Plan Analítico Del Curso Procesos Industriales II: Facultad Código Programa Académico Área Autor

PLAN ANALÍTICO DEL CURSO

Procesos industriales II

Facultad Ingeniería
Código Número de créditos 3
Programa
Académico Ingeniería industrial
Área Disciplinar Componente
Autor Elsy Nathalia Chaparro Hernández
Tipo de curso (marcar con X)
Práctico Teórico Teórico – Práctico x
Distribución actividad académica
Acompañada por
48
docente (HTAD): Total (HTAD+HTI): 144
Independiente (HTI): 96

1. Justificación
Con el propósito de suplir las necesidades básicas del hombre, durante años, la
humanidad ha desarrollado técnicas y procesos de manufactura preocupándose
por el bienestar de la sociedad. De aquí, que la utilización de materias primas,
procedimientos y el uso de la tecnología sean indispensables en la producción de
los diferentes productos de origen animal y vegetal.
Por lo anterior, la Corporación Universitaria Iberoamericana ha planteado como el
principal objetivo del curso Procesos industriales II la posibilidad de ser un
escenario académico que facilite la comprensión sobre el aprovechamiento de
los recursos naturales, las materias primas, equipos y nuevas tecnologías, que al
modificar sus características, se transforman en productos primarios de consumo y
uso diario. Siendo este curso parte de tres cursos disciplinares, enfocado a la
formación del ingeniero industrial frente al uso eficaz y eficiente de los recursos, en
conjunto con buenas prácticas de manufactura y procedimientos industriales que
darán la capacidad para afrontar las dinámicas que están ligadas a la cadena
agroindustrial, sector que ha ido en crecimiento en los últimos años en el país,
motivo que evidencia la oportunidad de crear modelos de producción eficientes
P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

y rentables.

2. Competencias generales del curso

NÚMERO DE LA
COMPETENCIAS GENERALES
COMPETENCIA
Distinguir las operaciones de acondicionamiento de materias

primas para la preparación de productos derivados de la leche
Competencia 1
y la carne, mediante la identificación de sus procesos de
transformación.
Establecer las relaciones y finalidades de transformación de

materias primas de carácter vegetal, mediante el
Competencia 2 reconocimiento de apropiados tratamientos y procesos para la
obtención de nuevos productos como jabones,alcoholes
industriales, licores, entre otros.
Determinar las características fundamentales de los procesos

para la elaboración de vidrio, cartón y papel, con los métodos
Competencia 3
de trabajo asociados a las operaciones de producción para
cada clase, por medio de la comprensión de sus propiedades.

3. Competencias específicas del curso

NÚMERO DE LA
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
COMPETENCIA
Competencia Identificar las operaciones y equipos necesarios para la

específica 1, elaboración de productos derivados de la leche y
de la competencia productos cárnicos, a través de la descripción de sus
general 1 tratamientos.
Competencia Relacionar las propiedades de las materias primas con los
específica 2, diferentes tipos de procesos y productos de consumo final,
de la competencia para diseñar un proceso eficiente de producción
general 1 empleando su caracterización y funcionalidad.
Competencia Contextualizar la historia, el uso y la economía de la

específica 1, transformación de recursos vegetales, para el
de la competencia reconocimiento de sus procesos asociados utilizando
general 2 referencias secundarias.
Competencia Establecer las operaciones y procedimientos adecuados

específica 2, para la fabricación de cereales, azúcares, fermentados y
de la competencia grasas mediante la identificación de tipos de recursos y sus
general 2 respectivos tratamientos.
Competencia Especificar las propiedades básicas de los materiales y los

específica 1, equipos utilizados en los diferentes procesos para aplicación
de la competencia en ejercicios prácticos de manufactura de carton y papel,
general 3 por medio de la compresión de sus características y
parámetros.
Competencia Explicar los tratamientos de materias primas junto con los
específica 2, procedimientos recomendados para la elaboración de
de la competencia
productos a través de diagramas de proceso,
general 3
reconociendo las especificaciones de los productos finales.

