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UNIVERSIDAD DE SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN FINANCIERA
BUCARAMANGA
2018
1
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE CERVEZA
ARTESANAL EN EL AREA METROPOLITANA DE BUCARAMANGA
Director:
HUMBERTO MÀRQUEZ PINILLA
MAGISTER EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS- MBA
UNIVERSIDAD DE SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÒMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN FINANCIERA
BUCARAMANGA
2018
2
3
DEDICATORIA
A mis padres Fredy Pardo y Sandra Bonces, quienes siempre han creído en mí y
durante el transcurso de mi carrera han sido mi apoyo incondicional; esto se lo
debo a ustedes.
Marilyn Pardo
A mis padres, que me han brindado todo el apoyo durante el trayecto de mi vida,
especialmente durante los años de estudio; por los consejos, valores y principios
que me han inculcado.
A mi hermano Carlos Ardila, por llenarme de alegría día tras día; por estar
presente y acompañarme a lo largo de esta etapa de mi vida.
Jessica Ardila
4
AGRADECIMIENTOS
Al creador de todas las cosas, quien ha sido nuestra guía y fuerza durante nuestra
formación profesional.
De manera especial a nuestro tutor Dr. Humberto Márquez Pinilla, por ser nuestra
guía constante en el desarrollo de esta tesis y durante la trayectoria de nuestra
carrera universitaria, gracias por cultivar en nosotras la pasión en lo que hacemos.
5
TABLA DE CONTENIDO
Pag.
INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 18
1. ASPECTOS METODOLÓGICOS ...................................................................... 19
2. PLANTEAMIENTO PROBLEMA ........................................................................ 20
3. FORMULACIÓN PROBLEMA............................................................................ 22
4. OBJETIVOS ....................................................................................................... 23
GENERAL .......................................................................................................... 23
ESPECÍFICOS ................................................................................................... 23
5. JUSTIFICACIÓN, ALCANCES Y LÍMITES DEL PROYECTO ........................... 24
6. MARCO CONCEPTUAL .................................................................................... 26
7. DISEÑO METODOLÓGICO DEL ESTUDIO ...................................................... 30
8. GENERALIDADES ............................................................................................ 32
8.1. PANORAMA DEL SECTOR ........................................................................ 34
8.2. CONTEXTO GEOGRÁFICO ....................................................................... 35
9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ................................................................... 38
9.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO .............................................................. 38
9.2. MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO ....................................................... 40
9.3. LA DEMANDA ............................................................................................. 41
9.3.1. Panorama Externo y Nacional ............................................................... 41
9.3.2. Ficha técnica ......................................................................................... 48
9.3.3. Análisis de la información encontrada ................................................... 49
9.4. COMPETENCIA .......................................................................................... 62
9.5. DEMANDA INSATISFECHA ........................................................................ 65
9.6. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN ......................................................... 66
9.7. PRECIOS .................................................................................................... 68
9.7.1. Precios de la competencia .................................................................... 68
9.7.2. Estrategia y fijación de precios .............................................................. 72
6
Estrategias comerciales .................................................................................. 73
9.8. PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN .................................................................... 73
9.8.1. Logotipo................................................................................................. 73
9.8.2. Eslogan ................................................................................................. 74
9.8.3. Estrategia de promoción........................................................................ 74
9.8.4. Lugares de distribución ......................................................................... 75
10. ESTUDIO TÉCNICO ........................................................................................ 77
10.1. TAMAÑO DEL PROYECTO ...................................................................... 77
10.1.1. Determinación del tamaño del proyecto .............................................. 77
10.1.2. Capacidad Instalada ............................................................................ 78
10.1.3. Infraestructura Física ........................................................................... 78
10.2. LOCALIZACIÓN ........................................................................................ 80
10.2.1. Factores que inciden en la localización ............................................... 80
10.2.2. Selección de la localización ................................................................. 80
10.3. INGENIERIA DEL PROCESO ................................................................... 83
10.3.1. Maquinaria y equipo ............................................................................ 83
10.3.2. Proveedores ........................................................................................ 91
10.3.3. Materias primas e insumos .................................................................. 92
10.3.4. Proceso de fabricación: ¿Cómo se fabrica la cerveza? ....................... 93
10.3.5. Recetas: .............................................................................................. 95
11. ESTUDIO ADMINISTRATIVO.......................................................................... 98
11.1. FORMA DE CONSTITUCIÓN.................................................................... 98
11.2. CULTURA ORGANIZACIONAL ................................................................. 99
11.2.1. Misión .................................................................................................. 99
11.2.2. Visión................................................................................................... 99
11.2.3. Valores Corporativos ........................................................................... 99
11.3. FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS ...................................................... 100
11.3.1. Estrategias de producción ................................................................. 100
7
11.3.2. Estrategias financieras ...................................................................... 100
11.3.3. Estrategias de personal ..................................................................... 100
11.3.4. Estrategias debilidades ..................................................................... 101
11.3.5. Estrategias amenazas ....................................................................... 101
11.4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ....................................................... 102
11.4.1. Organigrama ..................................................................................... 102
11.4.2. Funciones .......................................................................................... 102
12. ESTUDIO LEGAL .......................................................................................... 110
13. ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................ 116
13.1. INVERSIONES ........................................................................................ 116
13.1.1. Inversión fija ...................................................................................... 116
13.1.2. Inversión diferida ............................................................................... 118
13.1.3. Capital de trabajo .............................................................................. 119
13.2. INGRESOS .............................................................................................. 120
13.2.1. Precio de venta ................................................................................. 120
13.2.2. Proyección ventas ............................................................................. 121
13.2.3. Proyección de ingresos ..................................................................... 121
13.3. COSTOS ................................................................................................. 122
13.3.1. Costo de la materia prima ................................................................. 122
13.3.2. Costo mano de obra directa .............................................................. 123
13.3.3. Costos indirectos de fabricación variables ........................................ 124
13.3.4. Costos indirectos de fabricación fijos ................................................ 125
13.3.5. Costos totales de fabricación ............................................................ 126
13.4. GASTOS .................................................................................................. 127
13.4.1. Gastos nómina administrativos ......................................................... 127
13.4.2. Gastos administrativos ...................................................................... 128
13.4.3. Gastos financieros ............................................................................. 128
13.4.4. Total gastos ....................................................................................... 129
8
13.5. ESTADOS FINANCIEROS ...................................................................... 130
13.6. ANÁLISIS FINANCIERO ......................................................................... 131
13.6.1. Valor presente neto ........................................................................... 133
13.6.2. Tasa interna de retorno ..................................................................... 134
13.6.3. Periodo de recuperación ................................................................... 134
13.6.4. Punto de equilibrio ............................................................................. 135
14. ESTUDIO DE IMPACTOS ............................................................................. 136
14.1. IMPACTO AMBIENTAL ........................................................................... 136
14.2. IMPACTO SOCIAL .................................................................................. 137
15. CONCLUSIONES .......................................................................................... 138
16. RECOMENDACIONES .................................................................................. 140
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................... 141
ANEXOS .............................................................................................................. 145
9
LISTA DE TABLAS
Pag.
10
Tabla 35. Gastos nómina administrativos anual .................................................. 127
Tabla 36. Proyección gastos nómina administrativos anual ................................ 127
Tabla 37. Gastos administrativos anuales ........................................................... 128
Tabla 38. Proyección gastos administrativos anual ............................................. 128
Tabla 39. Recursos financieros............................................................................ 129
Tabla 40. Crédito financiero ................................................................................. 129
Tabla 41. Proyección gastos administrativos anuales ......................................... 130
Tabla 42. Proyección costo botella de cerveza anual .......................................... 130
Tabla 43. Estado de resultados ........................................................................... 131
Tabla 44. Resultado del ejercicio ......................................................................... 131
Tabla 45. Flujo de caja ......................................................................................... 132
Tabla 46. Periodo de recuperación ...................................................................... 134
11
LISTA DE GRÁFICAS
Pag.
12
LISTA DE IMÁGENES
Pag.
13
LISTA DE ANEXOS
Pag.
14
GLOSARIO
Cerveza: Bebida fermentada hecha a base de cereales malteables (como la
cebada, el trigo, el sorgo, la avena, el centeno entre otros), agua, lúpulo y
levadura.
15
RESUMEN
DESCRIPCIÓN:
16
ABSTRACT
DESCRIPTION:
The current work presents the development of the feasibility of a craft beer
producing company in the Metropolitan Area of Bucaramanga.First, the generalities
of the project are defined, such as the geographical context and the sector's
panoramas. Then there is a market study that allows to know the competition,
consumers, prices, diverse points of view and diverse experiences of this business
of the beer sector in Colombia and the world, first nationally and internationally
from very diverse literature and then locally from surveys. All this finally allows to
know the market and then establish an action strategy that allows to succeed in
entering the business.
Next a technical study is made that allows to know the production process, the
machinery and the necessary inputs for the elaboration of craft beer. It is followed
by an administrative study that establishes the way the company will operate and
the amount of personnel necessary for the operation. Then a legal study delineates
the regulatory frameworks for the creation and operation of a company in the beer
sector and finally the financial evaluation of the project, where the feasibility of this
project is confirmed.
17
INTRODUCCIÓN
En Colombia, como en gran parte del mundo, la gente suele reunirse los fines de
semana con sus amigos o seres queridos para compartir un rato agradable y la
cerveza es una de esas bebidas que sirven de intermediarias en esos encuentros.
El mercado está controlado por la empresa Bavaria que controla más del 97% de
la oferta cervecera nacional.
Desde hace algunos años han nacido iniciativas que buscan nuevas
oportunidades en este sector que ya tiene un claro líder. Estas iniciativas se
decantan por un tipo de cerveza menos convencional pero más apegada a la
tradición y a la historia. Esta cerveza tradicional o artesanal tiene la cualidad de
tener un sabor más intenso que la industrial, mayor complejidad en el aroma, la
textura y el color. Este producto ha encantado a los consumidores y poco a poco
ha conseguido ganar terreno en este mercado.
