APERITIVOS CASTILLO, S.L.

C/.Dels Torners, 5, 7, 9 y 11
Pol.Ind.Els Mollons
46970 Alaquás(Valencia) España
Tel.: +34 96 151 36 81 Fax:+34 96 151 11 61

FT-3
Rev.: 12
FICHA TÉCNICA

CORTEZAS DE CERDO DESHIDRATADAS/PELLETS DE

PIEL DE CERDO DESHIDRATADA/CHICHARRONES

INGREDIENTES:

- Corteza de cerdo y Sal.

ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS:

• Humedad: 9.3 ± 2%
• PH: 7.27
• Actividad de agua(aw): 0.37
• Proteínas: 75.3 ± 1.5 % (por el método de KJELDAHL,
conversión a proteína utilizando un factor de 5,5 de
colágeno).
• Materia grasa: 10.8 ± 1.5 %
• Hidratos de Carbono: 0.1-1 %
De los cuales azúcares: < 0.1 g
• Energía: 400 ± 15 Kcal
• Cenizas: 4.3 ± 1%
• NaCl: 4.5 ± 0.5%

TRATAMIENTOS:

- Almacenamiento en congelación o refrigeración.

- Deshidratado.

ENVASADO Y EMBALAJE:

- Envases de 5, 20 y 25Kg de doble capa de polietileno termo sellado y

cubos de 3Kg de polipropileno copolimero.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN:

- Mantener en lugar fresco y seco.

CONDICIONES DE USO:

- Aceite para freír: la manteca de cerdo, aceite de maíz o aceite de

palma se puede usar para expandir. La temperatura del aceite debe de
estar a 215 o 220 ºC. Como los pellets durante la fritura aumentan
aproximadamente 11 veces, el volumen del producto no debe de exceder
de 1/11 del espacio en el equipo de fritura. La densidad de los pellets
expandidos es aproximadamente de 60 g/litro.

1/3
 APERITIVOS CASTILLO, S.L.
C/.Dels Torners, 5, 7, 9 y 11
Pol.Ind.Els Mollons
46970 Alaquás(Valencia) España
Tel.: +34 96 151 36 81 Fax:+34 96 151 11 61

- Expansión: los pellets deben de permanecer en aceite durante 60

segundos aproximadamente para una expansión completa. Después se
quita el exceso de aceite y se les puede agregar sal y especias.

VIDA ÚTIL:

- 18 Meses.

POBLACIÓN DESTINO:

- Todos a excepción de lactantes.

DESTINO INMEDIATO DEL PRODUCTO:

- Mayoristas.

CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS DE APLICACIÓN:

Parámetro Límite
Aerobios mesófilos / 1g 1,00 E + 05
Salmonella spp. / 25g Ausencia / 25g
Listeria monocytogenes / 1g 1,00 E + 02(Reglamento 2073/2005)

CRITERIOS FÍSICO-QUÍMICOS DE APLICACIÓN:

- Color y olor característico, aspecto y tacto normal. Ausencia de

cuerpos extraños.

CRITERIOS QUÍMICOS DE APLICACIÓN:

Parámetro Normativa
NaCl ≤ 5% (RD 126/89)
E-306, E-304 y E-322 Sin límites legales
Dioxinas y PCBs 1,5 pg/g grasa(Reglamento 1881/2006)
Benzo(a)pireno 5,0 µg/kg (Reglamento 1881/2006)
Pb 10 mg/Kg (Reglamento 1881/2006)
Cd 0.050 mg/Kg (Reglamento 1881/2006)

2/3
 APERITIVOS CASTILLO, S.L.
C/.Dels Torners, 5, 7, 9 y 11
Pol.Ind.Els Mollons
46970 Alaquás(Valencia) España
Tel.: +34 96 151 36 81 Fax:+34 96 151 11 61

MATERIAS PRIMAS Y CONTROL DE CALIDAD DE LAS

MISMAS:

• Las cortezas de lomo de cerdo provienen de mataderos y salas de

despiece autorizados por la CE
• Para homologar a los proveedores exigimos que cumplan con la
reglamentación técnico sanitaria de industrias cárnicas en cada
envío que recibimos.

ETIQUETADO:

Denominación del producto: Cortezas de Cerdo

Deshidratadas/Pellets de piel de cerdo
deshidratadas/Chicharrones.

Ingredientes: Cortezas de cerdo y sal.

Conservación en lugares frescos y secos.

Empresa fabricante: Aperitivos Castillo, S.L.
C/ dels Torners 3, 5 y 7. 46970 Alaquàs (Valencia)
ESPAÑA Tl. 34 96 1513681

Lote

Fecha de consumo preferente

3/3