Unidad 1: Fase 3 – Decidir- seleccionar y aplicar el modelo (Empresa Salamanca)

Presentado por:
MAIRA SAYURY RANGEL INFANTES
Cód.: 1067033563

Presentado a
OSCAR ABEL CASTA?DA

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia (Unad)

Administración de empresas
Bucaramanga
abril de 2020
Contenido
1. Introducción..............................................................................................................................3
2. OBJETIVOS.............................................................................................................................4
2.1) Objetivo general........................................................................................................................4
2.2) Objetivos específicos................................................................................................................4
3. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD....................................................................................5
3.1) modelo mintzberg:....................................................................................................................5
3.2) Modelo mintzberg aplicado a la empresa salamanca................................................................7
4. Conclusiones...........................................................................................................................16
5.1 Bibliografía...............................................................................................................................17
 1. INTRODUCCIÓN

Las organizaciones deben contar en su planeación estratégica con modelos de diagnóstico

organizacional, que permitan medir las variables internas y externas, válido para el diseño de
estrategias con fin de brindar el direccionamiento efectivo a la empresa para el cumplimiento de
sus objetivos.
Es así como, en el presente trabajo se estudia los diversos tipos de diagnóstico como: Modelo de
Mintzberg y la Estructura en Cinco, el Modelo de Hax y Majluf y el Modelo Do It Yourself
(Modelo Para Armar), modelos que son aplicables a las empresas dependiendo de las necesidades
requeridas.
Para el caso de estudio, se hace referencia al modelo de Mintzberg, el cual se aplica a la Empresa
SALAMANCA INDUSTRIAL. por considerarse una empresa regional de gran valor para la
sociedad pástense y que requiere fortalecer su organización, cultura organizacional,
comunicaciones y en especial la toma de decisiones.
 2. OBJETIVOS

2.1) Objetivo general

Aplicar un modelo organizacional a la empresa Salamaca

2.2) Objetivos específicos

 Analizar los modelos de diagnóstico organizacional como herramienta para el análisis de

las empresas para el mejoramiento de la misma.
 Estudiar los modelos de diagnóstico organizacional
 Justificar la escogencia del modelo seleccionado
 3. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

3.1) modelo mintzberg:

Es un modelo para describir las estructuras y organización de las empresas que pretende ser una
guía para comprender, clasificar y diseñar la estructura de una organización, como la de tu
empresa, agrupando una serie de elementos que la conformarán de tal forma que exista una
armonía, una consistencia, una coherencia entre la organización consigo misma y en relación con
su entorno, siendo así considera que se requiere división del trabajo y coordinación de las
actividades para lograr esta organización.

5 partes de la organización

1) Núcleo operativo: Es el corazón de la organización, aquí clasifica a los empleados que

realizan el trabajo básico de la empresa, en la línea productiva o de servicio.

2) Cumbre estratégica: representada por la gerencia y propietarios. Se asumen en este grupo

diferentes roles permitiendo el cumplimiento de objetivos.

3) Línea media: Relación entre los altos mandos y trabajadores.

4) Tecnoestructura: Estandarización de tareas y procedimientos donde se implementan normas

y pasos a seguir, para que los operarios sepan exactamente qué tienen que hacer.

5) Staff de apoyo: Son unidades dentro de la organización que brindan servicios indirectos o de

soporte.

5 mecanismos para lograr la unión

1) Ajuste mutuo: Comunicación informal entre quienes realizan las tareas.

2) Supervisión directa: comunicación asertiva entre un supervisor y un grupo de trabajadores,

emitiendo instrucciones y supervisando acciones.

3) Estandarizar destrezas: capacitación que requiere cada una de las tareas.

4) Estandarizar productos: Está especificado el resultado final que se espera, por ejemplo, las
medidas de un producto.

5) Estandarizar procesos: Está especificado el proceso mismo de trabajo y cómo se ordenan

cada una de las distintas tareas.

