Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Caracteristici: Pizza napoletana se încadrează în grupa antreurilor calde tip pizza, cu specific
italian, ce se obțin prin asocierea aluatului pizza cu sosul pizza și diferite elemente de adaos ce
asigură preparatului o mare valoare nutritivă și calorică.Tratamentul termic aplicat este coacerea
la cuptor, realizate în forme speciale (capace) de inox unse cu ulei.
Componente:
Materii prime U.M. Cantitate Cantitate
pentru 10 porții pentru 3 porții
Aluat pizza* g 1150 345
Sos pizza* g 500 150
Mozzarella g 500 150
Brânză topită g 400 120
Măsline g 400 120
Ulei de măsline ml 50 15
Condimente pizza* g 5 1,5
* Se preiau rețetele respective
Vase, ustensile: vase, castroane, farfurii, cratiță, lingură de lemn, blat de lemn, cuțite, sită,
răzătoare, paletă, platou, forme speciale, cuptor.
Operații pregătitoare:
Se prepară aluatul pizza și se împarte în porții.
Se prepară sosul pizza.
Se obține amestecul de condimente pizza.
Mozzarella se rade.
Brânza topită se taie cubulețe.
Tehnica preparării:
Porțiile de aluat se pun în formele circulare unse cu ulei și se întind pe toată suprafața formei,
ridicând ușor și pe pereții verticali ai acesteia. Deasupra, cu ajutorul unei pensule, se unge
suprafața aluatului cu un strat subțire de sos pizza și se presară condimentele pizza. Peste acestea
se adaugă, într-un strat subțire, mozzarella rasă, apoi brânza topită și măslinele. Se stropește totul
cu ulei de măsline, se adaugă mozzarella rasă, după gust și se coace la foc iute (250°C) timp de
7-10 minute.
Condiții de calitate:
Formă specifică, bine coaptă, rumen aurie la suprafață. elementele de adaos distribuite uniform
pe toată suprafața. Miros specific materiilor prime utilizate, gust potrivit de sărat, ușor picant,
bine condimentat, fără gust și miros străin. Gramaj corespunzător.
Servire: Montarea pe platou sau farfurie. Se servește cald, cu sos de pizza separat.