¿Cómo hacer montajes?

Lo primero que tienen que tener en cuenta, es imaginar, que el plato que van a
utilizar, es su lienzo para dibujar. Imagina que es tu espacio en blanco, para
expresarte a través de la gastronomía. Pienso, que, si se quiere emplatar, más
allá de poner comida encima de un plato, hay que sentir la vajilla, como un
aliado a la hora de comunicar lo que sentimos por nuestra cocina.

Para comenzar, tenemos que tener en cuenta, que, para emplatar, podemos
jugar con todas estas variables:

 Colores
 Texturas
 Alturas
 Guarniciones
 Salsas
 Vajillas
Y para colocar los alimentos, de una manera armónica, tenemos que ver el
plato, como si fuera un reloj, tal como vemos en la foto:

Como vemos, en la foto, ya tenemos una sugerencia, de cómo poner los

alimentos, pero según dice Gordon Ramsey en este artículo lo mejor es; si el
plato es caliente, poner la carne a las a las 6 y el resto de componentes del
plato a las 3 y a las 9, si es frío el plato, comenzar por el centro y desde ahí
montarlo.
 ENTRADAS

1. Carpaccio de salmón, aliñado con aceite de oliva, eneldo, limón y pimienta

roja en grano. El nutricionista explica que con este plato se aportan ácidos
grasos beneficiosos para reducir riesgo cardiovascular.
2. Crema de zapallo camote, los datos que entrega el especialista son utilizar
zapallo amarillo, cebolla, crema light, margarina light, aceite y sal, ciboulette.
3. Ensalada mediterránea, mezcla de distintos tipos de lechuga, rúcula, tomate
cherry, cilantro, aceitunas negras, frutos secos, aderezo de yogurt natural,
aceto balsámico y mostaza Dijon.

PLATOS PRINCIPALES

1. Pechuga de pavo con puré de manzana y uvas salteadas acompañadas de

papas rústicas (con cáscara) al horno. El nutricionista explica que el pavo es
una carne magra y de un excelente aporte proteico. En el caso de las papas,
especifica que preparadas con su piel, aumenta su aporte de fibra y disminuye
su índice glicémico, es decir, engorda menos.
2. Salmón con mostaza al horno acompañado de cuscús o quínoa. Previo al
horno, los filetes de salmón se untan en una salsa preparada con mostaza,
miel, jengibre y, luego, harina integral o avena, para reemplazar la harina
blanca tradicional explica el nutricionista. La quínoa o cuscús se pueden
preparar con palta, tomate y cebollín.
POSTRES

1. Pera al vino tinto.

2. Tarta de manzana con harina integral.
3. Galletas de avena sin azúcar, con miel y trozos de ciruelas.
4. Queque de zanahoria con harina integral y helado light a elección.
NORMAS BÁSICAS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Respetar unas normas de higiene en la manipulación de los alimentos es

imprescindible para evitar cualquier problema. La mayoría de las
toxiinfecciones alimentarias se dan por manipulaciones incorrectas de los
alimentos por parte de los propios consumidores en el ámbito del hogar, por
eso es importante conocer y respetar unas normas correctas de higiene y
conservación.
De forma general, las toxiinfecciones alimentarias se dan por las siguientes
causas:

· Falta de limpieza.
· Una temperatura inadecuada de conservación.
· Una cocción insuficiente.