Las razones por las que ha encantado a los consumidores se explican por las
mismas características de la cerveza, es decir, por su variedad y complejidad en
sabor, aroma, cuerpo y color. Además, al ser la producción más pequeña, es más
fácil experimentar con nuevas recetas e ingredientes y, por ende, tener un
portafolio más grande de productos por vender.
18
1. ASPECTOS METODOLÓGICOS
19
2. PLANTEAMIENTO PROBLEMA
Uno de los principales problemas que enfrenta una persona que quiere aventurar
en este negocio es la consecución de materias primas. En Colombia casi no se
produce cebada, apenas en 2017 se sembraron 2.800 hectáreas y en 2018 se
espera llegar a 4.000 y en 2020 espera llegar a 9.0001. Hasta el 2017 se pudo
implementar una semilla en Boyacá gracias a un proyecto patrocinado por
Bavaria. Además, el lúpulo es propio de países con estaciones y los intentos de
implantarlo en clima tropical no han dado resultados satisfactorios. De esta
manera, la producción cervecera queda obligada a importar las materias primas de
países como Alemania, Argentina, Chile o Estados Unidos, lo que hace que la
producción dependa demasiado del valor de la moneda nacional frente al dólar o
al euro.
Pero en los últimos años han venido apareciendo en el país pequeñas cervecerías
que intentan ganar espacio en este mercado. Quizás el caso más conocido es el
de Bogotá Beer Company, la pequeña cervecera más grande del país, que ahora
1
PORTAFOLIO. La historia detrás del retorno de la cebada al mapa agrícola. [En línea]. En: PORTAFOLIO.
Febrero 11 de 2018. [Consultado: octubre de 2018]. Disponible en internet:
https://www.portafolio.co/negocios/la-historia-detras-del-retorno-de-la-cebada-al-mapa-agricola-514150
20
es propiedad de una multinacional brasileña. Actualmente en el país hay alrededor
de 151 cervecerías artesanales, fundadas por colombianos que quieren
incursionar en este mercado o extranjeros residentes en Colombia. Actualmente
en Colombia se producen alrededor de 2.300 millones de litros de cerveza, de los
cuales más de 8 millones son de cerveza artesanal, una cifra ínfima en
comparación con lo producido.
De todo esto se puede deducir que lo poco frecuente de este negocio, debido a los
tiempos que se deben manejar desde el inicio de la producción hasta obtener un
producto final y el hecho que muy pocas personas saben fabricar cerveza, lo
hacen algo sumamente explotable y rentable, además que es un mercado con
pocos oferentes y se puede entrar a competir con un producto diferenciado.
21
3. FORMULACIÓN PROBLEMA
22
4. OBJETIVOS
GENERAL
ESPECÍFICOS
23
5. JUSTIFICACIÓN, ALCANCES Y LÍMITES DEL PROYECTO
La creación de una empresa, sea en el sector que sea, tiene impactos sociales y
entra a cambiar la realidad social, así sea de manera ínfima. A pesar que un
empresario crea su empresa como un proyecto personal, es inevitable que este
proyecto toque la vida de otras personas. El rol social de la empresa es que brinda
empleo e ingresos, de manera que un empleado puede ganar en ella lo necesario
para mantener a su familia y una empresa puede pagar impuestos que serán
usados por el Estado en proyectos que vayan en favor de los más vulnerables.
Actualmente en Colombia se está viviendo algo antes conocido pero con un matiz
inédito: hay alta cantidad de personas en situación de pobreza extrema en las
ciudades2. Hace algunos años los desplazados por la violencia interna llegaban a
las ciudades pidiendo oportunidades de empleo para sacar adelante a sus
familias. Hoy día también hay desplazados por la violencia interna, pero en una
muy menor proporción que hace unos 20 años. Sin embargo, hay otro suceso que
viene a preocupar a las administraciones públicas y a la población: la continua
llegada de venezolanos huyendo de la difícil situación de su país. La mayoría
vienen pidiendo oportunidades laborales para poder mantener a su familia y darles
condiciones de vida digna.
2
ECONOMÍA Y NEGOCIOS. 2,2 millones de colombianos viven con menos de dos dólares al día. [En línea].
En: EL TIEMPO. Octubre 19 de 2018. [Consultado: octubre de 2018]. Disponible en internet:
https://www.eltiempo.com/economia/sectores/informe-mundial-de-pobreza-extrema-deja-a-colombia-en-
puesto-70-282948
24
siempre ayuda a disminuir el desempleo y el empleo informal, además que ayuda
a incrementar el ingreso de las familias y del Estado.
25
6. MARCO CONCEPTUAL
Plan de Negocio: A veces llamado Plan de Empresa, es una herramienta muy útil
para todos aquellos que planean iniciar un negocio o empresa. Según el Centro
Europeo de Empresas e Innovación (CEEI), es un documento donde están
recogidos los diferentes factores y los objetivos de cada una de las áreas que
intervienen en la puesta en marcha de la empresa.
26
Este documento ayuda a recopilar las ideas en torno al proyecto y organizarlas
para que puedan estar encaminadas a un objetivo específico por medio de la
planificación estratégica. Esto brinda coherencia y rigurosidad al proyecto, lo que
podría ser una buena carta de presentación ante terceros como proveedores,
entidades financieras, clientes, posibles socios, etc. Además aumenta la
probabilidad de éxito al estudiar todos los aspectos de viabilidad del mismo.
Producto: Son los bienes materiales que contienen valor para el productor y el
consumidor y que son capaces de satisfacer una necesidad o servir de utilidad.
Cliente: Es quien compra el producto ofrecido. Es gracias a los clientes que los
negocios prosperan si se les ofrece un producto o servicio que deje satisfechas
sus necesidades.
27
Estudio de mercados
Estudio Técnico
Este estudio responde a la pregunta de cómo, cuándo, cuánto, dónde y con qué
se va a producir el bien en cuestión. El estudio técnico entra a definir cuestiones
específicas de operatividad de la empresa, como el tamaño y la localización del
proyecto, los materiales a usar, el proceso de producción, etc.
28
administrativa es necesario definir el personal necesario para llevar a cabo los
procesos, como gerentes, administradores, personal de producción demás
personas que intervendrán en el proceso productivo. También debe considerar el
tipo de sistema de información en cuanto a inventario, ventas, contabilidad, base
de datos para contactar proveedores y clientes.
El estudio legal debe indicar los gastos que la empresa deberá efectuar por
concepto de constitución, trámites notariales y de cámara de comercio. Además
deberá indicar claramente sobre restricciones de ubicación y funcionamiento,
reconocer muy bien las disposiciones que se tengan en lo referido a seguridad,
higiene y efectos ambientales y sociales.
Estudio Financiero
29
7. DISEÑO METODOLÓGICO DEL ESTUDIO
30
Por último, el estudio financiero se hará teniendo presente una inversión inicial, los
costos de producción, gastos administrativos y proyección en ventas, todo con
datos reales directamente de los proveedores de insumos para cerveza artesanal.
31
8. GENERALIDADES
A las cervezas sin lúpulo se les llamaba Ale y a las que llevaban lúpulo beer. La
cerveza era un producto de temporada en esa época. La cerveza Lager se
producía en otoña para poder consumirse en primavera, mientras que las Ale se
producían en verano para poder consumirse en invierno. Por esa razón las
32
cervezas tipo Ale o más amargas son consumidas principalmente en épocas o
lugares fríos y las Lager en épocas o lugares calientes.
Hoy día en el país se está viviendo un llamado Boom de la cerveza artesanal. Esto
obedece a una revaloración que se está dando por lo tradicional y lo “hecho en
casa”. También puede ser un intento de oposición a las grandes multinacionales
que controlan este mercado e intentar ofrecer una alternativa diferente. Por
ejemplo, si se compara la cerveza artesanal con la industrial en cuanto a calidad,
la artesanal tendrá una muy amplia gama de sabores, aromas, texturas y
presentaciones. Además, es más fácil para una cervecería artesanal presentar
nuevas líneas de cerveza con nuevos sabores y nuevas experiencias, que para
una cervecería industrial pues siempre produce en grandes cantidades y necesita
estar segura de la aceptación que tendrá en el mercado.
También son muchas las iniciativas para que las personas empiecen a consumir
y/o producir cerveza artesanal. Estas iniciativas van desde cursos completos en
instituciones educativas nacionales o del exterior, hasta tutoriales en internet sobre
la elaboración de cerveza en casa para consumo individual o a pequeña escala
para la venta. Por lo tanto es usual ver tutoriales en Youtube de personas que
realizan un lote de cerveza casera apenas con una olla grande, un termómetro, un
recipiente donde puedan fermentar su cerveza y unas cuantas botellas para
almacenarla. Por lo tanto en los últimos años es mayor la cantidad de pequeñas
cervecerías en el país, tratando de ganar clientes en un mercado que muestra
sorpresas.
33
8.1. PANORAMA DEL SECTOR
3
DOMINGUEZ, Juan Carlos. Las artesanales quieren más del mercado cervecero. [En línea]. En: EL TIEMPO.
Febrero 6 de 2018. [Consultado: octubre de 2018]. Disponible en internet:
https://www.eltiempo.com/economia/empresas/cervezas-artesanales-en-colombia-buscan-mas-
participacion-en-el-sector-178578
4
REVISTA DINERO. Turismo: la prometedora industria que no contamina. [En línea]. En: REVISTA DINERO.
