Bilanț de materiale

P = 1000 t/an = 1200000 kg/an, tș = 24 h, FAT = 330 zile/an

unde: P – productivitatea, tș – timpul de șarjă, FAT – fondul anual de timp.
tș = tf + taux
tf = durata fermentației, h; taux = timpi auxiliari, h
Se adoptă: tf = 16 h, taux =8 h
tș = 16 + 8 = 24 h
FAT ∙24 330∙ 24
nș = = = 330 șarje
tș 24
P an 1200000
Pș = = = 3636,36 kg lapte/șarjă
nș 330

Pan = producție anuală, Pș = producția pe șarjă.

P ș 3636,36
Pf = = = 3673,09 kg iaurt la fermentat
nρ 0,99

Pf – producția fermentator
ρ = 1030 kg/m3 – densitate lapte la temperatura de fermentație lactică
P f 3673,09
Vu = = = 3,56 m3
ρ 1030
Vu – volumul util
Ținând cont de randamentul etapei de recepție și curățare, cantitatea de lapte necesară pentru
producția de șarjă va fi:
3673,09
M Lapte = = 3748,051 kg/șarjă lapte
0 , 98
0,98 = ηcurățire – centrifugare.
1. Recepția laptelui
η = 100 %
Tabelul 3
Materiale intrate Cantitate, kg/șarjă Materiale ieșite Cantitate, kg/șarjă
Lapte 3748,051 kg Lapte 3748,051 kg
Total 3748,051 kg 3748,051 kg

2. Curățire – Centrifugare
η = 0,98 %

1
 0,02 ∙ 3748,051 = 74,961 kg/șarjă impurități
3748,051 - 74,961 = 3673,09 kg/șarjă lapte curățat
Tabelul 4
Materiale intrate Cantitate, kg/șarjă Materiale ieșite Cantitate, kg/șarjă
Lapte curățit 3748,051 kg Lapte curățit 3673,09 kg
Impurități 74,961 kg
Total 3748,051 kg 3748,051 kg

3. Normalizare
η = 100 %
Lapte inițial 3,5 % grăsime
Pentru iaurt, laptele final 3,2 % grăsime
3,5 % - 3,2 % = 0,3 % grăsimi
0,3 0,3
∙ M Lapte = ∙ 3673,09 = 11,019 kg/șarjă grăsimi
100 100
Lapte fără grăsimi = 3673,09 - 11,019 = 3662,071 kg/șarjă
Tabelul 5
Materiale intrate Cantitate, kg/șarjă Materiale ieșite Cantitate, kg/șarjă
Lapte curățit 3673,09 kg Lapte fără grăsimi 3662,071 kg
Grăsime 11,019 kg
Total 3673,09 kg 3673,09 kg

4. Încălzire. Omogenizare. Pasteurizare. Răcire

η = 100 %
Tabelul 6
Materiale intrate Cantitate, kg/șarjă Materiale ieșite Cantitate, kg/șarjă
Lapte normalizat 3662,071 kg Lapte răcit 3662,071 kg
Total 3662,071 kg 3662,071 kg

5. Fermentare
η = 99 %
Se adaugă culturi lactice
0,5 % + un exces de 0,2 % = 0,7 % culturi lactice
0.7
∙ 3662,071 = 25,634 kg/șarjă culturi lactice
100

2
 Cantitate iaurt = lapte + culturi lactice

Tabelul 7
Materiale intrate Cantitate, kg/șarjă Materiale ieșite Cantitate, kg/șarjă
Lapte răcit 3662,071 kg Iaurt 3687,705 kg
Culturi lactice 25,634 kg
Total 3687,705 kg 3687,705 kg

6. Răcire. Depozitare
η = 0,99 %
0,01 ∙ 3687,705 = 36, 877 kg/șarjă
0,99 ∙ 3687,705 = 3650,827 kg/șarjă iaurt
Tabelul 8
Materiale intrate Cantitate Materiale ieșite Cantitate
Iaurt 3687,705 kg iaurt 3650,827 kg
pierderi 36, 877 kg
Total 3687,705 kg 3687,705 kg