Aroma este ansamblul complex de senzatii gustative si olfactive percepute la degustarea unui

produs alimentar si detectate de receptorii chimici din regiune buco-naso-faringiana.

Deoarece esentele naturale se obtin in cantitati mici si prin procedee costisitoare, la ora
actuala sunt preferate aromele sintetice. Acestea sunt foarte mult utilizate la obtinerea
parfumurilor si a ltor produse cosmetice, dar si in industria alimentara ca inlocuitori ai
aromele fructelor.

Esentele sunt amestecuri de compusi organici eteri, esteri, alcooli, aldehide, cetone etc. In
aceste amestecuri sunt prezente cca. 16 elemente chimice. Esntele, care pot fi naturale sau
sintetice, nu pot fi clasificate, deoarece componentii lor fac parte din clase de substante
diferite.

Mai jos sunt prezentate componentele principale ale unor esente naturale:

Parfumul este un amestec omogen format din esenţe dizolvate în soluţie alcătuită din alcool
etilic şi apă. Industria parfumurilor prosperă prin crearea de parfumuri noi, prin recombinarea
esenţelor natural tradiţionale sau prin obtinearea în laborator a unor compuşi organici folosiţi
că esenţe sau amestecuri de esenţe. Acesta este utilizat pentru a da corpului uman, unor
obiecte sau unui spatiu un miros plăcut.
Principalele componente ale parfumurilor sunt:

a) uleiurile eterice sau esentiale, care se obtin din plante sau prin sinteza;

b) moscurile, cu rol in fixarea parfumurilor (ex. ciclopentanona, ciclopentadecanona)

c) alti compusi cu rol in imbunatatirea proprietatilor parfumului.

Pentru ca un parfum sa fie de calitate, se impun urmatoarele conditii:

 constituenții să fie destul de volatili

 moleculele lor să fie absorbite de piele sau haine şi să se evapore lent
 constituenții parfumului nu trebuie să reacţioneze cu apă şi să-şi modifice
proprietăţile
 substanţele folosite să nu fie toxice şi să nu provoace alergii

Asa cum am specificat la inceput, parfumurile reprezinta imbinarea mai multor compusi
aromatici (esente) impreuna cu diferiti solventi care ajuta la fixare (cum ar fi suspensia de
alcool – suspensie fara de care volatilizarea ar putea avea loc foarte rapid). In functie de
nivelul de concentratie parfumurile pot fi clasificate dupa cum urmeaza:

1. Parfum pur sau Extras de Parfum (Extrait) – este cel mai persistent si evident cel
mai scump ca pret, avand concentratie de 30-35% sau chiar mai mare de ulei de
parfum, contine foarte putin alcool si are o consistenta uleioasa si densa / mirosul
poate persista pe piele aproximativ 12-24h dupa aplicare. In aceasta categorie se
regasesc de obicei parfumurile feminine, existand destul de putine parfumuri
barbatesti cu o concentratie asa de mare de compusi aromatici. Motivul pentru care se
evitata de catre barbati o concentratie atat de mare este pentru ca are ca si consecinta
un miros MULT prea puternic. Aceasta reprezinta, defapt, principala diferenta intre
parfumurile feminine si cele barbatesti. Parfumurile feminine sunt concepute sa fie
puternice, persistente si sa iasa cat mai mult in evidenta.
2. Apa de Parfum sau Eau de Parfum (EDP) – este mai slaba decat parfumul, avand
de obicei o concentratie de 15-22% de ulei de parfum; exista totusi cazuri in care
putem gasi o concentratie mai mare de compusi aromatici, dar niciodata nu va depasi
intervalul de concentratie de28-30% / mirosul poate persista pe piele mai mult de 12h
 de la aplicare, dar intervalul real de persistenta este cuprins intre 6-8h (in functie de
aromele folosite si de concentratie).
3. Apa de Toaleta sau Eau de Toilette (EDT) – este mai slaba decat precedentele doua
categorii, continutul de compusi aromatici fiind cuprins de regula intre 5-15%, nefiind
niciodata mai mare de 20% / mirosul de regula persista aproximativ 8h, dar intervalul
de persistenta este defapt cuprins undeva intre 4-10h (evident, in functie de
concentratie si de aromele folosite).
4. Apa de Colonie sau Eau de Cologne (EDC) – este si mai slaba decat precedentele,
detine un continut de compusi aromatici cuprins intre 2-3%, nedepasind niciodata
valoare de 5% / mirosul persista de obicei doar cateva ore (1-3h).
5. Apa Rece sau Eau Fraíche (EF) – este cea mai slaba dintre categorii, nivelul de
compusi aromatici dizolvati in alcool fiind cuprins intre 1% si maxim 3% / mirosul
poate persista in unele cazuri pana la maxim 2h.