Julio 13 de 2018. [Consultado: octubre de 2018]. Disponible en internet:
https://www.dinero.com/pais/articulo/balance-del-sector-turismo-en-colombia-2018/260070
34
especial por su potencial de consumo y porque suelen venir de países con alto
consumo de cerveza artesanal, como Europa o Estados Unidos.
5
PORTAFOLIO. Un millón de pesos gasta en promedio un colombiano promedio en cerveza al año. [En línea].
En: PORTAFOLIO. Agosto 3 de 2018. [Consultado: octubre de 2018]. Disponible en internet:
https://www.portafolio.co/tendencias/un-millon-de-pesos-gasta-un-colombiano-en-promedio-en-cerveza-
al-ano-519744
35
Santander y el departamento del Cesar, pero su administración y comercialización
se desarrollan en la Ciudad. La actividad industrial con mayor trayectoria y
reconocimiento es el calzado, que tiene un gran mercado y reconocimiento a nivel
internacional en países como Argentina, Brasil, Canadá, Ecuador, Italia, Estados
Unidos, Perú, Venezuela y México. También significativos son la confección, así
como la prestación de servicios de salud, finanzas y, en un alto grado la
educación. En los últimos años se ha notado un creciente número de centros de
investigación tecnológica en diversos tópicos como los de energía, gas, petróleo,
corrosión, asfaltos, cuero y herramientas de desarrollo agroindustrial, entre otros6
Según el informe de ONU Habitat de 2015 llamada 1er Reposrte del Estado de las
Ciudades de Colombia: Camino hacia la prosperidad urbana, Bucaramanga tiene
buenos índices en materia social y económica en comparación con las demás
ciudades del país. Bucaramanga obtiene el segundo mejor puntaje en
productividad, sólo por detrás de Bogotá, y en equidad e inclusión social obtiene el
primer puesto del país. El informe resalta que la pobreza y la concentración del
ingreso se hayan reducido. La incidencia de la pobreza es la menor en el país con
1,2%. Bucaramanga, en ese momento, obtuvo niveles de pobreza extrema de un
dígito. El índice de desigualdad económica medida por el coeficiente
de Gini también es el menor del país, con un valor de 0,44, que es bajo, pero no
es óptimo en comparación con otros países.
6
ÁREA METROPOLITANA DE BUCARAMANGA, Información pública [En Línea]. [Consultado: octubre de
2018]. Disponible en internet:
http://amb.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&id=83&Itemid=972&lang=en
36
administraciones de la necesidad de aprovechar el potencial productivo y creativo
de los jóvenes, dadas las características demográficas de la ciudad. De hecho,
Bucaramanga es una ciudad que se espera que alcance el nivel más bajo de su
tasa de dependencia en 2020.
37
9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
38
Cerveza Rubia Cerveza tipo Weisen. Elaborada con malta de cebada y
malta de trigo. Es una cerveza fresca y con amargor bajo,
con toques cítricos debido al lúpulo usado, con buen cuerpo
y crema espesa gracias al trigo. Perfecta para días calurosos
y cocteles.
Contenido de alcohol 4.5%.
Color: 9 EBC
Amargor: 15 IBU
Cerveza Roja Cerveza tipo Irish Ale. Usa 100% malta de cebada. Con un
toque de malta sabor a caramelo. Es de sabor un poco frutal
y gracias al lúpulo usado, que es de un amargor medio,
equilibra muy bien el dulce con el amargo y le da un toque
armonioso en la boca.
Contenido de alcohol: 5.0%
Color: 50 EBC
Amargor: 22 IBU
Cerveza Negra Cerveza tipo Stout receta belga. Con toques de malta sabor
a chocolate y café, es una cerveza con una ligera
complejidad no tan prominente como para desequilibrar la
presentación. Es una cerveza medianamente amarga y buen
cuerpo.
Contenido de alcohol: 5.5%
Color: 65 EBC
Amargor: 30 IBU
39
Cervezas de temporada: Se contempla la posibilidad de una edición especial
para el Oktoberfest, la que sería una tipo Märzen rubia tal y como la hacen en
Alemania para esta misma festividad.
Mercado Potencial
Fuente: Observatorio Metropolitano a partir de cálculos con base en microdatos del Departamento
Administrativo Nacional de Estadística (DANE), Empleo y Desempleo.
40
Mercado Objetivo:
9.3. LA DEMANDA
En término monetarios, los 48.9 litros que consume Colombia significan 146,1
dólares por persona, es decir, cada habitante del país gastaría casi $450.000
pesos anuales en cerveza. En total, actualmente en Colombia se producen
7
GESTIÓN. ¿En qué país de Latinoamérica se bebe y se compra más cerveza? [En línea]. En: DIARIO
GESTIÓN. Febrero 23 de 2017. [Consultado: octubre de 2018]. Disponible en internet:
https://gestion.pe/tendencias/pais-latinoamerica-bebe-compra-cerveza-129301?foto=2
8
EL COLOMBIANO. ¿Qué es lo que más toman los colombianos? [En línea]. En: DIARIO EL COLOMBIANO.
Diciembre 17 de 2017. [Consultado: octubre de 2018]. Disponible en internet:
http://www.elcolombiano.com/negocios/economia/consumo-de-cerveza-y-alcohol-en-colombia-YL7872504
41
alrededor de 2.300 millones de litros de cerveza, de los cuales sólo un poco más
de 8 millones de litros son de cerveza artesanal9.
Según la compañía Bavaria, en Colombia más del 60% de las personas mayores
de edad consumen cerveza10, especialmente los más jóvenes. En el país no ha
habido un estudio exhaustivo que muestre los patrones de consumo de esta
bebida por edades, geografía o ingresos, pero afirmaciones de las propias
empresas cerveceras confirman esto.
9
DOMINGUEZ, Juan Carlos. Op. Cit. https://www.eltiempo.com/economia/empresas/cervezas-artesanales-
en-colombia-buscan-mas-participacion-en-el-sector-178578
10
REVISTA DINERO. Más de la mitad de los colombianos consume cerveza. [En línea]. En: REVISTA DINERO.
Julio 3 de 2017. [Consultado: octubre de 2018]. Disponible en internet:
https://www.dinero.com/negocios/articulo/mas-mitad-colombianos-consume-cerveza/146115
11
Citado por: HERNANDEZ, Gustavo y LOAIZA, Isabella. TLC Estados Unidos – Colombia: Oportunidades de
negocio en el sector cervecero colombiano. Universidad del Rosario, 2013. P, 23.
42
Gráfica 1. Gasto de los colombianos en bebidas alcohólicas, cigarrillos y
afines por deciles de ingresos
En cuanto a los lugares donde más se comercializa esta bebida, las tiendas de
barrio son el lugar preferido por los colombianos, debido a su cercanía al hogar y
al hábito de frecuentar ese lugar constantemente, tal y como lo afirma Fernando
Jaramillo en una entrevista al Heraldo: “El 70% de nuestro consumo está en las
tiendas y, a diferencia de otros países, aquí la cerveza se abre y se toma allí. Por
eso las tiendas son tan importantes, hay 375.000 tiendas en todo el país…”12. El
director de Fenaltiendas, Juan Ernesto Parra, también confirma la importancia de
las tiendas en la comercialización de este producto: “la cerveza se vende en 75%
de las locales de barrio y solamente en 52% de estas se venden licores
12
MOUTHON, Lupe. Las tiendas representan el 70% del consumo de cerveza en Colombia. [En línea]. En: EL
HERALDO. Marzo 26 de 2017. [Consultado: octubre de 2018]. Disponible en internet:
https://www.elheraldo.co/barranquilla/las-tiendas-representan-el-70-del-consumo-de-cerveza-en-
colombia-fernando-jaramillo
43
destilados (aguardiente, ron, vodka). Además, dijo que las tiendas son los
mayores canales de venta y de consumo de cerveza”13.
Sin embargo, los estudiantes y las personas jóvenes con poder adquisitivo no
suelen comprar alcohol en las tiendas. Según un artículo del Grupo de
Investigación Convivencia y Entornos Psicológicos -CONEPSI- sobre el consumo
de alcohol en jóvenes universitarios, los lugares donde estos más suelen consumir
alcohol son en bares, discotecas y casas de amigos, tal y como se muestra en la
tabla 2.
Fuente: Betancourth Zambrano, S., Tacán Bastidas, L., & Córdoba Paz, E. (2017). Consumo de
alcohol en estudiantes universitarios colombianos. Universidad Y Salud, 19(1), 37-50.
13
EL HERALDO. Un colombiano toma en promedio 51,4 litros de licor al año. [En línea]. En: EL HERALDO.
Febrero 13 de 2017. [Consultado: octubre de 2018]. Disponible en internet:
https://www.elheraldo.co/economia/un-colombiano-toma-en-promedio-514-litros-de-licor-al-ano-328237
44
Bavaria, que posee más del 97% del mercado, y la cerveza importada, la cual
también viene creciendo a un ritmo acelerado.
En Colombia, las ciudades donde más se consume cerveza artesanal son Bogotá,
Villavicencio y Cartagena. En una encuesta hecha por la multinacional Royal DSM
14
MUGNO, Valentina. Cerveza artesanal gana mercado y consumo crece 30% al año. [En línea]. En: LA
REPÚBLICA. Marzo 11 de 2017. [Consultado: octubre de 2018]. Disponible en internet:
https://www.larepublica.co/consumo/cerveza-artesanal-gana-mercado-y-consumo-crece-30-al-ano-
2482741
15
BRAVO, Camila. Las limitaciones de la cerveza artesanal. [En línea]. [Consultado: octubre de 2018].
