Cuestionario de Defensa Alimentaria

Fuente: FDA Plan Builder.

Respuesta
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Seguridad exterior
1a. ¿Está el perímetro de la propiedad asegurado para impedir la entrada de
personas no autorizadas (por ejemplo, por guardias de seguridad, vallas, muros u Implementado El inmueble está cerrado y delimitado por muros.
1. Perímetro de la otras barreras físicas)?
propiedad
1b. ¿Hay iluminación adecuada alrededor del perímetro de la propiedad? No implementado Hay iluminación adecuada dentro y fuera del inmueble

2a. ¿Hay iluminación adecuada fuera de cada edificio y entre edificios? N/A
2b. ¿Se controlan y aseguran las entradas primarias a los edificios y áreas de
Parcial
operación?
2c. ¿Las puertas de salida de emergencia se bloquean automáticamente desde el
Parcial
exterior, con alarmas que se activan cuando se abren las puertas?
2. Perímetro de la
construcción 2d. ¿Las entradas operacionales, como las puertas del muelle de carga, están
Parcial
aseguradas cuando no se usan?
2e. ¿Están todos los posibles puntos de acceso en los edificios cubiertos, cerrados o
Parcial
asegurados de otra manera?
2f. ¿Los productos e ingredientes que se almacenan fuera del edificio están
Parcial
protegidos por cercas, sellos de seguridad y / o cerraduras?
3a. ¿La propiedad tiene una entrada controlada o vigilada para vehículos? Parcial

3b. ¿Todos los vehículos que entran en la propiedad se identifican con calcomanías u
otra forma de identificación visual de la empresa? Esto puede incluir formas de
identificación permanente para los vehículos de los empleados, y la identificación Parcial
3. Vehículos temporal para los vehículos que pertenecen a los visitantes, contratistas, proveedores
y clientes.

3c. ¿Hay alguna distancia (zona de amortiguamiento) entre áreas de estacionamiento

y entradas a las áreas de almacenamiento de alimentos o procesamiento de Parcial
alimentos o servicios públicos?
Seguridad interna

4a. ¿Hay iluminación adecuada en toda la instalación? Parcial

4b. ¿Hay un sistema de iluminación de emergencia en la instalación? Parcial
4c. ¿Se monitorea y registra la actividad con cámaras de seguridad y sistema de
Parcial
circuito cerrado?
4d. ¿Su establecimiento ha establecido procedimientos de emergencia para
Parcial
responder a una contaminación intencional?
4e. ¿Tiene su instalación un sistema de alerta de emergencia que se prueba con
Parcial
regularidad?
4f. ¿El acceso a la producción, el almacenamiento y otras áreas sensibles está
Parcial
restringido a un pequeño número de empleados?
4. Planta
Seguridad in
Cuestionario de Defensa Alimentaria
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4. Planta
4g. ¿Existe un procedimiento para las personas que normalmente no tienen acceso
pero tienen una necesidad legítima de obtener acceso temporal a las áreas
Parcial
restringidas? Esto incluiría a todos los visitantes, contratistas, vendedores y
empleados.
4h. ¿Hay copias del plano de las instalaciones en un lugar seguro y en un lugar fuera
Parcial
del sitio?

4i. ¿Existen procedimientos para revisar armarios de mantenimiento, personales y

Parcial
áreas de almacenamiento de artículos o paquetes sospechosos?

4j. ¿Realiza periódicamente un inventario de las llaves a las áreas seguras / sensibles
Parcial
de la instalación?
5a. ¿Los controles para los sistemas de calefacción, ventilación y aire acondicionado
están asegurados por una cerradura para impedir el acceso de personas no Parcial
autorizadas?

5b. ¿Las áreas de almacenamiento principal de materiales combustibles como el

amoníaco se encuentran aseguradas con cerradura para impedir el acceso de Parcial
personas no autorizadas?

5. Planta 5c. ¿Los sistemas de agua utilizados en el proceso de producción de alimentos,

incluidos tanques o depósitos y los componentes de tratamiento de agua, están Parcial
protegidos contra acceso no autorizado?

5d. ¿Están protegidos los controles de los sistemas eléctricos (transformadores

Parcial
principales y el cuadro de distribución) de acceso no autorizado?

5e. ¿Los sistemas de dispensación de productos químicos de limpieza / desinfección

Parcial
están protegidos contra accesos no autorizados?

6a. ¿El acceso a las instalaciones del laboratorio está restringido a empleados
Parcial
autorizados (por ejemplo, por puerta cerrada, tarjeta de paso, etc.)?

