SÌLABO DE LA ASIGNATURA DE NUTRICION CLINICA

Dr. Edmundo ESTEVEZ M

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS
CARRERA DE MEDICINA

DISEÑO MICROCURRICULAR
Período Académico MARZO – AGOSTO de 2019
1. DATOS INFORMATIVOS

FACULTAD CIENCIAS MEDICAS

CARRERA MEDICINA
ASIGNATURA NUTRICION CLINICA
CODIGO DE LA ASIGNATURA 701
CREDITOS 3
SEMESTRE SEPTIMO
UNIDAD DE ORGANIZACIÓN PROFESIONAL
CURRICULAR
TIPO DE ASIGNATURA OBLIGATORIA
PROFESOR COORDINADOR DE Dr. EDMUNDO ESTEVEZ M.
ASIGNATURA
PROFESORES DE LA Dr. EDMUNDO ESTEVEZ M.
ASIGNATURA Dr. JOSI GUERRERO
EJE DE FORMACION PROFESIONAL
PERIODO ACADÉMICO ABRIL – AGOSTO Y SEPTIEMBRE - MARZO
NUMERO DE HORAS 40/8
PRESENCIALES/PRACTICAS
NUMERO DE HORAS TUTORIA 4/2
PRESENCIALES/VIRTUALES
PRERREQUISITOS 101, 102, 103, 201, 202, 203, 204, 205, 206, 301,
CODIFICADOS 302, 303, 304, 305, 306, 401, 402, 403, 404,
405, 406, 501, 502, 503, 504, 601, 602, 603,
604, 605, 606, 607, 608
CORREQUISITOS CODIFICADOS 601, 604, 701, 702

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2. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA. Hasta hace poco tiempo, los estudios sobre

bioquímica, nutrición y genética se desarrollaban por separado. Ahora estas
disciplinas están confluyendo a medida que los científicos investigan la
interacción entre los genes y la nutrición humana (ambiente). Este nuevo
ámbito de estudio, se conoce como nutrigenómica y forma parte de las
Ciencias genómicas (Medicina transcripcional). Los notables avances en el
estudio de los genes específicos implicados en ciertas enfermedades y
trastornos, la expresión de las proteínas asociadas a estos procesos
patológicos en función con la ingestión de nutrientes y alimentos y sus
metabolitos derivados han permitido configurar un tema futurista denominado
“alimentación individualizada”. La enseñanza teórica y práctica de la nutrición
y dietética, armoniza estos grandes avances científicos en la formación clínica
integral del médico.

3. OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA (Con fundamento en los objetivos

generales de la Carrera). Facilitar la comprensión de la relación entre salud,
alimentación y estilos de vida sanos

4. OBJETIVO ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA (Con fundamento en los objetivos

generales de la Carrera): Conocer la evolución histórica, antropológica y sociológica
de la alimentación humana, la nutrición y la dietética en el contexto de la salud y la
enfermedad del mundo andino, Conocer los distintos métodos educativos de
aplicación en ciencias de la salud, las técnicas de comunicación aplicables en
alimentación y nutrición humana, las bases y fundamentos de la alimentación y la
nutrición humana, los factores socioeconómicos que condicionan los hábitos
alimentarios, identificar los condicionantes culturales relacionados con la alimentación
y estilos de vida y la salud, desarrollar capacidad de abstracción, análisis y síntesis,
actuar con responsabilidad social y compromiso ciudadano (ética), demostrar
capacidad crítica y autocrítica, valorar y respetar la diversidad y multiculturalidad

5. CONTRIBUCIÓN DE LA ASIGNATURA EN LA FORMACIÓN DEL PROFESIONAL

(Perfil de Egreso). El médico general usará el método científico y las
herramientas moleculares en la integración diagnóstica, preventiva, predictiva
y curativa del proceso mórbido vinculado a los estilos de vida y alimentación no
saludables