Disponible en internet: https://agronegocios.uniandes.edu.co/2018/09/06/las-limitaciones-de-la-cerveza-
artesanal/
16
PORTAFOLIO. Las cervezas artesanales, un negocio que pide más participación en Colombia. [En línea]. En:
PORTAFOLIO. Febrero 4 de 2018. [Consultado: octubre de 2018]. Disponible en internet:
https://www.portafolio.co/negocios/emprendimiento/las-cervezas-artesanales-en-colombia-513904
45
que buscaba mirar los patrones de consumo de cerveza artesanal en mercados
europeos y en el estadounidense, se encontró que:
Esta tendencia probablemente sea igual en Colombia, pues un mercado que crece
al 30% es probable que encuentre cada vez más adeptos entre las nuevas
generaciones. Por ejemplo, los restaurantes de las ciudades se han convertido en
excelentes lugares para impulsar la oferta de este producto, tal y como lo afirma
Beer, la cadena de pubs colombiana, en un estudio que desarrolló a mediados del
2018: “En cada oportunidad una persona invierte entre $40.000 y $45.000 que
equivalen a dos litros de cerveza artesanal y un plato de comida”18.
17
LÓPEZ, Alejandra. Estudios: Cinco tendencias de consumo de la cerveza artesana. [En línea]. En: AMÉRICA
RETAIL. Junio 18 de 2018. [Consultado: octubre de 2018]. Disponible en internet: https://www.america-
retail.com/estudios-consumidores/estudios-cinco-tendencias-de-consumo-de-la-cerveza-artesana/
18
Op. Cit. Portafolio. https://www.portafolio.co/tendencias/un-millon-de-pesos-gasta-un-colombiano-en-
promedio-en-cerveza-al-ano-519744
46
La cadena Beer resalta que el consumo en las mujeres se encuentre aumentando,
cifra que calculan en un 30% en los últimos años. Por cada dos litros de cerveza
que consumen los hombres, las mujeres consumen un litro. Esto quizás se deba a
la aparición de cervezas más dulces en el abanico de consumo, como lo evidencia
el éxito de la cerveza Redd’s; a las mujeres les gusta las cervezas menos
amargas, a los hombres más: “En las mujeres el consumo ha aumentado debido a
la oferta de cervezas especiales para ellas, como por ejemplo, las que son más
ligeras y suaves. Hoy las mujeres consumen principalmente la cerveza Kolsch que
es a base de trigo y baja en calorías, además hemos creado la Beer Woman que
es una mezcla a base de limón y licor de café”, explicó Arturo Barrios, gerente de
Beer19.
Barrios también explicó las clases de cerveza artesanal que más se consumen: la
rubia, la ambar y la cerveza negra. La rubia es la que más se consume puesto que
es la más ligera y la que más se han acostumbrado los colombianos a consumir.
En este hecho tiene que ver también el clima del lugar o su tradición. Como
explica Juan Medina, director de Expocervezas, “en la costa tienen mucha fuerza
las light, que son refrescantes y fáciles de tomar; en Bogotá, Club Colombia lleva
la batuta; en Cali, Póker, y la única ciudad con una cerveza muy establecida es
Medellín, que tiene Pilsen”20.
19
Ibidem.
20
EL ESPECTADOR. Así está el mercado de la cerveza. [En línea]. En: EL ESPECTADOR. Octubre 18 de 2017.
[Consultado: octubre de 2018]. Disponible en internet:
https://www.elespectador.com/entretenimiento/un-chat-con/asi-esta-el-mercado-de-la-cerveza-articulo-
718712
47
ritmo de crecimiento del 30%, lo que quiere decir que para 2018 la demanda sería
de unos 312.000 litros y en 2019 de más de 405.000 litros.
Z2∗N∗p∗q
n=
(𝑁−1)𝑒2+𝑍2∗𝑝∗𝑞
48
p=probabilidad de éxito=0.5
q=probabilidad de fracaso=0.5
e=error estimado 7%=0.07
N=400.000
1.645∗1.645∗400.000∗0.5∗0.5
n=(400.000−1)(0.07∗0.07)(1.645∗1.645∗0.5∗0.5)= 138,01
49
Pregunta 1: ¿Consume cerveza?
50
Pregunta 3: ¿Consume cerveza frecuentemente?
51
Pregunta 3: ¿Qué tipo de cerveza consume?
52
Pregunta 4: ¿Con qué frecuencia consume?
53
Pregunta 5: ¿Cuántas cervezas consume de acuerdo a la respuesta anterior?
54
Pregunta 6: ¿Dónde compra la cerveza que consume?
El lugar donde los encuestados más suelen comprar la cerveza que consumen es
en bares y Pubs. El 75% de los encuestados dijo que allí suele comprar la
cerveza. Las licoreras, tiendas y supermercados tienen valores parecidos. Las
55
licoreras con 75, supermercados con 68 y las tiendas con 73, es decir, 52,08,
47,22 y 50,69% respectivamente. Los restaurantes tienen la menor votación con
18 respuestas, el 12,5%. Este dato es importante porque muestra el lugar que
prefieren los consumidores para comprar cerveza y puede ser una ventaja
estratégica saber comerciar el producto en los sitios más frecuentados.
56
Pregunta 8: ¿Qué marcas de cerveza artesanal ha consumido?
57
pregunta es el dominio que tiene la marca Bogotá Beer Company en este sector,
seguido de 3 Cordilleras, las marcas de cerveza artesanal más grandes del país y
apenas el 15% ha consumido la cerveza local de la marca Chicamocha.
58
El 89,58% de los encuestados, 129 de ellos, dice que el sabor es determinante a
la hora de elegir consumir una cerveza. Le siguen el precio con 61,81%, 89
encuestados, la calidad, 81 encuestados, la presentación con 22,22% y por último
el reconocimiento de la marca con 15,97%. El sabor de la cerveza es lo más
importante, según las encuestas. Lo que determina el consumo de una cerveza
son características inherentes al propio producto, de modo que depende de la
misma compañía el hacer que la cerveza sea preferible sobre otras al ofrecer
mejor sabor, calidad, presentación y un precio accesible a la mayoría.
59
en este caso la producida por CERVECERÍA CARACOLÍ, sería aceptada en el
mercado y la mayoría de las personas estarían dispuestas a consumirla.
Pregunta 11: ¿Según los siguientes rangos de precio cuanto ha pagado por una
cerveza artesanal?
27 encuestados, 19%, han pagado menos de $4.000 pesos por cerveza artesanal.
El 29% ha pagado entre $4.000 y $6.000, el 31% entre $6.000 y $8.000, el 15%
entre $8.000 y $10.000, el 1% entre $10.000 y $12.000 y 5% más de $12.000.
Más del 80% de las personas han pagado más de $4.000 por cerveza artesanal y
casi el 50% han pagado más de $6.000 por ella. Esto quiere decir que el precio al
consumidor debe oscilar entre estas cantidades para que sea lo suficientemente
60
alto para maximizar utilidades y lo suficientemente bajo para competir en el
mercado.
61
Los medios por los que más se han enterado las personas es por medio de
internet y el voz a voz. Internet y las redes sociales tienen un 74,31% de votación,
quizás por el tiempo que las personas pasan navegando en este medio y lo
sencillo que es llegar hasta ellos. El voz a voz es el segundo con 69,44%, lo que
indica que la calidad de la cerveza y el servicio es muy importante para poder
conquistar territorio en el mercado. Les siguen la publicidad de mano con 14,58%,
televisión con 11,11%, medios impresos con 7,64% y radio con 1%. Lo importante
de este dato es que el medio más barato es el más usado por los clientes y la
manera más segura de llegar a ellos.
9.4. COMPETENCIA
En Colombia, Bavaria hace presencia con marcas como Aguila, Aguila Light,
Poker, Pilsen, Club Colombia, Redds, entre otras. De hecho, 9 de las 10 marcas
de cerveza más vendidas en el país son suyas. La única que no es de Bavaria es
la marca de cerveza artesanal Bogotá Beer Company, aunque también hace parte
del conglomerado belga AB Inbev. Tal y como se muestra en la tabla 3, AB Inbev
controla casi la totalidad del mercado en el país.
62
Tabla 8. Marcas de cerveza más consumidas en Colombia
Fuente: https://www.elheraldo.co/economia/bbc-es-la-unica-cerveza-que-no-es-de-bavaria-entre-
las-10-mas-consumidas-251233
Por el lado de la cerveza artesanal, el liderato lo lleva Bogotá Beer Company. Esta
fábrica es la cervecería artesanal más grande de Colombia y se ha vuelto en la
casa cervecera insignia para quienes quieran emprender por este camino. Fue
fundada en 2002 por el caleño Berny Silverwasser y en 2015 fue adquirida por AB
Inbev. Esta compañía es el ejemplo claro del éxito que puede tener esta industria
en el país. Comenzó con un pequeño local en Bogotá y actualmente cuenta con
63
más de 25 Pubs distribuidos en varias ciudades, Bucaramanga es una de ellas,
además de ser comercializada por diversos restaurantes y establecimientos en
gran parte del país. Cuenta con 5 marcas de cervezas clásicas (Monserrate – tipo
red ale, Chapinero – tipo porter, BBC Premium Lager – tipo lager, Cajicá – tipo
honey ale y Bacatá – tipo witbier). Además cuenta con distintos tipos de cerveza
que lanza por temporadas.
64
9.5. DEMANDA INSATISFECHA
En la encuesta hecha por Royal DSM, el 80% de los encuestados creía que iba a
seguir experimentando con nuevas marcas de cerveza artesanal. Lo característico
de este producto es la variedad con que se presenta al mercado, cada fábrica
puede crear una receta nueva utilizando diferentes ingredientes y en distintas
proporciones. De modo que si se le presenta al mercado el nuevo producto, las
personas estarán tentadas a probarlo, ya sea por curiosidad o porque
acostumbran a hacerlo. Por otra parte, el 97% de los encuestados afirmó que
estaría dispuesto a consumir una nueva marca de cerveza artesanal, lo que es
más de lo que se esperaba encontrar, pues se tenía como referencia el 80% de la
encuesta de Royal DSM. Esto indica que de la población objetivo el 97% de ellos
serían clientes potenciales de nuevos tipos de cerveza que salgan al mercado.