5 tipos básicos de empresas

1) Estructura simple: Es muy representativa de las pequeñas empresas. Los empleados

suelen ser autosuficientes y se coordinan a través del ajuste mutuo.

2) Burocracia mecánica: Se caracterizan por ser rutinarias, con procesos estandarizados y

protocolos por cumplir. Flota de aviones y fábricas,

3) Burocracia profesional: Los empleados son profesionales y están debidamente

capacitados con libertad de acción.

4) Forma divisional: Agrupan organizaciones multinacionales como las empresas de

consumo masivo. Normalmente se agrupan en unidades por mercado.

5) Adhocracia: Es la organización creada para la innovación continua, por ejemplo,

empresas de tecnología o una productora de cine.
3.2) Modelo mintzberg aplicado a la empresa salamanca

Organigrama

5 partes de la organización

1) Núcleo operativo: Jefes de turno, manipuladores de alimentos, prestadores de servicio en

atención al cliente, auxiliares y demás que intervienen directamente en la tarea de elaborar los
productos y prestar el servicio
Es la base de la organización, el conjunto de los operarios u operadores que realizan las tareas
para elaborar los productos o brindar los servicios. Para asegurar la correcta operación de
salamanca se considera que estos den cumplir básicamente estas funciones:
• Asegurar la provisión de insumos para la producción o servicio (o producción de servicios).
• Transformar los insumos en productos o servicios.
• Distribuir los resultados (alimentos) del proceso de transformación y los entregan físicamente a
sus consumidores finales y prestan un servicio para satisfacer una necesidad
• Proveer apoyo directo a las operaciones antedichas (mantenimiento, inventario, etc.).
El núcleo operativo es el corazón, la base de toda organización.

2) Cumbre estratégica: Gerencia general

Teniendo en cuenta el tamaño de la empresa y que cuenta con un rango de 1.300 trabajadores es
necesario contar con una gerencia que pueda percibir más a fondo las necesidades del entorno y
transformarlas en directrices dentro de la organización coordinando las actividades con su equipo
de trabajo. La gerencia debe velar y asegurar el cumplimiento de la misión organizacional, y
satisfacer las expectativas de los propietarios, los clientes y usuarios. Es importante para dar
cumplimiento a esto tener en cuenta algunas obligaciones de la cumbre para el cumplimiento
general.
Supervisión directa general: Asignar recursos, emitir órdenes, respaldar decisiones, resolver
conflictos, nombrar empleados, controlarlos, motivarlos, etc.
Administración de las relaciones de la organización con su ambiente externo: informar,
desarrollar contactos, negociar, vender, etc.
Desarrollo de la estrategia de la organización: como una mediación entre la organización y su
ambiente.

3) Línea media: Dirección de operaciones, quien tiene el mando del jefe de operaciones,

coordinadores de zona para el caso de operaciones, y jefes de área, asistentes y auxiliares para
el staff de

Esta línea es el medio de contacto de la gerencia con la operación, es básicamente la línea de

coordinación por supervisión directa con el personal operativo.
Adicional elevan información proveniente de sus equipos o áreas de operación e intervienen en la
toma de decisiones hacia abajo. Además, elaboran las estrategias generales, y dirigen las tareas,
más concretas, del nivel operativo.

4) Tecno estructura: teniendo en cuenta que la empresa cuenta con una amplia trayectoria en el
mercado de 34 años al servicio de sus clientes ha recibido una serie de certificaciones que la
catalogan como una empresa de calidad, demostrando que sus procesos son realizados con
seguridad y salubridad pensando en el bienestar de sus clientes.