6. RESULTADOS DE APRENDIZAJE. Formula regímenes dietéticos para la prevención

(predicción) y recuperación de enfermedades relacionadas con los estilos de vida y la
alimentación inadecuados

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HABILIDADES Y VALORES1
El profesor de la Carrera de Medicina debe poseer un perfil de competencias (actitudes y
valores) acorde al contexto de la práctica docente para lograr : Compromiso con los fines
de la institución, Sentido de pertenencia institucional, Compromiso con los
estudiantes, Autocrítica, Heterocrítica, Perseverancia, Asertividad, Ecuanimidad,
Flexibilidad, Respeto, Tolerancia, Entusiasmo, Calidez, Empatía, Conciliación,
Apertura, Receptividad, Prudencia, Discreción, Reflexión, Previsión,
Responsabilidad y Organización

HABILIDADES VALORES Y ACTITUDES

1. Trabaja en equipo 1. Discreción
2. Tiene compresión analítica 2. Honestidad
3. Formula juicios coherentes 3. Imaginativo
4. Elabora ensayos 4. Probidad
5. Simula situaciones reales 5. Propositivo
6. Analiza problemas específicos
7. Observa e interpreta la realidad
8. Integra conocimientos
9. Formula hipótesis
10. Representa esquemas abstractos

1
El Docente seleccionará las habilidades y actitudes más pertinentes para el desarrollo de su actividad docente.
La axiología (del griego άξιος 'valioso' y λόγος 'tratado'), o filosofía de los valores, es la rama de la filosofía que
estudia la naturaleza de los valores y juicios valorativos. La axiología no sólo trata abordar los valores positivos,
sino también los negativos, analizando los principios que permiten considerar que algo es o no valioso, y
considerando los fundamentos de tal juicio. De acuerdo con la concepción tradicional, los valores pueden ser
objetivos o subjetivos. Ejemplos de valores objetivos incluyen el bien, la verdad o la belleza, siendo finalidades
ellos mismos. Se consideran valores subjetivos, en cambio, cuando estos representan un medio para llegar a un
fin (en la mayoría de los casos caracterizados por un deseo personal). Además, los valores pueden ser fijos
(permanentes) o dinámicos (cambiantes). Los valores también pueden diferenciarse con base en su importancia
y pueden ser conceptualizados en términos de una jerarquía, en cuyo caso algunos poseerán una posición más
alta que otros.
En el escenario de la actividad humana como la profesional para la cual los estudiantes se preparan con sus
profesores, hay que formularnos la siguiente pregunta: ¿Para qué sirve la Ética y la Moral?. La categoría
fundamental de la ética o moral (que es lo mismo) en general es el deber. Este concepto deslinda lo moral o
ético respecto de cualquier otra disciplina científica o filosófica que, en contraposición a la consideración de la
physis o naturaleza, se ocupe de la praxis humana. Diremos, por tanto, que la ética estudia la obligación o deber
que recae sobre ciertas acciones humanas. Y distinguiremos tres clases de deber: el ético, el jurídico y el moral,
porque son tres en efecto las instancias que imponen obligación. El deber ético en sentido restringido puede
también llamarse social. Se refiere directamente a las acciones exteriores (prohibiéndolas o permitiéndolas). Su
conjunto constituye un ethos colectivo. El deber moral, se instala en una dimensión estrictamente personal e
íntima de los individuos (la conciencia) y no grava solamente acciones externas, sino que alcanza a las
intenciones y propósitos, incluso a los deseos voluntariamente aceptados que sean contrarios a la ley o a las
buenas costumbres. El deber jurídico, es consecuencia de la ley escrita. Lo impera por tanto la autoridad del
legislador.