21
ESCUELA CERVECERA. El increible crecimiento del mercado de cervezas artesanales. [En línea].
Blog.escuelacervecera. [Consultado: octubre de 2018]. Disponible en internet:
http://blog.escuelacervecera.com/2018/05/06/mercado-cerveza-artesanal-colombia/
22
REVISTA DINERO. ¿Cuál ha sido el secreto del éxito de las cervezas artesanales? [En línea]. En: REVISTA
DINERO. Agosto 5 de 2015. [Consultado: octubre de 2018]. Disponible en internet:
https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/cual-ha-sido-secreto-del-exito-cervezas-
artesanales-colombia/212031
65
En cifras absolutas, el 97% de los 400.000 clientes potenciales están dispuestos a
consumir una nueva marca de cerveza artesanal, es decir, 388.000 de estas
personas son la demanda insatisfecha.
66
Imagen 1. Canales de comercialización
67
el producto. intermediarios, la complejidad
3. Aumenta la promoción al del canal aumenta.
producto gracias a las que son
hechas por los intermediarios.
9.7. PRECIOS
68
no sabe su contenido ni mucho menos sus características. También, cuando se
refiere a Pinta se hace referencia a un vaso de 500 ml.
Los precios de las pintas de cerveza se tomaron directamente de los pubs donde
se venden. Los precios de botellas y latas se tomaron de supermercados, tiendas
y bares, promediando y sacando un rango de precios promedio, pues el margen
de ganancia del minorista varía dependiendo del punto de venta.
Presentación y
Marca precio Descripción
Beer Station es de la misma
organización que la cervecera 3
Cordilleras, de modo que en sus
establecimientos venden esta marca.
Quimbaya Light: Cerveza tipo Wheat
Ale, combinación de trigo, cebada y
centeno. Fresca y bien balanceada.
Alcohol 4,6%.
Beer Station Botella de 330 ml:
Tayrona Rubia: Cerveza tipo American
(3 $4.500 – 5.500
Pale Ale. Elaborada con lúpulos
Cordilleras) Pinta: $ 12.500
americanos con aromas florales y
cítricos y maltas acarameladas. Alcohol
3,9%.
Calima Roja: Cerveza tipo Amber Ale.
Combinación de maltas con toque
tostado, insinuaciones de pan fresco y
sabor muy equilibrado. Alcohol 5,2%.
Tumaco Negra: Tipo Sweet Stout.
69
Hecha con maltas tostadas y
acarameladas con un aroma a café y
cocoa. Fuerte y con mucho cuerpo.
Alcohol 6,4%
Chicamocha Rubia: Cerveza tipo
Golden Ale, refrescante y seca, de
cuerpo ligero, sabor y aroma suave a
malta, amargo moderado. Alcohol 5%.
Chicamocha Roja: Cerveza tipo Red Ale
Botella 330 ml: $ color ambar, afrutada, cuerpo medio,
Chicamocha
4.500 – 5.500 sabor y aroma a mala caramelo,
Pub
Pinta: $10.000 amargo moderado. Alcohol 5%.
Chicamocha Negra: Cerveza tipo
Porter, cuerpo alto, sabor y aromas
balanceados a malta tostada y
chocolate con notas ahumadas, amargo
medio, espuma cremosa. Alcohol 5%.
Premium Lager: Cerveza suave y
refrescante de receta de origen alemán.
Contenido alcohol 5%, IBU 23.
Monserrate Roja: receta de origen
británico, afrutada y con alto sabor a
lúpulo, mucho cuerpo y aroma
balanceado. Alcohol 5%, IBU 39.
Chapinero Porter: Cerveza negra y
cremosa con ligero sabor a tostado.
Botella 330 ml:
Bogotá Beer Receta inglesa. Alcohol 5%, IBU 23.
$4.500 – 5.500
Company Cajicá Honey Ale: Cerveza rubia,
Pinta: $12.000
refrescante y suave, con equilibrio
perfecto entre sus sabores. Con adición
de miel colombiana. Alcohol 5%, IBU
23.
Bacatá Blanca: Cerveza blanca (trigo)
de origen belga estilo Witbier. Muy
suave, refrescante y turbia. Contiene
cebada, trigo, cáscaras de naranja y
semillas de cilantro que le dan tonos
70
cítricos. Alcohol 4,1%, IBU 18.
Candelaria Clásica: Cerveza rubia,
suave y afrutada. Alcohol 5%, IBU 24.
Septimazo IPA: Cerveza de origen
británico de sabor amargo intenso,
cítrico y herbal. Espuma pronunciada,
cuerpo medio alto. Alcohol 6%, IBU 90.
Zipaquirá Abadía: Receta de origen
belga, estilo elaborado tradicionalmente
por los monjes en Bélgica. Afrutada y
picante. Alcohol 6%, IBU 19.
Cerveza tipo Lager. Refrescante con un
Lata y Botella 330
Poker amargo medio bajo y un pequeño toque
ml: $2.200 – 2.500
sabor a dulce. Alcohol 4%.
Cerveza tipo Lager. Refrescante y un
Lata y Botella 330
Pilsen poco amarga. La más antigua del
ml: $2.200 – 2.500
portafolio de Bavaria. Alcohol 4%.
Clásica cerveza lager con existencia de
Lata y Botella 330 más de un siglo. Sabor refrescante,
Águila
ml: $1.800 – 2.500 amargor medio. Cuerpo suave y color
dorado. Alcohol 4%.
Cerveza lager, muy juvenil fácil de
Lata y Botella 330
Águila Light pasar. Sabor suave, poco amarga y
ml: $2.200 – 2.500
cuerpo suave. Alcohol 3,4%.
Botella 350 ml: Cerveza tipo Lager. Seca y amarga.
Costeña
$2.200 – 2.500 Alcohol 3,9%.
Tipo Lager. Club Colombia es la
Club
Lata y Botella 330 cerveza Premium líder de Colombia.
Colombia
ml: $2.500 – 3.000 Con 4,7% de contenido de alcohol en
Dorada
volumen.
Club Tipo Lager. Combinación de maltas tipo
Lata y Botella 330
Colombia caramelo y malta tostada. Con 4,7% de
ml: $2.500 – 3.000
Roja contenido de alcohol en volumen.
Tipo Lager. Combinación de maltas tipo
Club
Lata y Botella 330 caramelo y malta tostada y rostizada.
Colombia
ml: $2.500 – 3.000 Con 4,7% de contenido de alcohol en
Negra
volumen.
71
Tipo Lager. Se elabora 100% en México
Botella 355 ml: y es la cerveza mexicana más popular
Corona
$3.500 – 4.500 del mundo con presencia en más de
180 países. Alcohol 4,5%.
Cerveza Pale Lager, producida desde
Botella 330 ml: 1873 en los Países Bajos y hoy
Heineken
$$3.500 – 4.500 presente en 192 países. Con 5,0% de
alcohol.
Es una cerveza no amarga (sin lúpulo),
con sabores cítricos. Ideal para tomarse
con hielo y en cocteles de frutas.
Lata 265 ml:
Redds Creada en 2007 principalmente como
$2.000 – 2.500
objetivo las mujeres y personas que no
gusten de cosas amargas. Alcohol
4,5%.
Cerveza Lager con rastro de notas
cítricas y afrutadas. Apodado “rey de las
Botella 315 ml: cervezas” data su origen de 1876 en
Budweiser
$2.500 – 3.500 Estados Unidos, hoy día es disfrutada
en 85 países. 5% de contenido de
alcohol.
72
De esta manera, el precio de la cerveza se establecerá en $3.500 para la rubia y
la roja y $3.800 para la cerveza negra. Esto teniendo en cuenta principalmente los
precios de la competencia en lo referente a cerveza artesanal, pues sus precios
generalmente sobrepasan los $6.000. El precio irá aumentando 5% acorde a la
inflación.
Estrategias comerciales
- Hacer constante seguimiento a los productos vendidos teniendo en cuenta
opiniones y sugerencias de los clientes.
- Crear una imagen del producto cervecero entre los consumidores por su sabor,
aroma, color y diversidad.
- Participar en los diferentes concursos cerveceros para poder competir con los
mejores en este sector y lograr reconocimiento entre el mundo cervecero. Algunos
de estos concursos son Concurso Copa Cervezas de América, Concurso
Internacional de Cerveza Artesanal – CICA, Concurso Somos Cerveceros,
IPAFEST Bogotá, entre otros.
9.8.1. Logotipo
El logo debe mostrar la característica de la cerveza que se quiere vender: una
cerveza hecha con productos naturales, sin insumos químicos, que muestre que la
tradición cervecera aún se conserva como hace siglos, un diseño que invite a
pensar que todo está hecho con productos que vienen de la naturaleza.
73
Imagen 2. Logotipo
Fuente: Freelogodesign.org
9.8.2. Eslogan
Un producto hecho con ingredientes naturales y con el procedo tradicional es lo
que se busca ofrecer al público. El eslogan debe mostrar, al igual que el logo, es
una representación de la esencia de la empresa. Por ello, el eslogan debe
conjugar muy bien con el logo y resumir en una mirada lo que es la empresa.
Otra estrategia promocional será por medio de redes sociales como Facebook,
Twitter e Instagram. La pregunta 12 muestra que el 75% de los consumidores se
enteran de la cerveza artesanal por medio de internet. Esto es porque están en
74
constante uso de estas herramientas y pasan gran parte de su tiempo navegando
por ellas, así que si se hace buena campaña publicitaria en las redes será posible
llegar a buena parte del mercado.