4. Contenido temático del curso

Unidad 1: Procesos de manufactura de productos de la leche y cárnicos
Contenidos temáticos Referencias bibliográficas requeridas
● Tratamientos de - Vian, Ortuño, Á. (2012). Introducción a la química
la leche. industrial (2. ed.). Recuperado de la base de datos
● Mantequilla. de E - Libro. Para consultarlo, revise la carpeta
● Quesos. “Herramientas de apoyo” (Manual bibliotecas
● Helados. virtuales) https://biblioteca.ibero.edu.co
● Productos
cárnicos - Eroski Consumer (2005). Procesado de la leche.
(embutidos). Recuperado de la base de datos de Virtual Pro.
Para consultarlo, revise la carpeta “Herramientas
de apoyo” (Manual bibliotecas virtuales)
https://biblioteca.ibero.edu.co

- Virtual Pro (2018). Industria Cárnica. Recuperado
de la base de datos de Virtual Pro. Para
consultarlo, revise la carpeta “Herramientas de

apoyo” (Manual bibliotecas virtuales)

- Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) (2011).
Procesos para l a elaboración de productos
lácteos. Manual 3. Proyecto GCP/GUA/012/SPA II
Fase. Recuperado de
http://www.fao.org/publications/card/en/c/1e9a2
890-8f1f-443f-90be-b111043322c7

- Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) (2014).
Procesados de carnes. Fichas técnicas.
Recuperado de
http://www.fao.org/publications/card/en/c/baf2d
94b-b75b-484d-9c4f-72713e0d928e
Referencias - Gutiérrez, Álvarez, L. F. (2008). Agroindustrias de
bibliográficas productos lácteos: tratamientos tecnológicos.
complementarias Recuperado de la base de datos de Virtual Pro.
Unidad 2: Procesos de manufactura de azúcar, fermentados y grasas
● Azúcares y - Vian, Ortuño, Á. (2012). Introducción a la química
almidones. industrial (2. ed.). Recuperado de la base de datos
● Fermentación de E - Libro. Para consultarlo, revise la carpeta
(Alcoholes, “Herramientas de apoyo” (Manual bibliotecas
Cervezas). virtuales) https://biblioteca.ibero.edu.co
● Aceites.
● Grasas. - Secretaria de Recursos Naturales y Ambiente -
SERNA (2009). Guía de producción más limpia para
el procesamiento de caña de azúcar. Recuperado
de la base de datos de Virtual Pro. Para
consultarlo, revise la carpeta “Herramientas de
apoyo” (Manual bibliotecas virtuales)

- Fonseca, V. J., Guevara, Luna, F. A. (2018). Proceso
industrial de la cerveza. Recuperado de la base de

datos de Virtual Pro. Para consultarlo, revise la
carpeta “Herramientas de apoyo” (Manual
bibliotecas virtuales)

- Fonseca, V. J. (2019). La cerveza y su historia.
Recuperado de la base de datos de Virtual Pro.

- Medina, G. B. (s.f.). Aceites y grasas comestibles.
Recuperado de la base de datos de Virtual Pro.

- Universidad Católica del Maule, Universidad Santo
Tomás, Ingenio Colombiano (INGCO) (2012).
Proceso del vino: preparación e inoculación de
levaduras y nutrientes. Recuperado de la base de
Referencias - Llanes, J. L., Zumalacárregui de Cárdenas, L., y
bibliográficas Pérez, Ones, O. (2016). Evaluación del proceso de
complementarias producción de detergente en polvo a partir de la
simulación. Revista Ingenierías Universidad de
Medellín, Vol. 15(28), pp. (241 - 260). Recuperado
de
http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S1692-332
42016000100013&script=sci_abstract&tlng=en
Unidad 3: Procesos de manufactura de papel, cartón y vidrio
● Papel. - Vian, Ortuño, Á. (2012). Introducción a la química
● Cartón. industrial (2. ed.). Recuperado de la base de datos
● Vidrio. de E - Libro. Para consultarlo, revise la carpeta
“Herramientas de apoyo” (Manual bibliotecas
virtuales) https://biblioteca.ibero.edu.co