6. Laboratorio 6b. ¿Existe un procedimiento para recibir y almacenar de forma segura los reactivos? Parcial

6c. ¿Los materiales de laboratorio están restringidos al laboratorio, excepto cuando

Parcial
sea necesario para el muestreo u otras actividades autorizadas?
6d. ¿Existe un procedimiento para controlar y eliminar los reactivos? Parcial
7a. ¿El acceso a los sistemas de control de procesos está restringido a empleados de
Parcial
confianza?
7b. ¿Está protegido por contraseña el acceso a los sistemas informáticos de control
Parcial
de procesos?
7. Sistemas 7c. ¿Hay firewalls integrados en la red de computadoras para los controles de
Parcial
informáticos procesos?
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7. Sistemas Respuesta
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informáticos [Seleccione]
7d. ¿Está instalado el software antivirus en el sistema de control de procesos y es
Parcial
frecuentemente actualizado?
7e. Cuando la jornada termina, ¿el acceso a los sistemas informáticos de control de
Parcial
procesos está deshabilitado?
Seguridad de logística y almacenamiento

8a. Al elegir los proveedores para sus materiales de embalaje, etiquetas, ingredientes
Parcial
y materias primas, ¿considera si han desarrollado un plan de Defensa Alimentaria?

8. Proveedores 8b. ¿Tiene un sistema de certificación de aprobación de proveedor en el lugar para

asegurarse de que compra suministros sólo de fuentes conocidas y de buena Parcial
reputación?
8c. ¿Revisa o inspecciona los Planes de Defensa Alimentaria de los proveedores o
Parcial
exige que tengan auditorías o inspecciones de terceros?
9a. ¿Se mantienen los remolques y los camiones en las instalaciones bajo cerradura y
Parcial
/ o sello de inviolabilidad cuando no se carga o descarga?
9b. ¿Existe estrecha supervisión de descarga de transportes de materias primas,
productos terminados, ingredientes u otros materiales utilizados en la elaboración de Parcial
alimentos?
9c. ¿Existen procedimientos que requieren la aceptación de envíos autorizados y
Parcial
esperados solamente?
9. Embarques 9d. ¿Se controla el acceso a muelles de carga para evitar entregas no autorizadas? Parcial

9e. ¿Los envíos entrantes de materias primas, ingredientes y materiales de empaque

deben sellarse con sellos de seguridad (y documentados en los documentos de Parcial
envío)?
9f. ¿Se han verificado antes de la aceptación los sellos de seguridad? Parcial
9g. ¿Se comprueban los vehículos de transporte de carga parcial (LTL) o carga
Parcial
parcial?
10a. ¿Se inspeccionan los vehículos de transporte antes de la carga para detectar la
Parcial
presencia de materiales extraños / peligrosos?
10b. ¿Los envíos salientes están cerrados y sellados con sellos de seguridad (o
cerraduras)? ¿Están documentados los números de sellos en los envíos salientes en Parcial
10. Embarques los documentos de envío?
10c. ¿Se mantienen registros de la cadena de custodia (posesión) para todos los
Parcial
envíos de productos terminados?
10d. ¿Existen procedimientos eficaces de recuperación de productos? Parcial
11a. Si usted recibe animales vivos, ¿hay un procedimiento para notificar
inmediatamente a las personas apropiadas cuando se reciben animales con un Parcial
comportamiento y / o síntomas inusuales?
11. Animales vivos
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11. Animales vivos 11b. ¿Están protegidos los piensos y el agua potable de los animales vivos de
Parcial
posibles contaminaciones intencionales?
11c. ¿Se considera la capacidad de la empresa de transportes para salvaguardar la
Parcial
integridad de los animales vivos?

12a. ¿Todos los productos devueltos son examinados en un lugar separado para
Parcial
evidencia de posibles manipulaciones antes de la recolección o uso en retrabajo?
12. Devoluciones
12b. ¿Se mantienen registros de los productos devueltos utilizados en la Parcial
reelaboración?
13a. ¿El acceso a los sistemas de tuberías utilizados para transferir agua potable,
Parcial
aceite u otros ingredientes está limitado?
13b. ¿Los sistemas de tubería utilizados para transferir agua potable, aceite u otros
Parcial
ingredientes son inspeccionados periódicamente?
13c. ¿Está restringido el acceso a los pozos de agua ¿ Parcial

13. Servicios 13d. ¿Existen tanques de almacenamiento de agua, depósitos o sistemas de

Parcial
tratamiento de agua? ¿El acceso a ellos está restringido?

13e. ¿Está restringido el acceso al equipo de fabricación y almacenamiento de hielo? Parcial

13f. ¿Se han hecho arreglos con los funcionarios de salud locales para asegurarse de
que notifican inmediatamente a la planta si la seguridad del suministro de agua Parcial
pública está comprometida?

14a. ¿El acceso a materias primas y áreas de almacenamiento de ingredientes está

Parcial
restringido a empleados designados (por ejemplo, por puerta o puerta cerrada)?

14b. ¿Se mantiene un registro de acceso en almacén de materia prima o en las áreas
Parcial
de almacenamiento de ingredientes?
14c. ¿El acceso a áreas de almacenamiento de productos terminados está restringido
Parcial
a empleados designados?
14d. ¿Está restringido el acceso a instalaciones de almacenamiento adicionales o
Parcial
14. Almacenamiento temporales?