La ventaja de esta era digital es que permite que todas las personas estén
interconectadas a muy bajo costo, de modo que es posible llegar a muchas
personas de manera constante y a un costo extremadamente bajo. Lo
característico de las redes sociales es que cada día van avanzando y se pueden
aprovechar al máximo si se está en constante sintonía con sus adelantos y
mejorías.
75
Floridablanca:
Piedecuesta:
Girón: Zona del Malecón y Avenida Los Caneyes, que cuentan con entre 30 y 40
bares donde suele reunirse la gente.
76
10. ESTUDIO TÉCNICO
77
10.1.2. Capacidad Instalada
La capacidad de la empresa será de 1.500 litros semanales, lo que en un mes
serían un poco más de 6.000 litros y al año serían 78.000 litros. La empresa no
trabajará a mayor capacidad desde sus inicios, pero con el transcurrir del tiempo
se irá aumentando la producción al momento que vaya aumentando la demanda.
Los requerimientos del espacio físico no deben ser muy exigentes. Debe contar
con agua, luz, gas y servicios de telecomunicaciones (internet y telefonía).
Además de esto, debe estar en buenas condiciones: buenos cimientos, sin
goteras, buen sistema eléctrico, buenas cañerías; esto no tanto por las exigencias
sino por seguridad. Un predio que cuente con 250 o 350 metros cuadrados encaja
con las exigencias de la fábrica.
78
Imagen 3. Propuesta de planta
79
10.2. LOCALIZACIÓN
Cercanía a vías principales: Estar cerca de una vía principal es muy ideal si se
piensa en la comodidad a la hora de recibir las los pedidos de los proveedores y
enviar los pedidos a los clientes.
Reglamento del POT: Hay que estar informado sobre las actividades permitidas
en los sectores de la ciudad para saber dónde la ley permite establecer la planta.
Área: Deben haber predios que cumplan con el tamaño requerido para la fábrica y
disponibles para el arriendo.
80
Por lo tanto Girón ni la zona franca (vía Girón) son opciones viables pues
establecer la fábrica allí incrementaría los gastos por el control de temperatura.
Piedecuesta está muy alejado (más de 18 km desde Bucaramanga), de modo que
el costo del transporte sería mayor. Las opciones que quedan son Floridablanca y
Bucaramanga. Se elige Bucaramanga porque es la que está más cerca a la mayor
parte del mercado objetivo.
Según el POT, las zonas autorizadas en Bucaramanga para este tipo de industria
son los sectores del barrio Granada, Gaitán, Girardot, San Miguel y todo el norte
de Bucaramanga. Debido a su centralidad, cercanía a la carrera 15 y a la avenida
Quebradaseca, disponibilidad de servicios y costo de arrendamiento, se eligió el
sector del barrio Granada como lugar para localizar la fábrica.
81
Tabla 11. Localización de la empresa
MACROLOCALIZACIÓN
MICROLOCALIZACIÓN
82
10.3. INGENIERIA DEL PROCESO
Imagen 4. Molino
Fuente: http://distrines.com/
83
2- Tanque de agua caliente
84
3- Macerador de mosto
85
Imagen 6. Falso fondo
Fuente: https://www.mercadolibre.com.co/
4- Hervidor de mosto
86
5- Serpentín de enfriamiento
Fuente: https://www.mercadolibre.com.co/
6- Bomba de limpieza
Bomba de 0.5 hp, caudal de 60L por minuto. Esta bomba se usará para limpiar los
fermentadores, el hervidor de agua, de mosto, el macerador y el tanque de
mezclado de cerveza y azúcar.
87
7- Tanques de fermentación cilindro cónico
Fuente: https://www.mercadolibre.com.co/
Tapa removible para limpieza. Salida de CO2 a través del airlock en la parte
superior. Válvula de salida para toma de muestra de cerveza limpia en la parte
central del cono. Válvula de salida para eliminación de levadura en la parte
inferior.
88
temperatura deseada. El control de temperatura lo realiza un termostato colocado
en el cuerpo del fermentador, que opera una electroválvula que habilita el ingreso
de agua a la camisa.
8- Nevera
9- Llenado
- Se utilizará una llenadora de gravedad para llenado de botellas con cerveza sin
gas para carbonatación natural en botella.
- Tanque de 500 litros para mezclar la cerveza sin gas con el azúcar para la
carbonatación.
- Lavador de botellas.
- Sanitizador de botellas.
89
11- Para limpieza e higiene
Fuente: https://www.mercadolibre.com.co/
90
12. Tapadora manual
Fuente: http://distrines.com/
Máquina que sirve para tapar las botellas con las tapas tipo corona. Hecho en
acero inoxidable, cuenta con base antideslizante para apoyar la botella (imagen
10).
10.3.2. Proveedores
Los proveedores de insumos para cerveza artesanal en el país son reducidos,
pero su número puede estar creciendo dado que hay mayor demanda de sus
productos al momento que crece la industria. Los dos proveedores más grandes
se encuentran en Bogotá y son Distrines Ltda., que comercializa maltas alemanas
de la marca Bestmalz, y Equipos Insumos Cerveza S.A.S., que vende maltas
belgas de la marca Castlemalting. Ambas comercializadoras venden lúpulos de
91
distintos orígenes y con una oferta muy diversificada de maltas, levaduras, lúpulos
y accesorios para la elaboración de la cerveza.
Estos proveedores son perfectos para pequeños productores que quieran fabricar
cerveza en casa o a muy pequeña escala. Incluso ofrecen cursos para aquellos
que desean iniciarse en esta actividad, incitando a nuevos productores a crear su
cerveza y a la vez a que compren sus productos.
92
d. Agua: El agua es más del 90% de la cerveza, de manera que, por más obvio
que sea, es necesario mencionar este ingrediente. El pH del agua debe ser
balanceado (7 es la medida perfecta). Según información del Acueducto
Metropolitano de Bucaramanga, el agua del AMB tiene un pH de 7.23, lo cual es
bastante óptimo.
Luego de este paso se separa el mosto del residuo de malta (bagazo) y se vuelve
a calentar a 78° para pasarlo nuevamente por el bagazo. Durante este tiempo el
volumen de líquido ha disminuido, por lo tanto se añade más agua a 78° al bagazo
y se sigue revolviendo hasta que salga la mayor cantidad de azucares. Paso
93
seguido se debe filtrar muy bien el mosto de modo que quede sin ningún rastro de
malta.
Finalmente, debe enfriarse rápidamente esta mezcla para que el lúpulo que se
agregó al final no se queme y no pierda su aroma. La temperatura del mosto debe
bajarse hasta 25°C, se le retira el lúpulo remanente y se transfiere al fermentador.
En ese momento se le agrega la levadura. La levadura primero debe prepararse
en una recipiente aparte, como un vaso o una jarra. Para esto se toma una
muestra del mosto frío y se agrega la levadura por encima. Se deja actuar unos 15
o 20 minutos y finalmente se agrega a lo que está en el fermentador. La imagen
11 resume muy bien lo que es esta parte del proceso. Ve desde el calentamiento
del agua hasta su almacenamiento en el fermentador.
94
Luego de esta semana se separa el residuo de levadura y se obtiene una cerveza
sin gas. Para carbonatar la cerveza (ponerle gas) se le agrega azúcar (alrededor
de 7 gramos por litro), se embotella de modo que no haya posibilidad de escapes
de gas y se deja madurar entre 15 y 21 días. Después de esto ya está lista para
salir al mercado y consumirse.
Fuente: soycervecero.com
10.3.5. Recetas:
- Cerveza Rubia
95
Levadura SafAle WB-06: 0.5 gramos / litro
Preparación:
Paso 1: Macerar
-Deje reposar a 63°C por 50 minutos
-Deje reposar a 72°C por 20 minutos
-Deje reposar a 78°C por 2 minutos
Paso 2: Filtración
-Separe el mosto del bagazo con agua a 78°C
Paso 3: Hervir
Duración: 70 min; el volumen del mosto disminuye por 6 - 10%
Contando desde el inicio de la ebullición, después 5 minutos añada 80% lúpulo
Perle, después 60 minutos añada el resto.
- Cerveza Roja
Preparación:
Paso 1: Macerar
-Deje reposar a 62°C por 70 minutos
-Deje reposar a 72°C por 15 minutos
-Deje reposar a 78°C por 2 minutos
Paso 2: Filtración
-Separe el mosto del bagazo con agua a 78°C
96
Paso 3: Hervir
Duración: 90 min; el volumen del mosto disminuye por 6 - 10%
Contando desde el inicio de la ebullición, después 15 minutos añada 80% lúpulo
Saaz, después 80 minutos añada el resto.
- Cerveza Negra
Paso 1: Macerar
-Deje reposar a 65°C por 60 minutos
-Deje reposar a 72°C por 15 minutos
-Deje reposar a 78°C por 2 minutos
Paso 2: Filtración
-Separe el mosto del bagazo con agua a 78°C
Paso 3: Hervir
Duración: 90 minutos; el volumen del mosto disminuye por 6 - 10%
Contando desde el inicio de la ebullición, después 5 min añada 60% lúpulo
Hallertauer Tradition, después de 60 minutos añada 20% y después de 80 minutos
añada el resto.
97
11. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
La forma de constitución que tendrá la empresa será SAS, es decir, Sociedad por
Acciones Simplificada. Esta es una sociedad de capitales que, sin importar su
objeto social, siempre tendrá naturaleza comercial. Las características de este tipo
de sociedad son:
98
- Existe libertad de organización
11.2.1. Misión
Brindar a nuestros clientes cerveza de la mejor calidad en cuanto a sabor, aroma,
textura y color, elaborando nuestros productos con rigurosidad, cuidado y
eficiencia, y siempre en búsqueda del reconocimiento, confiabilidad y preferencia
de nuestros consumidores.