En 2000 la empresa recibe por parte del ICONTEC la certificación en la norma NTC ISO 9001.
En 2001 Iniciamos actividades en el sector clínico en la ciudad de Medellín.
En 2001 Salamanca comienza actividad en la ciudad de Cali, en el sector Industrial.
En 2002 nos convertimos en la primera empresa del sector en obtener las certificaciones en las
normas ISO 9001-2000 e iniciamos la modalidad de alimentación transportada.
En 2003 se recibe la cerficación HACCP/5030 según la norma NTC 5830.
En 2003 se construye el Centro de Producción propio y se dota con tecnología de punta.
En 2004 se certifica la Gestión S&SO según la norma OHSAS 18001.
En 2008 creamos la cadena de cafés/ restaurantes bajo marca Bocatos.
En 2008 se crea la planta de carnes propia para el abastecimiento a los servicios según sus
necesidades.
En 2009 se crea la planta de panadería para centralizar la producción de estos productos.
En el 2009 recibimos la certificación a la Gestión Inocuidad Alimentaria NTC ISO 22000,
versión 2005.
En el 2011 recibimos por parte del ICONTEC la certificación en la Gestión Ambiental, según la
norma NTCI SO 14001, versión 2004.

Sin embargo es indispensable para la operación tener establecidos diferentes procedimientos que
incluyan el cumplimiento de estas normas que sean un paso a paso a seguir para los operarios
garantizando la calidad en la preparación de los alimentos y diferentes servicios que se presten.

Procedimientos pasó a paso de cada una de los procesos de la compañía en la preparación

de alimentos:
 Procedimiento de inspección al lugar de trabajo y equipos al iniciar turno
 Procedimiento para recepción de materia prima
 Procedimiento para almacenamiento
 Procedimiento para preparación de alimentos
 Procedimiento para la entrega de alimentos
 Procedimiento para atención al cliente
 Procedimiento para aseo y desinfección
 Procedimiento para el transporte de alimentos
 Procedimiento para la conservación de alimentos
5) Staff de apoyo: lo conforman las siguientes áreas

Administración y recursos humanos

Finanzas y contabilidad
Logística y compras
Publicidad y marketing
Sistemas y tecnología

En estas áreas se presenta el funcionamiento de una organización mediante cinco flujos :

• Flujo del poder de la autoridad formal (organigrama).
• Flujo regulado de trabajo, de órdenes, de información para tomar decisiones.
• Flujo de la comunicación informal, o socio grama de coordinación por ajuste mutuo.
• Flujo de las relaciones directas de trabajo, que configuran las llamadas “constelaciones de
trabajo”.
• Flujo de los procesos decisorios (caso por caso).
Son unidades dentro de la organización que brindan servicios indirectos o de soporte.
5 mecanismos para lograr la unión

1) Ajuste mutuo: Comunicación informal entre quienes realizan las tareas.

Al trabajar fuertemente en temas de liderazgo y trabajo en equipo, se estima que dentro de cada
una de las áreas se cree un ambiente laboral saludable donde a diario puedan interactuar las
personas sin tener inconvenientes teniendo una coordinación del trabajo lograda mediante la
comunicación informal que se establece entre los operadores y la supervisión directa, en este caso
se estima el éxito en primer lugar de la habilidad para comunicarse entre sí.

2) Supervisión directa: se deben plantear una serie de objetivos desde la supervisión que
permitan cumplir el objetivo de la empresa tales como:

 Mejorar la productividad de los empleados

 Desarrollar un uso óptimo de los recursos
 Obtener una adecuada rentabilidad de cada actividad realizada
 Desarrollar constantemente a los empleados de manera integral
 Monitorear las actitudes de los subordinados
 Contribuir a mejorar las condiciones laborales

Para dar el adecuado cumplimiento a estos objetivos se plantean una serie de tareas que
permitirán tener un adecuado desempeño en las labores:

Proyectar: Se debe programar o planificar el trabajo del día, establecer la prioridad y el orden,
tomando en cuenta los recursos y el tiempo para hacerlo, de igual forma el grado de efectividad
de sus colaboradores, así como la forma de desarrollar dicho trabajo dentro de su departamento
Dirigir: delegación de autoridad y toma de decisiones, para esto el supervisor debe crear buenas
relaciones humanas, procurando además brindar instrucciones claras, específicas, concisas y
completas, distribuyendo las tareas según el conocimiento y habilidad de cada colaborador.
Desarrollar: Para desarrollar diferentes estrategias de trabajo y mejorar niveles de desempeño
del personal, la supervisión tiene la responsabilidad de buscar alternativas que permitan la
capacitación continua del personal, además de mejorar aptitudes desde su ingreso a la empresa.
De esta manera se elevarán los niveles de eficiencia de los colaboradores, se motivarán hacia el
trabajo, aumentará la satisfacción laboral y se lograra un trabajo de alta calidad y productividad.
Controlar: Implementar planes y reglas que sirvan como guía para que los colaboradores
aprendan a controlar su propia gestión y responsabilizarse de ella, en este punto entra el
supervisor a realizar revisiones de control que determinen además el nivel de cumplimiento y
autonomía de cada uno siempre orientados a regir sobre los procesos establecidos y el buen
desempeño de sus labores.

3) Estandarizar destrezas: Implementar programas de capacitación en toda el área de la

empresa que aporten al desarrollo y fortalecimiento de destrezas en cada una de las personas
que conforman el equipo de trabajo de Salamanca con el fin estandarizar perfiles que se
acomoden y apliquen según la necesidad operativa de la empresa.
Estos programas se deben implementar masivamente y frecuentemente principalmente en las
áreas operativas puesto que finalmente son los que preparan el producto y tienen el contacto
directo con el final.

 Plan de capacitación Área de producción (operativa)

Metodología: Debe ser teórico práctico dependiendo del tema que se vaya a tratar, enfocado en
los diferentes servicios y productos que ofrece la empresa
Estas capacitaciones deben tener un foco normativo y practico que permitan la participación
activa del personal manipulador y el desarrollo de habilidades en el ejercicio diario de sus labores
en el transporte, almacenamiento, preparación y distribución de los alimentos, garantizando la
cantidad y calidad nutricional de las preparaciones de acuerdo con el ciclo de menús aprobados y
servicio que se vaya a prestar; como valor agregado a este servicio de alimentación se
intensificaran capacitaciones de servicio al cliente.

Temas
 Manipulación de alimentos
 Preparación de alimentos
 Estandarización de Porciones
 Saneamiento Básico
 Limpieza y Desinfección
 Manejo de residuos Sólidos
 Control de Plagas
 Control de Calidad de Agua
 Capacitación en Seguridad y Salud en el Trabajo (SST)
 Manejo de Extintores, Plan De Rutas de Evacuación y Punto de Encuentro.
 Manejo de Sustancias Químicas, Elementos de Protección y Autocuidado.
 Identificación de Peligros y Valoración de Riesgos:
  Manejo de Botiquín y Primeros Auxilios
 Servicio al cliente (Aplicada al área de alimentos y servicio)
 Trabajo en equipo y liderazgo
 Comunicación asertiva

La empresa planeara la capacitación básica del personal manipulador de alimentos y de los

coordinadores y jefes de turno a cargo por lo menos 2 veces al año, y se reforzaran con diferentes
temas donde se organice por grupos con el fin de no interrumpir los servicios o eventos
organizados. Adicional a esto diariamente de dictaran charlas de 5 minutos compartidas desde la
parte de supervisión y los trabajadores con el fin de tocar temas de diferente índole como
fortalecimiento al plan de capacitación.

 Plan de capacitación para las áreas funcionales

 Gerencia general
 Dirección de operaciones
 Administración y recursos humanos
 Finanzas, contabilidad y compras
 Publicidad y marketing
 Sistemas y tecnología

En el caso de las áreas funcionales se brindaran 3 capacitaciones en el año aplicadas a su área y

rol, donde se intensifiquen conocimientos que permiten perfilar sus conocimientos al cargo
requerido, adicional como normativa de todas las empresas deberán participar en capacitaciones
básicas de importancia para toda la empresa donde mensualmente se capacitara sobre uno d elos
temas relacionados en la siguiente lista:

 Capacitación en Seguridad y Salud en el Trabajo (SST): La empresa dentro de sus

procesos debe garantizar y velar porque estos se hagan de la manera más segura posible donde
se cuide y sostenga un estándar de calidad en seguridad y salud en el trabajo capacitando a
todo el personal en temas como:

 Manejo de Extintores, Plan De Rutas de Evacuación y Punto de Encuentro.