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7. PROGRAMACIÓN DE UNIDADES

UNIDAD 1: HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA ALIMENTACION HUMANA

OBJETIVO: Conocer los principales acontecimientos que determinó la alimentación en la evolución humana
RESULTADOS DE HORAS CONTENIDOS ACTIVIDADES DE TRABAJO MECANISMOS DE EVALUACION
APRENDIZAJE (TEMAS Y SUBTEMAS) AUTONOMO, DE INVESTIGACIÓN Y
DE VINCULACIÓN CON LA
SOCIEDAD
Describe el proceso 1 El proceso histórico de la alimentación en el Estudio de casos 1.1: Lucy 1.2: Describe el curso histórico de la
histórico de la contexto universal National Geographic evolución humana y los cambios de su
alimentación alimentación (Ensayo)
humana con 1 El proceso histórico de la alimentación en el Estudio de casos 2.1: la Conquista Describe el curso histórico de la
pertinencia y la contexto indoamericano española a indoamérica 2.2 El otro evolución humana y los cambios de su
diferencia entre oro de América Hispana alimentación (Control de lectura)
alimentos y 1 Principales determinantes del hecho Estudio de casos 3.1 : El consumo Explica los determinantes que inciden
nutrientes alimentario humano per cápita de alimentos sobre la alimentación humana (Gráfico
o mapa conceptual)
1 Diferentes grupos de alimentos y sus Estudio de casos 4.1: El alcohol Identifica el rol de los grupos de
nutrientes como nutriente? alimentos y nutrientes sobre la salud y
nutrición humana (Mapa conceptual)

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UNIDAD 2: SELECCIÓN Y FUNCIÓNDE NUTRIENTES

OBJETIVO: Describir la función de los nutrientes y su impacto sobre la salud y enfermedad
RESULTADOS DE HORAS CONTENIDOS ACTIVIDADES DE TRABAJO MECANISMOS DE EVALUACION
APRENDIZAJE (TEMAS Y SUBTEMAS) AUTONOMO, DE INVESTIGACIÓN Y
DE VINCULACIÓN CON LA
SOCIEDAD
Identifica con probidad 1 Las seis clases de nutrientes y su función Estudio de casos 5.1 : Qué es comer Valora la función de cada grupo de
el rol de los nutrientes principal sano? nutrientes en el metabolismo (ensayo)
en el proceso salud y 1 Mecanismos de absorción de los nutrientes Estudio de casos 6: los procesos Describe los principales mecanismos de
enfermedad neuroendocrinos del tubo digestivo absorción y asimilación de sustancias
nutritivas (ensayo)
1 Impacto del consumo excesivo o deficitario Estudio de casos 7: La RDA-USA y la Explica el significado de las
de los nutrientes en la salud humana curva normal recomendaciones nutricionales y
dietéticas internacionales (control de
lectura)
1 Mecanismo integrado de la relación Estudio de casos 8.1.: Los Mapa conceptual del significado de los
genes/ambiente mecanismos epigenéticos y la nutrientes y su impacto sobre el
nutrición humana; 8.2. Los procesos control genómico del metaboloma
metagenómicos y la nutrición (nutrigenómica)
humana

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UNIDAD 3: CAUSAS Y CONSECUENCIAS DEL SINDROME METABÓLICO

OBJETIVO: Identificar los mecanismos moleculares implicados en el proceso dismetabólico
RESULTADOS DE HORAS CONTENIDOS ACTIVIDADES DE TRABAJO MECANISMOS DE EVALUACION
APRENDIZAJE (TEMAS Y SUBTEMAS) AUTONOMO, DE INVESTIGACIÓN Y
DE VINCULACIÓN CON LA
SOCIEDAD
Valora de manera 1 Epidemiología del Síndrome dismetabólico Estudio de casos 9: Criterios y Comprende la epidemiología molecular
conceptual los (SX o SM) valoración del SM (mapa conceptual)
determinantes del 1 Los determinantes patogénicos del Síndrome Estudio de casos 10: Control Comprende el origen y los
Síndrome metabólico Metabólico neuroendocrino del hambre y determinantes etiopatogénicos del SM
apetito (ensayo)
1 Principales estrategias dietéticas para el Estudio de casos 11: Elabora estrategias integrales para
control y prevención de los componentes del Insulinoresistencia e inflamaciónn prevenir y corregir el SM (gráfico)
SM: Obesidad I
1 Estrategias dietéticas para el control y Estudio de casos 12: Elabora estrategias integrales para
prevención de los componentes del SM: insulinoresistencia y estrés prevenir y corregir el SM (gráfico)
Obesidad II oxidativo