11.2.2. Visión
Ser reconocida como empresa insignia dentro del mercado regional de la cerveza
artesanal.
99
- Calidad: Dar lo mejor de la empresa para brindar un producto de calidad para
satisfacer la necesidad de los clientes.
100
- Delegar tareas en función de los conocimientos y capacidades de cada una de
las personas que componen el equipo de trabajo.
101
11.4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
11.4.1. Organigrama
Imagen 12. Organigrama de la empresa
11.4.2. Funciones
A. Junta Directiva
- Área: Ninguna
- Cargo al cual reporta: Ninguno
- Cargo de las personas que le reportan: Gerente comercial y administrativo y
gerente de producción y calidad
102
Objetivo: Formular la estrategia general de la compañía, supervisar el desempeño
de los gerentes e implementar una estructura administrativa adecuada
Funciones:
Funciones:
103
- Hacer evaluación periódica de proveedores para verificar el cumplimiento de
estos.
- Formular la política de descuentos y bonificaciones.
- Implementar un plan de mercadeo y publicidad que dé a conocer los productos
de la empresa.
- Rendir cuentas del rendimiento financiero a la junta directiva.
- Área: Producción
- Cargo al cual reporta: Junta directiva
- Cargo de las personas que le reportan: Maestro cervecero, secretaria, personal
de aseo.
Funciones:
104
Habilidades y destrezas: Liderazgo, disciplina, capacidad de análisis.
D. Vendedor
Funciones:
E. Secretaria
105
Funciones:
F. Contador
Funciones:
106
- Apoyar en procesos de presupuesto, planeación financiera, cuentas por pagar y
por cobrar
- Realizar la declaración de impuestos de la empresa
Formación: Contador
G. Maestro cervecero
- Área: Producción
- Cargo al cual reporta: Gerente de producción y calidad.
- Cargo de las personas que le reportan: Operarios 1 y 2.
Funciones:
H. Personal de aseo
- Área: Producción
107
- Cargo al cual reporta: Gerente de producción y calidad.
- Cargo de las personas que le reportan: Ninguno
Funciones:
Formación: Bachiller
I. Operarios
- Área: Producción
- Cargo al cual reporta: Maestro cervecero
- Cargo de las personas que le reportan: Ninguno
Funciones:
- Moler la malta.
- Manejar la maquinaria de la empresa.
- Introducir los insumos en las distintas etapas de producción.
- Desechar los residuos cuando las etapas de la producción han terminado
(desechos de malta, lúpulo, levadura).
108
- Embotellado de la cerveza.
- Lavado, aseo y desinfección de la maquinaria.
- Almacenar los insumos comprados
109
12. ESTUDIO LEGAL23
Se dispone que sea obligatorio para el ejercicio del comercio que los
establecimientos tengan matrícula mercantil vigente de la Cámara de Comercio de
la respectiva jurisdicción.
23
Leyes tomadas de: CONGRESO DE LA REPÚBLICA, Leyes y antecedentes. [En línea]. [Consultado: octubre
de 2018]. Disponible en internet: http://www.secretariasenado.gov.co/index.php/leyes-y-antecedentes
110
el entorno económico, político y social y su impacto y potencial dinamizador en las
PYMES; procurar activa cooperación entre sectores público y privado en la
ejecución de programas de fomento de pequeñas y medianas empresas; entre
otros.
111
- Ley 1231 de 2008
Por la cual se unifica la factura como título valor como mecanismo de financiación
para el micro, pequeño y mediano empresario, y se dictan otras disposiciones.
* I.C.B.F.
- Ley 1393 de 2010, Ley 223 de 1995 Artículo 190 y Estatuto Tributario Artículo
475.
Ley que define rentas de destinación específica para la salud. Tarifa del 48% de
impuesto al consumo aplicable a las cervezas y sifones, de los cuales ocho puntos
porcentuales (8%) se destinarán a financiar la universalización en el
aseguramiento, la unificación de los planes obligatorios de salud de los regímenes
contributivo y subsidiado.
La base de este impuesto está constituida por el precio de venta al detallista. Este
impuesto ad valorem hace su valor suba más rápido que la inflación.- Ley 1429 de
2010
112
- Decreto 1686 de 2012
También indica el rotulado y etiquetado que deben tener las bebidas alcohólicas.
El artículo 46 dispone:
113
+ Grado alcohólico expresado en grados alcoholimétricos o en porcentaje
en volumen a 20°C.
114
- Estatuto Tributario Nacional Artículo 571
Los contribuyentes o responsables directos del pago del tributo deberán cumplir
los deberes formales señalados en la ley o en el reglamento, personalmente o por
medio de sus representantes, y a falta de éstos, por el administrador del
respectivo patrimonio. Por lo tanto, se debe inscribir al RUT (Registro único
Tributario), lo que permite acreditar e identificar la actividad económica ante
terceros.
115
13. ESTUDIO FINANCIERO
13.1. INVERSIONES
Los artículos mencionados en la tabla 13 son los muebles y enseres que tendrá la
empresa para funcionar en el área administrativa y el área de producción.
También se incluyen algunos implementos de cocina.
COSTO
ITEM CANTIDAD COSTO TOTAL
UNITARIO
Escritorio 4 $ 250.000 $ 1.000.000
Silla para escritorio 4 $ 210.000 $ 840.000
Sofá 1 $ 650.000 $ 650.000
Juego de Comedor 6
puestos 1 $ 800.000 $ 800.000
Sillas Rimax con brazo 6 $ 30.000 $ 180.000
Utensilios de cocina 1 $ 300.000 $ 300.000
TOTAL $ 3.770.000
Equipo de Oficina
116
Tabla 13. Equipo de oficina
COSTO
ITEM CANTIDAD COSTO TOTAL
UNITARIO
Equipo de computo 4 $ 1.500.000 $ 6.000.000
Impresora multifuncional 2 $ 300.000 $ 600.000
Calculadora manual 2 $ 20.000 $ 40.000
Teléfono 4 $ 100.000 $ 400.000
TOTAL $ 7.040.000
Maquinaria
ITEM COSTO
Planta de producción $ 50.000.000
Molino $ 300.000
Serpentin $ 300.000
Bomba circulación y mangueras
$ 600.000
de llenado por gravedad
Tapadora $ 250.000
Bocha de limpieza $ 50.000
TOTAL $ 51.500.000
117
Tabla 15. Total inversión fija
Inversión fija
Muebles y enseres $ 3.770.000
Equipo de oficina $ 7.040.000
Maquinaria y equipo $ 51.500.000
TOTAL $ 62.310.000
Depreciaciones
Es la pérdida de valor de los bienes tangibles con el paso de los años. Sólo se
hace depreciación para 5 años, que es lo proyectado por la empresa. En la tabla
17 se da cuenta de la depreciación de los activos.
24
MARQUEZ, Marcela. El porcentaje de imprevistos de los como forma de estimación de riesgos previsibles
en la contratación pública. Universidad Nacional, Bogotá, 2016. P. 73.
118
Tabla 17. Inversión diferida
Inversión diferida
Gastos de legalización y constitución $ 1.200.000
Remodelación bodega $ 12.000.000
Lanzamiento $ 5.000.000
Estudio de factibilidad $ 2.000.000
Imprevistos $ 3.013.628
TOTAL $ 23.213.628
Capital de trabajo
Mano de obra $ 9.296.080
Materia prima $ 4.675.260
Nomina administrativos $ 4.322.232
Gastos administrativos $ 1.050.000
CIFV $ 5.932.800
CIFF $ 4.200.000
Capital de trabajo $ 29.476.372
119
La tabla 20 resume la inversión de la empresa
INVERSION
Muebles y enseres $ 3.770.000
Equipo de oficina $ 7.040.000
Maquinaria y equipo $ 51.500.000
Gastos de legalización y constitución $ 1.200.000
Remodelación bodega $ 12.000.000
Lanzamiento $ 5.000.000
Estudio de factibilidad $ 2.000.000
Capital de trabajo $ 29.476.372
Imprevistos $ 3.013.628
TOTAL $ 115.000.000
13.2. INGRESOS
120
Tabla 20. Precio venta cerveza Rubia y Roja
Cerveza Rubia
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
y Roja
Precio de venta
$ 3.500 $ 3.623 $ 3.749 $ 3.881 $ 4.016
unidad
Precio de venta
$ 105.000 $ 108.675 $ 112.479 $ 116.415 $ 120.490
canasta
121
Tabla 23. Proyección ingresos de ventas
Venta Canastas de
cerveza Rubia Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas al año 1.800 1.950 2.025 2.100 2.175
Total Ingreso Anual $ 189.000.000 $ 211.916.250 $ 227.769.216 $ 244.472.291 $ 262.065.565
Venta Canastas de
cerveza Roja Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas al año 1.800 1.950 2.025 2.100 2.175
Total Ingreso Anual $ 189.000.000 $ 211.916.250 $ 227.769.216 $ 244.472.291 $ 262.065.565
Venta Canastas de
cerveza Negra Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas al año 1.200 1.300 1.350 1.400 1.450
Total Ingreso Anual $ 136.800.000 $ 153.387.000 $ 164.861.528 $ 176.951.373 $ 189.685.552
TOTAL INGRESOS $ 514.800.000 $ 577.219.500 $ 620.399.959 $ 665.895.956 $ 713.816.683
13.3. COSTOS
Los costos de un producto son los valores monetarios de los factores que
intervienen directamente en la producción de bienes, tales como la mano de obra,
los materiales e insumos, el terreno y los servicios públicos.