- Arcos, C., Irusta, M. (2006). La fabricación del
papel. Recuperado de la base de datos de Virtual
Pro. Para consultarlo, revise la carpeta

- Teschke, K., Demers, P. (2001). Industria del papel y
de la pasta del papel. Recuperado de la base de

- Atilano, Cerver, V. L., Leal, Núñez, R. (s.f.). Cambio
tecnológico en la industria de vidrio soplado.
Virtual Pro. Recuperado de la base de datos de
Virtual Pro. Para consultarlo, revise la carpeta

- Departamento Nacional de Planeación (DNP)
(2004). Vidrio: Generalidades de la cadena
productiva. Recuperado de la base de datos de
Virtual Pro. Para consultarlo, revise la carpeta
Referencias - Sin autor (s.f.) . La industria papelera Colombia
bibliográficas 2005. Recuperado de la base de datos de Virtual
complementarias Pro. Para consultarlo, revise la carpeta

- López, T., Martínez, A. (1994). El mundo mágico del
vidrio. Recuperado de la base de datos de Virtual
Pro. Para consultarlo, revise la carpeta


ESQUEMA DE CONTENIDO TEMÁTICO DEL CURSO

5. Metodología del curso

La metodología para el desarrollo del curso Procesos industriales II como parte
intermedia de tres cursos enfocados en la formación de estudiantes de ingeniería
industrial está ligada a la interacción con los sistemas productivos. Estas
estrategias para fortalecer las competencias referentes al curso son
completamente virtuales; de aquí, que el conocimiento adquirido esperado se
encuentre en relación con los diferentes roles que integran el aprendizaje, es
decir, el estudiante, el docente, el contenido temático y el entorno de
aprendizaje, donde se incluyen las plataformas virtuales que se utilizaran, esto con
el objeto de crear una interacción comunicativa, participativa y un pensamiento
crítico.

El trabajo independiente y autónomo es imprescindible para el desarrollo de todo

el curso, está acompañado de motivación impartida por el docente, el estable
interés por la investigación y adquisición de conocimiento que se refleja en las
revisiones conceptuales y las aplicaciones prácticas. Para esto, se cuenta con
herramientas didácticas como la plataforma VirtualPlant donde el estudiante
recrea los procesos requeridos del curso en una planta interactiva teniendo la
posibilidad de experimentar y aplicar los conocimientos adquiridos.

El trabajo colaborativo también se hace presente durante el desarrollo del curso,
mediante foros participativos y encuentros sincrónicos entre docentes, estudiantes
y compañeros. El propósito de estos encuentros es potencializar los conocimientos
del estudiante al retroalimentar los vacíos conceptuales, así mismo, la discusión y
participación fortalece su pensamiento crítico.

Las actividades están diseñadas con la finalidad de desarrollar en nuestros
estudiantes las competencias propuestas, además de fortalecer las
competencias interpretativas y argumentativas a través del apoyo constante del
docente y los medios dispuestos por la institución.

El desarrollo del curso se compone de 10 actividades así:

ACTIVIDAD INICIAL

El estudiante participará en el foro de presentación, allí comentará a sus
compañeros y docente tutor: sus nombres y apellidos, pasatiempos favoritos e
información personal, que desee compartir. El foro lo encontrará en la sección de
aspectos generales del curso o primera semana, según organización.

Luego, resolverá el cuestionario de conocimientos previos, el cual está localizado en
aspectos generales del curso primera semana, según organización.

Tanto la participación en el foro como la solución del cuestionario no tendrá
calificación.

