DOP DE LA ELABORACION DEL PAN DE MOLDE

Materia Prima ͞Harina͟50 Kg

Ingredientes

Pesado

Batido y Pesado

Am asado

Cortado de M asa

Division

Boleado

Reposo

M oldeado

10

Ferm entacion
1

Horneado
TOTAL 11

Enfriamiento

Pan de Molde
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO Operario/material/equipo
Diagrama Nº: 4 Hoja Nº: 4 RESUMEN
Objeto: Actu
Elaboración de Pan Actividad al Prop Econ
Operación 9  
Transporte 1  
Actividad: Espera  
Elaboración de Pan
Inspección 1  
Almacena 1  
Método: Actual/Propuesto Distancia      
Lugar: Panadería Ate Tiempo      
Operario: Nº Costo    
M Obra    
Compuesto por: Fecha: 04/09/2017 Material      
Aprobado por: Fecha: 04/09/2017 Total      
         
d t Observación
DESCRIPCIÓN
Entrada de la materia prima  12 horas             Sacos de 50kg
Se pesa la Harina con los   Para 60 panes se pesa una
ingredientes necesarios    4.77 min.         masa de 3 kilogramos.
    Se mezcla 20 kg de harina
con 12 litros de agua, ¼ de
kilogramo de manteca,3/4
Batido el Mezclado de la
kilogramo de azúcar, 250
harina preparada
gramos de levadura, 150
gramos de sal y 2 cucharadas
  9.29 min       de vainilla,
La harina preparada es   Se realizan en la maquina
amasado   13.17 min         mezcladora
  Se corta la masa de 3
kilogramos en 60 piezas
Se corta la harina preparada    2.62 min         uniformes.
Se divide en proporciones la  
utilizan máquinas divisoras
masa de harina    17.31min        
Se realiza el boleado de las    Pedazos de 50 grs.
masas    27.75 min         Relleno con polvo de trigo
se utilizan 4 andamios con
Se mantiene en reposo capacidad de 20 bandejas
16.75 min cada uno.
Se realiza este proceso  
manual que consiste en darle
la forma que se desea al pan Platos de Moldes
con una espátula.
  27.82 min        
Proceso físico-químico donde    
la levadura actúa formando
Rejillas de fermentación
etanol y anhídrido carbónico
para que le levante.    120 min      
El pan de molde es horneado  
a 175 °C   36.41 min.        
El pan se deja reposar a
300 panes puestos en 3
temperatura ambiente en la
divisiones
bandeja 11.47 min
Total 9 1 1 1