alimentara
b. siguranta alimentelor
c. bunastarea aliementara

27. Demersul stiintific de creare de alimente compozite sau de mancaruri noi, unicat, cu
impact psihologic, artistul culinar avand ca obicetiv trezirea de emotii consumatorului prin
inspiratia la momentul respectiv reprezinta:
a. eco-gastronomie
b. etnogastronomie
c. constructivismul culinar

28. Influenta stiintifica la nivel fizico-chimic si genetic, amestecuri cu o noua textura, iar pe
de alta parte, spre efecte de gust de o factura aparte, inovatoare constitue: nimic
a. prima revolutie aliementara
b. a doua revolutie alimentara
c. a treia revolutie alimentara

29. Tinand seama de importanta rolului social jucat in alimentatia publica, ingineria
gastronomica isi aduce aportul la calitatea acestuia, mai ales prin punctul central al
bucatariilor profesionale, care au urmatoarele functiuni principale:
a. modul de aprovizionare – depozitare
b. programul de fabricatie
c. sistemul de distributie (spre sala de consum) si comercializarea aferenta

30. preciazti ce proces este definit prin aspecte de marketing, resursele necesare, fabricatie si
solutionarea constructiei ce revine ca sarcina si respectiv de tema tehnologului dar care este
adresata constructorului si instalatorului:
a. investitiile
b. fluxul financiar
c. tehnologia gastronomica

15