CÓDIGO DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD CONTENIDO COMPETENCIA
DE LA DE ENSEÑANZA - APRENDIZAJE ASOCIADO ESPECÍFICA
ACTIVIDAD
Act. 01 Caracterización de operaciones Unidad 1 Identificar las
y equipos operaciones y
Tratamientos de la equipos
Cuadro sinóptico leche. necesarios para
Mantequilla. la elaboración
Guia de la actividad:

Quesos. de productos
Paso 1. El estudiante revisará el Helados. derivados de la
material bibliográfico dispuesto Productos cárnicos leche y
en la unidad 1 y el documento (embutidos). productos
orientador. cárnicos
mediante la
Paso 2. El estudiante realizará un
descripción de
documento con extensión
sus tratamientos.
“.pdf”, donde elaborará un
cuadro que relacione los
siguientes productos:
- Leche entera.
- Mantequilla.
- Queso.
- Helados.
- Salchichón.
- Mortadela.
- Jamón.
Para cada uno de ellos

describirá el proceso de
elaboración, los equipos
utilizados y su función.
Paso 3. El archivo con la

actividad realizada debe ser
cargado en la plataforma con
las condiciones indicadas y en
los plazos establecidos.

Durante el desarrollo de la
actividad el docente será un
agente facilitador en el proceso
de investigación e
interpretación de conceptos.
Act. 02 Tratamientos de la leche Unidad 1 Relacionar las
propiedades de
Caso práctico: lácteos El Tratamientos de la las materias
lechero. leche. primas con los

diferentes tipos
Guia de la actividad:
de procesos y


Paso 1. El estudiante debe productos de
acceder a la plataforma consumo final
VirtualPlant - Complejo para diseñar un
Agroindustrial a través del proceso eficiente
siguiente link: de producción
https://ibero.virtualplant.co/login empleando su
caracterización y
Paso 2. En la sección “Lácteos”, funcionalidad.
deberá desarrollar la actividad
denominada “Caso práctico:
lácteos El lechero”, para esto se
recomienda leer la descripción
del proceso que se encuentra
en la misma sección.

Paso 3. Como resultado, el
estudiante entregará un
documento con extensión
“.pdf” dando respuesta al
enunciado de la actividad.

El documento debe contener
una tabla donde evidencie las
causas y consecuencias de la
variación de la calidad de los
productos finales y un análisis
objetivo de sugerencias para
mejorar el procesos actual.

Las referencias utilizadas deben
ser diligenciadas en formato
APA.

cargado a la plataforma con las
condiciones indicadas y en los
plazos establecidos.

Al finalizar la actividad el
docente revisará los resultados
teniendo en cuenta la rúbrica

de evaluación y hará la
respectiva retroalimentación.
OVA Afianzando procesos

El estudiante debe clasificar en
dos grupos los procesos
correspondientes a productos
lácteos y a productos cárnicos.

En este objeto virtual de
aprendizaje el estudiante
diferencia y categoriza los
procesos destinados a la
producción de lácteos y
cárnicos mediante sus
propiedades y tratamientos.
Act. 03 Evolución de la industria Unidad 2

agroindustrial
Almidones.
Reseña Fermentación
Guia de la actividad: (Alcoholes,
Cervezas).
Aceites y grasas
Paso 1. El estudiante deberá Contextualizar la
detergentes.
consultar el material historia, el uso y
bibliográfico, el documento la economía de
orientador y otras referencias la transformación
que considere necesarias. de recursos
vegetales, para
Paso 2. El estudiante entrega un el
documento con extensión reconocimiento
“.pdf”, donde realizará una de sus procesos
reseña de la historia, la asociados
tecnología, el uso y la utilizando
economía de la transformación referencias
de recursos vegetales y sus secundarias .
productos finales.
Se debe hacer énfasis en la
evolución de los conceptos de
los sistemas productivos y
procesos industriales y de
manufactura.