 Manejo de Sustancias Químicas, Elementos de Protección y Autocuidado.
 Identificación de Peligros y Valoración de Riesgos:
 Manejo de Botiquín y Primeros Auxilios
 Posturas adecuadas
  Contaminación cruzada
 Exposición al ruido
 Exposición a altas temperaturas

Ya que de esta línea se desprenden principalmente los mandos de la compañía se deben fortalecer
temas de clima organizacional que promuevan un ambiente de trabajo sano.

4) Estandarizar productos: Está especificado el resultado final que se espera, por ejemplo, las
medidas de un producto.
Salamanca opera en diferentes tipos de mercados o unidades de negocios, entre ellas se
encuentran: Sector industrial, sector salud, educativa, división campamentos y división cafeterías
ofreciendo una línea de servicios y productos especifica.

 Desayunos
 Almuerzos
 Cenas
 Entre días
 Eventos
 Servicios de Catering

5) Estandarización de procesos:
La estandarización de procesos en toda empresa es vitalicio ya que se establecen a precisión que
y como se deben realizar las distintas actividades que se ejecutan en su función en Salamanca
tiene muchas ventajas, pero una de las principales es la mejora constante de las operaciones, los
tiempos y por consiguiente los resultados.
Se debe tener en cuenta que para la estandarización adecuada de estos procesos se debe
involucrar a todo el personal operativo de la organización, definir cuál es la mejor forma para
alcanzar el propósito que se pretende lograr, documentar cada proceso, capacitar y entrenar al
personal involucrado.
PROCESOS PRINCIPALES CICLO
Compra de insumos de acuerdo a los Diario, semanal o mensual
criterios establecidos de calidad, costo y
frecuencia
Selección de proveedores y negociación de Mensual
precio, condiciones de entrega, crédito y
pago
Adquisición de otros insumos o equipos de semestral
 trabajo
Almacenaje de lácteos en refrigerador En la parte superior

Alimentos cocinados centro del refrigerador

Carnes crudas En la parte inferior

Vegetales En la parte inferior y totalmente sellados

Tipo de empresa

Salamanca se cataloga dentro del tipo de empresa burocrática mecánica puesto que se dedica a
la producción de alimentos y prestación de servicios alimentarios, agrupa un gran número de
trabajadores que se dedican dentro de su rol a apoyar el proceso de la empresa con la
implementación de maquinaria y escenarios que cubren la demanda.

4. CONCLUSIONES
 El diagnóstico organizacional es el estudio necesario para todas las organizaciones, el cual se
encarga de evaluar la situación de la empresa, sus conflictos, sus potencialidades o hasta
dónde puede llegar, válido para la toma de decisiones.

 Un diagnóstico organizacional busca generar eficiencia en la organización a través de cambios

que se realizan, producto del análisis de las fuerzas internas y externas que pueden afectar a la
empresa, para luego, realizar formulación de las estrategias que contribuyan al fortalecimiento
de la misma y volverla competitiva en el mercado.

 La aplicación de los modelos de diagnóstico organizacional, permitió un mayor conocimiento

de las empresas, y la importancia al tomar decisiones gerenciales para el cumplimiento de los
objetivos organizacionales.

 El modelo mintzberg, aplicado a la empresa la Salamanca, permitió considerar la relación

entre variables y las relaciones entre estas. En el caso en estudio, se parte de las variables
(organización/ambiente, cultura y cultura organización, estructura y comunicación) que
inciden par el posicionamiento de la empresa y que están relacionadas entre sí.

5. BIBLIOGRAFÍA
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 Rivas, L.(2002). Nuevas formas de organización. Recuperado de:

http://ref.scielo.org/sfyppr