14e. ¿Realiza inspecciones aleatorias de seguridad de todas las instalaciones de

Parcial
almacenamiento (incluidas las instalaciones de almacenamiento temporal)?

14f. ¿Se mantienen controles sobre las etiquetas y envases de los productos para
Parcial
prevenir el robo y el uso indebido (por ejemplo, falsificación)?

14g. ¿Se comprueba regularmente la exactitud del inventario del producto terminado? Parcial
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15a. ¿Las áreas de almacenamiento que contienen materiales / productos químicos
15. Químicos y Parcial
peligrosos están restringidas para permitir el acceso sólo al personal autorizado?
materiales peligrosos
15b. ¿Se mantiene un inventario regular de materiales / químicos peligrosos? Parcial
Gestión

16a. ¿Se tienen controles básicos de antecedentes y / o referencias con empleadores

Parcial
anteriores para todos los empleados nuevos?
16b. ¿Se realizan controles de antecedentes más exhaustivos sobre los empleados
Parcial
que estarán trabajando en operaciones delicadas?
16c. ¿Se realizan verificaciones de antecedentes y / o verificaciones de referencias en
todos los contratistas (tanto permanentes como estacionales) que estarán trabajando Parcial
en operaciones sensibles?

16d. ¿Todos los empleados reciben capacitación sobre procedimientos de seguridad

Parcial
y defensa de alimentos como parte de su entrenamiento de orientación?

16e. ¿Los empleados, los visitantes y los contratistas (construcción, limpieza,

choferes) se identifican de alguna manera en todo momento mientras se encuentran Parcial
en las instalaciones?
16f. ¿Controla el acceso de los empleados y contratistas a la instalación durante las
horas de trabajo (por ejemplo, puertas codificadas, recepcionista de turno, tarjeta de Parcial
16. Seguridad del boleto, etc.)?
personal 16g. ¿Su instalación controla la entrada de empleados y contratistas en la instalación
Parcial
durante las horas no laborables?

16h. ¿Tiene su instalación una manera de limitar a empleados temporales y

contratistas (incluyendo trabajadores de la construcción, equipos de limpieza y Parcial
conductores de camiones) a áreas de la instalación relevantes para su trabajo?

16i. ¿Existe una manera de identificar a los empleados que se correlacionan con sus
funciones / asignaciones / departamentos específicos (por ejemplo, los uniformes de Parcial
colores correspondientes)?
16j. ¿Mantiene la gerencia una lista actualizada de turnos (es decir, quién está
ausente, quiénes son los reemplazos y cuándo se están integrando nuevos Parcial
empleados en la fuerza de trabajo) para cada turno?
16k. ¿Su instalación restringe los artículos personales y los alimentos dentro de las
Parcial
áreas de producción?
16l. ¿Existe una política que prohíba a los empleados retirar la ropa y el EPP
Parcial
proveídos por la empresa de las instalaciones?
17a. ¿Hay una persona o equipo designado para implementar, administrar y actualizar
Parcial
el Plan de Defensa de Alimentos?
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17b. ¿Los supervisores, la gerencia y el personal clave han recibido capacitación
Parcial
adicional de Defensa Alimentaria orientada hacia la administración?

17c. ¿Realiza ejercicios regulares de defensa de alimentos para probar la efectividad

Parcial
de su Plan de Defensa de Alimentos?
17d. ¿Se revisa periódicamente el Plan de Defensa Alimentaria? Parcial
17e. ¿Los detalles de los procedimientos del Plan de Defensa de Alimentos se
Parcial
mantienen seguros o confidenciales?
17f. ¿La información de contacto de emergencia de las autoridades reguladoras de
los gobiernos locales, estatales y federales y de salud pública está incluida en el Plan Parcial
de Defensa de Alimentos?

17. Plan de Seguridad 17g. ¿Están detallados en el Plan de Defensa Alimentaria los procedimientos para
Alimentaria Parcial
responder a amenazas e incidentes reales de contaminación del producto?

17h. ¿Tiene el Plan de Defensa Alimentaria procedimientos para asegurar que los
Parcial
productos contaminados o potencialmente dañinos se mantengan en la instalación?

17i. ¿El Plan de Defensa de Alimentos tiene procedimientos para la manipulación y

eliminación seguras de los productos contaminados y la descontaminación de la Parcial
instalación de acuerdo con los reglamentos ambientales locales?

17j. ¿Se anima a los empleados a reportar signos de posible contaminación del
producto, personas desconocidas o sospechosas en la instalación, o interrupciones Parcial
en el sistema de defensa de alimentos?

17k. ¿Tiene su instalación procedimientos de evacuación en caso de una emergencia

Parcial
que incluyen controlar el acceso a la instalación durante la evacuación?
Implementado
Parcial
No implementado
N/A