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UNIDAD 4: DIETOTERAPIA Y SELECCIÓN DE NUTRIENTES

OBJETIVO: Describir los principios de la dietoterapia aplicada al manejo del síndrome metabólico
RESULTADOS DE HORAS CONTENIDOS ACTIVIDADES DE TRABAJO MECANISMOS DE EVALUACION
APRENDIZAJE (TEMAS Y SUBTEMAS) AUTONOMO, DE INVESTIGACIÓN Y
DE VINCULACIÓN CON LA
SOCIEDAD
Formula mecanismos 1 Principales estrategias dietéticas para el Estudio de casos 13.1: DMT2 13.2 Elabora estrategias integrales para
de manejo integral para control y prevención de los componentes del Hipótesis del fenotipo ahorrador y prevenir y corregir el SM (mapa
la prevención y control SM: Diabetes mellitus de la insulina fetal conceptual)
clínico y epidemiológico 1 Principales estrategias dietéticas para el Estudio de casos 14: Disfunción Elabora estrategias integrales para
del Síndrome control y prevención de los componentes del vascular, endotelio y aterogénesis prevenir y corregir el SM (mapa
metabólico SM: Hipercolesterolemia e conceptual y gráfico)
hipertrigliceridemia
1 Principales estrategias dietéticas para el Estudio de casos 15.1: La sal. 15.2: El Elabora estrategias integrales para
control y prevención de los componentes del Consecuencias del SM prevenir y corregir el SM (ensayo)
SM: Hipertensión arterial sistémica
1 Principales estrategias dietéticas para el Estudio de casos 16.1: Dieta Elabora estrategias integrales para
control y prevención de los componentes del Mediterránea y cardiosaludable prevenir y corregir el SM (gráfico)
SM: Enfermedad cardiovascular
METODOLOGIA Clases magistrales y estudio de casos ANEXO I
RECURSOS Laboratorio de nutrición y dietética (E-learning: Navigate, Blackboard, Moodle)
DIDACTICOS
BIBLIOGRAFIA Estévez, E. y Maldonado, JC (2009) Fundamentos de Nutrigenómica, Imprenta Terán. Quito; Maher, A. K. (2012) Simplified Diet Manual, 11th
Edition. Willey-Blackwell. London; Byrne, C and Wild, S., Eds (2011) The Metabolic Syndrome, Second Edition. Blackwell Publishing Ltd.
London; Grosvenor, M. And Smolin, L. (2012) Visualizing Nutrition Everyday Choices. Wiley Visualizing. NJ
CRITERIOS DE Dominio = 8-10; Avance = 6-7,9; Proceso =4-5,9 e Inicio =1-3,9 (Anexo II)
VALORACIÓN
JUICIO DE VALOR Si los estudiantes tienen más del 50% en los criterios de evaluación de Dominio y Avance no será necesario impartir tutoría

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8. RELACIÓN DE LA ASIGNATURA CON LOS RESULTADOS DEL PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA

RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE DEL EL ESTUDIANTE DEBE

PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA
( Copiar los elaborados por cada unidad)
Integración de la información de las ciencias básicas
y clínicas para la toma de decisiones (razonamiento
clínico)
Dominio y aplicación del pensamiento científico en la
resolución de dilemas clínicos y terapéuticos
Manejo integral de la información científica y de la
comunicación
Dominio ético de los dilemas técnicos que enfrenta
el desarrollo y ejercicio profesional de la medicina
(Evidencias de aprendizaje: Conocimientos, habilidades
y valores)
Manejar de manera integral la literatura médica con
capacidad de análisis, síntesis para la toma de decisiones
y solución de problemas
Aplicar el conocimiento científico y la técnica del arte
médico en la resolución de problemas clínicos
Demostrar liderazgo y capacidad perceptiva para
trabajar en el equipo de salud en escenarios inter y
multidisciplinarios
Ejercer la profesión con estricto apego al deber ético,
moral y jurídico que regula la práctica médica