Como conclusión, se tendrá
que añadir su punto de vista
frente al crecimiento de la
agroindustria en Colombia.
El documento debe estar
debidamente referenciado
con normas APA.

cargado a la plataforma con
las condiciones indicadas y en
los plazos establecidos.

de investigación e
interpretación de conceptos a
través del foro de
acompañamiento permanente.
Act. 04 Operaciones de productos Unidad 2 Establecer las
finales Almidones. operaciones y
Fermentados. procedimientos
Infograma Aceites y grasas. adecuados
para la
Guia de la actividad: fabricación de
cereales,
Paso 1. El estudiante deberá azúcares,
consultar el material fermentados y
bibliográfico, el documento grasas mediante
orientador y otras referencias la identificación
que considere necesarias. de tipos de
recursos y sus

Paso 2. El estudiante deberá respectivos
escoger un producto final para tratamientos..
las siguientes categorías:

- Almidones (Ej: el azúcar).
- Fermentados (Ej: la
cerveza, licores).
- Aceites y grasas(Ej: Aceite
de maíz, Jabón).

Paso 3: Para cada producto
escogido, realizará un
infograma donde se represente
y explique el proceso de
producción del mismo.

El documento debe ir
correctamente referenciado en
normas APA.

cargado en la plataforma,
teniendo en cuenta que este
tendrá que cumplir con las

de investigación e
través del foro de

OVA Fortaleciendo conocimiento

El estudiante deberá encontrar
una palabra que responda a las
preguntas en relación con los
tratamientos adecuados.
interioriza conceptos, siendo
capaz de distinguir funciones de
los procesos de manufactura
para azúcares y almidones,
fermentados, aceites y grasas.
Act. 05 Propiedades de los materiales y Unidad 3 Especificar las
equipos Papel. propiedades
Cartón. básicas de los
Tabla resumen materiales y los
equipos
Guia de la actividad: utilizados en los
diferentes
Paso 1. El estudiante deberá procesos para
consultar el material aplicación en
bibliográfico, el documento ejercicios
orientador y otras referencias prácticos de
que considere necesarias. manufactura de
cartón y papel
Paso 2. El estudiante entregará por medio de la
un documento con extensión compresión de
“.Pdf”, donde incluirá dos tablas: sus
características y
- La primera tabla contiene parámetros
las propiedades físicas y
químicas del cartón y el
papel.
- La segunda tabla
contiene los equipos
utilizados para la
elaboración de cartón y
papel con descripción
funcional.


El documento debe ir
correctamente referenciado en
normas APA.


de investigación e
través del foro de
Act. 06 Fabricación de vidrio Unidad 3 Explicar los
Vidrio tratamientos de
Flujograma materias primas
junto con los
Guia de la Actividad: procedimientos
recomendados
Paso 1. El estudiante deberá para la
consultar el material elaboración de
bibliográfico, el documento productos a
orientador y otras referencias través de
que considere necesarias. diagramas de
proceso
Paso 2. El estudiante elegirá un reconociendo
proceso específico para la las
elaboración de un tipo de vidrio. especificaciones
de los productos
Paso 3. El estudiante realizará un finales.

flujograma del proceso elegido
indicando los parámetros
esenciales en cada etapa.

Paso 4. Como conclusión del
flujograma, el estudiante
justificará en dos párrafos el por
qué eligió ese proceso y los
beneficios del mismo.


de investigación e
través del foro de
Ap. 01 Confirma tus conocimientos

El estudiante deberá encontrar
las palabras relacionadas
únicamente con procesos
utilizados a nivel agroindustrial
para la fabricación de lácteos,
carnes, azúcares, grasas,
fermentados, cartón, papel y
vidrio.
OVA A prueba tu memoria

El estudiante deberá voltear dos
cartas para encontrar parejas
de imágenes en relación con la
temática vista en la unidad.

reconoce las diferentes
propiedades de los materiales,
sus adecuados tratamientos, y
sus usos actuales.