Parfumurile sunt alcatuite din esente diferite care ii permit acestuia sa treaca prin stadii
diferite. Aceste stadii sunt denumite generic note. Componentele oricarui parfum, care releva
stadiile prin care acesta trece, sunt pozitionate intr-o ordine anume, exact ca intr-o piramida,
de la varf spre baza in functie de gradul de volatilitate (de la cele usor volatile la cele putin
volatile) si sunt clasificate dupa cum urmeaza:
· Note inalte (de varf, de top):
Acestea sunt notele care ne releva prima impresie asupra parfumului. Le putem
simti la scurt timp dupa aplicare (pulverizare), aceste arome se disipa destul de
rapid, timpul aproximativ fiind de 2-10 minute pana la evaporarea alcoolului.
Exemple: citrice, note verzi, fructe, aldehide
· Note medii (de mijloc, de inima):
Notele medii ne dezvaluie vraja adevarata a parfumului, dupa ce personalitatea
dominanta a acestuia devine reala. Sunt cazuri in care pot fi evidente si de la prima
pulverizare, dar de regula timpul aproximativ pana cand acestea se vor dezvolta
complet pe piele este cuprins intre 10 si 30 de minute (de mentionat aici este ca un
factor important il joaca si PH-ul pielii).
Exemple: esentele de flori.
· Note joase (de baza, de fond):
Sunt notele care au cea mai ridicata valoarea a greutatii moleculare, avand un rol
 foarte important care ajuta la fixare. Notele joase persista cel mai mult. Este foarte
important de retinut faptul ca parfumul aplicat pe piele isi va finaliza mirosul, deci
va ajunge la nota de baza,dupa aproximativ o ora de la pulverizare.
Exemple: note lemnoase (patchouli, muschi de stejar, cedru, santal, mosc).

In diagrama de mai jos este prezentata Roata Parfumurilor sau Paleta Aromelor conceputa
de Michael Edwards in anul 1983. Cea mai frecventa clasificare a fost realizata in 2010 si
imparte parfumurile in 4 mari grupe si pe urma in 14 familii olfactive.

 Numele de parfum provine din latinescul „per fumum” (pentru fum), deoarece, in
jertfele aduse zeilor, se gaseau si plante aromatice care, prin ardere, dadeau „fumuri
placut mirositoare.
 La Londra si Paris in timpul unei epidemii de holera, nici unul din muncitorii de la
fabricile de parfumuri nu s-au imbolnavit, dovedindu-se, astfel, actiunea antiseptica a
esentelor placut mirositoare
 Pentru obtinerea unui kg de esenta de trandafir sunt necesare trei milioane de flori de
trandafir sau patru tone de petale
 Apa de colonie isi are numele de la orasul german Colonia de pe Rin unde a fost
preparata prima data
 Primul parfum modern din lume a fost creat în 1370. Regina Elisabeta a Ungariei a
fost cea care a cerut crearea esenţei şi cea care a dat numele parfumului rămas în
istorie. Legenda spune că parfumul a fost cerut de regină pentru a-l seduce pe regele
Poloniei, cu care ulterior s-a şi căsătorit.
 Cel mai vândut parfum din lume a fost creat în 1921. Creatoarea de modă Chanel a
lansat propria marcă de parfum pe care a intitulat-o Chanel
no.5 şi ale cărui principale esenţe sunt trandafirii de mai,
iasomia si moscul sintetic.