122
Tabla 24. Cantidad anual materia prima
LITROS TOTAL
CANTIDAD/LITRO
ITEM CERVEZA INSUMO
CERVEZA
TOTALES AÑO
Cantidad malta/litro
de cerveza (kg) 0,2 48.000 9.600
Cantidad lúpulo litro
de cerveza (gr) 1 48.000 48.000
Cantidad levadura/
litro de cerveza (gr) 0,5 48.000 24.000
Costo
Cantidad Unitario (1 Costo Anual
DESCRIPCIÓN Anual (kg) kg) Total
Malta base 8.640 $ 3.808 $ 32.901.120
Malta caramelo,
trigo y munich dark 960 $ 4.700 $ 4.512.000
Levadura 24 $ 481.250 $ 11.550.000
Lúpulo 48 $ 148.750 $ 7.140.000
TOTAL $ 56.103.120
123
Tabla 27. Costo anual mano de obra
Gerente de
Maestro Personal de
Cargos producción y Operarios
cervecero aseo
calidad
Salario base $ 2.000.000 $ 1.800.000 $ 1.000.000 $ 781.242
Auxilio de transporte $ 88.211 $ 88.211
Salario base de liquidación
$ 2.000.000 $ 1.800.000 $ 1.088.211 $ 869.453
% carga prestacional 38,34% 38,34% 38,34% 38,34%
Valor carga prestacional $ 766.800 $ 690.120 $ 417.220 $ 333.348
Dotación 5% salario $ 50.000 $ 39.062
Valor mensual $ 2.766.800 $ 2.490.120 $ 1.555.431 $ 1.241.864
N° empleados 1 1 1 2
Subtotal $ 2.766.800 $ 2.490.120 $ 1.555.431 $ 2.483.728
Total Mensual $ 9.296.080
Total Anual $ 111.552.957
124
Tabla 29. Cantidad de botellas al año
Cantidad
Litros lote 500
Litros mes 4.000
Litros año 48.000
Botellas 330 cc año 144.000
Cantidad Costo
Concepto Anual Unidad Costo Anual
Tapa 148.320 $ 50 $ 7.416.000
Etiqueta 148.320 $ 60 $ 8.899.200
Pegante 148.320 $ 20 $ 2.966.400
Envase
(botella) 148.320 $ 350 $ 51.912.000
TOTAL $ 71.193.600
125
estos costos en un año y la tabla 33 hace una proyección a 5 años teniendo en
cuenta una inflación del 3,5% anual.
Valor
Concepto Valor Anual
Mensual
Mantenimiento $ 50.000 $ 600.000
Imprevistos $ 150.000 $ 1.800.000
Gas $ 100.000 $ 1.200.000
Agua $ 300.000 $ 3.600.000
Luz $ 500.000 $ 6.000.000
Seguros $ 100.000 $ 1.200.000
Transporte $ 500.000 $ 6.000.000
Arrendamiento $ 2.500.000 $ 30.000.000
TOTAL $ 50.400.000
126
13.4. GASTOS
Gerente
Cargos comercial y Vendedor Secretaria
administrativo
Salario base $ 2.000.000 $ 1.200.000 $ 1.000.000
Auxilio de transporte $ 88.211 $ 88.211
Salario base de liquidación $ 2.000.000 $ 1.288.211 $ 1.088.211
% carga prestacional 38,34% 38,34% 38,34%
Valor carga prestacional $ 766.800 $ 493.900 $ 417.220
Dotación 5% salario $ 60.000 $ 50.000
Valor mensual $ 2.766.800 $ 1.842.111 $ 1.555.431
N° empleados 1 2 1
Subtotal $ 2.766.800 $ 3.684.223 $ 1.555.431
Total Mensual $ 8.006.455
Total Anual $ 96.077.458
127
13.4.2. Gastos administrativos
Son gastos que implican las labores de los administrativos y personal de ventas,
como papelería y rodamiento. La tabla 37 muestra este gasto anual y la tabla 38
muestra una proyección a 5 años teniendo en cuenta una inflación del 3,5% anual.
128
Tabla 39. Recursos financieros
Participación
CONCEPTO Valor
de financiación
Recursos propios $ 40.000.000 35%
Crédito financiero $ 75.000.000 65%
TOTAL $ 115.000.000 100%
Fuente: Bancoldex
129
Tabla 41. Proyección gastos administrativos anuales
130
Tabla 43. Estado de resultados
131
Tabla 45. Flujo de caja
FLUJO DE CAJA
Año 0 $ (125.000.000)
Año 1 $ 63.808.908
Año 2 $ 84.070.110
Año 3 $ 100.226.778
Año 4 $ 117.321.339
Año 5 $ 135.400.814
Valor empresa $ 2.417.245.892
El valor de la empresa se calculó por medio del método de valor residual. Este es:
VR= [FC*(1+g)] / (k – g)
VR = $3.014.350.039
Siendo:
VE = Valor de la empresa
VE = $2.417.245.892
132
13.6.1. Valor presente neto
Este procedimiento permite calcular el valor presente de los flujos de caja futuros,
para determinar si la inversión que se hace actualmente tendría rendimiento en el
presente.
TO = 17,08%
TMAR = 9,76%
133
Como se trabaja con pesos constantes se le debe sacar la inflación bajo la
siguiente fórmula:
VPN = $287.729.265
134
Valor Neto
Actualizado Valor Valor por
Año (VNA) Recuperado recuperar
0 $ 115.000.000
1 $ 60.770.388 $ 60.770.388 $ 54.229.612
2 $ 80.066.772 $ 54.229.612 0
La fórmula es:
PE = $324.192.374
Ventas cerveza = 25% cerveza negra + 37,5% cerveza rubia + 37,5% cerveza roja
135
14. ESTUDIO DE IMPACTOS
Al momento de crear una empresa que genere residuos que puedan ser
peligrosos para el medio ambiente se debe tener muy claro lo que se hará con
ellos y cómo se podrá contrarrestar el daño ambiental que se está causando. Por
ello CERVECERÍA CARACOLÍ S.A.S ha pensado en alternativas para que el
impacto de los residuos no sea tan alto y se pueda sacar algún provecho de ellos.
El desecho del mosto tiene cierta utilidad para el sector agropecuario. Algunos
campesinos lo usan para alimentar a sus animales ya que tiene algún valor
nutricional en cuanto a carbohidratos y proteínas. De este modo, se puede vender
a los campesinos.
136
agua al día. Bavaria y otras multinacionales cerveceras están tratando de hacer lo
mismo, pues saben que el cambio climático en el futuro aumentará los costos del
agua y por tanto de la bebida.
137
15. CONCLUSIONES
138
- El masivo uso de herramientas de internet por parte del público cobra gran
importancia a la hora de promocionar el producto. Debido a que es de fácil acceso,
de bajo costo y de uso masivo, convierte a las herramientas digitales como el
mejor medio de publicidad del producto.
139
16. RECOMENDACIONES
- Trabajar de la mano de los minoristas para que el producto para conocer mejor
las preferencias de los clientes y así poder darles mejor calidad y atención.
- Se deben hacer pruebas con otros tipos de cerveza para conocer la aceptación
de estas en el mercado y poder ampliar así el portafolio de productos. Estas
pueden ser cervezas de temporada o un tipo constante.
- El personal considerado es el que se cree necesario para llevar a cabo las tareas
dentro de este proceso inicial. Más adelante se debería hacer un estudio para
saber si se contrata más personal de acuerdo al aumento de producción.
140
BIBLIOGRAFÍA
DOMINGUEZ, Juan Carlos. Las artesanales quieren más del mercado cervecero.
[En línea]. En: EL TIEMPO. Febrero 6 de 2018. [Consultado: octubre de 2018].
Disponible en internet: https://www.eltiempo.com/economia/empresas/cervezas-
artesanales-en-colombia-buscan-mas-participacion-en-el-sector-178578
EL COLOMBIANO. ¿Qué es lo que más toman los colombianos? [En línea]. En:
DIARIO EL COLOMBIANO. Diciembre 17 de 2017. [Consultado: octubre de 2018].
Disponible en internet: http://www.elcolombiano.com/negocios/economia/consumo-
de-cerveza-y-alcohol-en-colombia-YL7872504
141
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ESPECTADOR. Octubre 18 de 2017. [Consultado: octubre de 2018]. Disponible
en internet: https://www.elespectador.com/entretenimiento/un-chat-con/asi-esta-
el-mercado-de-la-cerveza-articulo-718712
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línea]. En: DIARIO GESTIÓN. Febrero 23 de 2017. [Consultado: octubre de 2018].
Disponible en internet: https://gestion.pe/tendencias/pais-latinoamerica-bebe-
compra-cerveza-129301?foto=2
142
MOUTHON, Lupe. Las tiendas representan el 70% del consumo de cerveza en
Colombia. [En línea]. En: EL HERALDO. Marzo 26 de 2017. [Consultado: octubre
de 2018]. Disponible en internet: https://www.elheraldo.co/barranquilla/las-tiendas-
representan-el-70-del-consumo-de-cerveza-en-colombia-fernando-jaramillo
143
Disponible en internet: https://www.dinero.com/negocios/articulo/mas-mitad-
colombianos-consume-cerveza/146115
144
ANEXOS
1. ¿Consume cerveza?
__Sí
__No
2. ¿Frecuentemente?
__Si
__No
145
7. ¿Estaría dispuesto/a a consumir o continuar consumiendo cerveza
artesanal?
__Sí
__No
__Reconocimiento de la marca
__Sabor
__Precio
__Calidad
__Presentación
11. ¿Según los siguientes rangos de precio cuanto ha pagado por una cerveza
artesanal?
__Menos de 4000
__Entre $4.000 y $6.000
__Entre $6.000 y $8.000
__Entre $8.000 y $10.000
__Entre $10.000 y $12.000
__Más de $12.000
146
__Radio
__Televisión
__Medios impresos
__Voz a voz
__Otros ¿Cuáles?_____
147
ANEXO B. Prueba de recolección de datos virtual
148
149