9. CUADRO DE DISTRIBUCIÓN DE PUNTAJES

TIPO DE EVALUACIÓN EVALUACIÒN I EVALUACIÒN II

% Puntaje % Puntaje
Lecciones en clases 10 2 10 2
Participación en clases 10 2 10 2
Trabajos individuales 20 4 15 4
Trabajos grupales 20 4 15 4
Subtotal 60 12 60 12
Exámenes 40 8 40 8
TOTAL 100 20 100 20

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10. PERFIL DEL DOCENTE QUE IMPARTE LA ASIGNATURA

La enseñanza y el aprendizaje son dos elementos inseparables e integrantes de un proceso único y complejo en el que intervienen
múltiples factores. En este proceso los profesores juegan un papel fundamental e insustituible y asumen funciones y actividades diferentes
que hacen posible la misión de la institución educativa. Se considera profesor a un individuo que utiliza distintos métodos y técnicas en
presencia de un inexperto (alumno) con el fin de facilitar el aprendizaje y la elaboración de su propio conocimiento. El elemento
fundamental de este proceso es la realimentación bidireccional entre el profesor y el alumno, a diferencia de una simple transmisión de
información (Franks NR, Richardson T., 2006). Harden y Crosby (2000) identifican los roles principales que debe desempeñar el ‘buen
profesor'. Se presume que para hacerlo deberá tener ciertas competencias sin enunciarlas. Estos autores describen seis roles o funciones
del maestro que resumen de esta manera: el maestro como proveedor de información, como modelo que se debe seguir, como
administrador, como asesor, como facilitador y como generador de recursos. Martínez – González, A (2008) define las siguientes funciones
del docente de medicina:

1. Guiar al estudiante en la identificación y solución de los problemas de salud individuales, familiares y colectivos de mayor prevalencia y
trascendencia en el país
2. Evaluar en el alumno, de forma continua y objetiva, el avance y el logro de las competencias del Plan de Estudios de la carrera de Médico
Cirujano
3. Motivar al alumno para el logro de las competencias profesionales
4. Propiciar que el alumno desarrolle el juicio crítico con respecto a conocimientos, habilidades y actitudes, propios y ajenos, ante los
problemas de salud
5. Estimular en el alumno el interés por el conocimiento biomédico, clínico, sociomédico, la investigación y la docencia
6. Facilitar que el alumno logre el aprendizaje autorregulado y permanente de forma individual y en grupo
7. Propiciar que el alumno adquiera y mantenga una actitud ética, reflexiva y humanística durante su formación y su práctica profesional
8. Desarrollar de manera permanente su actividad docente, de acuerdo a estándares establecidos y en función de las tendencias
pedagógicas actuales