ACTIVIDAD FINAL

El estudiante resolverá nuevamente el cuestionario de conocimientos previos que se
denominará postest, el cual está localizado en aspectos generales del curso o última
semana, según organización.

La solución del cuestionario no tendrá calificación.

6. Evaluación del curso

El curso se desarrollará en ocho (8) semanas y para cada una de ellas se han
diseñado diferentes actividades académicas y evaluativas en relación con las
unidades académicas contempladas para el curso.

Nombre de la Técnica y/o Duración en Semana de Peso en la
Unidad Corte actividad de herramienta semanas realización evaluación
aprendizaje de
aprendizaje
Pretest
N/A N/A Foro de Cuestionario 1 semana Semana 1 0%
Presentación Foro
Act. 01 -
Caracterización de Cuadro
Unidad 1: operaciones y sinóptico 1 semana Semana 2 15%
1
Procesos de equipos
(30%)
manufactura de
Act. 02 -
productos de la
Tratamientos de la Estudio de 1 semana Semana 2 10%
leche y cárnicos
leche caso

Test final - Unidad 1 Test 1 semana Semana 3 5%
Act. 03 -
Unidad 2: Evolución de la
Procesos de 2 industria Reseña 1 semana Semana 4 10%
manufactura de (30%) agroindustrial
azúcar, Act. 04 -
fermentados y Operaciones de Infograma 1 semana Semana 4 15%
grasas productos finales
Test final – Unidad 2 1 semana Semana 5 5%
Act. 05 -
Propiedades de los
materiales y Tabla resumen 1 semana Semana 6 15%
Unidad 3: equipos
3 Act. 06 -
Procesos de
(40%) Fabricación de Flujograma 1 semana Semana 6 20%
manufactura de
vidrio
papel, cartón y

vidrio Ap. 01 -
Confirma tus Sopa de letras 1 semana Semana 7 0%
conocimientos
Test final – Unidad 3 Test 1 semana Semana 7 5%
N/A N/A Postest Cuestionario 1 semana Semana 8 0%
TOTAL 100%

CONTROL DE CAMBIOS
Nombres y apellidos Cargo o dependencia Acción Fecha
Nathalia Chaparro Docente Creación 04 - 09- 2019
Adecuadora Revisión, ajustes y

Carolina Barrera tecnopedagógica sugerencias al 18 - 09 - 2019
documento
Docente Ajustes competencias y 19-09-2019

Nathalia Chaparro
actividades
Adecuadora Revisión, ajustes y

Carolina Barrera tecnopedagógica sugerencias al 20-09-2019
documento
Nathalia Chaparro Docente Ajuste Ova 20-09-2019
Docente Ajuste comentarios par 28-09-2019

Nathalia Chaparro
evaluador
Adecuadora 15-10-2019
Carolina Barrera
tecnopedagógica Revisión ajustes


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PLAN ANALÍTICO DEL CURSO

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

Distinguir las operaciones de acondicionamiento de materias

Establecer las relaciones y finalidades de transformación de

Determinar las características fundamentales de los procesos

Competencia Identificar las operaciones y equipos necesarios para la

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

Competencia Establecer las operaciones y procedimientos adecuados

Competencia Especificar las propiedades básicas de los materiales y los

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

Para cada uno de ellos

Paso 3. El archivo con la

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

Nombres y apellidos Cargo o dependencia Acción Fecha

Nathalia Chaparro Docente Creación 04 - 09- 2019

Adecuadora Revisión, ajustes y

Docente Ajustes competencias y 19-09-2019

Adecuadora Revisión, ajustes y

Nathalia Chaparro Docente Ajuste Ova 20-09-2019

Docente Ajuste comentarios par 28-09-2019

P.J. No. 0428 del 28 de Enero 1982 - MEN I VIGILADA MINEDUCACIÓN

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