UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA

DE MEXICO

Nombre: Jazmin Ibáñez Reyes.

Cuarto semestre
Licenciatura de Administración de Empresas
Turísticas.
Patrimonio Turístico Nacional
AET-AAB1-2001-B2-002
Matricula: ES1821005936
Unidad 1: Clasificación de establecimientos de
alimentos y bebidas
Actividad 2: Clasificación de los
establecimientos de alimentos y bebidas
Docente: Juan Carlos Jiménez Maya

ACTIVIDAD 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1
Propósito
En esta actividad identificarás las clasificaciones existentes para establecimientos
de alimentos y bebidas; además, revisarás su operación y servicio.

1. Revisa las clasificaciones para establecimientos de alimentos y bebidas.

2. Investiga tres establecimientos de alimentos y 2 de bebidas de la región de la

Península de Yucatán (Yucatán, Quintana Roo y Campeche)

Nombre del establecimiento: Bistro Cultural

Ubicación: En el centro de Yucatán, Calle 66 #377-C x 41 y 43 Mérida,
Descripción del establecimiento: Es un eléctrica casona con un ambiente
relajado en el cual ofrecen menú francés con ingredientes en los cuales todos sus
platillos son elaborados en elrestaurante e incluye pan de casa y selección de
postres, cuenta con aire acondicionado y terraza.

Comida para comensales vegetarianos, desayuno, Almuerzo, Brunch,

Abierto hasta tarde; Comida para llevar, Asientos al aire libre, Asiento, Acceso
para silla de ruedas, Solo pago en efectivo, Servicio de mesa, Reservaciones, Wi-
Fi gratis.

CLASIFICACION
TIPO DE OFERTA GASTRONOMICA Cocina tradicional
2
TIPO DE SERVICO Tradicional de lujo
TIPO DE TENEDOR 3 tenedores
TIPO DE OPERACION Restaurante independiente

El Bistro Cultural es un lugar que cumple con las características de ser un

establecimiento turístico ya que por sus instalaciones, servicios ofrecidos y
gastronomía cumple con los requisitos para los comensales que los visitan y
buscan comodidad , comida tradicional y concepto.

LA TRADICION
Nombre del establecimiento: LA TRADICION
Ubicación: Calle 60 Norte x 25, a 3 cuadras del Consulado Americano, Mérida,
Yucatán
Descripción del establecimiento: Empresa restaurantera, que a lo largo de tres
generaciones se a distinguido por rescatar la tradición gastronómica del estado de
Yucatán , respetando los ingredientes y procesos originales de elaboración

CLASIFICACION
TIPO DE OFERTA GASTRONOMICA Cocina tradicional Yucateca
TIPO DE SERVICO Tradicional de Primera
TIPO DE TENEDOR Restaurante de primera clase

3
 (4 tenedores)
TIPO DE OPERACION Restaurante independiente

La Tradición es el restaurante encargado de salvaguardar la herencia

culinaria de la comida yucateca, siempre respetando la preparación y los
ingredientes que se han usado por generaciones para, de esa manera,
preservar la cocina tradicional de Mérida.

Kuuk

Nombre del establecimiento: Kuuk

Ubicación: Av Rómulo Rozo 488, Itzimná, 97100 Mérida, Yuc.
Descripción del establecimiento: La propuesta de Kuuk es una mezcla de
ingredientes autoctonos mexicanos y técnicas de vanguardia obteniendo como
resultado un nuevo estilo de cocina mexicana.

El restaurante Kuuk, en Mérida, es uno de los mejores de la península y ahora

destacan como uno de los más importantes del país. Va en camino de convertirse
en uno de los más relevantes en el orbe. Su principal atractivo es la filosofía que
se tiene, cuentan con tres menús. Dos de ocho tiempos y uno hasta de 15, con los
que se tratan de contar una historia, la historia de Yucatán. Vamos a través del
4
tiempo con la inclusión de los ingredientes; de lo que pasó, pasa y pasará en
Yucatán y sus alrededores.

CLASIFICACION
TIPO DE OFERTA GASTRONOMICA Cocina alta gourmet
TIPO DE SERVICO Tradicional de lujo
TIPO DE TENEDOR Restaurante de primera clase
(5 tenedores)
TIPO DE OPERACION Restaurante independiente

DZALBAY CANTINA

Lugar que atrae a turistas nacionales e internacionales conforme a sus

características ya que ofrece música en vivo algunos antojitos rápidos y bebidas
alcohólicas .

Nombre del establecimiento: El Dzalbay Cantina

Ubicación: Calle 53 x 64, Centro Mérida, Yucatán
Descripción: El Dzalbay Cantina puedes disfrutar ahora el Jazz & Blues club en
Mérida con artistas de fama nacional e internacional , con bandas locales , Bar
eléctrico y tradicional la cual tiene nace en 1929. Ofrece servicios de terraza al aire
libre con un ambiente tropical , tragos y comida como tacos de carne,pescado y

5
vegetarianos quesadillas,hamburguesas,papas a la francesa, hot dogs,de bebidas
cerveza artesanal yucateca, mexicana,micheladas , tequilas,vino , whisky aguas y
cócteles.

CLASIFICACION
TIPO DE OFERTA GASTRONOMICA Cocina alta gourmet y especialidades
TIPO DE SERVICO Tradicional de lujo
TIPO DE TENEDOR Restaurante de primera clase
(5 tenedores)
TIPO DE OPERACION Cantina

EL GALLITO CANTINA

El Gallito es volver en el tiempo veinte años y asentar los codos sobre una
barra tan espaciosa que da cabida a unos veinte parroquianos, además de
los que, animosamente, departen en las mesas de los dos grandes espacios
de que consta, sin olvidar el salón reservado del fondo del local, que antaño
fue pretexto de farras estudiantiles…

Nombre del establecimiento: El gallito cantina

Ubicación: Calle 45 511-A por 62 y 60, Centro, 97000 Mérida, Yuc.
Descripción: Sabores yucatecos, cócteles y cubetas de cervezas servidas en una
taberna informal con ambiente clásico.

CLASIFICACION
TIPO DE OFERTA GASTRONOMICA Cocina de cantina
TIPO DE SERVICO Tradicional
TIPO DE TENEDOR Restaurante de clase media
(2 tenedores)
TIPO DE OPERACION Cantina

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Fuentes te consulta:
Violeta H. Cantarell. (abril 2017). Tour de Cantinas en Mérida. 03 mayo 2020, de
Yucatan today Sitio web: http://yucatantoday.com/tour-de-cantinas-en-merida/

Marco Beteta. (04 noviembre 2017). Los 5 mejores restaurantes de Merida. 03

mayo 2020, de El universal Sitio web:
https://www.eluniversal.com.mx/destinos/los-5-mejores-restaurantes-de-
merida
Universidad abierta y a distancia de mexico. (2020). Administración de
alimentos y bebidas I. 03 mayo 2020, de ca.unadmexico.mx Sitio web:
https://ca.unadmexico.mx/course/view.php?id=561