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11. REVISIÓN Y APROBACIÓN

ELABORADO POR REVISADO APROBADO

NOMBRE: Edmundo ESTEVEZ M. NOMBRE: NOMBRE:
FECHA: ABRIL / AGOSTO 2018 FECHA: FECHA:
FIRMA FIRMA FIRMA

DOCENTE COORDINADOR DEL AREA DIRECTOR DE CARRERA

12. ANEXO I y II

Hace más de 100 años Flexner argumentaba que la práctica de la medicina se sustentaba en dos tipos diferentes de conocimientos 1) el de
las ciencias médicas y 2) el de la percepción sensible y apreciativa del entorno social y económico del enfermo. En el proceso curricular, el
profesorado tiene la responsabilidad de adaptar sus contenidos al contexto real, en el que será puesto en la práctica, para contribuir a una
mejor definición de los fines que se pretende (finalidad formativa) y a la necesaria concreción de los contenidos del aprendizaje. En el
escenario de la concepción constructivista del aprendizaje, se propone ejercitar los principios del aprendizaje significativo, que tiene su
origen en Ausbel, quien considera que este aprendizaje se refiere a la posibilidad de establecer vínculos sustantivos y no arbitrarios entre
el nuevo contenido a aprender y el que ya se sabe. Para su verdadera implementación y ejercicio práctico en el aula, se debe considerar: los
conocimientos previos del alumno/a, su nivel de desempeño, el nivel de complejidad y dificultad de las actividades educativas, la
potencialidad y funcionalidad del nuevo contenido, la actitud favorable o motivación de los alumnos/as, la actividad mental estudiantil para
incorporar la ruptura del conocimiento inicial y su posterior reequilibrio hasta lograr un eficiente proceso de adquisición de saberes. La
secuencia de los contenidos, toma en consideración los siguientes criterios: adecuación de los contenidos al nivel de conocimiento y
desarrollo de los alumnos/as, la lógica interna de las disciplinas, la priorización de contenidos en la secuencia, delimitación de las ideas eje o
aspectos fundamentales que se pretenden enseñar, continuidad y progresión, equilibrio entre contenidos y capacidades, e interrelación de
los contenidos. Bajo esta perspectiva, el programa curricular se sustenta en tres grandes pilares: la enseñanza didáctica (instrucción
formal), la ejercitación (tanto para manejar los contenidos como para dominar las habilidades) y la exploración y comprensión de las ideas

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y temas relacionados con el contenido (comprensión ampliada). Este tercer pilar constituye el uso del método socrático, con el fin de que
los alumnos/as desarrollen habilidades del pensamiento para alcanzar una más profunda y mayor comprensión y apropiación de las ideas.
Tradicionalmente, se ha asimilado la función educativa de la evaluación a la función acreditadora o de sanción, lo que provoca una
simplificación, y en cierto modo, una perversión del proceso evaluativo. La evaluación entendida como un acto consciente de análisis y de
reflexión sobre los procesos y los resultados de la práctica educativa, proporciona información sobre las causas y las razones de la
evolución en el aprendizaje de cada uno de los alumnos/as, y permite establecer las ayudas más adecuadas para asegurar su progreso. Las
pruebas, los controles y los exámenes, son tan sólo instrumentos que, utilizados convenientemente (evaluación por objetivos y logros del
aprendizaje), sirven en el proceso evaluador como un gran referente. La evaluación, es un medio y no una finalidad de la enseñanza, es
reguladora y no sancionadora, se orienta a los distintos tipos de contenidos, contempla a la diversidad del alumnado y busca la motivación
del estudiante para que siga esforzándose, ya que valora sus realizaciones teniendo en cuenta sus capacidades y demás condiciones de su
entorno académico. En su conjunto, el proceso evaluador se cumplirá en tres momentos: evaluación inicial, evaluación formativa (de
proceso) y evaluación sumativa o final (promocional). De acuerdo a las disposiciones reglamentarias de la Universidad, la evaluación
sumativa se valora con 40 puntos. La calificación promocional reglamentaria es de 28 puntos o más. Los exámenes parciales de cada
hemiciclo se valoran en 8 puntos cada uno y la actividad práctica y el trabajo autónomo en 12 puntos.
Quito DM, Agosto 2018
Los suscritos representantes estudiantiles participamos del buen cumplimiento del presente Curso de Nutrición Clínica

HOSPITAL EE1 HOSPITAL EE2 HOSPITAL EE3 HOSPITAL HCAM1 HOSPITAL HCAM2

HOSPITAL POLICIA HOSPITAL MILITAR HOSPITAL HPAS HOSPITAL HEG

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